Nut Kozinaki tarifi. Kozinaki cevizden yapılmıştır. Kozinaki evde bal olmadan nasıl pişirilir

Her birimiz çocuklukta çıtır çıtır ve tatlı kozinaki ile ziyafet çekme şansı bulduk. O zamanlar fındık ve tohumlardan hazırlanıyorlardı, ancak şimdi teknoloji, kuru meyvelerin karıştırılmasına ve hatta eklenmesine izin veriyor. Klasiklere sadık kalmaya ve evde kendi başımıza geleneksel ceviz kozinaki yapmaya karar verdik.

Ceviz Kozinaki - tarifi

Ballı cevizden yapılan Kozinaki en basitleri olarak kabul edilir ve hepsi bu, onlar için şurup pişirmenize gerek olmadığı için, balın kendisi, kısa bir kaynatmadan sonra sertleşen tatlıya gerekli dokuyu verecektir.

Malzemeler:

• - 235 ml;
• ceviz - 440 g;
• - 45 gr.

Hazırlık

Balı emaye bir kaba dökün ve ateşin üzerine koyun. Bal kaynamaya başlar başlamaz ve yüzeyde köpüklü bir kapak oluşur oluşmaz ateşten alın. Köpüğün boşalmasına izin verin ve iki kez daha kaynatın. Kaynayan balın üzerine pudra şekeri ekleyin, karıştırın ve son kez tekrar kaynatın. Soyulmuş çekirdekleri doğrayın ve üzerini bal şurubu ile kaplayın. Karışımı soğumaya bırakın, ardından ceviz kozinaki'yi porsiyonlara bölün.

Balsız Ceviz Kozinaki

Malzemeler:

• toz şeker - 390 g;
• ceviz (çekirdekler) - 470 g;
• limon suyu - 45 ml.

Hazırlık

Emaye bir kaseye toz şekeri dökün ve suyla kapatın. Kristaller çözülüp şeker şurubu kaynamaya başladığında limon suyunu ilave edin. Fındıkları doğrayın ve karamel ile karıştırın. Karışımı karakteristik fındık aroması oluşmaya başlayana kadar ocakta bırakın. Bir kesme tahtasını nemlendirin ve karamelize edilmiş somunları üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Sertleşmeye bırakın ve sonra dilimleyin.

Kozinaki, fındık veya tohumlara dayanan birçok kişi tarafından sevilen bir tatlıdır. Oldukça zor, bu yüzden insanlar kemirmeyi tercih ediyor. Bal, şeker veya meyve suyu şurubuna dayanır.

Tatlı tarihi

Kozinaki, tipik olarak doğuya özgü bir tatlılık olarak kabul edilebilir. Hikaye, başlangıçta sadece susam kozinaki olduğunu gösteriyor. İlk olarak Pers kralına servis edilen bu tatlıydı. Bu içerik bir sebepten dolayı inceliğin temeli olarak alınır. Gerçek şu ki susam, ruhu güçlendiren bir madde olarak kabul edildi. Ayrıca zaferin habercisi olarak kabul edildi. Bu nedenle, bu belirli tohumların savaştan neşeli bir dönüşle ilişkilendirilmesi şaşırtıcı değildir.

Susam kozinaki gelecekte oldukça popüler oldu. Kadınlar bu muameleyle savaş alanından dönen savaşçıları selamladı. Bir paralel çizersek, bu geleneği konuklara ekmek ve tuzla tedavi etme şeklindeki tipik Slav geleneğiyle karşılaştırabiliriz.

Kozinaki, Gürcistan sayesinde tekrar döndü. Kozinaki'nin evde tamamen farklı şekillerde pişirildiği bu ülkede. Hemen hemen her ailenin kendine ait orijinal tarif güzellikler. Aynı zamanda Gürcistan'da tatlı bir bayram şöleniyle ilişkilendirildi. İlginç bir gerçek, kozinaki'yi tamamen farklı malzemelerden pişirebilmenizdir. Her çeşit kuruyemişten yapılan Kozinaki, tohumlar bir sofra dekorasyonu ve sadece lezzetli bir tatlı haline gelebilir.

Tarifin temeli

Evde kozinaki yapmak çok kolay. Bu nedenle, içerik seçimi için yalnızca iki kurala uymanız gerekir:

• Sağlam bir temel kullanın.
• Bağlayıcı maddeyi unutma.

Katı bir baza atfedilebilecek birçok bileşen vardır. Örneğin keten veya ayçiçeği tohumu, yer fıstığı, fındık, badem, kaju fıstığı, Brezilya fıstığı. Ayrıca kullan yulaf gevreği veya haşhaş tohumu. Tek bir malzeme üzerinde durabilirsin veya birkaçını seçebilirsin, bu sadece tadı daha parlak hale getirecektir.

Esas olarak bal ve şeker şurubu, katı tabanı bir arada tutmaya yardımcı olur. Bazen bu malzemeler karıştırılır. Ayrıca geleneksel olarak kullanılan ve tereyağı, hem tereyağı hem de sebze. Kokusuz bir seçenek seçilmesi tavsiye edilir. Ancak bu bir zevk meselesidir.

Kozinaki'nin yararları ve zararları

Birçok insan kozinaki'yi sever. Tarifi bulmak artık sorun değil. Ancak, bunların herhangi bir faydası var mı? Elbette. Ürünün temel özellikleri doğrudan içerdiği bileşenlere bağlıdır. Yani, kozinaki yer fıstığından yapılırsa, bu somunun faydaları azalmayacaktır.

Ancak birçok kişi yanlışlıkla bu tatlının balda bulunan faydalı maddeleri de içerdiğine inanmaktadır. Kozinaki'nin hazırlanmasının balın ısıtılmasıyla ilişkili olduğunu unutmamalıyız. Ve bu süreçte birçok vitamin kaybolur.

Zarardan sadece aşırı kalori içeriği ve diş minesine olumsuz bir etki kaydedilebilir. İkincisi, tatlıların sertliği ile doğrudan ilgilidir. Devamlı kullanımla dişler yaralanabilir. Ve eklenen şeker ve bal nedeniyle diş çürümesi o kadar da zor değil.

Yüksek kalorili içeriğe ve bunun sonucunda figür üzerinde olumsuz bir etkiye rağmen, kozinaki'nin sporcular ve fiziksel kültürle uğraşanlar tarafından kullanılması tavsiye edilir. Atıştırmalık olarak kozinak, enerjiyi hızla geri kazanabilir ve geri yükleyebilir.

Fındık kozinaki nasıl yapılır?

Kozinaki pişirmek için aktif olarak kullanılan kuruyemişlerden biri fındıktır. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• Fındık - 300 gr.
• Bal - 2 su bardağı.
• Şeker - 4 yemek kaşığı. l.

Öncelikle ince kahverengi kabuğundan fındıkları soymanız gerekir. Yardımla ondan hızla kurtulabilirsin sıcak kızartma tavası... Bunu yapmak için somunu 10 dakika yağsız kızartmanız gerekir. Daha sonra biraz soğumuş fındıklar bir havluya dökülerek ovulur. Deri çatlar ve ufalanır.

Evde kozinaki yapmak için fındıklar ezilmeli veya doğranmalı, ancak ufalanmamalıdır. Ondan sonra bir şurup oluşturmaya devam ederler. Tavaya şeker dökülür, bal eklenir. Karıştırırken kabarcıklar görünene kadar ısıtın. Daha sonra şurup soğutulur ve birkaç kez daha ısıtma yapılır. Sonra fındıkları ekleyin ve her bir parça şurupla kaplanacak şekilde tekrar karıştırın. Karıştırılırken karışım birkaç dakika ısıtmaya devam edilir.

Elde edilen kütle silikon mat üzerine dikkatlice yayılmalı ve bir süre soğumaya bırakılmalıdır. Bununla birlikte, kütleyi buzdolabına koymamak en iyisidir.

Yulaf ezmesi kozinaki nasıl yapılır?

Yulaf ezmesi, bu incelik için nadir bulunan bir bileşendir. Bu ürünle evde kozinaki pişirebileceğinizi herkes bilmiyor.

Bu şunları gerektirecektir:

• Yulaf ezmesi - 3 yemek kaşığı. l.
• Toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• Su - eksik Sanat. l.
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.

Nut kozinaks'ın aksine pullar ön işleme veya temizleme gerektirmez. Bu nedenle, tüm malzemeler iyice karıştırılır ve kızarana kadar kısık ateşte kaynadıkları tavaya gönderilir. Bu durumda, homojen ısıtma ve kavurma elde etmek için karışım her zaman karıştırılmalıdır.

Elde edilen karışım hazırlanan yüzeye serilir. Silikon bir paspas, kalıplar veya sadece folyo ile kaplı bir tahta olabilir. Önce tüm yüzey yağlanmalıdır sebze yağı... Sonra tamamlanmış ürün katılaşmak için serin bir yerde bırakın.

Kozinaki için ana bileşen olarak tohumlar

Ayçekirdeği harika kozinaki yapar. Tarifi oldukça basit. Tohum Kozinaki, aşağıdaki malzemelerle yapılır:

• Ayçekirdeği, soyulmuş - 200 gr.
• Tatlım - 25 gr.
• Şeker - 50 gr.

Tohumlardan Kozinaki, yeterince hızlı hazırlanır, çünkü ana bileşenin de ön işlemeye ihtiyacı yoktur.

Bal ve şeker önceden ısıtılmış bir tavaya gönderilir. Karışım, ara sıra karıştırılarak düşük ısıda ısıtılır ve kabarcıkların oluşması beklenir. Daha sonra tohumları ekleyin ve şurupla iyice karıştırın. Yaklaşık birkaç dakika ısının. Daha sonra karışım, tamamen katılaştığı bir silikon paspasa gönderilir.

Kozinaki için karmaşık bir tarif

En iyilerinden biri ilginç tariflerevde kozinaki pişirmenizi sağlayan birçok malzeme içerir. Bunlar şunları içerir:

• Yulaf gevreği - 200 gr.
• Her çeşit kuruyemiş - 120 g.
• Tatlım - 3 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 70 gr.
• Kurutulmuş meyveler - 150 gr.

Neredeyse tüm kurutulmuş meyveleri seçebilirsiniz. Soyulmuş kuru kiraz, elma, kuru kayısı, kuru erik, çekirdeksiz kuru üzüm çok uygundur. Ayrıca incir veya papaya veya ananas gibi daha egzotik çeşitleri de kullanabilirsiniz.

Kuruyemişler soyulmalı ve kuru bir tavada on ila on beş dakika ısıtılmalıdır. Bu hızlı kızartma, yemeğin lezzetini ortaya çıkarır.

Kurutulmuş meyveler yarım saat bekletildikten sonra iri parçalar halinde kesilir. Kuru üzüm veya kiraz bozulmadan bırakılabilir.

Bal ve şeker bir tavaya gönderilir ve tamamen eriyene kadar ısıtılır. İsterseniz az miktarda tereyağı ekleyebilirsiniz. Tatlı karışım yanarsa bu doğrudur. Doğru şurup koyu kahverengi renkte, homojendir.

Kuru karışım tatlı kütleye eklenir ve tavada iyice karıştırılır. Daha sonra, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine hala yumuşak bir kozinak serilir ve kırk dakika fırına gönderilir.

Haşhaş tohumu ile Kozinaki

Gelincik de Kozinaki'nin üssü olarak sık sık ziyaretçi almıyor. Ancak fındık ile birlikte kullanılabilir. Bunu yapmak için, yarım bardak soyulmuş fındık için 1.5-2 yemek kaşığı alın. l. Haşhaş tohumları.

İki yemek kaşığı bal, iki çay kaşığı tereyağı ile karıştırılır ve kısık ateşte tutulur, sonra kuru karışım eklenir. Her şey düzenli olarak karıştırılarak bir saat kaynatılır.

Elde edilen karışım, ince bir tabaka ile silikon bir mat üzerine yayılır. Oda sıcaklığında soğutun. Dilerseniz güzel formlarda daha fazla sıvı karışım koyabilirsiniz. Daha sonra hazır kozinaki, tatiller için önemli olan ilginç formlar alacak.

Ceviz, mutfakta büyülü bir üründür. İsteğiniz üzerine, aynı kolaylıkla orijinal bir çeşniye dönüşürler, hafif sos veya kokulu bir tatlı.

Cevizler sadece lezzetli değil aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklıdır. Her şeyden önce mükemmel. Ayrıca güçlü bir afrodizyaktır.

Beslenme uzmanları, özellikle sonbahar ve kış aylarında her gün ceviz yemeyi tavsiye ediyor. Doğru, miktarlarına dikkat etmeniz gerekiyor - bu meyveler oldukça fazla miktarda yağ içeriyor.

Ceviz seçimi ve saklanması

Soyulmuş cevizler açık renkli, dokunulduğunda sert ve pürüzsüz bir cilde sahip olmalıdır. Dokunulduğunda nemli veya yağlı olan çekirdekler ve kırışık cilt, ürünün uzun süredir tezgahta kaldığının bir işaretidir. Tazelik aynı zamanda koku ile de belirlenebilir - geçen yılki yemişler oldukça sert ve ekşi kokuyor.

Soyulmamış fındık seçerken, önce ağırlıklarına dikkat edin - taze bir fındık oldukça ağır olmalıdır. Kulağınızın yanında sallayın: bir vuruş duyarsanız, somun çok kurudur. Kabuklara iyice bakın: Pürüzsüz, renkli olsa bile, deliksiz veya çatlaksız olmalıdır.

Soyulmuş somunlar en iyi şekilde hemen kullanılır. Havada bulunan yağ hızla bozulur ve meyveye hoş olmayan bir turta veya acı bir tat verir.

Mutfak açısından ceviz çok ilginç bir üründür. Özel tadı ve aroması, neredeyse tüm yiyeceklerle birleşmelerini engellemez. Ceviz, balık ve ete sos veya baharat şeklinde eklenirse, tatlı tatlılarda ana role layıktırlar!

En basit ve en sağlıklı tatlıyı birkaç saniye içinde yapmak kolaydır: sadece fındıkları balla karıştırın - ve bitirdiniz! Ve özel bir şey istiyorsanız kozinaki veya baklava yapabilirsiniz.

Yemek tarifi. Ceviz Kozinaki

Malzemeler: 1 kg kabuklu ceviz, 500 gr bal (en iyisi açık çiçek), 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker.

Hazırlık

Soyulmuş kuruyemişleri kaynar suyla dökün (kesim sırasında temizlenmeleri ve ufalanmamaları için), soğuk suyla durulayın ve çekirdekleri kahverengi kabuğundan soyun. Bir kağıt havlu üzerinde kurutun ve parçalara ayırın (öğütmeyin). Kuru bir tavada doğranmış fındıkları hafifçe kızartın. Altın rengine döndüklerinde, fındıkları başka bir kaseye aktarın. Şurubu hazırlayın: Balı bir tavaya dökün, şekerle karıştırın ve sürekli karıştırarak orta ateşte neredeyse kaynatın (bal kabarcıklanmaya başlar başlamaz ocaktan alın). Karıştırmayı bırakmadan soğutun. İşlemi bir kez daha tekrarlayın - bal dolgusu yeterince kalın olmalıdır. Şurubu tekrar ısıtın, üzerine doğranmış fındık ekleyin. Ateşten çıkarmadan iyice karıştırın. Karışımı suyla nemlendirilmiş düz bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Kütlenin biraz soğuması için birkaç dakika bekleyin ve nemli bir oklava ile 1-1.5 cm kalınlığa kadar hızlı bir şekilde yuvarlayın, işlem sırasında "hamuru" ıslak ellerle düzleştirin. Tuvali kareler veya elmaslar halinde kesin. Alternatif olarak, tartletlerde kozinaki servis edebilirsiniz. Fındık kütlesi hala sıcakken tartletleri ıslak bir kaşıkla doldurmak en uygunudur.

Not: Kozinaki en iyi hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanır ve her katman pişirme kağıdı ile kaydırılır.

Yunan baklavası hazırlamak oldukça zahmetli olsa da inanılmaz lezzetlidir. En ince streç hamuru kendiniz yapabilir ya da mağazadan zamandan tasarruf ederek hazır bir "filo" satın alabilirsiniz.

Yemek tarifi. Cevizli baklava

Malzemeler: 500 gr (12 yaprak) filo hamuru, 500 gr soyulmuş ceviz, 300 gr tereyağı, 200 gr bal, 100 gr şeker, 5 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu (varsa), 1 limon, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş tarçın, 1 bardak su.

Hazırlık

Fındıkların üzerine kaynar su dökün, kurutun, bir karıştırıcıda öğütün veya bir havanda ezin. 4 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker ve tarçın karıştırın. Garnitür için biraz fındık karışımı ayırın hazır yemek (4 yemek kaşığı yeterli olacaktır). Su banyosunda tereyağı eritin. Tabanı hazırlamak için ilk fileto tabakasını, kenarları yanlardan sarkacak şekilde yağlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile kaplayın, ikinci hamur yaprağını yerleştirin ve tekrar tereyağı ile yağlayın. Somunu dolguyu eşit şekilde yayın, bir sonraki tabaka ile örtün. Sadece 2 filo tabakası kalana kadar hamur-tereyağı-doldurma sırasına göre alternatif katmanlar. Sarkan kenarları içe doğru sarın ve üzerine iki kat hamur koyun, her birine yağ sürün. Hamur kalıntılarını şekillendirmek için düzeltin, baklavayı kompakt hale getirmek için hamuru elinizle biraz bastırın ve yarım saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında şurubu hazırlayabilirsiniz. Bir tencerede su, şeker, bal ve bir limonun suyunu karıştırın. Kaynatın ve yaklaşık 15 dakika sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda şuruba portakal suyu ekleyin, süzün ve soğumaya bırakın. Soğutulmuş baklavayı küçük parçalar halinde kesin. Önceden 190 derece ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Kırmızı baklavayı fırından çıkarın ve bu sırada soğutulmuş şurupla doldurun, tüm yüzeye eşit olarak dağıtın. Üstüne öğütülmüş fındık ile süsleyin. Servis yapmadan önce en az 2 saat soğutun.

Zaman azalıyorsa, kendinizi cevizle doldurulmuş bir turtayla sınırlayabilirsiniz. Daha az lezzetli değil, ama çok daha hızlı pişiyor.

Yemek tarifi. Cevizli Turta

Malzemeler: (hamur için) 1,5 su bardağı un, 100 g oda sıcaklığında tereyağı, 1 yumurta, bıçak ucunda soda, 1/4 su bardağı pudra şekeri; (doldurmak için) 100 gr tereyağı, 1,5 su bardağı kıyılmış ceviz (1/4 kg), 1 kutu yoğunlaştırılmış süt, aroma için 20 gr konyak.

Hazırlık

Un, kabartma tozu ve pudra şekeri bir slaytla çalışma yüzeyine eleyin. Ekmek kırıncaya kadar tereyağını karıştırın. Bir yumurta ekleyin, su dökün (gerekirse daha fazla un serpin). 30 dakika buzdolabında bekletin. Hamuru açın, yağlanmış bir turtaya koyun. Kenarları oluşturun. Pastayı ısıtılmış fırında (180 derece) 7-10 dakika pişirin. Bu işlemin amacı keki tamamen pişirmek değil, sadece dolguyla doldurmaya hazırlamaktır. Hamur fırında iken dolguyu hazırlayın: Fındıkları kaynar suyla haşlayın, kurutun, bıçakla ince doğrayın veya bir havanda ezin (dekorasyon için birkaç tane tam çekirdek bırakın). Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü bir tavaya koyun. Sürekli karıştırın, orta ateşte kaynatın, ısıyı azaltın. Konyağı dökün ve karıştırmayı kesmeden karışımı 10-15 dakika daha koyulaşana kadar ısıtın (ideal olarak az pişmiş kremalı bir şekerleme almalısınız). Süt kütlesini ocaktan alın, üzerine doğranmış fındık ekleyin, iyice karıştırın. Dolguyu neredeyse koyun hazır kek, yarım fındık ile süsleyin ve turtayı tekrar fırına (190 derece) 5-7 dakika kızartın. Servis yapmadan önce soğutun.

Cevizler sadece tatlılarda değil lezzetli! Örneğin onlardan vejetaryen pilav pişirebilirsiniz ve et sevenler için ceviz ilaveli atıştırmalıklar denemenizi öneririz.

Yemek tarifi. Cevizli ve zeytinli köfte

Malzemeler (4 kişilik): 400 g kıyma (en iyisi domuz eti ve sığır eti karışımıdır), 1 soğan, 1/2 kutu konserve çekirdeksiz zeytin, bir avuç ceviz, 50 gr ekmek kırıntısı, tadı tuz ve karabiber, kızartmak için bitkisel yağ.

Hazırlık

Soğanı küpler halinde doğrayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Kıyılmış cevizleri ekleyin. Kızardıklarında galeta unu ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Zeytinleri ince ince doğrayın. Kıymayı tuzlayın ve karabiber ekleyin, zeytinle karıştırın. Somun kütlesi ile birleştirin, iyice yoğurun. Islak ellerle küçük toplar oluşturun ve bunları bitkisel yağla yağlanmış bir kalıba koyun. Köfteleri fırında pişirin (200 derece, 7-10 dakika). Sıcak servis yapın.

Ceviz harika

Malzemeler (3-4 porsiyon için): 2 parça bayat beyaz ekmek, 1 diş sarımsak, 4 ceviz içi, tuz ve karabiber, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı.

Hazırlık

Bir karıştırıcıda bayat ekmeği öğütün. Fındıkları kaynar suyla haşlayın, koyu cildi çekirdeklerden soyun, ince ince doğrayın. Bir tavaya zeytinyağı dökün, bir diş sarımsağı olduğu gibi atın (soymayın). Sarımsakları yağda orta ateşte 2-3 dakika karakteristik aroma görünene kadar ısıtın. Sonra kırıntıları ve kuruyemişleri ekleyin. Ekmek ve fındık karışımını ara sıra karıştırarak gevrek olana kadar kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Pangrattata'yı her bir balık parçasının üzerine yerleştirin ve hemen servis yapın (serpme suyunun nemi emmemesi ve yumuşamaması önemlidir).

Muhtemelen, Rus açık alanlarında kozinaki'yi denemeyen hiç kimse yok. Neredeyse herkes için, sakin bir çocukluk zamanını kişileştirirler. Anneler muhtemelen yavrularını parlak anılar ve tatlı hislerle tanıştırmak isterler. Ancak her zaman ve her yerde değil, sevilen inceliği satın alma fırsatı vardır. Bu, kendi kozinaki'nizi pişirmeniz gerektiği anlamına gelir. Evde hızlı ve kolay yemek yaparlar. Ek olarak, tatlıya gereksiz hiçbir şeyin girmediğinden emin olacaksınız. Üstelik genç neslin isteklerine göre lezzetini çeşitlendirmek mümkün hale geliyor.

Kozinaki: fayda ve zarar

Bir yemeğin olumlu nitelikleri öncelikle şefin devreye aldığı malzemeler tarafından belirlenir. Ne yazık ki, termal olarak maruz kaldığı için kozinaki'deki balın tüm faydaları ortaya çıkmamaktadır. Ancak daha önce kızartmadıysanız, çok fazla E vitamini var.Yemişler vücudunuza hemen hemen tüm gerekli mineral ve vitaminleri sağlayacaktır. Besin değerlerini unutmayınız: Hassasiyet, bir hastalıktan iyileşenler için şiddetle tavsiye edilir.

Zarar gelince, kozinaki sadece şeker hastaları için kontrendikedir, ancak diğer tatlılar gibi. Alerji hastalarının da bunlara karşı dikkatli olması gerekir. Ancak kilo vermenin zararı çok abartılıyor: incelik o kadar tatlı ki fazla yemeyeceksiniz.

Klasik kozinaki

Başlamak için iki bardak fındık alın ve hafifçe kızartın. Antep fıstığı veya yer fıstığı gibi küçük taneler bozulmadan bırakılabilir, büyük taneler doğranır, ancak çok küçük olamaz. Bir kızartma kabına şeker kayması olan bir bardak, yarım bardak bal ile takviye edilir, kabın içine su dökülür (bir bardağın dörtte üçü) ve kaynattıktan sonra şurup yaklaşık çeyrek saat pişirilir. Köpüğün ortaya çıkmasıyla birlikte kabın içine fındık dökülür (dört yüz gram, bu yaklaşık bir buçuk bardak). Aynı anda yarım kaşık soda eklenir, "köpüren" tatlı için buna ihtiyaç vardır. Form hafifçe lekelenir, içine hazır "hamur" serilir. Soğuduktan sonra, somun kozinaki evde üçgen veya eşkenar dörtgen şeklinde kesilir. İşlemi hızlandırmak için kalıbı buzdolabına koyabilirsiniz. Doğru yapılırsa tatlı gevrek ama yumuşak olur.

Kozinaki'yi evde bal olmadan nasıl pişirebilirim?

Bu seçenek, arı ürünlerine reaksiyon gösteren ailede alerjisi olanlar için uygundur. Tarif, elinizde hiç bal olmadığında da işe yarayacaktır. Onsuz yapmak ve evde fındıklardan lezzetli kozinaki almak için bir bardak çekirdek alın - sadece ceviz yapabilir, istediğiniz gibi fıstık veya fıstık ile karıştırabilirsiniz. Kuruyemişler kuru bir tavada kurutulur ve ezilir. Un değil, parçalar halinde olmalı. Bıçağın ucundan alınan dört yemek kaşığı kakuleli şeker en düşük ateşte şurup haline gelene kadar eritilir. İşlemi kolaylaştırmak için bir kaşık su dökebilirsiniz, ancak o zaman buharlaşana kadar beklemeniz gerekir. Cevizler şurup içine dökülür, yoğrulur, parşömen üzerine serilir, hafifçe yağlanır, böylece daha sonra ayrılması daha kolay olur. Sosis yuvarlanır ve buzdolabında on dakika saklanır. Kozinaki'den sonra (onları evde yapmak hiç de zor değil), daireler halinde kesilir ve çay ile servis edilir. Bu tatlıları farklı bir şekilde beğenirseniz bir katman oluşturabilir ve katılaşmaya başladığında gerektiği gibi kesebilirsiniz.

Diyet incelik

Figürünü koruyan ve oryantal tatlılığın güvenli olduğu güvencesine güvenmeyenler için, kozinaki'yi evde bele zararsız bir versiyonda yapabileceğiniz için kendilerini biraz zevkten mahrum bırakmaya gerek yok. Tatlı içeriklerin yerini muz aldığı için şeker hastalığına yatkın kişiler için de uygundurlar. Bir bardak suya yarım saat batırılır, ardından bir kağıt havlu üzerinde kurutulur ve eşit miktarda kuru muadili ile öğütülür. Üç adet muz, bir blender ile ezilir, tarçın (yarım kaşık) ve kakule (bir tutam) ile tatlandırılır, tohumlarla karıştırılır. Küçük kekler veya figürinler kütleden kalıplanır, susam serpilir, parşömen kaplı bir tabakaya serilir ve çeyrek saat fırına yerleştirilir.

Havalı tatlı

Fındık ve tohumlar, evde kozinaki yaparken geleneksel bir dolgu maddesidir. Aşağıda sunduğumuz tarif oldukça özgün: daha tanıdık olanı kullanıyor bu ülkenin geleneklerinin Gürcü gelenekleriyle birleştirilmesinin çok başarılı olduğu ortaya çıktı. Ve özel bir tür pirinç aramanıza bile gerek yok, sıradan, yuvarlak pirinç yeterli olacaktır.

Yarım bardak mısır gevreği, büyük miktarda suda bir saatin yaklaşık üçte biri kadar pişirilir. Sonra özenle süzülür ve hatta bir havluyla kurur, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine parçalanır ve fırında gizlenir. Pirinç, 80 derece sıcaklıkta ve periyodik karıştırılarak 2,5-3 saat kurutulmalıdır. Daha sonra hafif yağlanmış tavada küçük porsiyonlarda şişene kadar kızartılır. Üç yemek kaşığı toz şeker, beş soğuk su ile seyreltilir, iki yemek kaşığı çiçek balı ve birkaç tahıl ile karıştırılır. sitrik asit... Kalın bir şurup demlenir, hafifçe soğutulur ve pirince müdahale edilir. Kütle bir kek haline getirilir, soğutulur ve parçalar halinde kesilir. Evde pirinç kozinaki hazır ve uzmanlarını bekliyor.

İnci arpa kozinaki

Pek çok kişi tarafından beğenilmeyen bu yemek lezzetli bir tatlıya dönüşüyor. Bir bardak inci arpa yirmi dakika ıslatılır; Buradaki en önemli şey, aşırı pozlamamaktır, böylece çok yumuşak hale gelmez. Biraz, üç yemek kaşığı bitkisel yağ, derin bir tavaya dökülür ve tahıl dökülür. Sürekli karıştırarak beyazlaşana ve şişmeye başlayana kadar iyice kurur. Bu sırada 3-4 yemek kaşığı şeker dökülür. Bu aşamada karıştırma özellikle yoğun olmalıdır. Kabuğu çıkarılmış tane kızarır ve biraz birbirine yapışır. Tamamen pembe hale geldiğinde, kütle eksik bir tabağa yerleştirilir. Soğutun - kırılabilir ve çay ile tüketilebilir.

Yulaf ezmesi - işte!

Pirinç ve arpa denemeye teşebbüs edenler, tatlıyı "Herkül" ile denemeyi kesinlikle kabul edeceklerdir. Başlıca avantajı, harika bir lezzetle birleştirilen hazırlık hızıdır. Bir tavada beş yemek kaşığı tatlandırılmamış ayçiçek yağı ve aynı miktarda şekeri karıştırın. İkincisi eridiğinde, eşit miktarda pul dökülür. Kütle hızla karıştırılır ve kalınlaştıktan sonra, soğuk suyla nemlendirilmiş ve düzleştirilmiş bir plaka üzerine serilir. Evde hızlı kozinaki hemen kesilir ve yarım saat sonra, soğutma olmadan bile yemek için hazırdır.

Gürcü inceliğiyle ilgili bir şey

Evde kozinaki yapmayı zaten biliyorsanız ve sevdikleriniz onları tattıysa ve sevindiyse, o zaman deneme zamanı. Başlangıç \u200b\u200bolarak esmer şekerli karamel yapmayı deneyebilirsiniz.

Tadı limon suyu, tarçın, vanilya veya elma sirkesi ekleyerek değiştirilebilir (bununla ilgili en önemli şey aşırıya kaçmamaktır).

Birkaç çeşidi karıştırırsanız, tohumlardan elde edilen ev yapımı kozinaki özellikle lezzetli olacaktır: kabak, ayçiçeği, susam.

Kuruyemişler kozinaki'de kuru erik, kuru kayısı ve

Bitmiş inceliğin eritilmiş çikolata ile kaplanmasıyla ilginç bir tat etkisi sağlanır. Ayrıca ceviz için siyah, çekirdekli meyveler için beyaz daha uygundur.

Yaz aylarında sık sık seyahat ediyoruz. Denize, dağlara, diğer ülke ve şehirlere gidiyoruz. Ve ulaşım yönteminden bağımsız olarak, soru her zaman yanınızda götürebileceğiniz ve hem yetişkinleri hem de çocukları memnun edecek doyurucu, sağlıklı ve bozulmayan bir atıştırmalıktır.

Ve lezzetli, doyurucu ve sağlıklı pişirmeye karar verdim ev yapımı kozinaki!

Başlangıç \u200b\u200bolarak, fındık ve kuru meyve stoklarımı gözden geçirdim ve bir tarif için çiğ gıda taraftarlarına dönmeye karar verdim. Cevabı biliyorlar! Nazik pişirme prensiplerini kullanmaya başladım. ev yapımı tatlı ısıtmadan ve sahip olduğum şey bu.

En hassas kozinaki "Güney egzotik" incir, hurma, muz, elma ve fındık karışımı ile!

Hazırlanmaları için aldım:

Kraliyet hurmaları - 150 gr

Muz 2 adet orta boy (38-40 ° C'de bir kurutucuda 4-6 saat önceden ayrı ayrı kurutulur) - 70 gr.

Kuru incir - 100 gr

Kurutulmuş elma - 50 gr

Kuruyemiş ve tohum karışımı (kaju, ayçekirdeği, fındık, kavrulmuş badem değil) - 100 gr

1/3 limon suyu + bütün limon kabuğu rendesi

Bitkisel yağ (yağlama için) - birkaç damla. En sağlıklı buğday tohumu yağına sahibim.

1/3 rendelenmiş küçük hindistan cevizi + 2-3 tutam taze çekilmiş tarçın

Ayrıca kurutucu için meyve kurutma ağıyla da kullanışlı oldum.

Kurutulmuş meyveleri, elmaları yıkayın, 30 dakika ılık su dökün. Kurutulmuş olarak satın alınan muzlar, elma ile birlikte suyla da dökülmelidir. Ama kuru muzları kendim yaptım. Hurmadan tohumları çıkarın. Tarif için "kraliyet" hurmaları seçtim, çünkü daha fazla posası ve daha az çekirdeği var. Tarihler o kadar etli ve hassas çıktı ki, onları ıslatıp soymaya bile zahmet etmedim.

Meyveleri bir karıştırıcıyla daha fazla işlenmek veya bir kıyma makinesinde bükmek için hazırlıyoruz - özellikle büyük elmaları ve muzları kesiyoruz, sudan fındık ve kuru meyveler alıyoruz ve biraz havluyla kurutuyoruz. Güçlü bir blender varsa, blender alakalı olacaktır, neredeyse benimkini kırıyordum, bu yüzden bir kıyma makinesi kullanıldı - tüm malzemelerimi 2 kez ince bir ızgaradan geçirdim. 1/3 limon suyu ve taze lezzet eklendi. Ve tabii ki baharatlar, aromatik, sıcak, taze. Tarçın için pişman değiliz! Baharatları olduğu gibi kullanmayı seviyorum, tabii ki yaygara da eklenir ama tadı buna değer! Bir rende üzerine üç 1/3 küçük hindistan cevizi ve birkaç milimetre tarçın çubuğu.

Fındık ekleyin, bir kaşıkla karıştırın. "Güçlü" ve güçlü bir kaşık alın, çünkü kütle yapışkan ve kalındır.

Kesme tahtasını streç filmle sarıyoruz veya üzerine bir torba koyuyoruz ve kuru meyve-somun karışımını yüzeye yayarak 1 cm'den fazla olmayan bir kalınlığa yayıyoruz, biraz yağ alın ve kozinakımızı yağlayarak ortaya çıkan düzensizlikleri giderin. Tatlının kurutma ağına yapışmaması ve kolayca soyulması için yağa ihtiyaç vardır.

Kozinakımızı bir ağ ile kapatıp ters çeviriyoruz. Panoyu filmle birlikte dikkatlice çıkarın.

Yapıyı bir kurutucuya veya fırına 40 ° C sıcaklıkta 8 saat koyuyoruz.

Fırının konveksiyon modu yoksa, hava sirkülasyonunu sağlamak için kapıyı biraz açmanızı tavsiye ederim. Kozinaki'yi ısıtma pillerinde de kurutabilirsiniz, ancak biraz daha uzun sürecektir - yaklaşık iki gün. Elbette bu nefis yemeği tamamen kurutmadan yiyebilirsiniz, ancak kuruduktan sonra ortaya çıkan kozinaki barları yolda yanınıza alabilir veya atıştırmalık için çalışabilirsiniz. Kurutulmuş tatlı daha işlevsel ve taşınabilir hale gelir, daha uzun süre saklanır. Fındık varlığından dolayı sağlıklı ve besleyici, aromatik baharatlar nedeniyle ısınma, içerdiği kuru meyvelerle besleyici, bu kadar "işlevsel ve kullanışlı" bir tatlı!

Dene! Afiyet olsun!