Бабка картопляна з м'ясом в духовці. Рецепти приготування картопляної бабки. Картопляна бабка з фаршем. складові

Білоруська кухня багата на картопляні блюда. Та й як їй не бути багатою, якщо перший хліб в цій країні - картопля. За смаком і способом приготування картопляна бабка схожа на деруни. Тільки баба не смажиться, як, а нудиться в духовці.

Найпростіша бабка - це картопля, цибуля і шкварки, які перемішуються і ставляться в духовку. Рецепт допускає експерименти і вольності. Можна додати гриби (сухі або свіжі) або нежирне м'ясо, або те й інше разом.

складові

• картопля - 500 грам
• свиняча грудинка з прошарками жиру - 300 грам
• часник - 2 зубчики
• цибуля - 2 великих
• борошно - 1 ст. ложка
• жовток - 1
• масло рослинне - 1 ст. ложка
• сіль за смаком

приготування

Великі фото Маленькі фото

Очистіть цибулю і наріжте його невеликими і тонкими шматочками.



Грудинку наріжте також невеликими шматочками.



У сковороду налийте олію, підігрійте і викладіть м'ясо. Після того як воно трохи обжарится (смажте на середньому вогні, щоб витоплює жирок), додайте цибулю. Знову трохи обсмажте. Чи не соліть!



Картопля почистіть, гарненько вимийте, обсушити паперовим рушником і натріть на дрібній тертці. Злийте надлишки рідини.



Видавіть в картопля часник.



Покладіть борошно. Перемішайте.



Покладіть в картопля масло і половину м'яса. Посоліть за смаком, перемішайте.



Складіть в горщики і запікайте в духовці при 180 градусах близько години. Горщики Не закривайте.
М'ясо на сковороді догасили до повної готовності, посоливши за смаком.



Подавайте бабку гарячої, виклавши зверху шматочки м'яса зі сковороди.

Запікати бабку можна як у великих, так і маленьких порційних горщиках. В цьому випадку блюдо перевертається на тарілку, а зверху викладаються шматочки м'яса і поливається витопити жирком.

До бабці підійде сметана і холодне молоко.

Крім солі, можна додати і чорний мелений перець, кмин або крапельку мускату.

Якщо брати нежирне м'ясо, то хорошими добавками будуть вершкове масло або сметана (тільки не кисла). Але не обов'язково - не всім підходить «шкварістое» м'ясо і всякі «обтяжливі» жирні елементи. Замість м'яса можна використовувати і дієтичний телячий або курячий фарш, Все одно буде смачно! Якщо ж хочете посилити «шкідливість» страви, додайте до грудинке трохи її копчених шматочків. Це просто винятковий випадок.

Овочева складова також на ваш розсуд. Сміливо додавайте морквину (на наведене кількість 2 штуки, подрібнених на терці аналогічно картоплі). Якщо вирішили додати гриби - краще, щоб це були пахучі лісові - наприклад лисички, білі, підберезники. Гриби (100 г) в тонко нарізані, пасерують разом з цибулею.

Щоб зробити пишну картопляну бабку, влийте півсклянки гарячого молока і ретельно перемішайте.

Щоб картопля в процесі натирання не темніли, спочатку натріть чверть великої цибулини і змішуйте з нею кожну знову натерту порцію картоплі.

І остання порада - як отримати «засмаженою» корочку (деякі люблять): в самому кінці приготування, приблизно за 5 хвилин перед тим як вимкнути, поставте бабку на верхню полицю духовки.

Картопляна бабка надзвичайно ситна, а поєднання картоплі і м'яса призведе в обурення послідовників роздільного харчування. Про всяк випадок майте це на увазі. Вас попередили: це дуже смачне і надзвичайно насичують блюдо для здорової травної системи.

У знаменитому фільмі «Дівчата» юна куховарка Тоня Кисліцина перераховувала страви з картоплі, в тому числі і національні. На жаль, про картопляну бабцю вона тоді нічого не сказала, а між тим, приготувати це білоруське блюдо може навіть починаюча господиня. Для нього буде потрібно мінімум продуктів і зусиль.

Основною складовою частиною картопляної бабки є тертий сиру картоплю, до якого додають найрізноманітніші інгредієнти, змішуючи все разом або ж укладаючи картопля з тими чи іншими інгредієнтами шарами.

Так, наприклад, існують рецепти картопляної бабки з грибами, цибулею, беконом, м'ясом, салом, а також з багатьма іншими продуктами. Готують картопляну бабку зазвичай в духовці, а для запікання використовують будь-яку форму або горщики. Нижче кілька популярних, але дуже простих рецептів.

Класична картопляна бабка - рецепт з відео

Існує безліч варіантів бабки, згідно класичним рецептом буде потрібно картопля і жирна свинина.

Складові:

• Картопля - 1-1,2 кг.
• Свинина (її можна замінити салом) - 300 гр.
• Лук-ріпка - 2-3 шт.
• Молоко - 1 ст.
• Сіль, гострий і запашний перець.

Алгоритм дій:

1. На першому етапі продукти необхідно підготувати. Картоплю і цибулю вимити, очистити, натерти на дрібній тертці або перекрутити через м'ясорубку.
2. Свинину нарізати тонкими смужками, обсмажити до золотистого кольору на сковороді.
3. У картопляно-цибульну масу вилити молоко, додати свинину, сіль і перець. Ретельно вимішати.
4. У вогнетривку форму, змащену рослинним маслом викласти масу, вирівняти.
5. Поставити в духовку, попередньо нагрітий, зверху прикрити листом фольги або кришкою.
6. Температура запікання - 180 ° C, час - не менше 45 хвилин. В кінці запікання зняти кришку, щоб на бабці з'явилася рум'яна кірочка.
7. Нарізати на порції, розкласти по тарілках, додати зверху пару ложок сметани. Аромати страви, природно, привернуть всю сім'ю, так що час роздавати вилки.

Картопляна бабка в духовці з фаршем - покроковий рецепт з фото

Картопляна бабка - смачне, просте і швидке в приготуванні блюдо, що відноситься до білоруської кухні. У рецепті розказано про те, як приготувати картопляну бабку з м'ясним фаршем.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Фарш (яловичина, свинина):500 г
• Картопля: 700 г
• Яйце: 1 шт.
• Морква: 1 шт.
• Лук: 1 шт.
• Пшеничне борошно: 4 ст. л.
• Рослинна олія:для змащення
• Сіль, чорний перець:за смаком

Інструкція приготування

Цибулю подрібнити, а моркву потерти, використовуючи крупну тертку. Додати подрібнені овочі в м'ясний фарш, туди ж покласти перець і сіль за смаком. Змішати додані інгредієнти з фаршем.



Використовуючи дрібну тертку натерти картоплю. У натерту масу розбити яйце, додати перець, сіль за смаком, покласти борошно і перемішати.



Намазати форму для запікання олією. Викласти половину отриманої картопляної суміші.



Наступним шаром викласти фарш.



На фарш розподілити решту картопляну суміш. Надіслати вийшла картопляну бабку в духовку. Запікати протягом 1 години при 180 градусах.



Через 1 годину картопляна бабка з м'ясним фаршем готова.



Подати картопляну бабку до столу і за бажанням приправити сметаною.



Як приготувати картопляну бабку в мультиварці

Картопля - один з найпопулярніших продуктів в білоруській кухні, місцеві господині готові продемонструвати 1001 рецепт страв з нього. Картопляна бабка в списку найбільш смачних і доступних рецептів, А на допомогу поварисі сьогодні приходить найсучасніша побутова техніка. Нижче рецепт приготування бабки в мультиварці.

Складові:

• Картопля - 1 кг.
• Борошно (пшеничне вищого ґатунку) - 1 ст. л.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Шпик - 100 гр.
• Масло топлене - 2 ст. л.
• Сіль і перець.

Алгоритм дій:

1. Картопля вимити, очистити, ще раз вимити, натерти. Можна на тертці, можна скористатися ще одним кухонним приладом - комбайном.
2. У картопляну масу додати яйце, борошно, сіль з перцем.
3. Шпик нарізати, цибулю очистити, вимити порубати кубиками.
4. В мультиварці обсмажити до рум'яного кольору шпик і цибулю (програма «Жарка»).
5. У готову зажарку додати картоплю, ретельно вимішати.
6. Верх розрівняти, полити розтопленим маслом. Готувати в режимі «Випічка».
7. Подавати зі сметаною і зеленню!

Рецепт білоруської картопляної бабки

для білоруської бабки не потрібні екзотичні продукти, велика їх частина завжди під рукою. Технологія приготування теж проста, легко засвоюється початківцями куховарками.

Складові:

• Картопля - 2 кг.
• Яйця курячі свіжі - 2 шт.
• Шпик або жирна свинина - 200-300 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. в залежності від розміру.
• Сіль, спеції.
• Жирна сметана - 2-3 ст. л.

(Можна розділити навпіл для маленької сім'ї)

Алгоритм дій:

1. Шпик (або свинину) нарізати дрібними кубиками або брусками. Обсмажити на сковороді, перекласти на блюдо, залишивши витопився жир.
2. На цьому жирі обсмажити до рум'яної скоринки цибуля ріпчаста. Попередньо його очистити, промити, порубати. Лук і свинина повинні охолонути до кімнатної температури.
3. Очищений і вимитий картоплю натерти, скориставшись теркою або комбайном. У картопляну масу розбити яйця, покласти сметану, ретельно перемішати.
4. Сюди ж додати обсмажені шпик (свинину) і цибулю. Посолити, заправити спеціями.
5. Велику вогнетривку ємність або маленькі порційні формочки змастити олією, викласти майбутню бабку.
6. Поставити в духовку для запікання. Час - 40-45 хвилин, температура в духовій шафі - приблизно 180 ° C.
7. В кінці запікання можна змастити майже готову бабку сметаною, щоб скоринка вийшла золотистої і хрусткою.
8. Подавати, посипавши зеленню - петрушкою або кропом.

Кілька рецептів картопляної бабки ясно показали, що продуктів необхідно мінімум, зусиль - небагато. Зате ситне, смачне, дуже апетитне блюдо з цього дня регулярно буде радувати господиню і домочадців.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

Так як живу в Білорусі, не раз доводилося їсти це блюдо в різних варіаціях і у різних господинь. Але недавно розкрила неповторний смак бабки, в якій картопля на крупній тертці, а не на тертці для дерунів. Це найкраще, що я пробувала і багато з цим погодилися. Також ця бабка без яєць і борошна. Впевнена, вам сподобається. Отже, нам знадобиться (на фото немає моркви, вона необов'язково, але з нею мені більше подобається)

У фарш (я використовувала з курячого філе і шпику) додаємо подрібнений часник, пів чайної ложки солі, 1 ч. л. приправи для фаршу (у мене сільська суміш з кмину, коріандру і кропу) і пів чайної ложки чорного перцю.

Фарш ретельно вимішуємо, якщо сильно сухий, можна додати трохи води або молока. Ми залишаємо його в сторону, нехай вбирає в себе весь аромат.
Чистимо цибулю і моркву. Одну цибулину ріжемо кубиком, моркву потерти. Пассерум в невеликій кількості масла, додавши трохи води.
В кінці трохи посолити, поперчити.

Решта цибулю ріжемо тонкими півкільцями, окремо його пожарим, він знадобиться потім.
Картоплю чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Ось так

Додаємо в картопляну масу 150 мл сметани (можна замінити кефіром, так менш жирно) Саме сметана надає бабці ніжний смак. Додаємо сіль полстоловой ложки, якщо є додайте кріп, пасерованние цибулю кубиком з морквою. Добре вимішуємо руками, щоб картопля пустила трохи соку. Перевірте на смак, недосолена бабка не така смачна.

Нагріваємо духовку. Форму змащуємо маслом, посипаємо сухарями. Викладаємо трохи більше половини картопляної маси.

Потім розподіляємо залишилася картопляну масу. змащуємо сметаною

Поверх посипаємо пасерованою цибулею.

Картопляна бабка - одне з найбільш ситних страв білоруської кухні, яке в Литві називають «кугеліс». Для приготування потрібні лише найдоступніші продукти: терта картопля, м'ясо, молоко і овочі. В класичному варіанті всі інгредієнти перемішують і запікають у духовці. Але для повноти смаку та оригінальності подачі ми злегка відступимо від традиційного рецепту. Загальна витрачений час (з запіканням) - приблизно 90 хвилин.

Складові:

• картопля - 500 грам;
• м'ясний фарш (просто м'ясо або сало) - 250 грам;
• свіже молоко - півсклянки (за бажанням);
• ріпчаста цибуля - 2 штуки;
• часник - 2 зубчики;
• пшеничне борошно (вищий сорт) - 1 столова ложка;
• рослинне масло - 1 столова ложка;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець, інші спеції - за смаком.

Для приготування картопляної бабки підійде будь-який фарш: свинячий, яловичий або курячий. Також можна використовувати звичайне м'ясо (бажано з жирної прошарком) або просто сало, тоді блюдо вийде соковитіше.

Рецепт картопляної бабки

1. Цибулю подрібнити дрібними шматочками. Підготувати фарш до обсмажуванні або нарізати м'ясо дрібними кубиками.

2. Розігріти сковорідку з рослинним маслом. Обсмажити фарш (м'ясо) на середньому вогні до напівготовності. Додати цибулю, смажити періодично помішуючи до появи золотистої скоринки на луці. Чи не солити.

3. Картоплю помити, почистити, обсушити паперовими серветками або рушником, натерти на самій дрібній тертці і віджати рідину, щоб м'якоть стала майже сухий.

4. Додати в картопляну м'якоть борошно і видавити часник. Перемішати до однорідності.

5. Змішати картоплю з половиною обсмаженого фаршу (м'яса) без жиру, влити півсклянки гарячого молока (бабка вийде пишніше і соковитіше). Посолити за смаком. За бажанням додати чорний мелений перець, інші спеції.

6. Отриману масу скласти в попередньо змащені жиром після обсмажування (другий етап) горщики.

Для запікання можна використовувати звичайний лист, але в горщиках страва виходить ніжніше.

7. Майбутню картопляну бабку поставити в духовку, розігріту до 180 ° C. Чи не накривати! Запікати 50-60 хвилин.

Щоб отримати рум'яної скоринки, за 5 хвилин до кінця приготування перемістити горщики на найвищу полицю духовки.

8. Фарш або м'ясо на сковорідці догасили до готовності. Посолити за смаком.

9. Дістати горщики з духовки. Готову картопляну бабку викласти на тарілку, зверху посипати смаженим фаршем з сковороди. Зібране блюдо подати гарячим зі сметаною, холодним молоком або кефіром.

Моя сім'я дуже любить картопляні млинці з м'ясом (або як їх називають в Білорусі - картопляні деруни з фаршем), але іноді мене долає лінь і я роблю «Ледачі деруни з м'ясом».
Буквально місяць тому я дізналася, що це блюдо придумав не я і тут воно називається «Картопляна бабка з фаршем».
Єдиним відмінність - це вершки (або сметана), яку я додаю під час гасіння, що робить «Картопляну бабку з фаршем» набагато ніжніше, а за смаком практично ідентичною Картопляним млинців з м'ясом.

Отже для приготування картопляна бабка з фаршем (по-моєму) потрібно:

М'ясний фарш (будь на ваш смак) - 800 гр.
картопля - 1 кг.
борошно - 2-3 столові ложки
цибуля - 2 шт.
яйця - 3 шт.
бекон або копчена грудинка - 300-400 гр.
вершки (10-20% жирності) - 400 мл.
сіль і перець за смаком
оливкова олія

М'ясний фарш краще приготувати самим, змішавши 400 грам свинячого і 400 грам яловичого м'яса

Картоплю очистити, помити і натерти на крупній / буряковій тертці (можна і на дрібній, але в цьому випадку бабка вийде більш щільною). Посипати 2-3-4 ложками борошна (Не розмішувати - так картопля не потемніє).

Цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками. Бекон або копчену грудинку нарізати соломкою або кубиками і вижаріть на сковороді до хрусткого стану. До бекону додати цибулю і підсмажити до прозорості лука.

Змішати натертий картопля, яйця, бекон з цибулею, сіль і перець до однорідної маси.

Деко змастити оливковою олією і укласти в нього рівним шаром половину картопляної маси.

Зверху укласти рівним шаром фарш, а на нього другу частину картопляної маси і розрівняти. Залити вершками або змастити сметаною.

Запікати бабку в духовій шафі при температурі 180-200 градусів за Цельсієм близько 60 хвилин. Після чого включити режим «гриль» і запекти 5-10 хвилин до утворення рум'яної скоринки зверху.

Подавати картопляну бабку з фаршем до столу потрібно теплою, але не дуже гарячою.

Смачного!