Швидке дріжджове тісто для смажених пиріжків. Смачне дріжджове тісто для смажених пиріжків Тісто на пиріжки смажені

Нагріваємо воду до теплої температури. Наливаємо в глибокий посуд 200 мл. Кладемо цукор і розмішуємо. Насипаємо дріжджі. Знову перемішуємо. Через 10 хвилин насипаємо сіль і знову перемішуємо. Просіюємо склянку борошна. Розмішуємо з водою, куди поклали дріжджі. Залишаємо на 20 хвилин у теплі.

Опара у нас підійшла швидко, бо дріжджі в мене сухі. Тепер досипаємо все борошно, що залишилося, через сито. Доливаємо 200 мл теплої води. Добре перемішуємо все руками. Після цього, наливаємо 100 мл олії. Тісто потрібно вимісити так, щоб воно добре відлипало від стін посуду.

Залишаємо замішане тісто набухати під рушником. Через 15 хвилин слід ще раз його вимісити руками. Після цього ставимо тісто підніматися в тепле місце на 40-50 хвилин (залежно від температури приміщення). Воно має піднятися і забухати.

Поки тісто піднімається, ми встигнемо приготувати начинку. Як начинка у мене буде картопля з цибулею та грибами. Спочатку відварю картоплю. Потім обсмажу нарубану цибулю з грибочками. Зварену картоплю треба придушити ступкою і перемішати з обсмажуванням. Кладемо в начинку сіль та перець за смаком.

Тісто, що піднялося, потрібно обім'яти 1 раз і залишити його ще на стільки ж часу в теплі. Так воно набере сили і зміцніє. Загалом ми чекаємо близько двох годин. Після закінчення часу розділяємо тісто на грудочки. Кожну грудочку сплющуємо та розтягуємо вручну. Скалка в цьому випадку нам не знадобиться. Кладемо на тісто начинку, защипуємо краї. Залишаємо наліплені пиріжки на 10 хвилин, щоб трохи піднялися.

Швидке тісто для пишеньких смажених пиріжків - справжня знахідка! Іноді, не скажу, що часто, у мене виникає майже непереборне бажання наварганити смажених пиріжків з якоюсь апетитною начинкою. Просто хочеться насмажити величезну гору золотистих шматочків тіста з чимось смачненьким усередині. А потім, підперши підборіддя рукою, сидячи на краєчку стільця, спостерігати, як рідні із задоволенням поглинають результати кулінарного натхнення. Майже на голому ентузіазмі я доходжу до замісу тесту. Але потім моє натхнення згасає. Адже перспектива провести півдня, замішуючи дріжджове тістодля пиріжків, а потім оберігаючи його від протягів та шуму, не дуже посміхається. Тому я вже давно виробила «стратегію», яка дозволяє зберегти прекрасний настрій і заощадити час. Я використовую швидке тісто, щоб засмажити пиріжків. І воно, хочу сказати, виходить нітрохи не гірше «довгограючого». Повітряне, як пух, і голосно-хрумке. За весь час моїх вдалих (і не дуже) експериментів я назбирала невелику колекцію найпростіших експрес-рецептів. Власне і поділяюся своїми напрацюваннями.

На замітку: для печених у духовці пиріжків використовується трохи інший рецепт. Цей, наведений нижче, є ідеальним саме для смажених у сковороді виробів з тіста.

Від щирого серця бажаю вашим домочадцям смачних пиріжків! Це таке задоволення - обпалюючись, відкусити гарячий пиріжок з трохи хрусткою скоринкою, запивати його ароматним чаєм з молоком або какао.

Рецепт:

• 250 мл молока
• 250 мл води
• 2 курячі яйця
• 20 гр сухих дріжджів або 40 гр сирих
• 1 ч. л. солі
• 1 кг борошна (може піти трохи більше або менше залежно від щільності самого борошна чи вологості у приміщенні)
• рослинна олія

Починаємо замішувати тісто

Відміряємо 250 мл води та 250 мл молока. Отримана суміш рідин має бути теплою. Я зазвичай змішую холодне молоко з холодильника з гарячою водою - отримую на виході теплу основу для нашого тіста, саме така нам і потрібна.

Для тесту використовую як сухі, так і сирі дріжджі. Для приготування тіста для пиріжків на сухих дріжджах потрібно 2 пакетики (20 гр) дріжджів. Якщо ви використовуватимете сирі дріжджі - візьміть 40 гр.


Дріжджі перевіряємо на працездатність: розводимо з 1/5 склянки теплої води та чайною ложкою цукру. Залишаємо на 5-7 хвилин. Якщо дріжджі свіжі, якісні – через короткий проміжок часу ви побачите пишну пінну шапочку. Я завжди перевіряю всі пакетики з дріжджами, навіть недавно купленими, з гарним терміном придатності на упаковці.


Пінна шапка готова залишити миску - саме такий результат дії дріжджів нам і потрібен. Пиріжкам – бути!


У велику миску вбиваємо два яйця, виливаємо тепле молоко.


Додаємо дріжджі, що добре підійшли.


Добре перемішуємо, додаємо сіль. Зетем потроху починаємо додавати добре просіяне борошно.

На замітку: ніколи не додавайте одразу весь обсяг борошна, покладений за рецептом. Таким чином ви зможете уникнути помилок. Залежно від щільності та сорту борошна, її може знадобитися менша/більша кількість. Краще додавати муку поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста.

Починаємо вимішувати тісто рукою, поступово додаючи борошно, що просіює.


У підсумку, консистенція тіста повинна вийти еластичною, досить крутою - не липнути до рук. Набираємо долоню рослинної олії, обминаємо тісто і накриваємо рушником.


Найкраще дріжджове тісто для смажених пиріжків (втім, будь-яке дріжджове тісто) підходить у теплому вологому місці без протягом.

У мережі Інтернет можна знайти величезну кількість способів «підняти» дріжджове тісто: деякі господині навіть наливають ванну гарячої води, щоб створити вологі теплі умови у ванній і заносять тісто для вистоювання.

Я обходжуся тим, що змочую рушник у гарячій воді і, добре віджавши його, накриваю тісто. Потім прибираю тісто в духовку. Звичайно, при вимкненій духовці тісто знаходиться в таких умовах протягом 1 години і піднімається ідеально. Можна поставити дріжджове тісто на сонячне підвіконня, тільки стежте, щоб вікно було зачинено - дріжджове тісто не любить протягів!

за даному рецептуможна приготувати смачні, а також іншу домашню випічку.

Через 1 годину ми заглядаємо під рушник і бачимо - тісто збільшилося в розмірах більш ніж удвічі! Сьогодні тісто у мене підійшло настільки добре, що верхівка залишилася на рушник і зовнішній виглядна фото залишає бажати кращого. Вибачаюсь за непрезентабельний вигляд.


Викладаємо тісто на поверхню, припилену мукою, обминаємо його. Залишаємо ще на 20 хвилин.


Потім наливаємо в долоню рослинне масло і відщипуємо від тіста невеликі кульки. Кожна кулька – майбутній пиріжок. Поверхня, на яку ви викладаєте кульки з тіста, теж має бути змащена олієюабо присипана мукою.


Залишаємо кульки «відпочивати» ще на 15 хвилин, тим часом займаємось начинкою.
Отже, тісто готове до випічки!
Пальцями приплющуємо колобки в коржики, накладаємо начинку. Наприклад, сьогодні у нас будуть пиріжки з картоплею.


Защипуємо пиріжки, не залишаючи дірочок у тісті. Пиріжки виходять овальної витягнутої форми, що може бути незручно при випіканні - вони крутяться. Але якщо покласти пиріжки потісніше – такої проблеми не буде.
Дріжджові пиріжки обсмажуємо в глибокій сковороді з олією.
Увага! Рослинна олія має бути добре розігріта. Перевірити готовність олії для обсмажування можна простим способом: опустити шматочок тіста розміром з велику горошину в масло - якщо вона відразу спливе і почне смажитися, значить масло нагріте, можна опускати пиріжки.


Приблизно по 5 хвилин на середньому вогні знадобиться для гарної обсмажування пиріжків з кожного боку.


Пиріжки можна куштувати!


Так виглядає пиріжок у розрізі


Відповім на питання, що часто ставляться до цього рецепту:

Для пирогів та пиріжків у духовці я використовую інший рецепт тесту: з додаванням цукру, молока, олії (без води). Він показав себе краще при випіканні у духовці. Багато знайомих намагалися використовувати рецепт цього тіста для пиріжків в духовці, але через те, що тісто добре піднімається, а час випікання довше, ніж на сковороді - пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, лопаються, начинка витікає.

Скільки смажених пиріжків виходить із цієї кількості тіста?

Кількість залежить від розміру пиріжків, у мене виходить 28-30 (я роблю досить великими, як видно з фото). Якщо робити їх маленькими та акуратними - вийде приблизно 40 штук.

Як довго потрібно обсмажувати пиріжки?

У добре розігрітій олії пиріжки обсмажуються дуже швидко, не більше п'яти хвилин. Кладемо в розігріте масло наші пиріжки - як тільки зарум'яниться низ, перевертаємо! Тісто для смажених пиріжків за цим рецептом виходить «бульбашним» і трохи хрустким.

Питання від новачка, яке я вважала дуже важливим:

Чи потрібно відразу смажити пиріжки, чи можна спершу наліпити, використовуючи все тісто, а потім смажити?

Якщо наліпити пиріжки і залишити на столі, тісто продовжить підходити. Якщо взяти пиріжок у руки, він може потрапити, порватися, начинка вивалиться. Тому рекомендується ліпити пиріжки з 4-5 штук (скільки поміщається на сковороду) і відразу ж їх обсмажувати. Є такі рецепти смажених пиріжків, коли пиріжки ставляться на вистоювання, але в цьому випадку вона не потрібна (наше тісто вже досить пасувало).

Якщо у квартирі холодно, чи підійде тісто у вимкненій духовці?

На випадок прохолоди у квартирі, дріжджове тісто краще поставити на водяну банюдля вистоювання. Приклад організації такої лазні показаний на фото (взято з Інтернету). У великий тазик з теплою (близько до гарячої) води ставимо миску з тістом, накриваємо конструкцію плівкою.

Представляю вам дуже зручне дріжджове тісто для смажених пиріжків. Чим воно зручне? А тим, що не потребує тривалого вистоювання! Практично за 30 хвилин ви приготуєте дріжджове тісто, з якого вийдуть шалені пиріжки з будь-якою начинкою, яку ви тільки забажаєте:))

У духовці пиріжки з цього тіста я пекти не пробувала, але на сковороді вже не раз випробувала... сказати, що смачно - нічого не сказати, тепер це моє улюблене тісто саме для смажених пиріжків:)

Приступимо. Щоб приготувати дуже смачне дріжджове тісто для смажених пиріжків, підготуйте борошно, молоко, свіжі дріжджі, цукор, сіль, олія, курячі яйця.

У теплому молоці розчиніть дріжджі та цукор. Борошно просійте у велику миску і зробіть у центрі ямку.

Вилийте дріжджі в цю ямку і залиште борошно до того моменту, поки дріжджі не перетворяться на пінну шапочку. На поверхні повинні утворитися міхури. 15-20 хвилин у теплому місці буде достатньо.

Соняшникову олію змішайте з яйцями та сіллю.

Перелийте цю суміш у борошно з дріжджами та приступайте до замісу тіста.

Робити це потрібно від країв до центру, втручаючи борошно в опару.

Коли все борошно буде втручене, тісто зберіть у кулю. Ось яке вийшло дріжджове тісто для смажених пиріжків.

Тісто відразу можна використовувати для приготування смажених пиріжків, йому не потрібно давати час розстоюватись і підніматися!

Приємного вам апетиту!!!

Сьогодні хочу запропонувати вашій увазі свій фірмовий рецепт швидкого дріжджового тіста для пиріжків. Користуюся цим рецептом вже понад 15 років, у рідних та близьких він став просто фаворитом. Я готую з цього тесту смажені пиріжки, але можна спекти і в духовці (я не печу в духовці, тому що не люблю духові пироги). Начинка може бути найрізноманітнішою: картопля з цибулею, картопля з печінкою, рис з грибами, гречка з печінкою, зелена цибуля з яйцем, зелена цибуля з яйцем та рисом, тушкована капуста, горох, м'ясна, всіх начинок і не перелічиш. Буває, що начинки вже немає, а тісто залишилося, тоді таке тісто відмінно підійде і для випікання хлібця. До речі, у приготуванні швидкого дріжджового тіста є особливий секрет, яким я поділюся нижче. Спробуйте, думаю, і ваша сім'я полюбить пиріжки з такого тіста!

інгредієнти

Для приготування швидкого дріжджового тіста для смажених пиріжків потрібно:
вода – 700 мл;
цукор – 2 ст. л.;
сухі дріжджі – 3 ч. л.;
сіль – 1,5 ч. л.;
олія - ​​5 ст. л.;
борошно - чотири півлітрові банки;

рослинна олія для смаження пиріжків (фритюр) – 250-300 мл.

Етапи приготування

У чисту 0,5-літрову банку налийте 200 мл теплої води, додайте одну столову ложку цукру і 3 чайні ложки сухих дріжджів, перемішайте опару. Залиште опару на 5-7 хвилин (за цей час на поверхні опари повинна з'явитися "шапочка") .

У глибоку миску влийте 500 мл води, що залишилися, додайте ще одну столову ложку цукру, сіль, 4 столові ложки рослинного масла і дріжджову опару, що підійшла, перемішайте суміш, що вийшла.

Просійте муку|борошно| і введіть в дріжджову суміш, перемішайте.

Замісіть тісто, наприкінці замісу додайте ще 1 столову ложку олії. Тісто по консистенції виходить м'яким, незабитим, легко відстає від рук.

У глибоку миску або каструлю наберіть 2-3 літри холодної води і покладіть тісто в пакетах. Залишіть так на 7-10 хвилин - це і є наш головний секрет. Тісто у воді дуже швидко піднімається, наповнюється пухирцями повітря. Через 10 хвилин воно вже цілком готове до роботи. Звичайним способом, як ми знаємо, на це потрібно близько 2 годин.

У пакеті чітко видно безліч пухирців. Дістаньте тісто із пакетів.

Викладіть тісто в глибоку миску, прикрийте його рушником чи харчовою плівкою, щоб не обвітрювалося.

А так виглядає швидке дріжджове тісто для пиріжків на зрізі.

Для формування пиріжків додатково не використовуйте борошно. Змастіть дошку і руки олією. Візьміть шматок тіста в ліву руку, за допомогою великого та вказівного пальців правої руки відщипуйте невеликі кульки. Розкотіть кожну кульку качалкою (зазвичай я не використовую качалку, просто притискаю тісто долонькою), у центр викладіть начинку і защипніть тісто зверху, як вареник, покладіть на дошку швом донизу.

Швидке дріжджове тісто для смажених пиріжків – це справжня паличка-виручалочка для будь-якої господині – все просто, швидко і результат завжди відмінний.

Ну а якщо мало начинки для пиріжків, а тісто ще є, випікайте з нього хліба або хлібні булочки. Для цього сформуйте з тіста виріб, обваляйте у борошні, покладіть у форму. Дайте підійти протягом 10-15 хвилин і випікайте в розігрітій духовці за температури 180 градусів 25-30 хвилин (час випічки залежить від розміру хліба). Готовий хліб остудіть на решітці.
Смачних та приємних моментів!