Як приготувати шашлик в електродуховці. Покроковий рецепт приготування на шпажках в банку. Соковитий шашлик на шпажках на деку

Звичайно, з шашликом, приготованим на мангалі, ніщо не зрівняється. Однак, якщо виїхати на пікнік не вдається, то пропоную влаштувати вилазку на балкон, приготувавши свинячий шашлик в духовці. Якщо у вас немає досвіду приготування шашлику в духовці, не варто лякатися, рецепт практично нічим не відрізняється від рецепта будь-якого іншого шашлику.

Але, якщо ви взагалі ніколи не готували шашлик, то я вам дам поради, які допоможуть його приготувати апетитним і смачним. По-перше, м'ясо повинно бути свіжим і з тонкими прожилками жиру. По-друге, маринують його не менше 2 годин. По-третє, при приготуванні кожні 7 хвилин перевертайте шампури і поливайте м'ясо маринадом або водичкою. Навіть, якщо ви готуєте шашлик в духовці, це варто обов'язково робити. По-четверте, готувати шашлик слід в попередньо розігрітій духовці на сильному жарі близько 250 ° С і не більше 20-25 хвилин, щоб не пересушити. Дотримуючись всіх цих тонкощів, у вас завжди буде виходити відмінний шашлик.

продукти: 500 грам свинячої шийки, чотири цибулини, один лимон, 5 лаврових листків, 0,5 чайної ложки мускатного горіха, Сіль і чорний перець за смаком, 4-5 столових ложок оцту (6-9%).

Приготування свинячого шашлику в духовій шафі

М'ясо помийте, видаліть плівки і наріжте шматочками близько 5 см.

Складіть все м'ясо в каструлю, в якій будете його маринувати.

Ріпчасту цибулю почистіть і поріжте великими кільцями близько 1 см.

Додайте в каструлю цибулю, вичавити сік з половинки лимона і налийте оцет.

Приправте м'ясо сіллю і чорним меленим перцем. Покладіть лавровий лист.

Все добре перемішайте.

Закрийте каструлю кришкою або оберніть харчовою плівкою і залиште свинину маринуватися мінімум на 2 години.

Через цей час, нанизуйте м'ясо, чергуючи його з цибулею, на дерев'яні шпажки, які укладете на деко. Деко вибирайте такий, щоб м'ясо на шпажках не стосувалося його дна.

М'ясні страви люблять всі! Способів приготувати м'ясо - безліч, і кожен з них має свої секрети, в залежності від виду та якості сировини. Розглянемо тонкощі приготування шашлику в духовці, рецепти в декількох варіантах, і постараємося наблизити якість цієї страви до досконалості. Звичайно, приготування улюбленої страви в умовах власної кухні не може зрівнятися з приготуванням на багатті, але це буде єдиний недолік!

Умови соковитого домашнього шашлику в духовці

хороше м'ясо

М'ясо повинно бути свіжим (НЕ перемороженних), без сухожиль, з невеликими прошарками жиру. Для класичного шашлику потрібно, звичайно, баранина, але найпопулярнішим залишається свинина. Який би вид м'яса ви не вибрали, враховуйте такий нюанс: чим старше тварина, тим м'ясо темніше і щільніше, і тим жорсткіше буде шашлик.

вдалий маринад

Якісний і продуманий, в міру кислий маринад - запорука успіху! Рецептів маринадів налічується не один десяток, а кожен любитель пікніків або домашніх шашликів в духовці має власні секрети приготування маринаду. Маринад - це завжди творчість і удача!

Температурний режим та час приготування

Ця умова є не менш важливим для отримання геніального смаженого м'яса. Ви ж не станете заперечувати, правда? Перед тим, як зробити шашлик в духовці з певного виду м'яса, потрібно вибрати оптимальний температурний режим.

Поради кухарчуком:
- Для того, щоб шашлик в духовці не пересушити, вибирайте м'ясо з тонкими прошарками жиру. В цьому випадку м'ясні шматки збережуть ніжність і соковитість.
- Духовка імітує жар багаття, а тому ми повинні її добре розігріти. Тоді на поверхні м'яса відразу утворюється корочка, яка буде перешкоджати випаровуванню м'ясного соку.
- Як і з шашликами на природі, шампури потрібно перевертати, поливати маринадом і соком, що виділився і стежити за температурним режимом.

Як приготувати шашлик в духовці

Будь шашлик починається з маринаду. Тому спочатку приготуємо маринад. Самий класичний варіант - на основі оцту і води, але ми дамо вам ще кілька варіантів найпопулярніших маринадів.

Класичний рецепт маринаду:

• Сіль - 1 ч.л.
• Перець чорний мелений - половина ч.л.
• Оцет 9% - 3 ст.л.
• Вода очищена або кип'ячена - 500 мл

Приготування марінадной розчину полягає в простому перемішуванні інгредієнтів до розчинення солі.

Класичний рецепт маринаду також часто грунтується на лимонному соці замість оцту. В такому випадку, ми беремо трохи менше води (1 склянка) і сік половини або цілого лимона.

Відмінний і дуже незвичайний маринад виходить, якщо замість звичайного оцту використовується винний - краще червоний. Аромат шашликів «б'є навідліг»! Рекомендуємо!

Маринад на основі майонезу:

• Майонез - 3 ст.л.
• Сіль - половина ч.л.
• Перець - за смаком
• Пряні трави - по перевагах
• Сік лимона - 2 ст.л.

Маринад на основі сметани:

• Сметана - 4 ст.л.
• Гірчиця французька з зернами - 1 ст.л.
• Сік лимонний - 1 ст.л.
• Сіль - половина ч.л.
• Перець мелений - за смаком

Шашлик в духовці зі свинини готується легко, але потрібно ваш постійний контроль.

1. Беремо свинину (до 1 кг), нарізаємо шматочками розміром 4-5 см. Кілька невеликих цибулин очищаємо від лушпиння, нарізаємо їх кільцями товщиною 5 мм. Складаємо все в глибокий посуд, додаємо маринад, ретельно перемішуємо, накриваємо тарілкою меншого діаметру, ніж посуд, і Придавлюємо гнітом. Ми залишаємо мінімум на 8 годин (в холодильнику), а краще на добу.

2. Включаємо духовку і прогріваємо його до 250 градусів. Деко вистилає фольгою. Нанизуємо на короткі шампури шматки свинини, перемежовуючи їх з кільцями цибулі.

Викладаємо шашлички на деко і розміщуємо в духовці. Засмажуємо 25-30 хвилин.

* Рада кухарчуком:
Для забезпечення вологості повітря в духовій шафі поставте на дно металеву миску (або сковороду) з водою. Вода буде випаровуватися і підвищувати вологість всередині духовки.

3. Кожні 5-10 хвилин поглядаємо на вміст духової шафи: повертаємо шампури, як ми робимо на мангалі або багатті. Поливаємо соком, що виділяється, або водичкою, або вином. На деку це зробити легше: повертаючи шампури, ми одночасно обмакиваем м'ясо в сік на дні форми. Намагаємося, щоб м'ясні шматочки не пригоріли і не висохли.

4. Якщо ми постаралися, то шашлик в духовці, рецепт якого ми детально розібрали, вийде з красивою румяненькой скоринкою, соковитим і навіть пахне трохи багаттям!

5. Шампури з м'ясом виймаємо з духовки, викладаємо на блюдо сервіровки, вистелене зеленим листям салату, прикрашаємо овочами і під захоплені крики домашніх подаємо до столу!

Смачного!

Домашній шашлик в духовці на шпажках

інгредієнти

• Свинина (ошийок) - 1 кг +
• Цибуля ріпчаста - 3-4 головки середнього розміру+
• Маринад - за вибором +
• Бекон або копчена грудинка- 200 г +

приготування

Ми пропонуємо вам дуже оригінальний рецепт шашлику на шпажках, який випікається в скляній банці! М'ясо в такому варіанті дуже м'яке, ароматне і соковите!

1. Свинину (можна замінити на телятину) ріжемо невеликими шматочками, цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями. Складаємо все це в миску, змішуємо з маринадом. Придавлюємо все пресом і ставимо миску в холодильник на кілька годин (хв. 6-8 годин).

2. Ароматний бекон нарізаємо пластинами в 1 см завтовшки. Промаринуватися м'ясні шматочки нанизуємо на дерев'яні шпажки, а між ними розміщуємо пластинки бекону і кільця цибулі.

3. Беремо дві трилітрові банки. Банки повинні бути ідеально сухими (інакше вони можуть тріснути). Закладаємо в банки (вертикально) шпажки з нанизаними на них продуктами. У кожну банку вміщається 4-6 шпаг. Закриваємо банки фольгою і ставимо в холодну духовку. Випікаємо при температурі в духовці 180 градусів близько півтори години.

4. Після закінчення випікання тепло відключаємо, але духовий шафа не відкриваємо - банки з-за різкого перепаду температур можуть тріснути. Почекаємо хвилин 20, виховуючи в собі терпіння!

5. Виймаємо домашні шашлики з духовки і банок. Аромат такий, що встояти на ногах важко! Швидше розкладаємо по тарілках і насолоджуємося соковитим і надзвичайно смачним м'ясом- з скоринкою зовні і дуже м'яким всередині! Смачного!

Шашлик, дуже близький за запахом, смаком можна зробити в звичайній духовці. При цьому, зрозуміло, уникнути будь-якої гару і непотрібних запахів в квартирі. Важливо тільки чітко дотриматися деякі умови - і все вийде. За справу?
Отже, перша умова - це зрозуміло м'ясо. Найкраще для нашого квартирного шашлику підходить баранина або молода свинина. Але зійде і телятина, чого б я не сказав про яловичину. Але це справа смаку і вміння вибирати відповідні частини туші. Зрозуміло, як для будь-якого «нормального» шашлику м'ясо повинно бути не те що хлопця, але добре дозрілим. Що стосується частин туші, звідки це м'ясо краще зрізати, скажу так: найкраща бараняча м'якоть - на задку (стегнами), причому у верхній частині. Те ж саме стосується і свинини. А ось з телятини краще брати вирізку (та, що всередині туші, під реберно-хребетної частиною) або м'якоть з костреца (верхня частина задка).
Друга важлива умова - наявність невеликого шматочка курдючного або свіжого свинячого сала. «Невеликого» - це значить, що шматочок по вазі повинен бути, звичайно, трохи менше ваги м'якоті.
Третя умова: м'ясо, перед тим як нарізати, потрібно обов'язково очистити від плівок, жив, сухожиль. Саму ж м'якоть нарізаємо невеликими шматочками, не більше волоського горіха, Намагаючись, щоб шматочки були приблизно однаковими за величиною. Ще дрібніше слід нарізати сало. Його (за кількістю шматочків) має бути приблизно стільки ж, скільки і м'яса.


Нарізане м'ясо і сало поміщаємо в простору миску і натираємо в миску цибулю з розрахунку: одна цибулина на півкіло м'яса.


Як тільки натерли цибулю, приступаємо до маринування м'яса, як для звичайних шашликів. Тобто, злегка солимо і перчимо червоним перцем, додаємо дрібку меленої зіри і дрібку меленого насіння коріандру, пару пучок куркуми, трохи скроплюємо м'ясо оцтом, щоб надати шашлику специфічний аромат, і вичавлюємо лимон. Можна, а іноді і потрібно (коли мова йде про якесь потрапило «оцті» з сусіднього ларька) обійтися тільки лимоном.


Потім м'ясо гарненько перемішуємо, миску закриваємо кришкою і залишаємо маринуватися мінімум на годину, почавши тим часом розігрівати духовку.
Поки духовка гріється, а м'ясо маринується, можна зайнятися сервіровкою страви для майбутнього шашлику. В першу чергу потрібно буде приготувати лук. Для цього нарізаємо пару-трійку цибулин тонкими кільцями, промиваємо їх кілька разів у холодній воді, додаємо дрібно нарубаної зелені, трохи перцю і трохи лимонного соку.


Попутно рекомендую приготувати соус для обмакувания готового шашлику. Він вам сподобається набагато більше, ніж який-небудь кетчуп. Робиться він відносно швидко і просто. Дрібно нарізаємо кілька хороших стиглих помідорів, маємо їх на підходящої сковороді або в сталевому ковшике, додаємо дрібку солі, дрібку цукрового піску, щіпку гострого червоного перцю і приблизно столову ложку рослинної олії.


Ставимо на конфорку з помірною температурою і, помішуючи лопаткою, тушкуємо протягом 8-10 хвилин. Додаємо пару чайних ложок хорошою томатної пасти(Уважно вивчайте склад, прописаний на етикетці). Якщо є в наявності зрілі грунтові помідори, привезені з південних країв, що, втім, можливо лише в сезон, обходимося без томатної пасти. Навіть дуже хорошою.


Тушкуємо ще 5-7 хвилин, вирівнюємо соус на цукор-соль-перець і втручається дрібно рубану зелень кінзи і пару зубців часнику, роздавлених спеціальним пристосуванням. Це, до речі, один з рідкісних випадків, коли таким чином рекомендується подрібнювати часник, оскільки соус - це ще й певна консистенція.


Соус тут же знімаємо з плити і виносимо на холод, щоб охолонув.
Тепер - черга за шашликом. Замариноване м'ясо найкраще нанизувати на бамбукові шпажки для якіторі, оскільки шампури навряд чи увійдуть в духовку.
Четверте важлива умова: шматочок м'яса при нанизуванні на шпажку, повинен чергуватися з шматочком сала, причому, закінчувати нанизування потрібно буде обов'язково шматочком сала. Дуже щільно нанизувати шматочки не варто.

Запікати шашлики ми будемо на решітці. Але перш ніж викласти їх на решітку, підготуємо відповідним чином деко, якому належить перебувати безпосередньо під гратами. Для цього скріплюємо пару полотнищ фольги, встеляли нею деко і довільно укладаємо на фольгу кілька шматочків тонко нарізаного сала. Це - п'ята важлива умова.


Тепер можна на деко укласти грати, викласти на неї шашлики так, щоб вони не стикалися і засунути всю цю «конструкцію» в духовку, яка повинна бути розігріта до 250 градусів.


А тепер, друзі мої, увага! У міру смаження, з шашликів на фольгу почне капати спочатку сік, потім витоплюється сало. Верх шашликів почне інтенсивно пекти, тоді як низ, через що відбивають особливостей фольги, від цього інтенсивного запікання буде трохи відставати. Поступово розтікається по фользі сало, яке ми раніше поклали на неї тонкими шматочками, буде стримувати «передчасне» диміння капає з шашликів жиру. Це-то нам і потрібно, бо, як тільки верх зазолотиться, ми разок перевернемо шашлики поджаристой стороною вниз і будемо чекати моменту, коли, нарешті, сало на фользі дасть димок. Відбудеться це досить швидко. Як тільки сало дасть димок, і ґрати з шашликами, і лист з фольгою потрібно буде вийняти з духовки.
Готові шашлики можна викласти на блюдо, рясно засипане підготовленим цибулею. Інші овочі та зелень кожен додає вже на свій розсуд. Ну і не коштує забувати про власноруч приготовленому соусі.


кілька корисних рекомендацій- з урахуванням того, що духовки бувають різними. В електричних плитах, духовки яких обладнані нижніми і верхніми тенами, деко краще розташовувати на середньому рівні духовки і на заключному етапі смаження бажано включити конвектор для швидкого зарумянивания м'яса. У газових духовках деко слід поставити на самий верх. деякі газові духовкиобладнані електричним грилем, який включається при відключенні газу. В цьому випадку деко краще поставити нижче, а на заключному етапі переставити ненадовго під гриль. Також бажано, незалежно від того, яка духовка, хвилин через 10 після початку смаження поставити ненадовго (на 5-7 хвилин) на дно духовки ківш з гарячою водою. Цей прийом не дозволить м'ясу підсохнути.
Смачного!