Чи можна закривати банки старими кришками. Вибираємо кришки для консервації. Бляшані кришки, що закриваються ключем

Кришок та банок

Навіть на тих кришках і банках, які здаються чистими, удосталь живуть мікроорганізми, здатні завдати шкоди не лише заготівлям, а й здоров'ю. Страшними є не самі мікроорганізми, а їх продукти життєдіяльності – вони досить отруйні і можуть спровокувати сильне отруєння. Щоб не ризикувати, всі банки та кришки треба простерилізувати.

Для консервування необхідно вибирати кришки без дефектів, слідів іржі. Якщо їхня поверхня фарбована, фарба не повинна мати пошкоджень. Це призводить до виникнення корозії у процесі зберігання, що негативно відзивається на продуктах. І кришки, і банки мають бути ретельно вимиті. гарного результатуможна досягти за допомогою простої харчової соди. Далі все просто добре промивається проточною водою.

Так звана «гаряча стерилізація» іноді ставить господарок у глухий кут. Якщо банки стерилізують різними способами- І на пару, і в окропі, і в мікрохвильовій печі, і в звичайній духовці, то з кришками так не вийде. Металеві кришки не можна поміщати в мікрохвильову піч, в духовці вони горять, а пластмасові зрадницьки плавляться.

Способи стерилізації кришок

Стерилізацію кришок можна провести кількома способами.

Плюси цих методів очевидні: відмінна якість стерилізації та додаткових витрат не потрібна.

Найстаріший і найпоширеніший спосіб стерилізації, яким успішно користувалися ще наші бабусі – стерилізація за допомогою кип'ятіння. Для цього потрібно взяти каструлю і закип'ятити в ній необхідну кількість води, а потім просто опустити в окріп кришки. Їх слід кип'ятити безпосередньо перед тим, як закривати банки із заготовками. У окропі їх треба тримати від двох до п'ятнадцяти хвилин.

Далі надходити треба в залежності від матеріалу, з якого виготовлені кришки. Капронові можна потримати в окропі трохи, інакше вони можуть деформуватися і на банку вже не налізуть. Гарячі кришки слід діставати з окропу щипцями. Перед закриттям їм потрібно дати просохнути.

Є ще один спосіб, але він підійде далеко не всім кришкам. Можна їх простерилізувати у гарячій духовці– але лише металеві і лише ті, що без гумових вставок. Час для стерилізації – приблизно 10 хвилин.

Переваги процесів у тому, що вони дуже швидкі, не є трудомісткими, а духовки та каструлі є у всіх, на відміну від пароварок, наприклад – вони іноді теж стерилізують і банки, і кришки.

Іноді кришки взагалі не прогрівають ніяк – деякі господині воліють трохи потримати їх у розчині фурациліну, марганцівки чи спирту. Цей спосіб підходить і для жерстяних, і для скляних, і для пластикових кришок.

Пройде зовсім небагато часу – один-два місяці – і стартує щорічна народна забава «Операція «Консервація». Досвідчені господині закочують на зиму все, що виростає на городі, у саду та лісі. Заздалегідь оцінюються стратегічні запаси банок і кришок, докуповуються комплектуючі, що бракують, а то й нововведення у сфері заготівель. Напередодні сезону буде не зайвим згадати знайомі технології або дізнатися про нові.

Для створення кулінарних консервованих шедеврів використовуються кришки, скляні банки та необхідні девайси - закочувальні ключі різних модифікацій, насоси, ємності для стерилізації та інше.

Почнемо з кришок. Для консервації запасів використовуються кришки з жерсті (металеві) та поліетилену (пластика). Найбільш звичними та доступними за ціною є жерстяні кришки, виготовлені методом штампування. На що слід звернути увагу під час використання таких кришок? По-перше, така кришка повинна мати вилучення достатньої глибини під ущільнювальне гумове кільце, по обрізу кришки не повинно бути задирок і дефектів штампування. Зсередини бляшана кришка має бути покрита захисним лаковим шаром. Наскільки він якісний можна перевірити так: змочіть ватку ацетоном і потріть лакову поверхню. Якісний лак ацетон не розчинить. Бажано, щоб по колу кришки були витіснені ребра жорсткості, це дозволить кришці збільшити міцність. Бляшані кришки рекомендується використовувати один раз. Стерилізувати бляшанки в окропі слід не довше 3 хвилин, інакше може деформуватися гумове кільце. Гумка у кришці не повинна рватися від невеликого зусилля. Кришка підходить до банку, якщо, одягнена гарячою на шийку банки, не зміщується (немає люфту). Термін придатності жерстяної кришки – не більше 3 років і зберігатись вона повинна у сухому місці.

Більш зручні, заслужили визнання господинь - це кришки, які називають «твіст-офф» (англ. відвернути), або в просторіччі такі кришки називають гвинтовими. Кришки коштують трохи дорожче за звичайні бляшанки, але цілком доступні, можуть використовуватися двічі-тричі за умови акуратного використання. Перевірити, чи добре триматиме кришка, можна так: у відповідну банку (з різьбленням) налийте води і закрийте гвинтовою кришкою без особливих зусиль, банку переверніть на серветку. Якщо на серветці краплі води не з'являться, значить кришка закупорить таку банку надійно. Кришки «твіст-офф» придатні для закупорювання всіх видів консервації. Закривати кришку на банку слід гарячою та з гарячим вмістом банки. Кришки можна стерилізувати у окропі. Відкривати такі кришки можна спеціальним ключем або після нагрівання кришки до t+60° легко можна відкрити вручну. Особливістю гвинтової кришки є розташований по центру клапан, який стає опуклим, якщо з вмістом банки відбуваються бродіння.

Для закупорювання переважно солодких консервів використовуються поліетиленові кришки. Такі кришки товстіші, ніж звичайні. Будучи холодними, вони не налізуть на шийку банки, тільки гарячими вони легко розміщуються там, де треба. Тримати в окропі для стерилізації термокришки (так вони ще називаються) слід трохи більше 15 сек. На кришці зазвичай є маркування "для консервації". Використовувати термокришки бажано один раз, так як поліетилен часто деформується і не може забезпечити герметичності.

Найновіші, найдорожчі, найнадійніші та багаторазові кришки - вакуумні. Вакуумна кришка є опуклим пластиковим куполом з клапаном по центру. У комплекті з кришкою йде насос, що підключається до клапана. Цей насос відкачує повітря з банки, створюючи вакуум, в якому не розвивається мікрофлора. Хоч кришка і не дешева, але її вартість виправдана: кришку можна використовувати 200 разів. Вакуумну кришку можна стерилізувати кілька секунд. Чим ще хороша така кришка - це тим, що її можна залишити на шийці банки (взяли з банки кілька овочів і знову викачали повітря насосом повітря, продукт не псується). Такі кришки можна використовувати на банках із нарізкою або без неї.

Декілька корисних порад

1. Зверніть увагу на скляну банку: якщо вздовж банки помітний шов, то така банка з більшою ймовірністю може луснути. На дні банки є відбиток року виготовлення. Якщо банку багато років, то для консервації її краще не використовувати.

2. Якщо на шийці банки помітні сколи скла, навіть маленькі, то під закатковий ключ таку банку ставити не можна.

3. У пластмасовому посуді консервацію краще не робити, це шкідливо для здоров'я.

4. Відкорковану банку з соліннями від плісняви ​​та бродіння навіть у холодильнику вбереже звичайний аптечний гірчичник, поміщений під звичайну пластикову кришку (класти гірчичним шаром донизу).

Щоб домашня консервація збереглася до самих холодів у цілості та безпеці, потрібно дуже уважно поставитися до підготовки тари та чітко з'ясувати для себе, як закрити банки на зиму, щоб на вмісті не було плісняви. Ємності з огірками і помідорами можна закупорити звичайними бляшаними або металевими кришками, що закручуються, або обмежитися найпростішими капроновими, якщо це, звичайно, допускається рецептом. Для варення правила не такі суворі і деякі види солодких заготовок цілком допустимо тримати навіть без залізних кришок і вкривати вощеним харчовим папером, щоб не утворювався конденсат. Нижче ми докладно розглянемо кожен із згаданих способів, а ви, вивчивши статтю, зможете вибрати найбільш підходящий для себе варіант закриття банок на зиму.

Як закрити банки – якими бувають кришки

Перед тим, як займатися домашньою консервацією і думати про те, як закрити банки надійно і без особливого клопоту, розглянемо, якими бувають кришки.

1. Капронові. Найбільш дешеві багаторазові вироби, що мають непогані герметизуючі характеристики. Їх дуже просто знімати та надягати, проте вони не допоможуть зберегти домашню консервацію протягом 2-3 років.
2. Скляні. Багаторазові, надійні та міцні, але досить дорогі. Зазвичай продаються разом із щільним гумовим кільцем, що герметизує, а до банку кріпляться за допомогою гнучких сталевих затискачів, покритих тонким шаром мастила. При покупці кришок зі скла необхідно дуже ретельно оглядати їх на предмет усіляких дефектів (сколи, вищібки, задирки, мікротріщини) і купувати тільки абсолютно цілі вироби з гладкою та рівною поверхнею.
   
3. Металеві. Найбільш популярні та затребувані. Поєднують у собі розумну ціну та відмінні механічні характеристики. Мають внутрішньо кільце прокладки з пресованої гуми. Воно забезпечує щільне прилягання краю кришки до банку і гарантує, що ззовні усередину нічого не потрапить. Залізні кришкипідходять для закочення будь-яких видів продуктів, включаючи швидкопсувні. Вироби з білого металу виявляють схильність до окислення, тому з їх допомогою закупорюють тільки консервацію, що не містить оцту (варення, желе, джем, компот тощо). Для банок з помідорами, огірками, грибами та овочевими салатамизазвичай вибирають кришки золотистого кольору із внутрішнім лаковим покриттям, стійким до кислого середовища. Щоб закупорити ємність під «залізку» потрібна спеціальна закатна машина (ручна, автоматична або напівавтомат). Єдиним мінусом є лише те, що простою кришкою з металу неможливо скористатися вдруге.
   
4. Гвинтові. Зручні та прості у використанні, із міцною внутрішньою полімерною прокладкою для якісної герметизації. Надійно служать упродовж 5 років. Однак, для того, щоб закатати такими кришками домашні заготовки, на шийках банок обов'язково має бути спеціальне різьблення.
   
5. Вакуумні. Універсальні кришки, що забезпечують збереження не тільки овочевих та фруктових консервів, а й сипучих продуктів, сухофруктів та речовин, схильних вбирати або поглинати запахи. Закочування банок вакуумними кришками здійснюється за допомогою спеціального насоса для відкачування повітря. Цей пристрій приводить у дію гумовий клапан на кришках. Саме він і запобігає попаданню повітря всередину скляних ємностей.
   

Як закрити банки з кришками, що закручуються, правильно

Як закрити банки з кришками, що закручуються правильно, цікавляться дуже багато господині. Тим часом процес цей зовсім нескладний і не займає багато часу. Насамперед вироби оглядають щодо дефектів. На поверхні не повинно бути вм'ятин, подряпин та плям іржі. Чисті кришки без похибок обов'язково кип'ятять у воді не менше 10 хвилин. Робити це варто незадовго на початок процесу консервування. Простерилізовані «гвинтівки» акуратно виймають із води спеціальним пінцетом і розкладають на сухому та чистому кухонному рушнику.

Банки, закупорені кришками, що закручуються, тримають у нежаркому, добре провітрюваному місці. Щоб на металевій поверхні не утворився конденсат, температура в сховищі не повинна різко вагатися. Закочення, що містять малий об'єм цукру, несолодкі компоти та консерви, схильні до бродіння, відправляють у холодильник чи глибокий льох.

Щоб перевірити герметичність закрутки, банки з гарячим вмістом перевертають та остуджують природним шляхом. Якщо обідок кришки не зволожився, заготовки прибирають у комору терміном від 6 місяців і більше.

Як закрити банки з варенням щоб не було цвілі

Нерідко на поверхні солодкої консервації утворюються білуваті плісняві плями, що псують. зовнішній виглядпродукту та погіршують смакові якості. Зіткнувшись із такою проблемою, господині починають цікавитися, чим захистити заготівлі та як закрити банки з варенням, щоб не було цвілі. Відповідь на це питання надзвичайно проста і відноситься до так званих «бабусиних» способів збереження домашніх заготовок.

Для того, щоб фруктові джеми, варення та конфітури не псувалися, потрібно вирізати з харчового пергаменту або пекарського вощеного паперу кружечок за розміром шийки банки, просочити його міцним алкоголем (віскі, горілка, ром тощо), покласти поверх варення і закатати. Папір вбере конденсат і збереже закатку в ідеальному стані.

Як закрити банки з огірками капроновими кришками

Задумалися, як закрити банки з огірками на зиму капроновими кришками? В принципі правила дуже прості і ніяких підручних інструментів для цього не потрібно. Єдине, що потрібно зробити обов'язково, це простерилізувати кришку в окропі. Після термообробки вона стане пластичною і легко одягнеться на банку, а коли охолоне, втягнеться всередину та забезпечить якісну герметизацію вмісту.

Як закрити банки з помідорами на зиму залізними кришками.

У ролику дуже зрозуміло і у всіх подробицях розповідається, як закрити банки з помідорами на зиму за допомогою консервного ключа. Окремо описується варіант закупорювання ємностей з різьбленням на шийці. Автор вказує, що, використовуючи кришку, що закручується, потрібно бути дуже уважними. Щоб на варення не було цвілі, а консервація з огірками або іншими овочами не закисла, необхідно затягнути кришку досить сильно, але не перестаратися і не зірвати різьблення. Ну а якщо навіть після перегляду процес закривання банок металевими виробами все ще лякає, можна спробувати обійтися взагалі без кришок і захистити свої закочення щільним харчовим папером. Щоправда, у такому вигляді дуже довго і без холодильника вони не простоять.

Чи багато ви робите заготовок на зиму?

Якого числа Хелловін? Відповідь на питання у всьому світі незмінна вже два тисячоліття існування свята. Хелловін зародився у стародавніх кельтів і поширився серед англомовних країн. За цей час значення свята перейшло від язичницького до церковного, а згодом стало традиційним без прямої участі церкви. Щороку з 31 жовтня на 1 листопада святкується День усіх святих.

Що таке Хелловін, що святкується по всьому світу, не всім відомо у нас у країні. У Росії її 7 свят, на період проведення яких встановлюються вихідні дні. Окрім цього, календар наповнений професійними святами, пам'ятними днями, релігійними подіями. Деякі поширені у всьому світі, інші – лише у Росії та регіонах. Що таке ХеллоуінЗміст1 Що таке Хеллоуін2 Як пишеться […]

Як правильно встановити краплинний полив, щоб система функціонувала належним чином? Комплекси точкового поливу, правильно змонтовані в єдину мережу, підтримують оптимальний мікроклімат у теплиці та забезпечують рівномірний полив ґрунту на городі або на території присадибної ділянки. Прості та автоматичні зрошувальні установки дозволяють значно скоротити витрати води, виконуючи точкове зволоження прикореневої зони рослин. Як встановити крапельний […]

Автоматичний краплинний полив забезпечує рівномірне зволоження ґрунту та сприяє швидкому зростанню городніх та плодових культур. Робота простих мікрокраплинних установок регулюється вручну, що не завжди може забезпечити правильні умови поливу. Автоматизовані системи крапельного поливу функціонують без участі людини і підтримують заданий режим протягом усього дачного сезону. Автоматизований краплинний полив: для чого він потрібенЗміст1 Автоматизований […]

Краплинний полив своїми руками з пластикових пляшокособливо актуальний при дефіциті води на дачній ділянці. Найпростіший спосіб мікрокраплинного зрошення - організація системи поливу з окремих блоків. Є кілька легко здійсненних та економічно вигідних рішень такої системи, для яких використовують підручні засоби та недорогі комплектуючі. Полив краплинний із пластикових пляшокВміст1 Полив краплинний із пластикових пляшок1.1 […]

Краплинний полив своїми руками для дачі без витрат - зроби сам, не витрачаючись на придбання готового комплексу. Конструктивні особливості установок крапельного зрошення, змонтованих на присадибній ділянці, дозволяють успішно вирощувати плодові дерева та чагарники, городні культури та інші рослини. Систему крапельного поливу легко зібрати самостійно, не витрачаючи на придбання готового комплексу, параметри якого можуть не відповідати […]

Я зробив разюче відкриття - виявляється ніхто не знає, що для консервації, сьогодні не потрібно шукати спеціальну машинку для "закрутки" банок. Більше того, не потрібно шукати і самі банки з кришками – вони, швидше за все, у вас вже є.

Якщо ви коли-небудь купували в супермаркеті мариновані огірочки, грибочки або на крайній край майонез або соус для спагетті, значить ви тримали в руках ту саму банку. Мало хто знає, що скляні банки з жерстяними кришками можна повторно використовувати для консервації 2-3 і більше разів. Ці банки мають величезну різноманітність форм та розмірів, що задовольняє будь-які запити та дозволяє вирішити будь-які завдання. Шкода, що їх зазвичай викидають через непотрібність.

Їх легко впізнати – банка обов'язково має бути скляною, а кришка металевою. Іноді зовні кришка покрита емаллю, а іноді ні. Із внутрішньої сторони на кришку нанесений шар спеціального пластику.

Якщо ви щось купили в такій банці - не викидаєте її. Помийте, висушіть та збережіть. Не намагайтеся зішкребти всі етикетки - я не знаю на що їх клеять, але я давно забив на це. Якщо ви створите запас таких банок, то проблеми "куди подіти відро абрикосів/ящик помідорів/тазик лимонів" у вас більше ніколи не виникне.

Я ж, намагатимусь приділяти тут більше уваги рецептам консервації - ситуація з лимонами цього літа, наочно демонструє, що "стара-забута" консервація може знову стати популярною.

Отже, банки сповнені. Тепер акуратно візьміть кришку, обтрусіть воду і закрийте банку. Закручуйте до упору, але не застосовуйте силу. Вушка, якими кришка чіпляється за горловину, можуть погнутися і кришка ослабне.

Тепер протріть банку (якщо щось пролилося) і поверніть її в духовку. Цього разу, ставте її "нагору-кишенями", тобто. на кришку. Переконайтеся, що під кришки нічого не підтікає, і вмикайте духовку на ті ж 100 градусів. Час встановіть залежно від розміру банки: для півлітрових і менше – це 3-5 хвилин, для літрових: 5-7, для дволітрових – 10 хвилин. Навряд чи у вас будуть банки більшого розміру, але якщо будуть – розрахуйте час самі, за аналогією.

Пам'ятайте: така банка може зберігатися до року і більше, за кімнатної температури!

Висновок

Наприкінці, я хотів би розвіяти помилки пов'язані із заготівлями та консервуванням. Чомусь всі вважають це складним, довгим і брудним заняттям. Дійсно, в помірному кліматі з коротким літом період врожаю і пов'язані з ним заготівлі схожі на аврал комсомольких будівництв. Забудьте все!

Я встаю вранці, варю каву і з чашкою кави виходжу до саду. Роблячи такий обхід, набираю небагато, скажімо помідорів. Заодно, повертаючись, зриваю гілочку розмарину, кропу і висмикую цибулину.

Повернувшись додому, знаходжу відповідну за розміром банку. Тут варто відзначити, що маленькі банки у мене цінуються вище. Їх можна швидко "закрити" і потім приємно їсти - така йде за раз, не займає потім місце у холодильнику.

Отже, банку в духовку, кип'ячу чайник, мою помідори, цибулю та зелень. Закипілою водою заливаю кришки і наповнюю маленьку каструльку. Зазвичай для маленької банки потрібно лише 200-300 мл. розсолу. Гаряча вода вмить закипає, додаю туди пару чайних ложок солі, ст. ложку меду та трохи винного оцту. Поки розсіл знову закипає, дістаю банку із духовки, закладаю зелень, помідори, цибулину. Додаю одну гвоздику та пару кульок чорного перцю. Заливаю розсол, що закипіл, закриваю кришку, ставлю знову в духовку, заводжу таймер духовки на 3 хвилини... і йду на роботу. На все про все 10-15 хвилин, допаючи свою каву. І ніякої метушні та бруду, а з брудного посуду тільки ковшик, у якому кипів розсіл - сполоснув і діл...

До речі, у пляшках із широкою шийкою, в яких у нас продають соуси Осем, можна заготовляти власний кетчуп. А в маленьких баночках-стаканчиках з-під соусу Кнорр - відмінно маринуються помідорки шеррі.

Не вірите? Стверджую на прикладі власної комори, де полиці ломляться від будь-яких різносолів. А від різноманітності баночних форм взагалі очі розбігаються.