Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  випічка / Огірки квашені в банках на зиму. Квашені огірки в банках на зиму. Рецепт під залізну кришку

Огірки квашені в банках на зиму. Квашені огірки в банках на зиму. Рецепт під залізну кришку

Теорія ідеально закуски, вже не пам'ятаю, ким сформульована (може навіть мною), вважає, що закуска повинна бути простою. Закуска повинна бути доступною і своєчасною. Вона повинна бути смачною. А розсіл від неї, повинен лікувати вранці то, що в народі іменується «бодун».

Під цю теорію ідеально вписуються: квашена капуста - сама ідеальна закуска, - обожнюю їх, а також квашені огірки.

За часів мого дитинства у бабусі в селі влітку солили і квасили всілякі городні овочі, в тому числі і огірки. У селі огірків сіяли трохи - якихось пару соток. При постійному догляді, прополюванні, боротьбі з шкідниками - урожай огірків був завжди чудовий, навіть не дивлячись на бурхливі фіто-болячки. Огірки солили у величезній дубовій бочці, навіть не можу згадати на скільки великий. Я тоді був маленьким, і бочка мені здавалася просто Огроменное! А взимку, квашені огірки відкопувати з бочки голою рукою, і вживалися і просто так, і як закуска під вогненний сільський первак.

Я до сих пір не можу достовірно розібратися, як правильно - квасити, солити чи ще якось. По всій видимості, все-таки, квасити.

Засолка - спосіб збереження продуктів шляхом консервування в солі - сухий, або у вигляді розсолу. Підвищений вміст солі вбиває мікроби, тим самим, зберігаючи продукт на тривалий час. Огірки солять, просто заливаючи їх соляним розчином і витримуючи в бочках досить тривалий час. Так роблять. Ледве огірки Просолов - стали малосольними, їх відразу з'їдають.

Маринівка - огірки заливають маринадом з оцтом і консервують. Теж продукт на любителя.

На мій погляд, кращий спосіб збереження огірків - квашення. Власне квашені огірки це комбінація соління і бродіння. Так робили і за часів мого дитинства. Суть квашення - утворення молочної кислоти, яка має консервуючими властивостями. Вишуканий смак квашених огірків забезпечується саме молочною кислотою.

квашені огірки можна зберігати в погребі в дубових бочках. Але в умовах міської квартири їх краще консервувати після квашення. Так до сих пір робить моя мама, закочуючи в літрові банки квашені огірки, які стоять на полиці, при кімнатній температурі, В каламутному розсолі, і ніколи не псуються і не «підривають». Дивовижний процес.

А взимку, в міру необхідності, квашені огірки вживаються: і просто так, і як закуска, і в, і навіть можна зварити м'ясну або.

Квашені огірки в банках на зиму. Дуже смачно!

Інгредієнти (8-10 банок)

  • Огірки 8 кг
  • Засолочний «віник» 1 пучок
  • Часник 3 головки
  • Сіль кам'яна нейодірованая за смаком
  1. У домашньому консервуванні квашених огірків можна виділити три етапи. Засолка, консервування, вживання.
  2. Безумовно, найприємніший - вживання. Тут навряд чи хтось сперечатиметься.
  3. Для початку треба вибрати огірки. Найкраще підходять невеликі і зелені огірочки, приємного зеленого кольору і чорними пухирцями. Чомусь вважається, що огірки з білими пухирцями не годяться в засолювання. Чи не перевіряв, зізнаюся. Чи не солятся пустотілі і гіркі огірки, можна зіпсувати все. Важливо, щоб розмір огірків дозволяв укласти їх в літрову банку, Причому досить щільно.
  4. Огірки обов'язково перебрати, видаляючи хвостики, пошкоджені плоди і всяке сміття. Далі огірки добре вимити. Дуже ретельно і під проточною водою. Огірки треба обов'язково замочити в холодній воді на кілька годин. Потім ще раз промити.
  5. Треба засолювальний «віник». Його склад - предмет нескінченних дискусій. Але, як показує досвід, бабульки на місцевому базарі, проконсультують з цього питання на рівні академіка. Зазвичай в «віник» входять цілі стебла зрілого кропу (разом з насінням), гілка смородини з листям, фенхель, іноді дубова гілочка, і майже завжди - вишнева. Обов'язковий компонент - листя хрону. Зазвичай такий віник продається або свіжий, або сухий. Що власне для засолювання майже байдуже. Віник треба вимити і крупно порізати - шматками як ширина долоні.
  6. Часник, звичайно ж, молодий - цього року. Очистити всі зубчики від лушпиння і помити.
  7. Квасити огірки краще в бочці. Але якщо ви збираєтеся огірки потім консервувати в банки, то можна скористатися звичайним емальованим відром. Відро варто поставити в більшу і глибоку миску - таз.
  8. Укласти щільно огірки в відро, пересипаючи очищеними зубчиками часнику.
  9. Зверху відра треба залишити простір приблизно на ширину долоні. А зверху укласти нарізаний і промитий засолювальний віник.
  10. Далі починається процес засолювання. У звичайну трилітрову банку налити звичайної води. Кімнатної температури. На відро знадобиться 1.5-2 банки. У кожну банку всипати 6 (шість) ложок кам'яної нейодірованой солі. Солі - без гірки. Мені складно сказати, скільки це в грамах, дивіться на фото. Але, важливий момент, що не пересолити, інакше буде не квашення, а соління. Якраз сьогодні закінчували консервацію, прийшла сусідка «уточнювати» кількість солі, тому що в минулому році перестаралася. Доповнення: я відразу не зрозумів просто зважити - зважив. Виходить що 6 тих ложок солі завісили 120-130 грам.
  11. Сіль розмішати у воді до повного розчинення. Соляний розчин вилити в відро з підготовленими огірками. Треба щоб розсіл повністю покрив огірки і частково «віник».
  12. Зверху огірки накрити плоским кружком або перевернутої тарілкою. І пригрузить! Так, не треба зверху ставити пудову гирю, так можна придушити огірки. Цілком достатньо трилітрової банки з водою.
  13. А тепер засуньте таз з відром в кут, подалі від сонця і світла. І забудьте про огірки на 4 дні.
  14. Якщо в приміщенні жарко, квашення буде вельми швидким, і, швидше за все, трьох днів буде достатньо. До речі, через день огірки будуть малосольними, і їх уже можна буде «пробувати». Але, не захоплюйтеся!
  15. У підсумку смак огірків повинен бути - ще малосольні, але вже почали киснути. Щось середнє. Мутно-білий колір розсолу буде свідчити, що молочно-кисле бродіння виникає успішно.
  16. На 5й день приступаємо до консервації.
  17. Рекомендую використовувати літрові банки. Дуже зручно. Відповідний розмір. Залишки засолювального віника, часник - викинути. Розсіл з відра процідити і злити у велику емальовану каструлю. Каструлю поставити на вогонь. Увага! Слідкуйте за піноутворенням. Піна там піднімається швидко. Піну треба знімати дерев'яною ложкою.
  18. Тим часом огірки розкласти по банках.
  19. Як тільки розсіл закипить - розлити по банках з укладеними огірками.
  20. Розсіл розливати на огірки по самий верх.
  21. Далі накрити банки чистим рушником і залишити так на 7-8 хвилин.

Смачні квашені огірки в банках за бабусиним рецептом

  • 1,5 кг огірків (в залежності від розміру);
  • 2 лаврових листки;
  • 1 лист чорної смородини;
  • 1-2 гілочки кропу з насінням;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • гілочка естрагону (близько 5 см);
  • невелика гілочка селери (10 см);
  • 0,5 аркуша хрону (10 см);
  • 1 колечко червоного гострого перцю (1 см);
  • 0,5 середньої головки часнику;
  • на 1 л холодної води для заливки 25 г солі.

Рецепт смачних квашених огірків на зиму.

1. Огірки складаємо в тазик, заливаємо холодною водою з під крана і залишаємо на 8 годин. Завдяки звичайному замочуванню квашені огірки будуть щільними і не зморщаться.

2. Банки ретельно промиваємо, готуємо спеції, очищаємо часник. На дно банки викладаємо частину спецій і 2 зубчики часнику.

3. Викладаємо огірки, прослаівая спеціями і зубчиками часнику.

4. У каструлі розводимо крижану фільтровану воду з сіллю. Заливаємо цим розчином банки з огірками, прикриваємо кришками і залишаємо на 3 діб кваситиметься на кухні. Банки краще поставити на рушник, оскільки огірки почнуть бродити і пузиритися, і з банок буде стікати піна. Як бульбашки і піна підуть - огірки заквасити.

5. Мутний сік зливаємо з банок в каструлю. На огірках утворився знебарвлювання, але ми його не змиваємо. Розсіл доводимо до кипіння, заливаємо огірки, накриваємо банки кришками і витримуємо 15 хвилин. Потім розсіл зливаємо в каструлю і повторюємо процедуру: кип'ятимо, заливаємо, витримуємо. Кришки відправляємо стерилизоваться зручним для Вас способом. І ще раз повторюємо процедуру: розсіл зливаємо, кип'ятимо, заливаємо. Тільки тепер банки закочує стерилізованими кришками. Банки перевертаємо кришками вниз і ставимо на ковдру в тепле місце без протягів. Гарненько закутують ковдрою, щільно притиснувши банки один до одного. Через добу квашені огірки можна прибирати в шафу. При цьому ретельно перевірте банки. Розсіл повинен бути каламутним, але огірки вже не повинні бродити. Якщо Ви помітили, що кришки здулися, пропускають повітря або огірки почали текти - потрібно терміново повторити процедуру кип'ятіння розсолу і заливання огірків також 3 рази. Але якщо все робити строго за рецептом, то подібних проблем виникнути не повинно.

От і все. Квашені огірки на зиму готові! Перед подачею огірки промиваємо від утворився нальоту. Смачного!


Смачні квашені огірки в банках за бабусиним рецептом

квашені огірки

Теорія ідеально закуски, вже не пам'ятаю, ким сформульована (може навіть мною), вважає, що закуска повинна бути простою. Закуска повинна бути доступною і своєчасною. Вона повинна бути смачною. А розсіл від неї, повинен лікувати вранці то, що в народі іменується «бодун».

Під цю теорію ідеально вписуються: квашена капуста - сама ідеальна закуска, квашені помідори - обожнюю їх, а також квашені огірки.

За часів мого дитинства у бабусі в селі влітку солили і квасили всілякі городні овочі, в тому числі і огірки. У селі огірків сіяли трохи - якихось пару соток. При постійному догляді, прополюванні, боротьбі з шкідниками - урожай огірків був завжди чудовий, навіть не дивлячись на бурхливі фіто-болячки. Огірки солили у величезній дубовій бочці, навіть не можу згадати на скільки великий. Я тоді був маленьким, і бочка мені здавалася просто Огроменное! А взимку, квашені огірки відкопувати з бочки голою рукою, і вживалися і просто так, і як закуска під вогненний сільський первак.

Я до сих пір не можу достовірно розібратися, як правильно - квасити, солити чи ще якось. По всій видимості, все-таки, квасити.

Засолка - спосіб збереження продуктів шляхом консервування в солі - сухий, або у вигляді розсолу. Підвищений вміст солі вбиває мікроби, тим самим, зберігаючи продукт на тривалий час. Огірки солять, просто заливаючи їх соляним розчином і витримуючи в бочках досить тривалий час. так роблять малосольні огірки (Я їх не люблю з дитинства). Ледве огірки Просолов - стали малосольними, їх відразу з'їдають.

Маринівка - огірки заливають маринадом з оцтом і консервують. Теж продукт на любителя.

На мій погляд, кращий спосіб збереження огірків - квашення. Власне квашені огірки це комбінація соління і бродіння. Так робили і за часів мого дитинства. Суть квашення - утворення молочної кислоти, яка має консервуючими властивостями. Вишуканий смак квашених огірків забезпечується саме молочною кислотою.

квашені огірки можна зберігати в погребі в дубових бочках. Але в умовах міської квартири їх краще консервувати після квашення. Так до сих пір робить моя мама, закочуючи в літрові банки квашені огірки, які стоять на полиці, при кімнатній температурі, в каламутному розсолі, і ніколи не псуються і не «підривають». Дивовижний процес.

А взимку, в міру необхідності, квашені огірки вживаються: і просто так, і як закуска, і в вінегрет, і навіть можна зварити розсольник.

До сих пір пам'ятаю смак огірків, які квасила раніше моя бабуся. Дубової бочки для цих цілей у неї не було, а тому солила огірки вона в звичайних трилітрових банках, але вони завжди виходили у неї як бочкові. бабусиним рецептом квашених огірків довгі роки користувалася моя мама і передала його мені. Ось уже кілька років поспіль я роблю квашені огірки на зиму в банках. І кожен раз вони виходять хрусткі, ароматні і приголомшливі смачні.

Квашені огірки на зиму: рецепт моєї бабусі - з дубовим листям


Для приготування хрустких квашених огірків у банках вам знадобляться:

  • Трилітрова скляна банка з двобортною капроновою кришкою;
  • Свіжі огірки: 2 кг (їх я зриваю прямо з грядки і відразу в банку) невеликого розміру, переважно сорти «Родничок», але можна і інші;
  • Дубове листя (5-7 штук);
  • Лист смородини (5-6 листів);
  • Лист вишні (10-15 шт.);
  • Кріп (я беру свіжі парасольки кропу штук п'ять-шість);
  • Часник очищений (2 головки);
  • Сіль кухонна грубого помелу, а краще морська (2 ст. Ложки);
  • Хрін (2-3 великих листа і корінь сантиметрів 20 довжиною).

Як же приготувати хрусткі огурципод капронову кришку?

  1. Для початку потрібно зробити розсіл. На трилітрову банку піде 1,5-2 літра води, в залежності від обсягу огірків. Я використовую сиру крижану воду прямо з колодязя. Розчиняємо сіль у воді. Якщо солі буде мало, то огірки прокиснути і стануть м'якими. Якщо переборщити з кількістю солі, то вони будуть занадто солоними. Зазвичай достатньо 2-3 столових ложок на одну банку. Не варто забувати, що огірки беруть на себе багато солі.
  2. Після заповнення банки огірками зверху їх закривають кропом і листям хрону, заливають доверху холодним розсолом і закривають капроновою кришкою. Кришка повинна бути новою, міцної і обов'язково двобортною, оскільки з-під старих, нещільно прилягають до банку кришок, випливає багато розсолу.
  3. Банку стерилізувати не варто, головне щоб вона була чистою. Не обов'язково квасити огірки в трилітрових банках, з рівноцінним успіхом можна втілити цю затію і в літрових банках. В цьому випадку всі вищеописані пропорції доведеться скоротити в три рази.
  4. Далі дно банки слід укрити листям хрону, дуба, вишні, смородини, кропом і можна укладати на них огірки. Огірки укладають щільно, додаючи між ними порізані зубчики часнику і дубове листя.
  5. Кожен шар огірків перекладають кропом, хроном та іншими заготовленими листям зі списку. Без хрону і дубового листя квашені огірки на зиму в банках не будуть хрусткими. Лист вишні, смородини, кріп і часник надають огіркам свій неповторний аромат.

Цей рецепт хрустких квашених огірків хороший тим, що, на відміну від консервованих маринованих огірків, він не містить оцту, хоча готується без кип'ятіння. Слід пам'ятати, що огірки, приготовані холодним способом в банках, повинні завжди зберігатися в холодному місці всю зиму, краще за все в підвалі або в холодильнику. Час від часу в банки потрібно доливати підсолену воду, оскільки в процесі квашення огірків частина розсолу буде йти з-під кришки.

Корисна порада

Щоб огірки не покривалися пліснявою, необов'язково додавати гірчицю в розсіл, досить змастити їй кришки зсередини. Перевірено на практиці, цвілі не буде.

Щоб огірки в банках на зиму вийшли у вас як бочкові, я пропоную подивитися це відео, в якому докладно показані всі тонкощі холодного консервування.

Огірки квашені консервовані хрусткі, приготовані за цим рецептом, це не тільки чудова закуска, але і натуральний на сто відсотків продукт, який порадує взимку вас і ваших гостей.

Квашені огірки в банках під залізну кришку


Рецептом квашення огірків в банках поділилася зі мною моя мама. У ньому немає нічого складного, а огірочки виходять як бочкові.

Для приготування консервації нам знадобляться такі інгредієнти:

  • Свіжі огірочки - 8 кг;
  • Часник - 3 головки;
  • Кріп - 1 стебло;
  • фенхель;
  • Сіль - 12 столових ложок;
  • Листя смородини і хрону.

Якщо немає підходящої тари, воду можна налити в 2 трилітрові банки. Потім в кожну банку додати по 6 столових ложок солі.

Як готувати:

  1. Овочі я ретельно промиваю, а потім видаляю хвостики. Промиті огірочки складаю в відро і заливаю проточною холодною водою. Огірки повинні постояти у воді години 4, а потім я їх знову промиваю.
  2. Поки плоди отмокают, можна очистити і дрібно нарізати головки часнику.
  3. У емальоване відро викладаю огірочки, причому кожен шар потрібно пересипати часником. Зверху викладаю листя хрону і смородини.
  4. Для приготування розсолу я розмішую 12 столових ложок солі в 6 літрах чистої кип'яченої води. Сіль повинна розчинитися у воді повністю. Потім заливаю розсолом огірки, вода повинна повністю покривати овочі.
  5. Потім я накриваю огірочки плоскою перевернутої тарілкою, а зверху ставлю вантаж (банку з водою і т.д.). Огірки квас в темному теплому місці п'ять днів.
  6. Готові квашені огірочки я дістаю з відра і розкладаю по заздалегідь стерилізованих банках.
  7. Розсіл проціджую, зливаю в каструльку і доводжу до кипіння. Гарячим розсолом заливаю огірочки в банках. Через десять хвилин зливаю розсіл в каструлю і знову доводжу до кипіння. Знову заливаю їм огірки в банках і закочував під залізні кришки.

На замітку господині

Щоб процес стерилізації пройшов належним чином, банки необхідно перевернути вниз кришкою, укутати ковдрою і поставити на добу в тепле місце.

Квашені стерилізовані огірки на зиму готові!

Існують, звичайно ж, і інші рецепти квашених огірків під капронову кришку. Якось в гостях мене пригощали такими ж солоними огірками, як і за рецептом моєї бабусі, з тією лише різницею, що замість дубового листя в 3-х літрову банку додавалася одна столова ложка гірчичного порошку (Сухої гірчиці) і кілька горошин чорного і запашного перцю. Всі інші пропорції і метод приготування ті ж, що і в першому рецепті. Гірчиця в розсолі не дає огіркам покриватися цвіллю, навіть в разі тривалого зберігання.

Квашені огірки з гірчицею в банках


Особливість цього рецепта полягає в тому, що огірочки заквашиваются без стерилізації в крижаній воді.

  • Огірочки - 1,5 кг;
  • Вода - 3 літри;
  • Сіль - 2 ст. ложки;
  • Часник - 5 зубчиків;
  • Суха гірчиця - 1 ст. ложка;
  • Кріп - 5 стебел;
  • Листя плодових дерев;
  • Хрін в листі - 2 шт.

Я беру питну воду і ставлю її на годину в морозилку. Вода повинна покритися тоненькою крижаною скоринкою. Потім огірочки заливаю холодною водою на дві години.

  1. Поки огірки отмокают, роблю розсіл.
  2. Я готую квашені огірки на зиму в банках без кип'ятіння посуду. У промиті банки викладаю на дно приправи для засолювання, а зверху утрамбовують огірочки. Заливаю овочі крижаною водою.
  3. Зливаю воду, засинаю в банку 2 столові ложки солі і знову заливаю крижаною водою. Так як ми готуємо закачування з гірчицею, зверху необхідно засипати столову ложку сухої суміші.
  4. Банку я закриваю м'якою кришкою і прибираю на 3 доби в тепле місце.

Коли огірки, закочені в банках, скиснуть, їх можна прибрати в холодильник або льох.

малосольні огірочки


Іноді я балую своїх домочадців хрусткими малосольними огірочками. Як зробити це смачне соління, зараз розповім.

Мені потрібні наступні продукти:

  • Невеликі огірочки - 2 кг;
  • Цукор - чайна ложка;
  • Сіль крупного помелу - 4 ст. ложки;
  • Чорний перець - 10 горошин;
  • Запашний перець - 5 горошин;
  • Кріп - 1 пучок;
  • Лимон - 2 шт.

В ступці з цукром і крупною сіллю я розтлумачить перець. Потім в суміш додаю сік, вичавлений з двох лимонів. Дрібненько шаткую кріп.

Ретельно промиваю огірочки, а потім розрізаю їх поперек на 2 - 4 частини. Посипаю огірочки сумішшю з перцю, солі і лимонного соку, додаю зелень кропу. Ретельно перемішую.

Солятся мої огірочки близько години, а потім можна подавати до столу.

Як бачите, приготувати квашені огірки на зиму в банках дуже просто. Приємного вам апетиту!

опис

Квашені огірки на зиму вважаються незамінною консервацією в холодну пору року. Консервувати овочі саме таким простим способом вже давно переросло в традицію в багатьох сім'ях. Тільки кому-то правильний рецепт квашення огірків дістався у спадок від бабусі, а кому-то його доводилося виявляти роками на особистому досвіді і на своїй кухні.
До речі, квасити такі овочі в домашніх умовах можна як в банках, так і в бочках. В обох випадках огірочки завжди виходять хрусткими і соковитими. У такому вигляді вони відмінно підходять і для приготування такого салату, як вінегрет, і для створення всім відомого супу розсольнику. Безумовно зовсім необов'язково консервовані квашені огірки використовувати тільки в якості додаткового інгредієнта для приготування будь-яких страв. Вони відмінно вживаються в їжу і в вигляді повноцінної самостійної закуски.
Використовуючи для закваски солоних огірків на зиму цей простий рецепт з фото і покроковою інструкцією, Ми гарантуємо наступне: після квашення таким холодним способом овочі не стають м'якими, також після проведення цієї процедури без оцту і без гірчиці вони не стануть вибагливими в зберіганні, і найголовніше - за цим рецептом заквасити їх дуже просто.
Отже, перейдемо до готування!

інгредієнти

Квашені огірки на зиму - рецепт приготування

Візьміть необхідну кількість огірків, після чого сполосніть їх під водою і відокремте від Попок. Потім підготовлені овочі помістіть в велика кількість холодної води на дві години. Це необхідно зробити для того, щоб з огірків вийшла вся гіркота.


Тим часом займіться підготовкою банок. Дуже добре їх вимити, обсушити і простерилизуйте. Яким способом стерилізувати тару - залежить лише від вас, головне - щоб цей процес був виконаний якісно.


Щоб не обпекти руки простерилізованих баночками, їм потрібно дати трохи часу на охолодження, а вже після цього слід приступити до їх заповнення. Перше, що потрібно відправити в банки - це часник, горошини чорного перцю і кріп. Потім варто почати заповнювати тару огірками і робити це потрібно так, щоб овочі в банку були щільно притиснуті один до одного. Поверх утрамбованих огірків покладіть лист хрону і, за бажанням, в заготовку можна додати ще трохи зелені кропу. Далі засипте овочі сіллю.


Тепер заготовку залийте холодною водою і заливайте її поступово, щоб в процесі цього сіль починала розчинятися. Та частина солі, яка не стане відразу, розтане пізніше.


Підготовлені банки з огірками поставте в підходящі ємності. Це необхідно для того, щоб в процесі квашення розсіл, який буде витікати з банок, потрапляв нема на стіл, а прямо в цю ємність. Також не забудьте баночки злегка прикрити капроновими кришками, Після чого залиште овочі в такому положенні на дві-три доби. В процесі закваски в заготовках може почати утворюватися пінка і легке помутніння - відразу не турбуйтеся, тому що це нормально.


Після закінчення двох-трьох діб розсіл, що знаходиться в банках з огірками злийте в глибоку каструлю, після чого додайте до нього трохи води і ретельно його перемішайте. Потім отриману рідину прокип'ятіть протягом однієї хвилини. Прокіпяченним розсолом заповніть баночки з квашеними овочами і закрийте їх або капроновими кришками, або залізними. Герметично закриті заготовки обов'язково відразу переверніть шийкою вниз і укутайте пледом. Через добу хрусткі квашені огірки перемістіть в приміщення, призначене для запасів на зиму.


Основною відмінною рисою квашених огірків від маринованих побратимів є відсутність в їх складі оцту. Засолка відбувається шляхом природного бродіння. Найкраще якщо це робиться в цій дубовій бочці. Якщо такої немає, та й умови квартири не дозволяють, приготувати квашені огірки можна і в звичайній скляній банці. Використання трав, спецій і приправ надає квашених огірків особливу пікантність. При квашенні використовуються: листя вишні і смородини, часник, листя і коріння хрону, перець гострий і болгарський, кмин, коріандр, гвоздика, гірчиця. Розглянемо докладніше кілька цікавих рецептів.

Квашені огірки на зиму

Інгредієнти з розрахунку на 1 банку:

  • Огірки - 2 кг.
  • Вода - 1 літр.
  • Сіль - 1,5 ст. ложки.
  • Листя і коріння хрону
  • Сушений і свіжий кріп.
  • Лавровий лист.
  • Часник.
  • Перець горошком.
  • Гіркий перець.
  • Суха гірчиця -1 ст. ложка.

Перед тим як готувати квашені огірки на зиму, овочі потрібно замочити у ванній не менше, ніж на 4 години. Тим часом в вимиті і стерилізовані банки укладаються спеції. Вимиті огірки щільно укладаються зверху. Розсіл, приготовлений з розрахунку 1,5 ст. ложки на 1 літр холодної води, залити в наповнені банки. Накрити кришками і залишити для заквашування на 3 дні.

Після цього весь розсіл злити, закип'ятити і знову наповнити їм банки. У кожну банку додати по 1 ст. ложці сухої гірчиці і закатати. Перевернути і накрити чимось теплим. У такому вигляді залишити їх до повного охолодження.

Квашені огірки, приготовані за даним рецептом, дуже хрусткі і трохи гостренькі, завдяки гірчиці. Їх смак нагадує ті самі огірки з бочки. Мутний розсіл не повинен лякати, при квашенні він завжди такий.

Огірки малосольні, квашені на білому хлібі

склад:

  • Огірочки - 2 кг.
  • Білий хліб - 200 г.
  • Спеції: парасольки кропу, часник, корінь і листя хріну, перець чорний горошком, гострий перець (Краще червоний).
  • Сіль - 2 ст.л.
  • Цукор - 1 ч.л.
  • Води - 1 літр.

Овочі замочити на 4 години в холодній воді. У широку каструлю викласти порізаний хліб і спеції. Потім скласти компактно огірки. Приготувати розсіл (вода, сіль, цукор). Його довести до кипіння і залити підготовлені інгредієнти. Розсіл повністю повинен покрити вміст. Для того щоб овочі не спливли, потрібно використовувати невеликий гніт (кришку меншу за обсягом, ніж каструля і будь-який вантаж).

Через 3 дні квашені огірки потрібно прибрати в холод, вони готові.

Огірки, квашені у власному соку

Нам буде потрібно:

Для цього рецепта можна використовувати переспілі екземпляри. Їх потрібно очистити від шкірки і видалити великі насіння, після чого перекрутити через м'ясорубку на середній решітці. Огіркову масу змішати з сіллю - це заливка буде виконувати функції розсолу.

У каструлю викласти спеції і один ряд овочі, залити все огіркової масою, так робити поки не закінчаться овочі. Витримувати потрібно під гнітом 3-4 дня. Через цей час прибрати їх в холодильник. Якщо рівень розсолу не покриває вміст, потрібно додавати сольовий розчин (2%). Через місяць продукт готовий.

Процес приготування трудомісткий, але результат того заслуговує.

«Бочкові» квашені огірки в банку

На одну 3-х літрову банку потрібно:

Попередньо замочені в холодній воді пружні молоді плоди, потрібно вимити і обрізати кінчики. На дно вимитого і стерилізованої банки викладаються спеції, потім ємність наповнюється огірочками по плечики. Розсіл (вода і сіль) довести до кипіння і залити в підготовлені баночки. Залишити в такому вигляді для бродіння на 3 дні. Потрібно враховувати, що розсіл буде витікати, тому банки краще поставити в якусь підходящу посудину.

Через 3 дні розсіл зливається і фільтрується. Овочі двічі залити окропом і залишити до повного охолодження. На третій раз квашені огірки залити киплячим розсолом і закатати.

Огірки квашені з кабачками або патиссонами

склад:

  • Огірки - 1 кг.
  • Кабачки (патисони) - 1 кг.
  • Спеції, які, більше подобаються.
  • Вода - 1 л.
  • Сіль - 2 ст.л.
  • Цукор - 1 ч.л.

Огірки і молоді кабачки необхідно вимити. У огірків відрізати кінчики, кабачки порізати на частини. Овочі укласти в ємність шарами, пересипаючи спеціями. З солі, цукру і води зробити розсіл, довести його до кипіння і залити овочі. Залишити на 3 дні. Розсіл профільтрувати, всі овочі разом зі спеціями добре промити і скласти в банки. Залити киплячим розсолом, через 5 хвилин злити. Таку процедуру потрібно повторювати тричі, після третього разу банки закатати кришками.