М'ясо Стир Фрай зі свинини. Стир-Фрай зі свинини. Смажена свинина «Стир Фрай» рецепт з фото

Свинина Стир Фрай - це божественне на смак м'ясна страва, Яке буде оцінено найвищими оцінками навіть самими вибагливими гурманами.

Stir-fry - це спосіб приготування їжі, який часто використовується при приготуванні різного роду китайських страв. У нашій країні цей спосіб приготування ще не прижився, проте в найдорожчих ресторанах він вже починає користуватися величезною популярністю.

Необхідні інгредієнти для приготування Стир Фрай досить доступні, а рецепт приготування свинини по-китайськи досить простий. Основним правилом є швидка обжарка всіх інгредієнтів на розпеченій сковороді в найменшій кількості жиру. Також не слід забувати про додавання соєвого чудо-соусу в кінці приготування страви. Саме соус надає свинині Стир Фрай гарний вигляд і тонку нотку кислинки.

Інгредієнти:

- 0,5 грам свинини,
- 1 морква,
- 100 грам грибів,
- 1 болгарський червоний або жовтий перець,
— 2 зубчики часнику,
- 3-4 столових ложки соєвого соусу,
- 1 столова ложка крохмалю (не полная),
- сіль і перець (за смаком).

Фото - рецепт свинини по-китайськи

Свинину ретельно вимиємо під проточною водою, а потім наріжемо невеликими смужками.
Викладемо шматочки свинини на сковороду з невеликою кількістю масла і обсмажити по хвилині з кожної сторони.
Гриби наріжемо шматочками.
Перець наріжемо смужками.
Просто носи з собою ...
Морква натремо на тертці для «корейської» моркви.
На розпеченій сковороді обсмажити смужки перцю з натертою на тертці морквою протягом 2 хвилин. Потім обов'язково додамо нарізаний шматочками часник.
Гриби також обсмажити протягом 2 хвилин.
Гриби повинні зарум'яниться.
У глибокій мисці з'єднаємо соєвий соусз крохмалем. Перемішаємо.
На сковороду викладемо

- стаття, яка розкриває всі таємниці азіатів швидкого способуприготування корисної їжі. Стир-Фрай- один з найбільш популярний способів приготування страв у всій Азії. Я відкрила його для себе зовсім недавно, але вже гаряче полюбила за смак, корисні властивості, Якість, оригінальність і швидкість приготування. Сьогодні я розповім про декілька принципах правильногоприготування Стир-Фрай, Без яких буде важко зорієнтуватися в самому початку. Як приготувати Стир-Фрай? Читаємо і запам'ятовуємо.

1. Стир-Фрай- це не одне блюдо. Це безліч страв, вже існуючих або ще не придуманих, приготованих за цією технологією. Стир-Фрай позначає «смажити, безперервно розмішуючи», ніж ми і будемо займатися. Цим способом можна приготувати практично всі продукти, що знаходяться у вас в холодильнику.
2.Вок- обов'язковий предмет для приготування Стир-Фрай, тому іноді страви, приготовані таким способом, називаються «страви на вок». Це велика сковорода, зроблена з тонкої сталі. Вона має конусоподібну форму з округлим або плоским дном (для електричних плит), що сприяє правильному обсмажування інгредієнтів. Вок ніколи не заповнюється повністю, максимальна кількість інгредієнтів, які можна в нього покласти - на 2 порції. Інакше вміст почне охолоджувати сковороду, і продукти почнуть гаситися, а не миттєво обсмажувати при високій температурі. Вок можна замінити нічим, проте, якщо вже дуже хочеться, можна спробувати Стир-Фрай, використовуючи глибоку чавунну сковороду, але розігрівати її потрібно довше, а готову стравувийняти з сковороди відразу ж, інакше воно згорить, так як чавун має властивість довго тримати потрібну високу температуру. Ось фото - приклад класичного вока:
3.підготовка інгредієнтів- дуже важливий процес, який слід здійснити заздалегідь. Спочатку всі продукти моєму і ріжемо, потім ставимо вок на вогонь, інакше ви ризикуєте отримати замість барвистого страви чорні вуглинки, а нам таке не потрібно. Нарізати продукти теж потрібно з розумом. По-перше, це повинні бути невеликі шматочки, які легко можна взяти паличками для їжі. По-друге, кожен інгредієнт нарізається відповідно зі своїми особливостями: м'ясо - тонкими пластинами, щільні овочі (морква, наприклад) - дрібної соломкою, а більш водянисті ( болгарський перець) - ромбиками або широкими смужками.
4.Рафінована олія- обов'язкова складова Стир-Фрай. Без масла обсмажування інгредієнтів не домогтися, тому наливаємо щедро (мінімум 2 столові ложки) і розігріваємо сильно. Тому звертаємо увагу на те, що палаючі «Вірджін» масла / олії першого віджиму в цьому випадку будуть марними і просто згорять. Найкраще підходить звичайне, дешеве рафінована кукурудзяна або соняшникова олія. Для особливого азіатського духу в кінці можна додати кілька крапель кунжутного.
5.Висока температура- запорука успіху приготування Стир-Фрай. Включаємо найбільшу пальник на найбільший вогонь і доводимо сковороду до сказу. Майже. Тільки розпечений вок дозволяє м'ясу миттєво стати готовим до вживання, а овочам зберегти корисні речовини, яскраві кольори, залишитися соковитими і хрусткими. Протягом обсмажування всіх інгредієнтів температура сковороди не повинна зменшуватися, тому надходження вогню під вок, поки проходить процес приготування, змінювати теж не слід.
6.порядок обсмажування- наступний важливий пункт, який випливає з попереднього. Так як всі інгредієнти мають різні властивості і різний час обсмажування, слід класти їх у певній послідовності. Запам'ятовуємо порядок вкладання і час обсмажування інгредієнтів класичного Стир-Фрай, за таким принципом можна приготувати практично все, що є в холодильнику:

• олія: Наливається в першу чергу, добре прогріваємо його, розливаючи по всій сковороді хвилини 3-4;
• спеції: До них слід віднести і часник, і імбир, і чилі, вони кладуться безпосередньо в масло, щоб віддати йому потрібний аромат, даємо му обсмажити всього кілька секунд, інакше вони моментально згорять;
• м'ясо, морепродуктиабо тофу: білкиобсмажуємо перед іншими інгредієнтами, тому що вони найдовше готуються, смажимо і розмішуємо хвилин 5, поки кожен шматочок НЕ посвітлішає;
• овочі: Вони кладуться теж в певній послідовності: спочатку щільні (морква, баклажан, спаржева квасоля), потім більш водянисті (паприка, зелена цибуля) і обсмажуються по 3-4 хвилини до додавання таких інгредієнтів;
• локшинаабо Мал: вуглеводи,приготовлені заздалегідь в окремій каструльці можуть додаватися в вок майже в самому кінці, адже додаткової температурної обробки не вимагають;
• соус:фінальний акорд страви, приготованого способом Стир-Фрай, який з'єднує воєдино всі окремі інгредієнти, найчастіше це суміш соєвого і рибного / устричного соусів і перцем, проте багато китайців додають сюди ж чайну ложку крохмалю, розведеного холодною водою для особливого блиску і красивою подачі(Це чудовий лайфхак: блюдо відразу набуває глянцевий блиск і гідний вигляд).

7.постійне розмішування- обов'язкова умова приготування страв способом Стир-Фрай. Не будемо розмішувати - все згорить, адже температура приготування дуже і дуже висока. Справжні майстри приготування страв на вок розмішують інгредієнти паличками, проте це не обов'язково. І так, ще раз постійно розмішуємо!

Стир Фрай (Stir fry) - метод, при якому продукти обсмажуються в маслі на максимальному вогні. Час на підготовку в такому випадку зведено до мінімуму, що дозволяє зберегти всю соковитість інгредієнтів.

Ми приготуємо по вищеописаному способу м'ясо, доповнивши його грибами, солодким перцем і морквою. Смажена свинина «Стир Фрай» з яскравими овочами, заправлена ​​соєвим соусом з часником, виходить в міру гострої і по-справжньому чудовою! Переконайтеся в цьому самі, випробувавши це чудове блюдо!

Інгредієнти:

• свинина (м'якоть без кісток) - 300 г;
• болгарський перець - 1 шт .;
• печериці свіжі - 180 г;
• морква - 1 шт .;
• часник - 3-4 зубчики;
• рослинне масло - 80-100 мл;
• зелень-невеликий пучок.

Для соусу:

• картопляний крохмаль - ½ ч. ложки;
• рисовий оцет - ½ ст. ложки;
• соєвий соус - 50 мл.

Смажена свинина «Стир Фрай» рецепт з фото

Як приготувати «Стир Фрай» зі свинини з овочами

1. Насамперед підготуємо заправку для свинини і овочів. В окремій піалі змішуємо соєвий соус з крохмалем і рисовим оцтом. Останній компонент можна замінити звичайним соком лимона. Все перемішуємо і поки прибираємо в сторону.
   
2. Далі підготуємо для обсмажування всі інгредієнти. Свинину промиваємо, а потім ріжемо найтоншої соломкою поперек волокон.
   
3. Промиті гриби нарізаємо пластинами.
   
4. Солодкий перець розрізаємо на дві половинки, видаляємо все насіння і перегородки. Частину ріжемо скибочками, розмір яких повинен приблизно збігатися з розміром м'ясних шматочків.
   
5. Очищену моркву ріжемо соломкою.
   
6. Розпалює толстодонную сковороду з високими бортами, додавши ложку-другу рослинного масла. Відразу все масло лити не варто - в процесі приготування додаємо його в міру необхідності невеликими порціями. Помішуючи, готуємо м'ясо на сильному вогні протягом пари хвилин. Завдяки тонкої нарізки і високій температурі свинина дуже швидко прожариться і вийде дуже м'якою. Зверніть увагу, що м'ясні шматочки на сковороді обсмажуються частинами (приблизно в 4 заходи): якщо викласти відразу все м'ясо, воно виділить багато соку, в якому буде гаситися, а не смажитися.
   
7. Готову свинину поки перекладаємо в інший посуд, а на розпечену поверхню звільнилася сковороди викладаємо печериці. Так як ми готуємо за технологією «Стир-Фрай», смажити гриби потрібно невеликими порціями (в 3-4 заходу) на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, енергійно їх помішуючи.
   
8. Слідом в 2-3 заходи обсмажуємо скибочки солодкого болгарського перцю. Продовжуємо підтримувати високу температуру і не забуваємо помішувати овочеву нарізку. Буквально через хвилину прибираємо перець зі сковороди.
   
9. Аналогічно готуємо морква. Не забуваємо, що метод «Стир Фрай» не допускає пересмажених продуктів! Всі овочі повинні вийти хрусткими і зберегти свій природний колір.
   
10. В останню порцію овочів викладаємо все прожаренние раніше компоненти. Швидко заливаємо підготовленим на самому початку соусом і видавлюємо часник. Оперативно перемішуємо і через хвилину знімаємо сковороду з вогню. Блюдо виходить красивим і блискучим після заправки соусом.
    
11. Розподіляємо м'ясо з овочами по порційних тарілках, доповнюємо посіченою зеленню і подаємо. Якщо соєвий соус недостатньо солоний, можна підсолити інгредієнти.
    

Рецепт смаженої свинини на сковороді за методом «Стир Фрай» - відмінна можливість урізноманітнити стандартне меню. Таке блюдо підійде навіть для святкового обіду. Приємного вам апетиту!

Інгредієнти:
- 300 гр свинини
- 2 моркви
- 1 перець болгарський
- 5 грибів шампіньйонів
- 1 цибуля ріпчаста
- 50 мл соусу соєвого
- 1/2 чайної ложки крохмалю
- сік лимонний за смаком
- масло рослинне
приготування:
1. Готуємо заливку, змішуємо крохмаль і соєвий соус. Готову заливку отставляем.
2. Далі нарізаємо всі продукти зручними для вас шматочками однакового розміру.
3. В розпеченому воке на великому вогні на рослинній олії швидко обсмажте протягом пари хвилин підготовлене м'ясо. М'ясо в сковороду кладемо порціями, щоб при виділенні соку воно встигло прожаритися до появи золотистої скоринки, а не гаситися. Овочі так само смажимо порціями, нехай вони залишаться хрусткими і соковитими всередині і збережуть свій яскравий колір. Чи не пережарьте Стир Фрай. Овочі повинні вийти, так скажімо, на зубок.
4. В останню порцію Посмажені овочів, видавіть через прес кілька зубків часнику, додайте зелень петрушки або кінзи. Швидко помішувати додаємо всі обсмажені овочі і м'ясо, заливаємо заливкою перемішуємо, все стане дуже красивими і блискучим. Потримаємо хвилинку блюдо на вогні і знімаємо з вогню.
5. Дуже ошатне глянсове ароматне блюдо виходить. А головне готувати його швидко.

Я навіть не знаю, хто в нашій родині готує частіше і більше ... я або чоловік ... як-то рівномірно все виходить, хоча, немає ... чоловік готує, все-таки, частіше ...))
Ви, напевно, помітили, що в моєму журналі багато рецептів, приготованих моїм чоловіком, у мене навіть тег такий є. Тепер вирішила, щоб пости з його рецептами відрізнялися від моїх, зробити для нього аватарку ... Мда, у мене на кухні рулять пацани!))
Ось таким обладнаний стир Фраєм він вчора нас годував! Бомба! Інших слави немає!)))

Що потрібно:

Свинина м'якоть (можна індичку) - 1 кг.,
Баклажан - 2 шт.,
Перець болгарський - 3 шт.,
Огірок великий - 1 шт.
Цибуля зелена - невеликий пучок.

маринад:
Часник - 4 зуб.,
Соєвий соус - 6 ст.л.,
Устричний соус - 3 ст.л.,
Оцет рисовий червоний (рисове вино, або лимонний сік) - 2 ст.л.,
Олія - ​​4 ст.л.
Гостра паста з червоного перцю "паста перцева Гочудянг" - 1 ст.л. (Можна замінити на свіжий чилі-перець)

соус:
Маринад,
М'ясний соус (або вода) - 0,5 склянки,
Крохмаль - 1,5 ч.л.
Якщо потрібно: сіль, перець-чилі, перцева паста і т.д.

Для обсмажування:
Рослинна олія - ​​4-5 ст.л.,
Вершкове масло - 50 гр.

Як робити:

1. Змішати всі інгредієнти для маринаду.
М'ясо нарізати тонкими скибочками і замаринувати в підготовленому маринаді на 30 хвилин.
Нарізати соломкою болгарський перець, баклажани, огірок скибочками. Зелену цибулю нарізати навскоси, довжиною 3-4 см.
2. У воке розігріти 4-5 ст.л. рослинного масла і 50 гр. вершкового масла.
Спочатку потрібно обсмажити м'ясо. М'ясо обсмажувати частинами (тут можна розділити на три частини, і обсмажувати в три заходи), на сильному вогні. Обсмажуємо по-швидкому, буквально по 3-4 хвилини, до появи скоринки. Якщо в воке з'являється сік від м'яса, то по-перше, відливали його в окрему миску, цей сік нам стане в нагоді пізніше для соусу, а по-друге, нам потрібно щоб м'ясо смажилося, а не тушкувалось, тому, зайва рідина в воке нам не до чого!
Готове м'ясо шумівкою перекладаємо в чашку.
3. М'ясо готове, тепер займемося овочами.
Спочатку обсмажуємо огірки і перець. Теж все робимо коротко і по-швидкому, буквально 1-2 хвилини, як тільки з'явилася золотава скоринка, виймаємо шумівкою, прибираємо в чашку до м'яса. Чи не смажте довго, щоб овочі не перетворилися в кашу. Не забуваємо, що смажимо все на сильному вогні.
Якщо в воке закінчилося масло, додайте 1-2 ст.л. рослинного, можна ще 1 ст.л. вершкового. Тепер будемо смажити баклажани. Теж по-швидкому, до золотистої скоринки, 1-2 хвилини - не більше.
4. Поки смажилися овочі, ми доробляємо наш соус.
Беремо залишки маринаду, в якому маринувалося м'ясо, додаємо туди м'ясний сік (пам'ятаєте, який ми на початку відливали з вока) приблизно 0,5 склянки (якщо немає м'ясного соку, можна замінити звичайною бутильованої водою), розмішуємо, додаємо туди крохмаль 1,5 ч.л., перемішуємо. Спробуйте соус на смак, якщо потрібно, додайте трохи солі, чилі-перца..всё на Ваш смак.
5. Тепер заключний процес:
У вок перекладаємо м'ясо, овочі, перемішуємо, кладемо нарізану зелену цибулю, заливаємо соусом, перемішуємо і готуємо ще 1-2 хвилини.
Подаємо тут же з відвареним рисом!