Солоне сало сухим способом. Сало. Сухий посол Сало солоне сухим способом

Слов'янську кулінарну традицію неможливо уявити без сала. Воно може вживатися як самостійна закуска або як компонент інших страв. Для цього наші предки кілька століть назад навчилися його смажити, варити, коптити і, звичайно, солити. Солоне сало, приготоване сухим способом, є однією з найпопулярніших іпостасей шпику.

Тонке, рожеве, молоде

Якщо і можна охарактеризувати «правильне» сало для засолювання сухим способом (тобто без розсолу) трьома словами, то найкраще підійдуть прикметники «тонке», «рожеве» і «молоде». Що ж мається на увазі? Почнемо з кінця: чим молодші свинка, тим смачніше виходить шпик. Саме свинка, так як продукт «від кнурів» кулінари солити не радять, інакше сало вийде жорстким і не дуже ніжним. Колір жирку повинен бути або рожевим, або білим. Абсолютно неприйнятним вважається сіруватий: це говорить про несвіжості продукту. Жовтизна шпику вказує на те, що шматок дуже жирний, ймовірно, десь із черева. А для засолювання найкраще брати сало з боків або спинки, з прошарками м'яса. Слід купувати шматочки близько 3-4 см завтовшки, тому що більш товсті будуть довше доходити до потрібної кондиції, і не факт, що просоляться рівномірно. І останній нюанс - це шкурка. В ідеалі вона повинна бути тонкою і світлою.

4 рецепта сала, засоленого сухим способом

Який би рецепт вам ні сподобався, відразу відзначимо, що додавання тих чи інших спецій - це справа смаку. А що стосується кількості приправ і солі, то шпик володіє дивовижною здатністю не вбирати більше, ніж потрібно. Так що можете не боятися переборщити з тими чи іншими інгредієнтами. В іншому ж технології, за якими ми солимо сало в домашніх умовах сухим способом, потрібно дотримуватися.

У банку

Базовий рецепт передбачає засолювання сала в банку.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжого сала;
• 250 г солі;
• 6-7 зубків часнику;
• спеції (на ваш смак).

приготування:

1. Сало промиваємо проточною водою.
2. Ретельно просушуємо шматок паперовим рушником і нарізаємо на тонкі брусочки.
3. Часник подрібнюємо часничниця, змішуємо зі спеціями.
4. Кожен брусочок натираємо цією сумішшю.
5. У чисту і суху банку насипаємо половину солі, укладаємо сало так, щоб шматки не перебували під пресом, зверху засипаємо сіллю, що залишилася.
6. Щільно закриваємо тару кришкою і ставимо в холод на 5-6 днів. Готові шматочки можна заморозити, загорнувши в пергамент, - так сало довше збереже свою свіжість.

Для шпику найбільш підходящими спеціями вважаються лавровий лист, гвоздика і мелений перець. А щоб продукт рівномірно Просолов, краще брати кухонну сіль, а не морську.

У каструлі

Засолювання сала сухим способом з часником і зеленню краще проводити в каструлі, щоб у шпику було достатньо простору для виділення соку.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжого сала;
• 300 г грубого помелу солі;
• 6-7 зубків часнику;
• 1 пучок зелені (кріп, кінза, петрушка);
• спеції (лаврове листя, гвоздика, чорний мелений перець).

приготування:

1. Промиваємо шматок сала, обсушуємо і нарізаємо невеликими скибочками.
2. Дрібно рубаємо зелень, змішуємо з сіллю.
3. Часник нарізаємо тонкими кружечками.
4. Робимо в шпику надрізи і заповнюємо їх часником.
5. Спеції розтираємо в ступці.
6. Натираємо шматочки солоної зеленню та спеціями.
7. На дно емальованої каструлі насипаємо пару столових ложок солі, викладаємо сало, перекладаючи його часником.
8. Зверху насипаємо 2-3 ст. л. солі, закриваємо заготовку кришкою і відправляємо в холодильник на 7 днів. Готове сало зберігаємо в морозилці.

В пергаменті

Ще один спосіб засолити шпик сухим способом дозволяє не тільки заощадити простір в холодильнику, а й зберегти свіжість продукту до 2 місяців.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжого сала;
• 50 мл відфільтрованої води кімнатної температури;
• 350 г солі крупного помелу.

приготування:

1. Готуємо сало, тобто промиваємо, обсушуємо і нарізаємо брусочками.
2. 2/3 кількості солі змішуємо з водою до консистенції кашки.
3. Натираємо шпик сумішшю.
4. Лист пергаменту посипаємо сіллю, викладаємо сало і загортаємо. Для більшої практичності можна цей згорток обернути харчовою плівкою.
5. Відправляємо закуску в холодильник на 2-3 тижні. Зберігати сало слід в тому ж папері, в якій воно солілось.

У пакеті

Якщо дуже захотілося додати сало в борщ або з'їсти апетитний бутерброд під чарку-другу, то питання, скільки солити сало сухим способом для експрес-приготування, набуває особливої \u200b\u200bактуальності. Спеціально для таких ситуацій був придуманий рецепт, який дозволяє засолити шпик буквально за 5-6 годин.

Інгредієнти:

• 500 г свіжого сала;
• 4-5 зубків часнику;
• 300 г солі;
• мелений перець (на ваш смак).

приготування:

1. Сало промиваємо, витираємо насухо і нарізаємо на шматочки товщиною близько 2-3 см.
2. Часник пропускаємо через землянку і змішуємо з сіллю і перцем.
3. Натираємо шпик сумішшю, викладаємо на плівку або в пакет, загортаємо і залишаємо в холодильнику на кілька годин. Пробуємо і з задоволенням їмо.

Цілком можливо, що літо в середній смузі коли-небудь та настане. А значить, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошою закваски знадобиться як мінімум тиждень, і як обіцяють синоптики якраз на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).

Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу

Інгредієнти:

• 2 літра холодної води;
• 0,5 буханки бородинского хліба або 100 грамів житнього борошна + 100 грамів житнього хліба;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 3 грами дріжджів.
• Час приготування - 5-6 діб

Як поставити квас:

Борошно або шматочки хліба обсмажити поки не потемніють, (але не обвугляться, з чорним хлібом іноді важко зрозуміти: він просто підсмажився або вже підгорів).

У трохи теплій воді розвести дріжджі і 1 столову ложку цукрового піску.

Хвилин через 10 додати третину борошна або сухарів.

Злити майже всю воду, додати стільки ж свіжої води, ще ложку цукру і ще третина сухарів або борошна з сухарями.
І ще раз настояти пару днів.
Ще раз злити, додати решту сухарі (або борошно з сухарями) і цукор. І ще раз залити свіжу воду.
За цей час у закваски пропаде нахабно дріжджовий смак і неприємна гіркота і на ній можна буде ставити питної квас. Для цього разу в 1,5 -2 дня в трилітрову банку з підготовленою закваскою треба буде додавати воду, цукор за смаком і по великій жмені свіжих житніх сухарів, прибравши перед цим трохи старих розмоклих і опустилися на дно. Для смаку можна додавати родзинки, м'яту, імбир, мед ...

закуски

інгредієнти

• 0,5 кг сала
• 3 ст.л.солі
• 4 зубчики часнику
• Чорний перець

Спосіб приготування

• Шматки сала нашпигувати часточками зубчиків часнику.
• Обваляти в перці і густо обсипати сіллю.
• Покласти в глибоку ємність, накрити пергаментом або целофаном і придавити гнітом.
• Через 3 дні прибрати в холодильник, ще через 2 дня можна їсти.

Як засолити сало, щоб гості прийшли від нього в захват - це питання, актуальне в усі часи. Тане в роті закуска, мало кого залишає байдужим, тому багато господинь намагаються знайти ідеальну технологію її приготування.

особливості засолювання

Як солити сало в домашніх умовах, щоб воно володіло чудовим смаком, знають не всі господині.

Справа в тому, що для гастрономічного ефекту важливо знати деякі секрети і нюанси приготування закуски:

1. Головне правило засолу - вибір якісної сировини. Сало необхідно брати з черевця або спини молодого поросяти, щоб воно мало м'ясні прошарку. В ідеалі якщо тварина вирощували в сільській місцевості або на фермі.
2. Чимало важливо, щоб шкурка на шпику була тонкою, тоді готовий продукт вийде більш ніжним.
3. Глибина прошарку повинна бути 3 см. Від цього залежить корисність продукту.
4. Інгредієнт повинен мати однорідну консистенцію, мати на розрізі білий колір з відтінком рожевого. Якщо якісне сало проткнути ножем, відчується щільність і опір.
5. Солити потрібно звичайної кухонною сіллю. Замінювати її на сорт екстра або йодовану сіль не можна.
6. Для засолювання необхідно використовувати, який надає закусці пікантність і особливий аромат.
7. Готову страву підлягає обов'язковій заморожуванні.

Сало можна сміливо назвати універсальним продуктом. Його подають самостійно, зі житнім хлібом і цибулею, до борщу, на основі шпику готують бутербродні закуски і намазки. Дуже смачним виходить картопля, смажений на салі. Деякі кулінари додають його в різні начинки: Для пирогів, пельменів,.

Крім відмінних смакових якостей сало має в своєму складі корисні речовини, жирні кислоти, вітаміни, макро- і мікроелементи, містить селен. Щоденне вживання 30 г продукту, здатне поліпшити стан здоров'я.

Дієтологи довели, що в обмеженій кількості він корисний навіть людям, які дотримуються дієт.

Як засолити сало різними способами

У кулінарії є безліч варіантів, як солити сало. Є рецепти під гнітом, в перемеленої вигляді, в маринаді, деякі способи дозволяють вживати продукт через кілька годин після приготування, а за деякими рекомендується витримувати продукт більше тижня. Поекспериментувавши на кухні, кожна господиня може вибрати відповідний рецепт саме для себе.

Сало солоне в скляній тарі

У банку - один з традиційних і найбільш смачних варіантів засолу. Його відмінність полягає в тому, що сало добре просочується розсолом, набуває соковитий смак. Такий продукт стане кращим доповненням до м'ясного борщу і іншим перших страв.

Що знадобиться для засолу:

• півлітра води;
• сало - 500 г;
• пару лаврових листів;
• кухонна сіль - 50 г;
• горошки перцю - 5 шт .;
• часник - 2 зубчики.

Як приготувати сало:

Розсіл необхідно заливати до країв банки. Рідина повинна повністю покривати всі шматочки шпику.

Як засолити сало бутербродне

Що входить до складу закуски:

• шпик з м'ясним прошарком - 1 кг;
• сіль - 80 г;
• голівка часнику;
• мелений перець - 40 г;
• лавр.

Етапи приготування:

Після охолодження можна знімати пробу. Тонко нарізане сало, засолене цим способом, ідеально підходить для бутербродів з житнього хліба.

Гарячий метод засолу

З цієї рецептурою сало має ніжний і витончений смак. При зберіганні в камері для заморозки, термін його придатності збільшується до року. Ідеальним варіантом для приготування стануть шматочки з прошарком.

Інгредієнти:

• шпик - 750 г;
• велика сіль - 6 ст. л .;
• лавр - 1 шт .;
• горошки перцю - 10 шт .;
• гвоздика - 3 шт .;
• голівка часнику;
• вода - 1,5 л.

Для натирання:

• 3 ложки солі;
• 30 г суміші перців;
• часник;
• щіпка паприки.

Поетапна рецептура:

При солінні сала в домашніх умовах по даній рецептурі, продукт зберігається тривалий час. Якщо через пару днів ласощі не скінчилася, його потрібно перемістити в морозилку до наступного вживання.

Шпик в лушпинні від цибулі

Спосіб, як посолити сало, щоб воно було екологічно чистим, але схожим на копчене.

Склад страви:

• літр води;
• кілограм шпику;
• 60 г цукрового піску;
• голівка часнику;
• 2 листочка лаврушки;
• цибулиння;
• 7 плодів чорносливу;
• стакан солі;
• 2 ст. л. меленого перцю.

Технологічний процес приготування:

Такий шпик має привабливий зовнішній вигляд і гарний окрас, його допускається зберігати в морозилці до року.

Як засолити сало без розсолу

Сухий спосіб соління сала, без варіння. Пропорції компонентів в рецептурі не дотримуються, продукти допускається брати на око.

склад:

• сало;
• часник;
• суміш перців;
• сіль.

Технологія приготування:

Перед вживанням, з ласощі слід струсити зайві приправи.

Український рецепт

Інгредієнти для засолювання:

• шпик - 3 кг;
• горошки перцю - 15 шт .;
• сіль - 0,4 кг;
• лавр - 4 листи;
• часник - 1 головка;
• перець мелений - 1 ч. л .;
• коріандр - 15 м

Технологія приготування по-українськи:

Не потрібно боятися пересолити продукт, він вбирає саме стільки спецій, скільки потрібно.

Сало по-білоруськи

Відмітна риса рецепта сала по-домашньому, яке прийнято готувати в Білорусії - це наявність кмину.

Для засолу знадобиться:

• 2 кг сала;
• 50 г кмину;
• 130 г солі;
• 10 листів лавра;
• 2 головки часнику;
• 50 г перцю горошком;
• 1,2 л води.

Покроковий рецепт:

Найпростіший рецепт солоного сала

Інгредієнти:

• свіже сало - 1000 г;
• мелений перець - ½ ч. л;
• велика сіль - ½ склянки.

Етапи засолювання:

Перед подачею, сіль з продукту струсити або змити, то, що залишиться не з'їденим, прибрати в морозилку.

Як засолити сало празьким способом

Інгредієнти:

• свиняча грудинка - 3 кг;
• пару головок часнику;
• сіль;
• перець мелений;
• спеції для свинини.

приготування:

Пакети необхідно зав'язувати міцно, щоб усередині них не залишалося повітря.

Засолка сала в домашніх умовах процес не складний, з яким зможе впоратися кожна господиня. Для цього потрібно всього кілька недорогих продуктів і трохи вільного часу. Зате на виході виходить дуже смачна і ароматна закуска, здатна оновити мозкові тканини і забезпечити організм зарядом енергії і сил. До того ж сало містить в своєму складі масу цілющих властивостей, особливо необхідних у холодну пору року.

Відео-рецепти засолювання сала

Щоб вибрати правильне сало, краще відправитися на ринок або в фермерський магазин. В першу чергу зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкурка сала повинна бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з клеймом ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, слідкувати-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Ніякими спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, виделкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує вашого схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником і приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з цибулевим лушпинням і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити з сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере в себе стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

приготування

Наріжте сало брусочками шириною 4-5 см.

Зробіть в кожному бруску поперечні розрізи. Глибина - трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. При бажанні можна використовувати суміш червоного і чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і приберіть в холодильник на 3-4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть в пакет, а потім в морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листки;
• перець горошком і інші спеції - за смаком.

приготування

Сало промити, обсушити і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в горлечко банки. Оптимальна товщина шматочка - 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте та висушіть.

Викладіть сало в банку. Чи не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з банки, обсушити паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і приберіть в морозильник. Через день сало буде готово.

toptuha.com

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листки;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців - за смаком.

приготування

У каструлю налийте воду, додайте промиту лушпиння цибулі, Лаврове листя, сіль, цукор. Отриману суміш доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідини.

Знову доведіть суміш до кипіння і після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушити його і натріть сумішшю з подрібненого часнику, паприки і суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть в морозилку.

Перед подачею на стіл потримаєте сало при кімнатній температурі 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом і гірчицею.