Млинці на заквасці вічна. Млинці на заквасці. Рецепт закваски з житнього борошна

Млинці дійсно універсальні, їх можна використовувати:

Загортаючи в них начинку (м'ясну, сирну, грибну, морепродукти)
- на сніданок - з солоною рибою або ікрою, сметаною, йогуртом
- як десертні - з джемом і варенням до чаю

Можна зробити їх дуже-дуже тоненькими, тоді їх можна використовувати для приготування вишуканого торта.

Але, головне їх гідність в тому, що закваска, яка в них використовується - це та закваска, яку ми відкидаємо кожен день і прибираємо в баночку в холодильник, тобто фактично щоденні відходи ведення житньої закваски на обдирного борошна використовуються, йдуть в справу без залишку . Звичайно, можна брати і найсвіжішу закваску.

тісто:
- 160 гр закваска на обдирного житнього борошна 100% вологості
- 320 гр борошно пшеничне будь-яка
- 640 гр вода (можна взяти молоко коров'яче, жир. 0,5% -2,5%, не більше, тепле)
- 2 шт. середніх яйця (можна взяти 10 шт. перепелиних, але в них більше холестерину), якщо використовуємо коров'яче молоко, То яйця можна не додавати
- 60 гр цукру або 30 гр цукру і 30 гр ерітрітол (90 гр для десертних або млинців для торта, або 30 гр цукру і 60 гр ерітрітол) (60 гр цукру - це 4 ст. Л. Без верху повномірної столової ложки розміром 7 см * 4,5 см)
- 5 гр сіль (1/2 ч. Л.)
- 50-34 гр пісне масло без запаху (3-2 ст. Л.)
Сумарно: 1 345 гр

Можна пекти зовсім пісні млинці, виключивши яйця, але смак млинців це не поліпшить, а, як розумієте, погіршить. І борошно в цьому випадку потрібно взяти більш високої якості.

Пропорції рецепта легко запам'ятовуються: закваска: борошно: вода \u003d 1: 2: 4.

Приготування

1. Закваску беремо прямо з холодильника, в мисці обсягом не менше 3 л змішуємо закваску і теплу воду дерев'яної або силіконової лопаткою, додаємо просіяне через сито пшеничну муку.

Ми залишаємо при кімнатній температурі 22 -25 град С на 2-а або 3-ї години, Закривши шапочкою для душу або харчовою плівкою. Миска з тестом не повинна стояти на протязі або в зоні інтенсивної повітряної конвекції (біля вікна), а також на сильно тепловідводної поверхні, наприклад, на такий, як метал або керамічна плитка. Ці заходи треба вжити для того, щоб за перші дві години процес ферментації почався і частково пройшов успішно (щоб запрацювали і дріжджі спонтанного бродіння і молочнокислі бактерії).

Найкраще під миску підкласти рушник, складений у кілька шарів, щоб запобігти тепловідвід знизу від миски з тестом, але на "тепле" (батарею або теплі підлоги) ставити не потрібно, так як в даному випадку нам не потрібні дуже бистроідущіе процеси бродіння.

2. Ставимо в холодильник тісто до наступного ранку на 10-18 годин (За цей період дуже добре розвинеться клейковина і працюватимуть дріжджі спонтанного бродіння, темп. В холодильнику4-8 град С).
Вранці дістаємо з холодильника миску, ми побачимо рідина, відшарувалася зверху (це нормально) і внизу - досить щільний шар тіста з добре розвиненою клейковиною. Змішуємо обидва шару ложкою або висілках.

3. Додаємо сіль, цукор, масло, розмішати виделкою яйця, перемішуємо все разом з тестом. Ми залишаємо на 2 години для зігрівання (температура зігрівання не більше 22-25 град С, якщо вона буде вище, то млинці можуть перекиснути).

Якщо тісто досить густе, в нього можна додати 50-100 гр води, таким чином ми регулюємо товщину майбутніх млинців. Знову все добре перемішуємо. Додавання води можна проводити безпосередньо перед випічкою або в момент введення залишилися інгредієнтів.

4. Випікаємо на двох сковорідках, я зазвичай беру сковороди з діаметром верху 24-26 см.Такіе млинці добре їсти на сніданок. З повною порції тесту виходить 20-22 млинця. У ополоник з ковшиком на 100 мл набираю "на око" 60-70 гр тесту.

Ідеальними для випічки можна вважати сковороди з керамічним покриттям, через 2-3 млинця я змащую сковороду паперовою серветкою, змоченою олією, це потрібно для більшої "дірчастому" млинця, до керамічної поверхні сковороди млинці і так практично не прилипають.

Щоб випекти млинці для загортання начинки, рекомендую взяти сковороду діаметром верху 28-32 см. В тісто для цих млинців я додаю одну упаковку сиру Рікотта (250 гр). При необхідності додати води.

Або інший варіант - додаю 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю (або крохмалю тапиоки, що ще краще, зараз такий виробляє фірма "Гарнець"), За рахунок цих добавок млинці дуже великого діаметра при перевертанні не рвуться. При необхідності додати води. Для млинців великого діаметру в ополоник треба набирати кількість тіста 85-95 гр, таких млинців вийде 17-18 штук.

Перевертати млинці зручно на іншу сторону, спочатку обвівши круг силікону лопаткою між млинцем і сковорідкою по периметру, потім підвести іншу широку лопатку до середини млинця і трохи далі, і швидким різким рухом перевернути його на іншу сторону. Краї лопатки повинні бути тонкими і її поверхню досить широкою. Так зручно перевертати середні і невеликі за розміром млинці.

Найбільші млинці зручно перевертати руками в тонких гумових рукавичках, прихопивши з одного боку в двох точках, спочатку піднявши край млинця лопаткою в одному місці. При певному навику рукавички не знадобляться, тому що самий край млинця майже не гарячий.

Для торта млинці раджу піч якомога тонше, товщину регулюю додаванням води і набираю мінімальну кількість тесту в ополоник. Таких млинців в торті може бути 12-15 і більше штук.
Мені подобаються рівні краї торта, тому млинці я обрізаю під діаметр низу рознімною тортовой форми.
Наприклад, якщо діаметр випеченого млинця 23-27 см, то обрізати його можна під діаметр дна форми 22-25 см. Обрізання країв роблю, склавши млинці по 2 шт.

Десертні млинці випікаю на сковороді з діаметром верху 20 см, набираючи в ополоник 40-50 гр тесту.

Крім джему та варення, до таких млинців можна зробити ось таку десертну начинку (КРЕМ):
змішати навпіл виделкою сир маскарпоне (рікотти) і збиті вершки 33% жирності (або кокосові вершки з верху залізної банки кокосового молока 18% жирності) з додаванням до смаку цукрової пудри або стевії, або ерітрітол, додати трохи порізаних дрібними кубиками, не надто рідких фруктів , наприклад, ківі і мандаринів.

Кожен млинець загортаємо трубочкою з двома столовими ложками начинки з маскарпоне, розрізаємо посередині навскоси і укладаємо "стосом" на десертну тарілочку по 2 шт. на порцію, поливаємо негустим яскравим варенням або сиропом (шоколадним або фруктовим) і посипаємо цукровою пудрою з маленького сита.

Борошно для млинців можна використовувати буквально будь-яку, але я б порадила для десерних і для млинців для торта ипользовать борошно вищої якості вищого гатунку або пшеничне борошно екстра (але для "здорових" рецептів брати борошно тільки 1-го сорт або навіть 2-го сорту пшеничну).

У процесі випічки, викладаючи новий млинець на стопку вже готових млинців, кожен раз закриваю стопку кришкою з високими циліндричними бортиками, висота бортиків - 5 см, щоб краю млинців НЕ підсихали.

Зберігати млинці можна в одноразових пластикових контейнерах, звернувши трикутником, до трьох днів в холодильнику. Перед вживанням розігрівати на невеликому спеку конфорки, на сковорідці під кришкою, взбризнув водою.

Млинцеве тісто можна тримати в холодильнику до 3-х днів, тісто стає тільки краще, але як тільки ви ввели добавки (цукор, сіль, яйця, сир, масло) - випікати потрібно не пізніше, ніж через дві години.

P. S. Для млинців, що випікаються для загортання начинки, підійде і борошно 1-го сорту хорошого і середньої якості (та, з якої виходить хліб з тріщинами на поверхні). Ми пам'ятаємо, що в складі рецепта є яйця, які в даному випадку працюють як поліпшувач, нейтралізуючи недосконалість борошна.

Жоден інший сир, крім Рікотту, для випічки супертонких млинців не годиться. Саме за рахунок Рікотту млинці стають дуже тонкими, мабуть, молочний білок інтегрується в структуру клейковини. Рікотта - дуже мелкодісперсная субстанція, що отримується з обрата , Як побічний продукт сироваріння.
Молочний білок, який знаходиться в сироватці (з якого роблять Рікотту) зовсім інший, це не КАЗЕЇН, з якого складається сир, він набагато більш легкоусваиваемий і гіпоалергенний, він називається СИРОВАТКОВИЙ БІЛОК.
Такий млинець можна навіть трохи розтягнути без розривів, і після цього він прийме свою первісну форму.

P. Р. S. Спочатку цей рецепт був досить складним, я його моделювала відповідно до своїх дворічної давності уявленнями про випічці на заквасці. З времененем рецепт поступово все спрощувався і спрощувався, зараз він став зовсім лаконічним, але млинці не стали від цього менш смачними.

Оладки за цим рецептом піч не раджу, так як в оладках більшою мірою важлива пишність тесту, а не розвиток клейковини (це - головний принцип, закладений в рецепт).

Замість закваски з житнього обдирного борошна 100% вологості можна брати закваску пшеничне 100% вологості з холодильника, але термін її перебування в холодильнику не повинен перевищувати 10 днів.

Ніякої зайвої кислотності в цих млинцях не відчувається, а тільки смак набагато яскравіший в порівнянні зі звичайними, незаквасочнимі млинцями. Спробувавши ці млинці, інші, звичайні, є надалі вже не хочеться.

Багато моїх знайомих і друзі стали прихильниками цього рецепта і напрошуються в гості на млинці; такі млинці підходять багатьом з тих, хто має проблеми з травним трактом і підшлунковою залозою і не вживають хліб.
Є приятельки, які ведуть закваску не заради випічки хліба, а заради млинців.

Млинці по цьому ж рецепту, 2019 рік, навпіл сіяна житня і спельтовой біле борошно:

Млинці та оладки,все на заквасці (є млинці і з солодкими начинками)

Рецепти №1, №3, №4, №6 - з пшеничним борошном, інші - з альтернативних видів борошна. Кілька рецептів оладок без закваски відзначені.

1. (Цей пост)
2.
3.
4.
5. и
6.
7. Ч (БГ)
8. (БГ)
9. (БГ)
10. (БГ)
11. (БГ)
12. (є ВІДЕО) (БГ)
13. (БГ)
14. (БГ)
15. І

Млинці на заквасці сміливо можна назвати універсальними.

Вся справа в тому, що рецепт дозволяє випекти такі млинці, в які можна загорнути начинку з м'яса, сиру, морепродуктів, подати їх на сніданок в самостійному вигляді з йогуртом або ж сметаною, начинити рибою, навіть полити варенням або ж коханої згущеним молоком.

Виходить, що рецепт млинців на основі закваски є досконалим. Раджу пекти млинці тонкі. У такому випадку їх можна навіть використовувати у вигляді коржів для млинцевого торта. Смак їх особливий.

Але який же секрет страви? Все дуже просто. В основі його лежить закваска, яку кожен день потрібно прибирати в банку в холодильник. Вона може бути, як свіжої, так і вже з солідним строком зберігання.

Рецепт млинчиків на заквасці без дріжджів

Компоненти для тесту: 160 гр. закваски; 320 гр. пш. борошна; 640 мл води; 2 шт. курей. яєць; 60 гр. цукру; 5 гр. солі; 50 мл раст. масла.

Якщо є бажання, то курей. яйця можете замінити перепелиними. Тільки в такому випадку їх потрібно брати шт. - 10. Випекти такі млинці можна на житнього борошна, буде не менш смачно.

Рецепт має просту комбінацію компонентів: вода: борошно: закваска \u003d 4: 2: 1.

Алгоритм готування:

1. Використовую закваску з холодильника. Обсяг миски повинен бути не менше 3 л. Закваску потрібно перемішати з теплою водою, використовуючи силіконову лопатку. Тільки потім можна ввести муку. Пам'ятайте, що її потрібно обов'язково просіяти.
2. Залишаю заміс на 2-3 години. Тісто покриваю харч. плівкою і залишаю в теплому місці. Уникайте, щоб тісто стояло на протязі. Раджу покласти під миску рушник, таким чином, почнеться процес бродіння. Тільки не ставте її на батарею або ж систему теплої підлоги, так як процес буде бистроідущій, але цього не потрібно. 2 Ставлю тісто на 10-18 годин в холод. Це потрібно, щоб клйковіна розвинулася. Можна залишити миску на ніч. З ранку бачу, що тісто покрилося білою рідиною. Все так і повинно бути. Це і є головний показник, що клейковина заробила. Перемішую масу за допомогою ложки.
3. Кладу сіль, раст. масло, цукор. Заважаю виделкою курей. яйця, потім додаю їх також в тісто. Знову залишаю на 2 години, щоб тісто стало тепле. Але пам'ятайте, що температура повинна бути в межах 25 гр., В зворотному випадку маса може скиснути.
4. Коли тісто буде дуже густим, розбавляйте його 50-100 мл води. В такому випадку ви будете особисто регулювати, якими по товщині стануть під час випічки ваші млинці. Перемішую масу добре. Додавати воду раджу перед тим, як ви будете починати смажити млинці або ж, коли додаєте залишок компонентів, які вказує рецепт.
5. Печу млинці. Щоб прискорити процес, раджу брати 2 сковорідки відразу. Із зазначених компонентів вийде зробити близько 20 млинців. Вони будуть трохи кислі, але в цьому їх і плюс. Смак виходить незвичайний, а тому нехай вас не бентежить, що вони вийдуть кислі трошки.

начинка

В якості начинки використовуйте будь-яке варення, десертні суміші, солоні топінги. Раджу взяти сир Маскарпоне, готові вершки збиті з жирністю в 33%, а також сах. пудру.

Перемішайте все і розбавте дрібно порізаними фруктами. Наприклад, це може бути мандарин або ківі.

У центрі млинця варто покласти парочку ст.л. готової начинки. Поверніть млинці в рулети і розріжте навскоси.

У підсумку, подача може бути у вигляді «полянніци» на десертній тарілці, политій соусом або ж посипаною сах. пудрою. Цей пункт залишаю на ваш розсуд.

Ванільні млинці на основі закваски Простоквашино

Ванільна закуска стане ідеальним стравою до чаю. Десертна випічка буде тонкою, мереживний, солодкої і пахнути ваніллю.

Доповнюйте сміливо млинці на Простоквашино свіжими ягодами, Сухофруктами, цукатами, морозивом або ж згущеним молоком. Згорнути млинці можна у вигляді рулетів, полити соусом.

Компоненти: 3 шт. курей. яйця; 0,5 ч.л. солі; цукор; ванільний цукор; 100 гр. пшеничного борошна; кук. крохмаль; 150 мл закваска Простоквашино; сл. масло.

Борошно можна замінити житній.

Алгоритм готування:

1. Змішую курей. яйця, цукор, сіль, ван. цукор, крохмаль і борошно разом. Заливаю закваскою.
2. Топлю сл. масло. Вливаю його в масу тесту. Збиваю масу і відправляю на 30 хв. в холод.
3. Розжарюється сковорідку з росл. маслом. Перемішую його з сл. маслом. Наливаю тісто в кількості одного ополоника і покриваю дно сковороди.
4. Смажу до готовності, млинець повинен стати коричневого кольору.

Піддягаючи його краю і перевертаю. Другу сторону також прожарюю до готовності. Кладу на блюдо. Подаю на стіл в теплому вигляді.

Млинці з закваскою і кабачками

Кабачкові млинчики відмінне рішення пригостити близьких смачним і корисним сніданком. Так як випічка буде на заквасці, вона вийде тонкої і мереживний, ніжною і приємним смаком.

Овочеві млинці заливайте сметаною, натуральним йогуртом і подавайте на стіл.

Компоненти: раст. масло; сл. масло; 250 мл закваски; 1 ст.л. висівок; 1 шт. кабачок; 200 гр. пшеничного борошна (можна і житній); 1 шт. курей. яйце; 0,5 ч.л. солі.

Алгоритм готування:

1. Чищу кабачок і натираю за допомогою терки. Змішую з курей. яйцем, сіллю і висівками. Вимішую ст.л.
2. Додаю закваску, потім раст. масло. Додаю борошно, перемішую. Тісто має бути густим, а тому вводите стільки пшеничного або ж житнього борошна, Скільки буде потрібно.
3. Печу млинці на розпеченій сковорідці з раст. і сл. маслом.

• Я вважаю, що краще пекти млинці на спеціальній сковорідці або ж чавунної основі. Якщо печете на керамічному дні посуду, тоді краще змочуйте її поверхню раст. маслом, але використовуючи протирання паперовою серветкою. В такому випадку тісто не буде прилипати до дня.
• Якщо ви будете пекти млинці, які в подальшому плануєте фарширувати, тоді краще брати сковорідку побільше. У тісто можна додати сир Рікотта.
• Рецепт можна розбавити трохи інакше. Додавайте 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю в тісто. В такому випадку млинці будуть міцніше, навіть якщо сковорідка по діаметру буде більше, вони не стануть рватися.
• Дуже зручно перевертати млинці, коли ви піддягаємо спочатку їх краю, а потім вже підводите в центр під ними лопатку. Дії повинні бути акуратними, але різкими.
• Краще, якщо краю у лопатки будуть тонкими, а сама поверхня ширше. Таким чином, мені вдається перевертати вдало, як великі, так і середні по діаметру млинці. Вони абсолютно не рвуться.
• Якщо млинці аж надто великі, тоді можете допомагати руками під час перевертання, тільки знайте, що в такому випадку є шанс обпектися. Настійно прошу, будьте уважнішими і акуратніше. Новачки на кухні можуть надягати рукавички, з досвідом все буде простіше.
• Плануючи піч млинцевий торт, робіть коржі тонкими. Як я вже згадував, потрібно регулювати товщину за допомогою додавання в заміс води. Щоб пекти млинці, наливайте трохи тесту в ополоник. У підсумку можна зробити торт з 15 шт. млинців на заквасці.
• Підбираючи компоненти для млинців на заквасці, знайте, що борошно може бути будь-хто. Найкраще для десертній закуски брати складу вищого сорту. А ось якщо це буде порція здорових млинців, зверніть увагу на житнє, вівсяну муку.
• Щоб випічка на заквасці довше зберігала свіжість і м'якість, я завжди покриваю стопку готових млинців кришкою або ж складаю їх в каструлю. Ще один варіант домогтися цієї ж мети - зберігати млинці в одноразових контейнерах.
• Можна скласти млинці на домашній заквасці у вигляді конвертів. В такому випадку вони будуть зберігати свіжість близько 3-х днів.
• Якщо хочете, можна розігріти млинці на смачною заквасці на сковорідці або ж в мікрохвильовій печі. Також на сковорідку можна наливати не рости. масло, а трохи побризкати її поверхню водою.
• Готове тісто на заквасці може зберігатися навіть три доби, якщо покласти його в холодильник. Насправді це навіть піде йому на користь. Випікати млинці з тіста на заквасці варто не раніше, ніж через 2 години.

На цьому я пропоную завершити рецепти, приступайте до практики. Уже через кілька готовок ви зрозумієте, наскільки випічка на основі замісу тіста з закваскою виходить ніжною, смачною, та ще й недорогий.

Готуйте частування частіше, радійте не тільки близьких на сніданок, але і пригощайте гостей, а якщо їм будуть цікаві рецепти, рекомендуйте мій сайт.

Я і в майбутньому буду радувати вас новими способами приготування цікавих страв, А тому відвідуйте мій блог частіше, щоб не втратити важливу і корисну для всіх господинь інформацію. Кулінарних успіхів усім вам!

Мій відео рецепт

Як приготувати рецепт млинців на заквасці житній - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачним і оригінальним.

Млинці на заквасці виходять надзвичайно пишними і м'якими. Вони мають ажурну текстуру і легкий кислуватий присмак, що з'являється в результаті молочнокислого бродіння.

На сьогоднішній день існує маса способів приготування цієї страви. Всі вони відрізняються набором інгредієнтів, а отже, і смаком кінцевого продукту. Якщо в тісто додати трохи менше борошна, то можна насмажити тоненькі млинці на заквасці. Рецепт цієї страви має на увазі використання картопляного відвару. Цей секретний компонент сприяє еластичності тіста і замінює курячі яйця. Щоб потішити своїх рідних пісними млинцями, Вам будуть потрібні:

• Дві склянки борошна.
• За три столових ложки цукру і олії.
• Сто грамів закваски.
• Три склянки картопляного відвару.
• Чайна ложка кухонної солі.

Із вказаної кількості продуктів виходить вісім порцій готового блюда.

Якщо у вас немає закваски, її можна зробити самостійно. Правда, на це доведеться витратити певну кількість часу. Для цього вам буде потрібно п'ятдесят грамів пшеничного або житнього борошна. Її розчиняють в такій же кількості води і перемішують. Щодня протягом тижня туди додають по 50 г борошна і води. Зберігають даний продукт в затемненому місці при кімнатній температурі. Якщо ви хочете отримати кислі млинці на заквасці, то для приготування останньої необхідно використовувати житнє борошно.

Тепер, коли у вас є всі необхідні продукти, Можна починати роботу з тестом. Для його створення в охолодженому картопляному відварі розчиняють закваску і потроху насипають заздалегідь просіяне крізь сито борошно. Туди ж відправляють пісне масло, кухонну сіль і цукровий пісок. Все це добре збивають міксером або віночком і ховають в тепле місце на вісім годин. Консистенція тіста повинна бути досить рідкою. Тому в разі потреби до нього доливають картопляний відвар або кип'ячену воду. Повністю готове тісто потроху набирають в ополоник і наливають на розпечену сковороду. Обсмажені з обох сторін млинці на заквасці без дріжджів складають стопкою на плоску тарілку і подають на стіл. Найчастіше їх їдять з кабачкової ікрою, Медом або варенням.

За даною технологією можна порівняно легко приготувати ажурні млинці. Їх смак чимось нагадує дріжджову випічку. Щоб у вас вийшли ароматні млинці на заквасці, рецепт яких має на увазі повну відсутність яєць, заздалегідь перевірте, чи знайдеться у вас під рукою все необхідне. В даному випадку вам будуть потрібні:

• Стакан зрілої пшеничного закваски.
• Чайна ложка кухонної солі.
• По склянці молока і 10% вершків.
• Дві столові ложки олії.
• Двісті тридцять грамів борошна.
• Столова ложка цукру.

Додатково у вас на кухні повинна знайтися половина пачки вершкового масла. Воно буде потрібно, щоб змащувати готові млинці на заквасці.

Послідовність дій

В одній підходящої посудині з'єднують вершки і пшеничну закваску. Туди ж додають цукровий пісок, кам'яну сіль, заздалегідь просіяне борошно і олію. Все це добре перемішують, намагаючись позбутися від найменших грудочок. Відразу після цього практично готове тісто розбавляють молоком. Якщо ви плануєте посмажити товсті млинці на заквасці, то його кількість можна трохи зменшити. Тепер миску з тестом накривають чистим рушником і відставляють в тепле місце. Приблизно через пару годин воно збільшиться в об'ємі, і тільки тоді можна буде приступати до наступного етапу.

Тісто невеликими порціями виливають на розпечену сковорідку, днище якої змазано будь-яким олією. Млинці підсмажують з обох сторін і складають на плоску тарілку. При цьому важливо не забути змастити їх вершковим маслом.

За даним рецептом можна без особливих проблем приготувати тонкі, пружні і м'які млинці на заквасці. Вони виходять дуже запашними і відрізняються кислуватим хлібним присмаком. Процес їх приготування забирає набагато більше часу, ніж того вимагають дріжджові млинці. Тому робити це бажано тільки тоді, коли вам нікуди поспішати. Перед тим як приступити до створення тесту, переконайтеся, що у вашому арсеналі є все необхідне. Для того щоб зробити опару, у вашому розпорядженні повинні бути:

• Сто грам житнього закваски.
• Сто мілілітрів теплої питної води.
• За п'ятдесят грамів житнього і пшеничного борошна.

Для приготування тіста, з якого згодом будуть смажитися млинці на заквасці, додатково вам будуть потрібні:

• Сто грамів житнього борошна.
• Триста п'ятдесят мілілітрів теплого молока.
• Чайна ложка солі.
• Три яйця.
• Сто п'ятдесят грам пшеничного борошна.
• Пара столових ложок цукру.

покрокова технологія

Спочатку потрібно зайнятися опарою. Для її приготування в одній посудині змішують всі необхідні інгредієнти і ховають в тепле місце. Через пару годин на її поверхні з'являться бульбашки, які свідчать про те, що можна приступати до подальшого етапу.

У готову опару додають яєчні жовтки, попередньо розтерті з цукровим піском. Туди ж відправляють два різновиди просіяного борошна, підігріте молоко і сіль. Все це добре перемішують, накривають харчовою плівкою і залишають в теплі.

Приблизно через чотири години на млинцеве тісто вводять збиті яєчні білки і при необхідності доливають ще трохи молока. Готову млинцеву суміш невеликими порціями відправляють на розпечену сковорідку, промазану олією. Обсмажують вироби з двох сторін до появи золотистого відтінку і перекладають їх на плоску тарілку. Зазвичай такі млинці подають з різними несолодкими начинками.

Навіщо потрібен крихітний кишеню на джинсах? Всі знають, що є крихітний кишеню на джинсах, але мало хто замислювався, навіщо він може бути потрібен. Цікаво, що спочатку він був місцем для хр.

9 знаменитих жінок, які закохувалися в жінок Прояв інтересу не до протилежної статі не є чимось незвичайним. Ви навряд чи зможете здивувати або вразити кого-то, якщо визнаєте в тому.

20 фото кішок, зроблених в правильний момент Кішки - дивні створіння, і про це, мабуть, знає кожен. А ще вони неймовірно фотогенічні і завжди вміють опинитися в правильний час в правил.

10 чарівних зіркових дітей, які сьогодні виглядають зовсім інакше Час летить, і одного разу маленькі знаменитості стають дорослими особистостями, яких вже не впізнати. Миловидні хлопчики й дівчатка перетворюються в с.

Наші предки спали не так, як ми. Що ми робимо неправильно? У це важко повірити, але вчені і багато істориків схиляються до думки, що сучасна людина спить зовсім не так, як його давні предки. Від самого початку.

7 частин тіла, які не слід чіпати руками Думайте про своє тіло, як про храм: ви можете його використовувати, але є деякі священні місця, які не можна чіпати руками. Дослідження показуючи.

Житні млинці на заквасці (фото-рецепт)

Сьогодні будемо ласувати житніми млинцями. Млинці з житнього борошна виходять просто чудовими - м'якими, пористими, як часто говорять, мереживними. Головним чином цьому сприяє житнє закваска, про яку ми розповімо окремо. А завдяки житнього борошна, млинці виходять менш калорійними і більш корисними в порівнянні з традиційними пшеничними.

Рецепт житніх млинців складається з опари і тесту.
Опара для млинців:

• житнє закваска - 150 гр .;
• вода - 100 гр .;
• пшеничне борошно - 50 гр .;
• житнє борошно - 50 гр.

• тепле молоко - 350 мл;
• вода - 100-150 мл;
• житнє борошно - 100 гр .;
• пшеничне борошно - 100 гр .;
• яйця - 3 шт .;
• сіль - 1 ч. л .;
• цукор - 3 ст. л .;
• готова опара.

Як приготувати житні млинці.
В першу чергу підготуємо опару для млинців. Для цього в готову житнє закваску додамо воду, борошно і все перемішати.

Залишимо при кімнатній температурі години на 2-3, щоб опара піднялася.

Відокремлюємо жовтки від білків. Білки відправляємо в холодильник, а жовтки злегка збовтати з сіллю і двома столовими ложками цукру. Отриману масу змішаємо з опарою.

Додамо молоко, воду і борошно. Добре перемішати до однорідної маси. Тісто для млинців маємо отримати рідким і текучим. Якщо ви сильно тонкі млинці не любите, то воду в тісто можна не додавати, досить буде одного молока.

Накриємо тісто кришкою, щоб поверхня не заветріться. Залишимо його при кімнатній температурі на 3-4 години, щоб тісто трохи побродити і піднялося. Зверху повинні з'явитися дрібні бульбашки.

Прийшла черга зайнятися яєчними білками, які необхідно збити в густу стійку піну. Після чого, продовжуючи збивати білки, поступово додамо одну столову ложку цукру, щоб зафіксувати пишну піну. Якщо цукор додати на початку процесу збивання, то він зафіксує ще нестійку піну, яка швидко опаде.

Правильно збиті яєчні білки додаємо до тесту і акуратно перемішуємо вінчиком.

У підсумку виходить пишне тісто, З тисячами дрібних повітряних бульбашок.

Готове тісто для млинців краще використовувати відразу, поки білки не осіли. Сковороду для млинців розпалює на сильному вогні. При необхідності поверхню сковорідки можна змастити олією. Для цього можна використовувати спеціальний пензлик або шматочок сирої картоплини.

Печемо млинці, як зазвичай. Наливаємо тісто на розпечену сковороду. Розподіляємо тонким шаром по поверхні. Через хвилину перевертаємо млинець і печемо ще 1 хвилину.

Поки млинці гарячі, можна їх змастити вершковим маслом. Такі житні млинці особливо гарні з несолодкими начинками. Та й просто з варенням і молоком вони прекрасні.
Смачного!

Млинці на житній заквасці з пшеничним борошном

Млинці на житній бездріжджовий закваски, з пшеничним борошном для всієї родини на кожен день! Прості в приготуванні, які не потребують багато часу, готую часто на сніданок, наша сім'я їх просто обожнює - за неповторний смак і аромат.

Рецепт млинців на житній бездріжджовий закваски з пшеничним борошном

Млинці на житній бездріжджовий закваски, простий рецепт не потребує великих навичок в кулінарії стане відмінним доповненням у вигляді десерту на кухонному столі в кожній родині.

• Автор рецепта: Олена Кобзєва
• Після приготування ви отримаєте 8 порцій
• Час приготування: 30 хвилин (без урахування підйому тесту)

• Закваска житнє бездріжджова 2 столових ложки
• Борошно пшеничне 2 склянки - 230 грам
• Вода 2 склянки - 500 мілілітрів
• сіль 1 чайна ложка
• цукор 2 столових ложки
• одне яйце

Спосіб приготування

Сподіваюся мій рецепт Вам сподобався. Смачного!

Як? Ви ще не пробували? А взагалі то даремно.

Порцій: 2-3 Час приготування: 8 годин з закваскою 05. 02. 2016 р

Млинці на заквасці виходять особливими - м'якими, пишними, ажурними і сонячними. Оскільки в заквашеному тесті відбувається не тільки дріжджове, але і молочнокисле бродіння, то в випічці з'являється легкий кислуватий присмак, дуже домашній і затишний.
Щоб отримати мереживний малюнок, не потрібно нічого спеціально робити з тестом - на піку бродіння в ньому багато бульбашок повітря, які лопаються на сковорідці, і ошатне мереживо владнається само собою

Рецепт описує приготування бездріжджових млинчиків на молоці.

Як зробити закваску для млинців і рецепт житнього закваски теж буде описано в цьому випуску. Так що якщо ви любитель кислих млинців і вважаєте за краще випічку без дріжджів, беріть рецепт на олівець.

• 6 ст. л. пшеничного закваски,
• 1 ст. л. цукру,
• 1/2 ч. Л. солі,
• 1 яйце,
• 200 мл молока,
• 4 ст. л. муки.

Процес приготування:

Оскільки звичайна закваска для хліба зазвичай готується з житнього або з додаванням житнього борошна, її потрібно перегодувати, щоб отримати пшеничне. Візьміть 2 ст. л. житній або пшенично-житньої закваски, додайте 2 ст. л. пшеничного борошна вищого гатунку і 60 мл води (в результаті вийде 6 ложок нової закваски). Змішайте і залиште на 6-8 годин в теплому місці, поки не вийде активна пшеничне закваска.

Додайте до дозрілої заквасці всі інгредієнти кімнатної температури і залиште тісто бродити.

Залежно від температури і від активності закваски процес буде йти довше або швидше - нам потрібно, щоб тісто добре вспузирілось.

Прокаленную сковорідку добре розігрійте, змастіть рослинною олією (саме змастіть, а не наливайте його на сковорідку) і налийте трохи тіста.

Тісто виходить більш густе, ніж для звичайних прісних млинців на молоці, і розтікається воно не так добре, тому сковорідку потрібно сильно і інтенсивно повертати в різні боки. Розтікаючись, тісто отримує великі дірочки від бульбашок, що лопнули повітря.

Смажте млинці на середньому вогні з двох сторін. Під кожен новий трохи змащуйте сковорідку маслом і самі млинці теж можна змастити маслом, поки вони ще гарячі.

Під час бродіння «з'їдається» цукор, який ми додали в тісто, тому млинці виходять з нейтральним смаком: вони і не солодкі, і не солоні - все буде залежати від добавок, з якими ви їх будете подавати. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 6 товстих млинців на стандартній сковорідці.

Рецепт закваски з житнього борошна

А основну закваску роблю з 400 г житнього борошна, 400 мл води. Це кількість розділяється на 4 частини (по 100 г борошна і 100 мл води). Спочатку змішується 100 г борошна і 100 мл води. Суміш залишити відкритою або накритою чимось, що пропускає повітря, на 24 години. Через добу підгодувати другою порцією (100 г борошна, 100 мл води) і т. Д. Кожна підгодівля через добу. Після четвертої підгодівлі, коли закваска знову добре збільшиться, вона готова. Це приблизно чотири доби.

По виду готова закваска відрізняється різким збільшенням обсягу і повітряної структурою (добре робити в скляному посуді, Щоб спостерігати). Крім того, запах, який в перші дні трохи гнильний, змінюється приємним спиртовим.

рецепт і покрокові фото: Наталія.

Ще один рецепт домашньої закваски можна прочитати на сторінках нашого сайту:

Коментарі до запису "Млинці на заквасці"

Наталія | 05.02.2016 23:56

Зазвичай закваску виводять так довго тільки перший раз (4-5 днів), а потім просто годують, як тамагочі.))) Готову закваску можна зберігати (і зазвичай так роблять) в холодильнику, але перед кожним приготуванням чого-небудь її оживляють, підживлюють . Тобто, не можна взяти з холодильника закваску і через півгодини приготувати з неї випічку - потрібно запустити бродіння, це займає близько 8-ми годин.

Виходить, потрібно перед випічкою підготувати закваску, але вже не так довго, як робити її з нуля.

Пшеничне борошно має інші властивості і пшеничні закваски виводити складніше, ніж житні, тому, щоб піч щось біле, найпростіше взяти житнє закваску і перегодувати її один раз пшеничним борошном.

Я думаю, той, хто має закваску, і шукає, що з неї приготувати ще, зрозуміє про що мова.

Анюта | 06.02.2016 00:03

Спасибі, Наталія!
Для мене дуже пізнавально було дізнатися про випічку млинців на заквасці. Виявляється, нічого складного в процесі щось і немає, коли всі тонкощі розкриті.
Думаю, у багатьох господинь завдяки вам з'явиться це живе диво в холодильнику. 🙂

Анатолій | 06.02.2016 14:26

Прочитав дуже уважно, все зрозумів, тепер тільки на практиці потрібно здійснити, а млинці виглядають апетитно.

Таїсія | 06.02.2016 19:48

Наталія, я печу хліб, кожен день, буває і два рази в день, просто беру банку закваски з холодильника, дерев'яною ложкою відокремлюю, частина закваски прямо в відерце, туди ж кефір з холодильника, і всі інші інгредієнти для випічки хліба, і все дуже добре виходить, дуже смачний хліб.

Наталія | 06.02.2016 23:24

Таїсія, мені складно це уявити.) Два рази на день з холодної закваски і холодного кефіру? Я закваску спочатку оживляю ніч, потім вибражіваю тісто 3-4 години, потім обминають і расстаіваться вже в формах ще годину. Багато залежить від закваски, звичайно - в якому стані поставили в холодильник, скільки вона там стояла, коли кормилом. Але, можливо, ми з вами просто любимо різний хліб.)

Славяна | 07.02.2016 13:29

Я чомусь думала, що на заквасці млинці набагато товщі виходять. А тут он які красені, тонкі і красиві, прям так в рот і просяться.

Ольга | 29.03.2016 19:55

А посдкажіте ласка, я ось поставила закваску на житнього борошна, годувала житній 3 рази, вирішила перегодувати на пшеничне, половину взяла шпалерного, половину звичайної борошна, і ось закваска на пшеничного дуже погано пузириться. Це нормально? як вивести її в дуже активну? в два рази у мене ще не збільшувалася. Багато читала, що повинна на третій день збільшитися в обсязі. Заздалегідь дякую

Світлана | 22.07.2017 17:57

Я знаю, що закваска готується довго. Зате потім на натуральній основі можна приготувати не тільки млинці, а й пиріжки, хліб. І все так смачно, в домашньому стилі. Краще й не придумаєш. Так що витрачений час на приготування закваски вважаю виправданим. Воно потім окупається.

Змішати інгредієнти для опари і залишити на 3-4 години при кімнатній температурі підніматися. Я іноді ставлю таку підійшла опару в ніч в холодильник, вранці рано дістаю, ставлю на 30 градусів в духову шафу на режим низ без обдування і прогріваю її до кімнатної температури, переходжу до наступного етапу.

З плином часу додати в готову опару інгредієнти для тіста і залишити на 3-4 години при кімнатній температурі, але взагалі, закваска любить спеку і температуру від 24-30 градусів (я так само ставлю в духовку, але стежте за тим, що б та духовка не перегрілася і не перегрівся чашу з тестом).

Випікати на розігрітій антипригарной сковороді, злегка змащеній олією за допомогою кулінарної кисті, на середньому вогні по 1 хвилині з обох сторін. Подавати з маслом, медом, варенням або сметаною.

Можна нафарширувати за солодку і несолодкої начинкою. Млинці виходять не дуже тонкими, середньої товщини, можна більше розбавити водою для більш рідкої консистенції тесту і, відповідно, меншої товщини млинців.

Кількість цукру в рецепті залежить від закваски, наскільки вона активна. Так як цукор повністю переробляється в процесі бродіння тесту, то млинці виходять зовсім несолодкими. Дірочки на млинці з'являються на сковорідці, коли лопаються бульбашки повітря, досить великі.

Якщо не перевертати млинці, а запікати тільки на одній стороні, прикривши кришкою, вони виходять ще більшими.

Р'Р »РёРЅС \u003cРЅР ° Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРμ

РџСЂРμРєСЂР ° СЃРЅС \u003cРμ РєРёСЃР »С \u003cРμ Р ± Р» РёРЅС \u003cРЅР ° С ... Р »РμР ± РЅРѕР№ Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРμ, РєРѕС,РѕСЂС \u003cРμ РёРјРμСЋС, СЏСЂРєРѕ РІС \u003cСЂР ° Р¶РμРЅРЅС \u003c Р№ РєРёСЃР »РѕРІР ° С,С \u003cР№ РІРєСѓСЃ (Р» СѓС ‡ С € Рμ, С ‡ РμРј РЅР ° РєРμС "РёСЂРμ). РўРѕР »С ‰ РёРЅР ° Р · Р ° РІРёСЃРёС, РѕС, РїСЂРѕРїРѕСЂС † РёР№ (РєРѕР» РёС ‡ РμСЃС,РІР ° РјСѓРєРё). Можно РёСЃРїРμС ‡ СЊ РѕС ‡ РμРЅСЊ С,РѕР »СЃС,РμРЅСЊРєРёРμ Р ± Р» РёРЅС \u003c, Р ° можно - РґРѕРІРѕР »СЊРЅРѕ С,РѕРЅРєРёРμ. РџРѕРґС ... РѕРґСЏС, РґР »СЏ Р · Р ° РІРѕСЂР ° С ‡ РёРІР ° РЅРёСЏ РЅР ° С ‡ РёРЅРєРё. У РЎРѕРІСЃРμРј РїСЂРѕСЃС,РѕР№ РЅР ° Р ± РѕСЂ РїСЂРѕРґСѓРєС,РѕРІ. Р СЃР »Ре РЅРμС, Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРё, Р ± РμСЂРёС,Рμ РѕР ± С \u003cС ‡ РЅС \u003cРμ РїСЂРμСЃСЃРѕРІР ° РЅРЅС \u003cРμ  дрожжи.

1 РІР ° СЂРёР ° РЅС, РїСЂРѕРїРѕСЂС † РёР№ - \u200b\u200bР'Р »РёРЅС \u003cС,РѕРЅРєРёРμ

РЅР ° 26-30 Р ± Р »РёРЅРѕРІ (РґРёР ° РјРμС,СЂ РґРЅР ° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєРё 18-20 СЃРј)

• РњСѓРєР ° - 4 СЃС,Р ° РєР ° РЅР °;
• Р'РѕРґР ° С,РμРїР »Р ° СЏ - 4 СЃС,Р ° РєР ° РЅР °;
• РЎР ° С ... Р ° СЂ - 4 СЃС,РѕР »РѕРІС \u003cС ... Р» ожки;
• РЇР№С † Рѕ - 1 (РЅРμ РѕР ± СЏР · Р ° С,РμР »СЊРЅРѕ);
• РњР ° СЃР »Рѕ СЂР ° СЃС,РёС,РμР» СЊРЅРѕРμ - 4 СЃС,РѕР »РѕРІС \u003cС ... Р» ожки (+ С ‡ СѓС,СЊ-С ‡ СѓС,СЊ, РѕРєРѕР »Рѕ 1 СЃС,. Р ». РґР» СЏ РїРμСЂРІРѕРіРѕ СЃРјР ° Р · С \u003cРІР ° РЅРёСЏ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґС \u003c).

2 РІР ° СЂРёР ° РЅС, РїСЂРѕРїРѕСЂС † РёР№ - \u200b\u200bР'Р »РёРЅС \u003cС,РѕР» СЃС,С \u003cРμ

РЅР ° 14-16 Р ± Р »РёРЅРѕРІ (РґРёР ° РјРμС,СЂ РґРЅР ° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєРё 18-20 СЃРј)

• РњСѓРєР ° - 4 СЃС,Р ° РєР ° РЅР °;
• Р'РѕРґР ° С,РμРїР »Р ° СЏ - 3 СЃС,Р ° РєР ° РЅР °;
• РЎР ° С ... Р ° СЂ - 3-4 СЃС,РѕР »РѕРІС \u003cС ... Р» ожки;
• Р-Р ° РєРІР ° СЃРєР ° - 3 СЃС,РѕР »РѕРІС \u003cС ... Р» ожки;
• РЎРѕР »СЊ - 1 С ‡ Р ° Р№РЅР ° СЏ Р» ожкР°;
• РЇР№С † Рѕ - 1 (РЅРμ РѕР ± СЏР · Р ° С,РμР »СЊРЅРѕ)
• РњР ° СЃР »Рѕ СЂР ° СЃС,РёС,РμР» СЊРЅРѕРμ - 1/3 СЃС,Р ° РєР ° РЅР ° (4 СЃС,РѕР »РѕРІС \u003cС ... Р» ожки + РЅРμРјРЅРѕРіРѕ РґР »СЏ РїРμСЂРІРѕРіРѕ СЃРјР ° Р · С \u003cРІР ° РЅРёСЏ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґС \u003c).

Р "Р» СЏ РЅР ° С ‡ РёРЅРєРё (РЅРμ РѕР ± СЏР · Р ° С,РμР »СЊРЅРѕ)

РџР »Р ° РІР» РμРЅС \u003cР№ СЃС \u003cСЂРѕРє РёР »Ре РѕР ± С \u003cС ‡ РЅС \u003cР№ СЃС \u003cСЂ, РјРμРґ, СЃР» РёРІРѕС ‡ РЅРѕРμ РјР ° СЃР »Рѕ + СЃР ° С ... Р ° СЂ , СЏР ± Р »РѕС ‡ РЅС \u003cР№ РёР» Ре РґСЂСѓРіРѕР№ РґР¶РμРј, РїР »Р ° СЃС,РѕРІРѕР№ РјР ° СЂРјРμР» Р ° Рґ, С,РІРѕСЂРѕРі. Р Р »Ре РґСЂСѓРіРёРμ, Р» СЋР ± РёРјС \u003cРμ РІР ° РјРё РІР ° СЂРёР ° РЅС,С \u003cР ± Р »РёРЅРЅРѕР№ РЅР ° С ‡ РёРЅРєРё.

Р С ‰ Рμ СЏ РґРμР »Р ° Р» Р ° РєСЂРμРјРѕРІСѓСЋ РЅР ° С ‡ РёРЅРєСѓ РґР »СЏ Р ± Р» РёРЅРѕРІ РёР · РјР ° РЅРЅРѕР№ РєР ° С € Ре СЃ РјР ° СЃР »РѕРј. РЎРјР ° Р · С \u003cРІР ° Р »Р ° РμСЋ РїРѕР» РѕРІРёРЅСѓ Р ± Р »РёРЅР ° Ре СЃРІРѕСЂР ° С ‡ РёРІР ° Р» Р ° С,СЂСѓР ± РѕС ‡ РєРѕР№. Р "РѕР ± Р ° РІРєРё Рє РЅРμР№ - РЅР ° С,РμСЂС,С \u003cР№ РЅР ° РјРμР» РєРѕР№ С,РμСЂРєРμ РїР »Р ° РІР» РμРЅС \u003cР№ СЃС \u003cСЂРѕРє, РёР · СЋРј, С † СѓРєР ° С,С \u003cРёР »Ре СЃСѓС € РμРЅР ° СЏ РєР» СЋРєРІР °. РџСЂРѕРїРѕСЂС † РёРё РґР »СЏ РјР ° РЅРЅРѕР№ РєР ° С € Ре: РЅР ° 1 Р» РІРѕРґС \u003c- 1 СЃС,Р ° РєР ° РЅ РјР ° РЅРєРё (+ В 0,5 СЃС,Р ° РєР ° РЅР ° СЃР ° С ... Р ° СЂР °, 0,5 С ‡ .Р ». СЃРѕР» Ре). Р "РѕС,РѕРІСѓСЋ РєР ° С € Сѓ СЃРјРμС € Р ° С,СЊ СЃ 50 Рі СЃР» РёРІРѕС ‡ РЅРѕРіРѕ РјР ° СЃР »Р °. РҐРІР ° С,Р ° РμС, РґР »СЏ 20 Р ± Р» РёРЅРѕРІ (РїРѕ 2 СЃС,РѕР »РѕРІС \u003cС ... Р» ожки РЅР ° Р ± Р »РёРЅ, СЌС,Рѕ РѕС ‰ СѓС,РёРјС \u003c Р№ РєСЂРμРјРѕРІС \u003cР№ СЃР »РѕР№). Р СЃР »Ре РєР» Р ° СЃС,СЊ РїРѕРјРμРЅСЊС € Рμ, С,Рѕ Ре РЅР ° 30 можно СЂР ° Р · РґРμР »РёС,СЊ, РєСЂРμРјРѕРІР ° СЏ С ‡ Р ° СЃС,СЊ РїРѕР» СѓС ‡ РёС , СЃСЏ РїРѕС,РѕРЅСЊС € Рμ, РЅРѕ, РІСЃРμ СЂР ° РІРЅРѕ, Р ± СѓРґРμС, РІРєСѓСЃРЅРѕ.

РљР ° Рє РїСЂРёРіРѕС,РѕРІРёС,СЊ

• РЎРѕРμРґРёРЅРёС,СЊ РјСѓРєСѓ Ре СЃР ° С ... Р ° СЂ. Р-Р ° Р »РёС,СЊ С,РμРїР» РѕР№ РІРѕРґРѕР№ (С,РμРјРїРμСЂР ° С,СѓСЂР ° 36-40 РіСЂР ° РґСѓСЃРѕРІ). В Р "РѕР ± Р ° РІРёС,СЊ Р · Р ° РєРІР ° СЃРєСѓ Ре РїРμСЂРμРјРμС € Р ° С,СЊ. РќР ° РєСЂС \u003cС,СЊ РєСЂС \u003cС € РєРѕР№ Ре РїРѕРјРμСЃС,РёС,СЊ РІ С,РμРїР »РѕРμ Р ± РμР · РІРμС,СЂРμРЅРЅРѕРμ РјРμСЃС,Рѕ РЅР ° 7 З ‡ Р ° СЃРѕРІ (можно РґРѕР» СЊС € Рμ, РЅР ° 12) РёР »Ре РЅР ° РЅРѕС ‡ СЊ. РџСЂРё РѕРїСЂРμРґРμР »РμРЅРЅС \u003cС ... РѕР ± СЃС,РѕСЏС,РμР» СЊСЃС,РІР ° С ... (Р »РμС,РЅРμРμ РІСЂРμРјСЏ, жР° СЂР °, РѕС ‡ РμРЅСЊ Р ° РєС,РёРІРЅР ° СЏ Р · Р ° РєРІР ° СЃРєР °) СЃРєРІР ° С € РёРІР ° РЅРёРμ С,РμСЃС,Р ° РїСЂРѕРёР · РѕР№РґРμС, Р ± С \u003cСЃС,СЂРμРμ, РїРѕСЃРјР ° С,СЂРёРІР ° Р№С,Рμ, С ‡ С,Рѕ С , Р ° Рј РІС \u003cСЂРѕСЃР »Рѕ РїРѕРґ РєСЂС \u003cС € РєРѕР№.

РљРѕРіРґР ° С,РμСЃС,Рѕ СѓРІРμР »РёС ‡ РёС,СЃСЏ Р ± РѕР» РμРμ, С ‡ РμРј РІРґРІРѕРμ, РѕРЅРѕ РіРѕС,РѕРІРѕ.

• Р "РѕР ± Р ° РІРёС,СЊ РІ С,РμСЃС,Рѕ СЃРѕР» СЊ, СЏР№С † Рѕ (РμСЃР »Ре З ... РѕС,РёС,Рμ, РЅРμ РѕР ± СЏР · Р ° С,РμР» СЊРЅРѕ) Ре СЂР ° СЃС,РёС,РμР »СЊРЅРѕРμ РјР ° СЃР» Рѕ. РџРμСЂРμРјРμС € Р ° С,СЊ.
• РҐРѕСЂРѕС € Рѕ РЅР ° РіСЂРμС,СЊ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєСѓ. РљР ° РїРЅСѓС,СЊ РЅР ° РЅРμРμ РЅРμРјРЅРѕРіРѕ РјР ° СЃР »Р °. Р'С \u003cР »РёС,СЊ Р ± Р» РёРЅ РЅР ° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєСѓ (РЅР ° РґРёР ° РјРμС,СЂ РґРЅР ° 18-20 СЃРј нужно С ‡ СѓС,СЊ Р ± РѕР »СЊС € Рμ РїРѕР» РѕРІРёРЅС \u003c РѕР ± С \u003cС ‡ РЅРѕРіРѕ РїРѕР »РѕРІРЅРёРєР °, РјР ° РєСЃРёРјСѓРј, 2/3, РμСЃР» Ре З † РμР »С \u003cР№ РїРѕР» РѕРІРЅРёРєР ± Р »РёРЅ Р ± СѓРґРμС, РѕС ‡ РμРЅСЊ С,РѕР »СЃС,РμРЅСЊРєРёРј).

Р'С \u003cРїРμРєР ° С,СЊ Р ± Р »РёРЅ СЃ РїРμСЂРІРѕР№ СЃС,РѕСЂРѕРЅС \u003c, РѕСЂРёРμРЅС,РёСЂСѓСЏСЃСЊ РЅР ° РёР · РјРμРЅРμРЅРёРμ З † РІРμС,Р ° РІРμСЂС ... Р ° Р ± Р» РёРЅР ° - СЃРЅР ° С ‡ Р ° Р »Р ° РѕРЅР ° Р ± РμР» Р ° СЏ, РїРѕ РјРμСЂРμ РІС \u003cРїРμРєР ° РЅРёСЏ РѕРЅР ° С ‡ СѓС,СЊ С,РμРјРЅРμРμС, Ре РЅР ° РІР ° С € РёС ... РІР »Р ° Р · Р ° С ... РёР · Р ± РμР »РѕРіРѕ РЅР ° РІРμСЂС ... РїСЂРѕСЂС \u003cРІР ° СЋС,СЃСЏ РїСѓР · С \u003cСЂСЊРєРё Ре Р · Р ° СЃС,С \u003cРІР ° СЋС, (Р ± Р» РёРЅ СЃС,Р ° РЅРѕРІРёС,СЃСЏ РґС \u003cСЂС ‡ Р ° С,С \u003cРј).

РљРѕРіРґР ° РєСЂР ° СЏ Р ± Р »РёРЅР ° РїРѕРґСЃРѕС ... Р» Ре Ре Р · Р ° СЂСѓРјСЏРЅРёР »РёСЃСЊ, Р ° Р ± Р» РёРЅ СЃРІРμСЂС ... Сѓ РёР · РјРμРЅРёР »З † РІРμС, (СЃР» РμРіРєР ° РїРѕС, РμРјРЅРμР »), Р · РЅР ° С ‡ РёС, можно РїРμСЂРμРІРѕСЂР ° С ‡ РёРІР ° С,СЊ РЅР ° РІС,РѕСЂСѓСЋ СЃС,РѕСЂРѕРЅСѓ. РћРґРЅР ° СЃС,РѕСЂРѕРЅР ° Р ± Р »РёРЅР ° Р ± СѓРґРμС, СЂС \u003cР¶РμРІР ° С,Рѕ-СЂСѓРјСЏРЅРѕР№, Р ° РІС,РѕСЂР ° СЏ РјРѕР¶РμС, Р ± С \u003cС,СЊ Ре СЃРІРμС, Р »РμРμ, РЅРμ РѕР ± СЏР · Р ° С,РμР» СЊРЅРѕ РμРμ СЃРёР »СЊРЅРѕ Р · Р ° жР° СЂРёРІР ° С,СЊ.

• Р "РѕС,РѕРІС \u003cРμ Р ± Р» РёРЅС \u003cРІС \u003cРєР »Р ° РґС \u003cРІР ° С,СЊ СЃС,РѕРїРѕС ‡ РєРѕР№ - РѕРґРёРЅ РЅР ° РґСЂСѓРіРѕР№. РџРѕРєР ° РѕРЅРё РїРѕСЃС,РѕСЏС,, СЃРјСЏРіС ‡ Р ° С,СЃСЏ РёС ... РїРѕРґСЃРѕС ... З € РёРμ РєСЂР ° СЏ (РμСЃР »Ре С,Р ° РєРѕРІС \u003cРμ РёРјРμСЋС,СЃСЏ).

РЎ РЅР ° С ‡ РёРЅРєРѕР№ Р ± Р »РёРЅС \u003cРμС ‰ Рμ РёРЅС,РμСЂРμСЃРЅРμРμ РЅР ° РІРєСѓСЃ!

РўРμСЃС,Рѕ Р · Р ° Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРμ РІС \u003cСЂРѕСЃР »Рѕ Р · Р ° 7 З ‡ Р ° СЃРѕРІ РІ 2,5-3 СЂР ° Р · Р ° РС,Рѕ РєРѕРЅСЃРёСЃС,РμРЅС † РёСЏ С , РμСЃС,Р ° РґР »СЏ С,РѕРЅРєРёС ... Р ± Р» РёРЅРѕРІ РЅР ° Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРμ РўРμСЃС,Рѕ СЃРІРμСЂС ... Сѓ РїРѕСЃС,РμРїРμРЅРЅРѕ РјРμРЅСЏРμС, С † РІРμС, СЃ Р ± РμР »РѕРіРѕ РЅР ° Р ± РѕР »РμРμ С,РμРјРЅС \u003cР№. Р "РґРμ Р ± РμР» РѕРμ - С,Р ° Рј жидко, РіРґРμ РїРѕС,РμРјРЅРμРμС,, С,Р ° Рј СѓР¶Рμ СЃС ... РІР ° С,РёР »РѕСЃСЊ Ре РїСЂРѕСЏРІРёР» РёСЃСЊ РїСѓР · С \u003cСЂСЊРєРё
Р-Р ° СЂРёРј Р ± Р »РёРЅРѕРє СЃРѕ РІС,РѕСЂРѕР№ СЃС,РѕСЂРѕРЅС \u003c30 С,РѕРЅРєРёС ... Р ± Р» РёРЅРѕРІ, РіРѕС,РѕРІС \u003cС ... РґР »СЏ С" Р ° СЂС € РёСЂРѕРІР ° РЅРёСЏ РЅР ° З ‡ РёРЅРєРѕР№ РўРѕРЅРєРёР№ Р ± Р »РёРЅРѕРє РЅР ° Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРμ

РС,Рѕ С,РѕРЅРєРёРμ Р ± Р »РёРЅС \u003cРЅР ° Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРμ

РС,Рѕ С,РѕР »СЃС,С \u003cРμ Р ± Р» РёРЅС \u003cРЅР ° Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРμ, С,СѓРґР ° РєР »Р ° РґРμС,СЃСЏ Р ± РѕР» СЊС € Рμ РјСѓРєРё. Р Р ° Р · РЅРёС † Р ° С,РѕР »СЊРєРѕ РІ СЌС,РѕРј.

РўРѕР »СЃС,С \u003cР№ Р ± Р» РёРЅ, СЃРІРμСЂРЅСѓС,С \u003cР№ РІ С,СЂСѓР ± РѕС ‡ РєСѓ

Р'Р »РёРЅС \u003cРЅР ° Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРμ РїРѕР» СѓС ‡ Р ° СЋС,СЃСЏ РїРѕСЂРёСЃС,С \u003cРјРё, СЃ РєСЂР ° СЃРёРІС \u003cРјРё РґС \u003cСЂРѕС ‡ РєР ° РјРё

Р'РѕС, С,Р ° РєР ° СЏ С,РѕР »С ‰ РёРЅР °!

РЎРѕРІРμС,С \u003cРїРѕ РїСЂРёРіРѕС,РѕРІР »РμРЅРёСЋ

РџРѕСЃР »Рμ РІС \u003cРїРμС ‡ РєРё Р ± Р» РёРЅС \u003cможно РЅР ° С "Р ° СЂС € РёСЂРѕРІР ° С,СЊ С,РμРј, С ‡ С,Рѕ РІР ° Рј РЅСЂР ° РІРёС,СЃСЏ - СЃРѕР» РμРЅС \u003cРј РёР »Ре СЃР» Р ° РґРєРёРј. РўР ° Рє РєР ° Рє Р ± Р »РёРЅС \u003cРЅР ° Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРμ РЅР ° РІРєСѓСЃ - РєРёСЃР» РѕРІР ° С,С \u003cРμ, РЅРμ СЃРѕРІРμС,СѓСЋ РєР »Р ° СЃС,СЊ СЃРёР» СЊРЅРѕ РєРёСЃР »СѓСЋ РЅР ° С ‡ РёРЅРєСѓ. Р'РєСѓСЃРЅРμРμ Р ± СѓРґРμС, С ‡ С,Рѕ-С,Рѕ РЅРμР№С,СЂР ° Р »СЊРЅРѕРμ РёР» Ре СЏРІРЅРѕ СЃР »Р ° РґРєРѕРμ, СЃРѕ СЃР» РёРІРѕС ‡ РЅС \u003cРј РјР ° СЃР »РѕРј РёР» Ре СЃС \u003cСЂРѕРј (С,Рѕ РμСЃС,СЊ, СЃ С ‡ РμРј-С,Рѕ РѕР ± РІРѕР »Р ° РєРёРІР ° СЋС ‰ РёРј).

РЇ С "Р ° СЂС € РёСЂРѕРІР ° Р» Р ° С,РѕРЅРєРёРμ Р ± Р »РёРЅС \u003cРјРμРґРѕРј, РјРμРґРѕРј СЃ РїР» Р ° РІР »РμРЅС \u003cРј СЃС \u003cСЂРѕРј, РјРμРґРѕРј СЃРѕ СЃР» РёРІРѕС ‡ РЅС \u003cРј РјР ° СЃР »РѕРј (РїРѕР» СѓС ‡ РёР »Р ° СЃСЊ РјРμРґРѕРІР ° СЏ РєР ° СЂР ° РјРμР» СЊ), СЃР »РёРІРѕС ‡ РЅС \u003cРј РјР ° СЃР» РѕРј СЃ СЃР ° С ... Р ° СЂРѕРј (РєСѓСЃРѕС ‡ РμРє РјР ° СЃР »Р ° + 0,5 С ‡ .Р». РІРЅСѓС,СЂСЊ Р ± Р »РёРЅР ° Ре СЃРІРμСЂРЅСѓС,СЊ РїР» Р ° С,РѕС ‡ РєРѕРј), РїР »Р ° РІР» РμРЅС \u003cРј СЃС \u003c СЂРѕРј, СЏР ± Р »РѕС ‡ РЅС \u003cРј РґР¶РμРјРѕРј.

РќР ° С ‡ РёРЅРєР ° РёР · СЃР ° С ... Р ° СЂР ° Ре СЃР »РёРІРѕС ‡ РЅРѕРіРѕ РјР ° СЃР» Р ° РќР ° РєСЂС \u003cРІР ° РμРј СЃР ° С ... Р ° СЂ СЃ РјР ° СЃР »РѕРј РІС, РѕСЂРѕР№ РїРѕР »РѕРІРёРЅРѕР№ Р ± Р» РёРЅР °, Р ° РїРѕС,РѕРј СЃРєР »Р ° РґС \u003cРІР ° РμРј РμС ‰ Рμ СЂР ° Р · (" РїР »Р ° С,РѕС ‡ РєРѕРј") Р'Р »РёРЅС \u003c, СЃРІРμСЂРЅСѓС,С \u003cРμ РїР» Р ° С,РѕС ‡ РєРѕРј СЃРѕ СЃР »Р ° РґРєРѕР№ РЅР ° С ‡ РёРЅРєРѕР№ (РјР ° СЃР» Рѕ + СЃР ° С ... Р ° СЂ, РјР ° СЃР » Рѕ + РјРμРґ)
РљСѓСЃРѕС ‡ РєРё РїР »Р ° РІР» РμРЅРѕРіРѕ СЃС \u003cСЂР °. РџРѕС,РѕРј СЃРІРѕСЂР ° С ‡ РёРІР ° РμРј Р ± Р »РёРЅ С,СЂСѓР ± РѕС ‡ РєРѕР№. Можно РґРѕР ± Р ° РІРёС,СЊ Р · РμР »РμРЅСЊ Ре РєСѓСЃРѕС ‡ РєРё СЃР» Р ° РґРєРѕРіРѕ РїРμСЂС † Р ° РџР »Р ° РІР» РμРЅС \u003cР№ СЃС \u003cСЂРѕРє З ... РѕСЂРѕС € Рѕ СЃРѕС ‡ РμС, Р ° РμС,СЃСЏ СЃ РјРμРґРѕРј. РўРѕР¶Рμ СЃРІРѕСЂР ° С ‡ РёРІР ° РμРј С,СЂСѓР ± РѕС ‡ РєРѕР№ РџРѕСЃС,РμРїРμРЅРЅРѕ Р · Р ° РїРѕР »РЅСЏРμРј С,Р ° СЂРμР» РєСѓ С "Р ° СЂС € РёСЂРѕРІР ° РЅРЅС \u003cРјРё Р ± Р» РёРЅР ° РјРё. Р§С,РѕР ± С \u003cРЅРμ РїСѓС,Р ° С,СЊСЃСЏ, СЃРѕР »РμРЅС \u003cРμ - С,СЂСѓР ± РѕС ‡ РєРё, СЃР» Р ° РґРєРёРμ - РїР »Р ° С,РѕС ‡ РєРё

ФР° СЂС € РёСЂРѕРІР ° РЅРЅС \u003cРμ СЃС \u003cСЂРѕРј, РјРμРґРѕРј, РјР ° СЃР »РѕРј Ре СЃР ° С ... Р ° СЂРѕРј Ре СЏР ± Р» РѕС ‡ РЅС \u003cРј РґР¶РμРјРѕРј Р ± Р »РёРЅС \u003c

РљР ° Рє С ‡ Р ° СЃС,Рѕ СЃРјР ° Р · С \u003cРІР ° С,СЊ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґСѓ

РЇ СЃРјР ° Р · С \u003cРІР ° СЋ РїРμСЂРμРґ РІС \u003cРїРμС ‡ РєРѕР№ РїРμСЂРІРѕРіРѕ Р ± Р »РёРЅР ° Ре РіРґРμ-С,Рѕ РІ РєРѕРЅС † Рμ, РєРѕРіРґР ° С ‡ СѓРІСЃС,РІСѓСЋ РїРѕС,СЂРμР ± РЅРѕСЃС,СЊ РІ СЌС,РѕРј. Р РЅРѕРіРґР ° С,РѕР »СЊРєРѕ РІ РЅР ° С ‡ Р ° Р» Рμ. Р 'Р ± Р »РёРЅР ° С ... РЅР ° Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРμ Ре С,Р ° Рє РμСЃС,СЊ РјР ° СЃР» Рѕ, РѕРЅРё РїСЂРμРєСЂР ° СЃРЅРѕ РїРμРєСѓС,СЃСЏ Ре РЅР ° СЃСѓС ... РѕР№ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРμ. Р "Р» Р ° РІРЅРѕРμ, С ... РѕСЂРѕС € Рѕ РμРμ СЂР ° Р · РѕРіСЂРμС,СЊ (Ре Р »СѓС ‡ С € Рμ РЅР ° РёСЃРїС \u003cС,Р ° РЅРЅРѕР№ С ‡ СѓРіСѓРЅРЅРѕР№, С ‡ РμРј РЅР ° С,РμС "Р» РѕРЅРѕРІРѕР№).

Р СЃР »Ре РЅРμС, С ... Р» РμР ± РЅРѕР№ Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРё

РҐР »РμР ± РЅР ° СЏ Р · Р ° РєРІР ° СЃРєР ° - СЌС,Рѕ С,Рμ Р¶Рμ дрожжи, С,РѕР» СЊРєРѕ РґРѕРјР ° С € РЅРμРіРѕ РїСЂРёРіРѕС,РѕРІР »РμРЅРёСЏ (СЃРєРІР ° С € РёРІР ° РЅРёСЏ-Р ± СЂРѕР¶РμРЅРёСЏ). РџРѕС ... РѕР¶Рμ РЅР ° Р · Р ° РєРІР ° СЃРєСѓ РґР »СЏ РєРІР ° СЃР °, СЃРѕСЃС,Р ° РІ - РїРμСЂРμР ± СЂРѕРґРёРІС € Р ° СЏ РІ С,РμРїР» РѕР№ РІРѕРґРμ ржР° РЅР ° СЏ РјСѓРєР °.

РџРѕСЌС,РѕРјСѓ, РІРјРμСЃС,Рѕ Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРё можно РІР · СЏС,СЊ 15 Рі РїСЂРμСЃСЃРѕРІР ° РЅРЅС \u003cС ... Р¶РёРІС \u003cС ... дрожжРμР№ РёР »Ре СЃСѓС ... РёРμ С" СЂР ° РЅС † СѓР · СЃРєРёРμ дрожжи (РёР · СЂР ° СЃС ‡ РμС,Р ° РЅР ° 650 Рі РјСѓРєРё, СЃРј. РёРЅСЃС,СЂСѓРєС † РёСЋ РЅР ° СѓРїР ° РєРѕРІРєРμ, РєР ° Рє РїСЂР ° РІРёР »Рѕ , РјР ° Р »РμРЅСЊРєРёР№ РїР ° РєРμС,РёРє СЂР ° СЃСЃС ‡ РёС,Р ° РЅ РЅР ° 900 Рі РёР» Ре 1 РєРі РјСѓРєРё, С,РѕРіРґР ° РЅР ° РґРѕ РІР · СЏС,СЊ 2/3 РїР ° РєРμС , РёРєР °).

РџСЂРё РїСЂРёРіРѕС,РѕРІР »РμРЅРёРё Р ± Р» РёРЅРѕРІ РЅР ° дрожжР° С ... РІРјРμСЃС,Рѕ Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРё, РІСЂРμРјСЏ, С,СЂРμР ± СѓСЋС ‰ РμРμСЃСЏ РЅР ° РїРѕРґСЉРμРј С,РμСЃС,Р ° , СЃРѕРєСЂР ° С,РёС,СЃСЏ, РїСЂРёРјРμСЂРЅРѕ, РІ 2-3 СЂР ° Р · Р ° (СЃРјРѕС,СЂРёС,Рμ, РєР ° Рє РїРѕРґРЅСЏР »РѕСЃСЊ РІРґРІРѕРμ, можно РїРμС ‡ СЊ Р ± Р» РёРЅС \u003c).

РЎС,РѕРїРѕС ‡ РєР ° РІРѕСЃРєСЂРμСЃРЅС \u003cС ... Р ± Р »РёРЅРѕРІ РЅР ° С ... Р» РμР ± РЅРѕР№ Р · Р ° РєРІР ° СЃРєРμ РїРѕСЂР ° РґСѓРμС, РІСЃСЋ РІР ° С € Сѓ СЃРμРјСЊСЋ!

Р "СЂСѓРіРёРμ СЂРμС † РμРїС,С \u003cР ± Р» РёРЅРѕРІ РЅР ° дрожжР° С ...

РљР ° Рє РґРμР »Р ° С,СЊ Р · Р ° РєРІР ° СЃРєСѓ

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Блінчкі на заквасці! Дуже смачні!

рецепт закваскиу мене найпростіший, тому що закваску перш я ніколи не робила і хліб без дріжджів взагалі пекла перший раз пару днів назад!

Закваска у мене вже повністю перегодована в пшеничну. Не знаю, як визначається сила закваски, але у мене вона не засинає навіть в холодильнику 🙂 Підходить вже досить швидко. Так як закваска активно живе і дихає, то на кожній денний підгодівлі потрібно або викидати частина вже або шукати способи прилаштувати її в випічку 🙂 Але, таке кол-во хлібанавіть в моїй родині не осилять, оладки на заквасцівже були, прийшов час млинців ! До речі, що оладки, що млинці зовсім кислі, хоча існує думка, що на заквасці вся випічка кислить. Я думаю, все-таки від закваски, напевно, це залежить 🙂

Отже, рецепт млинців на заквасці!

рецепт:

1. Закваска - 3 ст. ложки
2. Вода - 100 мл.
3. Молоко - 250 мл.
4. Борошно - 5-6 ст.ложек * У мене, як завжди, борошно з 13% вмістом білка. Пшеничне в / г
5. Цукор - 2 ст. ложки
6. Олія - \u200b\u200b3 ст. ложки
7. Яйце - 1 шт.
8. Ванільний цукор - за смаком
   

Скільки вішати в грамах - читайте, у кого немає мірного посуду, як порахувати ложками кількість того чи іншого інгредієнта!

приготування:

1. Закваску розбавляємо водою (100 мл.) І додаємо 2-3 ст. ложки борошна. отримуємо рідке тісто, Прибираємо під плівку в тепле місце * Я не знаю, як швидко вона підійшла, тому що згадала я про неї через години три тільки
2. Молоко підігріваємо з рослинним маслом
3. Вливаємо в опару, що підійшла молоко з маслом, додаємо цукор і яйце * Підійшла заквасочка красуня яка))
   
4. Перемішуємо (краще міксером) і додаємо 2 ст. ложки борошна з гіркою. * Тісто потрібно отримати рідке, як на млинці звичайні
   
5. Переливаємо в пляшку * Мені зручніше смажити в пляшці, Ви можете смажити так, як звикли. Ось таке тісто виходить
   
6. Смажимо на середньої вогні на маленькому кол-ве рослинної олії * Так, щоб змастити сковороду. Якщо сковорода дозволяє, то смажимо без масла
   
7. Готово! Подаємо з медом, варенням, сметаною, згущеним молоком на Ваш розсуд!
   

Як зробити кошики:

Смачного!

Ось такі млинці виходять без яйця! Аналог дріжджовим млинців. Багато дірочок 🙂

Рецепт простий:

1. Закваска - 2 ст. ложки + 3 ст. ложки борошна + 125 мл. молока \u003d опара
2. Доливаємо молоко 250-300 мл.
3. Борошно досипаємо до консистенції млинців. Чим рідині тісто, тим більше дірочок 🙂
4. Рослинна олія - \u200b\u200b3-4 ст. ложки
5. Цукор - за смаком

Які утворюються у кожного, хто вирішив завести собі цього корисного «вихованця». Але не варто думати, що на цьому користь млинців на заквасці закінчується: навпаки, їх можна вважати поліпшеною версією. Млинці на заквасці смачні, красиві, мають аромат свіжого хліба з легкої, ненав'язливою кислинкою, і корисні для здоров'я.

Даний рецепт млинців на заквасці розрахований на трохи більш товсті млинці, ніж багато хто звик. Щоб млинці вийшли тонше, додайте ще половину склянки молока і, налив тісто в сковороду, швидко дайте йому розтектися по її поверхні до того, як воно встигне схопитися. Навіть у тонких млинцях на заквасці є сенс: вони виходять ажурними, з красивим малюнком, та й чудовий смак теж нікуди не дівається.

Перед вами рецепт приготування товстих млинців на заквасці, які є найкращим способом утилізації її надлишків. Але у млинців на заквасці вистачає достоїнств і без цього: вони смачні, красиві, мають аромат свіжого хліба з легкої, ненав'язливою кислинкою, і корисні для здоров'я.
Олексій Онєгін

З'єднайте в мисці всі інгредієнти, крім солі і рослинної олії, і збийте міксером до тих пір, поки не отримаєте рідке тісто з повною відсутністю грудочок. Накрийте миску рушником або харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 4 години. Тісто, що підійшло має набути приємний запах хліба, на його поверхні можуть з'явитися пухирці, але не турбуйтеся, якщо їх не буде: закваска працює не так швидко, як дріжджі, тому будемо орієнтуватися на запах.

Тісто цілком можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, діставши його за кілька годин до випічки. Накиньте не менш години, щоб тісто встигло нагрітися до кімнатної температури, а закваска - «прокинутися». Безпосередньо перед випічкою додайте в тісто і рослинне масло, і акуратно, але рівномірно перемішайте.

Читайте також:

Поставте сковороду на вогонь вище середнього і змастіть її невеликою кількістю рослинного масла за допомогою силіконової пензлика (колись це робили пір'їнкою, але на вулиці, чай, не XIX століття). Зачерпніть ополоник або трохи менше тесту, вилийте на сковороду і покачайте її з боку в бік, щоб тісто рівномірно розподілилося по її поверхні. Переверніть млинець, коли його верхня частина перейде з рідкого в в'язкий стан, і печіть ще одну-дві хвилини, в залежності від товщини млинця, після чого знімайте його з вогню. Складайте млинці стопкою, при бажанні змащуючи їх розтопленим вершковим маслом.

Найзручніше пекти млинці на спеціальній млинцевій сковороді - широкої і з низькими бортиками, які полегшують перевертання млинців. Втім, якщо ви вмієте перевертати млинці, просто підкидаючи їх, висота бортиків то нема вам тоді на заваді.

При бажанні можна додати колесо до воза - цибуля, гриби, рубані яйця, рибу і взагалі все, що прийде вам в голову. Для цього викладіть колесо до воза на сковороду, при необхідності трохи обсмажте (мені, наприклад, подобається колесо до воза з швидко обсмаженої білої частини зеленої цибулі), залийте тестом і далі печіть згідно рецепту.

Ну а після того, як буде випечений найменший млинець з того, що залишилося на дні миски з тестом, можна нести тарілку з млинцями за стіл, де її напевно вже зачекалися.