Стир Фрай зі свинини. Стир-Фрай. Принципи правильного приготування. Фото - рецепт свинини по-китайськи

- стаття, яка розкриває всі таємниці азіатів швидкого способу приготування корисної їжі. Стир-Фрай- один з найбільш популярний способів приготування страв у всій Азії. Я відкрила його для себе зовсім недавно, але вже гаряче полюбила за смак, корисні властивості, Якість, оригінальність і швидкість приготування. Сьогодні я розповім про декілька принципах правильногоприготування Стир-Фрай, Без яких буде важко зорієнтуватися в самому початку. Як приготувати Стир-Фрай? Читаємо і запам'ятовуємо.

1. Стир-Фрай- це не одне блюдо. Це безліч страв, вже існуючих або ще не придуманих, приготованих за цією технологією. Стир-Фрай позначає «смажити, безперервно розмішуючи», ніж ми і будемо займатися. Цим способом можна приготувати практично всі продукти, що знаходяться у вас в холодильнику.
2. Вок - обов'язковий предмет для приготування Стир-Фрай, тому іноді страви, приготовані таким способом, називаються «страви на вок». Це велика сковорода, зроблена з тонкої сталі. Вона має конусоподібну форму з округлим або плоским дном (для електричних плит), що сприяє правильному обсмажування інгредієнтів. Вок ніколи не заповнюється повністю, максимальна кількість інгредієнтів, які можна в нього покласти - на 2 порції. Інакше вміст почне охолоджувати сковороду, і продукти почнуть гаситися, а не миттєво обсмажувати при високій температурі. Вок можна замінити нічим, проте, якщо вже дуже хочеться, можна спробувати Стир-Фрай, використовуючи глибоку чавунну сковороду, але розігрівати її потрібно довше, а готову страву вийняти з сковороди відразу ж, інакше воно згорить, так як чавун має властивість довго тримати потрібну високу температуру. Ось фото - приклад класичного вока:
3. підготовка інгредієнтів- дуже важливий процес, який слід здійснити заздалегідь. Спочатку всі продукти моєму і ріжемо, потім ставимо вок на вогонь, інакше ви ризикуєте отримати замість барвистого страви чорні вуглинки, а нам таке не потрібно. Нарізати продукти теж потрібно з розумом. По-перше, це повинні бути невеликі шматочки, які легко можна взяти паличками для їжі. По-друге, кожен інгредієнт нарізається відповідно зі своїми особливостями: м'ясо - тонкими пластинами, щільні овочі (морква, наприклад) - дрібної соломкою, а більш водянисті ( болгарський перець) - ромбиками або широкими смужками.
4. рафінована рослинна олія - обов'язкова складова Стир-Фрай. Без масла обсмажування інгредієнтів не домогтися, тому наливаємо щедро (мінімум 2 столові ложки) і розігріваємо сильно. Тому звертаємо увагу на те, що палаючі «Вірджін» масла / олії першого віджиму в цьому випадку будуть марними і просто згорять. Найкраще підходить звичайне, дешеве рафінована кукурудзяна або соняшникова олія. Для особливого азіатського духу в кінці можна додати кілька крапель кунжутного.
5. Висока температура- запорука успіху приготування Стир-Фрай. Включаємо найбільшу пальник на найбільший вогонь і доводимо сковороду до сказу. Майже. Тільки розпечений вок дозволяє м'ясу миттєво стати готовим до вживання, а овочам зберегти корисні речовини, яскраві кольори, залишитися соковитими і хрусткими. Протягом обсмажування всіх інгредієнтів температура сковороди не повинна зменшуватися, тому надходження вогню під вок, поки проходить процес приготування, змінювати теж не слід.
6. порядок обсмажування - наступний важливий пункт, який випливає з попереднього. Так як всі інгредієнти мають різні властивості і різний час обсмажування, слід класти їх у певній послідовності. Запам'ятовуємо порядок вкладання і час обсмажування інгредієнтів класичного Стир-Фрай, за таким принципом можна приготувати практично все, що є в холодильнику:

• масло: Наливається в першу чергу, добре прогріваємо його, розливаючи по всій сковороді хвилини 3-4;
• спеції: До них слід віднести і часник, і імбир, і чилі, вони кладуться безпосередньо в масло, щоб віддати йому потрібний аромат, даємо му обсмажити всього кілька секунд, інакше вони моментально згорять;
• м'ясо, морепродуктиабо тофу: білки обсмажуємо перед іншими інгредієнтами, тому що вони найдовше готуються, смажимо і розмішуємо хвилин 5, поки кожен шматочок НЕ посвітлішає;
• овочі: Вони кладуться теж в певній послідовності: спочатку щільні (морква, баклажан, спаржева квасоля), потім більш водянисті (паприка, зелена цибуля) і обсмажуються по 3-4 хвилини до додавання таких інгредієнтів;
• локшинаабо Мал: вуглеводи,приготовлені заздалегідь в окремій каструльці можуть додаватися в вок майже в самому кінці, адже додаткової температурної обробки не вимагають;
• соус:фінальний акорд страви, приготованого способом Стир-Фрай, який з'єднує воєдино всі окремі інгредієнти, найчастіше це суміш соєвого і рибного / устричного соусів і перцем, проте багато китайців додають сюди ж чайну ложку крохмалю, розведеного холодною водою для особливого блиску і красивою подачі (Це чудовий лайфхак: блюдо відразу набуває глянцевий блиск і гідний вигляд).

7. постійне розмішування- обов'язкова умова приготування страв способом Стир-Фрай. Не будемо розмішувати - все згорить, адже температура приготування дуже і дуже висока. Справжні майстри приготування страв на вок розмішують інгредієнти паличками, проте це не обов'язково. І так, ще раз постійно розмішуємо!

Я навіть не знаю, хто в нашій родині готує частіше і більше ... я або чоловік ... як-то рівномірно все виходить, хоча, немає ... чоловік готує, все-таки, частіше ...))
Ви, напевно, помітили, що в моєму журналі багато рецептів, приготованих моїм чоловіком, у мене навіть тег такий є. Тепер вирішила, щоб пости з його рецептами відрізнялися від моїх, зробити для нього аватарку ... Мда, у мене на кухні рулять пацани!))
Ось таким обладнаний стир Фраєм він вчора нас годував! Бомба! Інших слави немає!)))

Що потрібно:

Свинина м'якоть (можна індичку) - 1 кг.,
Баклажан - 2 шт.,
Перець болгарський - 3 шт.,
Огірок великий - 1 шт.
Цибуля зелена - невеликий пучок.

маринад:
Часник - 4 зуб.,
Соєвий соус - 6 ст.л.,
Устричний соус - 3 ст.л.,
Оцет рисовий червоний (рисове вино, або лимонний сік) - 2 ст.л.,
Олія - \u200b\u200b4 ст.л.
Гостра паста з червоного перцю "паста перцева Гочудянг" - 1 ст.л. (Можна замінити на свіжий чилі-перець)

соус:
Маринад,
М'ясний соус (або вода) - 0,5 склянки,
Крохмаль - 1,5 ч.л.
Якщо потрібно: сіль, перець-чилі, перцева паста і т.д.

Для обсмажування:
Рослинна олія - \u200b\u200b4-5 ст.л.,
Вершкове масло - 50 гр.

Як робити:

1. Змішати всі інгредієнти для маринаду.
М'ясо нарізати тонкими скибочками і замаринувати в підготовленому маринаді на 30 хвилин.
Нарізати соломкою болгарський перець, баклажани, огірок скибочками. Зелену цибулю нарізати навскоси, довжиною 3-4 см.
2. У воке розігріти 4-5 ст.л. рослинного масла і 50 гр. вершкового масла.
Спочатку потрібно обсмажити м'ясо. М'ясо обсмажувати частинами (тут можна розділити на три частини, і обсмажувати в три заходи), на сильному вогні. Обсмажуємо по-швидкому, буквально по 3-4 хвилини, до появи скоринки. Якщо в воке з'являється сік від м'яса, то по-перше, відливали його в окрему миску, цей сік нам стане в нагоді пізніше для соусу, а по-друге, нам потрібно щоб м'ясо смажилося, а не тушкувалось, тому, зайва рідина в воке нам не до чого!
Готове м'ясо шумівкою перекладаємо в чашку.
3. М'ясо готове, тепер займемося овочами.
Спочатку обсмажуємо огірки і перець. Теж все робимо коротко і по-швидкому, буквально 1-2 хвилини, як тільки з'явилася золотава скоринка, виймаємо шумівкою, прибираємо в чашку до м'яса. Чи не смажте довго, щоб овочі не перетворилися в кашу. Не забуваємо, що смажимо все на сильному вогні.
Якщо в воке закінчилося масло, додайте 1-2 ст.л. рослинного, можна ще 1 ст.л. вершкового. Тепер будемо смажити баклажани. Теж по-швидкому, до золотистої скоринки, 1-2 хвилини - не більше.
4. Поки смажилися овочі, ми доробляємо наш соус.
Беремо залишки маринаду, в якому маринувалося м'ясо, додаємо туди м'ясний сік (пам'ятаєте, який ми на початку відливали з вока) приблизно 0,5 склянки (якщо немає м'ясного соку, можна замінити звичайною бутильованої водою), розмішуємо, додаємо туди крохмаль 1,5 ч.л., перемішуємо. Спробуйте соус на смак, якщо потрібно, додайте трохи солі, чилі-перца..всё на Ваш смак.
5. Тепер заключний процес:
У вок перекладаємо м'ясо, овочі, перемішуємо, кладемо нарізану зелену цибулю, заливаємо соусом, перемішуємо і готуємо ще 1-2 хвилини.
Подаємо тут же з відвареним рисом!

Стир Фрай (Stir fry) - метод, при якому продукти обсмажуються в маслі на максимальному вогні. Час на підготовку в такому випадку зведено до мінімуму, що дозволяє зберегти всю соковитість інгредієнтів.

Ми приготуємо по вищеописаному способу м'ясо, доповнивши його грибами, солодким перцем і морквою. Смажена свинина «Стир Фрай» з яскравими овочами, заправлена \u200b\u200bсоєвим соусом з часником, виходить в міру гострої і по-справжньому чудовою! Переконайтеся в цьому самі, випробувавши це чудове блюдо!

Інгредієнти:

• свинина (м'якоть без кісток) - 300 г;
• болгарський перець - 1 шт .;
• печериці свіжі - 180 г;
• морква - 1 шт .;
• часник - 3-4 зубчики;
• рослинне масло - 80-100 мл;
• зелень-невеликий пучок.

Для соусу:

• картопляний крохмаль - ½ ч. ложки;
• рисовий оцет - ½ ст. ложки;
• соєвий соус - 50 мл.

Смажена свинина «Стир Фрай» рецепт з фото

Як приготувати «Стир Фрай» зі свинини з овочами

1. Насамперед підготуємо заправку для свинини і овочів. В окремій піалі змішуємо соєвий соус з крохмалем і рисовим оцтом. Останній компонент можна замінити звичайним соком лимона. Все перемішуємо і поки прибираємо в сторону.
   
2. Далі підготуємо для обсмажування всі інгредієнти. Свинину промиваємо, а потім ріжемо найтоншої соломкою поперек волокон.
   
3. Промиті гриби нарізаємо пластинами.
   
4. Солодкий перець розрізаємо на дві половинки, видаляємо все насіння і перегородки. Частину ріжемо скибочками, розмір яких повинен приблизно збігатися з розміром м'ясних шматочків.
   
5. Очищену моркву ріжемо соломкою.
   
6. Розпалює толстодонную сковороду з високими бортами, додавши ложку-другу рослинного масла. Відразу все масло лити не варто - в процесі приготування додаємо його в міру необхідності невеликими порціями. Помішуючи, готуємо м'ясо на сильному вогні протягом пари хвилин. Завдяки тонкої нарізки і високій температурі свинина дуже швидко прожариться і вийде дуже м'якою. Зверніть увагу, що м'ясні шматочки на сковороді обсмажуються частинами (приблизно в 4 заходи): якщо викласти відразу все м'ясо, воно виділить багато соку, в якому буде гаситися, а не смажитися.
   
7. Готову свинину поки перекладаємо в інший посуд, а на розпечену поверхню звільнилася сковороди викладаємо печериці. Так як ми готуємо за технологією «Стир-Фрай», смажити гриби потрібно невеликими порціями (в 3-4 заходу) на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, енергійно їх помішуючи.
   
8. Слідом в 2-3 заходи обсмажуємо скибочки солодкого болгарського перцю. Продовжуємо підтримувати високу температуру і не забуваємо помішувати овочеву нарізку. Буквально через хвилину прибираємо перець зі сковороди.
   
9. Аналогічно готуємо морква. Не забуваємо, що метод «Стир Фрай» не допускає пересмажених продуктів! Всі овочі повинні вийти хрусткими і зберегти свій природний колір.
   
10. В останню порцію овочів викладаємо все прожаренние раніше компоненти. Швидко заливаємо підготовленим на самому початку соусом і видавлюємо часник. Оперативно перемішуємо і через хвилину знімаємо сковороду з вогню. Блюдо виходить красивим і блискучим після заправки соусом.
    
11. Розподіляємо м'ясо з овочами по порційних тарілках, доповнюємо посіченою зеленню і подаємо. Якщо соєвий соус недостатньо солоний, можна підсолити інгредієнти.
    

Рецепт смаженої свинини на сковороді за методом «Стир Фрай» - відмінна можливість урізноманітнити стандартне меню. Таке блюдо підійде навіть для святкового обіду. Приємного вам апетиту!

Стир-Фрай - такий метод приготування, коли всі продукти, попередньо нарізані на тонкі шматочки, дуже швидко обсмажуються в розжареному маслі при постійному помішуванні.

Саме через це постійного помішування всі інгредієнти при даному способі готування готуються заздалегідь, що дуже характерно для китайської, точніше кантонскої кухні - потім часу на нарізку не буде.

Якщо ж потрібно приготувати швидко, тоді просто нарізаємо свинину на тонкі смужки і вже ці смужки замаріновиваем в тому ж самому маринаді приблизно протягом хвилин 20-30.

В і тому і в іншому випадку свинина нарізається на тонкі смужки, бо для стир-Фрая використовується саме така нарізка.

Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, білу частину зеленої цибулі нарізаємо навскоси шматочками сантиметра по три. Морква нарізаємо тонкими брусочками величиною із сірник. Селера нарізаємо тонко навскоси. Болгарський перець нарізаємо соломкою.

Якщо ви будете використовувати будь-які додаткові інгредієнти, То вони також нарізаються так само - гриби нарізаються тонкими пластинками.

Імбир чистимо (зручно це робити ложкою) і нарізаємо кругляччям.

Другий зубчик часнику спочатку хотів просто розчавити плоскою стороною леза ножа, але потім змінив свою думку і просто нарізав великими пластинками.

Все одно імбир і часник служать лише для ароматизації олії, а не для їжі.

Отже, всі інгредієнти для стир-Фрай підготовлені.

Готуємо Стир-Фрай зі свинини.

Найкраще готувати, звичайно, в воке. Але не можна сказати, що на кожній кухні є вок. Так що будемо готувати в глибокій сковороді.

На сильному вогні розігріваємо олію, арахісове або кукурудзяна краще, оскільки у них вище температура кипіння.

Закладаємо в сковорідку цибулю, моркву і селеру.

Постійно помішуючи швидко, буквально хвилину-півтори обсмажуємо овочі в олії вони повинні тільки-тільки почати обм'якати, після чого додаємо нарізану пір'ям зелена цибуля - білу його частина - і болгарський перець.

Постійно перемішуючи обсмажуємо все разом до тих пір, поки перець не почне обм'якати.

Якщо ви використовуєте будь-які ще інгредієнти, то також їх додаємо. Якщо овочів вийшло багато, то готуємо їх в декілька заходів.

Головне не перетримати - овочі повинні залишатися злегка хрусткими в середині.

Викладаємо овочі з сковорідки в миску і приступаємо до обжарке м'яса.

При необхідності додаємо в сковорідку масло і знову сильно розігріваємо його.

Закидаємо в гаряче масло нарізаний імбир і часник, смажимо їх секунд 30, не допускаючи пригорання.

Потім закладаємо в сковорідку нарізану тонкими смужками свинину. Якщо м'яса багато, то обсмажуємо свинину частинами - потрібно, щоб вона обсмажувалася, а не тушілась в власному соку. Відповідно масло в сковорідці має бути дуже гарячим, практично розпеченим, щоб свинина відразу почала обсмажувати, і все її соки були б запечатані всередині шматка.

Обсмажуємо свинину до повної готовності. Це з можна надходити досить вільно і лише злегка її обсмажити, залишивши або з кров'ю або рожевою всередині.

Тут важливо повністю прожарити свинину і в той же самий час не пересушити її.

Коли свинина присмажився додаємо в вок (або сковороду) соєвий соус, при бажанні можна хлюпнути трохи Міріна або рисового оцту.

Постійно помішуючи доводимо соус до кипіння - це займе секунд 10-20, злегка випаровуємо соус, приблизно хвилину, прибираємо часник і імбир, вони вже зробили свою справу, і додаємо обсмажені овочі і майже весь нарізану зелену цибулю, вже зелену його частина.

Знову перемішуємо все разом, щоб соус покривав кожен шматочок.

Якщо є таке бажання, то можна розвести в холодній воді чайну ложку крохмалю і вилити крохмаль в соус, тим самим ми злегка згустити його і додамо соусу зовнішній глянець.

подавати стир-Фрай зі свинини найкраще з прісним рисом або локшиною. Викладаємо на тарілку м'ясо з соусом, навколо викладаємо рис, посипаємо зеленою цибулею і відразу подаємо на стіл.

Свинина і овочі виходять дуже ароматними, м'ясо м'яке, а овочі трохи хрусткі, що створює приємний контраст.

Стир-Фрай зі свинини - це шалено смачне китайське блюдо. Стир-Фрай - це техніка швидкого обсмажування в розпеченому маслі в вок-сковороді. Спробуйте приготувати Стир-Фрай зі свинини на нашу рецептом - вам обов'язково сподобатися.

Інгредієнти:

• 300 г свинини;
• 2 середніх моркви;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулина;
• 5 печериць;
• 50 мл соєвого соусу;
• 9,5 ч. Ложок картопляного крохмалю;
• лимонний сік за смаком;
• 3 ст. ложки рослинної олії,
• 1 зубчик часнику,
• зелень по сезону (у мене заморожена петрушка).

приготування:

Заливка: змішати крохмаль і соєвий соус, додати лимонний сік і перемішати.

Цибулю, болгарський перець і моркву вимити, очистити, нарізати соломкою. Печериці вимити, нарізати скибочками. Свинину нарізати соломкою.


Свинина і всі овочі смажаться на сильному вогні при постійному помішуванні, овочі головне не перепечеться, вони повинні бути на зубок. Розігріти рослинне масло в сковороді вок, обсмажити свинину невеликими порціями до рум'яної скоринки.

Обсмажені шматочки перекласти в тарілку. Потім обсмажити болгарський перець протягом 2 хвилин, перекласти в тарілку. Потім обсмажити цибулю протягом 2 хвилин, теж перекласти в тарілку. Потім обсмажити гриби, перекласти в тарілку. І в останню чергу обсмажити моркву.


До моркви додати часник і зелень, перемішати, потім додати всі овочі і свинину, перемішати, влити заливку, але не всю відразу, страва повинна вийти красивим і блискучим, якщо цього ще не вийшло, додати решту заливку, потримати хвилинку і зняти з вогню.