Готуємо вірменську пахлаву в домашніх умовах: смачний рецепт з готового листкового тіста з фото. Пахлава вірменська в російській виконанні. З готового листкового тіста.

З цим рецептом на все про все піде максимум 30 хвилин (не рахуючи, звичайно, самого процесу випічки і просочення). Частування, яке підсолодить будні і прикрасить вихідні!

СКЛАДОВІ
500 г листкового дріжджового тіста
2 ст. очищених волоських горіхів
150 г цукру
150-200 г меду
100 г вершкового масла 1 ч. Л. меленої кориці
0,5 ч. Л. меленого кардамону
1 жовток (для змащування)
80 мл води
Підготуй інгредієнти: тісто розморозь, вершкове масло розтопити. Горіхи обсмажити на сухій сковороді, подрібни в крихту, змішай з 1 ст. л. цукру, корицею і кардамоном.Размороженное тісто тонко розкачай і наріж на пласти, що відповідають розміру форми, в якій пахлава буде випекаться.На змащене деко або форму виклади перший тонкий шар тіста. Злегка змасти поверхню тесту маслом і щедро посип горіховою сумішшю. Накрий наступним шаром тіста. Продовжуй укладати по черзі тісто і начинку, не забуваючи змащувати поверхню маслом. Верхній шар повинен бути з тіста. Змасти його жовтком.


Розігрій духовку до 180 ° С. Розріж пахлаву на невеликі ромбики і випікати 40-45 хвилин до утворення золотистої скоринки.


Поки пахлава випікається, приготуй медову заливку. Воду з цукром, що залишився постав на вогонь, доведи до кипіння і вари, помішуючи, 5-7 хвилин. В оригінальному рецепті мед додають в киплячий цукровий сироп і варять ще 3 хвилини. Я ж вважаю за краще, з метою збереження всіх корисних властивостей меду, розчиняти його в уже злегка охолодженому сіропе.Подоспевшую пахлаву дістань з духовки, дай трохи охолонути, наріж по намічених надрізів і полів медової заливкою. Залиш пахлаву при кімнатній температурі на 1-2 години, щоб випічка як слід просочилася.

Пахлава - дуже смачне східне ласощі. За рецепт хочу подякувати мою подругу з Вірменії . Оригінал рецепта можна подивитися тут .

Ось як це відбувалося у мене.

складові

3 яйця
1 ст. цукру
2 ст. волоських горіхів - порізаних не дуже дрібно
кориця
1 ст. меду (300 г баночка)
3 пласта однакового розміру (ок.34х27) листкового тіста.

Розкотила готове листкове тісто, 3 пласта 34 на 27 см.

Один з них запекла. Чи не проколювали.

Потім відокремила білки від жовтків і збила їх з цукром.

Перший шар тіста сирої. Треба змастити його кремом, посипати горіхами і корицею.

Зверху покласти другий шар тіста, який вже спікся.

І знову в тому ж порядку: крем, горіхи, кориця.

Накрити третім шаром сирого тесту

Зробити надрізи, зверху змастити жовтком.

Випікається пахлава 45 хвилин. У мене перші 20 хвилин була температура 200, потім верх став швидко рум'яний і я перемкнула на 180.

Ось така гарненька вона прямо з духовки. Треба ще раз пройтися ножем, освіжити надрізи.

І полити заливкою.

заливка

Спочатку зварила сироп без меду. 0,5 ст. цукру і 0,25 ст. води ставимо на вогонь і весь час помішувати. Після закипання даємо 5-7 хвилин поваритися. У сироп додаємо мед. Додала його в кінці, коли сироп вже зварився, тому що при закипанні мед втрачає свої корисні властивості.

А це я нахиляє деко і поливаю гарячою заливкою, намагаючись потрапляти між шарами, щоб вся рідина відразу не скла вниз. Коли виливала на пахлаву стільки солодкої заливки, боялася, що буде дуже солодко, але вирішила в перший раз від рецепта не відступати ні на крок.

Тепер треба, щоб пахлава настоялась і просочилася, залишити її на ніч. Але, звичайно ж, ми спробували по шматочку. Повірте, це так само смачно, як і красиво!

А ось уже ранок. Діти на сніданок не хочуть нічого, крім пахлави, вони так довго її чекали! Добре, що вони в таку спеку хоч щось просять. Ставлю чай, синочок перший прибіг. Можна пробувати!

Прогулявшись по інету, знайшла багато рецептів пахлави. Роблять високу, 8-10 шарів. Є з заливкою без меду, тільки сироп. Іноді в серединку кожного квадратика вставляють горішок, виходить красиво. Мені сподобався саме цей рецепт. І то що вийшло в результаті було надзвичайно смачно! Бажаю всім спробувати таку смакоту!

Пахлава вважається візитною карткою Сходу і найвідомішою солодкістю. Це частування є десерт з листкового тіста. Батьківщиною цієї солодощі вважається Туреччина. В історії кулінарії навіть зафіксована приблизна дата винаходу рецепта цієї солодощі - це серпень 1453 року. Саме тоді придворний кухар, ім'я якого, на жаль невідомо, підніс це частування турецькому султану. Ця страва готувалося і раніше, але тому кухареві вперше вдалося розкачати тісто так тонко, що воно просвічувало і крізь нього можна було прочитати текст книги. З Туреччини рецепт пахлави поширився по всьому світу, проте, в кожному частуванні була присутня своя «родзинка», відповідна кулінарним традиціям тієї чи іншої країни. Турки стверджують, що пахлава особливо корисна для чоловіків, так як суміш горіхів в поєднанні з медом сприяє поліпшенню потенції. А от жінкам варто бути обережними з частуванням, так як воно досить калорійно і може завдати шкоди фігурі.

1. Борошно просіяти, висипати в глибоку чашку. Додати шматочки м'якого вершкового масла. Перетерти інгредієнти в крихту. Додати яєчні жовтки, сметану, соду. Замісити тісто, скачати його в кулю, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 60 хвилин.

2. Горіхи перемолоти. Важливо, щоб не вийшла горіхова «мука». Додати цукор, яєчні білки (4 шт.). Ретельно перемішати.

3. Тісто розділити на 4 частини. Кожну частину розкачати в дуже тонкий корж.

4. На деко викласти лист тіста, рівномірно розподілити начинку.Чергувати шари тесту і начинки. Останній шар повинен бути з тіста.

5. Одержаний пиріг розрізати на ромби або квадрати. У центру кожного викласти половинку волоського горіха. Змазати яєчним жовтком. Духовку розігріти до 200 градусів. Випікати пахлаву 50 хвилин.

6. Масло розтопити, додати мед, перемішати. За 10 хвилин до готовності вийняти деко з духовки, пахлаву залити медової сумішшю, повернути в духовку, випікати до готовності.

7. Готову пахлаву не виймати з духовки, дати їй охолонути там, інакше вона розтечеться. Остигнуло частування можна подавати. Приємного чаювання!

Багатошаровий десерт з тонких листів тесту, які промазиваются маслом і прошаровуються волоськими горіхами. Що це? Звичайно, пахлава! Сьогодні я буду робити її з листкового тіста, але в майбутньому обов'язково спробую і інші варіанти.

- тема окрема, для нашого блюда підійде домашнє, якщо ви любите і вмієте його готувати, або бездріжджове, куплене в магазині. Різниці немає. Головна родзинка випічки - свіжі горіхи і тонко розкатані коржі тесту в шарах. Для якісної просочення цих ласощів потрібен час.

Пахлава стане справжньою окрасою святкового столу і підійде для вечірнього чаювання з сім'єю.

Рецепт пахлави з готового листкового тіста:

• бездріжджове листкове тісто - 900 г (приблизно 2 упаковки готового)
• Вершкове масло - 80 г
• Волоські горіхи (очищені) - 300 г
• Цукровий пісок - 100 г
• Вода - 100 мл
• Яйце - 1 шт

Як приготувати пахлаву в домашніх умовах

Спочатку підготуємо волоські горіхи: уважно очистимо від перегородок, шматочків шкаралупи. Порубати ножем ядерця на невеликі шматочки.

Обсушити горіхи на сковороді протягом декількох хвилин. Сильно підсмажувати не потрібно.

Тісто розморозимо і починаємо розгортати коржі. Дно пахлави і саму верхню частину будемо розгортати не надто тонко, а ось ті коржі, які будуть в середині - повинні бути тонко розгорнуті. З двох упаковок тесту у мене виходить 6 шарів. Круглий рулон тесту я розділила на дві частини (верх і низ), а з квадратних двох листів вийшло чотири коржа.

На припудреною борошном поверхні розгортаємо коржі за допомогою качалки.

Укладаємо на дно форми, намагаючись зробити це якомога рівніше. Я використовую глибоку скляну форму, яка зручна тим, що пахлаву можна заливати сиропом прямо в ній. Не викидайте обрізки сирного тесту, а приготуйте розміщені за посиланням).

Розтоплюємо вершкове масло (80 г). Ми будемо використовувати його для змазування шарів пахлави.

Кондитерської пензлем покриваємо корж тіста. Не перестарайтеся з маслом, листкове тісто отже містить його велика кількість.

Присипаємо рубаними волоськими горіхами. У деяких рецептах пахлави горіхи подрібнюються практично в пил і викладаються тонким рівним шаром.

У цьому рецепті горіхи залишаються у вигляді досить великих шматочків, що теж дуже смачно в готовій страві.

Хтось посипає цукровим піском кожен шар тіста. Я цього не роблю, тому що, східні солодощі буде просочуватися сиропом, що складається з цукру і води.

Пам'ятайте, що другий і наступний шари повинні бути набагато тонше першого.
Коли всі шари умазані маслом і пересипані горіхами - покриваємо верхній шар пахлави маслом і прорізаємо її по всій поверхні поперек, формуючи шматочки.

Потім робимо надрізи гострим ножем зверху вниз.

Прорізайте ножем таким чином, щоб самий нижній шар (дно пахлави) залишився нерозрізаним.

Кожен шматочок пахлави прикрашаємо шматочком горіха. Покриваємо зверху пахлаву сумішшю жовтка і води (на один жовток 2 ст. Ложки води). Можна злегка промазати вершковим маслом. Тільки, будь ласка, не намащуйте горіхи маслом. Я припустилася помилки, намастивши горішки і жовтком, і горіхом. Вони стали такими засмаглими, що зовнішній вигляд зіпсувався.

Пахлава з листкового тіста готується в заздалегідь розігрітій до 200 ° С духовці протягом 25 хвилин, потім накриваємо пахлаву фольгою дзеркальної стороною вгору і продовжуємо готувати ще 15 хвилин з закритим верхом. Це дозволить добре пропекти внутрішні шари пахлави, що не засмаживши до чорного кольору верхівку.

Готуємо цукровий сироп для пахлави

Для того щоб пахлава була просоченої і смачною, ми будемо заливати її цукровим сиропом. Можна використовувати мед, я вирішила сьогодні обійтися без нього (так як ласощі планувалося нести в гості людині з алергією на мед).

Для приготування сиропу в сотейник з товстим дном висипаємо цукровий пісок (100 г), виливаємо воду (100 г).

Спочатку на сильному вогні доводимо до повного розчинення крупинок, постійно помішуючи.

Потім, коли сироп закипить і покриється пухирями, зменшуємо вогонь на середній і, помішуючи, уварюємо сироп до проби на тонку нитку.

Спочатку сироп буде схожий на воду: звичайними краплями з лопатки. Але приблизно через п'ять хвилин після закипання ви побачите, що краплі починають тягнутися, а не просто капати з лопатки. З'являється цукрова нить, яка тягнеться за ложкою.

Коли пахлава приготується, даємо їй трохи охолонути (10-15 хвилин), потім залийте сиропом.

Сироп повинен бути охолоджені до кімнатної температури. Поливаємо пахлаву за допомогою ложки, намагаючись потрапити як на поверхню ласощі, так і в розрізи між шматочками.

А тепер найскладніше - дочекатися, коли пахлава просочиться (знадобиться один час). Потім розріжте пахлаву до самого дна форми (ви пам'ятаєте, ми залишали нижній шар непрорезавшійся) і подавайте до столу!

Смачного!
Якщо ви приготуєте пахлаву за цим рецептом, поділіться, будь ласка, фото в Інстаграм. Щоб я могла знайти ваше фото в мережі, вкажіть тег #pirogeevo або # пірогеево. Спасибі!

пахлава - це східні ласощі, приготоване з листкового тіста, Горіхів і сиропу або меду.
Пахлава також має й інші назви - паклава і баклава , Це спотворення в назві пов'язано з поширенням ласощі у інших народів. Так само у різних народів є свої відмінності в приготуванні пахлави.

В цілому ж пахлава - робиться з декількох дуже тонких листів тесту, між якими знаходиться начинка з дрібно рубаних волоських горіхів або фісташок. Пахлава випікається, а потім просочується медом або солодким сиропом зі спеціями.
Насправді існує простий рецепт приготування пахлави в домашніх умовах з використанням готового листкового тіста.

Як приготувати пахлаву

Складові:

• листкове тісто 800 грам (2 упаковки по 400 грам)
• 100 грам
• яйце 1 штука

для начинки:

• очищені волоські горіхи 2 склянки
• цукрова пудра 1 ст. ложка
• мелена кориця 1 ч. ложка

для сиропу:

• мед 250 грам
• цукор 100 грам

Інструкція:

• Волоські горіхи подрібніть (можна використовувати блендер або ступку, або натерти на тертці) і змішайте з цукровою пудрою і корицею.
  Вершкове масло розтопіть.
• Підготуйте форму в якій збираєтеся випікати пахлаву (краще щоб вона була квадратна або прямокутна).
• Листкове тісто розрізати і розкачайте на присипаному борошном столі в дуже тонкі аркуші, що відповідають розмірам форми.
• Форму для випікання пахлави змастіть вершковим маслом викладете два шари тесту, змастивши їх між собою вершковим маслом. Другий шар тіста теж змастіть топленим вершковим маслом, і викладіть тонким шаром начинку з горіхів.
• Потім знову покладіть тонкий шар тіста, змастіть його маслом і викладіть начинку.
• Повторюйте цю процедуру поки не закінчиться все тісто і начинка.
  Останнім шаром має бути тісто.
• Збийте жовток і змастіть поверхню пахлави.
  Ножем злегка надріжте верхні шари, так щоб вийшли ромби.
  За бажанням в центр кожного ромба можна покласти по горішку.
• Розігрійте духовку до 180 ° С і поставте в неї випікати пахлаву на 40-45 хвилин, до рум'яної скоринки.
  Поки пахлава печеться можна приготувати сироп для просочення.
• Закип'ятіть в сотейник 1/3 склянки води, додайте цукор і продовжуйте розмішувати поки він повністю не розчиниться. Потім додайте мед і продовжуючи помішувати, варіть сироп ще близько 7 хвилин.

Вийміть пахлаву з духовки, розріжте їй по намічених лініях на ромби і просочіть сиропом. Сироп обережно проливається на всю поверхню пахлави.
Залиште пахлаву на 6-7 годин при кімнатній температурі, щоб вона повністю просочилася сиропом.

А зараз смачного! Пахлава готова!