وصفة فطر بورسيني بالكريمة الحامضة والبصل. الفطر المقلي. تجهيز المكونات الرئيسية

فطر بورسيني هو الأكثر لذة ولن يجادل أحد في ذلك. هناك طرق عديدة لتحضيرهم. ودائمًا ما يتضح أن فطر بورسيني لذيذ جدًا (بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من البروتين النباتي). سنحاول طهيها في القشدة الحامضة.

هذه الوصفة تستخدم كلاهما الفطر الطازج، ومجمدة (كما في صورتي).

أغسل الفطر الطازج بسرعة كبيرة حتى لا يمتص الكثير من الرطوبة ، أو ببساطة امسحه بقطعة قماش مبللة وأقطع كل الفائض. مجمدة - ذوبان الجليد.

يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً في الزبدة.

نقطع فطر البورسيني إلى شرائح صغيرة ونضيفها إلى البصل. ينضج لمدة 20 دقيقة على الأقل.

بشكل عام ، من المعتاد غلي الفطر قبل طهيه (20 دقيقة على الأقل لكل عدد كبيرماء). لكنني "رجل عيش الغراب" ويمكنني أكل عيش الغراب البورسيني دون غليانه أولاً.

الآن نحن بحاجة إلى تحضير صلصة الكريمة الحامضة. سنطبخها على أساس الصلصة البيضاء. اقلي الدقيق في الزبدة بنسبة 1: 1. صب المرق ببطء وحركه طوال الوقت حتى لا تكون هناك كتل. لكوب مرق غير مكتمل (200 جم) - 10 جم من الدقيق. إذا لم يكن هناك مرق ، يمكنك تناول الماء. يضاف الملح جوزة الطيب.

أضف الآن 200 جم كريمة ثقيلهويغلي مرة أخرى. أضف الآن ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وحركها جيدًا بمضرب حتى تصبح ناعمة.

يمكنك بالطبع إضافة فص من الثوم المهروس إلى الصلصة ، ولكن ليس أكثر من ذلك حتى لا تغرق الرائحة الطبيعية للفطر.

عندما تصبح الصلصة جاهزة ، صبها في الفطر ، وحركها ، وأطفئ الموقد. غطي المقلاة بغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق.

يُقدّم فطر البورشيني في الكريمة الحامضة مع البطاطا المسلوقة ، ويُزين طبق البقدونس.

أجرؤ على ملاحظة أن فطر بورسيني مقلي بالقشدة الحامضة (بالمناسبة ، هنا عليه كعكة إسفنجيةبالفواكه) ، نظرًا لحبنا لقطفها ، يعطي تأثيرًا رائعًا عند تناول الطعام. نحن نتفق على أن عشبة الهوجويد الأخرى ليست أقل مذاقًا في هذا الطبق. لذلك ، لن نصر على الوجود الإجباري لفطر بورسيني في شكل مقلي مع القشدة الحامضة.

لجعل الفطر المطبوخ لدينا في القشدة الحامضة (اليوم هناك وصفتان ، إحداهما مع النبيذ) تبين أنها تستحق الاهتمام ، فمن المستحسن استخدام عينات صغيرة. لكننا وضعنا أيضًا فطرًا قويًا متوسط ​​الحجم ، وقمنا بتقطيعه مسبقًا إلى قطع صغيرة.

الفطر المقلي بالقشدة الحامضة - وصفات

وتجدر الإشارة إلى أنه يجب غلي أي فطر قبل طهيه (خاصة عند إخراج الكافيار منه لفصل الشتاء) وفقًا للوصفة في الماء: فطر أبيض - 40 دقيقة على الأقل ، وباقي فطر الصنوبر (الحور الرجراج) الفطر والفطر وفطر البوليطس) - ما لا يقل عن ساعة. اسمح للمياه بالتصريف جيدًا.

في حالة الاستخدام الفطر المجفففالموسم ليس أبدي نحن نغسله جيدا ونطبخه لمدة ساعة. غلي (إذا كان من الفريزر - تذويب) وضعه على الفور في العمل.

مقادير الوصفة فطر مقلي بالقشدة الحامضة

• الفطر الطازج - بورسيني ، غابات الصنوبر ، الفطر - 1 كجم ، (مجفف - 100-120 جم) ،
• زبدة- 50 غرام ،
• كريما حامضة - 200-250 غرام ،
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة ،
• ملح شبت مفروم.

طريقة طهي الفطر المقلي في الكريمة الحامضة حسب الوصفة

من الضروري معرفة النسبة بين وزن الفطر الطازج والمسلوق والجاف. وهي كالتالي: 1 / 0.6 - 0.7 / 0.07 - 0.1.

لنبدأ: ننظف الفطر ونغسله ونقطعه.

نضعها في قدر مع الزيت ورشة ملح ونقليها ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة ، على نار خفيفة ، حتى يتبخر كل العصير الناتج عن الفطر.

يقلب الدقيق جيداً في القشدة الحامضة ويضاف إليه الفطر الجاهزويبقى على نار معتدلة حتى الغليان. قبل التقديم مع الوجبة ، ضعي القليل من الشبت المفروم.

إذا كان لديك قوالب البرد (قشرة معدنية على حامل) ، ضع الفطر المقلي فيها ، واسكب صلصة الكريمة الحامضةيوضع في الفرن على نار معتدلة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يبدو الطبق الموجود فيها أرستقراطيًا ولذيذًا بشكل غير عادي.

في حالة عدم وجود قوالب البرد ، يمكن خبز الفطر بالقشدة الحامضة في أواني فخارية أو أطباق خزفية. نحن نخدمهم على الطاولة في نفوسهم.

مقادير الوصفة فطر مقلي بالقشدة الحامضة مع النبيذ

• الفطر (بورسيني ، غابات الصنوبر ، الفطر) - 0.5 كجم ،
• زبدة - 40 غرام ،
• نبيذ أبيض شبه جاف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• القشدة الحامضة - 150 غرام ،
• الجبن السويسري - 100 غرام ،
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون والملح حسب الرغبة.

كيفية طهي الفطر المقلي في القشدة الحامضة مع النبيذ حسب الوصفة

نفس طريقة تحضير الفطر في الوصفة الأولى. ذوبي الزبدة في مقلاة واقلي الفطر لمدة 15 دقيقة. يُضاف النبيذ ويُترك على نار عالية لمدة 2-3 دقائق أخرى. ابشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم.

نخفض الحرارة والملح والفلفل في الطبق ويقلب جيدا ويضاف الكريمة الحامضة والجبن المبشور.

يقلب جيدًا مرة أخرى ويقلى فوق النار حتى يتكاثف الخليط. وهذا الطبق جدير بالتقديم في قوالب البرد.

نأكل ونضع شرائح من الخبز الأبيض مدهونة بالزبدة.

إضافة صغيرة إلى الوصفة الأولى ، إذا كنت ترغب في إعداد أطباقنا الرئيسية بالصلصة البيضاء.

يُسلق عيش الغراب البورشيني لمدة 20 دقيقة في القليل من الماء. يُقلى الدقيق في مقلاة ، ويُخفف بكوب من مرق الفطر ويُطهى حتى تتكون صلصة متوسطة الكثافة.

اخلطيها مع الفطر وتبليها بالملح والفلفل واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق. هنا طبق لذيذحصلنا عليه من لحوم الغابات.

لايجاد فطر أبيضالغابة ليست سهلة بما فيه الكفاية. يجادل الكثيرون بأن مثل هذا المحصول يمكن حصاده طوال الصيف ، ولكن يجب توضيح أنه ليس في جميع المناطق وليس في جميع الغابات. ولكن يمكنك شراء فطر بورسيني طازج من محلات السوبر ماركت والأسواق. إذا كنت لا تزال محظوظًا لإجراء مثل هذا الشراء ، فمن الأفضل طهي فطر بورسيني بالقشدة الحامضة مع البصل والتوابل. هذا المرق هو الذي يشبعك بالفيتامينات ، ويمكن أن يحل محل اللحوم بأمان أثناء النظام الغذائي أو الصيام.

يمكنك أيضًا قراءة كيفية تقشير وتقطيع الفطر في مقال اليوم. تذكر أنه لا يجب نقع فطر البورسيني في الماء مثل الزبدة. في المقلاة ، سيبدأون في إفراز سائل لزج.

معلومات الوصفة

طريقة طهو: قلي.

إجمالي وقت الطهي: 1 ح

حصص: 2 .

مكونات:

• فطر بورسيني - 800 جم
• كريمة حامضة 15٪ - 200 جم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (ضبط حسب الذوق)
• القوس - رأسان كبيران
• الفلفل - 1/3 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 100 مل
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الشبت (أو أي خضار حسب الرغبة) - 10 فروع.

كيف تطبخ

1. 
   أولاً ، تحتاج إلى فرز الفطر وتقشيره للحصول على مرق اللحم. في الأساس ، إذا اشتريت عيش الغراب من متجر ، فلا يوجد شيء يمكن تسويته بالفعل. يمكنك بأمان طهي ما تريد منهم. وإذا أحضرت للتو السلة من الغابة ، فعليك أن تعمل بجد.
   الفطر الديدان غير مناسب للقلي ، لكن لا تتسرع في التخلص منه ، لأنه عند التجفيف ، تغادر الديدان منزلها بمفردها. وسوف تتلقى الفطر المجففللحساء.
   إذا كان المنزل لا يحتوي على مجفف خاص ، فيمكنك استخدام الفرن. ضعي الفطر المفروم في طبقة واحدة على ورق البرشمان. قم بتشغيل الفرن على 30 درجة وافتح الباب له. وبالتالي ، سوف يستغرق الأمر حوالي يوم حتى تجف.
2. يجب تقشير الفطر المقلي ، الكبير ، ولكن ليس دوديًا. بسكين حاد ، اكشط ساق الفطر واشطف الغطاء بفرشاة صغيرة.
3. 
   نغسل (لا تنقع) كل فطر بورسيني تحت الماء الجاري ونقطعه إلى مكعبات.
4. 
   يقلى البصل المقطّع إلى شرائح في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكنك القلي في نفس المقلاة ، لكن بعد ذلك أزل القلي على طبق.
5. 
   سخني الزيت في قدر أو مقلاة بعمق كافٍ. يُضاف فطر البورشيني المفروم.
6. 
   اقلي الفطر على نار متوسطة بدون ملح وتوابل وانتظر حتى يخرج الفطر السائل. إذا كان هناك القليل من السائل في الفطر ، فإننا نمنحهم مظهرًا أحمر ونضيف الماء المغلي. في الفطر الذي يتم جمعه في الطقس الرطب ، سيكون هناك الكثير من السوائل ، ونطبخه على نار هادئة حتى يغلي الماء نصفه.
7. 
   هذا عندما يتوقف الفطر عن الطفو في السائل (كما في الصورة) ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة والملح والتوابل. بعد حوالي 40 دقيقة. إذا لم يغلي السائل ، يمكنك تناول القليل بملعقة.
   في نفس الخطوة ، أضف القلي. يقلب في المرق ويغطى. نقوم بتنظيم الحرارة بحيث يغلي المرق قليلاً ، ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
8. 
   في النهاية ، أضف الشبت الأخضر. يُنصح بتقليب الطبق بعد إضافة هذا المكون وتغطيته بغطاء وإزالته من الموقد.
9. بعد 20 دقيقة يمكن تقديم بوليتوس بالقشدة الحامضة مع الأعشاب والبطاطا المسلوقة. هذا الطبق غير عادي وسيسعد عائلتك بأكملها. ويمكن غسل بعض فطر البورسيني الطازج وتقطيعه وتجميده لفصل الشتاء في حاوية خاصة محكمة الغلق بنفس الطريقة.

إذا كنت تريد أن تعرف كيفية وضع الكريمة الحامضة في مقلاة ، فنحن نقدم لك تعليمات طهي ممتازة ومفصلة للغاية. رقم المكونات الزائدةكل شيء سريع ولذيذ وطبيعي. لذا ، خذ ملاحظة - فطر بورسيني في القشدة الحامضة في مقلاة ، وصفة مع صورة.




مكونات:

- 300 جرام من فطر بورسيني ؛
- بصلة صغيرة
- 3 ريش من البصل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ؛
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- قليل من الملح الناعم.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.

كيف تطبخ من صورة خطوة بخطوة

إذا كنت تقلى عيش الغراب بورسيني في خليط من عباد الشمس المكرر والزبدة ، فسيصبح ألذ بكثير مما لو كنت تقلى الفطر بالزبدة فقط أو زيت نباتي... اختر زبدة حقيقية ، سوف يفسد الدهن طعم الفطر المقلي. اشطف عيش الغراب بورسيني جيدًا بالماء البارد ، قم بإزالة كل الحطام. لا داعي لتنظيف القبعات ، لكن احرصي على تنظيف الساقين ، لأن قشرهما صعب جدًا. يمكنك استخدام مقشرة خضروات لتنظيف القدمين.




نقطع الفطر المقشر إلى قطع صغيرة. لا ينكسر فطر البورسيني أثناء القلي ، لذا قم بتقطيعه مع مراعاة حقيقة أن القطع ستنخفض قليلاً في الحجم.




سخني الزبدة في مقلاة وأضيفي الزيت النباتي. ضع الفطر المحضر. يُطهى لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. يقشر البصل ويقطع ناعما. أضفه إلى الفطر المقلي. تقلى حتى يتبخر كل السائل. سيستغرق هذا حوالي 7 دقائق.






يُملح الفطر بالملح الناعم ويضاف القشدة الحامضة. يجب أن تكون القشدة الحامضة حقيقية (انظر إلى الملصق ، القشدة الحامضة ليست كريمة حامضة). نسبة الدهون 20٪ ، ويفضل استخدام القشدة الحامضة منزلية الصنع بشكل عام. تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية. بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك تناول الزبادي الطبيعي بدون إضافات. سيكون الطعم مختلفًا قليلاً ، لكنه سيصبح أيضًا لذيذًا جدًا. غطي الفطر بالقشدة الحامضة ، قللي الغاز واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا تم تقطيع الفطر إلى قطع كبيرة ، فسيستغرق طهيه وقتًا أطول قليلاً. إذا قمت بطهي الفطر المجمد في كريمة حامضة ، لا تقلى لمدة ثلاث دقائق ، ولكن لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. ثم نضيف البصل ونستمر في القلي. لا تحتاج إلى إذابة الفطر المجمد قبل قليه ، فهو يذوب تمامًا في المقلاة.




يُقدم مع البصل الأخضر المفروم ناعماً ويُزين. مثالي كطبق جانبي

كيف تقلى فطر بورسيني في القشدة الحامضة في مقلاة - وصفة خطوة بخطوة

تحتاج أولاً إلى التنظيف وإزالة الأوراق والأغصان وقطع بقية التربة من الساقين. نقطع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم ولا تقطع صغيرة جدًا. إذا كان لديك شك في أنه لا توجد ديدان في البوليطس (ليس فقط نحن نحب هذا الفطر) ، املأها بالماء ورمي حفنة كبيرة من الملح في وعاء ، اتركها لمدة 20 دقيقة. إذا وجدت بعض الدودة فطرًا أمامك ، مملح سيخرجه الماء. يبقى لشطف الفطر تحت الماء الجاري.

اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة. إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.

تقلى حلقات البصل النصفية في مقلاة مسخنة. يمكنك استخدام كل من الخضار والزبدة.

أرسل فطر البورسيني إلى المقلاة بمجرد أن يصبح البصل شفافًا وذهبيًا قليلاً. يتبل الطبق بالملح والفلفل.

اقلي الفطر لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج.

بمجرد أن تفهم أن الفطر جاهز (تبخر السائل ، وبدأ الأبيض نفسه يتحول إلى اللون البني) ، اسكب الكريمة الحامضة.

يُغلى الطبق ويُرفع عن النار.

يمكن تقديم فطر البورشيني المقلي الجاهز في القشدة الحامضة ، وتزيينه بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

كما ترون ، إجابة السؤال: كيف تقلى فطر البورسيني بالقشدة الحامضة؟ - بسيط جدا. ومع ذلك ، فإن هذه البساطة بالتحديد هي التي تخفي طبقًا لذيذًا بشكل لا يصدق من الفطر ، والذي لم يُطلق عليه اسم ملكي من أجل لا شيء! جربه وشهية طيبة!