تحضير الملفوف لفصل الشتاء هي أفضل الوصفات. الحصاد والتخليل من الملفوف الرمادي لحساء الملفوف فولوغدا

أو وحش أو هريابا هي أوراق الكرنب المملحة الداكنة. ليست الأوراق التي تشكل الرأس ، ولكن تلك التي تنمو حول الرأس.

على عكس التقليدي المعتاد ، يتم استخدامه فقط للطهي. يُطلق على حساء الملفوف هذا اسم حساء الملفوف الرمادي أو حساء الملفوف الأسود أو ببساطة - حساء الملفوف kroshev. إنها أكثر ثراءً من المعتاد ، والملمس والطعم مختلفان بعض الشيء.

للتخزين متفتت غالبًا ما يتم تجميده بعد التخمير ، يتم تجميد منفعة صفاته بشكل متفتت ( هريابا, وحش) لا تخسر.

أصعب شيء في تحضير هذا الطبق في حالة عدم وجود حديقة نباتية أو حقل ملفوف قريب هو العثور على أوراق الملفوف الخضراء الخشنة جدًا.

لتحضير الكروشيه سوف تحتاج

• أوراق الكرنب الأخضر. 3 كجم
• ملح. غير معالج باليود. 70 غرام
• دقيق الجاودار 3-4 ملاعق كبيرة مدورة أو بضع قطع من خبز الجاودار المجفف.
• جزرة. اختياري.
• رأس ملفوف أبيض. اختياري.

نسبة الكرنب والملح هي نفسها عند الطهي العادي - 10 كجم من الأوراق - 200 جرام من الملح.

يعتبر الجزر والملفوف من المكونات الاختيارية وليس طعمها رائعًا. ومع ذلك ، إذا قمت بإضافتها ، فلن تندم بالتأكيد.

فتات الطهي (نخر أو ششانيتسا).

الخام أوراق الملفوف الأخضر اغسل جيدًا ، وتخلص بلا رحمة من تلك التي أكلتها الرخويات أو الفاسدة.

ثم يبقى تقطيعها أو تقطيعها. عادة ما يتم تقطيعها بشكل مفتت في أحواض من خشب البلوط أو البتولا أو على الفور في أحواض حيث تخمر. وفقًا لذلك ، كان شكل القطع - سكين تقطيع الملفوف - مختلفًا ، نصف دائري للحوض ومستقيم للحوض.

أشك كثيرًا في أن كل شخص في الشقق العادية لديه أحواض لتخليل الملفوف وأحواض وقواطع لصنع الفتات. لذلك عليك قضاء الوقت والجهد وشحذ سكين كبير.

اقطع وتخلص من الأجزاء السميكة والخشنة من الأوراق. ثم تقطع الأوراق ناعما جدا. يجب أن تكون القطع حوالي 5 × 5 مم أو أكبر قليلاً.

أوراق الملفوف الأخضر أكثر خشونة ، لذا قم بتقطيعها أو تقطيعها جيدًا.

إذا كنت تستخدم الجزر ، فقم بتقطيعه جيدًا. إذا كنت تبشر الجزر ، إذن وحش سيصبح أكثر احمرارًا ، لذلك من الأفضل ألا تكون كسولًا ومقطعًا. يمكنك استخدام مبشرة ل الجزرة الكوريةلأنها شرائح بدلاً من التدليك.

يضيء الملفوف الأبيض قليلاً هريابو ويساعد في عملية التخمير.

كما نقوم بتقطيع الملفوف إلى قطع صغيرة ولا نقطعه كما هو الحال عند الطهي ملفوف مخلل.

يبقى لتخمير الملفوف.

صب ملعقتين كبيرتين من دقيق الجاودار في قاع إناء كبير إذا كنت تستخدمه. استخدم القدور الكبيرة للتفتت ، بالإضافة إلى مخلل الملفوف العادي - الأفضل المطلي بالمينا ، لكنني كنت أفعله مؤخرًا في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ.

ننشر أوراق الكرنب المفرومة والجزر والمفرومة ملفوف أبيض... إذا كنت تستخدم البسكويت بدلاً من الدقيق ، فإننا ننشرها وكذلك الملح.

إذا كان لديك الكثير من الأوراق ، فإننا ننشر كل شيء في طبقات ، ونرش الطبقات بالملح و دقيق الجاودار (فتات الخبز الأسود).

افركي الأوراق بالملح بأيدينا ، حتى يعطي الملفوف العصير.

غطي الكرنب بطبق وضعي قدرًا كبيرًا من الاضطهاد. تحتوي أوراق الملفوف الأخضر على سكر أقل من رأس الملفوف ، لذلك سيكون هناك عصير أقل ويكون التخمير أكثر صعوبة. من أجل أن يبدأ الملفوف في التخمير وإضافة دقيق الجاودار أو بقسماط الخبز البني.

إذا في اليوم التالي بعد ضبط القمع ، أعطى الملفوف القليل من العصير ، ثم أضف القليل من الماء ، بحيث يتم تغطية الملفوف كله بالسائل.

Kvasim krochevo 4-7 أيام في درجة حرارة الغرفة... من الصعب تحديد وقت التخمير بدقة أكبر - كل هذا يتوقف على الملفوف نفسه. هذه المرة تم تخمير الملفوف لمدة 5 أيام.

كل يوم نفتح المقلاة ونحدث عدة ثقوب في الأسفل لإطلاق الغازات التي تتشكل. يجب إزالة الرغوة ، التي ستظهر أيضًا على السطح ، ومعها تزول مرارة أوراق الملفوف الخضراء.

ملزمون اوراق خضراء الملفوف الذي ليس جزءًا مباشرًا من رأس الملفوف. وعند تخمير هذه الأوراق ، تطلق إنزيمًا حمضيًا خاصًا ، وبفضله يتفتت ويحصل على طعمه الفريد والأصلي. في القرى الروسية ، لا تزال أوراق الملفوف الخضراء مستخدمة ليس خارج الاقتصاد ، ولكن للحفاظ على التقاليد والذوق الذي لا يوصف. طعم أود أن أقدمه لكم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، لطهي الطعام بشكل متفتت.

حساء الملفوف الرمادي من كروشيف

جنبا إلى جنب مع التخليل التقليدي للملفوف الأبيض في القرى ، الطريقة الأصلية حصاد الملفوف مع إضافة أوراق الكرنب الأخضر. يطلق عليه العجين لأن الملفوف ذو الأوراق الخضراء ، والذي ينمو تحت الرأس نفسه ، يتم سحقه في برميل خشبي. يتم تقطيع الملفوف إلى فتات مع pribluda خاص يسمى فرم.

كما ترون في الصورة أعلاه ، فإن القطع عبارة عن معدن مفتوح "شكل ثمانية" على عصا. بسبب الشكل الثماني ، فإن القطع ينهار الملفوف ، بما في ذلك الذي تمسك بجوانب البرميل. لتحضير الكوشيف في صناديق خشبية ، يتم استخدام قطع مختلفة ، يشبه شكلها أسلحة الحرس الملكي من الرسوم الكاريكاتورية حول "موسيقيو مدينة بريمن"! 🙂

سمعت أنه بسبب "اليأس" قام شخص ما باستبدال الفرم بسكين عادي ، والبرميل الخشبي بحوض بلاستيكي من أقرب ايكيا. في الأصل ، ولكن مع ذلك ، كان من الممكن استنساخ الطعم بدقة أو أكثر.

صغير جدا. وهي أيضًا هريابا في مقاطعة بسكوف ، في سيبيريا - ششانيتسا ، وفي القرى النائية في المنطقة الشمالية الغربية من روسيا - كروشيفو أو سيسلين. إنه أيضًا أساس الطهي حساء الملفوف الرمادي أو "shtey". في مناطق مختلفة ، تم الحفاظ على خصائصها الخاصة لتخمير kroshev. في مكان ما لا يضاف الملح ، في مناطق أخرى يضاف حفنة من دقيق الجاودار ، ويضع شخص ما فتات الخبز الأسود. لقد كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على وصفة يتم بموجبها تحضير الفتات في قرى وبلدات منطقة نوفغورود. ولذوقي ، طبقًا لهذه الوصفة ، اتضح أنه متفتت مع أكثر الحموضة أصالة وصقلًا.

من غير المحتمل أن يتمكن سكان المدينة من إعادة إنتاج تقنية الطهي بالكامل ، لكن صدقوني ، طعم الفتات يستحق ذلك. يمكن شراء أوراق الكرنب ، الضرورية لصنع الفتات ، من بعض المتاجر أو في السوق في الخريف. اسأل بائعي الخضار.

كيفية تحضير الفتاتشطف أوراق الملفوف وتحميلها في برميل. في أجزاء ، بحيث يمكنك أن تنهار بشكل صحيح. ضع الجزر مع الملفوف. المذاق. يمكن فرم الجزر ، لكن مذاقه مختلف تمامًا عن الفرم. بالإضافة إلى ذلك ، يتحول لون الجزر المبشور الناعم إلى لون برتقالي مائل للإصفرار لا يهتم بالطعم ، ولكنه يفتقر للشهية من الخارج. لتجنب إتلاف الجزء السفلي من البرميل ، ضع القليل من أوراق الكرنب في الأسفل. ومع ذلك ، إذا قمت بتقطيع كل المنشطات ، فمن غير المرجح أن تساعد أوراق الملفوف! 🙂

انهار جزء من الملفوف مع الجزر - نقل إلى الحوض. مصقول. يرش الملح الخشن ويفرك بيديك. ملح للتذوق. يجب أن يكون طعمه مثل سلطة الملفوف الطازجة. حاول ولا تسرف. مع مرورهم ، أصبح الملفوف مثل هذه السلطة ، ووضعه في خزان نظيف مطلي بالمينا. للتخمير. وهكذا - جزء من الملفوف مع الجزر ، مقطوع في برميل ، نحوله إلى التحميص وفي الخزان. عندما تنهار وتطحن كل شيء ، قم بتغطية الملفوف بغطاء ، وليس الخزان ، ولكن الملفوف! يجب أن يكون قطر الغطاء أصغر قليلاً ، بطبيعة الحال. ومن فوقها أثقل. مضغوط ، مسحوق! يوف! نحن ننتظر العصير من تحت الغطاء!

مرحلة التخمير في أوراق الملفوف الأخضر ، على عكس الأبيض ، هناك القليل سكريات طبيعية... لذلك ، فإن تخمير الفتات صعب بعض الشيء. اعتمادًا على "محتوى السكر" في الملفوف ، يحتاج إلى مساعدة لبدء التخمير. على شكل حفنة من دقيق الجاودار أو قشرة خبز أسمر.

فتات مخمر لمدة 5-7 أيام. في هذا الوقت ، ستظهر رغوة بيضاء عند الحواف من تحت القهر. تحتوي هذه الرغوة على مرارة أوراق الكرنب ويجب إزالتها.

مرة واحدة في اليوم ، تحتاج إلى إزالة الاضطهاد واستخدام عصا نظيفة مناسبة (في القرية يستخدمون مقبض المروحية) "لاختراق" عدة ثقوب في الملفوف حتى القاع. في دائرة وفي الوسط. تخرج الرائحة الخاصة لتخمير الملفوف من خلال هذه الثقوب. لا تخافوا منه ، بل على العكس ، إنه جيد جدًا جدًا. إنه أمر سيء إذا لم تصنع ثقوبًا ولا تخرج هواءًا سيئًا. سوف يتحول إلى القليل مع المرارة. بشكل عام ، يجب أن يتنفس الملفوف الهواء النقي! وتأكد من غمرها تمامًا في محلول ملحي. إذا كان الملفوف لا يحتوي على ما يكفي من العصير ، صب بعض الماء الدافئ.

في غضون أسبوع تقريبًا ، ستختفي جميع الروائح ، وستتوقف الرغوة البيضاء عن التكوّن ، وسيكتسب التفتت لونًا رماديًا أخضر وطعمًا "حامضًا" من Afigen. ستشعر به بالتأكيد! إنه لأمر مدهش ، لكن اتضح أنه منتج مختلف تمامًا عن مخلل الملفوف العادي.

يتم تخزين الفتات الجاهزة في القرية في الطابق السفلي ، ويمكن لسكان المدينة وضعها في الفريزر ، والتقاطها قليلاً لطهي الرمادية!

لذلك ، تحتاج أولاً إلى طهي الملفوف لجعله "مفتتًا". للقيام بذلك ، خذ الأوراق الخضراء من الملفوف ، تلك التي نتجاهلها عادة عند تمليح الملفوف الأبيض العادي. يمكن أن تؤخذ أوراق قليلة وتكون أغمق. وللتذوق ، ضع 2-3 رؤوس صغيرة من الملفوف الأبيض. اشطف الأوراق بالماء الدافئ. نظرًا لأن الأوراق الخضراء أكثر خشونة من الملفوف العادي ، فلا ينبغي تقطيعها ، بل تقطيعها جيدًا بقطع لصنع فتات (ومن ثم "مفتتة"). يُقطع في حوض ضحل ، ثم يُرمى في حوض كبير ، يُنقع مقدمًا ويُطهى على البخار بماء مغلي بفروع العرعر ، والتي ، كما تعلم ، تطهر وتطهر.

تعتمد نسب أوراق الملفوف ذات اللون الأخضر والأخضر الداكن الفاتح على التفضيل الشخصي. شخص ما يحب حساء الملفوف الأخضر الداكن ، شخص أخف. سيكون حساء الملفوف الداكن أثقل في الهضم ، لذلك إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل عدم إضافة الأوراق الداكنة أو القليل منها.

مكونات:
يتم أخذ حفنة من دقيق الجاودار وحفنة من الملح في دلو من الكروشيف. ثم في مناطق مختلفة يقومون بذلك بطريقتهم الخاصة. أعرف ثلاث طرق ، فكر فيها:

الطريقة الأولى. تبخير بدون نقل. أكثر ملاءمة لحساء الكرنب الخفيف.

صب دلوًا من الفتات في وعاء ، واسكب حفنة من دقيق الجاودار والملح ، وهكذا حتى تمتلئ الكمية الصحيحة... صب كل شيء بالماء المغلي (حوالي 5 لترات من الماء لكل دلو من الفتات) ، وقم بتغطيتها بشاش نظيف أو قطعة قماش وبطانية في الأعلى. يجب أن يظل هذا طوال الليل ، أو لمدة 3 ساعات على الأقل. في اليوم التالي يتم إزالة البطانية وتبدأ عملية التخمير التي تستغرق 3-5 أيام. يجب ثقب الملفوف 2-3 مرات يوميًا بعصا لإطلاق الغازات المتراكمة. يصبح الملفوف جاهزًا عندما تتوقف الرغوة عن الظهور على السطح. ثم توضع دائرة خشبية فوقها وتضطهد. يسكب المحلول الملحي الزائد.

الطريقة الثانية. تبخير مع النقل. لتحضير شوربة الملفوف الداكن.

يُسكب قليلاً في حوض مُجهز ، ويُسكب بالماء المغلي (لا يتم وضع الدقيق والملح) ويُرمى على الفور في الحوض 2-3 حجارة مسخنة مسبقًا في الموقد. هذا ضروري لتبخير الأوراق الخشنة (حتى لا يكون حساء الملفوف قاسياً عند الطهي). قم بتغطية الحوض ببطانية.
في اليوم التالي ، عندما يبرد ، يتم عصر الفتات ووضعه في حوض آخر ، مع رش دقيق الجاودار والملح (حفنة لكل دلو). يمكنك إضافة المحلول الملحي المتبقي من التبخير ؛ ويضيف البعض الماء البارد النظيف. تستغرق عملية التخمير 3-5 أيام ، ولا تنس أن تخترق العصا ، وإلا فقد يتحول الملفوف إلى مر. بعد ذلك ، نضع دائرة والقمع.

الطريق الثالث. لا تبخير.

في قاع الحوض المحضر ، اسكب طبقة من دقيق الجاودار (قليلاً) أو ضعي خبز الجاودار المحمص. صب الفتات (دلو) ، ورش دقيق الجاودار (حفنة) والملح (حفنة أيضا). ضع القهر. إذا العصير الخاص سوف تبرز قليلاً ، أضف الماء المغلي البارد.

ملاحظة. أنا أحب الطريقة الأولى أكثر ، عندما يتم تخمير كل شيء معًا ، في رأيي يتضح أن حساء الملفوف يكون ألذ.
نعم ، وفي الشتاء ، في الطقس البارد ، تعلق عصا في منتصف الحوض إلى الأسفل ، وهذا ضروري حتى لا يتم ضغط قاع الحوض.

من الأفضل طهي حساء الكرنب في فرن روسي ، حيث يقبع في الحديد الزهر أو في وعاء من السيراميك لمدة 4-5 ساعات. من الأفضل تناول دهن اللحوم - لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر الدهني. عادة ما يضعون كل شيء في نفس الوقت - اللحم والملفوف والبصل والجزر والبطاطس الكاملة والشعير. ووضعوه في الفرن. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى إخراج البطاطس من القدر وسحقها وإعادتها مرة أخرى.
من الجيد تناول حساء الكرنب الأخضر الساخن مع الثوم وقضمه من البطاطس المسلوقة على البارد (يتم طهي البطاطس بشكل طبيعي بشكل منفصل في قشرها).

بالعافية!

إلىروشيفو أو وحش أو هريابا هي أوراق الكرنب المخلل الداكن. ليست الأوراق التي تشكل رأس الملفوف ، ولكن تلك التي تنمو حول الرأس. ، على عكس المعتاد ملفوف مخلل، تستخدم فقط للطبخ شوربة الكرنب... يُطلق على حساء الملفوف هذا اسم حساء الملفوف الرمادي أو حساء الملفوف الأسود أو ببساطة - حساء الملفوف kroshev. هم أغنى من المعتاد. شوربة الكرنب، فضلا عن الملمس والذوق مختلفة قليلا.

للتخزين متفتت غالبًا ما يتم تجميده بعد التخمير ، يتم تجميد منفعة صفاته بشكل متفتت ( هريابا, وحش) لا تخسر.

أصعب شيء في تحضير هذا الطبق في حالة عدم وجود حديقة نباتية أو حقل ملفوف قريب هو العثور على أوراق الملفوف الخضراء شديدة الخشونة.

لتحضير الكروشيه سوف تحتاج

• أوراق الكرنب الأخضر. 3 كجم
• ملح. غير معالج باليود. 70 غرام
• دقيق الجاودار 3-4 ملاعق كبيرة مدورة أو بضع قطع من خبز الجاودار المجفف.
• جزرة. اختياري.
• رأس ملفوف أبيض. اختياري.

نسبة الكرنب والملح هي نفسها في تحضير مخلل الملفوف العادي - لكل 10 كجم من الأوراق - 200 جرام من الملح.

يعتبر الجزر والملفوف من المكونات الاختيارية وليس طعمها رائعًا. ومع ذلك ، إذا قمت بإضافتها ، فلن تندم بالتأكيد.

فتات الطهي (نخر أو ششانيتسا).

الخام أوراق الملفوف الأخضر اغسل جيدًا ، وتخلص بلا رحمة من تلك التي أكلتها الرخويات أو الفاسدة.

ثم يبقى تقطيعها أو تقطيعها. عادة ما يتم تقطيعها بشكل مفتت في أحواض من خشب البلوط أو البتولا أو على الفور في أحواض حيث تخمر. وفقًا لذلك ، كان شكل القطع - سكين تقطيع الملفوف - مختلفًا ، نصف دائري للحوض ومستقيم للحوض.

أشك كثيرًا في أن كل شخص في الشقق العادية لديه أحواض لتخليل الملفوف وأحواض وقواطع لصنع الفتات. لذلك عليك قضاء الوقت والجهد وشحذ سكين كبير.

اقطع وتخلص من الأجزاء السميكة والخشنة من الأوراق. ثم تقطع الأوراق ناعما جدا. يجب أن تكون القطع حوالي 5 × 5 مم أو أكبر قليلاً.

أوراق الملفوف الأخضر أكثر خشونة ، لذا قم بتقطيعها أو تقطيعها جيدًا.

إذا كنت تستخدم الجزر ، فقم بتقطيعه جيدًا. إذا كنت تبشر الجزر ، إذن وحش سيصبح أكثر احمرارًا ، لذلك من الأفضل ألا تكون كسولًا ومقطعًا. يمكنك استخدام مبشرة الجزر الكورية لأنها تقطع إلى شرائح بدلاً من المشابك.

يضيء الملفوف الأبيض قليلاً هريابو ويساعد في عملية التخمير.

كما نقوم بتقطيع الملفوف إلى قطع صغيرة ولا نقطعه كما هو الحال عند طهي مخلل الملفوف.

يبقى لتخمير الملفوف.

صب ملعقتين كبيرتين من دقيق الجاودار في قاع إناء كبير إذا كنت تستخدمه. استخدم القدور الكبيرة للتفتت ، بالإضافة إلى مخلل الملفوف العادي - الأفضل المطلي بالمينا ، لكنني كنت أفعله مؤخرًا في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ

ننشر أوراق الكرنب المفرومة والجزر والملفوف الأبيض المفروم. إذا كنت تستخدم البسكويت بدلاً من الدقيق ، فإننا ننشرها وكذلك الملح.

إذا كان لديك الكثير من الأوراق ، فضع كل شيء في طبقات ، ورش الطبقات بالملح ودقيق الجاودار (فتات الخبز السوداء).

افركي الأوراق بالملح بأيدينا ، حتى يعطي الملفوف العصير.

غطي الكرنب بطبق وضعي قدرًا كبيرًا من الاضطهاد. تحتوي أوراق الملفوف الأخضر على سكر أقل من رأس الملفوف ، لذلك سيكون هناك عصير أقل ويكون التخمير أكثر صعوبة. من أجل أن يبدأ الملفوف في التخمير وإضافة دقيق الجاودار أو بقسماط الخبز البني.

إذا في اليوم التالي بعد ضبط القمع ، أعطى الملفوف القليل من العصير ، ثم أضف القليل من الماء ، بحيث يتم تغطية الملفوف كله بالسائل.

Kvasim krochevo لمدة 4-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. من الصعب تحديد وقت التخمير بدقة أكبر - كل هذا يتوقف على الملفوف نفسه. هذه المرة تم تخمير الملفوف لمدة 5 أيام.

كل يوم نفتح المقلاة ونحدث عدة ثقوب في الأسفل لإطلاق الغازات التي تتشكل. يجب إزالة الرغوة ، التي ستظهر أيضًا على السطح ، ومعها تزول مرارة أوراق الملفوف الخضراء.

في نهاية نضج الملفوف ، ضعه في عبوات أو أكياس بلاستيكية. من الملائم نشر الملفوف على الفور في أجزاء - في كل عبوة جزء واحد لكل وعاء شوربة.

نقوم بتخزين البرطمانات في مكان بارد ، لكن من الأنسب تجميد العبوات ، خاصة وأن الكرنب لا يفقد خصائصه وملمسه عند التجميد.

الكل، متفتت جاهز تمامًا. الآن ، عندما تقرر طهي حساء الملفوف الرمادي - إنه حساء ملفوف أسود - كل ما تبقى هو إخراج الكيس من الفريزر ، ودون إزالة الجليد ، أرسل المخمر أوراق الملفوف الأخضر في المقلاة.

هل سبق لك أن جربت حساء الملفوف الريفي الحقيقي؟ هذا الطبق يسمى بشكل صحيح. حصلت على هذا الاسم بسبب عملية تحضير أوراق الكرنب السفلية الخضراء ، والتي لا تذهب إلى الصرصور. الآن نسوا تمامًا هذا المكون الغامض ، والذي يعطي هذا الطعم المثير للاهتمام لحساء الكرنب. بفضل جهود بعض المتحمسين ومحبي المأكولات الشعبية الحقيقية ، بعضهم وصفات قديمة ولدت من جديد.

الآن ، لا يتخلص الكثيرون من القمم السفلية للخضروات ، لكنهم يطبخون الفتات من أوراق الملفوف الأخضر ، القادرة على إطلاق إنزيمات حمضية خاصة ، بفضل الطبق له نكهته الفريدة وغير العادية. يستخدم سكان القرى الروسية حتى يومنا هذا الأوراق السفلية للملفوف ليس من باب الحكمة ، ولكن بسبب الذوق والتقاليد التي لا توصف. لهذا ، تمت كتابة هذه المقالة لنقل أسس تلك الأوقات. للطبخ فتات أوراق الملفوف الأخضر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، اقرأ الوصفة أدناه واتبع نصيحة خبراء الطهي.

في السابق ، تم تحضير العديد من الأطباق من أوراق الملفوف الأخضر ، دعنا نفكر في أحدها. في السابق ، كانت الأسطح تنهار باستخدام قشر خاص (قشر) ، وسحقها ووضعها في برميل خشبي. الآن نقترح أن نأخذ سكينًا كبيرًا ونقطع أوراق الكرنب الصغيرة قدر الإمكان إلى فتات. دعنا ننتقل إلى الطهي من أوراق الملفوف الأخضر... لهذا عليك أن تأخذ:

• أوراق الملفوف الخضراء (العلوية) 1 كجم ،
• ملح - 50 جم ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• ماء - نصف كوب ،
• إن أمكن - 1 ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار.

عملية صنع كروشيف لفصل الشتاء:

1. اغسل الأوراق جيدًا ، وتخلص من الماء. ضعها في كومة وقم بتقطيعها أولاً إلى شرائح رفيعة ، ثم قطعها إلى مربعات. ثم قم بطحن كل هذا ، بأصغر ما يمكن ، بحركات هزازة من طرف السكين إلى مقبضها ، والعكس صحيح.

2. ضع الأوراق المتفتتة في قدر كبير. التحول ، تجعد الفتات الناتجة بيديك.

4. نضع صحن على رقائق الملفوف ونضع القهر عليه.

5. اتركه في الغرفة لمدة أسبوع.

6. بعد ذلك ، خذ زجاجة سعة ثلاثة لترات ، ورش قاعها بدقيق الجاودار وانقل فتات الملفوف إليها ، والتي نمدها جيدًا بدبوس خشبي. اربط قطعة من الشاش على عنق الزجاجة وضعها في البرد. سيتبخر الماء الموجود فيه ، وستحتاج أحيانًا إلى إضافته. أعدت لفصل الشتاء متفتت! اشطفه بالماء البارد قبل الطهي.

الأخبار الرئيسية