الاستعدادات لفصل الشتاء من الملفوف وصفات ملفوفة. تحضير ملفوف مخلل الملفوف الرمادي لحساء فولوغدا الملفوف

أو شانيتساأو نكشهي أوراق ملفوف داكنة مخللة. ليست الأوراق التي تشكل الرأس ، ولكن تلك التي تنمو حول الرأس.

على عكس التقليدي المعتاد ، يتم استخدامه فقط للطهي. يُطلق على حساء الملفوف هذا اسم حساء الملفوف الرمادي أو حساء الملفوف الأسود أو ببساطة حساء الكرنب من kroshev. هم أكثر ثراء من المعتاد ، والملمس والطعم مختلفان إلى حد ما.

للتخزين متفتتغالبًا ما يتم تجميده بعد التخمير ، لفائدة صفاته ، مجمداً مفتتًا ( نكش, شانيتسا) لا تخسر.

أصعب جزء في صنع هذا الطبق ، مع عدم وجود حديقة نباتية أو حقل ملفوف قريب ، هو العثور على أوراق الملفوف الخضراء الخشنة.

سوف تحتاج لجعل تنهار

• أوراق الكرنب الأخضر. 3 كجم
• ملح. غير معالج باليود. 70 غرام
• طحين الجاودار 3-4 ملاعق كبيرة ممتلئة أو بضع قطع مجفف خبز الجاودار.
• جزرة. اختياري.
• رأس ملفوف أبيض. اختياري.

نسبة الكرنب والملح هي نفسها في تحضير الملفوف العادي - 10 كجم من الأوراق - 200 جرام من الملح.

يعتبر الجزر والملفوف الأبيض من المكونات الاختيارية ولا يقدمان الكثير من النكهة. ومع ذلك ، إذا قمت بإضافتها ، فلن تندم بالتأكيد.

طبخ kroshevo (khryapa أو shanitsa).

الخام أوراق الملفوف الأخضرغسل جيدا ، رمي بلا رحمة أولئك الذين أكلتهم الرخويات أو فاسدة.

بعد ذلك ، يبقى تقطيعها أو قطعها. عادة ، يتم تقطيعها بشكل متفتت في أحواض من خشب البلوط أو البتولا أو على الفور في أحواض ، حيث يتم تخميرها. وفقًا لذلك ، كان شكل القطع - سكين تقطيع الملفوف - مختلفًا ، نصف دائري للحوض ومستقيم للحوض الصغير.

أشك كثيرًا في أن كل فرد في الشقق العادية لديه أحواض لمخلل الملفوف ، وأحواض وقطع للتقطيع. لذلك عليك قضاء الوقت والجهد وشحذ سكين كبير.

نقطع ونتخلص من الأجزاء السميكة والخشنة من الأوراق. ثم تقطع الأوراق ناعما جدا. يجب أن تكون القطع حوالي 5 × 5 مم أو أكبر قليلاً.

أوراق الملفوف الأخضر أكثر خشونة ، لذلك تحتاج إلى تقطيعها أو تقطيعها جيدًا.

إذا كنت تستخدم الجزر ، فقم أيضًا بتقطيعه جيدًا. إذا كنت تبشر الجزر - إذن شانيتساسيصبح أكثر احمرارًا ، لذا من الأفضل ألا تكون كسولًا وتقطعه. يمكنك استخدام مبشرة ل جزر كوريلأنها شرائح وليس فرك.

يضيء الملفوف الأبيض قليلاً كريابوويساعد في عملية التخمير.

كما يتم تقطيع الملفوف إلى قطع صغيرة ، وليس تقطيعها كما هو الحال في الطهي ملفوف مخلل.

يبقى لتخمير الملفوف.

صب في قاع إناء كبير بضع ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار ، إذا كنت تستخدمه. بالنسبة إلى kroshev ، بالإضافة إلى مخلل الملفوف العادي ، استخدم أواني كبيرة - أفضل طلاء بالمينا ، لكنني كنت أفعله مؤخرًا في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ.

ننشر أوراق الكرنب المفرومة والجزر والملفوف الأبيض المفروم. إذا كنت تستخدم البسكويت بدلاً من الدقيق ، فضعها بالإضافة إلى الملح.

إذا كان لديك الكثير من الأوراق ، فضع كل شيء في طبقات ، ورش الطبقات بالملح ودقيق الجاودار (فتات الخبز السوداء).

تطحن الأوراق بالملح بيديك ، حتى يعطي الملفوف العصير.

نغطي الملفوف بطبق ونضع اضطهادًا شديدًا. تحتوي أوراق الكرنب الأخضر على نسبة سكر أقل من أوراق الكرنب ، لذلك سيكون هناك عصير أقل ويكون التخمير أكثر صعوبة. لكي يبدأ الملفوف في التخمير والإضافة دقيق الجاودارأو المفرقعات من الخبز الأسود.

إذا في اليوم التالي بعد التثبيت ، أعطى الملفوف القليل من العصير ، ثم أضف القليل من الماء ، بحيث يتم تغطية كل الملفوف بالسائل.

Kvasim kroshevo 4-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. من الصعب تحديد وقت التخمير بشكل أكثر دقة - كل هذا يتوقف على الملفوف نفسه. هذه المرة تم تخمير الملفوف لمدة 5 أيام.

نفتح المقلاة كل يوم ونحدث عدة ثقوب في الأسفل لإطلاق الغازات الناتجة. يجب إزالة الرغوة ، التي ستظهر أيضًا على السطح ، جنبًا إلى جنب مع مرارة أوراق الملفوف الخضراء.

لروشيفوأو شانيتساأو نكشهي أوراق ملفوف داكنة مخللة. ليست تلك الأوراق التي تشكل رأسًا ، ولكنها تنمو حول الرأس ، على عكس المعتاد ملفوف مخلل، تستخدم فقط للطبخ حساء الكرنب. يسمى حساء الملفوف هذا حساء الملفوف الرمادي أو حساء الملفوف الأسود أو ببساطة حساء الكرنب من kroshev. هم أغنى من المعتاد. حساء الكرنب، وكذلك الملمس والطعم مختلفان بعض الشيء.

للتخزين متفتتغالبًا ما يتم تجميده بعد التخمير ، لفائدة صفاته ، مجمداً مفتتًا ( نكش, شانيتسا) لا تخسر.

أصعب جزء في صنع هذا الطبق ، مع عدم وجود حديقة نباتية أو حقل ملفوف قريب ، هو العثور على أوراق الملفوف الخضراء الخشنة.

سوف تحتاج لجعل تنهار

• أوراق الكرنب الأخضر. 3 كجم
• ملح. غير معالج باليود. 70 غرام
• طحين الجاودار 3-4 ملاعق كبيرة ممتلئة أو بضع قطع من خبز الجاودار المجفف.
• جزرة. اختياري.
• رأس ملفوف أبيض. اختياري.

نسبة الكرنب والملح هي نفسها في تحضير مخلل الملفوف العادي - لكل 10 كجم من الأوراق - 200 جرام من الملح.

يعتبر الجزر والملفوف الأبيض من المكونات الاختيارية ولا يقدمان الكثير من النكهة. ومع ذلك ، إذا قمت بإضافتها ، فلن تندم بالتأكيد.

طبخ kroshevo (khryapa أو shanitsa).

الخام أوراق الملفوف الأخضرغسل جيدا ، رمي بلا رحمة أولئك الذين أكلتهم الرخويات أو فاسدة.

بعد ذلك ، يبقى تقطيعها أو قطعها. عادة ، يتم تقطيعها بشكل متفتت في أحواض من خشب البلوط أو البتولا أو على الفور في أحواض ، حيث يتم تخميرها. وفقًا لذلك ، كان شكل القطع - سكين تقطيع الملفوف - مختلفًا ، نصف دائري للحوض ومستقيم للحوض الصغير.

أشك كثيرًا في أن كل فرد في الشقق العادية لديه أحواض لمخلل الملفوف ، وأحواض وقطع للتقطيع. لذلك عليك قضاء الوقت والجهد وشحذ سكين كبير.

نقطع ونتخلص من الأجزاء السميكة والخشنة من الأوراق. ثم تقطع الأوراق ناعما جدا. يجب أن تكون القطع حوالي 5 × 5 مم أو أكبر قليلاً.

أوراق الملفوف الأخضر أكثر خشونة ، لذلك تحتاج إلى تقطيعها أو تقطيعها جيدًا.

إذا كنت تستخدم الجزر ، فقم أيضًا بتقطيعه جيدًا. إذا كنت تبشر الجزر - إذن شانيتساسيصبح أكثر احمرارًا ، لذا من الأفضل ألا تكون كسولًا وتقطعه. يمكنك استخدام مبشرة الجزر الكورية لأنها تقطع بدلاً من المشابك.

يضيء الملفوف الأبيض قليلاً كريابوويساعد في عملية التخمير.

يتم تقطيع الملفوف أيضًا إلى قطع صغيرة ، وليس مقطّعًا ، كما هو الحال في تحضير مخلل الملفوف.

يبقى لتخمير الملفوف.

صب في قاع إناء كبير بضع ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار ، إذا كنت تستخدمه. بالنسبة للكروشيه ، بالإضافة إلى مخلل الملفوف العادي ، استخدم أواني كبيرة - أفضل مطلية بالمينا ، لكنني كنت أفعل ذلك مؤخرًا في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ.

ننشر أوراق الكرنب المفرومة والجزر والملفوف الأبيض المفروم. إذا كنت تستخدم البسكويت بدلاً من الدقيق ، فضعها بالإضافة إلى الملح.

إذا كان لديك الكثير من الأوراق ، فضع كل شيء في طبقات ، ورش الطبقات بالملح ودقيق الجاودار (فتات الخبز السوداء).

تطحن الأوراق بالملح بيديك ، حتى يعطي الملفوف العصير.

نغطي الملفوف بطبق ونضع اضطهادًا شديدًا. تحتوي أوراق الكرنب الأخضر على نسبة سكر أقل من أوراق الكرنب ، لذلك سيكون هناك عصير أقل ويكون التخمير أكثر صعوبة. لكي يبدأ الملفوف في التخمر نضيف دقيق الجاودار أو مقرمشات الخبز الأسود.

إذا في اليوم التالي بعد التثبيت ، أعطى الملفوف القليل من العصير ، ثم أضف القليل من الماء ، بحيث يتم تغطية كل الملفوف بالسائل.

تنهار Kvasim لمدة 4-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. من الصعب تحديد وقت التخمير بشكل أكثر دقة - كل هذا يتوقف على الملفوف نفسه. هذه المرة تم تخمير الملفوف لمدة 5 أيام.

نفتح المقلاة كل يوم ونحدث عدة ثقوب في الأسفل لإطلاق الغازات الناتجة. يجب إزالة الرغوة ، التي ستظهر أيضًا على السطح ، جنبًا إلى جنب مع مرارة أوراق الملفوف الخضراء.

في نهاية تخمير الملفوف ، ضعه في عبوات أو أكياس بلاستيكية. من المريح نشر الملفوف على الفور في أجزاء - في كل عبوة ، جزء واحد لكل وعاء شوربة.

نقوم بتخزين البرطمانات في مكان بارد ، ولكن من الأنسب تجميد العبوات ، خاصة وأن الكرنب لا يفقد خصائصه وملمسه عند التجميد.

كل شئ، متفتتجاهز تماما. الآن ، عندما تقرر طهي حساء الملفوف الرمادي - فهي أيضًا حساء ملفوف أسود - كل ما تبقى هو الحصول على الحزمة من الفريزر ، وبدون إزالة الجليد ، أرسل مخلل الملفوف أوراق الملفوف الأخضرفي قدر.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى طهي الملفوف لجعله مفتتًا. للقيام بذلك ، خذ الأوراق الخضراء من الملفوف ، تلك التي نتجاهلها عادة عند التمليح المعتاد ملفوف أبيض. يمكن أن تؤخذ أوراق قليلة وتكون أغمق. ولتذوق وضع 2-3 رؤوس صغيرة من الملفوف الأبيض. اغسل الأوراق بالماء الدافئ. نظرًا لأن الأوراق الخضراء أكثر خشونة من الملفوف العادي ، فلا ينبغي تقطيعها ، بل تقطيعها جيدًا إلى قطع صغيرة لعمل فتات (ومن ثم "تنهار"). يقطعون في حوض صغير ، ثم يلقون به في حوض كبير ، منقوع مسبقًا ومبخر بالماء المغلي بفروع العرعر ، والتي ، كما تعلم ، تطهر وتطهر.

تعتمد نسب أوراق الكرنب الأخضر والأخضر الداكن والخفيف على التفضيل الشخصي. شخص ما يحب حساء الملفوف الأخضر الداكن ، شخص ما أخف. سيكون من الصعب هضم حساء الملفوف الداكن ، لذلك إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل عدم إضافة الأوراق الداكنة أو القليل منها.

مكونات:
يتم أخذ حفنة من دقيق الجاودار وحفنة من الملح في دلو من الفتات. ثم في مناطق مختلفة يقومون بذلك بطريقتهم الخاصة. أعرف ثلاث طرق ، فكر فيها:

الطريقة الأولى.تبخير بدون نقل. أكثر ملاءمة لحساء الكرنب الخفيف.

يُسكب دلو من الفتات في حوض ، ويُرش بحفنة من دقيق الجاودار والملح ، وهكذا حتى يمتلئ الكمية المناسبة. صب كل شيء بالماء المغلي (حوالي 5 لترات من الماء لكل دلو مفتت) ، وقم بتغطيته بشاش نظيف أو كتان وبطانية في الأعلى. لذلك يجب أن يقف بين عشية وضحاها أو على الأقل 3 ساعات. في اليوم التالي يتم نزع البطانية وتبدأ عملية التخمير التي تستغرق 3-5 أيام. يجب ثقب الملفوف كل يوم 2-3 مرات بعصا لإطلاق الغازات المتراكمة. يصبح الملفوف جاهزًا عندما تتوقف الرغوة عن الظهور على السطح. ثم يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى والظلم. يسكب المحلول الملحي الزائد.

الطريقة الثانية.تبخير مع النقل. لتحضير شوربة الملفوف الداكن.

يُسكب الفتات في حوض مُجهز ، ويُسكب بالماء المغلي (لا يوضع الدقيق والملح) ويُسكب على الفور في الحوض 2-3 حجارة مسخنة مسبقًا في الموقد. هذا ضروري لتبخير الأوراق الخشنة (حتى لا يكون حساء الكرنب قاسيًا عند طهيه). أغلق الحوض ببطانية.
في اليوم التالي ، عندما يبرد ، اعصره مفتتًا وانقله إلى حوض آخر ، مع رش دقيق الجاودار والملح (حفنة في دلو). يمكنك إضافة المحلول الملحي المتبقي من الحديقة ، والبعض يضاف الماء البارد النظيف. تستغرق عملية التخمير 3-5 أيام ، ولا تنس أن تخترق بعصا ، وإلا فقد يتحول الملفوف بالمرارة. بعد ذلك ، ضع دائرة والقمع.

الطريق الثالث.بدون تبخير.

في قاع الحوض المُجهز ، اسكب طبقة من دقيق الجاودار (قليلًا) أو ضع كسارة الجاودار. يُسكب kroshevo (دلو) ، ويُرش بدقيق الجاودار (حفنة) والملح (حفنة أيضًا). ضع القهر. إذا العصير الخاصتبرز قليلاً ، أضف الماء المغلي البارد.

ملاحظة. أنا أحب الطريقة الأولى أكثر ، عندما يتم تخمير كل شيء معًا ، في رأيي ، بهذه الطريقة يصبح حساء الكرنب ألذ.
نعم ، وفي فصل الشتاء ، في الصقيع ، يتم لصق عصا في منتصف الحوض إلى الأسفل ، وهذا ضروري حتى لا يضغط قاع الحوض.

من الأفضل طهي حساء الكرنب في موقد روسي ، حيث يقبع في الحديد الزهر أو في وعاء من السيراميك لمدة 4-5 ساعات. من الأفضل تناول اللحوم بدانة - لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر الدهني. عادة ما يضعون كل شيء في نفس الوقت - اللحم ، الملفوف ، البصل ، الجزر ، البطاطس الكاملة ، غير المقطعة ، الشعير. ووضعوه في الفرن. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى إخراج البطاطس من القدر ، وسحقها وإعادتها مرة أخرى.
من الجيد تناول حساء الكرنب الأخضر الساخن مع الثوم وقضمه من البطاطس المسلوقة على البارد (يتم طهي البطاطس بشكل طبيعي بشكل منفصل في قشرها).

بالعافية!

في منطقتنا في أكتوبر ، هنا وهناك ، يسمع صوت المروحية: الناس يقطعون حساء الكرنب. هذه طقوس كاملة ، مرحلة معينة ، تنتهي بموسم الحديقة وتبدأ واحدة جديدة - شتاء طويل بارد.

حساء الكرنب الأخضر ، ويقولون أيضًا عنهم: الرمادي ، المخلل أو الشتاء فقط ، لا يحبها الجميع. لم يسمع الكثير عن هذا الطبق من قبل. ولكن إذا جربهم أي شخص ، فلن ينسوا طعمهم أبدًا. اقدم لكم وصفة لتحضير اكواخ وبعدها منه.

سوف نحتاج:

أوراق الكرنب الأخضر. تلك التي عادة ما يرميها جميع الناس إذا لم يقطعوا حساء الملفوف. نقوم بتقييم حصاد الملفوف ليس فقط بسبب قوة رؤوس الكرنب وكبر حجمها ، ولكن أيضًا بسبب مدى جودة حساء الملفوف. يجب أن تكون نظيفة وليست مريضة ولا تأكلها اليرقات.

عدة رؤوس فضفاضة من الملفوف والأوراق ذات الغطاء الأخضر الفاتح. هناك حاجة إلى "تمييع" الأوراق الخضراء بحيث لا تكون النافذة مظلمة للغاية.

ملح خشن. حفنة تكفي لـ 10 لترات من الأكواخ.

ادوات

1. الحوض الصغير.إذا كانت الأحجام كبيرة ، فإن الحوض الصغير أيضًا كبير ، من أجل تقطيع دلو من shchanitsy على الفور ، أو حتى اثنين. إذا قطعنا القليل ، فيمكنك القيام بذلك في حوض صغير أو ، كما جربت هذا الخريف ، في الجمع.

2. المروحية المقابلة لحجم الحوض الصغير.

3. خزان أو وعاء أو دلو مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

4. حوض بلاستيك لخلط الأوراق المقطعة.


تعقيد:بسيطة ولكنها كثيفة العمالة.

وقت الطبخ:عادة ما يستغرق تقطيع حساء الكرنب يومًا كاملاً طوال فصل الشتاء.

تقدم


قطع عروق سميكة من أوراق الملفوف الأخضر.

شطف جيدا.

نضعها في كومة ونقطعها بمروحية أو نمررها في حشوة. منذ أن استخدمت الدمج ، أعرض هذه العملية. أولا - في التقطيع.

ثم تطحن بسكين لبضع ثوان.

اتضح مثل هذا.

أضف بعض الكرنب الأبيض. نأخذ أضعف رؤوس الملفوف. هم أيضا مع الخضر ، لحساء الملفوف - هذا كل شيء.

كما أن تغطية الأوراق الخضراء الفاتحة مناسبة تمامًا هنا. دعونا نضيفهم أيضًا.

عندما يتم تقطيع جميع الأوراق ، توضع ثلاث حبات جزر على مبشرة وتضاف إلى الأوراق الخضراء المفرومة. نضيف الملح هناك أيضا.

نحن نمزج.

أثناء التخمير ، يجب سحق حساء الملفوف بأيدي نظيفة أو ثقبه بعصا خشبية.

بعد يومين أو ثلاثة أيام ، نخرجهم إلى البرد. يتم تخزين Shchi في القبو (في الجرار أو في نفس الحاوية حيث تم تخميرها ، تحت الضغط) ، في الثلاجة أو في الثلاجة ، وترتيبها في أكياس في أجزاء. وتجدر الإشارة إلى أن حساء الكرنب عند تجميده لا يفقد صفاته.

من مخلل الملفوف هذا سنطبخ غنيًا غدًا

والى الحاسوب !!

كروشيفو هو أعلى أوراق الملفوف الأبيض مصبوغة اللون الاخضر. نظرًا لكونها أقسى من الداخل ، لم يتم تقطيعها ، بل تقطيعها إلى فتات صغيرة. ومن هنا جاء الاسم من. بالمناسبة ، عندما تكون مملحة ، تتحول هذه الأوراق إلى اللون الرمادي ، ولهذا السبب أطلق على حساء الكرنب مع الكروشيف "الرمادي". في البداية ، لم يتم طهي حساء الكرنب مع فتات ليس من حياة جيدة التغذية. باع الفلاحون رؤوس الملفوف في المعرض ، ولم يتركوا إلا الأوراق العلوية المقشرة لأنفسهم. ولكن ، بسبب النكهة الخاصة اللاذعة ، تبين أن حساء الكرنب مع الكروشيف ألذ من الملفوف العادي.

تحضير حساء الكرنب مخلل الملفوف الأخضر

في القرى الروسية ، بالإضافة إلى حصاد مخلل الملفوف الأبيض ، حصدوا أيضًا الملفوف الرمادي ، من الأوراق الخضراء ، والتي كانت تسمى بشكل مختلف في أماكن مختلفة. اصنعها من صفائح خضراءالملفوف ، وهو الأقل على رأس الملفوف المتنامي. في سيبيريا ، يُطلق على هذا التحضير اسم شانيتسا ، في منطقة بسكوف - خريابا ، في أماكن أخرى من شمال غرب روسيا - حامض ومتفتت. يطلق عليه اسم kroshevy لأن الأوراق السفلية الداكنة من الملفوف تنهار بقطع خاص. ليس مثل رؤوس الملفوف ، بسكين أو على آلة التقطيع ، ولكن يتم جلدها في الصناديق حتى الفتات. مع مثل هذا الهيكل ، يتم تكوين إنزيم حمضي خاص في الملفوف ، والذي ينتج طعمًا فريدًا من الانهيار. الآن يتم حصاد مخلل الملفوف الأخضر ليس من أجل الاقتصاد على الإطلاق ، كما قد تعتقد ، ولكن وفقًا لتقليد التغذية وبسبب المذاق الذي لا يوصف ولا يُنسى. يتم تقطيعه ناعماً من أوراق الملفوف "الرمادية" العلوية.

في منطقة فولوغدا في أكتوبر ، هنا وهناك ، يسمع صوت المروحية: الناس يقطعون حساء الكرنب. هذه طقوس كاملة ، مرحلة معينة ، تنتهي بموسم الحديقة وتبدأ واحدة جديدة - شتاء طويل بارد.

هذه الوصفة سيئة الحظ للغاية لسببين: بسبب اللون الرمادي ومدة تحضير الطبق الرئيسي منها. أضيفت ذبابة في المرهم واسم قديم حساء الملفوف الرمادي- ذليلة. في الوقت نفسه ، يُنسى تمامًا أنه كان حساء الكرنب من مخلل الملفوف الرمادي الذي كان يؤكل لقرون خلال صيام الشتاء والربيع الطويل ، وكانت تلك السنوات صعبة للغاية من جميع الجهات. يجذب في هذه الوصفةمواد خام خالية عمليًا - فأنت بحاجة إلى أوراق الملفوف الأخضر ، والتي تظل بكميات ضخمة بعد حصاد الملفوف الأبيض وتذهب ، في أحسن الأحوال ، إلى كومة السماد. ميزة إضافية هي طعم حساء الملفوف ، والذي يتم الحصول عليه فقط من هذه الأوراق وبصحة جيدة حتى لأولئك الذين لا يأكلون الخضار المخللة لأسباب صحية. بالمناسبة ، كانت هناك محاولات عديدة لإدخال حساء الملفوف الرمادي في نظام النقاهة ، لكنها فشلت جميعًا للأسباب المذكورة أعلاه.

لتحضير kroshev ، ما عليك سوى تغطية أوراق الملفوف الأخضر وسكين حاد والملح وحفنة من دقيق الجاودار أو القليل من قشور خبز الجاودار. يتم غسل الأوراق وإزالة أعناق سميكة وقطع صغيرة قدر الإمكان. ليس من الضروري حرق الأوراق لجعلها أكثر نعومة وإزالة المرارة ، إذا لوحظت خواص ، كل شيء سيظهر بشكل مثير للدهشة.واحد الأسرار الرئيسية لمخلل الملفوف الرمادي الجيد هو التقطيع أو القطع الصغير. يتم وضع الكتلة المكسرة في جرة زجاجية أو برميل خشبي ، حيث يتم إلقاء حفنة من دقيق الجاودار أو عدد قليل من المفرقعات من خبز الجاودار بالضرورة. تضاف الأملاح كما اعتاد الإنسان وتوضع في مكان دافئ للتخمير. الآن السر الثاني: كل يوم تحتاج إلى اختراق الكتلة بأكملها إلى الأسفل ، فقط في هذه الحالة سوف يتم التخمير بسرعة وفي عمق قطعة العمل. بالنسبة للعجين المخمر ، يكفي 4-7 أيام ، وبعد ذلك يتم تخزين حاوية الملفوف في مكان مظلم وبارد ، يمكنك ببساطة تجميدها ، كما كان يحدث في الأيام الخوالي.

حساء الكرنب الأخضر ، ويتحدثون عنها أيضًا: الرمادي ، المخلل أو الشتاء فقط ، لا يحبها الجميع. لم يسمع الكثير عن هذا الطبق من قبل. ولكن إذا جربهم أي شخص ، فلن ينسوا طعمهم أبدًا. أقدم لكم وصفة لصنع أكواخ.

سوف نحتاج:
أوراق الكرنب الأخضر.تلك التي عادة ما يرميها جميع الناس إذا لم يقطعوا حساء الملفوف. يجب أن تكون نظيفة وليست مريضة ولا تأكلها اليرقات. عدة رؤوس فضفاضة من الملفوف والأوراق ذات الغطاء الأخضر الفاتح.هناك حاجة إلى "تمييع" الأوراق الخضراء بحيث لا تكون النافذة مظلمة للغاية. جزرة.حوالي 200 جرام لكل 10 لترات من الأكواخ. ملح خشن.حفنة تكفي لـ 10 لترات من الأكواخ. ما يقرب من حفنتين من دقيق الجاودار.
قطع عروق سميكة من أوراق الملفوف الأخضر.

شطف جيدا.

نضعها في كومة ونقطعها بسكين. اتضح مثل هذا.

ثم تأكد من تقطيعه إلى مربعات جيدًا ، ويفضل الجمع.

ملاحظات سكامبيش: أفضل الملفوففرم ، ناعما ، ناعما ولكن ليس التمرير على الدمج. هذه بالفعل تجربتي.

أضف بعض الكرنب الأبيض. نأخذ أضعف رؤوس الملفوف. هم أيضا مع الخضر ، لحساء الملفوف - هذا كل شيء. مناسبة تماما تغطية الأوراق الخضراء الفاتحة هنا.

دعونا نضيفهم أيضًا. عندما يتم تقطيع جميع الأوراق ، توضع ثلاث حبات جزر على مبشرة وتضاف إلى الأوراق الخضراء المفرومة.

أضف الملح. نحن نمزج.
بعد ذلك تأتي العملية المتطابقة مع مخلل الملفوف. نضع الأوراق المقطعة في وعاء حيث يتخمر حساء الملفوف. لدي دلو بلاستيكي صغير. أضف دقيق الجاودار أو قشور خبز الجاودار إذا لم يكن هناك دقيق. تحرق بالماء المغلي ، تصب في الكرنب في الماء المغلي. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. أثناء التخمير ، يجب سحق حساء الملفوف بأيدي نظيفة أو ثقبه بعصا خشبية.
بعد يومين أو ثلاثة أيام ، نخرجهم إلى البرد. يتم تخزين Shchi في القبو (في الجرار أو في نفس الحاوية حيث تم تخميرها ، تحت الضغط) ، في الثلاجة أو في الثلاجة ، وترتيبها في أكياس في أجزاء. وتجدر الإشارة إلى أن حساء الكرنب عند تجميده لا يفقد صفاته.

ملاحظات سكامبيش:ليس من الضروري إضافة الجزر إلى التحضير ، فالجزر لا يعطي أي نكهة ، والجزر لم يحسن المذاق ، ولم يثري الجزر المخلل ، ولا أحب الجزر المخلل.