كيفية صنع الكيمتشي الملفوف الأبيض. كيمتشي الملفوف الأبيض

اي نوع السلطات الكورية هل تستطيع الطهي؟ لاشيء على الاطلاق؟ في هذه الأثناء ، في اللغة الكورية ، يتضح أن الملفوف لذيذ للغاية ، على الرغم من أنه حار إلى حد ما ، وإذا لم يكن الطعام الحار موانعًا لك ، فننصحك بطهيها.

كيمتشي الملفوف الكوري ، مكونات لرأس واحد من الملفوف الأبيض:

• 3-4 ملاعق كبيرة كوتشوديانا (معجون الفلفل الحار)
  1 رأس ثوم
  قطعة من الزنجبيل
  30 جرام صلصة السمك
  حفنة من البصل الأخضر
  بابريكا حسب الرغبة
  ملح خشن حسب الرغبة.

1. خذ أكبر رأس من أي ملفوف (بكين ، كوري ، أو حتى ملفوف أبيض). تقطع إلى نصفين بالطول.
2. نغسل الكرنب المفروم جيداً ، وبين الأوراق أيضاً. نأخذ الملح الخشن ونسكب الملفوف بعناية بين جميع الأوراق.
3. نضع الملفوف في وعاء ونتركه لبضعة أيام في مكان بارد. يتدفق الكثير من الماء منه ، لذا فإن الأمر يستحق تناول أطباق أكبر.
4. بعد يومين ، نخرج الملفوف ونرسله لينقع في الماء البارد لبضع ساعات.
5. نبدأ في تحضير الصلصة. نأخذ 3-4 ملاعق كبيرة. كوتشوديانا (معجون الفلفل الحار) ، رأس من الثوم ، قطعة من الزنجبيل ،
6. 30 جرام من صلصة السمك ، باقة بصل أخضر ، بابريكا حلوة.
7. صب كل شيء في وعاء ، أضف 100 جرام من الماء.
8. يطحن بالخلاط.
9. نضيف البصل الأخضر المقطّع ويخلط.
10. نخرج الملفوف المنقوع ونبدأ في تشويهه بالصلصة الناتجة.
11. نحن نعيد دهن كل شيء.
12. نضع كل ما حدث في وعاء ونضعه تحت الظلم.
13. نتركها دافئة لمدة أسبوع.
14. جربه - الملفوف يكسر ، اللون مشرق وحار بشكل مدهش في الاعتدال.

ملفوف الكيمتشي لفصل الشتاء في شرائح كورية مع الفجل

• الملفوف (إما ملفوف بكين أو ملفوف أبيض عادي) - 1 شوكة ؛
  ملح - 1 كومة ؛
  دقيق الأرز - 0.5 كومة ؛
  سكر - 0.25 كومة ؛
  ماء - 3 كومة ؛
  الثوم - 5 أسنان
  الزنجبيل - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
  بصل - 10 قطع ؛
  بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
  فلفل حار - 5 قطع ؛
  الحبار المملح - 200 جم ؛
  الفجل - 300 جم.

1. اغسل الملفوف وأزل الأوراق العلوية وقطّعها إلى قطع.
2. نقع قطع الملفوف في الماء ، وضعها في وعاء عميق (والأفضل - حوض صغير) ، ثم صفي الماء ، ورش الكرنب بالملح. من الضروري ترك الملفوف لمدة ساعة ونصف ، وكل نصف ساعة من الضروري تقليب محتويات الوعاء حتى يتم تمليح الملفوف بالتساوي. بعد ذلك ، ستحتاج قطع الملفوف إلى الشطف بالماء البارد لإزالة الملح المتبقي ، وتصريف الماء وتركه جانبًا.
3. أثناء تمليح الملفوف ، لنصنع نوعًا من الصلصة. يُمزج الماء مع نصف كوب من دقيق الأرز في قدر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، أضيفي السكر ، واستمري في التقليب ، اطهيه لبضع دقائق أخرى حتى يصبح المزيج شفافًا - ثم ارفعي عن النار واتركيها لتبرد.

الآن لنبدأ في صنع المعكرونة الساخنة - لهذا سنحتاج بالتأكيد إلى خلاط. يُطحن الفلفل الحار والبصل والثوم في الخلاط ويضاف الزنجبيل. نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على عجينة متجانسة إلى حد ما.

1. الحبار بلدي ، فرم ناعما ، أضف إلى الخليط الناتج.
2. نفرم الخضار المتبقية.
3. نحن نمزج كل شيء معًا.
4. وأخيرًا نضيف قطع الملفوف.
5. هذا كل شيء - مخلل حار ولذيذ باللغة الكورية جاهز ، ما عليك سوى إغلاقه لفصل الشتاء أو تركه ليتم تخزينه مباشرة في وعاء بلاستيكي في الثلاجة.

كيفية صنع كيمتشي الملفوف الأبيض؟ وصفة بسيطة للوجبات الخفيفة الساخنة في الصيف

• 1 شوكة ملفوف متوسطة الحجم تزن حوالي 1 كجم ؛
• 2 جزر متوسطة
• 1 لتر من الماء الخام
• 1 رأس ثوم صغير
• 2 فن كامل. ل. ملح الطعام؛
• 1 "أعلى" ملعقة شاي. الصحراء.
• ½ ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة المجففة المطحونة ؛
• ½ ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور؛
• 1 حزمة كبيرة من البصل الأخضر الطازج
• 3 حبات كبيرة من الفلفل الأحمر الحار الطازج ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بابريكا جافة أو 2-3 فلفل متوسط \u200b\u200bالحجم.

1. قطع الساق وإزالة بعض الأوراق العلوية من الرأس كله. يقطع الملفوف المتبقي إلى مربعات. قشر وابشر الجزر.
2. إذا لم يكن لديك أداة "كورية" ، فاستخدم أكبر مبشرة عادية.
3. في وعاء عميق ، اخلطي الكرنب والجزر المبشور معًا.
4. ثم صب الخضار بالماء المغلي الدافئ والملح (تحضير المحلول مقدمًا) وغطيه بالظلم.
5. في هذا الشكل ، يجب أن يقف الملفوف لمدة 10-12 ساعة على الأقل.
6. نلف الثوم والفلفل الحار والحلو في مفرمة اللحم.
7. أضف باقي المكونات إلى الخليط.
8. يُصفّى الملفوف الطري ويُخلط مع التوابل المطبوخة.
9. ضع كتلة ناعمة بين الأوراق الكبيرة ، ضعيها في طبقات في قدر أو برطمانات ودكها.
10. اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
11. تضيف العديد من ربات البيوت بالإضافة إلى ذلك القليل من محلول ملحي مغلي ، والذي تم تصريفه من كتلة الخضار.
12. قم برج الكيمتشي الملفوف من وقت لآخر لنقعه بشكل أفضل مع المحلول.
13. بعد التخمير لمدة 1-2 أيام ، الطبق جاهز.

احفظه في مكان بارد.

شيمتشي (الكيمتشي) هو ملفوف مخلل محنك بالكورية. يمكن تقديم هذا الملفوف مع أي طبق جيد أو تقريبًا أي طبق ، مثل المخللات أو السلطة.

الكيمتشي (الكيمتشي) مفيد جدًا ، لأنه يخزن جميع الفيتامينات ، وجميع العناصر النزرة ، وبالتالي الكل ميزات مفيدة خضروات. كما أن الكيمتشي (الكيمتشي) يزيد من الشهية ويعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل.
عادة ما يتم تحضير هذا الطبق من الملفوف الصيني، لكن في هذه الوصفة أريد أن أوضح أنه يمكنك بسهولة صنع كيمتشي (كيمتشي) من المعتاد لدينا ملفوف أبيض... اتضح كذلك.
مكونات:
ملفوف أبيض صغير (متوسط) - 1 صرصور ؛
الثوم - 4-5 فصوص ؛
أحمر فلفل حار - 3 قطع.؛
سكر 1 ملعقة كبيرة.
ملح - ملعقة.

تحتاج أولاً إلى تقطيع الملفوف إلى أربعة أجزاء متساوية. ثم قطعها إلى قطع كبيرة. ضعي الكرنب المفروم في وعاء عميق ورشي الملح والسكر بمقدار ملعقة مستديرة في المرة الواحدة.

بعد ذلك ، يجب سحق الملفوف جيدًا بيديك ، مع الضغط قليلاً. تحتاج أيضًا إلى التأكد من توزيع الملح والسكر بالتساوي على سطح الملفوف بالكامل.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير وطحن الفلفل البلغاري الحار والثوم في محضر الطعام.

ثم نضع الفلفل المطحون مع الثوم في وعاء مع الكرنب ويخلط جيدا. ثم تحتاج إلى إضافة كوب من الماء المغلي البارد وتخلط كل شيء جيدًا. نترك الكيمتشي في الثلاجة لعدة أيام حتى يصبح مملحًا ويمتص البهارات. لمحبي الكرنب الحامض ، يمكنك إضافة ملعقة من الخل.

هذا كل شيء ، الملفوف الكوري "شيمتشي" جاهز. يمكن تقديمه مع اللحوم والأطباق الرئيسية ، على سبيل المثال ، مع لحم الخنزير باليك.
أتمنى لك وجبة شهية!

عل الرغم من هذا طبق شرقي انتهى في النسخة الكلاسيكية من ملفوف بكين أو الملفوف الصيني ، فإن وصفة الكيمتشي الملفوف الأبيض لها الحق أيضًا في الوجود ، وفي اللغة الروسية تعلمنا جيدًا كيفية ملح مثل هذه الوجبة الخفيفة الكورية اللذيذة.

في جوهره ، الكيمتشي باللغة الروسية ، أي من الملفوف الأبيض ، هو تقريبًا نفس مخلل الملفوف لدينا ، فقط حار جدًا. تضاف التوابل المختلفة إلى مثل هذا الملفوف ، والفلفل الحار ، والزنجبيل ، والكزبرة ، والفلفل الحلو ، والثوم ، وغيرها الكثير مما يجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام وأعمق.

أريد أن أقدم عدة وصفات ، كلها مختلفة ، تختلف ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، في الغرض. يمكنك طهي الكيمتشي أو chim-chi في الإصدار الصيفي ، قليلًا لتناول وجبة خفيفة أطباق اللحوم أو لقضاء عطلة ، وتناول الطعام على الفور. أو يمكنك الاستعداد جيدًا لفصل الشتاء وعمل نسخة شتوية ملفوف حار، والتي سيتم تخزينها بأمان طوال فصل الشتاء في القبو الخاص بك أو في الشرفة أو في الثلاجة.

وصفات الكيمتشي الملفوف الأبيض

بالنسبة للإصدار الصيفي ، يمكنك أن تأخذ ملفوفًا صغيرًا مبكرًا ، حتى لو لم تتشكل رؤوس الملفوف تمامًا. لمثل هذا الطبق ، وهي مناسبة تمامًا اوراق خضراءسيكون أكثر إثارة للاهتمام. للتمليح الشتوي للكيمتشي ، هناك حاجة إلى أنواع متأخرة من الملفوف ، والتي نصنع منها مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل. بالطبع ، سيتم ذلك في أواخر الخريف وبعد ذلك ستكون الأحجام مختلفة تمامًا ، حسنًا ، إذا كنت من عشاق التوابل.

ما هو شكل تقطيع الكرنب الأبيض؟

سأخبرك كيف أفعل ذلك ، لأنني كنت أصنع شيم تشي لسنوات عديدة من كل من ملفوف بكين والملفوف الأبيض. لقد جربت العديد من الوصفات ، ولكن لا تزال هناك أفضل من الوصفات الكلاسيكية التي تم اختبارها عبر الزمن.

يعتمد الطعم بشكل كبير على شكل القطع. على سبيل المثال ، بالنسبة للإصدار الصيفي ، أحب تقطيع الملفوف بسكين خاص إلى "نودلز" رفيعة. ثم يبدو الطبق جميلًا جدًا مع نفس الجزرة الرقيقة والمملحة بشكل أسرع.

بالنسبة لوصفة الكيمتشي المعتادة ، يمكنك تقطيع الملفوف إلى مكعبات كبيرة ، 2 × 2 سم ، حتى أن البعض يقطع الملفوف إلى أربعة أجزاء ويملحه. يمكنك تقطيع الملفوف جيدًا لفصل الشتاء ، لكن بصراحة ، لم يعجبني ذلك ، بعد أن ظل مستلقيًا لفترة طويلة ، يختفي الطحن.

كيمتشي الملفوف الأبيض ، خطوة بخطوة

سنتخذ لهذه الوصفة:

• شوكة واحدة من الملفوف ، أكبر
• لترين من الماء
• نصف كوب كبير من الملح
• رأسان من الثوم
• الفلفل الحار أو ثلاث أضواء صغيرة
• شاي بدون ملعقة كبيرة من السكر

كيفية ملح الكيمتشي الملفوف الأبيض:

كما تعلمون من المكونات ، سوف نصنع الكيمتشي لفصل الشتاء. عادة ما يكون الملفوف المتأخر صغيرًا وتزن رؤوس الملفوف الكبيرة 2-2.5 كجم.

Chim chim ، وصفة ملفوف أبيض لفصل الشتاء

سنستعد للوصفة:

• عشرة كيلوغرامات من الملفوف الأبيض
• خمسة لترات من الماء الخام
• كأسان من الملح
• كوب من الفلفل الحار المفروم
• ثلاثمائة جرام من الثوم

الملفوف الأبيض Chim-chim ، التحضير:

هذه هي الوصفة المفضلة لدي للقيام بذلك الملفوف الكوري ومن الملفوف الأبيض ومن بكين. أفعل الكثير في وقت واحد ، لأنني فقط أحب التوابل ، ثم أضيف تشيم تشي إلى الزلابية ، واللحوم المفرومة ، والفطائر ، والسلطات.

بالنسبة لهذه الوصفة ، أقوم على الفور بتفكيك الملفوف إلى أوراق ، وتبين أنه كومة كبيرة ويجب سكبها بالكامل بالمحلول الملحي (الماء والملح) لإخفائها تمامًا. من الأفضل وضع القمع في المقدمة من أجل هذا. لذلك يُملح الملفوف لمدة عشر أو اثنتي عشرة ساعة ، ثم أشطف كل شيء ، وأغسل الملح الزائد من الأوراق.

ثم أصنع "خليطًا متفجرًا" من الفلفل والثوم. مرر الثوم بهذه الكمية أسرع في مفرمة اللحم. عندما كنت أعيش في سخالين ، كان الكوريون في السوق يبيعون رقائق الفلفل الأحمر الحار بشكل خاص. لكن يمكنك طحنها بنفسك بخلاط أو سحقها في ملاط. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بالقفازات.

الخليط جاهز والآن نغطي به كل ورقة من أوراق الكرنب ونضعه في وعاء. نضع اضطهادًا أكبر في الأعلى بحيث يخفي العصير الذي يبرز كل الملفوف. لذلك نغادر لمدة يومين في مكان بارد ، في الخريف يمكنك أخذه إلى الشرفة. ثم نضعها في البنوك أو ، إذا أمكن ، نخزنها في حاوية كبيرة.

الكيمتشي على الطريقة الروسية من الملفوف الأبيض

ما عليك أن تأخذه للطبخ

• كيلو ملفوف طازج
• جزر متوسط \u200b\u200bالحجم
• خمس فصوص ثوم
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
• كوب ماء ثلاث ملاعق كبيرة بدون ملعقة ملح
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المفروم
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو وبذور السمسم المقلية

كيفية صنع الشيمتشي:

هذه نسخة صيفية ، يتم تحضيرها بسرعة ومذاقها مختلف قليلاً. بالنسبة لفصل الشتاء ، وفقًا لهذه الوصفة ، لا أملح الملفوف.

يقطع رأس الكرنب إلى شرائح صغيرة كما هو الحال مع التخليل. نضعها في طبق مناسب ونملأها بالماء المالح ، يمكنك دكها حتى يخفي الماء كل الملفوف. دعنا نقف لمدة أربعين دقيقة. ثم نقوم بتصريف المياه ، إذا كانت شديدة الملوحة ، يمكنك شطفها.

نسكب الصلصة في الملفوف المملح ويقلب. نترك لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكنك تذوق الطبق. كلما طالت مدة نقعه ، كلما كان الطعم أكثر تعبيرًا.

شيمتشي من ملفوف أبيض ، فيديو