عجينة خميرة سريعة للفطائر المقلية. عجينة الخميرة اللذيذة للفطائر المقلية. عجينة الفطائر المقلية

نقوم بتسخين الماء إلى درجة حرارة دافئة. تصب في وعاء عميق 200 مل. نضع السكر ونحرك. صب الخميرة. امزج مرة أخرى. بعد 10 دقائق ، أضيفي الملح واخلطي مرة أخرى. نخل كوب دقيق. تخلط مع الماء حيث توضع الخميرة. اتركه دافئًا لمدة 20 دقيقة.

جاء عجيننا بسرعة لأن خميرتي جافة. الآن أضف كل الدقيق المتبقي من خلال غربال. أضف 200 مل من الماء الدافئ. امزج كل شيء جيدًا بيديك. بعد ذلك ، صب 100 مل من الزيت النباتي. يجب عجن العجينة حتى تلتصق جيداً بجدران الطبق.

اتركي العجينة لتنتفخ تحت المنشفة. بعد 15 دقيقة ، اعجن مرة أخرى بيديك. ثم نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة (حسب درجة حرارة الغرفة). يجب أن ترتفع وتكون فقاعة.

أثناء ارتفاع العجينة ، سيكون لدينا الوقت لتحضير الحشوة. كملء ، سأتناول البطاطس بالبصل والفطر. سأغلي البطاطس أولاً. ثم سأقلي البصل المفروم مع الفطر. يجب سحق البطاطس المسلوقة بقذائف الهاون وخلطها مع القلي. أضف الملح والفلفل إلى الحشوة حسب الرغبة.

يجب عجن العجينة المرتفعة مرة واحدة وتركها لنفس القدر من الوقت في الحرارة. لذلك ستكتسب القوة وتصبح أقوى. في المجموع ننتظر حوالي ساعتين. بعد انقضاء الوقت ، قسمي العجين إلى كتل. نحن نتسطح ونمد كل كتلة باليد. في هذه الحالة ، لا نحتاج إلى شوبك. نضع الحشوة على العجين ونقرص الحواف. اتركي الفطائر اللزجة لمدة 10 دقائق حتى تنضج قليلاً.

عجينة سريعة للفطائر المقلية الرقيقة - اكتشاف حقيقي! في بعض الأحيان ، لن أقول أنه في كثير من الأحيان ، لدي رغبة لا تقاوم تقريبًا في صنع فطائر مقلية مع بعض الحشوات الشهية. أريد فقط قلي جبل ضخم من قطع العجين الذهبية بشيء لذيذ بداخله. وبعد ذلك ، استريح ذقنك على يدك ، جالسًا على حافة كرسي ، شاهد كيف يمتص أقاربك بسرور نتائج إلهام الطهي. بحماسة عارية تقريبًا ، وصلت إلى عجن العجين. ولكن بعد ذلك تلاشت حماستي. بعد كل شيء ، احتمال قضاء نصف يوم في العجن خميرة العجينللفطائر ثم حمايته من المسودات والضجيج لا يبتسم كثيرا. لذلك ، لقد طورت منذ فترة طويلة "استراتيجية" تسمح لك بالحفاظ على مزاج رائع وتوفير الوقت. أنا أستعمل عجينة سريعةلقلي الفطائر. وأريد أن أقول ، اتضح أنه ليس أسوأ من "اللعب الطويل". متجدد الهواء ، مثل الزغب ، وبصوت عالٍ ومقرمش. طوال فترة تجاربي الناجحة (وليس كذلك) ، جمعت مجموعة صغيرة من أبسط الوصفات السريعة. في الواقع ، أشارك تجربتي.

ملحوظة: تستخدم وصفة مختلفة قليلاً للفطائر المخبوزة بالفرن. هذا ، أدناه ، مثالي لمنتجات العجين المقلية.

من كل قلبي أتمنى لأسرتك الفطائر اللذيذة! إنه لمن دواعي سروري أن تحرق نفسك وتقطع فطيرة ساخنة مع القليل من القشرة المقرمشة ، وشربها مع الشاي المعطر مع الحليب أو الكاكاو.

وصفة:

• 250 مل حليب
• 250 مل ماء
• 2 بيض دجاج
• 20 جرام خميرة جافة أو 40 جرام خام
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كجم دقيق (قد يستغرق قليلاً أو أقل حسب كثافة الدقيق نفسه أو الرطوبة في الغرفة)
• زيت نباتي

ابدأ بعجن العجينة

نقيس 250 مل من الماء و 250 مل من الحليب. يجب أن يكون خليط السوائل الناتج دافئًا. عادة ما أخلط الحليب البارد من الثلاجة مع الماء الساخن - أحصل على قاعدة دافئة لعجنتنا ، وهذا بالضبط ما نحتاجه.

بالنسبة للعجين ، أستخدم الخميرة الجافة والخامة. لتحضير عجينة فطيرة الخميرة الجافة ، تحتاج إلى 2 كيس (20 جم) من الخميرة. إذا كنت تستخدم الخميرة النيئة - خذ 40 غرام.


نتحقق من أداء الخميرة: ننتجها بربع كوب من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر. نترك لمدة 5-7 دقائق. إذا كانت الخميرة طازجة وذات جودة عالية ، فسترى بعد فترة قصيرة غطاء رغوي كثيف. أتحقق دائمًا من جميع عبوات الخميرة تمامًا ، حتى التي تم شراؤها حديثًا ، مع تاريخ انتهاء صلاحية جيد على العبوة.


رأس الرغوة جاهز لمغادرة الوعاء - وهذا بالضبط نتيجة عمل الخميرة الذي نحتاجه. الفطائر - أن تكون!


في وعاء كبير ، دفع بيضتين ، صب الحليب الدافئ.


أضف خميرة جيدة التجهيز.


يخلط جيدا ويضاف الملح. شيئًا فشيئًا نبدأ في إضافة دقيق منخول جيدًا.

ملحوظة: لا تضيفي كل الدقيق في الوصفة مرة واحدة. بهذه الطريقة يمكنك تجنب الأخطاء ، اعتمادًا على كثافة ونوع الدقيق ، قد يتطلب الأمر كمية أقل / أكثر من الدقيق. من الأفضل إضافة الدقيق تدريجياً مع التركيز على قوام العجين.

نبدأ في عجن العجين بأيدينا ونضيف الدقيق المنخل بالتدريج.


نتيجة لذلك ، يجب أن يكون قوام العجين مرنًا ، وليس شديد الانحدار - لا يلتصق بيديك ، فنحن نلتقط زيت النخيل ونعجن العجينة ونغطيها بمنشفة.


عجينة الخميرة للفطائر المقلية (بالمناسبة ، أي عجين خميرة) تعمل بشكل أفضل في مكان دافئ ورطب وخالي من الهواء.

على الإنترنت ، يمكنك العثور على عدد كبير من الطرق "لرفع" عجينة الخميرة: حتى أن بعض ربات البيوت يسكبن حمامًا من الماء الساخن لخلق بيئة دافئة رطبة في الحمام وإحضار العجين إلى الغرفة للتدقيق.

أتمكن من نقع منشفة في ماء ساخن وعصرها جيدًا ، ثم غطي العجين. ثم أضع العجين في الفرن. بطبيعة الحال ، مع إيقاف الفرن) تكون العجينة في مثل هذه الظروف لمدة ساعة وترتفع بشكل مثالي. يمكنك وضع عجينة الخميرة على حافة نافذة مشمسة ، فقط تأكد من إغلاق النافذة - عجينة الخميرة لا تحب المسودات!

بواسطة هذه الوصفةيمكنك طهي المعجنات اللذيذة ، وكذلك المعجنات الأخرى محلية الصنع.

بعد ساعة واحدة ، ننظر أسفل المنشفة ونرى أن حجم العجين قد تضاعف! اليوم خرجت العجينة بشكل جيد لدرجة أن الجزء العلوي بقي على المنشفة و مظهر خارجيالصورة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. أعتذر عن المظهر غير القابل للتمثيل.


اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها. نغادر لمدة 20 دقيقة أخرى.


ثم صب الزيت النباتي في راحة يدك واقطع الكرات الصغيرة من العجين. كل كرة هي فطيرة المستقبل. يجب أيضًا تشحيم السطح الذي توضع عليه كرات العجين. زيت نباتيأو نثرها بالدقيق.


نترك الكرات "للراحة" لمدة 15 دقيقة أخرى ، في هذه الأثناء نقوم بحشوها.
إذن ، العجين جاهز للخبز!
قومي بتسطيح koloboks إلى كعكات بأصابعك ، ضعي الحشوة. على سبيل المثال ، سيكون لدينا اليوم فطائر البطاطس.


نقرص الفطائر دون ترك ثقوب في العجين. الفطائر ممدودة بشكل بيضاوي ، مما قد يكون غير مريح عند الخبز - فهي تدور. ولكن إذا قمت بوضع الفطائر بشكل مضغوط قليلاً ، فلن تكون هناك مشكلة من هذا القبيل.
تقلى فطائر الخميرة في مقلاة عميقة بالزيت النباتي.
الانتباه! يجب تسخين الزيت النباتي جيدًا. يمكنك التحقق من جاهزية الزيت للقلي بطريقة بسيطة: اغمس قطعة من العجين بحجم حبة البازلاء الكبيرة في الزيت - إذا انبثقت على الفور وبدأت في القلي ، ثم تم تسخين الزيت ، يمكنك خفض الفطائر.


سوف يستغرق قلي الفطائر من كل جانب على نار متوسطة حوالي 5 دقائق.


يمكنك تجربة الفطائر!


هذا ما تبدو عليه الفطيرة


فيما يلي بعض الأسئلة الشائعة حول هذه الوصفة:

بالنسبة للفطائر والفطائر في الفرن ، أستخدم وصفة عجين مختلفة: بإضافة السكر والحليب والزبدة (بدون ماء). كان أداؤه أفضل عند خبزه في الفرن. حاول العديد من الأصدقاء استخدام الوصفة الخاصة بهذه العجينة للفطائر في الفرن ، ولكن نظرًا لحقيقة أن العجين يرتفع جيدًا ووقت الخبز أطول مما هو عليه في المقلاة ، فإن الفطائر تزداد كثيرًا في الحجم ، والتفجير ، والحشو يتدفق.

كم عدد الفطائر المقلية التي يتم الحصول عليها من هذه الكمية من العجين؟

يعتمد المبلغ على حجم الفطائر ، أحصل على 28-30 (أجعلها كبيرة جدًا ، كما ترون من الصورة). إذا جعلتها صغيرة وأنيقة ، تحصل على حوالي 40 قطعة.

ما هي المدة التي تحتاجها لقلي الفطائر؟

في الزيت الساخن ، تقلى الفطائر بسرعة كبيرة ، لا تزيد عن خمس دقائق. نضع فطائرنا في الزيت الساخن - بمجرد أن يحمر القاع ، نقلب! عجينة الفطائر المقلية حسب هذه الوصفة هي "بابلي" ومقرمشة قليلاً.

سؤال من مبتدئ اعتقدت أنه مهم جدًا:

هل أحتاج إلى قلي الفطائر على الفور ، هل من الممكن لصقها أولاً باستخدام كل العجين ثم القلي؟

إذا قمت بلصق الفطائر وتركتها على الطاولة ، فإن العجين سيستمر في الارتفاع. إذا أخذت الفطيرة بين يديك ، فقد تسقط ، وتمزق ، وسيسقط الحشو. لذلك ، يوصى بنحت الفطائر من 4-5 قطع (عدد القطع المناسبة في المقلاة) وقليها على الفور. توجد مثل هذه الوصفات للفطائر المقلية عندما توضع الفطائر على التدقيق ، ولكن في هذه الحالة لا تكون هناك حاجة إليها (عجينتنا كانت مناسبة تمامًا بالفعل).

إذا كانت الشقة باردة هل يعمل العجين في الفرن متوقف؟

في حالة البرودة في الشقة ، من الأفضل وضع عجينة الخميرة عليها حمام الماءللتدقيق. يظهر مثال على تنظيم مثل هذا الحمام في الصورة (مأخوذة من الإنترنت). في وعاء كبير به ماء دافئ (قريب من الساخن) ، ضعي وعاء من العجين ، وغطي بنائه بفيلم.

أقدم انتباهكم إلى عجينة خميرة مريحة جدًا للفطائر المقلية. لماذا هي مريحة؟ وحقيقة أنه لا يحتاج إلى إثبات طويل! في غضون 30 دقيقة تقريبًا ، ستجهز عجينة الخميرة ، والتي ستصنع فطائر رائعة بأي حشوة تريدها :))

لم أجرب خبز الفطائر من هذه العجين في الفرن ، لكنني جربته في مقلاة أكثر من مرة ... لأقول إنه لذيذ ، لا أقول شيئًا ، الآن هذه هي العجين المفضل لدي للفطائر المقلية :)

هيا بنا نبدأ. لتحضير عجينة خميرة لذيذة جدا للفطائر المقلية نحضر الدقيق والحليب خميرة طازجةالسكر والملح زيت عباد الشمس، بيض الدجاج.

تذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ. ينخل الدقيق في وعاء كبير ويصنع حفرة في الوسط.

صب الخميرة المذابة في هذه الحفرة واترك الدقيق حتى تتحول الخميرة إلى غطاء رغوي. يجب أن تتكون الفقاعات على السطح. 15-20 دقيقة في مكان دافئ ستكون كافية.

اخلطي زيت عباد الشمس مع البيض والملح.

صب هذا الخليط في الدقيق مع الخميرة وابدأ في عجن العجين.

تحتاج إلى القيام بذلك من الحواف إلى الوسط ، مع خلط الدقيق مع العجين.

عندما يخلط الدقيق كله ، افردي العجين على شكل كرة. ها هي عجينة الخميرة للفطائر المقلية.

يمكن استخدام العجينة على الفور لعمل الفطائر المقلية ، ولا تحتاج إلى وقت للتقسيم والارتفاع!

شهية طيبة!!!

أود اليوم أن ألفت انتباهكم إلى وصفتي المميزة لعجينة الخميرة السريعة للفطائر. لقد كنت أستخدم هذه الوصفة منذ أكثر من 15 عامًا ، وأصبحت المفضلة لدى العائلة والأصدقاء. أطبخ من هذه العجينة فطائر مقلية، لكن يمكنك أيضًا الخبز في الفرن (لا أخبز في الفرن لأنني لا أحب فطائر الفرن). يمكن أن تكون الحشوة متنوعة للغاية: البطاطس بالبصل ، البطاطس بالكبد ، الأرز بالفطر ، الحنطة السوداء بالكبد ، البصل الأخضر بالبيض ، البصل الأخضر بالبيض والأرز ، ملفوف مطهي، البازلاء ، اللحوم ، لا يمكنك سرد كل الحشوات. يحدث أنه لم يعد هناك حشو ، ولكن تبقى العجين ، فهذه العجينة مثالية لخبز الخبز. بالمناسبة ، هناك سر خاص في صنع عجينة الخميرة السريعة ، والذي سأشاركه أدناه. جربها ، أعتقد أن عائلتك ستحب الفطائر من مثل هذه العجين!

مكونات

لتحضير عجينة خميرة سريعة للفطائر المقلية ، سوف تحتاج إلى:
ماء - 700 مل ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
خميرة جافة - 3 ملاعق صغيرة ؛
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
دقيق - أربع عبوات نصف لتر ؛

زيت نباتي للقلي (القلي العميق) - 250-300 مل.

خطوات الطبخ

صب 200 مل من الماء الدافئ في برطمان نظيف سعة 0.5 لتر ، أضف ملعقة كبيرة من السكر و 3 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة ، اخلطي العجين الناتج. اترك العجين لمدة 5-7 دقائق (خلال هذا الوقت ، يجب أن يظهر "غطاء" على سطح العجين).

صب 500 مل المتبقية من الماء في وعاء عميق ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من السكر والملح و 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وعجينة الخميرة التي ظهرت ، امزج الخليط الناتج.

يُنخل الدقيق ويُضاف إلى مزيج الخميرة ويُمزج.

اعجن العجينة ، في نهاية العجن ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة أخرى من الزيت النباتي. قوام العجين طري ، غير مسدود ، يتخلف بسهولة عن اليدين.

في وعاء عميق أو مقلاة ، اجمع 2-3 لتر من الماء البارد وضع العجين في أكياس فيه. اترك الأمر على هذا النحو لمدة 7-10 دقائق - هذا لدينا السر الرئيسي. ترتفع العجينة في الماء بسرعة كبيرة مملوءة بفقاعات الهواء. بعد 10 دقائق ، أصبح جاهزًا تمامًا للعمل. بالطريقة المعتادة ، كما نعلم ، سيستغرق الأمر حوالي ساعتين.

تظهر العبوة بوضوح الكثير من الفقاعات. أخرجي العجين من الأكياس.

ضعي العجينة في وعاء عميق ، وغطيها بمنشفة أو طبقة لاصقة حتى لا تتعرض للعوامل الجوية.

وهذا ما تبدو عليه عجينة الخميرة السريعة للفطائر.

لا تستخدم دقيق إضافي لتشكيل الفطائر. قم بتشحيم السبورة واليدين بالزيت النباتي. خذ قطعة من العجين بيدك اليسرى ، واستخدم الإبهام والسبابة من يدك اليمنى لقرص الكرات الصغيرة. قم بتدوير كل كرة بمسمار (عادة لا أستخدم دبوسًا ، أضغط العجين براحة اليد) ، ثم ضع الحشوة في المنتصف واضغط العجين في الأعلى ، مثل زلابية ، ضعها على السبورة مع التماس لأسفل.

عجينة الخميرة السريعة للفطائر المقلية هي المنقذ الحقيقي لأي ربة منزل - كل شيء بسيط وسريع والنتيجة دائمًا ممتازة.

حسنًا ، إذا لم يكن هناك حشوة كافية للفطائر ، ولكن لا يزال هناك عجين أو خبز أو لفائف خبز. للقيام بذلك ، قم بتشكيل منتج من العجين ، ولف الدقيق ، ثم ضعه في قالب. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة واخبزيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة (يعتمد وقت الخبز على حجم الخبز). قم بتبريد الخبز الجاهز على رف سلكي.
لحظات لذيذة وممتعة!