يا لها من طبقة كونفيت التوت. كونفيت الكرز. كيف تختلف الحلوى عن المربى والمعلبات

بسكويت

بيض دجاج - 5 قطع
سكر - 150 جم
دقيق القمح / دقيق - 120 جم
مسحوق الكاكاو - 30 جم
سكر الفانيليا - 15 جم

حشوة

كريم (33٪ دهن) - 500 جم
شوكولاتة بالحليب / شوكولاتة - 50 جم
شوكولاتة بيضاء - 50 جم
الجيلاتين - 12 جم
مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر بودرة (حسب الرغبة) - 50 جم
ماء (لتشريب البسكويت) - 50 مل
سكر (لتشريب البسكويت) - 50 جم

زخرفة

زبدة - 100 جم
حليب مكثف (حلاوة حسب الرغبة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كعكة إسفنجية (بقايا كعكة إسفنجية)
توت العليق
مسحوق الكاكاو (مع شريحة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كونفيت التوت

توت العليق (مجمد) - 250 جم
سكر (حسب الرغبة) - 40 جم
نشا الذرة (بدون شريحة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الجيلاتين - 4 جم

وصفة "كعكة بالموس وكونفيت التوت":

1. أولاً ، نحتاج إلى تحضير كونفيت التوت. قم بإذابة التوت ، وفرك من خلال غربال من البذور ، واتضح أن 200 غرام من هريس التوت. يُضاف السكر إلى المهروس ويُشعل النار ويُخلط الماء مع النشا. عندما يغلي خليط التوت ، يُضاف النشا المخفف في تيار رفيع ، ويُمزج ، ويُرفع عن النار. تبرد حتى 60 درجة وتضاف الجيلاتين وتحرك حتى يذوب الجيلاتين. صب كونفيت في قالب مبطن بورق الخبز (لدي ورق مطلي بالسيليكون) ، ضع كونفيت في الفريزر حتى يتجمد تمامًا. حجم النموذج على طول الجزء السفلي 9 / 18.5 سم. اصنع مثل هذا الغطاء مسبقًا حتى يتجمد جيدًا.
2. نحتاج الآن إلى قطع القوالب الورقية للشكل الذي سنصنع به الكعكة. لدي قالب كيك قياس 9 / 21.5 سم في الأسفل ، 13 / 23.5 سم في الأعلى ، 6 سم إرتفاع.
3. للبسكويت: اخلطي الدقيق مع مسحوق الكاكاو ، غربلة. يخفق البيض بالخلاط حتى يصبح رغويًا مع إضافة السكر تدريجياً الفانيليا السكر... اضرب لمدة 5-7 دقائق. الكتلة سوف تزداد بشكل كبير في الحجم. في خطوتين أو ثلاث خطوات ، أضيفي الدقيق مع الكاكاو إلى كتلة البيض المخفوق ، واخلطيهم.
4. غطي صينية الخبز مقاس 36/33 سم بورق الخبز ، إذا كنت تشك في جودة الورق ، دهنها بالزيت. تُخمد العجينة ، وتُسوى وتوضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة. اخبز لمدة 10-12 دقيقة ، لا تجفف البسكويت ، تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. كعكة جاهزةأخرجيها من صينية الخبز مع الورق ، غطيها بمنشفة ، اتركيها تبرد لمدة 40-60 دقيقة.
5. الآن أنت بحاجة إلى قطع الجوانب / القاع والجوانب و "الغطاء" من البسكويت. أولاً ، قمنا بقص معظمها وسيذهب إلى القاع والجدران. لا تلمس بقية البسكويت بعد.
6. أدخل البسكويت في القالب.
7. الآن نأخذ فراغات صغيرة من الورق الجانبي ونحاول قطع البسكويت بالشكل ، نظرًا لأن البسكويت الخاص بنا له سمك معين ، سيتعين علينا تصحيح جوانب الورق الصغيرة الفارغة قليلاً ، وتقطيعها إلى الحجم المطلوب. ثم قمنا بالفعل بقص جوانب البسكويت وإدخالها في القالب.
8. اخفقي الكريمة 400 جم في كتلة جيدة التهوية مسحوق السكرتذوب الشوكولاتة. امزج 100 جرام المتبقية من الكريم مع الجيلاتين وتسخين ما لا يزيد عن 60 درجة حتى يذوب الجيلاتين.
9. لتشريب الماء ، اخلطي 50 مل من الماء المغلي و 50 جم من السكر حتى يذوب السكر ونقع البسكويت. التشريب حسب الرغبة. قسّمي الكريمة إلى قسمين ، أضيفي الشوكولاتة البيضاء ونصف كمية الجيلاتين المذابة إلى جزء واحد ، امزجي ، امزجي شوكولاتة الكريمة بالحليب وباقي الجيلاتين في الجزء الثاني ، امزجيهم. بدت الكتلة مع شوكولاتة الحليب خفيفة بالنسبة لي وأضفت 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الكاكاو. ضعي الموس الأبيض في قالب الكيك ، أخرجي كونفيت من الفريزر ، أزيلي الورق وضعي كونفيت على الموس.
10. ثم ضع الموس البني على كونفيت. قصي "الغطاء" عن باقي قطع البسكويت وضعيها فوق الموس ، واضغطي برفق لأسفل. ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات ، وكان لدي كعكة على شكل كعكة.
11. في الصباح ، أخرج الكعكة من القالب بقلبها على لوح أو لوح ...
12. لتزيين وتجفيف ما تبقى من البسكويت ، يطحن إلى فتات. نخل من خلال غربال. سمنة درجة حرارة الغرفةيُمزج مع مسحوق الكاكاو والحليب المكثف (أو مسحوق السكر حسب الرغبة) ، يُغطى الكيك ، ويُرش بالفتات ، ويُزين بالتوت.

تم العثور على الصفحة من خلال الطلبات:

• مخمل تأثير الكيك

ما هو كونفيت هو في الواقع مصطلح فرنسي ، مما يعني التوت ، فاكهة مهروس مع السكر ، مسلوقة إلى حالة جيلي. إلى حد كبير ، طبقة كثيفة الهلام. أنا شخصيا أفعل لطبقة الكعك والمعجنات. يتم تحضيره بسرعة وفعالية كبيرة في الحلويات.

مكونات:

هريس الكرز - 300 جرام

سكر - 100 جرام

النشا - 12 جرام ، ويفضل الذرة

ورقة جيلاتين - 15 جرام

ماء 100 مل

لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، ننقع الجيلاتين في الماء البارد ، ويمكن تكسير الجيلاتين إلى قطع. ثم أذابت تجميد الكرز وأضفت السكر والنشا.

ومهروسه بالخلاط.

ثم أرسلت بيوريه التوت إلى قدر وأغليها على الموقد. ثم أخرجه من الحرارة ، وأعصر الجيلاتين وأرسله إلى كتلة التوت.

آخذ خلاطًا ومرة ​​أخرى هرسها جيدًا. نصب كل كونفيت التوت في أشكال ، ولدي طبق ، وقمت بلفه أولاً بغشاء بلاستيكي ، وقم بتبريده وإخفائه في الفريزر. بمجرد الشفاء جيدًا ، يمكن استخدامه حسب التوجيهات. على سبيل المثال ، ذهب إلى الكعكة. حسنًا ، شيء من هذا القبيل ، آمل أن يكون مفيدًا! إلهام!

كما كتبت سابقًا ، أنا أطبخ الكعك في حالتين فقط: في عيد ميلاد ابني وعيد ميلاد ابنتي. الأول في السطر هو الابن ، وهو أكبر سنًا ويكون عيد ميلاده مبكرًا (في يناير) ، وبالتالي فهو يختار الكعكة الأولى لنفسه.

الجميع يحبني في المنزل حلويات الشوكولاتة، لقد تم تطوير تقليد خاص بالفعل - أقدم خيارات للكعك ، ويوافق الأطفال ، أو على العكس من ذلك ، يرفعون أنوفهم. لذلك ، اضطررت إلى طهي كعكة الشوكولاتة مرة أخرى ، لا يُسمح بإجراء التجارب إلا في تحضير الكريمة ، على الرغم من أن ابنتي تشك بشدة في مثل هذه الابتكارات ، معلنة مسبقًا: "لن آكل ذلك". لقد خططت لصنع بسكويت الشوكولاتة ، وكمكون رئيسي للكريمة ، قررت اختيار التوت وإضافة الزخارف المناسبة. في النهاية ، تبين أن الكعكة أنثوية للغاية. لكن ابني أكد لي ، قائلاً إنه أكبر من أن يعلق أهمية على مثل هذه الأشياء الصغيرة ، حتى لو كانت الكعكة وردية - الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة. ثم انجرفت بعيداً.

تتكون الكعكة من عدة طبقات: ثلاث بسكويت الشوكولاتة، كونفيت توت العليق ، كريمة توت كريمة وحشوة شوكولاتة مثلجة... يجب أن أقول على الفور أنني طهيت الكعكة لفترة طويلة جدًا ، حيث كان لدي في ذلك الوقت الكثير من الأشياء لأفعلها ، وكان عليّ الطهي والتصوير للمدونة في الصباح لالتقاط ضوء النهار. في اليوم الأول قمت بطهي الكريمة وتصويرها ، وفي اليوم التالي - طبقة التوت ، في اليوم الثالث - البسكويت ، وفي اليوم الرابع جمعت الكعكة وزينتها ، وفي اليوم الخامس قمت بتصوير الكعكة النهائية.

منذ أن جمعت الكثير خطوة بخطوة الصورمع الوصف ، قررت الحفظ في المقدمة ، حتى لا يبدو المنشور نفسه بلا نهاية. الشيء الوحيد الذي أريد التأكيد عليه مرة أخرى هو أنني أعددت الكعكة لعيد ميلاد ابني ، 23 يناير ، ونشرتها في 8 مارس ، عيد ميلاد ابنتي.

انشر وصفة مع كعكتها بعد ذلك.

للقشدة:

• 500 مل كريمة ثقيله (33%)
• 500 غرام جبن مسكربون
• 200 غرام سكر بودرة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 100 جرام من توت العليق المجمد

لتحضير كونفيت التوت:

• 2 ملعقة صغيرة جيلاتين حبيبي
• 200 جرام توت (طازج أو مجمد)
• 100 جرام سكر
• 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 50-80 مل ماء

لوجبة واحدة من بسكويت الشوكولاتة:

• 250 غرام طحين
• 1.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 1 ملعقة صغيرة ملح (يمكن تقليله)
• 55 غرام مسحوق الكاكاو
• 300 غرام السكر (يمكن تقليله)
• 2 بيض
• 60 غرام زبدة
• 60 غرام زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة فانيليا
• 280 مل حليب
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ

*** أريد أن ألفت انتباهك إلى حقيقة أن المنتجات مصممة لوجبة واحدة من البسكويت ، لقد قمت بطهي ثلاث كعكات ، مما يعني أنني قمت بضرب جميع المكونات في 3. يمكنك أيضًا طهي كعكين ، كل هذا يتوقف على التفضيلات. لقد وجدت وصفة هذا البسكويت على الإنترنت من الشيف أندري.

تحضير الكريمة - لهذا ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بطحن التوت في الخلاط وصفيه من خلال غربال لفصل اللب عن البذور.

1. اخفقي الكريمة الباردة مع السكر البودرة بالخلاط حتى تتماسك الكريمة تمامًا.

2. حركي الماسكاربوني بملعقة ، أضيفي خلاصة الفانيليا واضربي الخلاط على سرعة منخفضة.

3. اخلطي الكريمة والماسكاربوني وأضيفي هريس التوت.

4. اخفقي الكريمة بالخلاط على سرعة منخفضة ، وخلطوا جميع المكونات للحصول على لون موحد. غطي الكريمة النهائية وضعيها في الثلاجة.

لتوت العليق كونفيت تحتاج:

يُسكب الجيلاتين بالماء البارد حتى يغطي الماء الجيلاتين ويترك لينتفخ.

ينقل التوت إلى قدر ، ويغطى بالسكر والنشا ويوضع على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، ويضاف 50 مل من الماء. بمجرد أن يذوب السكر ويبدأ الخليط في التكاثف ، يمكنك إضافة باقي الماء. انتظر حتى يغلي ثم ارفعه عن النار على الفور ، أضف الجيلاتين المتورم إلى الخليط الساخن. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، نقطع حبات التوت باستخدام خلاط الغمر ، ثم صفيها من خلال غربال ، مع فصل هريس التوت عن البذور.

جهز الشكل الذي سوف يتجمد فيه الكونفيت. من المستحسن أن يكون الشكل صغير الحجم ، بحيث نحصل في النهاية على طبقة 1.5 سم. غطي القالب بغشاء بلاستيكي ، ثم اسكبي هريس التوت النهائي ، وضعي السطح في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها.

كان دور البسكويت:

في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الجافة: الدقيق والصودا والملح (أخذت نصف ملعقة صغيرة من الملح) والكاكاو والسكر واخلطيهم. يُضاف البيض والزبدة وزيت الزيتون وخلاصة الفانيليا والحليب والخل إلى المزيج الجاف.

***يمكنك خلط المكونات السائلة (البيض والزبدة والحليب والخل) في وعاء منفصل ، وتخلط كل شيء وتضاف إلى الخليط الجاف في هذه الحالة.

يضاف الحليب تدريجياً ويقلب حتى يصبح ناعماً ...

وتصب في قالب مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق. لهذا الخبز ، استخدمت قالبًا بقطر 20 سم ، وضعنا القالب مع العجين في فرن محمى مسبقًا على 180 درجة لمدة 50-60 دقيقة.

نتحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي ، نغمس السيخ في البسكويت ، يجب أن يخرج جافًا. اترك البسكويت النهائي يبرد قليلاً على رف سلكي حتى يبرد بشكل متساوٍ ، ثم غلفه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لبضع ساعات ، أو أفضل طوال الليل.

بعد الوقوف طوال الليل في الثلاجة ، يتضح أن البسكويت طري جدًا ورطب قليلاً ، لذلك لم تعد هناك حاجة إلى تشريب إضافي بالشراب.

نقوم بتقليص سمك الكعك عن طريق قطع الدرنة العلوية بسكين مسنن. اتضح أن البسكويت السفلي أرق من البسكويت الآخر ، لأنه بالإضافة إلى الكريمة ، سيكون هناك أيضًا طبقة من التوت.

نخرج كونفيت من الثلاجة ونقطعه إلى قطر شكل الكعكة.

نضع الكيك: انشر الكريمة على البسكويت ، ضعي كونفيت التوت في الأعلى ، ضعي القليل من الكريمة فوق كونفيت. ضعي كل شيء على السطح وضعي الكعكة الثانية. الكعكة الثانية ، دهنها بالكريمة (بدون كونفيت بالفعل) ثم ضع الكعكة الثالثة ، وانقعها أيضًا مع الكريمة.

نقوم بتغطية جوانب وسطح الكيك بالكريمة ، في محاولة لمحاذاة الكيك مع الكريمة من جميع الجوانب. إذا كنت تواجه مشكلة في تسوية الكعكة ، فيمكنك نقشها على السطح. تُرفع الكيكة لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، لكن في الوقت الحالي ، قم بإعداد كريمة الشوكولاتة.

للحصول على التزجيج ، تحتاج إلى 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة.

تذوب في حمام بخار مع إضافة 50 جرام من الزبدة.

غطي السطح بالجليد النهائي ، واتركي الشوكولاتة تتدفق على جوانب الكيك ، ووزعي التزيين بملعقة من المنتصف إلى حواف الكيك. تزيين الكيكة حسب الرغبة.

ها هي كعكة مقطوعة ، طبقات من الكريمة وكونفيت توت العليق مرئية هنا ، تبدو رائعة للغاية ، لكن المذاق تجاوز كل توقعاتنا. هذه الكعكة تستحق كل الجهد المبذول فيها.

تحضير:

تحضير البسكويت.

تحضير 2 علب 18 سم مقدما ، مع بطانة القاع بورق الخبز. يمكنك أيضًا الخبز في حلقات معدنية مقسمة بوضعها على حصيرة من السيليكون أو على ورق الخبز.

سخني الفرن على 175 درجة.

قسمي البيض إلى بياض وصفار.

ينخل الدقيق والبيكنج بودر.

ابدأ بخفق بياض البيض على سرعة متوسطة. إذا انتقلت على الفور إلى السرعة العالية ، فلن تتشبع البروتينات بالأكسجين وسيصبح المرينغ غير متجانس ويفقد شكله بسرعة.

بمجرد أن تتحول البروتينات إلى رغوة كثيفةيضاف السكر 3-4 مرات ويخفق حتى الذروة مستقرة بسرعة متوسطة ، قم بالتبديل إلى أعلى سرعة واضرب لمدة 1-2 دقيقة أخرى. تعتمد النتيجة الإضافية على مدى جودة جلد البيض.

ضعي الصفار ومعجون الفستق والزبدة والحليب في كوب من الخلاط.

لكمة مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. يضاف اللون الأخضر (الفستق) حسب الرغبة.

اسكبي كتلة الفستق على البيض (لا تنسي كشط البقايا من الخلاط) ونخل الدقيق والبيكنج باودر فوقها.

حرك العجينة برفق باستخدام ملعقة سيليكون باستخدام ضربات سريعة وثابتة من الأسفل إلى الأعلى حتى تصبح ناعمة. لا تحتاج إلى تقليب العجين لفترة طويلة ، إذا بقيت جزيئات صغيرة ، فسوف تتشتت أثناء عملية الخبز.

صب العجين بالتساوي في القوالب المعدة.

اخبز لمدة 25 دقيقة (حسب الفرن) ، تحقق من الجاهزية بالسيخ. لا تفتح الفرن أثناء الخبز!

إذا كان هناك قالبان لا يتناسبان مع الفرن مرة واحدة ، فقم بالخبز بدوره ، لكنني لم أجربه.

أخرجي البسكويت الجاهز وضعيه مقلوبًا على الرف السلكي ، اتركيه لمدة 30-40 دقيقة ، ثم أخرجي الكيك الإسفنجي من القالب وضعيه على الرف السلكي ليبرد تمامًا.

غلفي البسكويت المبرد في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات (يمكنك المبيت).

تحضير كونفيت التوت.

يتم تحضير الفراولة بنفس الطريقة!

إذا كنت تريد طبقتين من كونفيت ، فأنت بحاجة إلى حلقتين طول كل منهما 15 سم ، لقد قمت بعمل طبقة واحدة في حلقة مقاس 16 سم.

ضع الحلقات في الفريزر مقدمًا حتى يمسك الحشو بسرعة من الجانبين ولا يتسرب كثيرًا.

قم بإذابة توت العليق مسبقًا (في الحالات القصوى ، ضعه في قدر على أقل درجة حرارة وذوبان الجليد).

نقع الجيلاتين في ماء بارد.

اخلطي البكتين مع السكر.

ضعي التوت في قدر ، ودفئها حتى 40-50 درجة مع التقليب المستمر ، أضيفي البكتين والسكر.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

قم بإذابة الجيلاتين (أذاب في الميكروويف).

يبرد قليلاً ويضاف الجيلاتين السائب ، ويخلط جيداً.

اسكبي المزيج فوق الحلقات المجمدة ، وضعيها على حصيرة من السيليكون.

ضعه في الفريزر حتى يتجمد تمامًا.

تحضير الكريم.

ضعي الماسكاربوني في وعاء ، جبن، معجون الفستق ، مسحوق السكر (إذا كنت تستخدم صبغة ، أضفها في هذه المرحلة).

خفق على سرعة متوسطة للخلاط حتى يصبح ناعمًا (يجب عدم خفق الماسكاربون بسرعة عالية ، وإلا فسوف يتراكم).

أضيفي الكريمة الباردة تدريجيًا مع الخفق باستمرار.

تجميع الكعكة.

قم بإعداد حلقة مقسمة و 10 سم من رقائق الأسيتات.

اخرج كونفيت التوت وأزل الحلقات.

نقطع كل بسكويت إلى 2 كعكات ، ونقطع الطبقة العلوية من البسكويت ناعماً. لقد قطعت بسكين خبز طويل (مسنن) على القرص الدوار.

ضعي القليل من الكريم على الركيزة وضعي الكعكة الأولى.

من الأفضل وضع الكريم من كيس المعجنات بشكل حلزوني.

لجعل كل طبقات الكريمة متشابهة ، أزن وعاء الكريمة ، وأطرح وزن الوعاء (وزنه مسبقًا) ، وأوزع نفس وزن الكريمة على كل كعكة.

ضعي طبقة رقيقة من الكريم ، وضعي كونفيت ، وضعي طبقة رقيقة من الكريم في الأعلى وأغلقي الوصلة بالكريم.

ضعي البسكويت الثاني ، قومي بكيها بيدك أو بالمكواة ، ضعي الطبقة التالية من الكريمة ، ثم البسكويت التالي ، الكريمة ثم الحشوة مرة أخرى.

ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

تحضير كريم للطلاء الخارجي.

أخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.

قم بإزالة الجبن قبل 20 دقيقة من الطهي.

يخفق الزبدة مع البودرة لمدة 3-4 دقائق ، ويضاف الجبن والمعكرونة ويخفق لمدة 5-6 دقائق حتى يتم الحصول على كريمة متجانسة وجيدة التهوية.

انقلي الكريمة إلى كيس المعجنات.

أخرجي الكعكة وأزيلي الحلقة والفيلم.

ضعي الكريم على الجانب بشكل حلزوني ، ضعي الباقي على سطح الكيك.

افرد وجه الكعكة بالملعقة ، ثم افرد جانب الكعكة بالمكشطة. امسح الركيزة من بقايا الكريم بمنديل أو

ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، وأخرجيها وسلس المفصل بملعقة جافة ساخنة في منتصف الكعكة ، في محاولة لجعلها متساوية قدر الإمكان.

ضعي الكعكة المستوية في الثلاجة قبل التزيين (20-30 دقيقة على الأقل).

تزيين الكيك النهائي كما يحلو لك!

لقد استخدمت معكرونة DGF Royal Pistachio Paste ، 200 غرام ، جبنة فيوليتا أو قيراط ، ماسكاربوني بونفيستو ، كريم المدينة البيضاء 33٪ ، د.

ملاحظة. توقعت المزيد من الكعكة نفسها ، لم تتجاوز توقعاتي ، لكن جميع الضيوف أحبوها حقًا. لا يحتاج البسكويت إلى التشريب. الكعكة أيضا ثقيلة جدا! لا يمكنك أن تأكل الكثير منه ، لأنه انها عالية جدا في السعرات الحرارية. بالنسبة لي ، إنه حلو ، كنت سأقوم بتخفيض السكر قليلاً. الناتج 2.2 كيلو غرام 18 سم قطر 10 سم ارتفاع. يمكنك عمل عجينة الفستق بنفسك.

بصراحة ، هذه المرة حاولت جاهدًا: دائمًا ما أخرج بنوع من الكعك "المتفتت" (كما يسميها زوجي) ، وهذه المرة شاهدت العديد من مقاطع الفيديو التعليمية على موقع youtube ، تم إعدادها لعدة أيام - كنت أرغب في ضرب زوج في عيد الحب :)) وهذا ما فعلته :)) اتضح بشكل غير مباشر بعض الشيء ، لكن بشكل عام ، للمرة الأولى أنا سعيد! حتى اللطخات العصرية في الوقت الحاضر قد أتقنت قليلاً !! واشتريت المصطكي في متجر متخصص للقلوب! وكان الطعم رائعًا للغاية - أوصي! حتى أنني سمحت لنفسي ببعض الكمامة: لقد قررت بنفسي إضافة طبقة من الفراولة المرتجلة وكان ذلك مفيدًا!أكما تمكنت ابنتي من لعق الجليد على الكعكة - يمكنك رؤية القليل في الصورة :))

بسكويت(صحن خَبز قطره 16 سم)

• 6 بيضات




• 230 غ طحين + دقيق لرش القوالب




• 180 جرام سكر




• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر




• خلاصة الفانيليا




• قليل من الملح




• زبدة لصنع القوالب

كريمة الجبن لدهن الكيكات (مثالية لتسطيح الكيك)

• 600 غرام جبن كريمي بارد




• 200 غرام زبدة طرية (82٪) في درجة حرارة الغرفة (ترفع من الثلاجة 3-4 ساعات قبل تحضير الكريم)




• 200 غرام مسحوق السكر




• مستخلص الفانيليا اختياري

شراب التشريب

• 15-20 ش. ملاعق كبيرة من شراب الفراولة (استخدمت شراب مربى الفراولة - إذا كان سميكًا جدًا ، يمكنك تخفيفه بقليل من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة).

للتلقيح ، يمكنك استخدام شراب السكر الكلاسيكي: نسبة 1 × 1

على سبيل المثال100 جرامالخامسالقصائدو 100 جرام الصحراء

قلبي السكر والماء ، واتركيهم حتى الغليان ، ليبردوا ، ثم انقعي الكعك.

كونفيت الفراولة (يُطهى قبل تجميع الكيك مباشرة)

• 400 غرام هريس الفراولة من التوت الطازج أو المجمد (يقطع التوت بالخلاط ويغلي لبضع دقائق)




• 100 جرام الصحراء




• 4 ملاعق صغيرة نشا الذرة

غاناش الشوكولاتة البيضاء (كريمة التنقيط الملونة)

3 أجزاء شوكولاتة بيضاء وجزء واحد كريمة ثقيلة

• 90 غرام شوكولاته بيضاء




• 30 غرام كريمة ثقيله




• بضع قطرات من الصبغة الوردية

تحضير البسكويت:

1) افصل البياض عن الصفار.

2) نضيف نصف كمية السكر (90 جرام) إلى الصفار ونخفق حتى يتفتح ويزداد الحجم.

3) أضف القليل من الملح إلى البروتينات واضرب بسرعة متوسطة في الخلاط حتى يصبح رقيقًا. ثم نقوم بإدخال النصف المتبقي من السكر (90 جرامًا) في البروتينات في أجزاء صغيرة ونضرب حتى قمم مستقرة.

4) نقوم بدمج كتلة الصفار مع كتلة البروتين ونخلط بلطف مع ملعقة مع حركات من أسفل إلى أعلى.

5) أضف أجزاء (في 3-4 مراحل) دقيق منخول مرتين - لا تعجن لمدة طويلة ، حتى لا تتلف بنية العجين الهوائية (يجب ألا يتحول إلى سائل وليست سميكة).

6) قسّم العجينة إلى قسمين متساويين. تليين بحرية زبدةأطباق الخبز المنقسمة (لدي اثنان) ورشها بالدقيق. نخبز في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. نتحقق من الجاهزية بعصا خشبية. نترك البسكويت الجاهز لمدة 10 دقائق في قوالب مع فرن مفتوح قليلاً حتى لا يسقط. ثم نخرج من النماذج ونبرد على الرف السلكي. لف البسكويت المبرد بالكامل في غلاف بلاستيكي وأرسله إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات أو ليلاً. إذا تشكلت نتوءات على سطح البسكويت أثناء الخبز ، ضع لوح تقطيع ثقيل في الأعلى وسيصبح سطحه مسطحًا تمامًا.

*** هإذا لم يكن لديك الخياراخبز البسكويت في شكلين متطابقين- استخدم باأكبر شكل مقسم بقطر (لنقل 20-22 سم) - لن تكون الكعكة عالية جدًاوسوف يحتاج البسكويت إلى التقطيع ليس إلى قسمين ، كما في حالتي ، ولكن إلى ثلاثة أجزاء.

7) نقطع كل قطعة بسكويت بالطول إلى جزأين متطابقين - لذلك من الأفضل استخدام سكين حاد بشفرة طويلة - نضع يدنا اليسرى مع راحة يدنا فوق البسكويت ، ونأخذ سكينًا في يميننا - نقطعها ، ندير الكعكة بعكس اتجاه عقارب الساعة بيدنا اليسرى. في المجموع ، يجب أن تحصل على 4 كعكات (بشكل واحد بقطر 20-22 سم 3 كعكات).

تحضير الكريم:

الجلدتأكلالزبدة مع السكر البودرة 3-4 دقائق حتى تفتيحالجماهيروروعة. بعد ذلك ، أضيفي الجبن البارد واخفقي لبضع دقائق أخرى.إلى التجانس... اختياريا ، يمكنك أن تضيف إلى الكريمبعض الملاعقالتوتواو بطاطس مهروسة(دملويالتوت لبضع دقائق واحتفظ بهطائرمن خلال منخل).ضعي الكريمة في كيس معجنات بفوهة دائرية كبيرة واحفظيها في مكان بارد.

صنع كونفيت الفراولة:

1. اطحن الفراولة الطازجة أو المذابة بالخلاط. يضاف السكر والنشا - يقلب. نقوم بغلي كتلة الفراولة لمدة 1-2 دقيقة بعد غليان الكتلة.




2. في كتلة الفراولة المبردة إلى 40-45 درجة ، يضاف الجيلاتين المحضر ويخلط حتى يذوب الأخير تمامًا.صب كونفيت في كيس المعجنات.

صنع غاناش الشوكولاتة البيضاء (تُطهى بعد تجميع الكيك بالكامل وتبريده جيدًا):

تذوب الشوكولاتة البيضاء والقشدة في حمام مائي. أضيفي الصبغة وقلبي حتى تصبح ناعمة. عند وضعه على كعكة ، يجب أن تكون درجة حرارة الغاناش 35-38 درجة مئوية

تجميع الكيك:

على ركيزة من الورق المقوى تساوي قطر البسكويت ، ضع طبقة الكيك الأولى ، وانقعها بالشراب ، ثم ضع الكريمة في دائرة ، تغطي سطح الكعكة تمامًا بملعقة ، وقم بتسوية سطح الكريمة. على الكيكة ، مغطاة بالكريمة ، توضع الكريمة على شكل جوانب حول الحواف في دائرة. املأ "الحاوية" الناتجة بكونفيت الفراولة باستخدام كيس المعجنات. غطي الكيكة التالية واتركيها مرة أخرى ، ثم اعصريها وضعي الكريم على مستوىها ، واجعلي الجوانب ، واملئي القدر. مع الكعكة الثالثة ، كل شيء هو نفسه. غطي الجزء العلوي من الكعكة بالقشدة ووزعيها على الفراغات ، ادهني الفراغات بين الكيك بالكريمة - افردي الكعكة الزائدة بملعقة معجنات أو سباتولا. نرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة 30-1 ساعة على الأقل حتى تنتزع جميع الطبقات. غطي الكيك المبرد جيداً بالجليد وصنع اللطخات وزينيه كما يحلو لك.