البازلاء الصفراء والخضراء ما هو الفرق. منشأ ودول منشأ البازلاء. موانع لاستخدام البازلاء الخضراء

تختلف البازلاء ليس فقط في الأصناف ، ولكن أيضًا في طريقة بيعها. هناك أصناف طازجة ومجففة معروضة للبيع. كل فئة من البازلاء لها اختلافاتها الخاصة وقواعد الاختيار. بمعنى واسع ، يمكن تقسيم جميع أنواع البازلاء إلى فئتين: السكر والقشور. غالبًا ما يباع الخيار الأول طازجًا أو قرونًا ، والثاني - في نسخة مجففة.

أشهر أنواع البازلاء هي:

• طازج البازلاء الخضراء(غالبًا ما يتم بيعها مجمدة) ؛
• البازلاء المهروسة (يشبه الدقيق) ؛
• البازلاء الكاملة المجففة (يمكن أن يكون اللون أصفر أو أبيض أو أخضر تقريبًا) ؛
• البازلاء المجففة (يمكن تقطيعها إلى نصفين أو تقسيمها إلى قطع متعددة).

قد يختلف النوعان الأخيران في حجم البازلاء ولونها. تقليديا ، البازلاء المجففة بيضاء أو صفراء أو خضراء اللون. يمثل الحمص فئة منفصلة. نادرًا ما يظهر هذا التنوع في السوق ، لكن شعبيته تنمو بسرعة. يمكن أن تكون البازلاء بيج أو أصفر أو أبيض أو أسود. ظاهريًا ، تختلف عن البازلاء التقليدية في شكل غير متناسب. تنطبق القواعد العامة على اختيار هذا النوع من البازلاء.

قواعد اختيار البازلاء

يتم تقييم البازلاء المتاحة تجاريا على عدة مراحل. أولاً ، يتم فحص البازلاء بصريًا ، ثم يتم فحص المعلومات الموجودة على العبوة. الغرض من شراء المنتج هو مشكلة منفصلة يجب حلها أيضًا قبل الشراء.

أي البازلاء مناسبة لأي أطباق:

• أي نوع من البازلاء مناسب للحساء ، باستثناء النسخة المفرومة (أثناء عملية الطهي ، يمكن أن تحترق) ؛
• البازلاء الخضراء (الطازجة أو المجمدة) تستخدم للحفظ ؛
• بالنسبة للأطباق الرئيسية ، من الأفضل استخدام البازلاء الطازجة.

تفقد البازلاء المخ شكلها بسرعة. يصبح سطح البازلاء متجعدًا. هذه البازلاء ليست مناسبة للطهي ، فهي تستخدم طازجة فقط (تستخدم للسلطات واليخنات والأطباق الأخرى).

علامات البازلاء الطازجة الجيدة:

• البازلاء صلبة ، لها نفس الحجم واللون الموحد ؛
• سطح البازلاء أملس (باستثناء الأصناف الدماغية) ؛
• لا توجد بقع أو تلف أو عيوب أخرى على البازلاء ؛
• لا يحتوي خليط البازلاء على جزيئات غريبة ؛
• لا توجد علامات على الرطوبة على البازلاء.
• لا يوجد تكثيف في العبوة (إن وجد) ؛
• لا توجد لوحة أو تراب على البازلاء.

علامات البازلاء المجففة:

• لا ينبغي أن يكون هناك أدنى وجود للرطوبة في البازلاء ؛
• يجب أن تكون البازلاء حرة التدفق ؛
• الحجم الأمثل للبازلاء قطره 3-4 مم ؛
• يجب أن يكون لون البازلاء هو نفسه ؛
• يسمح بوجود كمية صغيرة من النشا الناتج ؛
• يسمح بوجود البازلاء الداكنة ، ولكن ليس أكثر من 1٪.

إذا تم شراء البازلاء على شكل قرون ، فيجب أن يكون لونها مشبعًا. يشير اصفرار القرون أو جفافها إلى التخزين غير السليم أو الشيخوخة. عند شراء البازلاء الخضراء ، يتوقع المستهلك عادة عصارة ونعومة البازلاء. في هذه الحالة ، لن تكون هناك جودة أولى أو ثانية.

عندما تحتاج إلى رفض شراء البازلاء:

• البازلاء الكبيرة جدًا تشير إلى أن المنتج ينتمي إلى فئة محاصيل العلف ؛
• لا ينبغي أن تتلف البازلاء من الآفات أو أن يكون لها بقع داكنة على سطحها ؛
• نبتت البازلاء الخضراءلا يمكنك الشراء أو الأكل (تحتوي البراعم على مواد يمكن أن تسبب عسر الهضم أو حتى التسمم) ؛
• لا ينبغي بأي حال من الأحوال شراء البازلاء مع أي علامات التلف ؛
• يجب أن يكون الغبار والجزيئات الصغيرة ذات المنشأ المشكوك فيه سببًا لرفض شراء البازلاء.

عند شراء البازلاء ، تأكد من مقارنة المعلومات الموجودة على العبوات. يوصي الخبراء بشراء أغذية طازجة ممكنة ، والبازلاء ليست استثناء. كلما طالت مدة حصاد البازلاء ، زادت صعوبة طهيها. لا يهم لون البازلاء كثيرًا ، فهو يتغير اعتمادًا على التنوع.

البازلاء هي عشبة سنوية ذات جذع أخضر مجوف ومحلاق ملتصقة ، أزهار البازلاء بيضاء ، ثنائية الجنس وذاتية التلقيح. يتم تقديم ثمار هذا النبات في شكل جراب ، والذي يُطلق عليه غالبًا جراب. يعتمد حجم الثمرة على نوع البازلاء المعين ، وكقاعدة عامة ، هناك حوالي 6-8 بذور متتالية في كل حبة.

تكوين مثل منتج عالي السعرات الحراريةتشمل الأحماض الدهنية المشبعة والألياف الغذائية والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات. يحتوي هذا النبات على نسبة عالية من المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والكلور. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البازلاء على العناصر النزرة مثل الزنك والحديد واليود والمنغنيز والنحاس والكروم والسيلينيوم والموليبدينوم والفلور والنيكل والسترونتيوم وغيرها. يسمح محتوى البروتين الكبير للبازلاء أن تحل محل منتجات اللحوم في النظام الغذائي ؛ يتم هضمها وامتصاصها تمامًا من قبل الجسم.

تعمل البازلاء على زيادة الكفاءة وتحسين نشاط الدماغ وتطبيع الجهاز الهضمي. نظرًا لوجود مضادات الأكسدة في البازلاء ، فهو يساعد في الحفاظ على الشباب والجمال ، كما أنه يحفز عمليات التجديد المعقدة في الأعضاء والأنسجة. يحتوي هذا النبات على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية والنشا والدهون النباتية ، وكذلك الإنزيمات المفيدة والألياف.

تطبيق البازلاء

يستخدم هذا النبات للأغراض الطبية لأمراض مختلفة.استهلاك دقيق البازلاء يخفف من مرض السكري. للقيام بذلك ، قبل تناول الطعام ، تحتاج إلى تناوله في نصف ملعقة صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد هذا الطحين في التغلب على الصداع وتحسين تغذية الدماغ.في حالة الحرقة ، يوصى بتناول 3 حبات من البازلاء الطازجة حتى يهدأ الانزعاج. يتم استخدام ديكوتيون من براعم النبات علاج فعالمع تأثير مدر للبول قوي في علاج تحص بولي.

لتحضير المرق ، ستحتاج إلى غلي البراعم في 200 مل من الماء لمدة 10 دقائق ، ثم تركها لمدة نصف ساعة تقريبًا وتصفيتها. بعد التبريد ، يجب تناول ملعقتين كبيرتين من المنتج 4 مرات في اليوم. يجب أن تكون مدة هذا العلاج أسبوعين على الأقل ، حيث يقوم هذا المرق الطبي بسحق الحجارة الكبيرة بشكل مثالي ، وتحويلها إلى رمل ، يتم إدخاله من الجسم مع البول.

البازلاء فعالة لمجموعة متنوعة من الأمراض الجلدية عند استخدامها خارجيًا عن طريق وضع عصيدة البازلاء أو دقيق البازلاء على المنطقة المصابة. يحسن الاستهلاك المنتظم لهذه الفاصوليا بشكل كبير من أداء عضلة القلب ويمنع تجلط الدم ، ولأن البازلاء لها تأثير مدر للبول ، فغالبًا ما يوصى باستخدامها عند فقدان الوزن.

زهور البازلاء

توجد أزهار كبيرة من هذا النبات في محاور أوراق صغيرة. يتراوح طول الزهرة من سنتيمتر واحد إلى ثلاثة سنتيمترات. يمكن أن يكون لون التويج الرشيق من الأبيض إلى المحمر ، وتتميز الأزهار بخمسة أزهار حول الزان. لديهم مدقة و 10 أسدية.هذا النبات ذو تلقيح ذاتي ، ولكن يمكن ملاحظة التلقيح المتبادل في فترة الصيف الحارة.

بذور البازلاء

ثمرة هذا النبتة الحولية هي حبة فاصوليا أسطوانية الشكل.

يبلغ طول الثمرة عادة حوالي 8-12 سم ، وتكون القرون خضراء شاحبة ، وتحتوي كل قرن على 3 إلى 12 بذرة كبيرة الحجم.

أصناف البازلاء

يمكن تقسيم البازلاء إلى مجموعتين من الأنواع - القشرة والبازلاء ، ولا تؤكل القرون الصغيرة من أصناف القصف. أصناف السكر لذيذة جدا. يتم تناولها طازجة ومعلبة. البازلاء نفسها من الأنواع النباتية المختلفة تختلف في الشكل. يمكن أن تكون سلسة ومستديرة أو ذابلة ، وتعتبر أنواع الدماغ اللذيذة الأفضل للحفظ.

البازلاء الخضراء

البازلاء الخضراء هي نبات عشبي سنوي يؤكل عادة في مجموعة متنوعة من الأشكال. يحتوي على الكثير من البروتينات الأساسية والنشا والسكريات الخاصة والدهون. عندما ينضج النبات ، يزداد محتوى البروتين والنشا ، وتقل كمية السكريات. حمض الستريكالبازلاء الخضراء متفوقة حتى على البطاطس. الفاصوليا الخضراء غنية بالفيتامينات المختلفة.

فاصوليا بيضاء

تتميز هذه البازلاء بأزهارها البيضاء وبذورها اللبنية ، وهي نبات سنوي يفضل التربة الطينية المحايدة ذات الدبال والمواقع المشمسة. أصله ينشأ في شمال إفريقيا وغرب آسيا. البازلاء البيضاء نبات محب للرطوبة ، لذا فإن الري بكثرة للحصول على غلات عالية هو المفتاح.

البازلاء السوداء

تتميز هذه البازلاء غير العادية بساق عارية وجذمور طويل ، ولا يزيد ارتفاع السيقان المتفرعة عن متر ونصف المتر. الزهور أرجوانية داكنة. يتم تمثيل الثمرة بحبة مستطيلة الشكل ، يوجد على طول حوافها ما يصل إلى 8 بذور كروية صغيرة نسبيًا بلون أسود تقريبًا. تزهر هذه المجموعة المتنوعة من البازلاء في أواخر مايو أو يونيو. غالبًا ما ينمو مثل هذا النبات على التلال والمروج والغابات والمحاصيل. يمكن العثور عليها في المنطقة الأوروبية لروسيا.

البازلاء الحمراء

البازلاء الحمراء هي نبات منخفض النمو له جذع رفيع مع حبوب صغيرة. بذور مستديرة وصغيرة الظل الأحمر والأصفرلا يتجاوز قطرها 0.5 سم ، ويمكن العثور على هذه البازلاء في آسيا الصغرى في البرية.

البازلاء الصفراء

هذا النوع هو نبات سنوي من عائلة البقوليات المعروفة ، وله ساق مسكن بدون نبتة. الزهور الموجودة في المحاور لها لون أصفر باهت. تحتوي حبوب هذا النوع من البازلاء على صمامين صغيرين. يمكن أن يكون شكل الثمرة إما مستقيمًا أو منحنيًا قليلاً ، وتظهر بذور البازلاء الصفراء المجعدة علامات البيضاوية.

زرع البازلاء

البازلاء الشائعة هي نوع متعدد الأشكال ، والتي تنقسم إلى عدة أنواع فرعية مع العديد من الأصناف. يزرع هذا النبات عالميًا كمحصول نباتي وعلف وسماد أخضر. البازلاء المزروعة لها نظام جذري وجذع ضعيف يصل طوله إلى 250 سم ، وتكمل الأوراق محلاق طويل متفرع ، هذا النبات السنوي له أزهار ذاتية التلقيح وفاكهة فاصوليا مميزة. يمكن أن تحتوي كل حبة على ما يصل إلى 10 بذور كبيرة بشكل لا يصدق.

البازلاء الحقلية

النبات السنوي مثل البازلاء هو محصول علفي ذو قيمة عالية بسبب نضجه المبكر. تتيح هذه الفرصة الفريدة للنبات أن يستخدم في المحاصيل الوسيطة بعد حبوب الربيع المبكرة أو قبل محاصيل الشتاء.هذا النوع من البازلاء مخصص للأغراض الغذائية ، ويستخدم أيضًا كسماد. يساهم في صحة التربة وتحسين بنية التربة ، مما يزيد من قدرتها على الاحتفاظ بالرطوبة. يتميز هذا المحصول العلفي التقليدي بمحتواه العالي من البروتين وقابلية الهضم والقيمة البيولوجية الممتازة.

بازلاء مندل

كان عالم الأحياء الشهير جريجور مندل مغرمًا بشكل لا يصدق بزراعة نباتات مختلفة في حديقة الدير الخاصة به ، وغالبًا ما أجرى تجارب مثيرة للاهتمام مع العديد من أنواع البازلاء. لقد عبرهم حسب تقديره ، اعتمادًا على الخصائص المحددة لكل صنف.المزايا الخاصة للبازلاء هي زقاق جين واحد لشكل البذرة. اكتشف مندل أن جين البازلاء الملساء سيكون هو المسيطر على البازلاء المجعدة. قام مندل بعمل أساسي في آليات الوراثة ، مما جعل عمل العلماء المعاصرين أسهل بكثير.

البازلاء الضأن

الحمص ، أو بعبارة أخرى ، البازلاء ، هو منتج غير عادي يتم جلبه إلى بلدان رابطة الدول المستقلة من آسيا الوسطى. تكيف هذا المحصول البقول بسرعة مع ظروف النمو الجديدة. يعتبر هذا النبات المحب للحرارة أقرب أقرباء البازلاء الخضراء الشائعة. تستخدم حبوبه ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا لتصنيع الأدوية الفعالة لمجموعة متنوعة من الأمراض. يساهم هذا المنتج الغذائي في التطبيع السريع لمستويات الكوليسترول في الدم ، ويحسن وظائف الكبد ويقلل من ترسب الدهون في الجسم.

موانع لاستخدام البازلاء

هناك بعض الموانع لاستخدام نبات مثل البازلاء ، وهي تشير بشكل أساسي إلى المرضى الذين يعانون من اضطرابات معوية - انتفاخ البطن أو انتفاخ البطن. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم البازلاء مع الشبت ، فلن يزداد إنتاج الغاز.

• البازلاء السوداء
• ما الزهور لديها البازلاء
• البازلاء الحمراء

البازلاء الخضراء والصفراء تستخدم بنشاط في الطبخ الحديث... ما الفرق بينهم؟ على أي خيار من المستحسن أن تختار ، والتفكير في أقصى فوائد التغذية؟

البازلاء الخضراء والصفراء: وصف عام

البازلاء الصفراء والبازلاء الخضراء مصدر جيد للألياف ، وكلاهما من البقوليات. كوب واحد يحتوي على ما يصل إلى ستة عشر جرامًا من الألياف (المؤشر يتجاوز 60٪ قيمة يومية) ، و 11 جرامًا غير قابلة للذوبان ، و 5 جرام قابلة للذوبان. مع التركيز على هذا المؤشر ، يمكن ملاحظة: يوصى باستخدام البازلاء للأشخاص الذين يعانون السكرىوارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والجهاز الهضمي.

يحتوي التكوين عدد كبير منالتربتوفان (المادة تسمح لك بالحفظ مزاج جيد) وحمض الفوليك وفيتامين ب 1. من المهم ملاحظة: يحتوي كوب البازلاء على حوالي 30٪ من القيمة اليومية لحمض الفوليك ، وحوالي 25٪ من فيتامين ب 1. بالإضافة إلى ذلك ، تغوي التركيبة بكمية متزايدة من الموليبدينوم والمغنيسيوم (تصل إلى 40٪ من القيمة اليومية في الزجاج).

يوجد البروتين بكميات كافية ، لكنه لا يمكن أن يشكل المجموعة الكاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. لهذا السبب ، يوصى بالحبوب كمكمل غذائي ، والذي يمكن إضافته إلى الحساء والطبق الرئيسي وحتى تقديمه بشكل منفصل في شكل مقرمشات جافة وخبز الحبوب الكاملة.

تفقد البازلاء السعرات الحرارية مقارنة بالبقوليات الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن القيمة الغذائية ضعيفة أيضًا. هذا بسبب انخفاض محتوى الفيتامينات والمعادن.

على الرغم من الخصائص العامة ، يجب أن تدرس بعناية موقع الأصناف الخضراء والصفراء في الطبخ الحديث.

ماذا تريد أن تعرف عن البازلاء الخضراء؟

يحتوي الصنف الأخضر على البيريدوكسين ، وهو مطلوب لتكسير الأحماض الأمينية وتوليفها. يؤدي عدم وجود مكون إلى التهاب الجلد والتشنجات.

يحتوي التركيب على كمية كبيرة من السيلينيوم ، لأن البازلاء عامل مضاد للسرطان. هناك فرصة لحماية جسم الإنسان من تناول المعادن المشعة.

سمحت الخصائص المفيدة للمنتج بالعثور على مكان مناسب في الطب التقليدي.

1. ينصح بتناول مغلي البازلاء الخضراء كمدر فعال للبول للمساعدة في إذابة حصوات الكلى.
2. يمكن استخدام دقيق البازلاء كمادة. المهمة الرئيسية هي تليين الدمامل والجمرات.
3. هناك فرصة لتقليل مخاطر الإصابة بنوبة قلبية وارتفاع ضغط الدم والسرطان.
4. يمكن أن يؤدي استخدام البازلاء الخضراء إلى إبطاء شيخوخة الجسم وزيادة المناعة.

كما تبين أن المكان في الطهي يستحق حقًا. عادة ما يتم استهلاك البازلاء الخضراء الطازجة والمعلبة. يضاف المنتج إلى أطباق الحساء واللحوم والأسماك والحبوب المختلفة والطواجن والسلطات.

هل صنف البازلاء الصفراء جدير بالملاحظة؟

يتحدث أخصائيو التغذية والأطباء ذوو الخبرة بشكل مستمر عن فوائد الخام الألياف الغذائيةوالبروتينات النباتية. كلا المادتين موجودتان في البازلاء الصفراء. أثبت علماء كنديون أن البازلاء الصفراء مفيدة حقًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة. حتى الآن ، كان من الممكن إثبات أن المنتج يسمح لك بتطبيع ضغط الدم ، وتحسين حالة الكلى.

تشمل الخصائص المفيدة الأخرى تركيبة تشتمل على الألياف والإنزيمات والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد وأملاح الفوسفور والفيتامينات A و B و C و PP.

ليس من المستغرب أن البازلاء الصفراء تستحق أيضًا اهتمامًا خاصًا من الناس.

كيف أختار البازلاء الطازجة الجيدة؟

1. يجب أن يكون للبازلاء بنية صلبة وحجم موحد ولون موحد.
2. مطلوب سطح أملس.
3. يجب أن يكون السطح خاليًا من البقع والأضرار الأخرى.
4. يجب أن يكون خليط البازلاء نظيفًا ، لذلك لا يُسمح باستخدام الجزيئات الغريبة.
5. علامات الرطوبة غير مرغوب فيها.
6. يجب أن تكون العبوة خالية من التكثيف.
7. البلاك والأوساخ على البازلاء أمر غير مرغوب فيه.

كيف أختار البازلاء المجففة جيدًا؟

1. الرطوبة غير مسموح بها.
2. يجب أن تكون البازلاء حرة التدفق.
3. مطلوب نفس اللون.
4. الحجم الأمثل هو 3 إلى 4 ملليمترات وقطرها.
5. قد تحتوي التركيبة على النشا المحرر.
6. لا يُسمح بأكثر من 1٪ من البازلاء الداكنة في الخليط.

وتجدر الإشارة إلى أن البازلاء يجب أن تكون خضراء زاهية ، حيث يشير الاصفرار إلى تقدم المنتج في العمر أو التخزين غير السليم.

متى لا يسمح بشراء البازلاء؟

ترمز بعض المعلمات إلى عدم وجود فرصة لشراء بازلاء صحية ولذيذة.

1. البازلاء الكبيرة ترمز إلى انتماء البازلاء إلى محاصيل العلف.
2. يعد الضرر الذي يلحق بالآفات ووجود البقع الداكنة وعلامات التلف المؤشرات الرئيسية للتخلي عن عملية شراء محتملة.
3. يجب عدم شراء المنتج المنبثق أو استخدامه في الطهي. تحتوي براعم البازلاء المنبثقة على مواد يمكن أن تؤدي إلى خلل في الجهاز الهضمي ، والتسمم.
4. قد يكون التخلي عن الشراء بسبب الغبار والجزيئات الغريبة الصغيرة.

عند اختيار البازلاء الخضراء أو الصفراء ، تحتاج إلى قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بعناية ، وفحص المنتج بصريًا ، ثم اتخاذ قرار الشراء.

بازلاء (بيزوم)

نبتة من عائلة البقول. ترتبط بذور البازلاء في الفاصوليا ، مستقيمة أو على شكل صابر ؛ في حبة واحدة - من 3 إلى 10 بذور. يمكن أن تكون البازلاء بيضاوية أو مستديرة ، ناعمة أو مجعدة.

تاريخ

البازلاء نبات قديم. أطباق منه كانت معروفة للإنسان منذ آلاف السنين قبل الميلاد. في اليونان القديمة ، كانت البازلاء هي الغذاء الرئيسي لعامة الناس. على مر القرون ، بدأ اعتبار البازلاء طعامًا شهيًا في أوروبا ، وتم تقديم الأطباق منه إلى الموائد الغنية وحتى الملكية.

في روسيا ، عُرفت البازلاء الصفراء منذ العصور القديمة ، ولم تظهر البازلاء الخضراء إلا في القرن الثامن عشر. انتشر بسرعة وبدأ استخدامه على شكل طبق مستقلوكطبق جانبي. قام سكان منطقة ياروسلافل في عصر ما قبل الثورة بتجفيف البازلاء والسكر وإرسالها للبيع في الخارج.

لا تزال روسيا واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج البازلاء عالية الجودة. كما يتم تصدير البازلاء المجففة إلى فرنسا والولايات المتحدة وأوكرانيا وألمانيا وأستراليا وبريطانيا العظمى وكندا. يزرع في بلجيكا والمغرب والمجر وإسبانيا.

طلب

البازلاء المقشرة صلبة للغاية وهي مناسبة فقط للشوربات والحبوب: فهي بالكاد تغلي حتى أثناء الطهي لفترات طويلة وتعطي الطبق قوامًا كثيفًا ورائحة شهية.

من ناحية أخرى ، فإن ما يسمى بسكر البازلاء طرية وثرية. يمكن أن تؤكل طازجة مباشرة في القرون. يطلق الأوروبيون على الثمار غير الناضجة من هذا الصنف اسم "manzhta" (من كلمة الجرب الفرنسية - حرفيًا "الكل صالح للأكل") ؛ في روسيا تسمى هذه البازلاء "شفرات الكتف". في شكلها الخام ، يمكن غمس ثمارها ، والتي تسمى في الحياة اليومية "القرون" ، في الصلصة للحصول على مذاق أكثر إشراقًا. يستخدم الطهاة الآسيويون هذا النوع من البازلاء لتزيين الأسماك أو للإضافة إلى أطباق الخضار المختلفة.

تأتي البازلاء الخضراء غير الناضجة من أنواع مختلفة من الدماغ. في هذا النوع ، البازلاء ، عندما تجف ، تتقلص وتبدو مثل نصفي الكرة المخية الصغيرة. إنها مناسبة للتعليب والتجميد.

البازلاء الناضجة صلبة وصفراء اللون. الحبوب إما كاملة أو مقسمة إلى نصفين. يطبخ الطهاة الآسيويون هذا النوع من البازلاء بالتوابل ، ويظهر طبقًا دافئًا ودافئًا - دال. هناك وصفة لبودينغ البازلاء في المطبخ الإنجليزي.

يمكن الآن اعتبار كيسل والجبن المصنوع من البازلاء الناضجة من الأطباق الغريبة ، ولكن في روسيا القديمة كانت هذه الأطباق يومية. في المطبخ الروسي ، يضاف إلى عصيدة البازلاء. الفطائر محشوة بالبازلاء.

لتحضير البازلاء الصفراء الصلبة ، يجب نقعها في الماء طوال ساعات النهار تقريبًا ، أي لمدة 10 ساعات على الأقل. تُطهى البازلاء لمدة 30 دقيقة ، وتستغرق البازلاء الكاملة وقتًا أطول: تصل إلى ساعة ونصف. يجب تمليح البازلاء في نهاية الطهي ، وإلا فإنها ستصبح قاسية.

ميزات مفيدة

البازلاء غنية بالبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم. من حيث محتوى البروتين ، يمكن مقارنة البازلاء باللحوم. تعتبر البازلاء صحية للغاية بسبب محتواها العالي من الفيتامينات A و B و C. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر البازلاء من مشروب الطاقة: فهي تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات.

كم لطهي البازلاء

يجب نقع البازلاء الكاملة في الماء لعدة ساعات قبل الغليان. قبل الطهي ، صفي الماء واسكبي البازلاء بالماء البارد. طهي لمدة 1-1.5 ساعة. لا تحتاج البازلاء المطحونة إلى النقع ، ولكن يجب طهيها على الفور. يتم طهي البازلاء المطحونة بشكل أسرع قليلاً - من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

محتوى السعرات الحرارية و القيمة الغذائيةبازيلاء

محتوى السعرات الحرارية من البازلاء الخضراء الطازجة 55 سعرة حرارية ، البازلاء (الحبوب) - 298 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للبازلاء الخضراء الطازجة: البروتينات - 5 جرام ، الدهون - 0.2 جرام ، الكربوهيدرات - 8.3 جرام.

القيمة الغذائية للبازلاء (الحبوب): بروتينات - 20.5 جم ، دهون - 2 جم ، كربوهيدرات - 49.5 جم.

ل اكتشف العلماء الكنديونخاصية البازلاء الصفراء ،تأثيره مشابه لتأثير دواء للأشخاص الذين يعانون من مرض الكلى المزمن ...

لتعزيز عمل الأحماض الأمينية الأساسية (من مستخلص عمره 9 أيام مخصب بيض الدجاج), في لامينين إضافة أحماض أمينية بحرية مهمة (من غضروف سمك القرش في أعماق البحار)و أصل نباتي (من البازلاء الصفراء).

اليوم ، نقدم مجموعة مختارة من خصائص مفيدةالبازلاء الصفراء.

كانت البازلاء تستحق التقدير حتى في العصر الحجري ، في الصين القديمة كانت رمزًا للثروة والخصوبة ، في فرنسا في العصور الوسطى ، تم تقديمها على مائدة الملوك.

لسوء الحظ ، في "عصر النقانق" بدأنا ننسى مصادر البروتين النباتي ، ولا سيما البازلاء. وكم عدد الأطباق الشهية التي أعدتها جداتنا من البازلاء: الحبوب والفطائر والشوربات والصلصات واليخنات السميكة وحتى المعكرونة!

من حيث كمية البروتينات ، البازلاء هي صاحبة الرقم القياسي بين النباتات. أطباق منه يجب أن تؤكلأثناء الصيام لإعادة شحن الجسد بالطاقة اللازمة. تتشابه البروتينات التي تتكون منها البازلاء مع بروتينات اللحوم في عدد من البروتينات الأساسية أحماض أمينية(التربتوفان ، السيستين ، اللايسين ، الميثيونين ، إلخ). علاوة على ذلك ، تحتوي البقوليات فقط (بما في ذلك البازلاء) على الأحماض الأمينية الأساسية بالشكل الذي يمتصها الجسم بسهولة. تحتوي البازلاء على الكثير من الفيتامينات A و B و PP و C والأنزيمات والألياف وكذلك أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد. بواسطة القيمة الغذائيةحجم البازلاء ضعف حجم لحم البقر ، لأنها تحتوي أيضًا على الكربوهيدرات.

اكتشف علماء كنديون أن صنف البازلاء الصفراء له خصائص يمكن مقارنتها بالأدوية للأشخاص الذين يعانون من ضعف مزمن في الكلى. من المعروف أن أمراض الكلى يصاحبها ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، وهذا يزيد من عوامل الخطورة مشاكل القلب والأوعية الدمويةوالوفيات من النوبات القلبية و حدود .

بحثًا عن دواء علاجي ، لفت باحثون كنديون الانتباه إلى حقائق التأثير المفيد لنظام غذائي متوازن على مرضى الكلى وشرعوا في إجراء تجربة علمية. لهذا الغرض ، تم استخدام مجموعتين من الفئران المصابة بمرض كلوي مزمن. تمت إضافة البازلاء الصفراء إلى النظام الغذائي اليومي لإحدى المجموعات. كان الهدف من البحث هو تحديد قدرة البروتينات النباتية على خفض ضغط الدم والوقاية من أمراض الكلى.

نتيجة التجربة التي أجريت لمدة شهرين في الفئران التي أكلت البازلاء ، زاد إنتاج البول إلى المستويات الطبيعية ، وانخفض الضغط بنسبة 20٪ ، بينما لم يحدث تقدم في مجموعة القوارض التي أكلت كالسابق تم تسجيله في حالة الكلى المريضة.لم يكن لديك.

يقول الخبراء ذلك بثقة بروتين البازلاء الصفراء سيصبح أساس الأدوية التي تسمح بالحفاظ على ضغط الدم الطبيعي ، وتحسين نشاط نظام القلب والأوعية الدموية والوقاية من أمراض الكلى.