كيفية إغلاق البازلاء الخضراء. كيف تحافظ على البازلاء الخضراء اللذيذة في المنزل؟ وصفات لمثل هذا التحضير لفصل الشتاء. إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء

طعام شهي مألوف لنا جميعًا منذ الطفولة ، وهو مكون ثابت من سلطة أوليفييه وخل ، وجبة خفيفة صحية وسريعة - لا يزال في ذروة الشعبية. الحساء ، السلطات ، الأطباق الجانبية ، الفطائر ، يخنة الخضار لا يمكن أن يتخيل الكثيرون بدون هذا المنتج الشامل ، الذي يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك وأي خضروات ومايونيز وغيرها من الصلصات.

بدأ الناس في زراعة البازلاء حتى في العصور القديمة. لم يتطلب هذا البقول المتسلق البسيط رعاية معقدة وتم حفظه حرفيًا من الجوع في الأوقات الصعبة. حتى الأشخاص الملكيين لم يحتقروا أطباق البازلاء. لذلك ، كان أحد الأطباق الشعبية للمطبخ الملكي الفرنسي مطبوخًا في شحم الخنزير. غالبًا ما تضمنت وجبة القيصر الروسي أليكسي ميخائيلوفيتش فطائر البازلاء والبازلاء مع السمن.

خصائص مفيدة من البازلاء المعلبة

ومن المثير للاهتمام ، أن البازلاء في مرحلة نضج الحليب تعتبر من الخضروات ، والبازلاء التي بلغت النضج الكامل تعتبر بقوليات. في نفس الوقت ، تذوق و القيمة الغذائية تختلف كثيرا. تتميز البازلاء التي يتم حصادها في لحظة نضج الحليب بنعومتها وطراوتها وعصيرها وأقصى تركيز للفيتامينات والسكر. تركيبته البروتينية متوازنة تمامًا ، والكربوهيدرات في شكل سهل الهضم.

تحتوي البازلاء المعلبة على نسبة عالية من الفوسفور والبوتاسيوم والحديد ومعادن أخرى يصل مجموعها إلى 26. كما أنها غنية بفيتامين B1 الذي له تأثير مفيد على الحالة. الجهاز العصبي... فيتامين B2 ، المتضمن في تركيبته ، يحسن التمثيل الغذائي داخل الخلايا ، ولفيتامين PP تأثير مفيد على عمل القلب وحالة الأوعية الدموية ، وفيتامين أ يحسن حالة الجلد والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البازلاء على النشا ، الألياف الغذائية والدهون.

تعني تقنية حفظ البازلاء في المصنع معالجتها اللطيفة. تسمح لك عملية التعقيم والبسترة بالحفاظ على الفيتامينات دون تغيير ، لذلك يوصى باستخدام البازلاء المعلبة ، بما في ذلك غذاء حمية... يساعد محتواه العالي من الألياف على خفض مستويات الكوليسترول وتحسين أداء الجهاز الهضمي وإزالة السموم من الجسم.

أنواع ومتطلبات الجودة

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة العديد من "الأسرار" لشراء البازلاء المعلبة عالية الجودة. على وجه الخصوص ، يفضلون شراء هذا المنتج في عبوات زجاجية ، حيث لا يظهر فقط حجم الحبوب وشكلها ومرحلة نضجها ، ولكن أيضًا درجة شفافية الحشوة. بالمناسبة ، الحشو الغائم يشير فقط إلى نسبة عالية من النشا ، ولا يشير إلى تلف المنتج كما يعتقد البعض. عادة ما تستخدم البازلاء المخ للتعليب. اعتمادًا على الأنواع ، يتراوح لون البازلاء في الجرة من الأخضر الفاتح إلى الزيتون والأصفر.

البازلاء المعلبة من أعلى الدرجات والأولى والمائدة معروضة للبيع. تتميز المنتجات المتميزة بحد أدنى من الحبوب المجعدة (لا تزيد عن 6٪). بالنسبة للصف الأول ، هذا الرقم هو 8٪ ، لغرفة الطعام - الكل 20٪. تسمح لك الرواسب البيضاء الموجودة في الجزء السفلي من العلبة بالشك في الشركة المصنعة لانتهاك التكنولوجيا ؛ بدوره ، قد يشير التظليل الشفاف غير المعقول إلى وجود مواد حافظة. يجب الإشارة إلى تركيبة المنتج على الملصق ، ومن الناحية المثالية ، يجب ألا يكون هناك شيء سوى الماء والملح والسكر والبازلاء نفسها.

يتم الحصول على منتجات عالية الجودة من البازلاء المعلبة مباشرة بعد الحصاد ، أي في الربيع أو أوائل الصيف. إذا تم تصنيع السلع المعلبة في الخريف ، فإن مذاقها سيئ. يمكن أيضًا العثور على تاريخ التصنيع على الملصق. ونقطة أخرى مهمة: على ضفاف بعض الشركات المصنعة ، يمكنك أن ترى النقش "يتوافق مع GOST" ، وعلى الآخرين - "تم تطويره وفقًا لـ TU". المنتجات المصنوعة وفقًا لـ GOST عبارة عن بازلاء معلبة مصنوعة باستخدام تقنية مصقولة لعقود. و TU (الشروط الفنية) يحدد كل مصنع لنفسه.

من هو بطلان في البازلاء المعلبة؟

بالنظر إلى هذه الأطعمة الشهية اللطيفة ، التي يشعر بها معظم السكان بصدق ، يصعب تصديق أنها قد تكون ضارة في بعض الحالات. لكن ، مع ذلك ، هو كذلك. يمكن للأطعمة المعلبة منتهية الصلاحية ، والتي يتم استهلاكها خارج تاريخ انتهاء الصلاحية ، أن تسبب مشاكل خطيرة. يمكن أيضًا أن تتحول البازلاء المعلبة ذات الجودة العالية إلى خطورة إذا كنت تفرط في تناولها إلى أبعد الحدود. يمكن أن يتحول هذا السلس إلى انتفاخ وحتى انسداد معوي في بعض الحالات.

لا ينصح بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن أو التهاب القولون. الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي بحاجة إلى توخي الحذر مع البازلاء المعلبة ، لأن له تأثير مدر للبول ويمكن أن يثير نوبة مغص كلوي ، تصريف عفوي للرمل من المسالك البولية.

طبخ البازلاء المعلبة بنفسك

أفضل طريقة للتأكد من جودة البازلاء المعلبة - احصدها بنفسك في المنزل. شرط مهم للتحضير هو التقيد الأقصى بالنقاء ، على الحدود مع العقم. الحقيقة هي أنه في التعليب ، يتم تعقيم العلب في الأوتوكلاف في درجات حرارة عالية وتحت ضغط. هذا مستحيل في المنزل ، لذلك يجب القيام بكل شيء حتى لا تتطور بكتيريا التسمم الغذائي لاحقًا في البنوك.

وصفة البازلاء المعلبة للتبريد على المدى القصير

يمكن تخزين البازلاء المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة أو القبو لمدة 3-4 أسابيع. يعد غير مستحسن ، لأن لا تعني تكنولوجيا التصنيع المعالجة الحرارية طويلة المدى.

اغسل قرون البازلاء الخضراء في الماء الجاري ، قشر الحبوب ، اشطفها مرة أخرى وضعها في قدر مع ماء مغلي مملح لمدة 3-5 دقائق. قم في نفس الوقت بإعداد العدد المطلوب من الجرار الزجاجية نصف لتر وغسلها وتعقيمها. املأ البرطمانات بالبازلاء المقشرة ، بحيث لا يصل طولها إلى 1 سم من الحافة. صب الماء المغلي المملح (خذ ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء المغلي). أضف 1/3 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إلى كل جرة وختمها على الفور بأغطية معقمة. مغادرة عند درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماما ويوضع في الثلاجة.

وصفة تخزين البازلاء على المدى الطويل

تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، خذ ملعقة ونصف من الملح والسكر لكل لتر من الماء واترك المحلول ليغلي. قشر البازلاء من القرون ، وانقلها إلى مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. اغمر البازلاء المحضرة بهذه الطريقة في محلول ملحي مغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق وتسخينها في برطمانات معقمة نصف لتر. يُسكب المحلول الملحي المغلي تقريبًا إلى الأعلى ، ويضاف إليه حامض الستريك بمعدل 3 جم لكل لتر.

علاوة على ذلك ، يجب تعقيم الجرار مع البازلاء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تغطيتها بأغطية من الصفيح ووضعها في وعاء بالماء ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 106 درجة مئوية لمدة 3.5 ساعة. لا تتفاجأ من درجة الحرارة هذه. ويمكن تحقيق ذلك بإضافة ملح الطعام إلى الماء للتعقيم بمعدل 350 جرام لكل لتر. في نهاية عملية التعقيم ، يجب لف البرطمانات ووضعها رأسًا على عقب وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ونقلها إلى القبو.

لا يستغرق تعليب البازلاء الخضراء الكثير من الوقت والجهد من ربات البيوت - فالعملية بسيطة ويتم تنفيذها بسرعة كافية اعتمادًا على الوصفة. إلى جانب البازلاء الخضراء المجمدة ، لا يمكن للتعليب فقط إنشاء منتج لذيذ ، ولكن أيضًا الحفاظ على كل شيء فيه. ميزات مفيدة البازلاء في مرحلة نضج اللبن.

يمكن استخدام البازلاء المعلبة والمجمدة لطهي الكثير أطباق لذيذة: يوجد الحساء والأطباق الجانبية والسلطات والخل.

كيف تحافظ البازلاء الخضراء في المنزل؟

للتعليب ، يتم استخدام البازلاء الطازجة فقط من نضج الحليب - هناك الكثير من النشا في البازلاء الناضجة وذات القشرة الطويلة ، وهذا يسبب تكوين رواسب غائمة. لا تنس التحقق من وقت تحضير المستحضرات محلية الصنع باستخدام تقويم البذر القمري.

فيما يلي بعض الأشياء البسيطة و وصفات لذيذة تعليب لفصل الشتاء.

1. وصفة البازلاء الخضراء لا تتطلب التعقيم
(طعمها مثل المتجر).

مكونات
- البازلاء الخضراء بأي كمية ؛

للتتبيلة:
- خذ 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق صغيرة ملح و
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر,
- إضافة 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك

يكفي لتر واحد من ماء مالح لثلاثة برطمانات سعة نصف لتر.

تُقشر البازلاء وتُغسل جيدًا.

تحضير التتبيلة: يُغلى الماء والملح والسكر ويُسكب البازلاء المحضرة فيه. يجب أن يغطي ماء مالح البازلاء بالكامل.

بعد الغليان ، يُغلى ماء مالح مع البازلاء لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويضاف حامض الستريك في نهاية الطهي.

ثم يتم نقل البازلاء بملعقة مشقوقة إلى أوعية معقمة مسبقًا ، دون إضافة 1.5 سم إلى الأعلى. يُسكب البازلاء مع ماء مالح يغلي ويُلف الأغطية.

يتم تخزين هذه البازلاء في القبو أو في الثلاجة.

2. البازلاء الخضراء المعلبة

قشر البازلاء الخضراء من القرون ، اشطفها بتيار من الماء.

تحضير ماء مالح:

- 1 لتر ماء
- 1 طاولة. ملعقة من السكر
- 1 ملعقة حلوى ملح

يُغلى المزيج ويُسكب التتبيلة فوق البازلاء (تأكد من تغطيتها تمامًا).

يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم ينقل كل شيء إلى برطمانات معقمة نصف لتر ، دون ملء إلى الأعلى - يجب أن تبقى 3 سم بين الغطاء والضمادة.

تحتاج إلى تعقيم البازلاء الخضراء مرتين. تغلي للمرة الأولى لمدة 30 دقيقة ، ثم تغطى بالغطاء. في اليوم التالي ، عقمي لمدة 20 دقيقة أخرى ولفيها.

من الأفضل تخزينها في القبو.

3. وصفة لصنع البازلاء الخضراء المعلبة

قشر البازلاء ، وفرزها ، واشطفها في مصفاة ، ثم اسكبيها في قدر وأضيفي الماء بنسبة 1: 2 ، واطهيها حتى الغليان على نار عالية ، ثم اخفضي درجة الحرارة واطهيها على نار معتدلة لمدة 30-35 دقيقة أخرى. حسب نضج البازلاء.

يجب إزالة الحبوب التي انفجرت وسحقت أثناء عملية الطهي - يمكن أن تجعل ماء مالح معكرًا ، وهو أمر غير مرغوب فيه.

في طبق آخر ، نحضر التتبيلة: احضر لترًا من الماء حتى يغلي ، ثم أضف الملح وملعقة من السكر وقليلًا من حامض الستريك إلى الماء.

قم بإعداد العلب وتعقيمها مسبقًا ، فمن الأفضل استخدام حجم 0.5 لتر.

يُسكب التتبيلة المغلية فوق برطمانات البازلاء ، ويُضاف ملعقة صغيرة من الخل إلى كل جرة وتغطيتها.

قم بالتسخين لمدة 40-45 دقيقة في حمام مائي ، ثم لفه بالمناشف ولا تفتح حتى تبرد ، حتى يتم تشبع البازلاء بالتتبيلة بشكل أفضل.

يمكنك تجربة البازلاء محلية الصنع بالفعل في اليوم الثاني أو الثالث بعد الطهي.

4. وصفة بسيطة لتعليب البازلاء الخضراء

جميع المكونات التي تعتمد على 0.5 لتر العادي يمكنها:
- 650 جرام من البازلاء المقشرة ،
- 1 لتر من الماء ،
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1.5 ملعقة كبيرة سكر
- 3 جرامات من حامض الستريك.

قشر البازلاء من القرون ، وفرزها ، واشطفها في مصفاة بالماء الجاري واتركها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.

تحضير التتبيلة: يذاب الملح والسكر وحمض الستريك في الماء ويغلي.

انقلي البازلاء الخضراء المبيضة ساخنة إلى برطمانات معقمة واسكبيها فوق ماء مالح مسلوق ، وغطيها بأغطية مبقعة.

ضع البرطمانات في قدر به ماء ساخن (70 درجة مئوية) على رف سلكي أو على دائرة خشبية. تعقيم 3 ساعات من لحظة غليان الماء في قدر.

أخرج العلب ولفها واقلبها ولفها في بطانية ولا تفتحها حتى تبرد تمامًا.

يتطلب تعليب المنزل ، بما في ذلك البازلاء الخضراء ، التقيد الصارم بالوصفة ، ولا سيما الإضافة الإلزامية للليمون أو حمض الاسيتيك، المعالجة الحرارية لفترات طويلة ، وإلا فهناك احتمال حدوث تلف للمنتج أو تطور مسببات أمراض التسمم الغذائي المميتة للإنسان.

يمكن اعتبار تعليب البازلاء الخضراء ناجحًا إذا احتفظ ماء مالح في المستحضرات منزلية الصنع في غضون أربعة أيام بشفافيته ولم يغير لونه - يمكن تخزين هذه البازلاء لمدة تصل إلى عام في الثلاجة أو القبو. إذا أصبح التتبيلة غائمة أو متغيرة اللون ، فلا يمكنك تناولها.

البازلاء الخضراء ، المعلبة أو المخللة ، عنصر ثابت في العديد من السلطات والشوربات. البازلاء المعلبة مهروسة أو تستخدم كطبق جانبي أطباق اللحوم... بالطبع ، جرة البازلاء المعلبة يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت قريب. لكنها ستكون ألذ بكثير وأكثر صحة البازلاء الخضراءإذا كنت تستطيع الحفاظ عليه بنفسك. وصفات تعليب البازلاء الخضراء الصغيرة بسيطة للغاية وسهلة التحضير ، ولا تستغرق الكثير من الوقت. ومع ذلك ، هناك العديد من الأسرار لتعليب البازلاء والتخليل التي تعتبر مفتاح نجاح تعليب.

البازلاء الخضراء الصغيرة المعلبة في ماء مالح الخل

بما أن البقوليات ، التي تشمل البازلاء ، لا تحتوي على حمض خاص بها ، لذلك يتم حفظ المستحضرات مع البازلاء الخضراء طوال فصل الشتاء ، يضاف الخل إلى ماء مالح ، وهو مادة حافظة ممتازة.

• مياه الينابيع - سبعمائة ملليغرام.
• سكر - ملعقتان كبيرتان.
• خل المائدة (9٪) - مائة مليغرام.

عملية الطهي:

1. افرز البازلاء الصغيرة من الفاكهة التالفة ، وصبها على غربال واشطفها بالماء البارد.
2. تحضير الحشوة بالطريقة التالية: صب الماء في قدر ، أضف نصف الملح والسكر واتركه يغلي.
3. صب البازلاء المحضرة في ماء مالح المغلي واتركها على نار هادئة لمدة خمس إلى ست دقائق.
4. قم بتصفية البازلاء المقشرة ، وصبها على الفور بالماء البارد النظيف ، ستساعد هذه الطريقة في الحفاظ على لونها الأخضر الجميل.
5. ثم ضع البازلاء في برطمانات نصف لتر معقمة مسبقًا.
6. في نفس الماء الذي سلق فيه البازلاء الخضراء ، أضيفي السكر المتبقي والملح واغلي مرة أخرى.
7. أطفئي النار تحت قدر مع السكب ، ثم أضيفي الخل إليها ، واسكبيها في برطمانات البازلاء.
8. غطي البرطمانات بأغطية مغلية مسبقًا ، وعقّميها في الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل.
9. تُلف برطمانات البازلاء بعناية وتترك لتبرد تمامًا. قم بتخزين هذا الحفظ في مكان بارد ، بعيدًا عن متناول ضوء الشمس.

تبين أن البازلاء المعلبة في ماء مالح الخل تكون حامضة إلى حد ما ، مما يجعلها مثالية لصنع صلصة الخل.

مع إضافة حامض الستريك

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام حمض الستريك بدلاً من الخل عند الحفظ ، والذي يتكيف أيضًا بنجاح مع دور مادة حافظة ويساعد على تخزين الفراغات لفترة أطول.

يمكن للمنتجات المطلوبة نصف لتر:

• البازلاء الخضراء المقشرة الصغيرة - ستمائة غرام ؛
• مياه الينابيع - لتر واحد ؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان.
• ملح المطبخ العادي - ملعقتان كبيرتان ، مع شريحة ، ملاعق ؛
• حامض الستريك - خمسة جرامات.

عملية الطهي:

1. افرز البازلاء جيدًا ، وتخلص من البازلاء المتشققة ، أو الفواكه التي تحتوي على بقع ، واشطفها في الماء البارد ، وسلقها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم صبها ساخنة في برطمانات معقمة.
2. صب السكر والملح في الماء و حمض الستريكويقلب حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا.
3. ثم ضعي ماء مالح على النار واغلي.
4. يُسكب التتبيلة المغلية فوق البازلاء الخضراء ، ويُغطى البرطمانات المسلوقة بالأغطية وتوضع في الفرن للتعقيم.
5. مدة التعقيم ثلاث ساعات من لحظة غليان الحشوة في برطمانات مع البازلاء.
6. ثم أغلق البرطمانات فورًا تمامًا بالمفتاح واتركها حتى تبرد تمامًا.

وفقًا لهذه الوصفة ، طعم البازلاء المعلب حلو وحامض ، ومناسب للطهي سلطات مختلفة والحساء.

البازلاء "طبيعية"

يمكن تعليب البازلاء الخضراء دون إضافة مواد حافظة مثل الخل أو حامض الستريك. تحافظ طريقة الحصاد هذه تقريبًا تمامًا على طعم ولون البازلاء الطازجة ، لكن لا ينصح بتخزينها لفترة طويلة.

المنتجات المطلوبة:

• البازلاء الخضراء المقشرة من القرون.
• مياه النبع؛
• ملح المطبخ العادي - ملعقة كبيرة.
• سكر - ملعقة كبيرة.

عملية الطهي:

1. اشطف البازلاء الصغيرة المقشرة وفرزها جيدًا في ماء بارد.
2. تُسكب ثمار البازلاء بالماء الصافي المثلج ، وتُترك حتى الغليان ، وبعد الغليان لبضع دقائق ، يُصفى الماء.
3. صب الماء البارد على البازلاء مرة أخرى ، أضف القليل من الملح ، واتركه يغلي حتى يصبح طريًا ، حوالي عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
4. لتحضير الحشوة ، أضيفي السكر والملح إلى الماء وقلبي حتى يذوبوا تمامًا ، اتركي الحشوة تغلي على نار عالية.
5. نضع البازلاء مغلية حتى تنضج وهي لا تزال ساخنة في برطمانات جافة معقمة ، صب محلول ملحي مغلي.
6. لف العلب جيدًا مع البازلاء بالمعدن ، المغلي مسبقًا ، الأغطية. اتركيها حتى تبرد القطع تمامًا.

يتم تخزين هذه البازلاء فقط في الثلاجة ، لمدة لا تزيد عن شهرين إلى ثلاثة أشهر. يمكن استخدامه لعمل هريس مناسب لإطعام الأطفال الصغار.

مخلل البازلاء

يتم تتبيل البازلاء الخضراء باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل لمنحها نكهة ورائحة حارة قليلاً.

يمكن للمنتجات المطلوبة نصف لتر:

• مياه الينابيع - لتر واحد ؛
• البازلاء الخضراء الصغيرة المقشرة ؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان.
• ملح المطبخ العادي (غير المعالج باليود) - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• براعم القرنفل
• قليل من حامض الستريك.
• أوراق الغار المجففة - قطعتان.

عملية الطهي:

1. افرز البازلاء الصغيرة من الفواكه المتشققة والسوداء ، وانقعها في الماء المثلج لمدة ساعة إلى ساعتين.
2. ثم اسلقي البازلاء في الماء المغلي مع قليل من حامض الستريك لبضع دقائق ، بينما لا تزال ساخنة ، ضعيها في مرطبانات.
3. حضري الحشوة بالطريقة التالية: أضيفي السكر والملح وأوراق الغار إلى الماء واتركيها تغلي.
4. في كل جرة مع البازلاء المسلوقة الصغيرة ، أضيفي بازلاء من الفلفل ، و 2 فص لكل منهما ، واسكبي الحشوة المغلية.
5. أغلق فوق جرة مسلوقة اغطية حديدية وتعقيم البازلاء في الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم لف العلب بعناية واتركه ليبرد رأسًا على عقب.

البازلاء المخللة مناسبة للسلطات ويمكن أيضًا تقديمها كإضافة لأطباق اللحوم.

بدون تعقيم

يمكنك استخدام هذه الوصفة لصنع البازلاء الخضراء المعلبة التي طعمها مثل البازلاء المشتراة من المتجر في المنزل.

يمكن للمنتجات المطلوبة نصف لتر:

• البازلاء الصغيرة المقشرة من القرون.
• مياه الينابيع - لتر واحد ؛
• ملح المطبخ العادي - ثلاث ملاعق كبيرة ، مع شريحة ، ملاعق ؛
• سكر - ملعقة كبيرة
• حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

1. قشر البازلاء الصغيرة وفرزها جيدًا ، ثم انقعها لمدة ساعة في ماء مثلج.
2. في قدر ، اغلي الماء مع الملح والسكر.
3. يُسكب البازلاء الخضراء في ماء مالح يغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
4. يجب إضافة حامض الستريك إلى البازلاء قبل بضع دقائق من طهيها.
5. برطمانات محضرة ، بسعة نصف لتر ، تشطف بالماء الدافئ ، تنشر وتجفف.
6. ضعي البازلاء الجاهزة في مرطبانات ، لا تصل إلى حافة سنتيمتر واحد ، صب محلول ملحي مغلي حيث تم غلي البازلاء.
7. قم على الفور بتغطية العلب بأغطية معدنية مغلية مسبقًا ولفها بعناية. تُلف الجرار مع البازلاء حتى تبرد تمامًا.

في الأيام القليلة الأولى بعد الحفظ ، اترك البازلاء في المنزل لمعرفة ما إذا كان المحلول الملحي قد أصبح غائمًا. عندها فقط يمكن نقل علب البازلاء إلى القبو البارد للتخزين.

البازلاء الخضراء لفصل الشتاء (فيديو)

لكي يكون الحفاظ على البازلاء الخضراء ناجحًا دائمًا ، من الضروري التقيد الصارم بوقت الطهي وكمية المكونات المقدمة في الوصفة. قم بتخزين البازلاء فقط في مكان مظلم وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يجب أن يظل ماء مالح في الجرار مع البازلاء المعلبة شفافًا ، إذا أصبح غائمًا ، فهذه هي أول علامة على أن البكتيريا الضارة قد بدأت في التكاثر في التحضير ، فمن المستحيل تمامًا تناول مثل هذه البازلاء.

غالبًا ما توجد البازلاء المعلبة في السلطات الشتوية ، بما في ذلك Olivier المحبوب. عندما تكون الميزانية محدودة وترتفع أسعار المواد الغذائية ، يستفيد سكان الصيف وأصحاب المنازل ، لأن لديهم الفرصة لزراعة محصول ممتاز من البازلاء الخضراء على أراضيهم وتزويد أنفسهم وعائلاتهم بالبازلاء المعلبة طوال العام. ستكون هناك رغبة.

إذا قررت البدء في تعليب البازلاء لأول مرة ، فيجب أن تعرف العديد من القواعد والتقنيات المهمة التي ستسمح لك بالحفاظ على حصادك كاملاً ودون خطر على الصحة.

• أولاً ، عليك أن تفهم أن تعليب الخضار والفواكه التي لا تحتوي على حموضة كافية خاصة بها ، والتي تشمل البازلاء الخضراء ، يجب أن تتم في ظروف قريبة من النظافة المعقمة لغرف العمليات - بهذه الطريقة فقط ، العوامل المسببة من مرض رهيب يسمى التسمم الغذائي لا يمكن أن يتطور تحت الجفن الملفوفة.
• للسبب نفسه ، يتجاوز تعقيم الأطعمة المعلبة لهذه المنتجات الوقت المعتاد بشكل كبير. أو يجب إجراء عملية التعقيم مرتين. نظرًا لأنه من غير المحتمل أن نجد الأوتوكلاف الصناعي في المطبخ العادي ، يجب أن تكون عملية تسخين الأطعمة المعلبة طويلة ؛
• في الماء الذي يتم فيه التعقيم ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 30٪ من المعتاد ملح الطعام، ستكون درجة حرارة الماء أعلى ؛
• يمكنك إضافة بعض الخل أو حامض الستريك إلى محلول التعليب ، ولكن حسب الذوق منتج منتهي هذا سوف يتغير إلى حد ما. إذا كان كل شيء يناسبك ، أضف حامضًا ، فهذه الأطعمة المعلبة لا تفسد تقريبًا ، ويمكنك تخزينها في مكان بارد ، مثل "اللفات" العادية المصنوعة منزليًا ، وليس في الثلاجة ؛
• أي بازيلاء حليبية مناسبة للتعليب ، لكن من الأفضل اختيار بازلاء المخ. مثل هذه البازلاء لها علاقة غير مباشرة بالدماغ: فقط بسبب كمية السكر الكبيرة ، البازلاء تتجعد عندما تجف ، يصبح سطح البازلاء مثل القشرة الدماغية.
• تعد أصناف الدماغ جيدة أيضًا لأنها تدوم لفترة أطول في مرحلة النضج التقني دون الإفراط في النضج (حتى 5-6 أيام ، على عكس الأنواع المعتادة ، والتي تنضج بالفعل في اليوم الثاني أو الثالث) ؛
• يجب إزالة البازلاء في اليوم الثامن بعد الإزهار ، كما يوصي المقيمون في الصيف والبستانيون ؛
• يُنصح بالحفاظ على البازلاء المحصودة حديثًا في نفس اليوم ، لأنها تفقد حنانها بسرعة ، ويصبح المحلول الملحي غائمًا بسبب زيادة محتوى النشا في هذه الحبوب ؛
• عند التخزين ، احترس من ماء مالح في البرطمانات - إذا أصبح عكرًا أو تغير لونه ، يجب ألا تأكل البازلاء.

لذا ، هل أنت مستعد لحصاد البازلاء الخضراء على نطاق صناعي ، أم أنك تخطط فقط لتخزين بضع جرارات من البازلاء لقضاء عطلة الشتاء؟ اختر أي وصفة وابدأ!

البازلاء الخضراء المعلبة الطبيعية

مكونات للصب:
1 لتر من الماء
½ ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة الصحراء.

تحضير:
ضعي البازلاء المغسولة في قدر ، غطيها بالماء البارد وضعيها على النار. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُوزَّع على برطمانات معقمة ويُملأ بالسكب (مفتاح الغليان) ، ويُلف ويُقلب ويُلف. احفظه في الثلاجة.

175 مل من ماء مالح.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
100 مل من الخل 9٪.

تحضير:
اسلق البازلاء في ماء مالح ونصف الملح والسكر لمدة 3-4 دقائق ، ثم اغمسها في ماء مثلج. رتب البازلاء في برطمانات معقمة. يُصفّى التتبيلة ويُضاف باقي السكر والملح ويُغلى ويُسكب في الخل ويُملأ البرطمانات. يغطى بأغطية معقمة ويوضع على التعقيم (يغلى لمدة 15-20 دقيقة من لحظة الغليان). نشمر ، اقلب ، اختتم. بعد أن تبرد الجرار مع البازلاء تمامًا ، اتركها لبضعة أيام في الغرفة للتحقق من الجودة: إذا لم يتغير لون ماء مالح أو غائم ، يمكن تخزين الجرار في مكان بارد.

البازلاء المعلبة بدون تعقيم "مثل المتجر"

مكونات:
بازلاء خضراء مقشرة ومفرزة.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

تحضير:
افرز البازلاء جيدًا واشطفها. من الأفضل التخلص من البازلاء المتشققة ، لأنها تنفجر أثناء الطهي ، وسوف يتحول المحلول الملحي إلى غائم. يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُغلى ، ويُضاف البازلاء ويُطهى لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. يضاف حامض الستريك ويقلب ويوضع البازلاء في برطمانات معقمة بملعقة مشقوقة ، دون إزالة الوعاء الذي تم فيه غلي البازلاء من الحرارة. نسكب البازلاء في البرطمانات ، على بعد حوالي 1.5 سم من القمة ، ثم نسكب التتبيلة المغلية فوق البازلاء في البرطمانات ونلف الأغطية المعقمة على الفور. اقلب ، اختتم. احفظه باردا. الكمية المحددة من ماء مالح كافية لثلاث عبوات سعة 0.5 لتر.

التعقيم المزدوج للبازلاء الخضراء

مكونات:
البازلاء الخضراء.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة (أعلى) سكر
1 ديسمبر ملح.

تحضير:
صب البازلاء المغسولة مع ماء مالح مغلي (تأكد من أن كل البازلاء مغطاة بالسائل) وتغلي لمدة 3 دقائق. انقلي إلى برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر ، بحيث لا يصل ارتفاعها إلى 3 سم ، وفي قدر كبير ، اغلي الماء ، وغطي القاع بمنشفة أو ضع حاملًا خشبيًا ، ضع مرطبانات البازلاء (يجب ألا يكون الماء أقل من المستوى من محتويات الجرار) وتغلي من لحظة الغليان ، مغطاة بالغطاء ، لمدة 30 دقيقة. تبرد تحت الجفن. في اليوم التالي ، ضعي وعاء البرطمانات على النار مرة أخرى ، ودعي الماء يغلي ، وعقّمي البرطمانات لمدة 20 دقيقة ولفيها. اقلبها حتى تبرد. يخزن في مكان بارد.

التعقيم طويل المدى للبازلاء الخضراء

المكونات ل 0.5 لتر يمكن:
650 غ من البازلاء المحضرة
1 لتر من الماء
1.5 ملعقة كبيرة ملح،
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 غ حامض الستريك.

تحضير:
ضعي البازلاء المفروزة والمغسولة جيدًا في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم صفيها من خلال مصفاة واغمسيها في الماء المثلج (يُنصح بإضافة مكعبات الثلج إلى الماء). نقسم البازلاء إلى برطمانات ونغطيها بالتتبيلة المغلية. غطي البرطمانات بأغطية معقمة ، ضعيها في قدر به ماء ساخن (ضعي منشفة أو قف تحت القيعان) وعقّميها من لحظة الغليان لمدة 3 ساعات. أضف الماء المغلي إذا انخفض مستواه عن مستوى محتويات البرطمانات ، فقط لا تصب الماء البارد بأي حال من الأحوال ، فقط الماء المغلي! بعد التعقيم ، لف العلب ، اقلبها ، لفها حتى تبرد تمامًا.

بازلاء معلبة في عصير الطماطم

مكونات:
2.5 كجم بازلاء
2 لتر من عصير الطماطم ،
ملح للتذوق.

تحضير:
اغمس البازلاء المحضرة في ماء مغلي ومملح واتركها تغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم اغمرها في الماء المثلج. توضع البازلاء في برطمانات معقمة وتغلي فوقها عصير الطماطم... غطيها بأغطية معقمة وضعيها في قدر كبير من الماء الساخن. تعقيم لمدة ساعة ، ثم نشمر ونقلب.

مخلل بازلاء خضراء

يمكن لمكونات 0.5 لتر:
البازلاء (يمكن أن تكون في القرون) ،
2 حبة فلفل أسود ،
2 براعم قرنفل.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء
40 جم سكر
ملح للتذوق
حامض الستريك - للتبييض.

تحضير:
نقع البازلاء أو البازلاء في القرون في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. ثم صفي الماء واغمس البازلاء في الماء المغلي مع حامض الستريك المخفف فيه (حوالي 2 جم لكل 1 لتر من الماء) ، سلق لمدة 1-2 دقيقة ثم ضعه في مرطبانات. يُضاف الفلفل والقرنفل إلى البرطمانات ويُغطّى بالتتبيلة المغلية. ضع التعقيم (اغلي برطمانات سعة 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة) ، ثم لفها ثم اقلبها.

البازلاء الخضراء المعلبة بالخل

مكونات:
500 جرام بازلاء مقشرة
500 مل من الماء
10 جرام ملح
10 جرام سكر
25 مل من الخل 9٪.

تحضير:
يُسكب البازلاء المغسولة مع الماء المغلي ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. اغمس البازلاء الجاهزة في الماء المثلج لمدة 2-3 دقائق. رتب في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة المغلية ولفها. ضع البرطمانات في قدر به ماء ساخن وعقمه لمدة 40 دقيقة. اقلب ، لف و تبرد. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

فراغات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

البازلاء المعلبة غنية بالحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يحمي المنتج من النوبات القلبية ، ويزيل آثار التوتر ، ويمنع الأرق وأمراض الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 غرام من البقوليات على 53 سعرة حرارية فقط. يمكن للأشخاص الذين يحاولون إنقاص وزنهم تناول البازلاء المخللة. يضاف إلى سلطات الخضارلجعلها أكثر إرضاءً. لكن الحفاظ على المنزل فقط يفيد الجسم ، لأن هناك العديد من المكونات الضارة في المتجر.

فقط البازلاء الخضراء مخللة. يوجد الكثير من النشا في النشاء القديم ، ونتيجة لذلك يصبح المحلول الملحي عكرًا ، تظهر الرواسب في قاع العلبة ، و جودة الطعم قطع العمل تتدهور. لا يتم تخزين القرون التي يتم انتزاعها من الأدغال أكثر من يوم واحد. والمنتج المقشر من الغلاف الخارجي يفقد خصائصه المفيدة بعد 5-6 ساعات.

متى تجمع البازلاء للحفظ؟ بعد 8 أيام من بداية التزهير. تتميز البقوليات الصغيرة ببنية دقيقة ولونها الأخضر الغني. إذا تأخرت قليلاً ، ستصبح قطعة العمل أكثر صلابة.

المشكلة الرئيسية التي تواجه حفظ الخضروات غير الحمضية هي بكتيريا التسمم الغذائي. تعيش الكائنات الحية الدقيقة عند الغليان ، لأنها لا تخاف من ارتفاع درجات الحرارة. في الأساس ، مثل محلول ملحي. الأحماض فقط هي القادرة على تدمير عدوى خطيرة ، لذلك يجب استخدامها للحفاظ على البازلاء. سيفي الليمون والخل بالغرض.

تحتاج أيضًا إلى الحفاظ على العلب والسقف نظيفين. لا تُغسل الحاويات بالصودا فحسب ، بل تُغمس أيضًا في الماء المغلي. ثم يتم تطهيرها بالبخار أو في الفرن. تغسل البازلاء عدة مرات تحت الماء الجاري ثم تغلي. قبل اللف ، اغسل يديك بصابون الغسيل.

يتم فرز فراغات الفاصوليا المقشرة من القرون. يتم التخلص من الطعام الفاسد والتالف ، وكذلك العينات مع الديدان. يمكنهم إنشاء أرض خصبة مثالية للتسمم الغذائي وكذلك تسبب الجفن المنتفخ.

خيار للسلطات

سيحتفظ ماء مالح الخل بالرائحة المميزة واللون الغني للبازلاء الخضراء. هذا النوع من الحفظ يبدو جيدًا في السلطات. يحتوي محلول الحفظ على:

• بقوليات مقشرة - 1.5 كجم ؛
• ملح طعام خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل المائدة - 55-60 مل ؛
• سكر - 15 جم

يحتاج ماء مالح إلى 1.2-1.3 لتر من الماء. ستحتاج إلى نفس الكمية تقريبًا من القاعدة السائلة لطهي البازلاء نفسها. ضع 2 قدر على الموقد. عندما يبدأ الماء في الغليان ، تُسكب حبوب الفاصوليا في الوعاء الأول. يضاف خليط من الملح والسكر إلى الثاني.

يتم تقليب البازلاء والتتبيلة بانتظام بملاعق بلاستيكية أو ملعقة مشقوقة. يجب أن تغلي قطع العمل لمدة 15-20 دقيقة. ثم أزل وعاء الفول. يُلقى المنتج في مصفاة ويغمس في ماء مثلج. إذا تخطيت هذه الخطوة ، فإن قطعة العمل ستطلق النشا. تستقر المادة في قاع العلب.

بينما تنقع البازلاء في سائل بارد ، اسكب الخل في المقلاة الثانية. يُترك ماء مالح على الموقد ، لكن يتم تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.

تُجفف البازلاء المقشرة قليلاً ، ثم تُقسم إلى أجزاء وتوضع في برطمانات. يتم خلط الحبوب الخضراء مع محلول ملحي ساخن وتغطيتها بأغطية حديدية لمنع تبخر الخل. الخطوة التالية هي التعقيم.

يمكنك استخدام الماء الذي تم فيه غلي البازلاء ، أو تحضير محلول من السكر والملح. الجزء السفلي من المقلاة مغطى بمنديل حتى لا ينفجر الزجاج أثناء التسخين. توضع قطع العمل في محلول ملحي دافئ. يجب غمر البرطمانات تمامًا في السائل ، ويبقى العنق والغطاء فقط في الأعلى. يستمر التعقيم من 30 إلى 40 دقيقة حسب حجم الحاوية. نصف ساعة تكفي لعلب 0.5 لتر.

وصفة حارة

الأشخاص الذين لا يضيفون البازلاء المعلبة إلى السلطات ، ولكن يستخدمونها كطبق جانبي مع العصيدة أو اللحم ، سيحبون التتبيلة الحارة بالقرنفل والفلفل الأسود. تكتسب البقوليات طعمًا لاذعًا ورائحة غنية بالتوابل.

ستحتاج إلى 2 كجم من المنتج الأخضر:

• ماء - 1.5-1.6 لتر ؛
• حامض الستريك - 25 جم ؛
• قرنفل - 6 نجوم ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• ملح ناعم الحبيبات - 50 جم ؛
• خل المائدة - 60 مل.

تُنقع البازلاء المقشرة من القشرة الخارجية لمدة 4 ساعات في ماء بارد حتى تطفو الحبوب والديدان التالفة على السطح. تُرمى قطعة العمل في مصفاة وتُنتظر حتى تجف قليلاً. في هذا الوقت ، يتم تحضير ماء مالح وقاعدة لغلي منتج الفاصوليا.

ينضج البازلاء الخضراء لمدة دقيقتين في الماء مع حامض الستريك. يتم إعادة تزويد السائل الذي يغلي بالوقود المضافات الغذائية... ثم يُسكب فراغ الحبة في الحاوية. قم بإزالة المكون المقشر بملعقة مشقوقة واترك المحلول يجف ، ثم ضع المكون في مرطبانات معقمة

تُسكب البازلاء المصنعة مع ماء مالح القرنفل. بالإضافة إلى التوابل ، يضاف خليط من السكر والفلفل الأسود والملح إلى الماء المغلي. تنضج المكونات لمدة 15 إلى 20 دقيقة على نار معتدلة. يُسكب نصف كوب من الخل ويُزال بعد 3 دقائق. يُسكب المحلول الملحي الحار على الفور في الجرار حتى يبرد.

يتم تعقيم منتج الفول قبل انسداده. في قدر كبير مليء بالمحلول الملحي. يمكنك إضافة بعض السكر إلى المحلول الملحي. تؤخذ التوابل بنسب متساوية. يتم ختم البازلاء الجاهزة بأغطية معدنية. لكن الشغل لا يتم نقله إلى الطابق السفلي على الفور ، ولكن بعد 2-3 أيام. في اليوم الأول ، تُلف البنوك في بطانية أو بطانية حتى تبرد تدريجيًا.

يتم تحضير حساء البازلاء بنفس الطريقة. يتم استخدام عصير الطماطم الطبيعي فقط بدلاً من محلول ملحي. المشروب مسلوق ومتبّل بالفلفل الأسود والسكر والملح. للحصول على رائحة غنية ، تضاف أوراق الغار ، لكن لا ينبغي أن تدخل في البرطمانات. يتم تعقيم منتج الفول الممزوج مع مخفوق الطماطم وإغلاقه.

لا معالجة إضافية

هذا الخيار مناسب للأشخاص الذين لا يرغبون في قضاء عدة ساعات في حفظ البقوليات. لكن الطريقة لها عيب كبير. إذا لم يتم طهي المحصول ، تزداد احتمالية استقرار بكتيريا التسمم الغذائي في ماء مالح. لمنع حدوث ذلك ، لا يضاف الخل إلى الماء ، ولكن مباشرة إلى البرطمانات نفسها مع البازلاء الجاهزة. سيكون للمنتج طعم حامض ، لذلك يُنصح بإضافة مثل هذا التحضير للسلطات فقط.

يحتوي التتبيلة على:

• ملح - 15 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 10 جم

بالإضافة إلى ذلك ، لكل جرة نصف لتر ، خذ 20-25 مل من الخل.

يتم غسل البازلاء الصغيرة والعصيرية وسكبها بالماء البارد. بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة على الموقد لمدة 25-35 دقيقة ، لتقليل الطاقة إلى الحد الأدنى. يُطهى في قدر من المينا مع التحريك من حين لآخر. لكن احذر من سحق الحبوب. قم بإزالته عندما يتبخر السائل.

بينما تغلي البازلاء ، قم بإعداد محلول ملحي. صب السكر والملح في الماء المغلي. يمكنك وضع القليل من البازلاء من أجل الرائحة. يُطهى التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية لإذابة المكونات الجافة.

تُسكب البازلاء المسلوقة في الجرار بملعقة مشقوقة أو ملعقة بلاستيكية. صب محلول ملحي مغلي وصب 1 ملعقة كبيرة في كل وعاء. ل. خل. يتم إغلاقها ، وبعد التبريد ، يتم إخفاؤها في الطابق السفلي.

هام: إذا ظهرت الرواسب في قاع العلب أو أصبح ماء مالح معكرًا ، فهذا يعني أن بكتيريا التسمم الغذائي قد وصلت إلى البازلاء. يجب عدم تناول مثل هذا الحفظ ، وكذلك العينات ذات الأغطية المنتفخة. من الأفضل التخلص منه وعدم المخاطرة بصحتك.

يمكن الحفاظ على البقوليات الصغيرة بعدة طرق. مع ورق الغار وعصير الطماطم. بالقرنفل والبهارات. بالخل والسكر. الشيء الرئيسي هو إضافة الأحماض إلى كل ماء مالح يعمل على تحييد بكتيريا التسمم الغذائي. وقم بتعقيم البرطمانات بعناية ، لأن الأطباق المتسخة هي مصدر للجراثيم ومسبب لانتفاخ الجفن.

فيديو: بازلاء خضراء معلبة لفصل الشتاء