وصفة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. الطماطم الخضراء المحشوة هي أفضل معزز للمزاج

من الأفضل إطلاق الرائحة السحرية للطماطم الصيفية بواسطة مخلل عطري حلو وحامض. لذلك ، فإن الاستعدادات الشتوية بالطماطم هي المفضلة دائمًا. من الصعب تخيل وليمة شتوية بدون طماطم مملحة.

لكنك تريد دائمًا تجربة شيء مختلف وغير عادي وأصلي. على سبيل المثال الطماطم المحشوة لفصل الشتاء. توابل رائعة ، أعشاب ، أرز ، جذور ، فلفل ، باذنجان - هناك العديد من خيارات الحشو. كل واحدة جيدة بطريقتها الخاصة وسوف ترضي بالتأكيد الأسر والضيوف.

طماطم محشية قادرة على تزيين طاولة احتفالية، التوابل طبق اللحم ونقاوة - طازجة بطاطس مهروسة... لكنهم يقومون بعمل ممتاز مع الأجزاء المنفردة ، حيث قد يكونوا طبقًا مستقلًا.

طماطم محشوة لفصل الشتاء - مبادئ الطبخ العامة

للحشو ، من الأفضل تناول طماطم مجوفة: دون كيشوت ، بلغاريا ، يلو ستافر ، ستريبت ستافير ، ستافينج ، نوفوغوغوشاري. إنها تشبه الفلفل إلى حد كبير (بعضها حتى في الشكل) ، حيث تحتوي على جدران سميكة وكثيفة وقليل جدًا من اللب والبذور.

لكن حتى لو لم تكن هناك طماطم خاصة ، فلا يهم! "الكريم" المعتاد مناسب تمامًا للحشو. عليك فقط بذل المزيد من الجهد لإعدادهم الأولي. للحصول على التجويف المطلوب داخل الطماطم ، تحتاج إلى تحديد جزء من اللب من مركزه.

استخدم سكينًا حادًا لقص الجزء العلوي من الفاكهة ، لكن لا تقطعها تمامًا. إذا لم يكن الصنف مجوفًا ، فاستخدم ملعقة صغيرة بحافة حادة إلى حد ما لاستخراج جزء من اللب. يمكن استخدام اللب لتحضير الدورات الثانية ، السلطات ، حساء الخضار، صلصات للحوم ، أو فقط ضعه في برطمانات. والنتيجة هي محلول ملحي أكثر كثافة في الذوق.

لطهي اللحم المفروم ، يجب غسل الخضار وقطع الفلفل عن الفلفل وإزالة البذور. قشر الجذور وابشرها جيدًا. طحن المكونات المطلوبة ، اخلطي اللحم المفروم حسب الوصفة.

يجب غسل مصارف الطماطم المحشوة لفصل الشتاء بالصودا ، وتعقيمها على البخار ، وتجفيفها في الفرن ، وأغطية معدنية مغلية لمدة خمس دقائق أو معالجتها في محلول من المنغنيز والفوراسيلين.

إذا كانت عبوات الوصفة الطبية المملوءة بالطماطم بحاجة إلى التعقيم ، فسيتم حفظ حاويات اللتر في الماء المغلي لمدة ساعة ، ثلاثة لترات - ساعة وخمس عشرة دقيقة.

طماطم محشية لفصل الشتاء مع جذور في تتبيلة الطماطم

طماطم محشية لذيذة لفصل الشتاء بطريقة رائعة صلصة طماطم سوف يروق لعشاق الأطباق الحارة الحلوة. تتماشى الرائحة الحارة للبصل وأوراق الغار والبهارات بشكل جيد مع جذور البقدونس والجزر. هناك ما يكفي من المكونات لتمليح الجرار 2 لتر.

مكونات:

رطل من الطماطم الحمراء الكثيفة للتخليل ، ونفس الشيء بالنسبة لمرق الطماطم ؛

250 غرام من الجزر

25 غرام من جذر البقدونس

15 جرام من البقدونس

200 غرام من البصل

100 مل من الزيت النباتي

ورقة الغار

ملعقتان كبيرتان من الخل 6٪ ؛

ملعقتان كبيرتان من السكر

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح

البهارات.

طريقة طهو:

نقطع البصل إلى حلقات ويقلى حتى يصبح شفافًا.

نقطع جذر البقدونس المقشر إلى مكعبات رقيقة أو شرائح.

ابشر الجزر أو قطعه إلى شرائح.

اخماد الجذور بقليل من الماء.

نقطع البقدونس ناعما.

اخلطي البصل المقلي جزر مطهي وجذر البقدونس والأعشاب.

ضعي اللحم المفروم برفق في الطماطم المحضرة وغطيه بغطاء.

ضعي الطماطم في برطمانات.

قشر الطماطم للتتبيلة وهرسها في الخلاط. يمكنك فقط فرك مبشرة جيدة.

يُسكب معجون الطماطم في قدر ، يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

عندما تختفي الرغوة ، أضيفي اللافروشكا والملح والفلفل إلى الصلصة لمدة عشر دقائق أخرى.

صب التتبيلة في الجرار ، مع عدم إضافة 2 سم إلى الرقبة.

غطي البرطمانات بالغطاء ، ضعيها في قدر من الماء المغلي وعقميها لمدة ساعة

كورك ، تبريد وتخزين.

طماطم محشية لفصل الشتاء مع أرز

طعم غني ورائحة لا تضاهى يميزان وصفة الطماطم المحشية لفصل الشتاء بالأرز والخضروات. حشوة الطماطم اتضح أنه لذيذ جدا. يمكن أن تؤكل هذه الطماطم كطبق منفصل.

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم للتخليل ، و 1.2 كيلوغرام للتخليل ؛

رطل من الفلفل الحلو

400 غرام من البصل

300 غرام من الأرز

400 مل من الزيت

100 غرام من الملح للحشوة وست ملاعق صغيرة أخرى للتتبيلة ؛

جذر الكرفس

جذر البقدونس

حفنة من الشبت

رأس الثوم

ملعقتان كبيرتان من السكر

فلفل أسود مطحون

أربع ملاعق كبيرة من الخل 6٪ ؛

البهارات (كمية البازلاء حسب الرغبة).

طريقة طهو:

نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم.

ابشر الجزر بشكل خشن أو قطعه إلى شرائح رفيعة.

قطّع الفليفلة الحلوة والجذور إلى شرائح أيضًا.

يُطهى الأرز حتى ينضج نصفه.

تحضير اللحم المفروم عن طريق خلط الأرز والخضروات.

حشو الطماطم بالأرز المفروم والخضروات.

تحضير مهروس الطماطم من الطماطم الكاملة و "الوسط" المحضر لحشو الطماطم كما هو موضح في الوصفة الأولى.

نسكب التتبيلة فوق البرطمانات ونضيف الثوم والفلفل وننشر الطماطم بإحكام.

يُسكب ماء مالح ساخن على الرقبة ، ويغطي العلب بالسقف ، ويعقم.

كورك وبارد.

طماطم محشية لفصل الشتاء "تفاح اخضر"

تم اختراع أبسط وصفة للطماطم المحشوة لفصل الشتاء لحفظ الفواكه الخضراء. المنتج حار جدا بسبب الفلفل الحار. الأعشاب الحارة و فلفل حلو انطلق تمامًا من المذاق غير العادي للطماطم الخضراء. يتم سرد المكونات لعلبة 3 لتر.

مكونات:

1.7 كيلوغرام من الطماطم

رأس الثوم

فلفل حلو واحد

نصف فلفل حار

الفلفل (البهارات ، الأسود - حسب الرغبة) ؛

الجزء العلوي من جذع الشبت.

ورقة الغار

ورقة الفجل

نصف بصلة متوسطة

البقدونس والكزبرة والشبت - حفنة رقيق ؛

ملعقة كبيرة من جذر الفجل المبشور ؛

80 مل من خل المائدة

ملعقتان إضافيتان من الملح.

ملعقة ونصف من السكر.

طريقة طهو:

تقطع الطماطم في الوسط ليس تمامًا.

نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.

قم بتفكيك الخضر إلى فروع منفصلة.

ضعي طبق من الثوم وفرع من البقدونس والشبت والكزبرة في وسط الطماطم.

نقطع البصل إلى حلقات.

نقطع الفلفل إلى شرائح.

ضعي البهارات والثوم والفلفل الحار في برطمان نصف الحجم الكلي الفجل المبشور، نصف ورقة الفجل ، ورق الغار ، مظلة الشبت.

ضعي الطماطم على خليط الأعشاب والبهارات.

ضع شرائح الفلفل على جوانب البرطمان.

غطي الجزء العلوي بالطماطم بالنصف المتبقي من أوراق الفجل.

يُسكب الماء المغلي على الجرة حتى الرقبة ، ويُغطى بغطاء معقم ، ويترك لمدة عشر دقائق.

صب الماء من البرطمان ، كرر عملية الصب ثلاث مرات.

قبل سكب الثالثة في الماء ، أضيفي خليطًا من الملح والسكر ، اغلي المزيج لمدة خمس دقائق.

يُسكب الخل في البرطمانات ، ثم يغلي التتبيلة.

كورك ويبرد بأغطية تحت بطانية دافئة لمدة 24 ساعة.

الطماطم الخضراء المحشوة لفصل الشتاء "حار"

الطماطم المحشوة الحارة جدًا لفصل الشتاء مع حشوة الثوم والفلفل ستكون جيدة مع اللحوم. من الأفضل تحضير مثل هذا فاتح الشهية في عبوات لتر. العدد المحدد من الطماطم يكفي لأربع علب.

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء

خمسة رؤوس ثوم

اثنين من الفلفل الحار

حفنة من البقدونس الخصب

الفلفل البازلاء

ورقة الغار

لتر من الماء

ست ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ؛

ملعقتان كبيرتان من السكر

ملعقة كبيرة من الملح (يشار إلى نسب الماء والملح والسكر لكل لتر واحد).

طريقة طهو:

نقطع الثوم إلى شرائح.

قطع الفلفل الحار إلى شرائح.

يضاف الثوم المفروم والفلفل.

قطعي الطماطم ليس تمامًا في الوسط ، اصنعي بعناية اكتئابًا صغيرًا في منتصف الثمرة بملعقة.

تحشى الطماطم بالثوم المفروم والفلفل.

قم بتوصيل النصفين ، من أجل الدقة ، يمكنك ربطها باستخدام مسواك خشبي.

ضعي الفلفل والبقدونس وورق الغار والطماطم في جرة.

يُغلى الماء ويُسكب فوق الطماطم ويترك لمدة عشرين دقيقة.

اسلقي التتبيلة عن طريق غلي الماء المصفى من الجرار مع السكر والخل والملح.

يُسكب التتبيلة المغلية فوق الطماطم وتُغلق وتُبرد.

طماطم محشية لفصل الشتاء بالبقدونس والخردل "تابل"

تؤكد رائحة الريحان على الطعم الحار للطماطم المحشوة لفصل الشتاء المطبوخة في صلصة الخردل. للغاية طبق لذيذ من الطماطم الخضراء ستضيف التوابل إلى أي لحم. يشار إلى عدد المكونات لثلاثة لترات من الجرار.

مكونات:

كيلوغرمان من الطماطم الخضراء

200 غرام من جذر البقدونس

ستة فصوص من الثوم

حفنة من الريحان والبقدونس.

ورقة الغار

البازلاء (حسب الرغبة) ؛

جذر الفجل

فلفل حار (اختياري) ؛

ست ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.

لتر من الماء

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح

خمس ملاعق كبيرة من السكر

ثلاث ملاعق حلوى من خلاصة الخل (ملعقة واحدة لكل جرة).

طريقة طهو:

تحضير الطماطم بقطع "الغطاء" وقطع الوسط بملعقة.

نقطع اللب الذي تم إزالته جيدًا.

يقطع الخضار والثوم.

ابشر جذر البقدونس.

اصنع لحمًا مفرومًا عن طريق خلط اللب المفروم والأعشاب والجذر والثوم.

تُحشى الطماطم الخضراء باللحم المفروم. اربط "الغطاء" في مكانه ، مثبتًا بأعواد الأسنان.

ضعي التوابل في مرطبان ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخردل في كل واحدة.

ضعي الطماطم بإحكام فوقها.

يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويترك لمدة 15 دقيقة.

يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف السكر والملح ويُغلى لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تذوب الحبوب.

يُسكب جوهر الخل في الجرار ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ويُغلق.

طماطم محشية لفصل الشتاء بالباذنجان

يتم الحصول على مقبلات ممتازة من الطماطم المحشوة لفصل الشتاء مع الباذنجان. مزيج النكهة الممتازة سيجعل هذا الطبق المفضل على طاولة الشتاء.

مكونات:

كيلوغرمان من الطماطم الحمراء الناضجة ؛

رطل من الباذنجان

أربع فصوص من الثوم

بقدونس؛

ثلاث أوراق غار

اثنين أو ثلاثة من الفلفل حسب الرغبة ؛

لتر من الماء

ثلاث ملاعق من الملح

نفس الكمية من السكر

كوب خل 9٪.

طريقة طهو:

يقطع الباذنجان ويطحن في مفرمة اللحم أو الخلاط.

ناعما يقطع الخضر.

يُمزج لبّ وسط الطماطم مع الباذنجان والبقدونس المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

تُملأ الطماطم باللحم المفروم المحضر ، وتُغطى بـ "الأغطية" ، وثبّت الجزء العلوي بأعواد أسنان خشبية.

املأ البرطمان بالبهارات والثوم ثم الطماطم.

صب السكر والملح في الجرار ، صب الماء المغلي عليها.

عقم البرطمانات لمدة عشرين دقيقة.

صب الخل تحت الغطاء وختم.

طماطم محشية لفصل الشتاء "حكاية الشتاء"

نسخة لذيذة من الوصفة السابقة - طماطم محشوة لفصل الشتاء بالفلفل والبصل. وجبة خفيفة رائعة للمائدة اليومية والاحتفالية. كمية هذه المكونات كافية لتمليح الجرار بثلاثة لترات.

مكونات:

كيلوغرمان من الطماطم

سبعمائة غرام من الفلفل الحلو

ثلاثمائة جرام من البصل "

حفنة من الشبت الطازج

ثلاث أوراق غار

الفلفل البازلاء حسب الرغبة

للحصول على لتر ماء ثلاث ملاعق سكر وملح وكوب خل 6٪.

طريقة طهو:

حضري الطماطم.

انزع الأجزاء والبذور من الفلفل وقطّعها ناعماً.

نقطع البصل ناعما جدا.

نقطع وسط الطماطم ونخلطها مع البصل والفلفل.

حشو الطماطم بالخضروات المفرومة.

اربطي أعواد الطماطم في مكانها بأعواد الأسنان.

نضع الخضار والفلفل في برطمانات ونضيف الملح والسكر ثم نضع الطماطم.

صب الماء المغلي على البرطمانات وقم بتعقيمها لمدة عشرين دقيقة تحت أغطية مغلقة.

يُسكب الخل تحت الأغطية ويُغلق ويُبرد.

طماطم محشية لفصل الشتاء "جورجي"

الكزبرة ، الفلفل الحلو ، البصل ، الثوم تقدم مع الطماطم المحشوة لفصل الشتاء المحضرة حسب هذه الوصفة ، رائحة رائعة جوز يضيف الأصالة إلى تحضير الطماطم الخضراء اللاذعة ، والفلفل الحار - الحماسة الجورجية.

مكونات:

كيلوغرام من الطماطم الخضراء

قطعتان من الفلفل الحار

أربعة رؤوس من الثوم

250 غرام من الفلفل الحلو

250 غرام من البصل

حفنة رقيق من الكزبرة.

25 غرام من الجوز المقشر

20 مل من خل النبيذ

50 غرام من الملح

50 مل من الزيت.

طريقة طهو:

يُطحن الثوم في الهاون مع الكزبرة المفرومة والملح.

نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.

سخني مقلاة جافة واقلي المكسرات فيها.

نقطع المكسرات بسكين صغيرة قدر الإمكان.

نقطع الفلفل إلى شرائح.

قطع الفلفل الحار إلى حلقات أو شرائح.

في قدر كبيرة ، يُطهى على نار خفيفة الفلفل والبصل والمكسرات في الزيت النباتي لمدة نصف ساعة.

يُسكب الخل والملح ويُحرّك.

تُحشى الطماطم بخليط الجوز والخضروات.

ضعي الطماطم والخضروات المتبقية في برطمانات في طبقات ، صب ماء مالح حيث تم طهي الخضار المفرومة من قبل.

عقم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة.

كورك وبارد.

طماطم محشوة لفصل الشتاء - حيل ونصائح

• يحدث تمليح الطماطم نتيجة تخمر حمض اللاكتيك. لزيادة شدته ، يمكنك تحضير محلول ملحي ليس فقط بالخل ، ولكن أيضًا مع مصل اللبن. يتم استبدال 50 مل من الخل بنصف كوب من مصل اللبن.
• لا يجب أن تكون الطماطم المحشوة مخللة في البرطمانات. يمكن القيام بذلك في الأواني المصنوعة من النايلون أو الخشب. حتى يتم تغطية الثمار بالكامل بالمحلول الملحي ولا تطفو ، يجب تغطيتها بأوراق الفجل ، ثم منديل من الكتان أو القطن. في الجزء العلوي من المنديل ، ضع طبقًا مسطحًا أو دائرة خشبية ، واضبط الظلم - على سبيل المثال ، علبة ماء.
• بعد ثلاثة أيام ، يمكن أخذ العينة الأولى. رتب الطماطم في برطمانات واحفظها في الثلاجة ، القبو ، النهر الجليدي.

ستوافق ربات البيوت Thrifty على أنه من أي منتج ، حتى للوهلة الأولى غير مناسب تمامًا ، يمكنك طهي الطعام اللذيذ و وجبات صحية... ستكون الطماطم الخضراء المعلبة مع الحشوة دليلاً حياً على ذلك. وصفات ممتعة وبسيطة في مقالتنا.

1

الطماطم من أشهر الخضروات المزروعة في بلادنا. يستخدم بأي شكل: طازج ، مخمر ، مملح ، مقلي ، على شكل عصير. هذه الخضار عبارة عن مخزن للفيتامينات والمعادن الضرورية جدًا لجسمنا لحياة كاملة. تحتوي الطماطم غير الناضجة على مادة قوية - اللايكوبين ، والتي بفضلها تكتسب الخضار لونًا يمكن التعرف عليه بمرور الوقت.

طماطم خضراء في طبق

أيضًا ، بفضله ، يمنع استخدام الطماطم تطور الأورام في الجسم ، ويمنع حدوث اضطراب في عمل عضلة القلب. تحتوي هذه الخضار على هرمون السعادة المعروف - السيروتونين. تظهر جميع الخصائص المفيدة للطماطم الخضراء فقط مع الزيت النباتي ومعه الإعداد الصحيح... على الرغم من ارتفاع نسبة الفيتامينات والخصائص المفيدة للخضروات ، يجب تناولها مع بعض التحفظات على تناولها غير ناضجة.

تحتوي الطماطم الخضراء على مادة السولانين ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي إذا تم تجاوزها.

لذلك ننصحك بتقليل ضرر الخضروات غير الناضجة ، ويمكن القيام بذلك بطريقتين: سلق الطماطم أو صب الطماطم المقطوفة من الشجيرات بالماء والملح لمدة 4-5 ساعات. نحن على استعداد لإخبارك بالوصفات الشعبية حول كيفية الحفاظ على الطماطم الخضراء مع حشوة بحيث لا تسبب الفواكه غير الناضجة أي ضرر فحسب ، بل تصبح أيضًا الأكثر وجبة خفيفة لذيذة على أي طاولة.

2

يمكن لتقنية الطهي غير الصحيحة وعدم الامتثال للوصفة أن يفسد مذاق أي طبق ، حتى أكثر الأطباق حساسية. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية التعامل مع عملية تعليب الخضار بطريقة مسؤولة. ونحن على استعداد لمساعدتك في ذلك. هناك عدد غير قليل من الوصفات لطهي الطماطم اللذيذة غير الناضجة ، وأشهرها:

• التخمير - لتدمير جميع المواد الضارة ، يجب سلق الخضار 3 مرات على الأقل ؛
• يعتبر التخليل والتخليل من المقبلات الممتازة مع الفلفل الحار والأعشاب.
• كافيار الخضار - بالإضافة إلى الطماطم ، يمكنك إضافة الجزر والثوم والفجل والجوز ؛
• غالبًا ما يشبه طعم المربى مربى الخوخ ، ويمكن تناوله دون خوف ؛
• يسمح لك التعليب بإعداد وجبة خفيفة شهية وحارة للغاية.

نقترح تجربة واختيار وصفة ترضيك.

حشوة الطماطم الخضراء

• الوصفة الكلاسيكية - طماطم خضراء محشوة بالفلفل والثوم

لجرار سعة 4 لتر ، تحتاج إلى المكونات التالية: 3 كجم من الطماطم ، و 5 رؤوس من الثوم ، و 2 قرون من الفلفل الحار ، وورق الغار. لتحضير لتر من المحلول الملحي ، قم بإعداد ملعقة كبيرة من الملح والسكر والخل بنسبة 2: 1: 6. كل شيء جاهز؟ ثم يمكنك البدء ، والبدء باللحم المفروم للحشوة. اغسلي الثوم والفلفل وقطعيهما إلى شرائح رفيعة. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين ، لكن ليس تمامًا ، بحيث يكون القشر كاملاً من جانب واحد. بملعقة صغيرة ، قم بعمل فجوة صغيرة تضع فيها اللحم المفروم ، وربطها مرة أخرى. أزل الشحوم من العلب باستخدام صودا الخبز ، لكن لا تعقم.

في كل جرة ، تحتاج إلى وضع بضع حبات من الفلفل الأسود ، واثنين من أوراق الغار ، و 3-4 أغصان من البقدونس ، ثم وضع الطماطم وصبها بالمحلول الملحي. تحتاج أيضًا إلى غلي لتر من الماء ، والذي نسكبه أيضًا في العلب. غطيها بالغطاء واتركيه لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك نسكب كل السائل مرة أخرى في القدر ، حيث نضيف الملح والسكر والخل بالنسب المطلوبة. نضع كل شيء على النار ونغلي. كل شيء جاهز - نسكب المحلول الملحي مرة أخرى في الجرار ، ويمكنك لفه.

• طماطم محشوة من حماتها

لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، ستحتاج إلى: طماطم خضراء وجزر وثوم وفلفل أحمر حار وكرفس أخضر. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح والسكر والخل واللافروشكا وزوجين من بذور الكزبرة والبهارات والفلفل الأسود. يقشر الجزر ويقطع إلى قطع صغيرة ، ثم يقطع الثوم إلى شرائح. قطعي الطماطم إلى نصفين ، لكن ليس تمامًا ، وضعي دائرة من الجزر والثوم في المنتصف. نضع كل الطماطم المحشوة في برطمانات ونضيف الكرفس والفلفل الحار هناك ونملأها بالتتبيلة الساخنة. نضع العلب للتعقيم ونشمر!

• طماطم محشوة بالضغط

تعليب الطماطم الخضراء

الخضار وفقًا لهذه الوصفة حامضة قليلاً ، لهواة. بالنسبة لخيار التخليل هذا ، فإنك تحتاج إلى قدر كبير وليس برطمانات. لذلك ، قم بإعداد 3 كجم من الفاكهة غير الناضجة فقط من عائلة الباذنجان المقطوعة من الحديقة ، ورأسين من الثوم ، وفلفل حار واحد ، و 2 جزر ، وإذا كنت تحب الخضار ، فاختر أيًا من اختيارك. ولإعداد الحشوة تحتاج 6 لترات من الماء ، كوب ملح الطعام1.5 كوب سكر و 0.5 لتر خل.

لنبدأ بالحشوة ، كل الخضار ماعدا الطماطم والخضر مفرومة. اقطع الطماطم بالعرض ، وليس تمامًا حتى تحافظ على شكلها ، يمكنك حشوها. توضع الخضار المحشوة في قدر أو أي إناء آخر ، وتغطى بالمحلول الملحي وتوضع في الطبق والقهر. بعد 3 أيام يمكن تقديمها كوجبة خفيفة لذيذة وحارة.

3

من بين العديد من وصفات الحفظ ، تختار كل ربة منزل تلك التي تحبها بالضبط. نحن نقدم 3 وصفات بسيطةسيسمح لك ذلك بإعادة ملء مخزنك بوعاء من الطماطم المقرمشة والصلبة التي يسيل لها اللعاب. عشاق الوجبات الخفيفة الحارة سيقدرون ذلك!

• مقبلات شهي بالريحان

تعليب الطماطم مع الباذنجان

طماطم غير ناضجة 3 كجم ، كيلوجرام بصل ، 5 فلفل حلو ، 1 جزر وحفنة ريحان طازج. ولتحضير محلول ملحي ، قم بإعداد 0.5 لتر من الزيت النباتي ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح وكوب سكر و 50 مل خل. تحضير جميع الخضار ، اغسلها ، قشرها وتمر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط. نقطع الطماطم إلى نصفين ونحشى باللحم المفروم. ضعي الطماطم المحشوة في مقلاة ، غطيها بالزيت ، أضيفي الملح والسكر ، وبعد خلط كل شيء جيدًا ، اتركيه منقوعًا لمدة 5 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، ضعي الخضار المنقوعة في التتبيلة في البرطمانات وأضيفي الخل. الآن يمكنك لف الأغطية وإرسال الجرار مع هذا الحفظ إلى المخزن.

• وجبة خفيفة من الفجل

كما تعلم ، كان يستخدم الفجل لإعداد جميع أنواع المخللات. لذا ، خذ 3 كجم من الطماطم غير الناضجة ، و 5 فصوص من الثوم ، و 500 جرام من الفجل الحار. لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى لتر من الماء ، وكوب من السكر ، و 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح وكوب خل. لطحن الفجل الفجل ، نوصي باستخدام الخلاط ، بالطبع ، يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم ، ولكن بعد ذلك ستحترق عينيك كثيرًا. مرري الثوم من خلال مكبس وقطع الطماطم بالعرض. ضعي الثوم في قطعة واحدة والفجل في الأخرى. نحن نعقم الجرار وننقل الفراغات بعناية هناك. اغلي الماء واملأه مرتين لمدة 10 دقائق ، املأه بمحلول ملحي ساخن للمرة الثالثة وشد الجفن. وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة ومعتدلة التوابل.

• طماطم خضراء وعصير طماطم بدون خل

بالنسبة للكثيرين ، يُمنع استخدام الخل لأسباب طبية ، لكنهم يريدون حقًا تذوق وجبة خفيفة شهية ومعتدلة التوابل في الشتاء. سوف تساعدك وصفتنا على صنع تمليح فريد ، لذلك سوف نستخدم عصير الطماطم بدلاً من الخل. لذلك ، نحتاج إلى 3 لترات من عصير الطماطم ، و 10 كجم من ثمار الطماطم غير الناضجة ، و 2 كجم من البصل ، و 3 كجم من الجزر ، ورأس من الثوم ، و 150 جرامًا من زيت عباد الشمس والأعشاب. نقطع الجزء العلوي من الطماطم ، ونزيل اللب بملعقة. قشر الجزر وافركه بمبشرة جيدة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى ، يضاف الخضار المفرومة. نحشو الطماطم بهذا اللحم المفروم ونضع الخضار في برطمانات. عصير الطماطم نغلي ونملأ الفراغات به. نقوم بالتعقيم لمدة ساعة ، ثم نشمر ونتركها لتبرد.

4

يحصد سكان الصيف أحيانًا كميات كبيرة من الطماطم غير الناضجة ، لكن لا يوجد وقت كافٍ للحفاظ عليها. ثم وصفات سريعة تأتي في متناول يدي!

• طماطم خضراء مقلية في فتات الخبز

طماطم مقلية مع فتات الخبز

تحتاج 0.5 كجم من ممثلي عائلة الباذنجان ، 2 بيضة ، فتات الخبزوزيت عباد الشمس والتوابل المفضلة لديك ورشة ملح. يخفق البيض والملح والبهارات في وعاء. نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة ، ثم تُغمس كل حلقة في بيضة وفتات خبز. تقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين. نوصي بتقديم الجبن أو صلصة الثوم.

• طماطم خضراء محشية فطر محار

نأخذ بضع طماطم ناضجة وخضراء ، 200 غرام من فطر المحار ، 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، 3 بيضات ، كراث ، 5 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز ، خردل ديجون ، ملح وزيت نباتي. اغسل الفطر واتركه يغلي في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. يقطع الفطر المسلوق ناعما. ثم تحضير الخليط: اخلطي البيض والدقيق والملح واخفقي كل شيء. تُقطّع الطماطم غير الناضجة إلى حلقات رفيعة ، وتُغمس في الخليط وتُقلى. مزيج الخردل مع المايونيز. قشر الطماطم الحمراء وطحنها بالخلاط مع إضافة البهارات والملح. قطع الكراث إلى شرائح. تُوزّع حلقات الطماطم في الخليط على طبق ، وتُسكب مع صلصة الخردل والمايونيز ، وتوضع معجون الطماطم وشريحة من الفطر. كل شيء جاهز ، مقبلات لذيذة ستسعدك أنت وضيوفك.

من خلال تحضير الخضار وفقًا لوصفاتنا ، لن تضيف التنوع إلى نظامك الغذائي فحسب ، بل ستوفر أيضًا الحد الأقصى خصائص مفيدة في المنتجات حتى الشتاء ، ويمكنك الاستمتاع بالمذاق الفريد للخضروات الموسمية حتى في الصقيع الشديد. والطماطم المحشوة من جميع النواحي لن تزين طاولتك فحسب ، بل ستكون أيضًا وجبة خفيفة ممتازة لمحبي الأطباق الحارة.

محشي بالثوم. ومع ذلك ، ليس هذا هو المكون الوحيد الذي توفره وصفات الحصول على وجبة خفيفة حارة ؛ يمكنك استكمال الحشوة بالفلفل الحار. لماذا نقترح تحضير طماطم محشية خضراء مملحة لفصل الشتاء؟ تقليديًا ، يُعتبرون الأفضل للمخللات ويمتزج جيدًا مع الثوم. لذلك ، تحتاج إلى 8 كيلوغرامات من الطماطم ، وللحشو - رأسان من الثوم والبقدونس: 200 جرام من الأعشاب و 2 مرات أقل من الجذر.

في أغلب الأحيان ، يبدأ الالتواء بتحضير التتبيلة ، لكن من المهم بالنسبة لنا أولاً وقبل كل شيء أن نصنع اللحم المفروم. نصنع عصيدة من جذر البقدونس وفصوص الثوم باستخدام مبشرة جيدة أو في مفرمة لحم بشبكة رفيعة. نقطع الخضار جيدًا ، ثم نمزج جميع المكونات في وعاء وانتظر حتى يظهر العصير. بعد ذلك ، نقوم بشطف الطماطم جيدًا ونقوم بعمل شق عرضي على كل منها في الجزء الأوسط من الجانب ، حيث نضع الحشوة بملعقة صغيرة ، وندفعها إلى العمق قدر الإمكان. الشيء الرئيسي هو أن الشق صغير ، لا يزيد عن ربع الثمرة.

عصيدة جذر البقدونس وفصوص من الثوم

بعد ذلك ، نصنع ماء مالح ، نضع له رطلًا من السكر على 5 لترات من الماء ، ونفس الكمية تقريبًا من الخل 9 ٪ (التي نخفف من الجوهر بمعدل 1: 7) ، وكذلك 300 جرام من الملح. سيصبح محلول التحضير قويًا ، وبالتالي فهو غير مناسب للشرب. نقوم بتعقيم العلب فوق البخار. اقطع كيسًا كبيرًا إلى حلقات فلفل حار ورمي عدة أجزاء في كل زجاجة (وزع في 4 علب سعة 3 لترات) ، ضع أيضًا 3-4 أوراق غار و 1-2 مظلات من الشبت. بعد ذلك ، ضعي الطماطم المليئة باللحم المفروم بإحكام واملأها بالتتبيلة الساخنة. نشمر ونزعها لتبرد.

هناك نسخة أخرى من هذه الوصفة. يتم استخدام المخلل بنفس الطريقة ، لكن الحشوة مختلفة بعض الشيء. نأخذ طماطم خضراء متوسطة الحجم ونقطعها بعد غسلها بالطريقة نفسها كما في الوصفة الأولى. بعد ذلك ، نأخذ الجزر ونقطعه من المنتصف بالطول ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة. نحن ببساطة نقسم فصوص الثوم بالطول إلى أطباق. ثم نقوم بدفع قطعتيهما في القطع المصنوعة في الطماطم ، وبعد ذلك نضع الثمار المحشوة بعناية في اسطوانات مع صلصة محضرة ونملأها بالمحلول الملحي.

وهنا الخيار الثالث لعلب 3 لترات. اللحم المفروم يكاد يكون كما في الوصفة الأولى ، لكن نضيف الريحان حسب الرغبة. بالإضافة إلى ذلك ، نقوم بقطع الجزء العلوي من الطماطم ، ونزيل اللب ، ثم نفرم ونضيفه إلى الحشوة التي نضعها داخل الثمار الفارغة. كقبعات ، نستخدم نفس القمم ونعلقها بأعواد الأسنان. نقوم بتعقيم البرطمانات ، ثم نضع ملعقتين كبيرتين من الخردل الجاف في كل واحدة ونملأها بالماء المغلي الذي نسكبه في قدر بعد 15 دقيقة. نضع الحاوية على الغاز ونضع 1.5 ملعقة كبيرة من السكر و 3 أضعاف الملح في الماء. املأ الطماطم الموضوعة في برطمانات بالتتبيلة (ضعي عليها أوراق الغار والشبت ، بالإضافة إلى عدد قليل من البازلاء من البهارات). نشمر وبارد.

2

كلما زادت مكونات اللحم المفروم ، كان ألذ... لذلك ، ستكون الوصفات التالية بالفعل مع تركيبات حشو معقدة. في البداية ، تحتاج إلى 400 جرام من الطماطم الحمراء الصغيرة (يفضل أن تكون كثيفة) ، و 200 جرام من الجزر والبصل. نأخذ أيضًا الأعشاب وجذر البقدونس - 25 جرامًا لكل منهما. كل هذا مطلوب مباشرة للشراء. سنقوم أيضًا بإعداد صلصة على شكل صلصة. بالنسبة له ، نأخذ بالفعل 0.6 كيلوغرامًا من الطماطم (يمكنك طريًا) ، يجب تقشيرها وتقطيعها على مبشرة أو في مفرمة لحم ، وإضافة اللب المستخرج من الطماطم التي سيتم لفها. ثم ، في قدر من المينا ، اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

بينما يتم تسخين قاعدة الصلصة على نار خفيفة ، نقطع البصل المقشر ويقلى في 100 جرام من زيت عباد الشمس ، باستخدام مرجل لهذا الغرض. ثم نخرج الجزر وجذور البقدونس ونضعها في مكانها مقطعة إلى شرائح ، والتي يجب طهيها. حان الوقت لنرى كيف تسير عملية صنع الصلصة (تحتاج إلى تقليبها من وقت لآخر وإزالة الرغوة). أضف إلى كتلة الغليان ملعقتان كبيرتان من السكر ، و 3 ملاعق صغيرة من الملح و 2 ورق غار ، بالإضافة إلى بضع بازلاء من البهارات ، ثم اتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.

طبخ صلصة البقدونس والجزر

نقوم بخلط جميع مكونات اللحم المفروم في وعاء ، ونضيف الخضار المفرومة ناعماً هناك ، ثم نضعها في وعاء زجاجي معقم في صفوف ، ونقطع القمم لأعلى حتى لا تسقط الحشوة. مثل جميع الوصفات التي تحتوي على كمية صغيرة من المكونات ، تم تصميم هذه الوصفة لجرار سعة 2 لتر فقط ، وكمية أكبر ، وبالتالي نزيد حجم المكونات. نسكب الصلصة في الوعاء ونضيف ملعقتين كبيرتين من الخل 6٪ ونضعها في قدر به ماء ساخن ، حيث نقوم بالبسترة لمدة 75 دقيقة ونغطيها بالغطاء. يمكنك دحرجة الطماطم المملحة.

للحصول على 6٪ خل من 70٪ جوهر ، تحتاج إلى تخفيف بعض منه بالماء بنسبة 1:11 جزء.

3

مثل الوصفات السابقة ، تم تصميم هذه الوصفة لحقيقة أنك تحتاج إلى قطع رؤوس الطماطم المغسولة (2 كيلوغرام من الفواكه المتوسطة) واستخراج اللب منها. بالنسبة للحوم المفرومة ، ستحتاج إلى 0.5 كيلو من الباذنجان ، ويفضل أن يكون بدون بذور ، وكذلك حوالي 4 فصوص من الثوم و 100 جرام من البقدونس. ثم كل شيء بسيط: نحول الباذنجان المفروم ناعماً إلى كتلة متجانسة على الخلاط ، ونمزجها مع لب الطماطم والأعشاب المفرومة ناعماً. بعد ذلك ، ضع هذا الخليط في مرجل ليطهى لمدة 15 دقيقة.

طماطم مع باذنجان مفروم مع ثوم

تعقيم الجرار الزجاجية ، ضع القليل من البهارات (2-3 بازيلاء) ، ورق الغار ، 1-2 فص ثوم في قاع كل جرة. ثم تحتاج إلى إطفاء الغاز تحت اللحم المفروم والبدء في ملء الطماطم به. نغلق المعبأة بالفعل بأجزاء مقطوعة ونصلحها بأعواد الأسنان ، ونثقب الثمار من خلالها ومن ثم نضعها في الجرار. ثم صب الماء المغلي ووضعه في قدر مع الماء للبسترة لمدة 20 دقيقة ، ثم أضف الخل ولف الفراغات.

محشوة لذيذة جدا وحتى لذيذة ملفوف أبيض لفصل الشتاء ، لذلك سنقوم بتضمينها في وصفاتنا. ستحتاج إلى 2 كيلو من الطماطم ، ورأس من الملفوف ، و 2 جزر و 2 ضعف الفلفل الحلو ، بالإضافة إلى رأس من الثوم و 1 قرن فلفل حار. يجب غسل كل هذا تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، نتذكر ما توصي به الوصفات السابقة: تحتاج إلى قطع قمم الطماطم وإخراج اللب.

الآن يقطع الملفوف والفلفل إلى شرائح رفيعة ، يقطع الشبت والكرفس والكزبرة (مع ترك بعض الفروع للتخليل) ، وكذلك الثوم ، وطحن الجزر على مبشرة. نمزج كل شيء ، وبعد ذلك ، نسكب قليلًا من الملح والسكر في كل طماطم ، ونملأ الفراغات بالحشوة. يبقى أن تأخذ قدرًا كبيرًا ، وتضع أوراق الفجل والأعشاب في الأسفل ، ثم توضع في صفوف محشي بالخضار الطماطم للتخليل لفصل الشتاء. نغلي الماء ونضيف إليه بعض الملح ونسكبه في قدر ، ثم نضغط على الفراغات بالضغط لمدة 3 أيام. بعد هذه الفترة ، ننقله إلى الجرار ، وننقي المحلول الملحي ، ثم نملأه مرة أخرى ، نضعه في الثلاجة أو في القبو.

تُملح الطماطم في روسيا لفصل الشتاء منذ زمن بعيد ، إلا أنها كانت تفعل ذلك بشكل مختلف في براميل وأحواض خشبية ومملحة بكميات كبيرة. بعد كل شيء ، كانت المخللات هي الغذاء الرئيسي لفصل الشتاء. الطماطم الخضراء المحشوة هي وجبة خفيفة شتوية رائعة تتزاوج مع العديد من الأطباق وتضيف التوابل إليها. لقد اقترحنا بالفعل ، اليوم نقترح حشو الطماطم ثم مخللها.

طماطم مملحة مع جزر وفلفل

للطبخ سوف تحتاج:

• 2-4 كغم من الطماطم الخضراء أو البنية ؛
• فلفل أحمر حلو
• 1-2 قطعة من الفلفل الأحمر الطويل المر ؛
• 1 كبير أو 2 جزر متوسط
• 10 فصوص من الثوم
• حفنة من البقدونس

للحصول على محلول ملحي ، خذ:

• للحصول على لتر واحد من السائل ، خذ 50 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر.
• البهارات: الفلفل الأسود المطحون ، حشيشة السنيلي ، بذور الكزبرة ، ورق الغار

نصيحة: من الأفضل تناول الفواكه الخضراء أو البنية أصناف صلبة
لنعد الحشوة.
ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.

طحن الفلفل الحلو والمر. يقطع البقدونس والثوم إلى أصغر حجم ممكن.

امزج جميع المكونات المفرومة. فلفل مع فلفل اسود.

على كل طماطم ، قم بعمل قطعتين في المنتصف ، بالعرض ، لا تجعلها حتى النهاية.

ادفع برفق مكان القطع حتى لا تتفتت الطماطم. املأها بالحشوة وضعها معًا بإحكام في وعاء تُملح فيه الطماطم.

من الأفضل أن تأخذ أطباق المينا ، يمكنك أن تأخذ العلب البلاستيكية.
تحضير المحلول الملحي. أضف الملح والسكر والبهارات إلى الماء: حشيشة الدينار ، الكزبرة. دع المحلول الملحي يغلي. صب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم.

قم بالقهر. يمكنك تغطيتها بلوحة ووضع حمولة عليها.

احتفظ بالفراغات في مكان دافئ لمدة يومين ، ثم ضعها في مكان بارد بعد 3-4 أيام يمكن تناولها بالفعل. قبل التقديم يضاف زيت نباتي يمكن رشها بالأعشاب الطازجة.

طماطم مخللة

سيتطلب جرة سعة ثلاثة لترات:

• 1.5 - 2 كجم. طماطم خضراء
• 1 فلفل أحمر حلو ؛
• جزرة صغيرة؛
• رأس الثوم
• الخضر أو \u200b\u200bجذر البقدونس.

للتتبيلة:

• 70 مل 8 ٪ خل
• 60 غرام ملح؛
• 15 غرام الصحراء.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مظلات الشبت
• 1 ورقة الغار

قم بعمل قطع كما في الوصفة الأولى. نقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة. افركي الجزر. نفرم الثوم والبقدونس ناعما.
النصيحة: إذا وجدت جذر البقدونس ، فيمكنك تخطي الخضر. سوف يتغير لون الخضر ، لذلك يفضل الجذر.
ضع الطماطم في برطمان.
دعونا نعتني بالمحلول الملحي. أضف الملح والسكر والفلفل الأسود وورق الغار ومظلات الشبت وجذر البقدونس إلى الماء البارد. يُغلى الماء ويُضاف الخل ويُسكب فوق الطماطم مع محلول ملحي ساخن. ضعي البرطمانات المملوءة في قدر بالماء الساخن ، غطيها بالغطاء. عقم لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة في ماء مغلي. لف الجرار المقلوبة ببطانية دافئة واتركها طوال الليل. في الصباح ، يمكنك إخراج البرطمانات وتخزينها في مكان بارد. في البنوك المغلقة يمكن تخزينها لمدة عام.

طماطم خضراء حارة بالفلفل والثوم

إذا كنت تفضل التعليب بدلاً من الملح لفصل الشتاء ، فهذه الوصفة مناسبة لك.

مكونات:

• فواكه خضراء غير ناضجة - 5 كجم ؛
• القليل من الفلفل الحار المر - ثلاثة أو أربعة قرون ؛
• 0.5 كجم من البصل
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو
• القليل من البقدونس والشبت
• 200 غرام ثوم.

تجهيز:
يجب غسل الطماطم الخضراء وتقطيعها إلى نصفين ، ولكن لا تقطع حتى النهاية ، ولكن حتى تتمكن من وضع الخليط بين النصفين. يجب إزالة اللب وطحنه من خلال مفرمة اللحم مع الفلفل والبصل والأعشاب. املأ كل طماطم بالخليط الناتج (اللحم المفروم) ، ضعه في برطمانات وقم بتعقيمه. علب لتر معقمة لمدة عشرين دقيقة ، وعلب بحجم ثلاثة لترات - نصف ساعة. نشمر البنوك.

ستزين الطماطم الجاهزة طاولتك الاحتفالية وتوابل الأطباق اليومية.