كيفية جعل فطيرة الخميرة سريعة. عجينة الخميرة السريعة

ترى العديد من ربات البيوت أن قائمة مكونات طبق معين تشمل عجين الفطير، إما أن تختار طبقًا آخر للطهي ، أو ببساطة اذهب إلى المتجر عجينة جاهزة... غالبًا ما يمكن للمرء أن يشك في جودة ومذاق المنتج الذي تم شراؤه ، وهو ما لا يمكن قوله عن العجين الذي أعدته بنفسك. لا شك أن عجين الفطير يأخذ بعض الجهد والوقت ، لكن النتيجة تستحق العناء. هناك العديد من الخيارات لعجينة النفخ - الخميرة والخميرة ، واليوم ستتعلم كيفية طهي كل منها.

عجين الفطير الخالية من الخميرة

سوف تحتاج:
دقيق - 400 + 50 جرام ،
بيضة دجاج - قطعة واحدة ،
ماء،
الملح - على طرف السكين ،
الخل 9٪ - 3 ملاعق صغيرة,
زبدة - 200 جرام ،
الفودكا - 1 ملعقة طعام (اختياري).

طريقة طهو
1. اكسر البيضة في وعاء سعة 250 مل ، ورج جيدا.
2. أضف الفودكا بالكمية المبينة في قائمة المكونات ، والكثير من الماء بحيث يكون الحجم الإجمالي للكتلة عبارة عن كوب.
3. يصب في وعاء ويضاف الخل ويخلط جيدا. يمنح الخل العجين مرونته ، لكن لا تفرط في استخدامه.
4. ملح. عن طريق التحريك ، نحقق إذابة بلورات الملح.
5. يضاف الدقيق المنخول تدريجياً إلى الكتلة ويعجن العجينة. عجينة جاهزة يجب أن تؤتي ثمارها بسهولة وتشعر وكأنها شمع ناعم.
6. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية لإنشاء نفخة بدون خميرة العجين.
7. قطع الزبدة المبردة إلى مكعبات.
8. ضعيها في وعاء الخلاط ، أضيفي 50 جرامًا من الدقيق واخلطيها جيدًا.
9. نقوم بنشر كتلة دقيق الزبدة على ورقة من ورق البرشمان أو غشاء ملتصق ، نغطيها بورقة ثانية من الرق / الفيلم ونلفها برفق.
10. نضع العجينة والزبدة "فطيرة" في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
11. بعد الوقت المحدد ، افردي العجين في طبقة بحجم A4 حتى 7 مم.
12. ضعي فطيرة الزبدة فوقها بحيث لا تشغل أكثر من ثلثي العجين بالكامل ، مع عدم تجاوز الحواف.
13. ضعي برفق الجزء غير المغطى بالزيت من العجين على الجانب الدهني وقم بفرم الجوانب.
14. نرسل العجينة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
15. بعد فترة زمنية محددة ، رشيها بالدقيق ، افردي العجينة إلى طبقة بسماكة سنتيمتر واحد ، بحذر حتى لا تتكسر. أضعاف في ثلاث طبقات.
16. افردي العجينة مرة أخرى في طبقة حوالي 8 ملم وطيي ثلاث مرات.
17. إذا كان العجين لا يزال باردًا قبل هذا الوقت ، فيمكنك بدء الدرفلة الثالثة. إذا تمكنت من التسخين قليلاً ، فسنرسلها إلى الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة ، وبعد ذلك نقوم بنفس الطريقة الموضحة أعلاه ، ونقوم بلف العجين حتى 8 مم. ضعها في 3 طبقات وأرسلها إلى الثلاجة.
18. المرحلة النهائية من طبخ النفخة عجينة خالية من الخميرة يعتبر الدرفلة الرابعة ، وبعد ذلك يتم تشكيل حوالي 243 طبقة من العجين.

فطيرة الخميرة

سوف تحتاج:
زبدة - 300 جرام ،
خميرة - 20 جرامًا ،
دقيق - 2 كوب ،
ماء - كوب واحد ،
حليب - 1 كوب ،
بيضة دجاج - قطعة واحدة ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو
1. خففي الخميرة في كمية صغيرة من الحليب الدافئ.
2. صب ما تبقى من الحليب في وعاء.
3. أضف كتلة الخميرة.
4. حملة في البيض والملح. اخلط جيدا.
5. أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً واعجن العجينة. في نهاية الدفعة أضيفي الزبدة المذابة (حوالي 50 جرام).
6. غطي العجينة بمنشفة أو غلفيها بغشاء بلاستيكي واتركيها لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
7. في نهاية الوقت المحدد ، افردي العجين في طبقة مستطيلة يصل سمكها إلى 1.5 سم.
8. ضعي نصف الكمية المتبقية من الزبدة في الوسط. نغطيها بجزء من العجين ونضع باقي الزبدة ونغطيها بجزء آخر من العجين. وبالتالي ، يجب أن تحصل على 3 طبقات من العجين وطبقتين زيت بينهما. نرش الدقيق فوق العجينة.
9. افردي العجينة في طبقة بسماكة بضعة سنتيمترات.
10. اطوي العجينة إلى أربع طبقات ، ثم افرديها مرة أخرى.
11. إعادة الطي ، إعادة اللف. سينتهي هذا بعجين مكون من 34 طبقة.

نفخة خميرة العجين - محبوب وشعبي في مختلف البلدان. في روسيا ، تُخبز الفطائر ، والجبن ، والنفث منه ، في لفائف الخبز والكرواسون في فرنسا ، في المجر - النساء الهنغاريات. تبين أن الخبز المصنوع من هذه العجين يكون طريًا جدًا ومتجدد الهواء وعطريًا ومقرمشًا ولذيذًا ويظل طازجًا لفترة طويلة. ينضج بسرعة ، يستغرق الأمر وقتًا أطول "لإراحة" العجينة في الثلاجة ، لكن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك.

مكونات عجينة الخميرة:

دقيق ممتاز - 4 أكواب ؛

حليب - 1/3 كوب ؛

ماء درجة حرارة الغرفة - 1.5 كوب

سكر - 2 ملاعق كبيرة

الخميرة الجافة - 1.5 ملاعق صغيرة أو مضغوطة - 20 غرام ؛

البيض - 1 قطعة ؛

زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛

الزبدة أو المارجرين - 150 غرام

طريقة التحضير - عجينة الخميرة السريعة النفخة:

1. تحضير العجين ل نفخة خميرة العجين .

2. ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ ، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر والدقيق ، اخلطي كل شيء واتركيها لمدة 10 دقائق. يجب أن "يرتفع" العجين.

3. نخل الدقيق من خلال منخل.

4. اخفقي البيضة مع السكر المتبقي ، أضيفي الملح ، زيت نباتي، ماء ، عجين ، نخلط كل شيء ، نضيف الدقيق ونعجن العجين.

5. ثم غطي العجينة بمنشفة واتركيها لترتفع. يجب أن يتضاعف حجم العجين.

6. قم بتليين الزبدة أو السمن.

7. ضع العجينة على لوح التقطيع واعجن جيداً.

مجلس. كلما احتضنت العجين لفترة أطول ، كلما كانت معجناتك لذيذة.

8. افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 5-8 مم ، ثم افردوا 1/6 من الزبدة أو السمن على سطحها ، ولا تدهن الحواف.

9. غلفوا حواف العجينة بغلاف حتى يكون الزيت داخل الطبقة.

10. ثم افردي العجينة برفق إلى نفس الطبقة بالضبط ووزعي الزيت مرة أخرى ، قم بهذا التلاعب بالعجين 4-5 مرات أخرى. افردي العجين بعناية حتى لا تنكسر طبقات العجين ويضاف الدقيق.

11. ثم انتهى نفخة خميرة العجين لفي كيس بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4-8 ساعات.

مجلس. يمكن تجميد العجين وتخزينه لمدة 3 أيام. انقل العجينة من الفريزر إلى الثلاجة وقم بإذابة الثلج قبل الاستخدام.

مجلس. من نفخة خميرة العجين يمكنك عمل مجموعة متنوعة من المعجنات - الفطائر حشوات مختلفةسواء كان حلوًا أم لا.

12. عجينة الخميرة السريعة منجز!

أتمنى لك وجبة شهية!

• 8 أكواب من الدقيق الأبيض الممتاز ؛
• 4.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
• 2.5 أكواب من الحليب
• نصف كوب من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 2 بيض مخفوق قليلاً
• 2 ملاعق صغيرة من مستخلص الفانيليا (أو 4 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا).

ستحتاج أيضًا إلى ورقتين مستطيلتين من ورق الزبدة (أو ورق الخبز).

عملية الطهي:

يُمزج الزبدة الطرية مع ثلثي كوب من الدقيق حتى تصبح ناعمة. يقسم خليط الزبدة إلى قسمين.

ضع كل نصف من خليط الزبدة في وسط قطعة مستطيلة من ورق الزبدة وشكل مستطيلًا مسطحًا حوالي ثلث حجم الورقة. اطوِ الثلث الحر من الورق على الجانب الأيمن من الزيت ثم على اليسار بنفس الطريقة. سيتم لف مستطيل مسطح من الزبدة بالورق. ضعه في الثلاجة لفترة.

بينما يبرد خليط الزبدة ، في وعاء كبير ، اخلطي 3 أكواب من الدقيق مع الخميرة الجافة.

في قدر صغير ، يُمزج الحليب والسكر والملح. سخني هذا الخليط على نار متوسطة حتى يصل الحليب إلى 40-45 درجة مئوية.

أضف الحليب الاصطناعي والبيض ومستخلص الفانيليا إلى دقيق الخميرة. امزج حتى تصبح ناعمة.

نضيف الدقيق المتبقي حسب الحاجة ونعجن العجينة. اعجنها لمدة 5 دقائق على الأقل لتحصل على عجينة ناعمة وطرية في نهاية العجن.

تقسم العجينة إلى نصفين وتغطى بغلاف بلاستيكي وتوضع جانباً في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم (30-60 دقيقة).

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي كل قطعة من العجين في مستطيل بحجم 35x60 سم.

أخرجي المستطيل المبرد من الزبدة من الثلاجة وضعيه على النصف الأيمن من العجينة. غلفي النصف الآخر من العجينة وغطي الزبدة من الأعلى.

اقرص أطراف العجينة معًا برفق حتى لا "تخرج" الزبدة وافرد مستطيل العجين بمسمار العجين إلى حجمه الأصلي تقريبًا (35x60 سم).

ثم اطوِ المستطيل إلى الثلثين مثل الظرف. كرر لف العجينة مرة أخرى حتى تصل إلى حجمها الأصلي ، ثم اطوِها مرة أخرى لثلاثة.

لف كل مربع من العجين في غلاف بلاستيكي (ليس بإحكام ، ولكن بشكل فضفاض) ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا أصبحت الزبدة دافئة جدًا وناعمة في أي وقت أثناء عملية الدرفلة ، توقف لمدة 15-20 دقيقة وضع العجينة في الثلاجة لتبريدها.

بعد أن تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل ، سوف تنمو العجينة قليلاً. أخرجه من الثلاجة ، ثم قم بلفه مرة أخرى إلى حجم المستطيل الأصلي (35x60 سم) ، وقم بطيه إلى ثلاثة أقسام مرة أخرى وأعده إلى البرد لمدة 30 دقيقة أخرى. العجين جاهز الآن للتشكيل والخبز.

يمكن تحضير عجينة الخميرة المنفوخة للاستخدام المستقبلي وتجميدها في الفريزر. عند إذابة الثلج ، اتركه يسخن حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ويرتفع قليلاً (ساعتان على الأقل).