Adjika هو توابل حارة ولذيذة. Adjika الجورجية الكلاسيكية ، وصفة

Adjika هو توابل حار لاذع تحظى بشعبية كبيرة بين شعوب القوقاز. ومع ذلك ، فإن شعبية هذا التوابل القائمة على الفلفل والثوم والأعشاب قد تخطت منذ فترة طويلة حدود جبال القوقاز. اليوم ، يحب الكثير من الناس إضافة إضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق لإضافة طعم حار وغني.

Adjika - القليل من التاريخ

كلمة أديكا هي من أصل أبخازي وترجمتها حرفيا "ملح". وفقًا للأسطورة ، ظهر هذا التوابل العصير والحار بفضل الرعاة (الرعاة) الذين ذهبوا إلى الجبال لرعي الأغنام. أعطاهم أصحاب القطعان كمية معينة من الملح. كان يستخدم لإطعام الحيوانات ، حتى يوقظ الخراف العطش والشهية. وهكذا ، أكل الخراف أكثر ، وبالتالي زاد وزنه. ومع ذلك ، كان الملح في القوقاز في العصور القديمة سلعة باهظة الثمن. ولمنع الرعاة من سرقتها ، ابتكر أصحاب القطيع فكرة خلط الملح بالفلفل الحار. ومع ذلك ، أحب الرعاة هذا المزيج ، وتعلموا إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب والثوم إليه. أطلق الرعاة على هذا الخليط اسم "أبيربيل دجيكا" أو ملح الفلفل باللغة الروسية. هذه هي الطريقة التي ولدت بها أديكا الشهيرة ، والتي تحتل مكانة مهمة في المطبخ القوقازي.

الصفحة الرئيسية

تكوين التوابل بسيط للغاية وصارم. هذه هي الثوم (70٪) والفلفل الأحمر الحار (20٪) والملح (5٪) والأعشاب (5٪). تستخدم الكزبرة والكزبرة والشبت وأعشاب أخرى كأعشاب. في القوقاز ، عمليا لا يتم تحضير أي طبق بدون الجرجير. لكن تجدر الإشارة إلى أنه على عكس الاعتقاد السائد ، لا يتم تضمين الطماطم الحمراء في التوابل. اخترع الروس بالفعل خيار استخدام الطماطم بدلاً من الفلفل بحيث يكون التوابل النهائية أقل حارة.

وصفة طماطم شجيرة

خصائص مفيدة من أفيكا

واحدة من المزايا التي لا شك فيها للارتجاف هو أنه يحسن الشهية. يساعد هذا المزيج الحار على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي. يعد استخدام نبات الجرجير على أساس الثوم والفلفل وسيلة ممتازة لتقوية جهاز المناعة في مكافحة الفيروسات ونزلات البرد المختلفة. ينشط Adjika الدورة الدموية ويحفز عمل الأوعية الدموية.

Adjika هو توابل منخفضة السعرات الحرارية تساعد ، من بين أمور أخرى ، على تطهير جسم الإنسان من الكوليسترول. لذلك ، يمكن استخدامه كمادة مضافة ممتازة في التغذية الغذائية... ينتمي التوابل إلى المنتجات المثيرة للشهوة الجنسية ، أي أنها توفر قوة للجسم وتحسن الوظيفة الجنسية. ليس من قبيل الصدفة أنه بعد تناول الأطباق مع حرق اللوز ، ينجذب الرجال إلى مآثر غرامية.

يجب ألا يغيب عن البال أن الجديكا (خاصة في الإصدار التقليدي) لا يزال توابلًا حارًا إلى حد ما ، مما يعني أنه من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي رفض استخدامه. ومع ذلك ، هناك دائمًا فرصة لجعل الجازيكا أكثر ليونة عن طريق استبدال الفلفل الحار ببعض المكونات الأخرى.

أصناف أفيكا

وفقا لل الوصفة التقليديةلتحضير الجرجير ، ستحتاج إلى الفلفل الحار والثوم والملح الخشن ومجموعة من الأعشاب. يُنظف الفلفل ويُطحن في ملاط \u200b\u200bبالأعشاب والثوم. يمكنك أيضًا استخدام خلاط لهذا الغرض. ثم يتم تحلية الكتلة البلاستيكية الناتجة بالملح حسب الرغبة وخلطها جيدًا. ليس من الصعب على الإطلاق طهي نبات الجيلي في المنزل إذا كان لديك الوقت والمخزون من المنتجات المناسبة. الكلاسيكية الجرجير حار جدا ، يضاف إلى معظم أطباق مختلفة حسب التفضيل.

هناك أنواع أخرى من الجديكا. على سبيل المثال ، لا يحب الجميع الحدة الشديدة لهذا التوابل. أو ببساطة لا يمكن استهلاكه في الإصدار الكلاسيكي بسبب أي مشاكل صحية. ثم يتم استبدال الفلفل الحار في الوصفة جزئيًا بالفلفل الحلو (80 إلى 20 بالمائة لصالح الأخير). اتضح أنه توابل طرية إلى حد ما. في روسيا ، يتم تحضير نبات الجرجير ليس فقط بإضافة الفلفل الحلو أو الطماطم ، ولكن أيضًا باستخدام العديد من المكونات الأخرى - التفاح والبصل والجزر والباذنجان.

إذا كان من الممكن تناول نبات الجرجير الكلاسيكي بجرعات صغيرة جدًا بسبب نفاذه ، فيمكن عندئذٍ تناول الجرجير الأخضر بكميات أكثر خطورة. في أبخازيا يطلق عليه akhushuadzhika. يحتوي الجزيخ الأخضر على المزيد من الأعشاب الطازجة والأعشاب المختلفة ، بينما يظل الملح والثوم والفلفل مكونات أساسية لخليط التوابل. يتم عزل الجففة الجافة أيضًا - يتم تحضيرها من الفلفل المطحون وبذور الكزبرة والثوم المجفف ومسحوق التوابل الخاص (القفزات - suneli). لعمل عجينة ، قم ببساطة بإضافة خل النبيذ إلى الخليط الجاف ، أو قم بتخفيفه بالماء الدافئ.

أين تضيف الجدي

تستخدم نكهة العصير والتوابل في مجموعة متنوعة من الأطباق ، وليس فقط في أطباق اللحوم. لحم الخنزير أو شاشلك الضأن ، أجنحة دجاج أو الفخذين المشوية واللحوم المسلوقة والمطهية - في كل مكان يذهب اللحم مع ضجة. يتناسب التوابل أيضًا مع أطباق الخضار ، على سبيل المثال ، مع البطاطا المسلوقة المعروفة في زيهم الرسمي. يمكن إضافة Adjika إلى كوسة مقلية أو الباذنجان. يمكن تقديم الصقيل البارد مع السمك الساخن - يتم الحصول على مزيج حار ولذيذ للغاية.

غالبًا ما يتم تناول Adjika على شكل صلصة طازجة مثل الزبدة العادية ، أي ببساطة يتم دهنها على الخبز. يمكن إضافة الخلطة الحارة إلى البرش وأنواع الحساء الأخرى ، يخنة الخضاروالسلطات والأرز والفول. بمساعدتها ، يتم تحضير مجموعة متنوعة من الصلصات (على سبيل المثال ، غالبًا ما تستخدم أستيكا لصنع صلصة تكيمالي لتعزيز المذاق والرائحة). الجدي الأخضر هو الأفضل للحساء.

خليط حار من العديد من المكونات - الجديكا - اختراع الطهاة القوقازيين. تمتلئ مطبخ شعوب الجبال بالتوابل الحارة والتوابل ، التي بدأت الشعوب الأخرى في استخدامها ، بعد أن جربت الأطباق الجورجية أو الأبخازية.

ملكة التوابل

Adjika هو التوابل الرئيسية على طاولات شعوب القوقاز. اعتمادًا على الوصفة ، تكون البودرة والفطيرة ، وكذلك على شكل صلصة مصنوعة من الخضار الطازجة والتوابل.

Adjika هو في الأصل توابل ساخنة. يمكن أن يختلف تكوينها ، وبالتالي شدتها. ثم تظهر الجديكا بألوان مختلفة: بني ، أحمر ، برتقالي وأخضر. كل نوع من هذه الأنواع يضيف نفاذة وحلاوة أو لاذعة ومرارة للطبق. لأي طبق ساخن وحتى للوجبات الخفيفة ، يمكنك تحضير طبق أصلي.

من أين أتت

Adjika من أصل أبخازي. هناك هذه الكلمة تعني "ملح". لفظ الأبخاز "أفيكا" ، يعني الملح والفلفل - المكونات الرئيسية للأجيكا.

تم اختراع Adjika في الجبال من قبل رعاة رعاة الأغنام. وأعطى أصحابها الرعاة ملحًا ، ليضيفوه إلى طعام أو ماء الغنم ، ثم أكلت الحيوانات المزيد من العشب من العطش ، أي تعافت. حرم الرعاة من لمس الملح واستعماله في غير إطعام الغنم. لمنع الرعاة من وضع الملح بأيديهم ، مزجه أصحابه بالفلفل والكمون ، معتقدين أن هذا لن ينجح مع الرعاة.

لكن اتضح عكس ذلك. لذلك ، قام الرعاة بتعديل ملح الفلفل بإضافة مكونات أخرى إليه تعمل على تحسين الأطباق فقط. بغض النظر عن مدى سخافته ، ومع ذلك ، فقد أصبح الجديكا تدريجياً من الإضافات التي يعرفها الجميع ، ومنذ ذلك الوقت ، أصبح الملح والثوم مكونين إلزاميين ، ويتم إضافة الأعشاب والتوابل الجافة الأخرى حسب الوصفة والمنطقة التي يتم تحضير الطبق فيها

المكون الرئيسي

يتكون الجرجير الجاف من العديد من الأعشاب والتوابل. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية مزج المكونات بالضبط. Adjika (حار) يحتوي على الفلفل الأحمر ، وهناك الكثير منه. اتضح أنه لذيذ!

الوصفة الأساسية التي يتم الحصول عليها من هذا الخليط الجاف اللذيذ تتضمن العديد من المكونات الأساسية ، والملح ليس المكون الرئيسي هناك ، بشكل مفاجئ. يعزف الفلفل الأحمر على الكمان الأول ، حيث تخلق نفاذه الذوق المألوف ، والذي يعرفه كل من جرب آلة الجازيكا الكلاسيكية.

لا تنسى واحدة من أشهر البهارات القوقازية - قفزات سونيلي. هذا مكون لا غنى عنه يحتوي على الجزيئات الجافة. هذا نوع من التوابل متعدد المكونات: من الصعب العثور على العديد من الأعشاب الموجودة في القفزات الشمسية بشكل منفصل. الآن يُباع على شكل خليط من المكونات الصحيحة ، وما عليك سوى إضافته إلى الطبق.

تطحن نساء القوقاز بهارات لزجيكا على حجر خاص. الآن تكفي ملاط \u200b\u200bالمطبخ للحصول على الجورجية - خليط جاف من التوابل العطرية والأعشاب.

اتضح أن قوام التوابل المقصف على الحجر مناسب لنشره على خبز البيتا أو منتجات الخبز الأخرى.

بدون طماطم

يتم تناول Adjika في القوقاز مع جميع الأطباق تقريبًا ، حتى في بعض الأحيان مع الحلويات.

بالمناسبة ، في أفيكا الحقيقي أبدا وضع الطماطم. هذا ابتكار روسي حول التوابل القوقازية الوطنية إلى مقبلات شبيهة بكافيار الباذنجان.

انس أمر الطماطم عندما تقرر تحضير نبات الجرجير الكلاسيكي.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير الجرجير من الأعشاب والتوابل الجافة - ستخرج الجرجير الجاف. ستعمل تمامًا على إعداد أي من أطباق اللحوم أو الأسماك.

وإذا كنت تتناول الأعشاب والتوابل الطازجة ، فستحصل على نكهة طازجة وحارة. أضفه إلى الأرز أو مقبلات الفول. صدقني ، هذا لذيذ.

يعطي الجديكا لونًا أحمر ، وكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة ، غالبًا ما تكون الكزبرة ، التي تشغل نصف الصلصة الكلية ، تعطي لونًا أخضر.

لماذا تولد الجدي؟

لقد أعددت بالفعل جافة جافة كيف تمييعها وكيف تصنع صلصة أو مكرونة مثل الطماطم؟ فقط خذ الماء واسكبه في الخليط حتى يحصل على القوام الذي تريده. يمكنك استبدال الماء بالنبيذ الأحمر أو خل النبيذ، ثم سوف يتحول طبقك ليكون حارًا ومناسبًا لعيد احتفالي.

لا يمكن لشعوب القوقاز أن تتخيل حياتها بدون أجيكا. يتجادل سكان جورجيا وأبخازيا فيما بينهم حول من هو الرائد في اختراع هذه الصلصة الرائعة.

بالمناسبة ، وصفة الأبخازية الجورجية مختلفة. لم يتم وضع القرفة أبدًا في القرفة الأولى ، وقد اعتاد الجورجيون على طهي الجيرجيكا ، مضيفين مثل هذه التوابل إلى الحلوى.

وفقًا لسكان القوقاز ، فإن الجديكا يقوي الصحة ، من الجهاز الهضمي إلى قوة الذكور. هذا ليس مفاجئًا ، بالنظر إلى عدد مكملات الفيتامينات المضمنة في هذه الصلصة. ما هو الثوم المشهور بخصائصه الطبية.

الوصفة الأساسية

لا يزال ، كما ترون ، الجففة الجافة تحظى بشعبية كبيرة. ستخبرك أي مضيفة قوقازية كيف تطبخها. ولكن يمكن أيضًا إثراء المعرفة في المنزل. هنا واحد جاف يسهل تجربته.

بالنسبة لثلاثين حبة من الفلفل الحار ، خذ رأسًا ونصفًا أو رأسين من الثوم ، وملعقة من الملح ، وملعقتين كبيرتين من الكمون ، وأربع ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة ، وملعقة كبيرة من الشبت الجاف ، وملعقتين كبيرتين من نبات القفزات. امزج كل شيء وطحنه في ملاط. هذه هي الحكمة في تحضير توابل مثل الجرجير الجاف ، الوصفة الأساسية ، المذكورة أعلاه ، ويمكنك تغيير المكونات حسب رغبتك ، وإضافة التوابل التي تريدها.

لا تنس أنه عند استخدام الخضار والأعشاب الطازجة ، سيتعين عليك أولاً أن تقلى كل هذا في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت ، ثم تخلط مع بعضها البعض ، مع إضافة الماء أو عدم إضافته (يعتمد ذلك على السماكة والحدة التي ستظهر بها الأفيكا).

وصفة إضافية

لذلك ، خذ حوالي 600 جرام من الفلفل الأحمر الحار المطحون ، 4 ملاعق كبيرة من خليط الكزبرة الجافة ، 2 ملاعق كبيرة من بذور الشبت ، و 2 ملاعق كبيرة من توابل سنلي هوب. أيضا ، أضف الملح حسب الرغبة. لا تنسى التحريك. لذلك قمنا بإعداد الجرجير الجاف!

اسرع للطبخ

أنت تعرف بالفعل ما هو التوابل الجافة. أنت تعرف أيضًا كيفية تخفيفه ، لذلك لا تتردد في البدء في طهي ملكة توابل الشرق الأوسط ، ملكة وليمة القوقاز.

خذ الكثير من الفلفل ، يمكنك أيضًا تناول الحلويات إذا كنت تخطط للتقديم صلصة طازجة، لا تفكر حتى في إضافة الطماطم ، فاللون الأحمر الغني للديجيكا سيحصل من الفلفل الأحمر ، وسوف تحافظ على أصالة التوابل.

قم بإعداد نبات الجرجير الجاف بالطريقة التي تريدها ، لأنه يمكنك وضع العديد من الأعشاب والتوابل فيها كما تريد. يمكن أن يخرج معك وحارًا حارًا ، ومناسبًا للحار ، ولطيفًا ، وحلوًا ، حارًا ، ومع الأعشاب الغنية ، وبرائحة الثوم السائدة ، ومع النورات المعقدة من التوابل. مهما كان يمكن أن يكون. الشيء الرئيسي هو أنه إذا كان مبنيًا على وصفة أساسية ، فسيكون هذا المزيج مثاليًا.

بقدر ما تقوم ربات البيوت بطبخه.

ابحث عن وصفتك وتذكر أنه لا يمكنك الاستغناء عن التجربة!

جورجي جورجي حار وحار وعطري - متعدد الاستخدامات ولذيذ تحضير المنزل... بسبب ارتفاع تركيز الملح و فلفل حار، الجورجية الجورجية لا تتطلب الحفظ ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أشهر.

في الأيام الخوالي ، كان الأقارب والأصدقاء يُحضرون كهدية من رحلة إلى جورجيا. الآن نوافذ السوبر ماركت وعدادات السوق مليئة خيارات مختلفة الجورجية الجورجية ، لكل ذوق. لكن ، بالطبع ، الجورجية الجورجية محلية الصنع هي دائمًا ألذ. على الأقل هذا ما أخبرني به جاري ، الذي ولد ونشأ في تبليسي. لم يخطر ببالي أبدًا أن أشك في كلامها - فالجديكا ألذ من طهيها وفقًا لوصفتها ، لم أتذوقها أبدًا.

لتخليص ضميري ، ما زلت أتصفح عشرات الصفحات على الإنترنت ، وتجولت في مجموعة من المنتديات وتأكدت من عدم وجود وصفة adzhika الحقيقية الوحيدة المنحوتة في الحجر. هناك العديد من الخيارات لعمل "ملحق جورجي حقيقي" ، لأن كل عائلة لها خاصتها أسرار الطهي والحيل وكل خيار جميل ولذيذ بطريقته الخاصة.

دعنا نبدأ ونعد نكهة جورجية معطرة وحارة!

تحضير المكونات حسب القائمة.

أيضًا ، لا تنسَ التحضير والاستمرار في العمل فقط بالقفازات المطاطية لحماية يديك من حروق الفلفل.

اشطف الفلفل وجففه وأزل البذور. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترك البذور ، ولكن كن مستعدًا لحقيقة أنه في هذه الحالة سوف يكون الجرجير حارقًا مثل الحمم الحمراء الساخنة. في بعض الأحيان ، لتقليل الحدة مع الحفاظ على الحجم ، أضف واحدة حلوة فلفل حلولكن هذه تقنية غير تقليدية.

اطحن الفلفل قدر الإمكان. مرغوب فيه حتى حالة فطيرة متجانسة.

صفي العصير الناتج.

تقلى المكسرات في مقلاة حتى تظهر نكهة جوزة ثابتة.

يقطع الثوم والمكسرات والكزبرة. إذا كنت لا تحب الكزبرة ، يمكنك استبدالها جزئيًا بإضافة البقدونس. صحيح ، لا توجد حاجة خاصة لذلك ، في النضج النهائي يتم الكشف عن الكزبرة من جانب جديد تمامًا ، وحتى أنا - خصمه المتحمّس - أتناول الجديكا مع الكزبرة بسرور. أيضا ، في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من الشبت والريحان إلى الجفة.

يُمزج الفلفل المطحون ومعجون الجوز والثوم.

أضف الملح والبهارات. ربما تكون التوابل من أكثر الفروق الدقيقة إثارة للجدل في تحضير نبات الجرجير.

هنا ، كما هو الحال دائمًا ، هناك معسكرين - الحد الأدنى والمتطرف. يعتقد الحد الأدنى من التوابل أنه يجوز إضافة الكزبرة فقط (في البذور أو الأرض الطازجة) من التوابل ، ولكن ، في رأيهم ، ليس من الضروري إضافة المكسرات إلى الجاجيكا. من ناحية أخرى ، يعتقد المتطرفون أن هناك توابل! بالإضافة إلى الكزبرة ، يضيفون أيضًا utskho-suneli (الحلبة) ، القفزات-suneli ، kondari (المالح). في هذا الصدد ، أنا إلى جانب المتطرفين ، وأضيف القليل من كل ما سبق ، لكن من حيث المبدأ ، هذه مسألة ذوق.

قلّب Adjika جيدًا بملعقة خشبية أو بلاستيكية. مغادرة عند درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ، ثم رتب في برطمانات معقمة وضعها في الثلاجة لمزيد من التخزين.

الجورجية الجورجية جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

Adjika هي كلمة من أصل أبخازي ، وترجمت إلى الروسية تعني "ملح". تاريخ أصل هذا التوابل مثير للاهتمام.

وفقًا لإحدى الروايات ، فإن رعاة الأغنام (أي الرعاة) ، الذين غادروا مع القطيع في الجبال في الربيع ، أخذوا معهم الملح ، في ذلك الوقت كان منتجًا باهظ الثمن. إنه يجعل الحيوانات عطشى ، والتي بدأت منها الأغنام في الشرب والأكل بكثرة ، على التوالي ، واكتسبت وزنًا جيدًا بسرعة. كما ذكرنا سابقًا ، كان الملح غاليًا جدًا ، وحتى لا يسرقه الرعاة ، يُسكب الفلفل هناك. ومع ذلك ، فإن هذا لم يوقف الرعاة ، لأنهم أضافوا توابل مختلفة إلى هذا المزيج ، مثل القفزات-سونيلي ، والكزبرة ، والثوم ، ونجحوا في استخدام الخليط كتوابل. أطلق عليها الرعاة أنفسهم اسم "Apyrpyl-dzhika" (ملح الفلفل) ، وبقية الشعوب التي اقترضت الوصفة - ببساطة أديكا.

الجورجية الجورجية الحقيقية ، الوصفة التي تحتوي على العديد من التوابل المختلفة ، أصبحت شائعة جدًا. غالبا ما يتم طهيها أديكا محلية الصنع لفصل الشتاء ، جمع محصول الخضار من الحديقة واستخدام الخضروات والفواكه الناضجة والطازجة فقط للاستخدام المنزلي.

اليوم ، هذه الصلصة مصنوعة من الطماطم والتفاح والكوسا. لكن التوابل الجورجية الحقيقية مصنوعة فقط من الفلفل الأحمر والملح والثوم والأعشاب.

Adjika من الطماطم

مكونات:

• طماطم - 2.5 كجم ؛
• تفاحة (أي نوع) - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• فلفل حلو (بلغاري) - 1 كجم ؛
• فلفل مرير - 100 غرام (حوالي 3 حبات متوسطة الحجم) ؛
• خل - 150 مل ؛
• سكر - 150 غرام ؛
• ثوم - 200 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 230 غرام ؛
• ملح - 50 جم

وصفة:

هذه الطماطم ، على عكس الأنواع الأخرى ، لا طعمها حار على الإطلاق. بسبب التفاح ، يتم الحصول عليها بطعم فريد وممتع.

اغسل الطماطم وقطع السيقان منها. تقطع الثمار الصغيرة إلى قسمين ، والجزء الكبير منها إلى أربعة. قشر ولب التفاح. اشطف الجزر وقشره. افصل الفلفل الحلو والمر عن البذور. مرر كل شيء خلال مفرمة اللحم وضع الكتلة الناتجة في قدر سميك الجدران. يقلب بملعقة خشبية ويوضع على النار.

عندما تغلي الكتلة الناتجة ، قلل من الحرارة مع التحريك المستمر ، اطبخ لمدة ساعة. قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، يُسكب الزيت والخل ويُضاف السكر والملح ويُضاف الثوم بعد عصره بواسطة عصارة الثوم. نخلط الكتلة ونغليها ونضعها في برطمانات معقمة. ختم بإحكام. لف الجرار المقلوبة في بطانية واحتفظ بها حتى تبرد. ستبقى الطماطم المحضرة بهذه الطريقة لفصل الشتاء بدون مشاكل حتى الربيع. إنه مثالي كصلصة لأي أطباق جانبية أو لحوم. بعافية وصحية لك.

وصفة شجيرة حار بالتوابل

الحاضر افيكا حار يتكون من المكونات الأساسية: الثوم والفلفل الأحمر. تضاف إليها التوابل المختلفة.

مكونات:

• الفلفل الأحمر - 1 كجم ؛
• فلفل أحمر حلو - 500 غرام ؛
• ثوم - 100 غرام ؛
• الكزبرة - 50 غرام ؛
• الكرفس والبقدونس (الخضر) - 50 جم لكل منهما ؛
• خل - 30 مل ؛
• كزبرة (مطحونة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح (خشن ، غير معالج باليود) - 250 غرام ؛
• زيت نباتي.

وصفة:

إذا كنت تحب التوابل أكثر حارة ، فأنت بالتأكيد ستحب نبات الجرجير الساخن. انشر الفلفل الحار على صينية كبيرة واتركه يجف في الظل لمدة ثلاثة أيام. بعد مرور الوقت ، دهن يديك بالزيت النباتي أو ارتدِ قفازات ، وانزع السيقان منها. يغلي الخل ويبرد. حرر الفليفلة الحلوة من البذور. قشر الثوم. بالنسبة إلى الجديكا ، اختر الثوم الأرجواني الساخن. طحن جميع الأطعمة باستخدام محضر الطعام (مفرمة اللحم). امزج كل شيء. بعد إضافة الكزبرة المطحونة والملح ، يُسكب الخل ويُترك لمدة 2-3 أيام. حرك الكتلة بشكل دوري. ثم ضع الجرجير النهائي في الجرار ، وصب الزيت في كل طبقة رقيقة وأغلق. ينصح بالتخزين في مكان بارد ومظلم.

جافة جافة بالفلفل الأحمر الحار

يمكن أن يكون توابل Adjika ، المحبوبة جدًا في القوقاز ، على شكل عجينة أو مسحوق. الخيار الأخير ، ما يسمى بـ الجافيكا الجافة ، أسهل في التحضير ، وسيتم تخزينه لفترة أطول ، علاوة على ذلك ، لن تضطر إلى المعاناة من التعقيم وعلب اللف.

مكونات:

• الفلفل الحار المجفف - 500 غرام ؛
• ثوم - 200 غرام ؛
• كزبرة مطحونة (بذور) - 100 غرام ؛
• القفزات suneli - 50 غرام ؛
• ملح خشن.

وصفة:

هذا الجير هو وسيلة سهلة لعمل توابل رائعة لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو تناول الفلفل المجفف. يمكنك صنعه على هذا النحو بمساعدة مطحنة الخضار أو طريقة "الجدة" ، معلقة على خيط لبضعة أسابيع في مكان بارد.

أزل السيقان والبذور من الفلفل. قشر الثوم. نطحن الفلفل والثوم بمطحنة ناعمة ونضيف التوابل والملح. أضف الكثير من الملح حتى تصبح التوابل مالحة جدًا. أضف أجزاء صغيرة تدريجيًا حتى يذوب الملح بسهولة.

ضع الكتلة الناتجة على ورقة في طبقة رقيقة وجافة لعدة أيام ، ثم ضعها في أكياس منتظمة. العمر الافتراضي لمثل هذا التوابل هو سنتان ، وهذا ليس سيئًا على الإطلاق.

وصفة الأبخازية

قامت العديد من ربات البيوت بتغييراتهن الخاصة على هذه الوصفة ، وبالتالي تغيير طعمها الأولي. هذا ليس سيئًا ، لأن كل عائلة لها تفضيلاتها الخاصة.

مكونات:

• أحمر ، فلفل حار - 30 قطعة ؛
• الثوم - 1.5 رأس ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• كزبرة (بذور) - 4 ملاعق كبيرة. الملعقة؛
• زيرا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الشبت (البذور) - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• utskho-suneli (الحلبة) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

وصفة:

خالية من الفلفل من السيقان والبذور. مقطعة إلى قطع كبيرة. قشر الثوم. استخدم مطحنة اللحم أو الخلاط الشبكي الدقيق لتحويلها إلى عجينة.

سخني مقلاة جافة على الموقد لإبقائها دافئة وضعي الكزبرة فيها ، ثم أضيفي الشبت والكمون وأوتسشو سونيلي. أثناء التقليب باستمرار ، تأكد من أنها لا تحترق.

عندما تظهر رائحة غنية لطيفة ، أخرجها من الموقد واسكبها في وعاء آخر. بعد أن يبرد ، اطحن في مطحنة القهوة لمدة 15 ثانية أو سحقها في الهاون. صب الخليط الناتج في كتلة من الفلفل والثوم. بعد إضافة الملح ، اخلطي جيداً. رتب في مرطبان ، ويفضل أن يكون حجمها 300 مل. أغلق الجفن.

Adjika بالمايونيز

تستخدم هذه الصلصة القوقازية الشهيرة في مجموعة متنوعة من الأشكال.

مكونات:

• طماطم ناضجة - 1.8 كجم ؛
• فلفل أحمر (بلغاري) - 1 كجم ؛
• جزر - 450 غرام ؛
• تفاح - 450 غرام ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل أحمر (حار) - 7 قطع ؛
• خل - 200 مل ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• القفزات-سونيلي - 1 كيس ؛
• مايونيز - 250 غرام

وصفة:

لتحضيرها ، اغسل الخضار وقشرها ، اترك بذور الفلفل الحار. اقلب الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم ، وابشر الجزر والتفاح على مبشرة خشنة ، ثم اعصر الثوم بالضغط. نضع كل الخضار ماعدا الفلفل الحار والثوم في قدر ونضيف الملح ونتركه حتى يغلي على نار متوسطة. يغلي لمدة ساعة. ثم أضيفي حشيشة السوني والخل والزيت النباتي والثوم والفلفل الحار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. يُرفع المزيج الناتج عن الحرارة ، ويوضع في برطمانات معقمة ويُغلق بغطاء. أضف المايونيز إلى الخليط النهائي عند استخدامه.

وصفة الجورجية الكلاسيكية

الجورجي الحقيقي لا يعرف فقط كيف يطبخ أكثر كباب لذيذ، ولكن أيضًا مع أي صلصة لتقديمها. مما لا شك فيه أن أشهر صلصة للحوم والدواجن هي الصلصة الجورجية.

مكونات:

• فلفل أحمر حار - 1 كجم ؛
• فلفل أحمر - 0.5 كجم ؛
• ثوم - 300 غرام ؛
• ملح أكبر - 300 غرام ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• القفزات-سونيلي - 30 جم ؛
• الكزبرة الخضراء - حفنة واحدة ؛
• البقدونس الأخضر - حفنة واحدة ؛
• الخل - 30 مل.

وصفة:

حرر الفلفل الأحمر الحار من السيقان ، ولا تقم بإزالة البذور - فهي تحتوي على المواد المسؤولة عن نفاذة الفلفل. قشر الفليفلة وقطع الخضار إلى قطع عشوائية. اشطف الخضر واتركها حتى تجف على منشفة ورقية. طحن بذور الكزبرة في الهاون. اترك الخل ليغلي ويبرد. نضع الفلفل والثوم والأعشاب ومقدار ملح في وعاء الخلاط ونطحنها حتى تصبح ناعمة. اخلطي جيدًا ، أضيفي الكزبرة المطحونة والقفزات والخل وبقية الملح. غطي الحاوية بغشاء لاصق واتركيه ينقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم يقلب مرة أخرى ، وينتشر فوق برطمانات نظيفة وجافة ، ويصب قليلاً فوقها زيت نباتي وأغلق الجفن. من الأفضل تخزين هذا الجير في الثلاجة أو القبو.

Adjika نخاع

في أذهان الكثيرين ، الجديكا عبارة عن مزيج ساخن من الفلفل الحار والملح والتوابل.

مكونات:

• كوسة - 3 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
• ثوم - 1 كوب ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• سكر - 125 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 1 كوب ؛
• ملح - 50 غرام ؛
• خل المائدة 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

وصفة:

يُقشر الكوسة والفلفل ويُسكب البذور والأقسام الداخلية بالملعقة. مرر الخضار عبر مفرمة اللحم ، ثم اسكب الطماطم بالماء المغلي لبضع دقائق ، ثم استخدم سكينًا حادًا لإزالة القشرة وبشرها. في قدر كبيرة ، اخلطي الخضار المقطعة مع الطماطم وقلبي حتى تصبح ناعمة. ضعي الخليط الناتج على نار متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم يضاف الملح والسكر وزيت عباد الشمس والخل ويغلي لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الثوم المهروس بالضغط ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم يُطفأ. يُسكب المزيج المحضر ساخنًا في برطمانات معقمة ، يُغلق الغطاء ويترك ليبرد في الوضع المقلوب.

Adjika من الثوم

Adjika ، بفضل مذاقه الفريد ، قادر على العطاء طبق بسيط ملاحظات جديدة. يمكن أن يكون لها نكهات مختلفة حسب مكوناتها.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم ؛
• فلفل حار - 150 غرام ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• ثوم - 500 غرام ؛
• ملح - 100 غرام ؛
• خل - 1 كوب ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زيت عباد الشمس - 1 كوب.

وصفة:

تحتاج أولاً إلى غسل جميع الخضروات التي تحتاجها جيدًا. إزالة السيقان من الطماطم. للراحة ، اقطع الفلفل إلى نصفين ، وأزل كل البذور والأقسام من الوسط. تُمرر الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم ، وتُسكب في قدر وتُشعل النار. يجب إزالة الرغوة التي تظهر عند الغليان. قشر وقطّع الثوم.

بعد ساعة من الغليان ، أضيفي الثوم المفروم والزيت والسكر والخل والملح إلى الخليط. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. صب الخليط الناتج في برطمانات تم تعقيمها مسبقًا.

ضعها في غرفة باردة.

Adjika من التفاح الأخضر

مكونات:

• تفاح - 5 كجم ؛
• ثوم - 300 غرام ؛
• فلفل حلو - 500 غرام ؛
• بقدونس - 300 غرام ؛
• كزبرة - 300 غرام ؛
• ملح.

وصفة:

كيفية صنع الجرجير بالتفاح. أولاً ، قم بإعداد المكون الرئيسي الخاص بك. أنسب أنواع التفاح لمثل هذا التوابل هي أنتونوفكا. أي فواكه حامضة أخرى ستفعل ، حتى لو كانت مخضرة قليلاً ، فإن هذا لن يفسد طعم الجديكا.

اغسل التفاح جيدًا وقطع البذور وصناديق البذور. قطعي التفاح إلى ست قطع وضعيه في قدر مع قليل من الماء لمنع التفاح من الاحتراق أثناء الطهي. تحتاج إلى طهي التفاح حتى تبدأ الشرائح في التفتت. تطحن الفواكه المحضرة بالخلاط.

يُطحن الفلفل المغسول والمقشر مع الثوم بمفرمة اللحم. اشطف الخضار جيدًا وجففها وقطعها بأكبر قدر ممكن.

يُغلى التفاح المبشور ويُضاف إليه الفلفل والثوم والأعشاب. ملح حسب رغبتك.

يجب غلي Adjika مع جميع المكونات لمدة عشر دقائق أخرى ، مع تقليبها بشكل دوري بملعقة خشبية.

يجب سكب الجير الجاهز في برطمانات معقمة ، ولفها ولفها لتبرد.

Adjika من الباذنجان

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• طماطم - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 2 كجم ؛
• الثوم - 4 قطع ؛
• فلفل مرير - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي - 100 غرام ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.

وصفة:

كيف لطهي الباذنجان. يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها جيدًا. تأكد من إزالة الأجزاء والبذور من الفلفل. اطوي الطماطم ونوعين من الفلفل في مفرمة اللحم. يُسكب الزيت في وعاء من المينا أو قدر ويُسخن. تُضاف الطماطم والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام. نقطع الباذنجان المقشر إلى قطع ولفه في مفرمة اللحم. اسكبي الباذنجان في وعاء من الطماطم المغلية واتركيه يغلي واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، وتذكر أن تقلب حتى لا تحترق الصلصة. بعد هذا الوقت يضاف الثوم المفروم والسكر والملح. يغلي لمدة عشر دقائق أخرى ، مع تذكر التحريك مرة أخرى. يرفع عن النار ويضاف الخل.

نقل الخليط النهائي إلى الجرار ولفها.