وصفة Chimchi من الملفوف الأبيض. كيمتشي من الملفوف الأبيض

بالنسبة لأولئك الذين يعرفون ما يعرفون هذا Chi والذين لا يعرفون أن هذا الملفوف الكوري، أقدم وصفتين - ولأولئك الذين يحبون القيام به "على العين"، ولأولئك الذين يحبون نسب الوزن الدقيق.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام حوالي 30 KCAL

№1

مكونات:
الملفوف الصيني
ملح
الفلفل الأرض
ثوم
ماء

طبخ:

ملفوف بكين نحن نقسم على الأوراق، وألحبت كل ورقة مع الملح - حسنا، أيقظنا. نضيف إلى SODine. نترك على مدار الساعة 10. بعد أن شطف الأوراق بالماء من الملح، ضعها في الحمار. بعد ذلك، نجعل الكتلة التالية: قم بقطع الثوم الرائع الناعم (لمقابس الملفوف المتوسطة 1 نأخذ 5-6 قرنفل)، يمكنك بيع الطلب أو في طحن الطحن. أضف فلفل أرضي أحمر إلى الثوم (حوالي 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة)، وبعض الماء إلى الماء - بحيث تبين مثل هذه الكتلة السميكة قليلا. دعها تقف في الأرض. ثم نمر عبر هذه الكتلة كل ورقة. كل هذا بقيادة يجب وضعها تحت الصحافة. ضع في اعتبارك أن السوائل تسليط الضوء بشكل صحيح، لذلك في البداية يجب أن يكون هذا السائل لا يعرض على الطاولة. إزالة في الثلاجة. يمكنك أن تأكل في اليوم التالي، ولكن من الأفضل أن وقفت على الأقل. إذا اتضح في النهاية بشكل حاد - ثم شطف الماء قليلا إلى الحدة المطلوبة من الذوق.

№2

1/5 كيلوغرام كوتشان بكين الملفوف
5 ملاعق كبيرة من الملح
1 رئيس الثوم
1/2 ملعقة صغيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة من الفلفل المر

يتم كتابة الملفوف الكوري Chimchi ببساطة:

قطع الملفوف إلى 8 أجزاء متساوية وقضاء الملح.
صب الملفوف بالماء ووضع أعلى لوحة (غطاء)، على ذلك - البضائع. إجازة لمدة يومين.
يجب أن يحاول الملفوف. يجب ألا criste، على النحو الطازج.
عندما توقف الملفوف المقرن عن المخفوق وغاركت بشكل كاف في الملح، يجب شطفه جيدا تحت الماء الجاري البارد، والضغط قليلا وتسريب على المصفاة لمدة 30 دقيقة.
ثم تمزيق ورقة الملفوف الكبيرة ومحاولة الملح. إذا كان غير مملح - مملح حتى الآن.
الفلفل صب الماء المغلي للحصول على سموش سميكة.
للضغط الثوم في هذا المفرقع، أضف السكر والمزيج.
قطع الملفوف إلى مربعات وخلط مع التزود بالوقود الثوم.
إزالة رقاقة في الثلاجة.

تعليق من التغذية إلى وصفة كيم تشي (تشيم تشا)

اختصاصي غذائي Tishchenko Konstantin.
الطبق يحتوي على السعرات الحرارية المتوسطة. بسبب محتوى البروتين غير القانوني، فإنه لا يسهم في زيادة كتلة العضلات. يتم تضمين الطبق في النظام الغذائي لفقدان الوزن.

يظهر كيم تشي (تشيم تشا) في الافتقار إلى الفيتامينات والمكتشفيات والكربوهيدرات والشعب الدهون. الثوم الطازج يقلل من ضغط الدم، ومستوى الكوليسترول، يحذر من تشكيل جلطات دموية في الأوعية الدموية، مما يزيد من المناعة. البصل (بما في ذلك الأصناف الحلوة) يحفز التمعج، يثير الشهية، يقلل من التورم. وهو غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات A و B و C و RR. يحتوي الزنجبيل على ما يصل إلى 3 غرام٪ زيت اساسي و haingrol، الذي يعطيه رائحة ممتعة محددة. في حالة الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية، الكلى والغدد البنكرياس، مكمل الزنجبيل للطعام غير مرغوب فيه دائما. Sai Cambage غني بفيتامينات C، K، Group B، يحتوي على البوتاسيوم، الصوديوم، الكالسيوم، الحديد، الفسفور، الكبريت، السيليكون، الزنك، البورون، النحاس. أثناء تخمير الملفوف مخصب أيضا بالأحماض العضوية (الألبان، الخليفة). يحتوي SAUERKRAut على بطانة ومضادة للالتهابات وألم مسكنات مسكنات مسكنات وبكتيرياكلية وتأثير مضاد للضادات. يساهم في الهضم، وينظم توازن القلوية الحمضية، وتطبيع مستوى السكر والكوليسترول. لذلك، مفيدة بشكل خاص ملفوف مخلل مع اضطرابات التمثيل الغذائي، المرضى داء السكري، التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.

الأمراض الحادة والتفاقم لأمراض الجهاز الهضمي، والكبد، البنكرياس، هي موانع لاستخدام الأطباق.

لقد ترجم الشتاء بالفعل خلال المنتصف، فمن الطبيعي أن تقترب القرار المصنوعة في السقوط من النهاية. لذلك على وجه الخصوص، كيمتشي، الثلاجة ليست بلا قاع. تستخدم تقليديا لكرنب كيمتشي "الصينية"، مقارنة بالخريف، في السعر عدة مرات. يمكن استبدالها تماما ببيضاء تقليدية. بشكل عام، كما يمكن القيام به مثل هذه الكيمتشي تقريبا من الجميع الفلفل الرئيسي هو أكثر ...
في أوقات الفراغ، تساءلت كيف سيكون صحيحا: كيمتشي. أو kimchhi ... سأل جوجل، اتضح ذلك كيمتشي. سيكون 5.6 مرات أكثر صحة - كن صحية كيم، وليس العطس! حسنا، حسنا، المهام التي تغرق في دراسة أعماق واخبت باللهجات الكورية أمامها لم تضع. نعم، هنا وليس في كتابة جوهر ...

يمكن إضافة مكونات أخرى إلى التركيب الرئيسي ل Cambage Kimchi. في أغلب الأحيان هو دايكون، على الرغم من أنه يمكن اعتباره العنصر التقليدي، وحتى المحار أو الحبار. هذه المرة قررت أن أفعل مع الخيار، اتضح مثل اثنين في إنهم.

سعة 2 لتر:

1-1.2 كجم الملفوف الأبيض (شوك صغير)
3 خيار
1-1.5 لتر من الماء البارد
50-100 غرام السلط

2-3 قطع. جزر
50-70 غرام من البصل الأخضر
3-10 PALLK الثوم
1-3 Ch.L. الزنجبيل الطازج
0.25 ملعقة كبيرة. صلصة السمك.
30-40 ج.
1-2 المادة ساخارا

1 ملعقة كبيرة دقيق الأرز
0.75 كومة. ماء

يمكن أن تؤخذ عدد الثوم والفلفل والزنجبيل إلى ذوقهم. خيارات للتشبع والحرق، نتيجة لذلك، يمكن أن تكون من حساسة لينة جدا إلى شارب ومضاد للغاية.

قطع الملفوف إلى مربعات 2،5x2.5 سم، ولكن يمكنك ترك خطوط 2.5 سم. جعل من الماء البارد ومحلول ملحي الملح حوالي 5-7٪ من القلعة. مثل هذه الكمية من الملح، لطعمتي، كافية تماما، كما ينبغي اعتبار أن صلصة الأسماك مالحة بشكل ملحوظ. صب الملفوف الملحي ووضع الخيار بأكمله، وضع الحمل. إجازة لليلة أو حتى أفضل ليوم واحد - يجب أن يتم ملحم المشجعين الأبيض وسمك "صيني" سميكة وتليين.

في اليوم التالي، أولا وقبل كل شيء، طهي الأرز "عصيدة". صب دقيق الأرز بالماء البارد، بحيث لم يكن هناك كتل، جلب إلى غليان. للذبح اثارة "عصيدة" بضع دقائق، يمكنك إضافة السكر والبحبح دقيقة أخرى، والاحتفاظ بها ونعطها تماما.

الماء البارد يشطف قليلا الملفوف والخيار من محلول محلول ملحي. قطع الخيار في النصف ونصف إلى أربعة أجزاء على طول.

الجزر صر "الكورية". بالمناسبة، لا تزال مبشرة الموقد على ما يرام، وقطعها إلى يديه مع قشة رقيقة حتى كسول. شراء مجلة "أصيلة" الكورية ليست ممكنة بعد. من أولئك الذين رأوا - كما لو كانت الإجابة بنعم، فهي عمالة، ولكنها مصنوعة على الركبة في الطابق السفلي، فهي ليست ما تشتريه، لاتخاذ مخيف في اليدين.

إذا كان هناك دايكون، ثم قطعها مع القش. البصل الأخضر قطع ناعما، سحق الثوم، فرك الزنجبيل الطازج على المبشرة.

امزج الجزر في وعاء (وصغيرة، إن وجدت)، البصل، الثوم، الزنجبيل، الأرز "عصيدة"، صلصة الأسماك، الفلفل، السكر (إذا لم تتم إضافته إلى "عصيدة" في وقت سابق). هذا هو كل جزء رئيسي من Kimchi - التزود بالوقود.

ضجة مع cappist والخيار. محاولة الملح.

من الواضح أنه من الواضح أن توضع في الحاوية إذا لزم الأمر للتنبؤ كما هوية. يرش بالماء من الأعلى، بالقرب. إجازة في المطبخ لمدة 1-2 أيام حتى تظهر الفقاعات، والتخمير سوف يذهب. إزالة في الثلاجة.

يمكنك استخدام على الفور. مع مرور الوقت، بالطبع، سوف يتغير طعم كيمتشي. في البداية، يمكن أن تفعل ذلك حتى الأزمة قليلا، وخاصة الخيار. بعد ذلك، سيتم الطعم أكثر مشبعة.

عادة، يصنع الكوريين كيمتشي من ملفوف بكين، الذي ننمو قليلا. لكن المطبخ الكوري هذا جيد، والذي يتم تعديله بسهولة للمنتجات المتاحة. وفي هذه الوصفة سأخبرك كيفية جعل شعبية وجبة خفيفة الكورية كيمتشي من واحدة من الخضروات الأكثر شيوعا في روسيا - الملفوف الأبيض.

على النقيض من ملفوف بكين، لبدء ذلك، عند إعداد كيمتشي حقيقي، تحتاج إلى إضافة مكونات خاصة (دقيق الأرز، حبار الملح أو غيرها من المأكولات البحرية) واتخاذ إجراءات معينة (الأرز النقدية الطهي من دقيق الأرز والسكر) حديقة الكرنب لدينا هي جيدة quas.

بالإضافة إلى أن الملفوف الأبيض الخبز أرخص وأكثر شيوعا من أقاربه الآسيويين. وبالطبع، فإن طعم الخضار الأصلية لدينا هو أكثر اعتادا علينا. حاول أن تجعلها طبق بسيط وغير مكلفة، لا تنكر نفسك من دواعي سروري أن تؤذي مع مرجل حاد.

يمكن شراء جميع التوابل لهذه الوصفة تقريبا في أي متجر، والخضروات تأخذ من الحديقة. لا شيء للبحث عنه وتنموه.

هذا ما نحتاجه لكيمتشي:

الملفوف الأبيض ~ 1 كجم
1 جزرة متوسطة
1 حفنة صغيرة من البصل الأخضر
3-5 فصوص الثوم
1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق الصلصة السمكية (يمكن استبدالها من قبل الصويا)
2 ملعقة كبيرة. ملاعق صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة. الملعقة الفلفل الحاد رقائق
1 ملعقة كبيرة. الملاعق الجافة البورقية الأرض

للمحلول الملحي:
3 ملعقة كبيرة. ملاعق (75 غرام) الأملاح
1 كوب من الماء البارد

ونحن نرى جميع منتجات الأكثر عادية باستثناء صلصة الأسماك. بدلا من ذلك، يمكنك تطبيق المحار، والتي في متاجرنا في كثير من الأحيان. أو لا يزعجنا بشكل خاص، واستبدلت بالفعل أن أصبحت مألوفة بالفعل لنا وصلصة الصويا.
رقائق الفلفل الفلفل الأول وضعت قليلا ولون أضافته مطرقة الورق. عادة ما يضع الكوريون فلفل حاد أحمر في ثلاث إلى خمس مرات أكثر. لذلك، إذا أردت وكوريا كما في كوريا، خام بجرأة هذا التوابل ثلث الزجاج. ثم الورقية ليست ضرورية.
إذا لم يكن هناك فلفل مع رقائق، فيمكن استبداله بالمسحوق، فقط أعتبر أصغر، فهو أكثر حدة.

Cymchi الطبخ من الملفوف الأبيض:

أول شيء يضيء كل الملفوف أكبر قليلا من رصيفنا الروسي. وهذا هو، عرض القش من 0.5-07CM و 5-7 سم.

أنا أغفو الملح، قليلا، صب الماء، مزيج. نحن نعيين نصف ساعة سوف تحية. مصرف ماء. نحاول. يجب أن تكون الملفوف مملحة كسلطة. إذا شعرت أن الملفوف، فهو ملفوف، وليس الماء المتبقي عليه، فهذا يكفي أو الكثير، ونحن يشطفون القش الكرنب بالماء البارد. وإذا اتضح أن Unshaven، أضف الملح إلى الذوق والخلط.

حسنا، بينما يطلب من الملفوف، سنقوم بإعداد التزود بالوقود، الذي يسمى كيمتشي ويسمى. الجزر مع القش الضحل. القوس مشرقة ماكوك. الثوم روبي سكين. نحن أضعاف كل الخضروات في الكأس. الفلفل الخام والفلفل والسكر. صب الأسماك I. صلصات الصوياوبعد حسنا، أو فول الصويا واحد، إن لم يكن الأسماك المتاحة.

كل هذا مختلطة جدا. ليس بالضرورة عيدان تناول الطعام، لكنها أكثر ملاءمة حقا للتدخل.

وضعنا في الفرخ واشتعلت الملفوف.

تخلط جيدا. أيدي أفضلكيفية فرك التزود بالوقود في الملفوف. نحن تطوي الملفوف المطبوخ، السامة، في الأطباق المناسبة. على كمية المحددة من المكونات، يجب أن تكون حاويةها حوالي 2 لتر. تجهيزات المطابخ الأكثر راحة لكيمتشي عبارة عن حاوية بلاستيكية.

نغلق الغطاء ووضعه في الثلاجة للاقتطاع اليوم لمدة ثلاثة. على الرغم من أنه لا يمكنك الانتظار، ولكن تناول الطعام على الفور. أو عقد ل درجة حرارة الغرفة يوم وابدأ في المحاولة. أولا، كيمتشي من الملفوف المخبوز الأبيض حسب الرغبة سيكون مثل بسيط سلطة حادةوبعد ولكن مع مرور الوقت، ستكون عملية التخمير (الكراسي) وجبة خفيفة مماثلة ل Kimchi الكورية الحاضر.

عند تقديم Kimchi من الملفوف الأبيض، ينصح بالرش بالخضورات، رقائق الفلفل الأحمر ومقلي السمسم.