كيف تُطهى الأضلاع بالبطاطس. ضلوع لحم الخنزير مع البطاطس. ضلوع لحم الخنزير مع البطاطس

من أكثر الأطباق المفضلة التي نطبخها في كثير من الأحيان ضلوع لحم الخنزير المطبوخة بالبطاطس. وفقًا لمبدأ التحضير ، ينتمي هذا الطبق إلى الحساء. الحساء هو أسلوب وتقنية للطهي أكثر من كونه اسم طبق. أي الحساء هو دائما لذيذ و طبق دسم ويقال أن الكلمة نفسها تأتي من الكلمة الفرنسية القديمة ragoûter - لإحياء (تحسين) الذوق ، على الرغم من أنها في اللغة الحديثة مجرد يخنة.

جوهر أي يخنة ، وأضلاع لحم الخنزير مع البطاطس ليست استثناءً - بطيئة جدًا في التحضير لقطع الطعام المقلية. قطع اللحم أو الأضلاع مع عظام صغيرة أو دواجن أو طرائد والأسماك وحتى الفطر تُقلى ثم تُطهى تحت غطاء على نار خفيفة. عادة ، تُطهى الخضار باللحم ، والتي تصبح صلصة سميكة وعطرية عند معالجتها بالحرارة.

لكن الحساء لا يتم تحضيره دائمًا من قطع كبيرة ، مثل -. يعتبر اللحم الإيطالي مرقًا ، على الرغم من أن اللحم المفروم فيه مفروم بشدة. أو ، تجدر الإشارة إلى أن قطع الدجاج الكبيرة جدًا ، أو حتى ربع الذبيحة ، تُطهى في صلصة خضروات سميكة ومعقدة.

في بلدنا ، في أغلب الأحيان ، تعني هذه الأطباق حساء اللحم "القديم" بالعظام - وهو إرث من عجز سلعي ، وكانت الصلصة مقصورة على معجون الطماطم ، وفي أحسن الأحوال ، مرق اللحم... أضلاع لحم الخنزير مع البطاطس ، بمعنى ما ، هو طبق من هذا القبيل ، على الرغم من أنه يتم تحضيره من الخضار المختارة وأفضل أضلاع لحم الخنزير الدهنية التي يمكنك شراؤها.

أفضل الخضار للحساء

في مقلاة كبيرة ، تذوب قطعة من الطبيعي زبدة ويضاف اليها زيت الزيتون. سيُقلى لحم الخنزير مع البطاطس في خليط دهني ، مما يحسن طعم الطبق بشكل كبير. يُقلى الأرنب في مثل هذا الخليط عندما يتم تحضير أرنب مطهي في النبيذ.

يخلط ويذوب الزبدة وزيت الزيتون

تقطع ضلوع الخنزير إلى قطع 4-5 سم ، أي بطول عود الثقاب. إذا كانت هناك طبقة سميكة من اللحم والدهون على الجزء الخارجي من العظم ، فيمكن أيضًا تقطيع القطع إلى نصفين بطول العظم. تقلى قطع لحم الخنزير على نار متوسطة حتى يصبح لونها أحمر فاتح. يتم تحميص لحم الخنزير الدهني بسرعة ، لذلك لا تحتاج إلى وضع غطاء على المقلاة.

ضلوع لحم الخنزير المقلي حتى أحمر الخدود

قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى شرائح كبيرة على طول البصل. نقطع الجزر إلى مكعبات مستطيلة - سميكة بدرجة كافية. قشر الفلفل الحار من البذور والأقسام البيضاء الداخلية ، واقطعها بسكين - ليس ناعما جدا.

في نفس الوقت يضاف البصل المفروم والجزر والفلفل إلى أضلاع لحم الخنزير المقلي ، ويضاف كل فصوص الثوم غير المقشرة. استمر في قلي اللحوم والخضروات حتى يصبح البصل ذهبي اللون ويصبح الجزر طريًا. أضف البهارات والملح.

تقلى الخضار باللحم وتضاف البهارات

أود أيضًا أن أركز على خليط التوابل. بالنسبة للطهي المنزلي ، أقوم أحيانًا بخلط التوابل البسيطة التي أستخدمها للدورتين الأولى والثانية. يتكون هذا الخليط من 3 ملاعق صغيرة. فلفل أحمر حلو جاف ، مفروم خشن ، 2 ملعقة صغيرة. طحن خشن مع البذور الجافة فلفل حار، 1 ملعقة صغيرة. الثوم المجفف المجفف ، 2-3 ملعقة صغيرة. جاف عبق الأعشابنموذجي لمطابخ البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b- مالح ، زعتر ، بقدونس ، زعتر ، إلخ. اختياريا ، يمكنك إضافة 0.5-1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون وقليل من الملح الناعم. يتم تخزين الخليط بشكل مثالي في جرة مغلقة ، وجميع المكونات متوفرة تجاريًا.

يُسكب الزعفران أو ما يحل محله (القطيفة) بكوب من الماء المغلي مقدمًا واتركه يشرب. صفي التسريب من خلال مصفاة الشاي واسكبه في مقلاة حيث يتم طهي أضلاع لحم الخنزير المقلية والبطاطس. أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى اللحوم والخضروات. أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف. يُغلى السائل في الغليان ويُغطى بغطاء.

نضيف البطاطس المقطعة ويضاف السائل

تُطهى أضلاع لحم الخنزير مع البطاطس تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن تسترشد بجاهزية البطاطس والجزر. من الناحية المثالية ، يتم طهي البطاطس ، وتبدأ الطبقة الخارجية في الغليان وتختلط مع السائل ، مكونة صلصة سميكة.

طبق كلاسيكي لا يُنسى - أضلاع لحم الخنزير المطبوخة مع البطاطس ، الطبق لذيذ جدًا ومرضي وبسيط نسبيًا من حيث تكنولوجيا الطهي. يمكن اختيار الشريط اللاصق الضلع قليل الدهن أو أكثر بدانة ، اعتمادًا على نوع اللحم الذي تفضله. إذا تم تناولها مع الدهون ، ضعي المزيد من البطاطس حتى تمتص الدهون. أضف أضلاع اللحم قليلة الدهن مع الجزر والبصل. اختر أصناف البطاطس المناسبة للطبخ وليس للقلي. سرعان ما تصبح هذه البطاطس طرية ، لكن القطع تحتفظ بشكلها وتتفتت عند مزجها في نهاية الطهي.

وصفة أضلاع لحم الخنزير مع البطاطس بسيطة من حيث المكونات وبسيطة من حيث التحضير. يمكنك أن تنضج في قدر على الموقد أو في الفرن. في الإصدار الأول ، تكون العملية أسرع ، في الإصدار الثاني ، سيكون اللحم أكثر رقة وعصيرًا.

مكونات:

• أضلاع لحم الخنزير - 600-700 جم ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 2-3 رؤوس متوسطة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل الحار والأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• lavrushka - 2 قطعة ؛
• ملح للتذوق؛
• زعتر مجفف - 3-4 فروع أو 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 2 أكواب
• البقدونس - للتقديم.

كيفية طهي أضلاع لحم الخنزير المطبوخ مع البطاطس. وصفة

نقطع الضلوع إلى قطع ، وتتراجع قليلاً عن العظم ، بحيث يتم لفها ، كما كانت ، في اللحم من جميع الجوانب. يتبل بالبهارات. سخني الزبدة في مرجل أو قدر ، وزعي الضلوع بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل.

تقلى من جميع الجوانب على نار أقوى قليلاً من الحرارة المتوسطة من أجل الحصول على الوقت "لإغلاق" اللب وتبخير عصير اللحم بسرعة. تدريجيًا ، سيتبخر السائل وبحلول الوقت الذي تُضاف فيه الخضروات ، ستبقى الدهون فقط.

نقوم بإعداد الخضار: نقطع البطاطس إلى مكعبات أو قطع من أي شكل ، والبصل إلى أرباع الحلقات ، والجزر إلى شرائح.

أولاً ، قم بتحميل البصل في المرجل ، واخلطه واتركه ينقع في الزيت. يقلى على نار خفيفة ويلين البصل. كلما كان طريًا أفضل ، كلما كان طعم المرق ألذ ، حيث تصل الضلوع إلى الجاهزية.

عندما يصبح البصل شبه شفاف ، فإنه يتشبع بالدهن ويضاف الجزر ويترك لينقع. لا داعي للقلي ، فقط انتظري حتى يتغير لون الجزر إلى لون أفتح.

بعد القلي ، يُسكب في كوب من الماء ، ويُغطى بإحكام ويُترك على نار خفيفة على نار صغيرة لمدة نصف ساعة.

عند الطهي ، سيصبح اللحم طريًا ومنفصلًا تقريبًا عن العظم ، ويزداد سمك المرق.

نسكب باقي الماء ونضيف البطاطا والملح. نحن نمزج. يمكنك زيادة كمية السائل إذا كنت تريد المزيد من المرق (إنه لذيذ جدًا ، يؤكل بدون أثر).

غطيها بغطاء ، وضعي المرجل على نار عالية واتركي المرق حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. بعد نصف ساعة بطاطس مطهية مع أضلاع لحم الخنزير في قدر سيكون جاهزًا: سيصبح اللحم طريًا وطريًا ، وستمتص البطاطس جميع الروائح والأذواق. قبل الطهي بفترة وجيزة ، نضع الزعتر المجفف واللافروشكا.

قبل إيقاف تشغيله ، تأكد من تجربته بحثًا عن الملح ، يجب أن يكون هناك شعور بأنه قليل الملح. ضع في اعتبارك أنه من الأفضل عدم إضافة الملح إلى اللحم بدلاً من الإفراط في تناوله. يمكنك إحضاره حسب الرغبة على الطبق.

إذا كنت تحصل على الكثير من الصلصة ، فإن تقديم أضلاع لحم الخنزير المطبوخة مع البطاطس يكون أكثر ملاءمة في أوعية عميقة أو في بعض الأحيان سكب فوقها. قبل التقديم ، يرش البقدونس المفروم ناعماً ، ويمكنك إضافة أي فراغات أو سلطة. إنه أيضًا لذيذ جدًا وطري وعصير. بالعافية!

نظرة وصفة مفصلة يمكن أن يكون بتنسيق الفيديو

عندما أخبز أضلاع لحم الخنزير ، يكرهني الجيران النباتيون بهدوء ، ويحسدني غير النباتيين علانية. رائحة النوافذ مذهلة بكل بساطة! إذا كنت بحاجة إلى إطعام مجموعة كبيرة من المعارف (أو لا) أشخاصًا بدون متاعب وأعصاب إضافية ، فاختر هذا الجزء المحدد من الماسكارا. يمكن استخدامه لإعداد وجبة خفيفة رائعة من البيرة أو طبق رئيسي دسم مع طبق جانبي كامل. من أكثر الخيارات أمانًا ونجاحًا ، في رأيي ، أضلاع لحم الخنزير المخبوزة في الفرن مع شرائح البطاطس. الوصفة بالصور التي قدمتها لمزيد من الوضوح ، على الرغم من أن عملية الطهي نفسها بسيطة للغاية. يتلخص في 3 خطوات رئيسية: تحضير اللحم ونقعه وتقطيع البطاطس والخبز. كل شيء أساسي وسريع ولذيذ جدًا.

ضلوع لحم خنزير معطرة بالفرن ، مخبوزة بقطع بطاطس

إذا كنت تخشى تجفيف الضلوع (وهو أمر صعب جدًا في الواقع) ، فقم بطهيها في غلاف خاص أو كيس مصنوع من فيلم شفاف مقاوم للحرارة. سيخلق تأثير حمام البخار ، لذا سيحتفظ لحم الخنزير بالرطوبة بالداخل قدر الإمكان.

مكونات:

كيفية طهي الأضلاع بقشرة بنية ذهبية وطبق جانبي من البطاطس (وصفة خطوة بخطوة مع صورة):

اغسل اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. يقسم إلى أجزاء - مقطعة إلى أضلاع منفصلة أو إلى قطع من 2-3 قطع. يمكنك ترك القطعة سليمة.
أعددت ماء مالح على أساس جافة جافة. يحتوي على: ملح أديغي ، رقائق من الفلفل الأحمر والأخضر ، فلفل أبيض وأسود ، حشيشة السنيلي ، كزبرة (كزبرة) ، بقدونس ، ثوم وشبت. يمكنك صنع باقة من البهارات بنفسك أو استخدام توابل مختلفة لتحميص لحم الخنزير (الأضلاع). نسكب التوابل ورشة ملح في وعاء. أضف الخردل المحضر (مسحوق أو حبوب). صب الزيت النباتي. يقلب.
صب التتبيلة على الضلوع. افردي خليط النكهة على اللحم بيديك. قم بالتدليك قليلاً حتى تخترق الألياف بشكل أسرع. مغادرة عند درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة. إذا أمكن ، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات لتتبل لفترة أطول.
قشر البطاطس أو اغسلها فقط حسب حالة الجلد. إذا الطبقة العليا مع العيوب والبقع الخضراء والعينين ، قم بإزالته. عادة ، يتم تقشير الدرنات "الشتوية" دون فشل. إذا كانت البطاطس "صغيرة" ، فلا داعي لإزالة القشرة. نقطع الخضار إلى شرائح حرة الشكل. تبلي بالمزيج العشبي المحضر أو \u200b\u200bقطفه بنفسك (زعتر ، ريحان ، إكليل الجبل ، زعتر ، مردقوش ، نعناع، حكيم ، مالح - 3-5 توابل للاختيار من بينها ستكون كافية). يمكنك استخدام مزيج الكاري أو بعض الكركم للحصول على لمسة لطيفة. أضف ملعقة من الزيت ورشة ملح. يقلب.
ضعي البطاطس في غلاف (كيس) أو على ورق خَبز. أعلى - توزيع المخلل الضلوع. إغلاق بإحكام. ضعها في طبق فرن. لدي ورقة خبز صغيرة. لذلك ، وضعت جميع المنتجات عليها أولاً ، ثم وضعت فيلمًا مقاومًا للحرارة في الأعلى. ضع الطعام في الفرن المسخن مسبقًا. يُطهى على حرارة 180 درجة 35-40 دقيقة. قطع وإزالة الأكمام. تُعاد الضلوع إلى الفرن للحصول على قشرة مقرمشة. يستغرق هذا عادةً من 10 إلى 15 دقيقة. إذا كانت هناك وظيفة شواء ، فإنني أوصي بتشغيلها.
عندما تكون الضلوع اللذيذة مع البطاطس في الفرن بحالة جيدة ، أخرجها وقدمها. لذيذ!

الضلوع العصير (القص) في الفرن مع البطاطس

طبق لذيذ ومتعدد الاستخدامات. عندما لا يكون هناك وقت لطهي العشاء ، قطعي البطاطس بسرعة إلى شرائح كبيرة ، وضعي الضلوع عليها - وفي الفرن! لا حاجة لمزيد من المشاركة النشطة في الطهي!

المنتجات المطلوبة:

كم هي لذيذة وسهلة طهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن (وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة):

تحضير خليط التخليل. يُمزج الفلفل الحلو والفلفل الأسود والأحمر مع بعض الملح والثوم المفروم في وعاء صغير. افرك بملعقة أو مدقة من الهاون حتى تخرج عصيدة الثوم العصير. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت. يقلب.
لقد خبزت الضلوع قطعة واحدة. بدلا من ذلك ، كان هناك عدد قليل من الأضلاع ، وكان معظم قطعة لحم الصدر. لكن مبدأ الطهي هو نفسه. ادهن سطح لحم الخنزير بالتتبيلة. ضع في وعاء. تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل. على النحو الأمثل - 2-3 ساعات (في الثلاجة). تأكد من تجفيف الضلوع من الرطوبة قبل وضع التتبيلة. خلاف ذلك ، لن يتم امتصاص خليط الزيت في الألياف.
اغسل درنات البطاطس. إذا كانت متساوية وجميلة ولا يوجد بها عيوب على الجلد ، فقد لا تحتاجين إلى تقشير البطاطس. تقطع كل حبة بطاطس إلى 4-8 قطع. ضع في وعاء. رشي التوابل مثل الزعتر والكركم وإكليل الجبل. نظرًا لأن اللحم كان سمينًا جدًا ، لم أقم بإضافة الزيت إلى البطاطس. انظر إلى الوضع. ملح. يقلب بيديك.
رتبي شرائح البطاطس على صينية خبز.
ضع ضلوعك عليها. أرسل للخبز في الفرن لمدة 60 دقيقة. اطبخ العشرة الأوائل منهم على حرارة 230 درجة. ثم اخفض مستوى التسخين إلى 180-190. استمر في الخبز حتى تصبح طرية. تحقق من درجة نضج الضلوع باستخدام عود أسنان. إذا رأيت عصيرًا صافًا عند ثقبه ، يمكن إزالة اللحم. حدد مدى جاهزية البطاطس بنفس المسواك أو الشوكة. يجب أن تكون طرية من الداخل ومقلية من الخارج.
هذه هي الطريقة التي يتحول بها لحم الخنزير - العصير والرودي.
عند التقديم ، قسّمي الأضلاع إلى أجزاء. تقدم مع شرائح البطاطس اللذيذة.

البطاطا المطبوخة مع الأضلاع ، على الرغم من كونها طبقًا بسيطًا ، فهي لذيذة جدًا ، وبالتالي فهي محبوبة من قبل الكثيرين. يُطهى بسرعة كافية ، خاصةً إذا تم استخدام أضلاع لحم الخنزير في تحضيره ، والتي لا تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي مثل ضلوع لحم البقر. بالطبع يمكنك استخدام أي لحوم أخرى لطهي البطاطس وإضافة مجموعة متنوعة من البهارات والأعشاب. من خلال التجربة بهذه الطريقة ، يمكنك في كل مرة اكتشاف أذواق جديدة وغير عادية لما يبدو للوهلة الأولى ، طبقًا تم تضمينه منذ فترة طويلة في القائمة اليومية لكل شخص. ستخبرك هذه الوصفة عن طريقة تحضير البطاطس المطهية بأبسط الطرق وربما يعرفها الجميع مع إضافة البصل والجزر والتوابل التقليدية.
مكونات:
- 700 غرام من أضلاع لحم الخنزير ؛
- 1.5 كجم من البطاطس ؛
- 2 بصل
- 2 جزر
- 2-3 أوراق غار ؛
- ملح؛
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي.

اغسل الضلوع جيدًا وربت بمنشفة ورقية لإزالة الماء الزائد. صب 3 ملاعق كبيرة في قدر عميق زيت نباتي ضعي أضلاع لحم الخنزير هناك ، وتبليها بالملح حسب الرغبة واقليها على كلا الجانبين على نار عالية لمدة 10 دقائق.

بينما يتم قلي الضلوع ، تحتاج إلى تقطيع البصل.

ابشر الجزر باستخدام مبشرة خشنة.

بعد 10 دقائق ، أضيفي البصل المفروم والجزر إلى ضلوع لحم الخنزير المقلي. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتحول البصل والجزر إلى اللون البني ويصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.

بعد ذلك ، اسكب الضلوع بالماء الساخن المغلي ، بحيث يتم تغطيتها عمليًا. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير البطاطس ، أي تقشيرها وتقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

بعد نصف ساعة ، اخفض البطاطس إلى أضلاع لحم الخنزير الجاهزة تقريبًا ، أضف الملح حسب الرغبة ، بالنظر إلى أن الضلوع مملحة بالفعل ، أضف الفلفل وورق الغار. يقلب ويترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. إذا لم يتم تغطية البطاطس بالكامل بالماء ، أضف الكمية المطلوبة من الماء.

في 20 دقيقة بطاطس جاهزة مع أضلاع لحم الخنزير ، تقدم.

تعد أضلاع لحم الخنزير الطازجة مع طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد فكرة رائعة لتحميص شهي مع صلصة الطماطم السميكة. بالنسبة له ، يتم تقطيع البطاطس والجزر بشكل كبير ، مثل هذه الحيلة تزين الطبق.

يمكن قلي أسافين البطاطس ، ثم باقي الخضار ، في دهون مذابة من لحم الخنزير. يجب أن تُطهى الأضلاع حتى تنضج - يجب أن ينفصل اللحم بسهولة عن العظام.

تجذب البطاطس الساخنة المطهوة بالضلوع انتباه الجميع دائمًا ، بغض النظر عن الأطباق الأخرى الموجودة على الطاولة ، ولا تترك أي فرصة للحصول على إضافة.

مكونات

• ضلوع لحم الخنزير 300 جرام
• بطاطس 4 قطع.
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر 1 قطعة.
• معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة ل.
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل اسود
• ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.

تجهيز

1. اشطف الضلوع بالماء الجاري. جففيها بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. إذا كانت الضلوع سمينًا ، تقطع طبقة اللحم وتقطع إلى أعواد طويلة. قطع الأضلاع نفسها إلى أجزاء مجزأة. اغمس مرة أخرى بمنديل.

2. سخني الزيت في مقلاة. ضع اللحم الجاهز. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب على نار عالية لمدة 3-5 دقائق.

3. انقلي الضلوع المقلية إلى قدر الطبخ. صب الماء المغلي من الغلاية لتغطي قطع اللحم بالكامل. أرسل إلى نار عالية. بعد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.

4. قشر واشطف البطاطس. جاف. مقطعة إلى شرائح متوسطة. تقلى في نفس المقلاة بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 4-5 دقائق على نار عالية.

5. أضيفي بطاطس أحمر الخدود إلى الضلوع. يقلب. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار معتدلة.

6. قشر البصل والجزر. نقطع البصل والجزر إلى حلقات نصف رقيقة. تقلى حتى تصبح طرية لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. أضف معجون الطماطم واستمر في القلي لمدة 2-3 دقائق.