مدخلكبدة بقري مع بصل و مشروم. الكبد مع الفطر والبصل: وصفات مفصلة. كبدة دجاج حارة مع الفطر في صلصة الطماطم
مع الفطر - طبق ممتاز يتناسب مع أي طبق جانبي تقريبًا. دعونا نطبخها معًا لتناول عشاء عائلي أو عشاء احتفالي.
كبدة مقلية بالفطر
مكونات:
- كبد البقر - 1 كجم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- زبدة - 150 جم ؛
- الفطر - 300 جم ؛
- زيت الزيتون - 50 مل ؛
- البهارات.
- الشبت الخضر.
طبخ
يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. نقوم بمعالجة الفطر ونغسله ونقطعه إلى قطع كبيرة. في مقلاة ، سخني القليل من زيت الزيتون ، ورمي قطعة من الزبدة ثم وزعي البصل مع الفطر. نمرر الخضار مع التحريك حتى تصبح ذهبية اللون مع إضافة الملح حسب الرغبة.
نغسل كبد البقر جيدًا ونزيل الأفلام ونقطعها إلى شرائح رقيقة. في مقلاة منفصلة ، سخني الزيت المتبقي ، وزعي الكبد واقليه لمدة 5 دقائق على كل جانب. بعد ذلك نضيف الفطر المقلي ونخلط ونرش بالشبت المفروم. نضع النهاية لحم كبد البقرمع الفطر على الصحون وتقديمها.
كبدة مطهية بالفطر
مكونات:
- كبد الخنزير - 1 كجم ؛
- فطر - 20 قطعة ؛
- بصل - 5 قطع ؛
- زيتون أخضر - 30 قطعة ؛
- زبدة - 250 جم ؛
- تفاح - 3 قطع ؛
- فلفل أخضر- 3 حبات
- البهارات.
- زيت نباتي.
طبخ
لتحضير هذا الطبق بالفطر ، كبد الخنزيرمغسولة ، خالية من الأفلام ومقطعة إلى قطع. ننظف البصل والتفاح ونقطعها إلى شرائح كبيرة. يا فلفل أخضر ، أزل السيقان وقطّعها إلى قطع. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الكبد فيها لعدة دقائق.
بشكل منفصل ، نمرر البصل ونضيف الفطر والتفاح والفلفل الأخضر. الآن ، بالتناوب ، نضع الخضار والفطر والتفاح والبصل والكبد على أسياخ ونرش بالزيت النباتي ونقلى من جميع الجوانب لمدة 5 دقائق. يتبل بالفلفل الحلو والملح والفلفل حسب الرغبة.
وصفة كبد الفطر
مكونات:
- كبد البقر - 500 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- الفطر المعلب- بنك واحد
- جبنة - 100 جم ؛
- كريما حامضة - 200 مل ؛
- دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- البهارات.
- زيت نباتي - 50 مل.
طبخ
نقوم بتنظيف الكبد من الفيلم ونقطعه إلى قطع صغيرة. ثم املأه بالحليب واتركه لمدة 2-3 ساعات. نفرك الجبن على مبشرة. ننظف البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق بالملح ولفي قطع الكبد جيدًا في هذا الخليط.
نقوم بتسخين الزيت على نار عالية ونقلي الكبد بسرعة حتى يتحول لونه إلى البني. ثم ننقله إلى طبق ، وفي نفس الزيت نمرر البصل والفطر. بعد 5 دقائق ، وزعي الكبد على الخضار ، واسكبي الكريما الحامضة واخلطي كل شيء. يرش الطبق بالجبن المبشور في الأعلى ، ويُغلق غطاء المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. قدمي الأرز كطبق جانبي أو زيني الكبد بالفطر بالكريمة الحامضة بالأعشاب الطازجة.
وصفة كبدة الدجاج بالفطر
مكونات:
- كبد دجاج - 500 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- الفطر - 100 جم ؛
- بهارات.
يعرف الكثير عن المزيج الرائع من كبد الدجاج الطري والفطر. تلعب هذه المكونات الدور الرئيسي في العديد من وصفات المقبلات الرائعة. إذا كنت تخطط لمعاملة عائلتك بمكافأة سيتم تحضيرها باستخدام كبد الدجاجمع الفطر ، اختيارنا البسيط و وجبات لذيذةمن المؤكد أن الوصفات ستلهمك.
المكونات الرئيسية
غالبًا في الوصفات ، يمكنك العثور على مزيج من الكبد مع الفطر. هذا لا يرجع إلى توافق المنتجات بقدر ما يرجع إلى توافر وانتشار هذا النوع من الفطر. بالطبع يمكنك استبدالها بفطر المحار ، وفي هذه الحالة اتبع الوصفة دون تغيير أي شيء. تقنية تحضير هذا الفطر هي نفسها. ولكن إذا كنت تخطط لإضافة إلى الطبق فطر الغابةتأكد من تحضيرها مسبقًا: اغليها في الماء لمدة 30 دقيقة ، واسكب المرق واشطف المنتج.
يمتلك سمات معينة وكبد الدجاج مع الفطر ، وصفةالذي يحتوي على الخضار. يستغرق الجزر والبصل وقتًا أطول لينضج من الفطر والكبد ، لذلك إذا كنت تخطط لطهي طبق في طبق واحد ، فقم دائمًا بتحميل مكونات الخضار أولاً.
توابل مناسبة
بالنسبة للفطر والفطر ، يمكنك استخدام كمية صغيرة فقط من البهارات. يدعي العديد من الطهاة أن هذا يكفي تمامًا ، لأن كلا المكونين الرئيسيين لهما طعم واضح إلى حد ما. لكن يمكنك استخدام أي من البهارات المفضلة لديك. على سبيل المثال ، مع إكليل الجبل تحصل على كبد دجاج معطر للغاية مع الفطر. الفلفل الحلو المجفف لا يمنح الطبق رائحة فاتحة فحسب ، بل يمنح أيضًا ظلًا جميلًا. ومزيج من الثوم المطحون وكمية صغيرة من الفلفل الحار سيضيف التوابل والبهارات. يذهب الكبر بشكل رائع مع هذا الطبق. في الوقت نفسه ، لن يضيع طعم المكونات الرئيسية خلف عمود الروائح والمذاق ، بل سيظل رقيقًا ومعبّرًا.
مطهي بالفطر
أبسط وصفة لطبق رائع تتضمن استخدام الكبد والفطر في أجزاء متساوية. يجب أن يكون القوس نصف كبير. أي ، للحصول على رطل من الكبد ونفس عدد الفطر ، ستحتاج إلى 250 جرامًا من البصل.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونرسله على الفور إلى المقلاة مع الدهون الساخنة. عندما يتم طهيه على البخار ، قم بتحميل الفطر عليه. يمكن ترك الكبد كاملاً أو تقطيعه إلى 2-3 أجزاء. وزعيها بالتساوي على البصل والفطر وغطيها. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع الغطاء ويُقلى حتى يصبح طريًا. يعتمد وقت الطهي على حجم قطع الكبد ، ولكنه على أي حال يستغرق القليل من الوقت. في نهاية الطهي ، نملح الطبق ونضيف التوابل. يمكن لمحبي المرق إضافة نصف كوب من المرق أو الماء المغلي في هذه المرحلة.
إذا كنت تريد أن يكون الطبق طريًا ، استخدمه زبدةللقلي.
كيف لطهي بات
يعتبر كبد الدجاج مع الفطر أساسًا ممتازًا لصنع الفطائر. هناك عدة طرق لإعداد المنتجات ، يمكنك استخدام الطريقة التي تعتقد أنها الأنسب:
- الطبخ في غلاية مزدوجة
- الغليان.
- الخبز في الفرن
- القلي في مقلاة.
إذا كنت تخطط لاستخدام البصل في الطهي ، فمن الأفضل قليه أو خبزه على أي حال. يمكن تعديل نسب المنتجات حسب رغبتك ، ولكن كقاعدة عامة ، يتم تناول الفطر والكبد والزبدة بكميات متساوية من أجل الباتيه. يمكنك خفق المكونات في حالة هريس باستخدام خلاط ، مفرمة لحم. قدمي الفطيرة مع الخبز أو الخبز المحمص أو البسكويت أو استخدميه لحشو الفطائر الصغيرة أو فتحات الفول أو الفطائر.
تقاليد المطبخ الفرنسي
يستخدم الفرنسيون مزيج هذه المكونات على نطاق واسع في مطبخهم الراقي. إذا كنت مهتمًا بكبد الدجاج بالفطر بالفرنسية ، يمكنك طهي هذا الطبق وفقًا للوصفة التالية.
اشطف نصف كيلو من الكبد تحت الماء الجاري وقطّعه إلى شرائح. 300 جرام من الفطر ، نظيف ، يشطف ، يقطع بخشونة. يقطع البصل كما تريد.
امزج 3 ملاعق كبيرة في وعاء. ل. دقيق ، 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة ، 0.5 ملعقة صغيرة توابل مع رشة بابريكا وكركم. تخلط جيدا وتغطى قطع الكبد. تقلى حتى تنضج ، مع التحريك ، ثم نقلها إلى وعاء. اقلي الفطر والبصل في الدهون المتبقية. امزج المكونات والملح حسب الرغبة وأضف الأعشاب. يعتبر البارميزان المبشور رائعًا لهذه المقبلات ، فلا تتردد في إضافته بينما لا يزال الكبد ساخنًا.
للحصول على لمسة فرنسية ، قدمي هذه المقبلات مع الكرواسون من عجينة فطيرة.
وخصائصه
وصفة كبد الدجاج معروفة للكثيرين منذ الحقبة السوفيتية. هذا الطبق منتشر في العالم. لتحضيره ، عادة ما تستخدم المنتجات التالية:
- رطل من الكبد
- 0.3 كجم من الفطر
- بصل وجزر - قطعتان لكل منهما ؛
- كريمة حامضة - 0.5 كوب.
بالإضافة إلى ذلك ، سنحتاج إلى زيت وملح وتوابل. نظام الطهي هو نفسه: أولاً نرسل البصل إلى المقلاة ، ثم الجزر ، وبعد 15 دقيقة الفطر ، ثم الكبد. يقلى ، ثم ينضج حتى ينضج. في النهاية ، أضيفي القشدة الحامضة واخلطيها وتبليها.
التقديم والتزيين
كبد الدجاج مع الفطر رائع لقائمة الطعام اليومية. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق مع أطباق الحبوب الجانبية. سارت الامور بشكل جيد مع أنواع مختلفةالمعاجين. هل تستطيع تقديمها وكيف؟ طبق مستقلمع سلطة الخضار.
يتماشى الكبد مع الفطر بشكل جيد مع الذوق ، وهو سهل التحضير وهو كذلك طبق صحي. يحتوي الكبد على العديد من المواد المفيدة والضرورية لجسم الإنسان. يمكن أن تختار وصفات مختلفةالطبخ: بالخضار ، تتبيلة التوابل أو الطماطم ، مع البطاطس. اعتمادًا على طريقة الطهي ، يمكن تقديمها كمقبلات أو ساخنة.
يجمع الكبد مع الفطر جيدًا في الذوق ، وهو سهل التحضير وهو طبق صحي.
الوصفة الكلاسيكيةالكبد بالفطر يعني تحميص المكونات وتطهى في القشدة الحامضة.
المكونات اللازمة للوجبة:
- كبد الدجاج - 0.5 كجم ؛
- بصل - 1-2 رأس ؛
- الفطر -300-400 جم ؛
- كريما حامضة - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح؛
- زبدة أو زيت نباتي
- الفلفل.
من المهم منع إمداد الكبد الذي يبقى فيه الدم.
- يجب غسل كبد الدجاج وتنظيفه من الفيلم والجلطات الدموية وتجفيفه. لتقطيع النصف. تحضير البصل والفطر والقشر. يوصى بتقطيع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفطر إلى شرائح رفيعة.
- صب قليلا في المقلاة الساخنة زيت نباتي. يضاف البصل ويقلى لبضع دقائق. يُضاف الفطر ويقلى مع البصل لبضع دقائق. ثم نضيف قطع الكبد. يجب أن تقلى لمدة 7-10 دقائق على نار متوسطة.
- عندما تقلى المكونات بدرجة كافية ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى إضافة الملح والتوابل المختلفة والفلفل إلى المقلاة. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطيته بغطاء. اضبط النار واتركها على نار هادئة حتى يتبخر السائل تمامًا. سيستغرق ذلك 10-15 دقيقة.
من المهم منع إمداد الكبد الذي يبقى فيه الدم. لذلك ، إذا تبخر السائل ولم يتم قلي الكبد بعد ، أضف المزيد من القشدة الحامضة. قبل تقديم الطبق ، تأكد من التحقق مما إذا كان الكبد قد نضج تمامًا.
كبدة بالفطر والبطاطس في أواني
يمكن طهي الكبد مع الفطر كطبق رئيسي في قدور بالفرن.
المكونات المطلوبة:
- كبد الدجاج - 0.5 كجم ؛
- بطاطس - 0.5 كجم ؛
- فطر - 0.5 كجم ؛
- بصل - 3-4 رؤوس ؛
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- الفلفل؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- ماء - 500 جرام ؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كبدة بالفطر والبطاطس في أواني.
- تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات. يُقشر ويُغسل البصل والبطاطس والفطر جيدًا. نقطع البصل إلى أرباع ، والبطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ، والفطر إلى شرائح.
- اغسل الكبد جيدًا ، وتأكد من تنظيفه من الدم والفيلم والدهون وتقطيعه إلى قطع متوسطة.
- قم بإعداد الأواني الخزفية بالعدد الذي تريده. صب 1 ملعقة كبيرة في كل قدر. زيت نباتي. ثم نضيف البطاطا ونضع قطع من الكبد في الأعلى. أضف البصل والفطر.
- يُفرم الثوم ناعماً ويضاف إلى القدر. في وعاء منفصل ، اخلطي معجون الطماطم بالماء والملح. تصب بالتساوي في الأواني.
- نضع كبد الدجاج مع البطاطس والفطر في قدور على الرف السلكي في المستوى الأوسط بالفرن الذي تم تسخينه مسبقًا. ينضج الطبق لمدة 35 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
قبل التقديم ، يجب فحص البطاطس من أجل التذوق ، لأن. يستغرق هذا المكون وقتًا أطول في الطهي أكثر من غيره. إذا لزم الأمر ، اترك الطبق في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
وصفة سريعة للكبد مع الفطر في طباخ بطيء
في الطباخ البطيء ، تستغرق عملية طهي كبد الدجاج بالفطر البصل والبصل حوالي 10 دقائق - أسرع مرتين من الطهي في المقلاة.
مكونات:
- كبد - 400 جم ؛
- فطر - 250 جم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- زيت نباتي؛
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح؛
- الفلفل؛
- بهارات.
وصفة سريعة للكبد مع الفطر في طباخ بطيء.
- يُقشر البصل والفطر ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة. اغسل الكبد جيداً ، تخلص من الدهون والدم وتقطيعه إلى قطع رفيعة.
- صب الزيت في الوعاء وحدد وضع القلي. في نفس الوقت ، أضف جميع المكونات والتوابل ، واسكب بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. تخلط جميع المكونات جيدا.
- طهي لمدة 10 دقائق. بعد الطهي ، قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد ، وافتح واترك الطبق يبرد قليلاً. من المهم أثناء عملية الطهي عدم فتح غطاء الطباخ متعدد الوظائف حتى يقلى الكبد تمامًا.
الكبد مع الخضار والفطر
مكونات:
- كبد الدجاج - 0.4 كجم ؛
- الفطر - 0.2 كجم ؛
- بصل - 1-2 رأس ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو - 1-2 قطعة ؛
- الثوم - زوجان من فصوص الثوم.
- خضرة.
- ملح؛
- الفلفل؛
- البهارات.
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زبدة.
الكبد مع الخضار والفطر.
- اغسل الفطر والبصل والجزر والفلفل والثوم. قطع إلى قطع صغيرة. تنظيف الكبد من الدهون الزائدة وتقطيعها إلى أنصاف. بعد الغسل يجب تجفيف الكبد جيداً.
- أضيفي الزيت إلى مقلاة ساخنة وضعي قطع الكبد. أشعل نارًا صغيرة واقليها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، اقلب القطعة واتركها على النار لنفس الفترة الزمنية.
- بعد التحميص كبد الدجاجأضيفي الفطر والبصل إلى المقلاة من الجانبين. أضيفي الفلفل والثوم. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطيها بغطاء واطهي لمدة 8 دقائق.
- يضاف الخضر (يمكن تناوله جافًا أو طازجًا) والملح والفلفل. أضف التوابل إذا رغبت في ذلك. تُسكب الكريما الحامضة وتُمزج. بدون تغيير درجة الحرارة ، يُترك على نار خفيفة لمدة 9 دقائق أخرى تحت غطاء مغلق. بعد الطهي ، دع الطبق يقف. سيسمح ذلك بامتصاص السائل في الكبد ، مما يجعل الطبق أكثر عصيرًا.
كبدة دجاج مع مشروم بصلصة حارة
مكونات:
- الكبد - 0.5 كجم ؛
- فطر - 200 جم ؛
- بصل - رأسان ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- كريم - 250 جم ؛
- خضرة.
- ملح؛
- الفلفل؛
- فلفل أحمر؛
- قرنفل؛
- كسبرة؛
- السكر؛
- ورقة الغار
- زيت نباتي.
كبدة دجاج مع فطر بصلصة حارة.
- اغسل الكبد جيدًا ونظيفًا. مقطعة إلى قطع كبيرة. يقطع البصل إلى قطع صغيرة. اغسل الفطر ، وقطع الساقين ، وقطع الأغطية إلى مكعبات. اغسل الخضر أيضًا ، وقطع الجذور وقطع.
- نضع الكبد في مقلاة ساخنة بالزيت. اقليها لمدة 10 دقائق على كلا الجانبين. رمي الفطر والبصل. مزيج الكل. ضغط للخارج عصير ليمون. يكفي ثلث ليمونة لهذا الطبق.
- يقلى كل شيء في مقلاة لمدة 12 دقيقة. بعد هذا الوقت أضيفي البهارات: السكر ، الملح ، الكزبرة ، البابريكا ، الفلفل ، القرنفل وورق الغار. صب كمية البهارات بالعين ، فمن المستحسن تحقيق طعم حلو وحامض متوازن ولا تفسد طعم دقيقالكبد ، المبالغة في التوابل. ثم اسكبي كوبًا من الكريمة قليلة الدسم وأضيفي الخضار المقطعة جيدًا وامزجي كل شيء.
- مع عدم إغلاق الغطاء بإحكام ، اتركي المكونات على نار هادئة في الكريم لمدة 15 دقيقة. أشعل النار على الموقد على نار منخفضة. قم بإزالة أوراق الغار والقرنفل قبل التقديم.
كبدة دجاج حارة مع الفطر في صلصة الطماطم
مكونات:
- كبد الدجاج - 450 جم ؛
- الفطر - 200 جم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- الفلفل.
- ثوم؛
- زبدة؛
- ملح؛
- الفلفل؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 250 مل.
كبدة دجاج حار مع الفطر صلصة الطماطم.
- يحتاج الفطر إلى التنظيف والغسيل وقطع الساقين وتقطيعها جيدًا. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة أو أطباق طويلة.
- اغسل الكبد وإزالة الدهون والدم. يجف ويقطع إلى نصفين.
- يقشر ويقطع الثوم والفلفل الحار.
- سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي البصل ، أضيفي الكبد واتركيها لمدة 6 دقائق. بعد ذلك نضع الفطر والفلفل الحار. اترك كل شيء لبضع دقائق أخرى على نار متوسطة. يضاف الملح والثوم والفلفل ويخلط كل شيء.
- تحضير الصلصة في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطممع كوب من الماء. حرك حتى يصبح ناعما. بدلا من البليت الطماطميمكنك استخدام الكاتشب أو الصلصة.
- نسكب الصلصة فوق المكونات وتترك على نار هادئة. اضبط الحرارة على متوسطة وأغلق الغطاء. يجب أن يتبخر السائل تمامًا. في المتوسط ، يجب أن يحدث هذا في 15 دقيقة.
الطبق جاهز للأكل.