وصفة الكفير محلية الصنع. وصفات الكفير في المنزل. الكفير بالحليب: "كلاسيكي"

الجبن المصنوع من اللبن الرائب أو الكفير هو بالتأكيد أكثر صحة وأكثر رقة من نسخة المتجر. مقال عن كيفية صنع الجبن من الكفير في المنزل طرق مختلفة.

قبل غليان جبن الكفير ، تحتاج إلى فهم بعض ميزات تحضير هذا المنتج.

• أولاً ، من الأفضل استخدام الكفير محلي الصنع أيضًا. يمكن تحضيره من الحليب وخميرة خاصة.
• لا تغلي كتلة الكفير بأي حال من الأحوال. في هذه الحالة الجبن محلية الصنع سوف يتحول إلى مطاط.
• يتم أولاً تبريد الكتلة المسخنة ، ثم توترها.
• لا يهم ما تطبخه: يتطلب كل من الجبن المصنوع من الحليب والكفير شاشًا نظيفًا تمامًا ، لأن البكتيريا الضارة في بيئة الحليب المخمر تتكاثر بشكل أسرع من تلك المفيدة.
• المنتج محلي الصنع تبين أنه حامض. لذلك يجب تحضيره من الحليب والكفير: الحليب سيجعل مذاقه أكثر رقة.

يؤثر محتوى الدهون في الكفير أيضًا على رقة ونعومة الذوق: كلما كان أعلى ، كان ذلك أفضل.

الوصفة الأساسية من الكفير

للطبخ ، سنحتاج فقط ثلاثة لترات من الكفير. التسلسل كما يلي:

مهم! لا تحتاج إلى سكب المصل. إنه مناسب ليس فقط لأوكروشكا ، ولكن أيضًا للخبز والتتبيل وحتى أغراض التجميل. ثلاثة لترات من الكفير ستنتج حوالي 500-600 غرام من الجبن الجاهز.

وصفة الفريزر

حتى ربة المنزل الأكثر كسلاً يمكنها صنع الجبن من الكفير المجمد. من المهم تناول الكفير الدهني إلى حد ما - حوالي 3.2 ٪. اسكبه في وعاء طعام وأخفيه في الفريزر. يجب أن يتجمد المنتج. الآن نخرج الثلج ونضعه على قماش كثيف (قطن) ونربطه. نعلق ونضع وعاء (حوض) لمصل اللبن أسفل. سيكون الكفير في الفريزر جاهزًا في يوم واحد. يجب أن تكون درجة حرارة الانصهار في درجة حرارة الغرفة.

إذا كانت الغرفة شديدة الحرارة ، ضعي المعجون في مكان أكثر برودة. نوصي بوصفة فيديو لخثارة الكفير بطريقة التجميد:

الجبن من الحليب والكفير في طباخ بطيء

بمساعدة جهاز المطبخ هذا ، يمكنك صنع الجبن من الكفير والحليب ، يحتاج الأول إلى 100 جرام ، والثاني - 2 لتر. يتم ذلك على النحو التالي:

1. صب الحليب في وعاء متعدد الطهي واضبط وضع "الخبز" ؛
2. نقوم بالتسخين لمدة 4 دقائق.
3. صب الكفير مع التحريك.
4. نغادر ليلة واحدة.
5. في الصباح نقوم بتشغيل وضع "التسخين" والحرارة لمدة دقيقتين ؛
6. نخرج الوعاء من جهاز الطهي المتعدد ونضعه في ماء بارد بارد ؛
7. صب الكتلة في القماش القطني (ضعي طبقتين) ، اتركي المصل يستنزف.

شاهد وصفة الفيديو في جهاز طهي متعدد:

إذا لم تقم بتتبع منتج الألبان وكان حامضًا ، فلا تسكبها: سيصبح جبن الزبادي منزلي الصنع لذيذًا حتى لو كان حامضًا. نحتاج لترين منه. يتم تحضيره بنفس الطريقة المعتادة ، ولكن بشكل أسرع: بعد الطهي ، يبرد في غضون ساعتين فقط ويتم تصريفه في 30 دقيقة.

في صانع الزبادي

باستخدام طريقة التحضير هذه ، تعتمد النتيجة على قوة صانع الزبادي ، وبالتالي فإن الوقت الذي يستغرقه المنتج حتى يتخثر سيختلف وتحتاج إلى مراقبة ذلك بنفسك. الطبخ مثل هذا:

1. صب لترًا من الكفير في صانعة الزبادي واتركه لبضع ساعات ؛
2. عندما يبدأ مصل اللبن في الانفصال ، اسكب الكتلة في مصفاة مغطاة بشاش واترك مصل اللبن يستنزف ؛
3. منجز.

خيار الأطفال

مناسب للتغذية الأولى. للتحضير ، تحتاج فقط إلى 300 مل من مشروب الحليب المخمر ، ولكن يجب أن تكون ذات جودة عالية. اسكبيها في قدر صغير وسخنيها حتى تتخثر في حمام مائي. بعد التبريد ، اسكبيها في مصفاة مبطنة بشاش واتركي السائل حتى يصرف. يمكنك بعد ذلك فرك منخل للحصول على تناسق دقيق.

في الفرن

في السابق ، كانت وصفة من اللبن الرائب وتم استخدام فرن روسي. لقد أجرى الوقت تعديلاته الخاصة ، لكن الفرن لا يزال جيدًا. للتحضير ، تحتاج لترًا واحدًا من الحليب عالي الدسم وترين من مشروب الحليب المخمر. الطبخ مثل هذا:

1. يُسكب المشروبان في قدر كبير ، ويُحفظ في فرن مُسخن مسبقًا لمدة ثلثي ساعة. درجة الحرارة حوالي 180 درجة.
2. نستخرج ونصر على ثلث ساعة أخرى.
3. ضع الشاش في طبقتين ، ضع الكتلة الكاملة فيه واربطه. بعد التعليق لا تنسى تركيب الحوض بالأسفل.
4. سيكون المنتج جاهزًا خلال 8-9 ساعات.

المنتج المحضر بهذه الطريقة له طعم خفيف من الحليب المخبوز!

كيفية تخزين الجبن

كم سيتم تخزينها حامضة منتج الحليبيعتمد الطهي في المنزل على عدة عوامل:

• من نضارة المكونات التي أعددتها منها ؛
• ما مدى رطوبة الهواء في منزلك ؛
• على درجة الحرارة في موقع التخزين: كلما كانت أقل ، كلما طالت مدة تخزينها.

احفظه في الثلاجة على الرف الأقرب للفريزر أو في صندوق جديد. لذلك "يعيش" حوالي 4-5 أيام. يتم تخزين جبن الكفير محلي الصنع في الفريزر لمدة شهرين ، ولكن يجب أن تكون درجة الحرارة -18 درجة. قسّم الطعام إلى أوعية صغيرة وأغلقها جيدًا. لا تذوب اللبن الرائب وتجمده مرة أخرى.

يُغلى الحليب الطازج كامل الدسم ويُبرد ويُبرد إلى 50 درجة مئوية ، ثم يُسكب الحليب المبرد في وعاء زجاجي نظيف ويُحرق عدة مرات بالماء المغلي. أضف قرصًا واحدًا للمبتدئين إلى وعاء من الحليب ، وقم بتغطية الحليب بورق أبيض نظيف وضعه في مكان دافئ (يمكنك التعرض للشمس). بعد ساعتين ، قلبي الحليب جيداً بملعقة خشبية بيد طويلة واتركيها في مكان دافئ حتى يتجلط. سيستغرق هذا من 12 إلى 20 ساعة. ثم قم بتبريد الكفير الجاهز إلى 8-10 درجة مئوية وتخزينه في درجة الحرارة هذه.

الطريقة الثانية

كبداية لصنع الكفير في المنزل ، يمكنك استخدام الكفير الجاهز... خذ 3 لترات من الحليب كامل الدسم واغليها واتركها تبرد حتى تصل إلى 50 درجة مئوية. أضف 12-15 ملعقة صغيرة من الكفير الجاهز إلى الحليب المبرد المصبوب في أواني زجاجية معقمة ، واخلط كل شيء جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير الكفير الكثيف والكثيف.

يمكن أن يكون الكفير الجاهز بمثابة خميرة لمدة 5-7 أيام فقط. ثم يجب استخدام الأقراص مرة أخرى. يجب تخزين الأقراص في أنبوب مغلق بإحكام في مكان جاف ومظلم وبارد.

تتيح لك الطرق الموضحة أعلاه تحضير الكفير الضعيف ليوم واحد. من أجل الحصول على الكفير المتوسط \u200b\u200bفي المنزل ، من الضروري الاحتفاظ بالأواني الزجاجية بالحليب المخمر في مكان دافئ لمدة يوم ونصف ، على التوالي ، للحصول على كفير قوي لمدة ثلاثة أيام ، ويزيد وقت الاستقرار أو التخمير (التخمير) إلى يومين إلى ثلاثة أيام.

نوصي باستخدام ترمس قطني للحفاظ على درجة حرارة ثابتة. اقطع دائرتين بقطر 80 سم من الشاش ، إحداهما افرد الصوف القطني في طبقة متساوية وقم بتغطيته بقطعة أخرى من الشاش. لحاف جميعًا معًا واسحب الدانتيل حول المحيط. في وسط الدائرة المصنوعة ، ضع وعاء زجاجي مغلقًا مع الحليب المخمر ، بعد أن لفه مسبقًا بورق أبيض نظيف. ثم لف الأطباق بقطعة قطن وشد الخيط. إذا كانت درجة حرارة الهواء في الغرفة التي يوجد بها الحليب المخمر منخفضة ، فيمكنك وضع وسادة تسخين بالماء الساخن أو كيس من الملح الساخن أعلى الورقة التي يتم لف الأطباق التي تحتوي على الحليب المخمر.

الطريق الثالث

قبل تحضير الكفير ، اعتني بعجين الكفير المخمر في الرحم.

صب الحليب مع فطريات الكفير ، والتي يمكن شراؤها في مختبرات البادئ ، ومصانع الألبان ، ومطابخ الألبان ، على منخل معقم واتركه يجف. يُطلق على هذا الحليب ، الذي تُحفظ فيه فطريات الكفير أثناء النهار ، ثقافة بادئ الكفير الرحمي. يتم استخدامه لإعداد ثقافة بادئ الكفير الصناعي.

اشطف فطريات الكفير المتبقية على سطح المنخل بتيار رقيق من الماء المغلي البارد ، وضعها في وعاء معقم واملأها بالبسترة (اغلي الأطباق بالحليب في الماء لمدة 10 دقائق) الحليب المبرد إلى 25-30 درجة مئوية. للحصول على 10 غرام من فطريات الكفير ، يجب أن تأخذ 100 غرام من الحليب.

أغلق الجرة بفطريات الكفير مع شاش معقم مطوي بأربع طبقات واتركه في مكان دافئ ليوم واحد بحيث تكون درجة الحرارة في الغرفة على الأقل 16-18 درجة مئوية. لمدة ستة أيام قادمة ، استنزاف ثقافة بداية الكفير الرحمية من فطريات الكفير يوميًا.

ضع فطريات الكفير مرة أخرى في وعاء معقم وقم بالعملية كما هو موضح أعلاه. يمكنك غسل فطريات الكفير بالماء المغلي البارد مرة واحدة في الأسبوع.

عندما تكون ثقافة بادئ الكفير الرحمية جاهزة ، من الضروري تحضير ثقافة بادئ إنتاج الكفير. للقيام بذلك ، اسكب الكل الحليب الخام في وعاء معقم (غطي بغطاء معقم) ، ضعه في قدر واسكب الماء الساخن (60-70 درجة مئوية) بحيث يتطابق مستوى الحليب في الوعاء مع مستوى الماء الساخن. ضع قدرًا على نار عالية واترك الماء حتى يغلي. نقع الحليب في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ، ثم برده إلى 25-30 درجة مئوية ثم اسكب مستنبت الكفير الرحمي (بمعدل 5 جرام لكل 100 جرام من الحليب) في وعاء مع الحليب.

رجي الطبق بالحليب المخمر واتركيه في مكان دافئ لمدة 13-15 ساعة حتى تتكون خثارة. عندما تتشكل الجلطة ، تكون ثقافة بادئ إنتاج الكفير جاهزة. من الضروري تخزين بادئ الكفير الجاهز في درجات حرارة تصل إلى 10 درجات مئوية فوق الصفر.

يمكن اعتبار ثقافة بادئ إنتاج الكفير مناسبة للاستهلاك في غضون 24 ساعة من لحظة التخمير. لا ينبغي أن تتقشر الخميرة مع مصل اللبن ، فهي ذات مذاق حامض واتساقها يشبه القشدة الحامضة السائلة.

لتحضير الكفير ، يُسكب الحليب كامل الدسم في طبق زجاجي معقم مسبقًا ، يُغلق بغطاء معقم ، يُوضع في قدر عميق ، ويغطي الجزء السفلي بعدة طبقات من الشاش. صب الماء الساخن (70 درجة مئوية) في قدر حتى مستوى الحليب الأواني الزجاجيةيغطى ويغلى. يُغلى الطبق مع الحليب لمدة 5 دقائق ، ثم يُبرّد إلى 25-30 درجة مئوية. أضف ثقافة بادئ إنتاج الكفير إلى الحليب (بمعدل 50 جرام لكل لتر من الحليب) ، وأغلق الغطاء بإحكام ، ورجه جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة 10 ساعات حتى تتكون جلطة. يبرد الكفير إلى 8-10 درجة مئوية فوق الصفر قبل الاستخدام.

يتم الحصول على الكفير ليوم واحد بعد 24 ساعة من لحظة التخمير ، لمدة يومين - بعد 48 ساعة ، لمدة ثلاثة أيام - بعد 72 ساعة.

طريقة تحضير الكفير الموصوفة أعلاه قريبة جدًا من التكنولوجيا لطريقة الإنتاج. لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على الكفير الذي يشبه تمامًا طعم المصنع الأول ، خذ الوقت واستخدم الطريقة الثالثة.

يعلم الجميع عن الخصائص المفيدة لمشروب الحليب المخمر اللذيذ مثل الكفير. يسعد الكثير من الناس بتحسين صحتهم من خلال تناوله بانتظام. يتم إنتاج هذا المشروب باستخدام تقنية فريدة ويختلف عن نظرائه من الحليب المخمر ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في الخصائص.

الشرط الرئيسي لتحضير الكفير الحقيقي هو وجود مكونين رئيسيين فقط: الحليب والعجين المخمر المحضر على فطريات الكفير. يتم إنتاج هذا المنتج عليها ، وليس على بكتيريا حمض اللاكتيك أو أي بكتيريا بادئة.

في الوقت الحاضر من الصعب جدًا شراء الكفير الطبيعي ، فمعظم ما يتم تقديمه على الرفوف هو مجرد "تقليد" ، محاولة من قبل الشركات المصنعة للتفكير بالتمني. لذلك يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كان من الممكن تحضير هذا المشروب الصحي من الحليب في المنزل وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟

ماذا يجب أن يكون الكفير؟

الأكثر فائدة للجهاز الهضمي والجسم ككل هو الكفير الطازج ، والذي لم يمر 3 أيام بعد من تاريخ الإنتاج. إنه منتج يحفز التمعج المعوي ، ويساعد على تطهير الجسم ، ويساعد على التخلص من الوزن الزائد واستعادة النحافة إلى الشكل.

ومع ذلك ، فإن العثور على مثل هذا المنتج على أرفف المتاجر يمثل مشكلة كبيرة ، منذ ذلك الحين كل شيء " جديد وصحيح " يفهم من قبل المشترين بسرعة كافية.

في هذه الحالة ، الطريقة الوحيدة للحصول على طازجة ولذيذة و منتج حقيقي يبقى تحضيره بشكل مستقل في المنزل. صنع مشروب حليب مخمر محلي الصنع ليس بالأمر الصعب ، أهم شيء هو شراء حليب عالي الجودة والحصول على الكفير المناسب لاستخدامه كعجين مخمر.

إذا لم تجد منتجًا جيدًا حتى الآن ، فلا تنزعج ، لأن الخيار الثاني لصنع مشروب محلي الصنع لذيذ هو استخدام العجين المخمر الخاص.

من المهم أن تتذكر أنه لأي طريقة لصنع مشروب الحليب المخمر هذا في المنزل ، يجب أن يخضع الحليب المستخدم لهذه الأغراض للمعالجة الحرارية.

لذلك ، يكفي تخزين الحليب المبستر لدرجة حرارة تصل إلى 40 درجة ، ويجب غلي الحليب كامل الصنع محلي الصنع. يمكن أيضًا استخدام الحليب المخبوز أو الحليب الخالي من الدسم.

يجب أن يكون مفهوما أنه كلما انخفض محتوى الدهون في الحليب ، كلما كان المنتج النهائي أكثر سيولة و "خفيف".

كثير من الناس يخلطون بين المنتج الذي يتم الحصول عليه عندما يكون الحليب حامضًا مع الكفير. في الواقع ، هذه أشياء مختلفة قليلاً.

عندما يتحول اللبن إلى حامض طبيعي ، تحدث هذه العملية بسبب نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك. والنتيجة هي منتج يسمى اللبن الرائب. إذا كان الحليب حامضًا ، فلن ينجح الأمر مهما حاولت جاهدة صنع الكفير.

الوصفة الكلاسيكية

الأكثر شعبية واختبار الوقت هو ما يسمى الوصفة الكلاسيكية الكفير محلي الصنع.

مكونات:

• 900 مل من الحليب
• 100 مل من الكفير الطبيعي ، طازجًا دائمًا (للعجين المخمر) ؛
• اختياريا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.

طريقة طهو:

1. يجب تسخين الحليب المبستر إلى درجة حرارة 37-40 درجة (مغلي - بارد) ، ضع 100 مل من البادئ فيه وضعه بعناية.
2. علاوة على ذلك ، يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على الخليط بقطعة قماش قطنية سميكة وإرسالها إلى مكان دافئ ومظلم لمدة يوم.
3. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى وضع المشروب النهائي في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
4. يقلب قبل الاستخدام.

من الأفضل تناول منتج الحليب المخمر الناتج خلال 1.0-1.5 يوم ، لأن خلال هذه الفترة الزمنية هو الأكثر فائدة. أهم شيء هو عدم نسيان ترك 100 مل من المشروب للدفعة التالية.

كيف تصنع الكفير بسرعة من الحليب؟ في حالة احتياجك للكفير لمدة 6-7 ساعات فقط ، ولا تنوي الشرب من المتجر ، يمكنك استخدام صانع الزبادي أو جهاز الطهي البطيء.

في هذه الحالة ، سوف يستغرق تحضير الكفير من هذه الأجهزة من 3 إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على طراز الجهاز ونوعه. عند استخدام صانعة الزبادي ، يتأثر وقت الطهي أيضًا بدرجة الحرارة المحيطة - فكلما انخفض ، كلما استغرق طهي الكفير وقتًا أطول.

كيف تصنع الكفير الغذائي من الحليب؟ إذا كنت ترغب في تناول هذا المشروب لفقدان الوزن ، فعليك استخدام الحليب الخالي من الدسم لتحضيره.

لا تختلف طريقة التحضير عن تلك الموصوفة أعلاه ، فقط يجب عدم إضافة السكر إليها ، وشرب مثل هذا المشروب هو الأفضل في اليوم الثاني. أولئك الذين ، على العكس من ذلك ، يريدون اكتساب بعض الوزن في الحليب لصنع الكفير يحتاجون إلى إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

الآن سوف تتعلم مدى سهولة صنع الكفير في المنزل ، والذي سيكون أكثر صحة وألذ من المتجر.

فوائد الكفير محلي الصنع

الكفير الحقيقي محلي الصنع أكثر صحة بكثير من الشراء في المتجر. في الواقع ، يحتوي على بكتيريا مفيدة أكثر بكثير تعمل على تطبيع البكتيريا في المعدة والأمعاء ، ولها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي، التمثيل الغذائي ، وكذلك يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع الكفير محلي الصنع من حليب البقر الحقيقي ، دون أي "كيمياء". على سبيل المثال ، يمكن تخزين الكفير محلي الصنع لمدة يوم واحد فقط ، بينما يتم تخزين الكفير المشتراة في المتجر لمدة تصل إلى 14 يومًا ، وهو أمر ينذر بالخطر بالفعل. بالطبع ، يعتبر الكفير الذي يتم شراؤه من المتجر صحيًا أيضًا ، لكنه لا يقارن بالكفير محلي الصنع.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الكفير المصنوع منزليًا مع الفطريات يكون أكثر متعة من المذاق الذي يتم شراؤه من المتجر.

ماذا تحتاج لصنع الكفير محلي الصنع؟

صنع الكفير في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو الخميرة والحليب. يستخدم فطر الكفير كمزرعة بداية الكفير. يمكنك البحث عنه على الإنترنت أو سؤال الأصدقاء. على الإنترنت ، يكون بعض الأشخاص مستعدين للتبرع بها مقابل لا شيء.

إذا لم يكن من الممكن العثور على فطر الكفير ، فيمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من الكفير من المتجر. لكن التأثير الإيجابي لاستخدام هذا الكفير سينخفض.

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام عقار Narine (بكتيريا حية في صورة جافة) ، الذي يباع في الصيدليات ، كمزرعة بداية.

ملامح صنع الكفير محلي الصنع

1 ملعقة كبيرة من ثقافة بادئ الكفير تتطلب 1 لتر من الحليب.

قبل إضافة مستنبت الكفير ، يجب غلي الحليب ثم تبريده إلى درجة حرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة ، لأن الحليب غير المعالج يحتوي على العديد من البكتيريا الضارة.

أثناء التخمير ، بعد حوالي 10 ساعات (نصف الوقت اللازم لصنع الكفير) ، يوصى بتقليب محتويات البرطمان.

قم بتغطية وعاء زجاجي بالحليب والعجين المخمر بشاش أو قطعة قماش قطنية كثيفة أخرى (إذا أغلقت الغطاء ، سيموت الفطر من نقص الأكسجين) وضعه في مكان محمي من أشعة الشمس (على سبيل المثال ، في خزانة المطبخ). يجب أن يكون المكان دافئًا. على سبيل المثال ، في الشتاء يمكنك وضعه بالقرب من البطارية. هذا سيجعل عملية التخمير أسرع.

بعد يوم ، افحص البرطمان: إذا أصبح الحليب كثيفًا ، يكون الكفير جاهزًا ويجب ترشيحه من خلال القماش القطني / المصفاة في وعاء نظيف (أو إخراجها بملعقة). ثم يجب غسل الفطر بماء نظيف وبارد وليس من الصنبور ، ومليء بالحليب مرة أخرى.

بدلاً من الفطريات ، يمكنك أيضًا تناول 50 مل من الكفير المطبوخ محليًا واستخدامه أيضًا في الخميرة اللاحقة. ومع ذلك ، من الأفضل استخدامه بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن 8-10 أيام.

إذا لم يفسد الحليب بعد يوم واحد ، على سبيل المثال ، إذا كان هناك الكثير من الحليب أو كانت درجة حرارة الجرة مع الكفير المستقبلي منخفضة ، فانتظر بعض الوقت حتى يصبح السائل الكفير. لكن راقب هذه العملية ، وإلا فقد ينفصل مصل اللبن ويصبح الكفير حامضًا وليس لذيذًا.

سوف تنمو فطريات الكفير تدريجياً وتصبح أكبر وأكبر. من الضروري إزالة النورات الكبيرة من الفطر (أكثر من 5 سم) وترك الحبوب الصغيرة فقط.

حاول ألا تستخدم المنظفات الكيماوية لغسل علب الكفير.

يعمل الكفير الصغير ، كقاعدة عامة ، على إضعاف الأمعاء ، ويقوي لمدة ثلاثة أيام.

يجب تغذية فطر الكفير يوميًا بالحليب - ملعقتان صغيرتان من الفطريات في كوب من الحليب ، وإلا سيموت.

كلما دهن الحليب ، زاد سمك الكفير وأقل مصل اللبن.

إذا حدث أنك لن تستخدم الكفير لعدة أيام ، فأنت بحاجة إلى وضع فطر الكفير في وعاء من الماء ، وتغطيته بشاش وتبريده. في الثلاجة ، يمكن للفطر أن يعيش لمدة تصل إلى أسبوع. يمكنك أيضًا مزج الماء والحليب بنسب متساوية لزيادة عمر الفطريات. تذكر أن تغير الماء يوميًا.

وصفة الكفير محلية الصنع

أعلاه ، كل شيء موصوف بالتفصيل حول كيفية صنع الكفير ، لذلك سألخص هنا ، وهي وصفة صنع الكفير في المنزل:

1. غلي الحليب (يفضل حليب بقري حقيقي ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فيمكن استخدام الحليب المخزن من 2.5 ٪ دهن)
2. انتظر حتى يبرد وأعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
3. ضع فطر الكفير في الجرة (1 ملعقة كبيرة لكل لتر) ، إذا لم يكن كذلك
الفطريات ، ثم يمكنك الحصول عليها ببضعة ملاعق كبيرة من الكفير المشتراة من المتجر.
4. املأ البرطمان بالفطر بالحليب الدافئ وغطيه بقطعة قماش قطنية سميكة
5. ضع البرطمان في مكان محمي من أشعة الشمس ويفضل أن يكون أكثر دفئًا.
6. بعد 15-20 ساعة ، يجب أن تصبح محتويات الجرة سميكة - الكفير جاهز!
7. اخرج الفطر واغسله بالماء البارد النظيف وضعه في وعاء به سائل وضعه في الثلاجة.
8. أضف السكر إذا رغبت في ذلك واستمتع بالكفير المنزلي اللذيذ والصحي!

الكفير معروف على نطاق واسع بأنه منتج ألبان صحي وطبيعي 100٪ ، على عكس العديد من المشروبات الحديثة الأخرى التي تضر أكثر مما تنفع. ومع ذلك ، فقد انخفضت ثقة المستهلك مؤخرًا في منتجي مصانع الكفير والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى بشكل كبير ، حيث يفضل المزيد والمزيد من الناس أنفسهم أو معارفهم الشخصية كشركة مصنعة ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان عدم وجود المواد الحافظة وغيرها من المواد المضافة غير المرغوب فيها في منتج طبيعي الكفير هو نوع المنتج الذي يمكنك طهيه في المنزل دون بذل الكثير من الجهد.

خصائص مفيدة للمنتج

ربما يعلم الجميع أن الكفير مفيد جدًا ، ولكن لا يمكن للجميع معرفة ما هو هذا المنتج مفيد جدًا. من سمات المشروب المعني أن مجال تأثيره المفيد على الجسم واسع جدًا - وفي بعض الحالات يساعد الجسم بشكل فعال على مقاومة بعض الأمراض.

الكفير مصنوع من الحليب ، وهذا المنتج الطبيعي غني بجميع أنواع الفيتامينات والعناصر الغذائية ، حيث تم إنشاؤه من قبل الطبيعة خصيصًا لتغذية كائن حي سريع النمو. حتى بعد تحمض الحليب ، فإن معظم هذه المواد لا تختفي في أي مكان ولا تفقد خصائصها ، لذلك يجب شرب الكفير على الأقل لتجديد جسمك بالفيتامينات A و B و H والكالسيوم وكذلك العناصر النزرة - الفوسفور والنحاس والمنغنيز والكروم و السيلينيوم. كل هذه المواد ضرورية للحفاظ على صحة جسم الإنسان.

بما أن الكفير منتج مخمر ، فهو يحتوي على حمض اللاكتيك الكحولي. محتواه صغير نسبيًا (لا يزيد عن 0.6٪) لإلحاق الضرر بالجسم ، وبكمياته هذه ينتج تأثيرًا طبيًا ، وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. يضمن الاستهلاك المنتظم للكفير شهية جيدة ويساعد على تطهير جدران الأمعاء من السموم.

مع وجود كمية متساوية من العناصر الغذائية في التركيبة ، يعتبر الكفير أكثر صحة إلى حد ما من الحليب ، وذلك فقط لأنه يمتصه الجسم بسهولة أكبر. يساعد الطعم الحامض المميز على إخماد العطش بشكل أسرع ، وهو أمر مفيد جدًا في الموسم الحار.

الدخول في الدورة الدموية ، الكفير يواصل عمله المفيد هنا ، لأن العناصر التي يحتويها تساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية.

يُحرم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الفردي من امتياز شرب مشروب صحي مثل الحليب ، ولكن هذا مجرد منتج طازج ، ولكن لا توجد قيود على استخدام الكفير. في عملية التخمير ، يتحول اللاكتوز ، ويتوقف عن كونه مادة مسببة للحساسية للجسم.

الكفير منتج غذائي عالمي - لا توجد عمليًا أي أنظمة غذائية يُحظر استخدامها فيها. إذا كنت تشرب مثل هذا المشروب بانتظام ، يمكنك إنقاص الوزن عن طريق تنظيف الجسم من السموم والسموم ، ونتيجة لذلك ، تطبيع عملية التمثيل الغذائي. في الوقت نفسه ، يتم تضمين الكفير في نظام غذائي علاجي للأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة مختلفة ، بما في ذلك الجهاز الدوري والجهاز الهضمي - وتشمل هذه تصلب الشرايين والنقرس والسكري وارتفاع ضغط الدم ، وكذلك التهاب القولون.

يحتوي الكفير على مادة خاصة لن تجدها في أي منتج آخر - عديد السكاريد kefiran. تظهر الدراسات الحديثة أن هذا المكون له تأثير إيجابي للغاية كعامل وقائي ضد السرطان.

يشجع مشروب الحليب المخمر على تنشيط الكريات البيض ، مما يزيد بشكل كبير من قدرة جسم الإنسان على محاربة مسببات الأمراض من الأمراض المختلفة. عندما يقولون إن الكفير مفيد جدًا لجيل الشباب ، فإنهم غالبًا ما يقصدون هذا العامل بالذات.

يوصي الخبراء بالاستخدام المنتظم للكفير للنساء ، خاصة خلال الفترات الصعبة لصحة المرأة - أثناء الحيض وانقطاع الطمث ، وكذلك طوال فترة الرضاعة الطبيعية. الحقيقة هي أنه خلال المراحل الموصوفة ، يتم غسل الكالسيوم من الجسم بمعدل متسارع ، ونتيجة لذلك تصبح العظام أكثر هشاشة ويزداد خطر الإصابة الخطيرة. الكفير غني جدًا بالكالسيوم ويسمح لك بالتعويض عن فقدان هذا العنصر النزيف.

موانع

هذا المشروب ضخم جدًا ومطلوب لدرجة أنه يبدو غريبًا بعض الشيء لدرجة أنه قد يحتوي على بعض موانع الاستعمال على الأقل. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، قد يتم منع استخدام الكفير - على سبيل المثال ، خصائصه المدرة للبول ليست متوافقة بشكل كبير مع تحص بولي وأمراض أخرى مماثلة. في الوقت نفسه ، فإن عدد الأمراض التي يمنع فيها الطبيب المريض من شرب الكفير على الإطلاق صغير نسبيًا ، ويمكن أن يسبب هذا المشروب ضررًا محتملاً ليس كثيرًا بسبب المرض ، ولكن بسبب الاستخدام غير السليم.

على سبيل المثال ، لا ينصح الخبراء باستخدام الكفير مع منتجات الألبان الأخرى. الحقيقة هي أن الحليب ومشتقاته له تأثير ملين طفيف ، وهو أمر لا يلفت الانتباه إذا تم الجمع بين المشروب والطعام العادي ، ولكنه يصبح واضحًا إذا شربت الجبن الشرطي مع الكفير. إذا كان هناك الكثير من منتجات الألبان في النظام الغذائي لشخص بالغ ، فلا يمكن تجنب مشاكل المعدة.

الكفير صحي ومغذي ، ويساعد أيضًا على إنقاص الوزن ، حيث تلجأ العديد من النساء اللواتي يتبعن انسجامًا مع شخصياتهن غالبًا إلى نظام غذائي يحتل فيه الكفير موقعًا مهيمنًا ، مما يؤدي إلى إزاحة أي منتجات أخرى تقريبًا. هنا عليك أن تفهم أن هذا المشروب ، مثله مثل أي منتج آخر ، ليس حلاً سحريًا ، وعلى الرغم من وجود فائدة كبيرة فيه ، إلا أنه لا يزال لا يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم. مع مرور الوقت ، سيبدأ الجسم في تجربة نقص في تلك المواد غير الموجودة في الكفير ، مما قد يؤدي إلى ظهور أمراض جديدة وظهور أعراض غير سارة.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أن هناك موقفًا غامضًا بين المتخصصين تجاه استخدام الكفير من قبل النساء الحوامل والمرضعات. من ناحية أخرى ، يعد هذا المشروب مصدرًا قيمًا للكالسيوم ، بالإضافة إلى عدد من المكونات المفيدة الأخرى الضرورية جدًا لكل من الأم وطفلها. من ناحية أخرى ، تكمن مشكلة محتملة في المحتوى ، وإن كان غير مهم ، من حمض الكحول ، لأن الكفير منتج تخمير. سبب الجدل في المجتمع العلمي على وجه التحديد هو الخلاف حول ما إذا كانت هذه الجرعة الصغيرة من الكحول عبر جسد الأم قادرة على الوصول إلى جسم الطفل وإلحاق الأذى به. ربما سيكون من الإنصاف القول أنه من أجل تجنب المخاطر خلال هذه الفترة ، من الأفضل للأم أن تتخلى عن استخدام الكفير لصالح الحليب.

طرق الطهي

لا توجد حيلة خاصة في صنع الكفير من الحليب في المنزل - فهذا لا يتطلب أي مهارات طهي أو عمليات معقدة. وصفات صنع الكفير في المنزل عديدة ومتنوعة ، وبالتالي قد تختلف النتيجة. بالنسبة لعشاق منتجات الألبان المخمرة الذين لا يريدون الوثوق بمصنعي المصانع ، تظل طريقة التجربة والخطأ لاختيار الوصفة التي يفضلونها أكثر أو الاستمتاع بمجموعة متنوعة رائعة.

من الماعز

يعتبر كفير الماعز نادرًا في بلدنا ، والنقطة ليست فقط في العدد الصغير نسبيًا من الماعز ، ولكن أيضًا في التفاصيل الخاصة لإعداد مثل هذا المشروب. الحقيقة هي أنه في معظم الحالات لا يتحول إلى كفير كامل ، ولكن فقط منتج كفير مشابه له ، وله منتج خاص به خصائص مفيدة، ولكن ليس له حق رسمي في أن يسمى ، في الواقع ، الكفير. لا يمكن صنع الكفير الكامل إلا إذا كانت هناك ثقافة فطر الكفير ، وهو أغلى من العجين المخمر المعتاد ، ولكن يمكن استخدامه تقريبًا إلى أجل غير مسمى.

ومع ذلك ، فإن هذا المشروب له أيضًا عيب معين - مع كل فائدته ، فإنه لا يحسن بأي شكل من الأشكال البكتيريا المعوية. في الوقت نفسه ، يعتبر كفير الماعز طبيعيًا إلى حد ما أكثر من البقرة ، لأن التحضير اللانهائي لهذا الأخير بدون العجين المخمر الذي يتم شراؤه من المتجر يكاد يكون مستحيلًا.

عادة ما يتم تخمير كفير الماعز باستخدام كفير متجر بسيط بنسبة 1: 10.نظرًا للمذاق المحدد لحليب الماعز ، لن يكون من الضروري إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى الخليط لكل لتر من خليط حليب الكفير.

من الضروري تحضير مشروب من حليب الماعز بالتسخين المسبق للمواد الخام الرئيسية لدرجة حرارة 35-38 درجة أو باستخدام الحليب الطازج المبخر. في الوقت نفسه ، فإن الكفير المصنوع من حليب الماعز يتطلب الكثير في الظروف أكثر من مشروب بقري مشابه - لذلك ، أثناء عملية الشيخوخة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 17-22 درجة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، فمن المحتمل جدًا أن يكون هناك طعم مر في المشروب النهائي ، وإذا تم تجاوز المعايير المحددة ، فلا يمكن تجنب الحموضة المفرطة للمنتج. يتم تحضير المشروب من 8 إلى 14 ساعة ، بينما في الثلاجة ، حتى في حاوية مغلقة بإحكام ، لا يتم تخزينها أكثر من ثلاثة أيام.

استخدام الكفير القديم لتخمير واحد جديد مقبول تمامًا.

من البقرة

إذا لم تكن مضطرًا لطهي الكفير بنفسك من قبل ، فيجب أن تبدأ بأبسط خوارزمية - باستخدام العجين المخمر الذي يمكن العثور عليه في أي سوبر ماركت كبير اليوم. تبدو النسبة على النحو التالي: حزمة واحدة من البادئ ، والتي تحتوي عادةً على 30 جرامًا من المادة ، تكفي لحوالي 1.2 لتر من الحليب. يمكن استخدام هذا الأخير في المنزل وشرائه - في الحالة الثانية ، يكون الأفضلية لصالح حليب البقر كامل الدسم الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.2٪.

بالمناسبة ، إذا اخترت مواد خام فائقة البسترة ، فلن يكون من الضروري غلي الحليب مسبقًا - يكفي تسخينه حتى 40 درجة.

إذا كان الحليب لا يزال غير معالج بالحرارة ، فإن الأمر يستحق غليه أولاً ، ثم تركه يبرد بنفس الدرجة 40. بعد ذلك ، يجب سكب السائل في وعاء معقم مسبقًا (وإلا فقد تتبع عملية التخمير مسارًا غير متوقع) ، وتضاف الخميرة هناك. للتحضير الكفير اللذيذتجنب استخدام الأواني المعدنية سواء أكانت وعاء تخزين أو ملعقة لتقليب المكونات. تحتاج إلى إيجاد نظائر زجاجية أو بلاستيكية.

على الرغم من أن المكونات تعجن في وعاء مشترك ، يُنصح بإجراء عملية تحضير الكفير نفسها في عبوات صغيرة ، حيث يجب سكب الخليط المخلوط جيدًا. يجب تغطية هذه الأطباق فقط بغطاء ، وليس مغلقًا بإحكام ، ولفها بمنشفة سميكة ، وبعد ذلك يتم إرسال الكفير المستقبلي إلى مكان مظلم ولكنه دافئ. يمكن شرب الكفير ليوم واحد في بعض الحالات حتى بعد 8 ساعات طهاة ذوي خبرة يوصى بترك المشروب في الثلاجة لبضع ساعات أخرى. ومع ذلك ، سيصبح هذا المشروب "ضعيفًا" تمامًا ، وبالنسبة لأولئك الذين يحبونه أقوى ، يمكن تمديد فترة الشيخوخة في العلب المغلفة إلى يومين. وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي تحضير مشروب مصنوع من اللبن الرائب بكميات كبيرة ، حيث لا يمكن تخزينه لفترة طويلة حتى في الثلاجة.

يمكنك تجربة طعم المشروب النهائي كما يحلو لك. لذلك ، يمكنك إضافة القليل من السكر إليها ؛ التوت الطازج أو المكسرات.

نادرًا ما يستخدم الأشخاص الذين يحضرون ويستهلكون الكفير بشكل منتظم ثقافة البادئ التي يتم شراؤها من المتجر ، حيث يمكنك تخمير الكفير الجديد عن طريق إضافة اللبن الزبادي القديم إلى الحليب الطازج. تبلغ نسبة هذه الثقافة البادئة منزلية الصنع حوالي 1: 6 أو 1: 7 ، اعتمادًا على تفضيلاتك الخاصة ، ودرجة حموضة الثقافة البادئة والسرعة المطلوبة لإعداد الكفير الجديد.

يتم تحضير الحليب الطازج بنفس الطريقة كما في حالة خميرة المصنعومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه عند الخلط ، يجب أن يكون الكفير المستخدم كخميرة في نفس درجة حرارة الحليب (حوالي 40 درجة). عادة ما يتم الإصرار على الكفير الثانوي لفترة أطول قليلاً - يجب توقع استعداده في غضون 12 ساعة تقريبًا. على الرغم من أنه يمكن استخدام الكفير القديم بشكل متكرر كعجين مخمر جديد ، إلا أنه يجب القول أن "درجة" مثل هذا العجين المخمر تتناقص بمرور الوقت ، وبالتالي بعد 5-6 دورات مثل الكفير كعجين مخمر لم يعد مناسبًا.

في طباخ متعدد

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الوثوق حتى بأكثر المأكولات تعقيدًا في الطهي المفضل لديهم ، هناك وصفة لصنع الكفير باستخدام هذه المعجزة التكنولوجية. في وعاء الطهي متعدد الطهي ، يتم تخمير الحليب باستخدام الكفير الجاهز ، والذي يمكن استخدامه أيضًا في المتجر ، بشرط أن يكون محتوى الدهون 2.5٪ على الأقل. النسبة تقليديا 1: 8.

قبل الطهي ، يجب تعقيم الحليب جيدًا ، لذلك يُغلى في قدر على موقد عادي. لمنع السائل من "الهروب" ، يجب تقليل الحريق فور ظهور الفقاعات الأولى على السطح - عند هذه القوة يستمر تسخين الحليب لمدة 10 دقائق أخرى. ما هو مثير للاهتمام ، محلية الصنع حليب بقر قبل هذا الغليان ، يُنصح بالتخفيف بالماء بنسبة حوالي 3: 1 ، ويتم تقليل وقت الغليان على نار منخفضة إلى النصف تقريبًا.

بعد الانتهاء من الإجراء ، يجب ترك الحليب ليبرد بشكل طبيعي. ثم يضاف الكفير الذي تم شراؤه مقدمًا إلى السائل المبرد ويعجن الخليط جيدًا. يجب غسل جهاز الطهي متعدد الوظائف مسبقًا. يُنصح بتسخينه بالماء المغلي لمنع الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية من دخول الكتلة.

يتم وضع الخليط المبرد والممزوج جيدًا في قدر متعدد الطهي ويتم تسخينه (هذا الوضع موجود في معظم الطرز) لمدة 12 دقيقة تقريبًا. لكن المشروب ليس جاهزًا بعد ، لذا لا يمكنك فتح الغطاء. يُسمح للسائل المسخن بالتخمير في قدر بطيء لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يتم تسخينه مرة أخرى ، مما يقلل من مدة الإجراء إلى حوالي 10 دقائق. بعد ذلك يبرد الكفير ويرسل إلى الثلاجة حيث يجب أن يقف لمدة ست ساعات على الأقل قبل الاستخدام. الكفير من طباخ متعدد ، حتى في الثلاجة ، لا يتم تخزينه أكثر من ثلاثة أيام ، لذلك يجب ألا تطبخه بكميات كبيرة جدًا.

منذ الكفير محلي الصنع يسمح بتنوع معين من الإجراءات للحصول على نتائج مختلفة ، يجب أن يفهم ذلك وصفات مختلفة لا تقدم فقط الأذواق المختلفة ، ولكن أيضًا تأثير مختلف على الجسم. لهذا السبب ، يجب مراعاة نصيحة الأشخاص الذين يحضرون الكفير في المنزل بانتظام.

الكفير ذو القوة الضعيفة (الذي لا يزيد تعرضه عن يوم واحد) له التأثير الأكثر وضوحًا للتنظيف الشامل للجسم ، لذلك يوصى به كمنتج صحي مفيد. يجب أن يكون مفهوما أن هذا التأثير ممكن إلى حد كبير بسبب تأثير ملين ومدر للبول قوي على الجسم ، وبالتالي فإن مثل هذا التأثير الجانبي أمر لا مفر منه. على الرغم من بعض المضايقات ، يجب شرب الكفير ضعيف العمر بانتظام ، لأنه يسمح لك بتنظيف الأمعاء والمثانة والكبد والكلى بسرعة.

الكفير لمدة يومين ليس له مثل هذا التأثير التطهير الواضح ، ولكن استخدامه لا يرافقه مثل هذه الرغبة المنتظمة في الذهاب إلى المرحاض. بالنسبة لمرضى السكر ، يعد هذا المشروب مفيدًا جدًا ، لأنه لا يحتوي على السكر عمليًا. ينصح بشرب الحليب المخمر القوي للعديد من أمراض الأعضاء الداخلية للأنظمة المختلفة. على الرغم من أن تطهير الجسم من السموم والسموم بمثل هذا الكفير لن يكون واضحًا جدًا ، إلا أنه مفيد جدًا أيضًا لفقدان الوزن نظرًا لأنه يمنع تكوين لويحات الكوليسترول.

الكفير لمدة ثلاثة أيام نادر نسبيًا وله طعم لاذع. بالنسبة لمعظم فئات المستهلكين ، يعد استخدام هذا المشروب مناسبًا في النصف الأول من اليوم ، على الرغم من أنه يوصى بشرب الجيل الأكبر سنًا ، على العكس من ذلك ، في الليل - له تأثير مهدئ يعزز النوم السليم. نظرًا لارتفاع حموضته ، يُمنع تمامًا استخدام هذا المشروب من قبل مرضى قرحة المعدة أو أمراض الكلى.

الكفير له تأثير مهدئ ملموس ، ولهذا السبب يوصى به لمن يعانون من مشاكل الأرق بشكل منتظم. سيساعد منتج الحليب المخمر أيضًا أولئك الذين لا يستطيعون النوم بسبب يوم عمل غير منتظم. للحصول على تأثير ملحوظ ، يجب شرب الكفير قبل النوم مباشرة ، ولكن كن مستعدًا للتأثير الملين للمشروب على الجسم طوال الليل. لتحييد هذا العيب ، يجب أن تبدأ الصباح بشاي قوي ، والذي له تأثير معاكس.

يُعرف السكر على نطاق واسع بأنه أحد المكونات التي تعمل على تسريع عمليات التخمير ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم استخدامه للحصول على نتيجة أكثر ثراءً. للحصول على فرق ملحوظ ، يكفي إضافة 20 جرامًا من السكر لكل لتر من الكفير المحتمل. النتيجة النهائية سيكون لها طعم حلو وستجعل المشروب النهائي أكثر سمكًا.

على الرغم من أن الحرارة مطلوبة لتحضير الكفير ، إلا أن أشعة الشمس المباشرة موانع لذلك. للأشعة فوق البنفسجية تأثير مدمر على المكونات المفيدة للشراب ، بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن يتدهور الطعم ، وسيصبح أكثر تعكرًا ولم يعد لطيفًا للغاية. يجوز وضع الكفير على حافة النافذة أثناء عملية الطهي. إذا لم تكن هناك أماكن أخرى دافئة في الغرفة ، فيجب لف الجرة بإحكام في منشفة سميكة من أجل منع تغلغل الضوء.

يتم بطلان الأجهزة والأواني المعدنية في عملية تحضير الكفير ، كما أنه من غير المرغوب فيه شرب مشروب جاهز منها. يمكن أن يكتسب الكفير نفسه طعمًا معدنيًا غير سار ، إلى جانب الأطباق المعدنية تبطئ عملية التخمير إلى حد ما ، وهذا هو السبب في أن المشروب النهائي سيكون ضعيفًا بشكل غير متوقع. وتجدر الإشارة إلى أن مزيج الكفير والمعدن ضار ليس فقط للأول ، بل للثاني أيضًا ، لأن أطباق الحديد تتأكسد تحت تأثير اللبن الرائب ويمكن أن تصبح غير صالحة للاستعمال ، وتفقد سلامتها وضيقها.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الكفير في المنزل ، انظر الفيديو التالي.