مدخلسمك الكراكي المملح. جثم رمح مجفف. ما مدى سهولة ملح الكافيار في المنزل - وصفة عالمية
التمليح هو أحد الطرق الشائعة للحفاظ على الأسماك. حيث أن الملح يستخلص منه الرطوبة الزائدة ويمنع نمو البكتيريا. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على المنتج صالحًا للأكل لفترة طويلة. يمكنك ملح أي شيء تقريبًا: الكارب ، الدنيس ، الكتم ، الصرصور ، وأنواع أخرى. في كثير من الأحيان يحب الصيادون مخلل و العين رمادية فاتحة اللون... من المهم فقط مراعاة عدد من القواعد التي ستساعدك على القيام بذلك بشكل صحيح.
اختر وصفتك
سوف تحتاج
- 1 كجم من سمك الفرخ ؛
- 150 غرام من الملح
- الفلفل؛
- ورق الغار حسب الرغبة
تعليمات
أولا تحتاج إلى الاستعداد العين رمادية فاتحة اللونللتمليح. للقيام بذلك ، اشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري حتى يختفي المخاط.
نظف السمك المغسول من القشور ، وامسك كل الدواخل. من المهم عدم إتلاف الصفراء. وإلا ستصبح الأسماك مُرّة ، مما يجعلها غير صالحة للاستعمال.
إذا كانت السمكة كبيرة ، فمن الضروري عمل شق على طول الظهر لتجنب التلف اللاحق.
ثم يغسل مع العين رمادية فاتحة اللونبقايا قشور ودماء.
خذ 150 جرامًا من الخشنة ملح الطعام(يمكنك استخدام البحرية). افرك جميع الأسماك جيدًا ، مع إيلاء اهتمام خاص للخياشيم والقطع على طول الظهر (صب الملح في هذه الأماكن). من الأفضل استخدام الملح أكثر من الملح (فلن يفسد بالتأكيد).
أعد بهذه الطريقة العين رمادية فاتحة اللونضع البطن في البرميل. يجب أن تكون الحاوية نظيفة وخالية من الروائح الغريبة. لا تنس أن ترش الصفوف بالملح والبازلاء وأوراق الغار. ستعطي التوابل طعمًا فريدًا لأسماكك. يجب أن يكون معظم الملح في الصفوف العلوية.
أغلق البرميل بغطاء خشبي وضع القمع في الأعلى.
يُملح السمك الكبير في مكان بارد لمدة 15 يومًا ، وصغير بدرجة كافية - من 4 إلى 5 أيام.
سمكة مفترسة تنتمي بلا شك إلى سمك الفرخ البايك ، ولا تحتوي على لحوم بيضاء شديدة الدسم ، وهي معرضة جيدًا للجفاف والذبول. علاوة على ذلك ، فإن سمك القرش يحتوي على عدد قليل جدًا من العظام ، ومن دواعي سروري تناوله في صورة جافة. سمك الفرخ المجفف هو أيضًا أحد أهم المكونات في الطبق البرتغالي غراتينادو! لذلك دعونا نجهز أنفسنا جثم البايك المجفففي المنزل ، ثم خارجه - عشاء دسمبالبرتغالية!
تمليح الأسماك المفترسة: كيفية تحضير سمك الفرخ للتجفيف
بادئ ذي بدء ، سوف نختار الزاندر المتوسطة والصغيرة من المصيد: سيكون كلاهما مخللًا أسرع ويذبل بشكل أفضل ، ويمكن طهي مجثمات رمح كبيرة في المزيد طرق مختلفة... وإلى جانب السمكة نفسها ، والتي ، بالمناسبة ، نأخذ حوالي 4 كيلوغرامات ، نحتاج إلى:
- أوراق الفجل - 400 جرام ،
- بذور الشبت (يمكنك تناول بذور الشمر) - 100 جرام ،
- 1 كيلوغرام من الملح الصخري الخشن ،
- خل المائدة 9٪ - 200 مليلتر ،
- الحليب أو الكفاس - 250 مل (لا يمكنك استخدامه).
نبدأ في تحضير سمك الفرخ المجفف ، كما هو الحال دائمًا ، بتنظيف السمك. جثم الكراكي التالف (إذا جففته لأول مرة - تأكد ، إذا كان لديك بالفعل خبرة في التجفيف والتجفيف ، يمكنك ترك الحوصلة بالداخل ، ولكن بعد ذلك سيكون الطعم أكثر حدة ، مع المرارة). ثم نزيل القشور قليلاً ونقطع الخياشيم ونزيل العيون. الآن يجب غسل الفرخ الرملي جيدًا وتجفيفه قليلاً بالمناشف. نفرك كل جثة بالخل ، ثم حفنة من الملح الخشن.
تُقطع أوراق الفجل وتخلط مع بذور الشبت. صب طبقة من الملح ، بسمك نصف إصبع ، في وعاء بلاستيكي في الأسفل. ضعي جثم الكراكي على الملح ، ثم أضيفي الملح وخلط الأوراق مع البذور في الأعلى مرة أخرى. لذلك نتناوب حتى تصبح كل الأسماك في وعاء ، مغطى بالملح ومزيج حار. نترك الحاوية تحت الغطاء لبضعة أيام في الثلاجة.
يجب بعد ذلك نقع السمك المملح لإزالة الملح الزائد. أضف الحليب أو الكفاس إلى ماء النقع ، فيصبح الطعم أكثر متعة. ضع جثم الكراكي المنقوع على المناشف مرة أخرى وجففه قليلاً.
تجفيف الفرخ البايك والأسرار والتكنولوجيا للمنزل
في المنزل ، من الممكن تمامًا طهي سمك الفرخ المجفف إذا كان لديك شرفة مفتوحة أو شرفة أرضية. يكفي التمسك بالتكنولوجيا:
- نقوم بربط جثث الأسماك على خيط من خلال العينين ، وننثر جثم الرمح بعقدة حتى تجف على مسافة لا تقل عن 10 سنتيمترات من بعضها البعض ؛
- نعلق الخيوط بالسمك على الشرفة أو الشرفة الأرضية المغطاة ؛
- نجف لمدة أسبوعين تقريبًا في الطقس الجاف والدافئ ، وفي موسم البرد نزيد الوقت بأسبوع آخر ؛
- نحن نوفر تدفقًا مستمرًا للهواء النقي والنسيم إلى جثم الرمح حتى يجف بالتساوي. في الطقس الرطب ، من الأفضل إغلاق النوافذ ووضع مروحة بالقرب من الأسماك ؛
- في الصيف الذباب هو من المشاكل. يمكنك حماية الأسماك منها بدهنها بالزيت النباتي أو رشها بالخل في الأسبوع الأول من التجفيف. يمكنك أيضًا عمل ستارة من الشاش أو شبكة دقيقة ؛
- يمكنك التحقق من جاهزية الفرخ عن طريق قطع أو كسر الذبيحة في المنطقة الخلفية قليلاً: يجب أن يكتسب اللحم لونًا كهرمانيًا جميلًا ، وعند التقطيع ، يعطي رائحة لطيفة غنية.
يتم تخزين سمك الفرخ المجفف في الثلاجة لفترة طويلة - تصل إلى عدة أسابيع ، على الرغم من أن هذه الأطعمة الشهية اللذيذة عادة ما يتم تناولها بسرعة كبيرة.
Gratinado مع سمك البايك المجفف
يعتمد المطبخ البرتغالي على الأسماك والمأكولات البحرية. وغالبًا ما يستخدم في الطهي السمك المجففكما في الوصفة التالية. للحصول على Gratinado ، نحتاج إلى:
- جثم البايك المجفف - ذبيحة واحدة ؛
- الدنيس المدخن أو المجفف - ½ الذبيحة (لا يمكنك استخدامه ، حدد نفسك بسمك رمح) ؛
- حليب - 1 كوب ؛
- ماء مغلي - 1 كوب ؛
- بصل - قطعتان ؛
- زيت نباتي - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
- بطاطس - 4 درنات ؛
- الفطر الطازج (الفطر) - 300 جرام ؛
- كريمة أو كريمة حامضة 25٪ - 1 كوب ؛
- الملح والأعشاب - حسب ذوقك.
- حصص لكل عبوة: 4 ؛
- وقت الطهي: 2 يوم + 1.5 ساعة.
قسّم جثم الكراكي والسمك إلى قسمين على طول الظهر ، وشد التلال والعظام الكبيرة ، وأزل الجلد بالمقاييس. نقطع السمك إلى شرائح ونضعها في وعاء عميق. اخلطي الحليب والماء وصبي من الخليط في قطع سمك.
بعد 12 4 ساعات ، صفي الماء ونقع السمك مرة أخرى. لذا نكرر مرتين أخريين. متي ملح زائدسيخرج من السمك ، حان وقت طهي الطبق نفسه. يُقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ، ويُقشر ويُقطع البطاطس إلى دوائر. امسح الفطر برفق من الأوساخ بإسفنجة ومقطعة إلى ألواح.
صب بضع قطرات من الزيت في طبق للخبز أو مقلاة عميقة ووزعها بفرشاة أو سلم على السطح بالكامل. ننشر حلقات البصل وعليها شرائح السمك. ضع طبقة من دوائر البطاطس على سمك الكراكي مع الدنيس ، في الأعلى - مع طبقة من الفطر. يملأ القالب بالقشدة أو القشدة الحامضة ، ويغطى بورق القصدير ويرسل إلى الفرن لمدة ساعة على 180 درجة. قم بإزالة ورق الألمنيوم قبل 20 دقيقة من الطهي. يتم تقديم Gratinado ساخنًا مباشرة من الفرن.
يوجد تسرب للمياه بالمطبخ وانسداد البالوعة في الحمام ، هل تحتاج إلى تركيب مرحاض وحوض وغير ذلك؟ كل هذه القضايا تتطلب حلولا عاجلة. خدمات السباكة المهنية لمساعدتك! استدعاء سباك في المنزل في موسكو من شركتنا يعني الحصول على خدمات سباكة عالية الجودة بتكلفة زهيدة وفي الوقت المحدد.
لست متأكدًا من كيفية استدعاء سباك في المنزل؟ اتصل بنا! سباك تحت الطلب سيأتي إليك في غضون 30 دقيقة مجانًا تمامًا. اترك طلبًا وتوقع سباكًا.
كيف تحل مشاكل السباكة؟
هناك ثلاثة خيارات لحل مشكلة السباكة: افعل ذلك بنفسك أو اتصل بمكتب الإسكان أو اتصل بسباك في مكان إقامتك من شركتنا. الأول بالطبع هو الأكثر خيار الميزانية... لكنه يتطلب منك فهم هذا المجال ، ولديك وقت فراغ ، فضلاً عن توافر الأدوات الخاصة وقطع الغيار. الخيار الثاني يعني الكثير من الإزعاج. قد يأتي عامل المرافق إليك فقط خلال ساعات العمل ، والتي قد لا تتطابق مع ساعات العمل الخاصة بك. وإذا كان لديك قوة قاهرة في المساء أو في الليل أو في عطلة نهاية الأسبوع أو في عطلة؟ على سبيل المثال ، انفجر أنبوب الصرف ، وانسداد نظام الصرف الصحي ، وخزان المرحاض لا يعمل ، وأكثر من ذلك؟ هناك طريقة للخروج - اتصل بنا واطلب خدمات السباكة على وجه السرعة! نحن نعمل على مدار الساعة ، دون فترات راحة وعطلات نهاية الأسبوع ، وخلال وقت قصير سيكون متخصصنا على باب منزلك. يتم توفير خدمات السباكة مع المراعاة الدقيقة للوثائق التنظيمية ذات الصلة. استدعاء سباك في المنزل في موسكو مع ضمان العمل المنجز. إصلاح عاجل وتركيب وتفكيك السباكة من رواد السوق!
نحن فريق من المحترفين ، ونحن نعمل في سوق خدمات السباكة لسنوات عديدة. موظفونا متخصصون مؤهلون يفهمون تمامًا كل من أنظمة السباكة والصرف الصحي ، بالإضافة إلى أحدث جيل من السباكة. تم تجهيز أسيادنا بكل ما هو ضروري ، مما يسمح لهم بضمان سرعة الخدمة والتشخيص وإصلاح معدات السباكة. تغادر خدمة طوارئ السباكة في موسكو على الفور لك وتحل مشاكل السباكة بجودة عالية على مدار الساعة.
نحن نقدم خدمات السباكة ليس فقط لأصحاب المباني السكنية ، ولكن أيضًا لأصحاب القطاع الخاص. إن ترتيب نظام التدفئة المستقل هو أيضًا ملفنا الشخصي. مع الأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للهيكل ، نحن على استعداد لتقديم حلول مختلفة لمشكلة التسخين الرشيد للمساكن.
الخدمات التي نقدمها:
- وضع / استبدال / تنظيف أنابيب الصرف الصحي ؛
- تركيب سخان مياه وغلاية ومشعات تدفئة ؛
- تركيب أنظمة الترشيح ومعدات الضخ ؛
- أسلاك الأنابيب البلاستيكية والمعدنية والبلاستيكية ؛
- استبدال المرشحات السيفون أو المرشحات الدقيقة أو الخشنة ؛
- تركيب عدادات لإمداد المياه الساخنة والباردة.
- توصيل الأجهزة المنزلية بإمدادات المياه والصرف الصحي ؛
- تفكيك معدات السباكة وأكثر.
خدمات السباكة منا هي الحل الأفضل لك!
خدمات السباكة - عمل المهنيين
يتطلب أي عمل سباكة نهجًا احترافيًا. كما تظهر الممارسة ، يمكن لأفعال الهواة أن تؤدي فقط إلى تفاقم الموقف. يجب ألا تجهز ، على سبيل المثال ، سخان المياه بنفسك. نقوم بتركيب الغلايات والغلايات وفقًا لقواعد السلامة والتشغيل الخاصة بهذا الجهاز.
هل تحتاج إلى تنفيذ أسلاك تجميع لأنابيب إمداد المياه من مادة البولي بروبيلين أو تغيير البطارية في ذروة موسم التدفئة؟ لا مشكلة ، اتصل بنا! بمساعدة الفريزر الأنبوبي ، سنقوم بجميع الأعمال بسرعة وكفاءة ، دون تصريف المياه.
نقوم أيضًا بتركيب أحواض المياه الساخنة والجاكوزي. ترتبط هذه الأنشطة ، كقاعدة عامة ، بأعمال التفكيك ، فيما يتعلق بالصرف الصحي وإمدادات المياه. سيجد الحرفيون المتمرسون لدينا دائمًا الحل الأكثر عملية لموقفك ، مع مراعاة المعرفة والتقنيات الجديدة والأدوات الحديثة. ظهور انسداد في خط الأنابيب هو سبب لاستدعاء سباك في المنزل.
5 أسباب لاختيارنا:
- نحن نقدم مجموعة كاملة من خدمات السباكة.
- نحن نضمن جودة وكفاءة العمل ؛
- نحن نفي بالتزاماتنا ؛
- نصدر ضمانًا وتقريرًا مستنديًا ؛
- نقترب من كل طلب على حدة.
إجابة من د. زجاج [المعلم]
تغمس بسخاء في الملح ، وتترك لمدة ساعة درجة حرارة الغرفةثم يغسل الملح ويتبل بالزيت والبصل في 6 ساعات يصبح جاهزًا!
كيرا
(94)
وأنا ، على العكس من ذلك ، قمت بقليها بطريقة ما ، وندمت لأنني لم أنقعها ، لقد حصلت على سمك رمح سمين جدًا :))
إجابة من فلاديمير ليغوزوف[خبير]
يجب التخلص من سمك الفرخ البايك قبل التمليح. من الجيد أن تنشر سمكة رمح أكبر على العمود الفقري أو تقطع إلى شرائح بعرض 3-4 سم.عند التمليح ، أضف 20٪ سكر حبيبي إلى الملح ويمكنك أيضًا تتبيله تحت الضغط ، وكلما زاد الضغط ، ستكون الأسماك أكثر كثافة. ثم في البرد لمدة 20 - 25 يوم ثم تغسل كل سمكة بالماء وتجفف. الطعم رائع ، سوف تلعق أصابعك. لفترة طويلة ، وجدت هذه الوصفة أيضًا في مكان ما على الإنترنت.
إجابة من ايرينا بيشينتيفا[خبير]
لكل لتر من الماء الساخن: ثلاث ملاعق مائدة من الملح. 1 ملعقة كبيرة سكر ، يقلب ويترك ليبرد. مزيج: 0.5 كيس خردلفي الحبوب ، الجزء الثالث من الكيس عبارة عن كزبرة مطحونة 1 كيس لتمليح السمك أو الرنجة 7-8 أوراق غار تدحرج السمك في البهارات وتوضع في وعاء ثم تصب وصفة المحلول الملحي الدافئ لحوالي 3 كجم من السمك يقطع السمك حسب التقدير في القطع المقاسة من سمك السلور أقوم بإزالة الجلد لمدة 24 ساعة والأسماك جاهزة للأكل شهية ممتعة يمكن تتبيل الأسماك ساخنة وباردة. مناسبة للتخليل هي الفرخ ، الصرصور ، الرنجة ، الرنجة ، البايك ، الدنيس ، الكارب الفضي ، سمك الفرخ ، سمك السلور ، الكارب ، ثعبان البحر ، السلمون المرقط ، الشوب ، رود وأنواع الأسماك الأخرى. سمكة صغيرةمتبل كامل منزوع الأحشاء ، كبير - مقطّع إلى شرائح ومقطّع إلى أجزاء.عند التتبيل البارد ، لتحضير لتر واحد من التتبيلة عادة ، تناول 100 غرام من الملح و 200 غرام من السكر ، والتي تذوب في كمية قليلة من الماء المغلي. في المحلول الملحي المبرد الناتج ، يتم سكب 500 جم من الخل بنسبة 10٪ والماء المغلي المبرد ، وبذلك يصل حجم ماء مالح إلى 1 لتر. ثم أضف 1 جم من أوراق الغار و 1 جم من الشبت و 3 جم من البهارات و 1.5 جم من بذور الخردل إلى ماء مالح. باستخدام طريقة النقع الباردة ، توضع الأسماك في وعاء ، وتُرش بالبصل ، وتُقطع إلى نصف حلقات ، وتُسكب مع ماء مالح (بنسبة 1: 1) وتوضع في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. يتم خلط السمك جيدًا عدة مرات. يتم إخراج السمك النهائي من ماء مالح ، وتقطيعه إلى قطع تزن 100-150 جرام ، ثم ينقل إلى مرطبانات زجاجية مُعدَّة ويُملأ مرة أخرى بالتتبيل. زيت نباتيسمكة. يوضع السمك المقلي في برطمانات زجاجية محضرة ، يُسكب مع ماء مالح مبرد ويخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام ، ومن الضروري تخزين سمك مخلل بارد ، وإغلاق البرطمانات بإحكام بغطاء ، في الثلاجة عند درجة حرارة 2-10 درجات. ج- مدة الصلاحية القصوى من 3 إلى 6 أشهر: عند تتبيلها ساخنة ، يتم تقطيع الأسماك المصنعة إلى قطع ، ورشها بالملح الناعم ، وتحفظ في البرد لمدة 30 دقيقة. لتحضير ماء مالح ، حيث يتم طهي السمك بعد ذلك ، ضع 2-3 جزرات مقطعة إلى دوائر ، 3-4 بصل في 1.5-2 لتر من الماء المغلي ، وبعد 10 دقائق - 1-2 ملاعق كبيرة من الخل ، 20 - 30 حبة فلفل ، 3-5 أوراق غار ، ملح وسكر حسب الرغبة. يُسكب السمك بالتتبيلة الساخنة ، ويغطي القطع بالكامل ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يوضع مخلل السمك في برطمانات زجاجية مبشورة ، يُسكب مع ماء مالح ساخن ، ويُغلق بغطاء بلاستيكي ويُخزن لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام في الثلاجة