Xəmir ilə sobada borodino çörək resepti. Fırında klassik ev istehsalı Borodino çörəyi. GOST-a uyğun olaraq "Borodino" çörəyi necə hazırlanır

İvan, salam! Orta və 67-70 dərəcəni ölçməlisiniz. - ya prob sındırılıb, ya da çörək xamdır :) 98-100 olmalısan.

Lena, salam!
Və bir prob ilə temperaturu nə qədər dərindən ölçürsünüz? Çörəyin mərkəzində 97 deyil, elə deyilmi? bu hazırlıq sualına aiddir .. Mənim üçün zondu çörəyin ortasına yapışdırarsan (l11), onda 67-70 var ... bu normaldır?

Anna, inanılmaz ləzzətli bir şeyin var)))

Oksana, sağlamlığınıza! Mən bu çörəyi sevirəm, amma nədənsə nadir hallarda bişirirəm)

Ləzzətli, sehrli, ətirli, zərif, havadar Borodino! Toxunuşda biskvit kimi görünür! İnanılmaz dərəcədə dadlı! Elena, işin və təcrübən üçün, biliklərini bölüşdüyün üçün təşəkkür edirəm!

Lena, bu misilsiz çörəyin resepti üçün çox təşəkkür edirəm! Uğur qazanacağımdan əmin deyildim, yeni başlayan bir xəmir çörəyim, amma çörək çox gözəl çıxdı! Tamamilə soyulmuş çovdar ununun üstündə bişirdim, 2-ci dərəcəli buğda unu yoxdur, ona görə də yüksək keyfiyyətli istifadə etdim. Çörək super! Tarifləri və ən yaxşı təcrübələri paylaşdığınız üçün təşəkkür edirik!

Marina, çox təşəkkür edirəm! :)

Bu resept və bütün blog üçün çox sağ olun! İnstaqramı izlədikdən sonra xəmir çörək bişirməyə başladım) Belə gözəl bir sənətkarlığı paylaşdığınız və çox məlumat verdiyiniz üçün təşəkkür edirik!

Nastya, reseptdə hər şey bir Borodinsky üçündür, indi heç kimlə qarışdırmamaq üçün mətndə düzəldəcəyəm.

Günaydın, reseptinizə görə çörək bişirməyi elə bildim, amma qramla və 2 çörəyinizlə qarışıq qaldım) Dəmləmə bəndində hər iki çörək üçün kifayət edəcəyini və ikinci abzasda “bütün çay yarpaqları və 185 qram çovdar götürərək xəmir yoğurduğunuzu” söylədi. un ". Hansı məqamda infuziyanın yarısını azaltmaq lazımdır?

Valeriya, bu xəmir ümumiyyətlə daha sürətli olur, o vaxt öz-özünə spontan bir gənc maya etdim.

Elena, salam! Sizdən fermentasiya və sınaq müddəti barədə soruşmaq istəyirəm. Bu çörək üçün belə uzun müddət normaldır, yoxsa xəmir problemidir? təşəkkürlər

Valeriy, salam! QAZANMAYAN malt fərqli işləyir, fermentlərlə zəngindir, bəzi çovdar çörəklərində, məsələn, Riqada istifadə olunur və tünd səməni ilə eyni dad və ətir vermir. Həm də daha az miqdarda dəmlənir və əlavə olunur.

Elena, salam! Resept üçün təşəkkür edirik! Çörəyin çox dadlı olduğu ortaya çıxdı, hamının xoşuna gəldi. Deyin, buğda, buğda çovdar çörəyində dəmləmək üçün mayalanmamış səməni fermentasiya edilmiş və ya başqa şəkildə bu reseptdə olduğu kimi istifadə edə bilərsinizmi? Tariflərinizdə bir nümunə tapmadım. təşəkkürlər

VK-da "Mənim çörəyim" qrupu var, əlavə olaraq mən Lena Zheleznyak (Lutsenko) varam. Və FB-də "Khlebomoly" adlı bir qrup var və mən Olenka Zhestyanka varam.

Bəli, bəs səni necə tapmaq olar?

Julia, çörək dadlı və bişmişsə, yapışqan deyilsə, hər şey qaydasındadır. Uzun müddət və ya uzun müddət sizinlə mayalanmış xəmir, deyə bilmərəm, çünki görmədim və nə vaxt fermentasiya etdiyinizi bilmirəm.
VK və ya FB-də deyilsiniz? Orada şəkillər göstərə bilərsən.

Lena, salam! Sonra tövsiyələrə əməl etmədi, Fransız rejimində 6 saat çörək istehsalçısına qoydu. Yaş bir bağırsaqla bir kərpic aldı :-) Çölə atdı.
Dünən bir dəfə daha etdim, amma gecə üçün xəmir, səhər xəmir, saat 18-ə qədər xəmir mayalandı (uzun müddət deyil?), Sonra isə 23-ə qədər bişirildi. Əlbətdə biraz çox, amma daha da yüksəlmək istəyirdim, mənə elə gəlirdi ki, çox hərəkətsiz qalxıram. Və hp-də 1,5 saat bişirin. İncə, bişmiş, indi bir parça kəsdim :-)
Fermentasiya keçirməmə müddətimin normal olub olmadığını bilmirəm? Yoxsa hər biri fərdi?

Julia, axşamlar yatmazdan əvvəl çay yarpaqları və xəmir hazırlayıram, səhər xəmirdən, xəmirdən, fermentasiya və sübutdan sonra xəmir edirəm. Bir pastırma fermenti bişirməsəniz, xəmir 30 dərəcə bir temperaturda təxminən bir buçuk ilə iki saat fermentasiya edəcəkdir. Otaq temperaturunda 40-60 dəqiqə islatın, amma hər şey mətbəxinizdəki istiliyə və başlanğıc mədəniyyətinizə bağlıdır. Mənə cavab verib-verməməyinizi xatırlamıram, təkrar edirəm: soba yoxdur? Bu resepti çörək maşınının xaricində sınamaq.
İndiyə qədər təxirə salmaq üçün heç bir şey qoymayın, hər şeyi avtomatlaşdırmağa çalışmanıza ehtiyac yoxdur, xüsusən Borodinsky, xəmir almaq, qabda fermentləşdirmək və sonra çeynəməyin, formulayıb HP vedrəsinə qoymayın və ya qəliblənmədən sonra hər şeyi əlinizlə edin. bir qabda fermentasiya, DİQQƏTLİ bir HP kovasına yaş bir qaşıq qoyun, güclü təzyiq olmadan üstü hamarlayın və keşnişlə çiləyin. Xəmir ediləcək - çörəkçilik rejimini açın.
Çovdar xəmir sözün hərfi mənasında yağlanmır, buruşmur və qazlanmır, əksinə diqqətlə qəliblənir və ya qəlibə qoyulur.

Helen, sənə qayıtdım ..
Sadəcə nə edəcəyimi başa düşmürəm ... Düşünməyə, düşünməyə davam edirəm ..
Səhər çay yarpaqları və azkwask hazırladım (mərhələ 1).
İndi saat 17-də mayanı dəmlə qarışdırdım, yəni xəmir hazırladım ...
4 saatdan sonra xəmir qoyun.
Gəzəcək ... fermentasiya üçün neçə saat?
Sonra yoxlama .. Sübut üçün neçə saat?
Bu çörəyin gündə bişirilməsini necə yaza biləcəyimi anlamıram.
Xəmiri təxminən 21 saat yoğururam, çıxır ..
Hər şey qaydalara uyğun olarsa, fermentasiya səhər saat 1-ə qədər olacaq, elə deyilmi? Yoxsa fakta baxın?
Sonra xəmir yoğurub sübutu gözləməlisən .. Səhər saat 3-ə qədər? 4? Yoxsa əslində də?
Hələ də işi HP-yə necə keçirə bilərəm?
Xəmiri yoğurmaq və HP rejimini mayalanıb orada yerləşdirmək üçün qurmaq mümkündürmü?
Amma orada tələsik yoxdur? (Hələ başa düşmürəm, bu barədə heç nə yazılmayıb) ..

Xəmiri fermantasiya üçün HP-yə qoyub gecikmiş rejimi işə salsanız və bir müddətdən sonra HP yoğurmağa başlayır və bununla xəmir parçalanırsa ... Yoxsa uzun bir dəst çörək üçün zərərli olacaq?
Sübut üçün nə qədər lazımdır?
Başa düşmürəm: - (((
Hər gün bişmiş məhsullara necə uyğunlaşırsınız?
Səhər dəmləməlisən?

Julia, fermentasiya, hamar bir şəkildə süzülməyə axır, mayalanmış xəmir və istifadəyə yararsız çörəkdir. Çox xahiş edirəm, blogdakı çovdar xəmiri, mərhələləri və prinsipcə mənaları haqqında məqalələri oxuyun. Bu çörək üçün bu qədər uzun bir rejim istifadə etməyiniz lazım deyil, təlimatları yükləyəcəyəm və hansı rejimin sizin üçün uyğun olduğunu görəcəyəm. Ancaq bir bələdçi olaraq sizin üçün budur: resepti oxuyun, hər mərhələdə xəmirin nə qədər mayalanmasına diqqət yetirin. Təxminən eyni şey HP-də baş verməlidir, uyğun rejimi seçməyə çalışın. Xəmiri əvvəlcədən hazırlayın, dəmlədin, sonra dəmlə dəmləyin və sonra HP-də xəmir yoğurun. Yoğurma və fermentasiya zamanı HP-də olacaqsınız. Və əvvəlcə bu çörəyi sobada bişirməyə çalışardım, sadəcə xəmirlə nəyin və necə olacağını öz gözlərimlə görüb XP-də bişirdim.

A..yəni hər halda qırış olmalı idi? Fermentasiya mərhələsi prooferə rəvan axa bilmir, elə deyilmi? Ancaq HP-də başa düşdüyüm qədər tam olaraq belə çıxır .. Məndə Panasonic SD-ZB2512 var. Bir çox rejim var, ancaq fərdi biri yoxdur. Oradakı bütün rejimlər temperaturu bərabərləşdirməklə başlayır, sonra yoğurur, sonra qaldırır, sonra bişirir. Ən uzun Fransız dilidir, 6 saat davam edir. Bunlardan 2.45-4.10 artmaqdadır. Anladığım qədəri ilə yalnız bu mərhələdə istiləşməyə başlayır?
Elə düşündüm.
Yoğurduğumuz xəmiri HP-yə qoyduqda və ya xəmir rejimində HP-də yoğurduq və sonra proqramı ən uzun olana qoyduq? Yoğurma bıçağını çəkin?
Belə çıxır ki, xəmir mayalanacaq, sonra yoğurmaq əvəzinə yenə də mayalanacaq, sonra yüksəldikdə mayalanacaq və çıxacaq, sonra bişəcək ... Yəni edə bilərsiniz, nə düşünürsünüz?
Üstəlik, bu rejimi hələ də gözləməyə sala bilərsiniz.
Deyək ki, fermentasiya üçün 4 saat, sübut üçün 4 saat vaxt ayırdıq (maksimum dərəcədə mümkündürmü?), Ancaq rejim 6 saat davam edir. Beləliklə, 2 saat təxirə salınmış bir başlanğıc edirik ... ümumilikdə 8 olacaq ...
Nə fikirləşirsən?
Bu gün sınayacağam. Xəmir hələ də sobada olduğundan (orada saxlaya bilərsiniz), 24-də çıxaracağam və fermentasiya keçirməmək üçün ayağımda qala bilmirəm.
Nəzəri olaraq soyuducuya gedə bilərsən, düzdür? Ancaq fermentasiya hələ də davam edir .. Səhər saat 4-ə qədər dözə bilmirəm. Və soyuducuda fermentasiya işə yaramır, elə deyilmi?

Bir növ çevirmə varsa, əlbəttə ki, edə bilərsiniz! Niyə HP-də getmək istəmirsiniz? Həm də normal istiləşir. Hansını istifadə edirsiniz?

Helen, yəqin səhv soruşdum. Yəni xəmiri birbaşa vedrəyə qarışdırıb orada qoya bilərsənmi? Yəni çəkməyin. Fırında bir neçə saat fermentasiya üçün buraxın. Sonra sübut üçün eyni yerdə, yəni artıq qəlibdən çıxarmayın. Və sonra çörək bişirmək üçün çörək istehsalçısında. Yəni fermentasiya təxminən eyni vedrədə olacaq, yoxlama da olacaq?

Julia, xahiş edirəm hər mərhələnin əhəmiyyəti barədə bir daha oxuyun: fermentasiya zəruri və sübutdur, əks halda çörəkləriniz yapışqan və bir qədər boşaldılacaqdır. Səhnəni atlasanız, hələ də sübut edəcəksiniz - bu xəmir bişirmədən əvvəl qaldırılır, ancaq fermentasiya mərhələsi olmayacaqdır. HP-də bişirmə ilə əlaqədar olaraq, rejimlərinizə baxın, təlimatlarda mərhələlərin nə qədər davam edəcəyi üçün bir cədvəl var, düzgün birini seçin. İlkin məlumatlarınız var, nə qədər uyğun olmalıdır. HP də rahatdır, çünki fermentasiya zamanı xəmiri qızdırır. Təlimatınız olsaydı, təklif edərdim.

Lena, başa düşürəm! Ancaq xəmiri fermentasiya üçün bir çörək maşınından bir vedrəyə qoyub orada bişirə bilərəmmi? Çörək istehsalçısında bişmək istəyirəm ki, boş yerə alınmasın :-) Bunu etsəm, o zaman xəmiri qəlibə salmayacağam və sübuta ehtiyac olmayacaq?

Julia, sobada bir lampa ilə fermentasiya etmək daha yaxşıdır və fermentasiya mərhələsində xəmir sadəcə həcmdə artır, nəzərəçarpacaq dərəcədə artır. Sübut həm otaq temperaturunda, həm də lampalı sobada aparıla bilər, amma sonra bişirsən, soba əvvəlcədən qızdırılmalıdır))
Sübut etmək, xəmiri forma verdikdən sonra bişmədən əvvəl qaldırmaqdır. Həqiqət budur ki, mayalandıqdan sonra xəmiri qabdan çıxardıqda, onu qəliblədib qəlibə köçürdüyünüz zaman bir az yoğurursunuz, xəmir qazın bir hissəsini itirir və sonra yenidən bişmədən əvvəl çıxır. Bu zaman xəmirdə dəyişikliklər olur, içərisində iş davamlı qaynayır və bu, digər şeylər arasında, xəmir qəlibləmə zamanı qazın bir hissəsini itirməsinin nəticəsidir. Formada necə təşkil edirsiniz?

Helen, çox sağ olun, deyəsən tədricən bir şeyi anlamağa başlayıram. və buna görə oxuyun, oxuyun, müxtəlif məqalələri, yazıları oxuyun, heç bir şey .. bir tankdakı kimi. Daha yüksək bir temperaturda fermentasiya edə biləcəyimizi düzgün başa düşdüm? Məsələn, işığı olan bir soba, elə deyilmi? Sübut istədiyimiz yerdə sobada (daha sürətli?) Və otaq temperaturunda (daha uzun) ola bilərikmi? Bizim üçün fermentasiya sonu xəmir və köpüklərin qalxmasıdır? Necə başa düşürük? Və sübut həcmi nə zaman artır?

Və nəzəri olaraq bütün bunlar bu formada edilə bilərmi? Yəni onu vedrəyə qoyun, orda dolaşsın, sonra bişsin?

Julia, salam! Məsləhət görmürdüm, çovdar çörəyi arasında, bu şəkildə bişən yalnız bir çörəyi tanıyıram - burada "Ən dadlı və sadə çovdar" bloqunda olan Litva sadə çörəyi və yalnız bibindəki unun yarısı xəmirdə olduğu üçün. Çovdar çörəyi üçün xəmirin turşuluğu vacibdir, buna görə maya tez-tez yalnız qalın olur və xəmir və xəmirin olgunlaşması olduqca yüksək bir temperaturda - təxminən 30 dərəcədir. Bütün bu şərtlər çovdar xəmirini məhv edən fermentləri təsirsiz hala gətirməyə kömək edən turşu yığılmasına kömək edir. Xəmir və xəmirin turşuluğu azdırsa (bu, müxtəlif səbəblərdən ola bilər), çovdar çörəyi bir az yumşalmış və yapışqan olur. Borodinsky və ümumiyyətlə hər hansı bir çovdar kremi çörəyi vəziyyətində bu çox vacibdir, çünki dəmləməylə yanaşı dad və aroma ilə yanaşı xəmirin xarab olmasına kömək edən aktiv fermentlər də daxil edirsiniz. Bir mərhələni (fermentasiya) qısaldarsanız, bu çörəyi ən yaxşı şəkildə təsir etməyəcəkdir.
Xəmirdə baş verən proseslərə baxsaq, demək olar ki, eynidirlər - xəmir mayalanır, lakin texnoloji baxımdan fərqli mənalar daşıyırlar, sadəcə fermentasiya (fermentasiya) tez-tez son sübutdan daha uzun və daha yüksək bir temperaturda davam edir , sübut otaq temperaturunda aparıla bildikdə.

Lena, reseptlər üçün çox təşəkkür edirəm! Xahiş edirəm mənə bir şey izah et, mən sadəcə başa düşə bilmirəm. Hamuru əvvəlcə uyğunlaşdırdın? Və yalnız sonra sübut üçün, yoxsa? Dərhal hər şeyi bir çörək qabına qoymaq və qalxıb bölmək mümkündürmü? Məsafədən xəmir qaldırmaq arasındakı fərq nədir?

Qalina, salam! Son istifadə tarixinin bir səbəbi ola bilər, buna baxmayaraq bu canlı bir məhsuldur. Ancaq belədirsə, bərpa prosesi zamanı quru qranulların miqdarını iki dəfə artırmağa çalışın, sonra xəmirdə iki dəfə çox istifadə edin.
Başqa səbəblərdən sənə deməyəcəm, çünki necə bərpa etdiyini bilmirəm, temperaturu saxladın?

Salam Lenochka, xahiş edirəm mənə glutensiz Sekowa mayası haqqında danışın. Hər şeyi təlimata görə etdim, amma maya dirçəlmir. Səbəb nə ola bilər? Unda və ya xəmirdə raf ömrü 2016-cı ilin aprelində bitir və maya 2011-ci ilin iyununda çıxır. Təşəkkür edirəm.

Lena, inanılmaz çörək reseptinə görə təşəkkür edirəm! Mənim qabığım demək olar ki, həmişə partlayır, nəyi səhv edirəm - kifayət qədər sübut etmə? Həm də bir sualım var - başlanğıc miqdarını, məsələn, 10 qrama endirə və xəmiri bir gecədə 30 dərəcə buraxa bilərsiniz. Həmişə səhər qoydum və onsuz da gecə çörək bişirdim - çox əlverişsizdir)

Oh, bunlar əla Borodinsky'dir, mətndə bir əlaqə verməyi unutmuşam, bu Lisha'dan Mişanın xaç tərifidir.

Lenochka! Resept üçün təşəkkür edirik! Mən mütləq çalışacağam! Artıq reseptlərinizə görə 2 çörək bişirirəm. SUPER çıxır. Və bütün ailə Borodinsky'yi sevir. T

Bişirin ağ çörək heç də çətin deyil. Bu, hər hansı bir ev xanımı, hətta yeni başlayanlar üçün mövcuddur. Xüsusi bir formanız yoxdursa, adi bir çörəkçilik təbəqəsi ilə etmək olduqca mümkündür. Bu vəziyyətdə bişmiş məhsulların dadına təsir etməyən yuvarlaq çörəkləriniz olacaqdır. Ancaq bir müddət sonra sahibə qara çörək bişirməyə çalışmaq üçün ağla gəlir. Xəmiri adi reseptə görə yoğuraraq qalın, qaba bir qabıq və içəridə yapışqan, bişməmiş bir kütlə kimi problemlərlə qarşılaşa bilər. Niyə bu olur? Buna bir nümunə ilə baxaq və Borodino çörəyini birlikdə hazırlamağa çalışaq. Tarif olduqca mürəkkəbdir və çox vaxt aparır. Tamamilə kifayət deyilsə, ağ bir rulon bişirmək daha yaxşıdır. Bu çörək o qədər də sağlam deyil, lakin hazırlanması asan və sadədir.

İlk çətinliklər

Çox vaxt yeni başlayanlar bir səhv edirlər. Testin gəlməsi üçün kifayət qədər vaxt vermirlər. Nəticədə qırıntı sıxdır. Ancaq məhsul yaxşı dad verirsə, deməli düzgün istiqamətdə irəliləyirsiniz. Yalnız yanaşmanı bir az dəyişdirməlisiniz.

Və daha sonra. Bu resept təcrübəsiz çörəkçilər üçün tamamilə uyğun deyil. Borodino çörəyi onsuz da bir az təcrübəyə və xəmirin hansı tutarlılıq olması lazım olduğunu başa düşənlərə bir seçimdir. Əlbəttə ki, resept ümumiyyətlə maddələrin miqdarını göstərir, lakin un hər kəs üçün fərqlidir, yəni nəticə də fərqli ola bilər.

Tərkibi axtarış

İnanın, bu ilk baxışdan görünə biləcəyi qədər asan bir iş deyil. Bununla birlikdə demək olar ki, bütün məhsullar bir-birini əvəz edir. Əlbətdə nəticə bundan bir qədər əziyyət çəkə bilər. Bəzən çay yarpaqları gözəl bir rəng əldə etmək üçün istifadə olunur və adi buğda unu yüzdə 50 və ya daha çox alınır. Əlbəttə ki, rulonlarda mükəmməl bir şəkildə yüksəlir, lakin dadı istədiyimizdən çox uzaqdır.

Divar kağızı çovdar unu əvəzinə, ikinci dərəcəli buğda unu - 1 sort əvəzinə adi çovdar götürə bilərsiniz. Bundan əlavə, bəkməz bal və ya qarğıdalı şərbəti ilə əvəz olunur. Hətta qırmızı səməni kvass konsentratı ilə əvəz etmək olar. Buna görə ümidsiz olmayın, hələ də əla, aromatik, evdə hazırlanan çörək dadına baxa bilərsiniz. Buna görə bu resepti qeyd edin. Bir mağazada ala biləcəyiniz hər şeydən fərqli olaraq Borodino çörəyi xüsusidır.

Evdə qara çörək necə bişirilir

Yenidən diqqətinizi çəkirik: yalnız qara deyil, Borodino. Bu məhsul xüsusi ətri və dadı ilə seçilir, buna görə qiymətləndirilir. Cəmi iki yemək bişirmə variantı var: maya və ya xəmir istifadə etmək. Hansına üstünlük vermək - hər ev xanımı müstəqil qərar verir. Prosesi ilk dəfə başlayırsınızsa, ən sadəini seçin. Əlavə olaraq sobada çörək bişirə bilərsiniz, çörək bişirən, yavaş bişirən - ürəyiniz istədiyi kimi. Xəmirə kəpək əlavə edə bilərsiniz - bundan daha pis olmayacaq və mədə üçün də çox faydalıdır.

Hazır çörəyi üstə necə səpmək olar

Borodino çörəyinin tərkib hissəsi olduqca müxtəlifdir. Bildiyiniz kimi çörək üstdə bir az dənəlidir. Bu toz yalnız gözəllik üçün istifadə olunur? Əslində bu, orijinal reseptlə yanaşı ənənəyə də bir ehtiramdır. Rəvayətə görə, bu yaradılış Borodinoda vəfat etmiş bir generalın həyat yoldaşına məxsusdur. Tünd rəng bir səbəbdən seçildi - itkini simvollaşdırır. Və keşniş boksotu təmsil edir. Bu gün çörəkçilər kimyon və ya susam toxumlarından da istifadə edirlər. Buna görə də təcrübə edə bilərsiniz.

Tərkibi

Bu gün çörək hazırlamaq üçün bir çox seçim var. Hər hansı bir doldurucu bitmiş rulonun dadını çox dəyişdirir. Buna görə GOST reseptini qəbul etməyə qərar verdik. Borodino çörəyi deyil çörekun, süd və su olan. Burada lazımi məhsulları toplamaq üçün bir az daha çox vaxt sərf etməlisiniz:

• Çovdar divar kağızı unu - 400 q.
• Buğda (2-ci dərəcəli) - 90 q.
• Səməni - 30 q.
• Pekmez - 24 q.
• Şəkər - 36 q.
• Kişniş - 0,5 q.
• Bitki yağı - 15 q.
• Duz bir çay qaşığıdır.
• Su.

Evdə hazırlanan Borodino çörəyini hazırlamaq o qədər də asan deyil, amma tətbiq etsəniz, ailənizi ətirli xəmir xəmirləri ilə sevindirmək olduqca mümkündür. Yuxarıda sadalanan məhsullardan təxminən bir kiloqram ağırlığında bir kərpic çörək bişirə bilərsiniz.

Hazırlıq

Bu resept Borodino xəmir çörəyinin hazırlanmasını əhatə edir. İlk rulondan sonra bunu başa düşəcəksiniz maya bişmiş məhsullar - qətiyyən belə deyil. Əvvəlcə xəmir hazırlamağı öyrənək. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:

• 100 q çovdar unu;
• 100 g su;
• 1 xörək qaşığı çovdar başlanğıcı

Bütün bunlar yaxşı qarışdırılır və bir günə buraxılır. Bundan sonra soyuducuya qoyub lazım olduğu qədər çıxara bilərsiniz. Səhər çörək bişirmək istəyirsinizsə, axşam soyuducudan çıxarıb təzələməlisiniz. Yəni 1: 1 nisbətində su əlavə edin. Səhərə qədər gəzməyə çıxırıq. Bir çörək üçün təxminən 150 q xəmirə ehtiyacınız olacaq. Səhərə qədər kütlə "oyanacaq" və yaxşı mayalanacaq. Növbəti maddə çay yarpaqlarının hazırlanması olacaq.

Bunu etmək üçün 30 q malt götürün, 2 xörək qaşığı çovdar unu əlavə edin. Hamısını əlavə olaraq bir qarışdırıcıda üyütmək ən yaxşısıdır. 50 qram isti su əlavə etmək qalır. Nəticə ağır, sıx bir kütlədir. Hərtərəfli qarışdırın və hamar olana qədər üyüdün. 130 g qaynar su əlavə etmək qalır. Kütlə dəmlənir və qalın bir qarışıq əldə edilir. Termosun içinə qoyub səhərə qədər şəkərlənməyə buraxırıq.

Xəmir hazırlanması

İndi çay yarpaqları və xəmirləri bir fincan içində qarışdırmalı, 150 q isti su və 150 \u200b\u200bq çovdar unu əlavə etməlisiniz. Fincanı plastik örtüklə bərkidin və 4 saat isti bir yerə göndərin. Burada onun vəziyyətinə diqqət yetirməlisiniz. Xəmir "tam çıxana" qədər mayalanmalıdır. Vizual olaraq xəmir şapka şəklində qalxır. Gücü tükənəndə ortada yavaş-yavaş düşməyə başlayır. Bu nöqtədə istifadəyə hazırdır.

Xəmir hazırlanması

Bütün bunlar o qədər uzun və çətin təsvir edilmişdir ki, əksər ev xanımları fikirlərini artıq tərk etmişlər. Əslində yalnız uyğunlaşmaq lazımdır. İkinci dəfə çox asan olacaq. GOST-a görə hazırlanmış Borodinsky çörəyi çox dadlıdır, lakin evdə hazırlanmış bacarıq və bacarıqla çox yaxşıdır. Və çox tez yeyilir. Buna görə təcrübəli evdar qadınlar xəmiri birdən bir neçə rulonda başlamağı məsləhət görürlər ki, ikinci gündə hər şeyi yenidən təkrarlamaq lazım deyil.

İki xörək qaşığı bəkməz, bir çay qaşığı duz, keşniş birləşdirin və 30 qram su əlavə edin. Bu kütləni xəmirə tökün və buğda ununu əlavə edin, sonra qalan 240 g çovdar ununu əlavə edin. 2 saat qalmalı olan yapışqan və viskoz bir xəmir çıxır. Fırını əvvəlcədən qızdırmaq üçün qoymaq qalır. İstilik - 180 dərəcə. Fırındakı borodino çörəyi xüsusi bir formada və ya bir qabda bişirilə bilər. İlk dəfə ikinci variantı seçmək daha yaxşıdır, çünki çörəkçilik vəziyyətini izləmək daha asandır.

Son toxunuş

Təxminən 40 dəqiqə sonra un əzməsini bişirmə vaxtı gəldi. Bunu etmək üçün bir xörək qaşığı un və iki xörək qaşığı suyu qarışdırın. Yaxşı qarışdırın və çıxarılan rulonun səthinə bir fırça ilə çəkin. Sonra bütöv və ya üyüdülmüş keşniş toxumlarına səpin. Kalıbı təxminən 60 dəqiqə yenidən sobaya qoyun.

Beş dəqiqədə jeli bişirmək lazımdır. Çox qalın və ya hətta maye deyil bişirmək lazımdır. Bunun üçün yarım stəkan su və yarım xörək qaşığı nişasta lazımdır. Çörək hazır olduqdan sonra onu qəlibdən silkələyin və jele ilə yaxşıca yağlayın. Çox gözəl bir qabıq çıxır. İndi əşyanı bir neçə saat ərzində tel rafında qoyun. Sıx, incə məsaməli bir çörək almaq istəyirsinizsə, suyun miqdarını bir az azalda bilərsiniz. Və havadar çörəkçilik həvəskarları üçün, əksinə, bir az daha maye götürün.

Bir çörək istehsalçısının köməkçi seçilməsi

Bu seçim o qədər sadədir ki, təcrübəsiz bir çörəkçinin kulinariya sənətinin incəliklərinə yiyələnməsinə imkan verə bilər. Bu, işi çox asanlaşdırır, lakin bilicilər çörəyin dad baxımından o qədər də zəngin olmadığını vurğulayırlar. Ancaq vaxtınıza qənaət etmək üçün müasir cihazları etibarlı istifadə edə bilərsiniz.

Borodino çörəyini bir çörək bişirmək üçün bişirmək üçün mətbəxdə bir neçə saat asmaq lazım deyil. Axşam saatlarında cihaza yemək yükləyə və səhər isti bir rulon əldə edə bilərsiniz. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• Buğda unu - 225 q.
• Çovdar unu - 325 q.
• Maya - 2 çay qaşığı
• Bal - 2 osh qaşığı. l.
• Səməni - 40 q.
• Su - 80 ml.
• Bitki yağı - 2 xörək qaşığı l.
• Duz - 2 çay qaşığı
• Kişniş - 1 çay qaşığı

Yapmanız lazım olan bütün maddələri bir fincan içində qarışdırmaqdır. Qalanını maşın özü edəcək. Başqa bir şey, qalın bir xəmir yoğura bilməməsidir. Buna görə əsas, yüksələn və gözenekli, tüklü bir çörəyə çevrilən yarı maye bir kütlə olacaqdır. Çörək istehsalçısındakı borodino çörəyi təxminən 3,5 saat bişirilir. Gecikmiş vaxt üçün bir taymer funksiyası varsa, daxil etməyi səhər tezdən təyin edə bilərsiniz. Sonra qoxulu, tüklü bir çörek oyanmağınız üçün hazır olacaq, sadəcə soyumaq üçün telin üstünə qoymalısınız.

Yemək bişirmə sirləri

Qara çörək bişirmə prosesi olduqca mürəkkəbdir, buna görə bəzi nüansları və incəlikləri öyrənməyə mane olmur. Bu, tapşırığınızı xeyli asanlaşdıracaqdır. Təcrübəli aşpazlar bu çörək məhsullarının hazırlanması üçün əsas texnologiyadan kənara çıxmamağı tövsiyə edin. Bundan əlavə, tövsiyələrə əməl etməlisiniz:

• Yalnız keyfiyyətli un seçin. Mətn strukturunun keyfiyyəti bundan asılı olacaqdır.
• Unu süzmək üçün tənbəllik etməyin. Bu xəmiri oksigenlə doyduracaq.
• Yalnız təzə maya və ədviyyat əlavə edin.
• Bişdikdən sonra çörəyi dərhal kəsə bilməzsiniz, ona dəmləmək üçün vaxt verilməlidir. Ən azı 2-3 saat və tercihen 10 saat.

Sarımsaqlı Borodino çörəyi nə qədər dadlıdır! Sadəcə qabığı ətirli bir kama ilə ovuşdura bilərsiniz. Çox dadlı və faydalıdır. Ayrıca ləzzətli krutonlar da edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir tavada yağı qızdırın və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Dilimlənmiş çörəyi diqqətlə düzün və hər iki tərəfə də qızardın. Sonra qaba duz və ya sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Pivə və ya şorba üçün əla bir qəlyanaltı edəcəkdir. Nə böyüklər, nə də uşaqlar belə bir incəlikdən imtina etmirlər.

Nəticə yerinə

Borodino çörəyinin hazırlanması prosesi asan deyil, bacarıq və bacarıq tələb edir. Eyni zamanda, bişdikdə evdə olan ətir, mağazanın çörəkləri ilə ifraz olunan ətir ilə müqayisə edilə bilməz. Ən azı bir dəfə bişirməyə çalışın. Ev heyvanları heyrətləndirici dadı qiymətləndirəcəklərindən əmindir. Bəzən xəmirə toxum, müsli, qoz-fındıq və ya quru meyvələr əlavə olunur. Yalnız dadlı deyil, həm də son dərəcə sağlam!

Registrr (Sergei) blogunda http://registrr.livejournal.com/16193.html Borodinsky çörəyi haqqında yazdıqları budur Borodinsky'nin bu resepti Qida Sənayesi Xalq Komissarlığının əmri ilə təsdiq edilmişdir. Borodino çörəyi əfsanəvi çörək adlandırıla bilən az saylardan biridir. Sevilir və sevilmir və kimin daha çox olduğu bilinmir, amma varlığını bilməyəcək rus dilində danışan yoxdur. Müasir çörəkçilərin onu vicdanla bişirmək istəməmələri ayıbdır. Ancaq bu markanın gətirdiyi əlavə qəpikdən imtina etmək çətindir. Buna görə bu gün demək olar ki, hər mağazada "Borodinsky" adında çörək tapa bilərsiniz, ancaq Borodino çörəyini tapmaq və almaq mümkün deyil. O nədir - həqiqi Borodinski? Uzun müddət baxdım və nəhayət qərar verdim.Çox dadlı çörək, neçə dəfə bişirsəm də həmişə işləyir. Kişmişlə çörək bişirmək sadəcə bir mahnıdır. Mənim üçün oruc tutmaqda çörək bişirmək bir tanrıdır, düşüncələr fast fooddan yayındırılır və sonra məhdudlaşmadan çörək yeyə bilərsiniz, dadı şirin və ədviyyatlıdır, qətiyyən turş deyil çörək saxlamaq və ondan ürək yanması yoxdur və o cansıxıcı olmur ... Deneyin, müvəffəq olacaqsınız. Soyulmuş unla bağlı sualları cavablandıracağam. Bizdə hamısı soyulmuş çovdar var, nə toxumlu çovdar (bu arada reseptə görə lazımdır), nə də şəhərimizdə çovdar divar kağızı tapmadım. Çovdarın mağazalarda, beş il əvvəl ortaya çıxdığına görə təşəkkür edirəm və bu tapılmadı. İnternetin verdiyi şey budur: Çovdar unu Çovdar unu üç növdə istehsal olunur: toxum, soyulmuş və divar kağızı. Çovdar çörəyini bişirmək üçün istifadə olunur. Toxum unu ən keyfiyyətli çovdar unudur. Aleuron təbəqəsi və qabıq hissəciklərinin kiçik bir qarışığı olan incə üyüdülmüş çovdar dənəsi endospermindən ibarətdir (un kütləsinin yalnız 4% -i). 20 ilə 200 mikron arasında hissəcik ölçüsü. Unun rəngi mavi rəngli ağ rəngdədir. Un nişasta (71-73%), şəkərlər (4.7-5.0%) ilə zəngindir, əhəmiyyətli dərəcədə suda həll olunan maddələr və nisbətən az protein (8-10%) və lif (0.3-0.4%) ehtiva edir. Unun kül miqdarı - 0,65-0,75%. Soyulmuş un divar kağızı ilə daha az miqdarda qabıq və aleuron taxıl təbəqəsi (un kütləsinin 12-15% -i) və daha yüksək daşlama dərəcəsi ilə fərqlənir. 30-400 mikron arasında hissəcik ölçüsü. Unun rəngi boz və ya qəhvəyi bir rəng ilə ağ rəngdədir. Soyulmuş un, divar kağızı kimi, suda həll olunan maddələrlə zəngindir, lakin daha az protein (10-12%), daha çox nişasta (66-68%) ehtiva edir. Bu unun tərkibindəki lif tərkibi 0,9-1,1%, unun tərkibindəki kül 1,2-1,4% -dir. Divar kağızı unu çirklərdən təmizləndikdən və divar divarında işləndikdən sonra üyüdülmüş bir çovdar dənəsidir. Un, 067 telli ələklərdən keçərək bir dərəcəli 95% üyütmə ilə əldə edilir. Divar kağızı unu çovdar dənəsi ilə eyni toxumalardan ibarətdir (bir az daha az miqdarda meyvə qabığı və cücərti ilə) və tərkibində əzilmiş endospermlə yanaşı,% 20-25% əzilmiş qabıq və aleurone qat. 30 ilə 600 mikron arasında hissəcik ölçüsü. Unun rəngi çovdar taxılının rəngindən asılı olaraq fərqli bir boz, sarımtıl və ya yaşıl rəngli bir rəngə sahibdir. Un suda həll olunan maddələrlə zəngindir, şəkərdə% 12-14 protein, 60-64% nişasta, lif - 2-2.5%, kül tərkibi - 1.8-1.9%.

Bu növ çörəyin necə ortaya çıxdığı dəqiq bilinmir. Borodino monastırında bişirilməsinin ilk halına dair bir versiya var. Bu gün "Borodinsky" bir çox insanın sevimli məhsuludur, hətta İtaliyadakı rus mağazalarında da tapıla bilər. Son dərəcə sağlamdır, vitaminlərlə zəngindir, əla dadı və qoxusuna malikdir.

Borodino çörəyinin faydaları və zərərləri

Borodino çörəyinin faydaları və zərərləri nədir? Bişmiş məhsulların pəhriz növlərinə aiddir, digər növlərdən daha çox iz elementləri və digər faydalı maddələrlə zəngindir və ağ çörəklə müqayisədə B1 vitamini miqdarı baxımından da qazanır. Məhsul eyni zamanda A vitamini, dəmir, maqnezium, fosfor, zülallarla zəngindir. Çörək bişirməyin vacib bir komponenti lifdir - bağırsaqları yığılmış toksinlərdən, toksinlərdən təmizləyir, buna görə də diyetoloqlar arıqlayarkən qara Borodino çörəyindən istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Bu məhsulu müntəzəm olaraq istifadə etməklə qəbizlik, disbiyoz, ateroskleroz, gut və onkologiya kimi xəstəliklərin qarşısını alırsınız. Kontrendikasyonlar da var: şəkərli diabet xəstələri üçün qəhvəyi çörək ehtiyatla istifadə olunmalıdır - tərkibində şəkər var. Yüksək turşuluq, mədə-bağırsaq traktının problemləri, mədə-bağırsaq xorası olan insanlar üçün istifadəsini istisna edir. Bağırsaqda bu məhsulu xaric etmək daha yaxşıdır, çünki çovdar ununun olması qaz əmələ gəlməsində bir artıma səbəb olur.

Borodino çörəyinin tərkibi

Bunun üçün bütün maddələr çörək istehsalı adi supermarketlərdə sərfəli bir qiymətə almaq olar. Borodino çörəyinin tərkibi sadədir. Əsas maddələr bunlardır: çovdar, ikinci dərəcəli buğda unu, səməni, maya və ya xəmir, duz, şəkər, su. Zəruri bir tərkib hissəsi, bəzən kimyon toxumu və cirə ilə əvəz edilə bilən keşniş kimi bir ədviyyatdır. Xüsusi bir ətirli qatqı bəkməzdir, olmaması bal ilə kompensasiya edilir və bəzək kimyon toxumlarıdır.

Borodino çörəyini evdə necə bişirmək olar

Borodino çörəyini evdə bişirməyin iki yolu var: maya və ya xəmir ilə. Hansı birini seçəcəksiniz, özünüzə aiddir, ancaq ilk dəfə əməliyyata başlayarkən, ən çətinində deyil, ən asanında dayanın. Hər ev xanımı öz çörək bişirmə üsulunu seçir: sobada, çox bişirici, çörək maşını. İkincisi ən sadədir, maşın özü istənilən temperaturu, bişirmə müddətini seçir. İstəsəniz, istənilən reseptə kəpək əlavə edə bilərsiniz - bu ləzzəti pozmayacaq, əksinə mədə və bütün bədənə fayda gətirəcəkdir.

Borodino çörəyinin üstünə necə səpilir

Borodino çörəyinin üstünə nəyin səpildiyi barədə sualı cavablandırarkən, mənşəyinin mənşəyinə müraciət etməlisiniz. Rəvayətə görə, ilk dəfə Borodino Döyüşündə ərinin ölümündən sonra General Tuchkovun arvadı tərəfindən bişmişdi. O yerdə, Margarita məşhur rulon bişməyə başladıqları bir monastır tikdi. Qırıntıların tünd rəngi toz olan kədər, itki və keşniş toxumlarını simvollaşdırırdı. Hal-hazırda kimya toxumu, susam toxumu çörək səpmək üçün istifadə olunur. Kişniş əsas tərkib hissəsidir orijinal resept, məhsula özünəməxsus bir qoxu verir.

Borodino çörək resepti

Uzun müddət var idi xəmir resepti Borodino çörəyi. Dadı spesifik idi və bişirmək çox vaxt apardı. İstehsal texnologiyası gizli idi, yalnız bu yaxınlarda ictimaiyyətə açıqlandı. Müasir resept, kompozisiya, texnologiya sadələşdirilmiş, orijinal kompozisiyanın bir hissəsi olan mayalanmış süd məhsulları tələb olunmur və çörək eyni məşhur ləzzətə malikdir və böyük tələbat almağa davam edir. Evdar qadınlar məhsulu evdə müasir texnologiyadan istifadə edərək bişirməyi öyrəndilər.

Çörək istehsalçısında Borodino çörəyi üçün resept

• Pişirmə müddəti: 240 dəq.
• Konteyner başına porsiya: 6 nəfər.
• Kalori miqdarı: 210 kcal.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.

Çörək istehsalçısındakı Borodino çörəyinin resepti o qədər sadədir ki, hətta təcrübəsiz bir aşpazın da çörəkçilik texnologiyasına qoşulmasına imkan verir. Belə bir texnikaya sahib evdar qadınlar üçün tapşırıq çox sadələşdirilmişdir. Tərkibləri qarışdırmaq üçün vaxt itirməyə ehtiyac yoxdur, maşın hər şeyi özü edəcəkdir. Bir çörək maşını üçün Borodino çörəyi üçün birdən çox resept var, buna görə prosesi ilk dəfə başlayarkən, onlardan ən yüngülini seçin.

Tərkibi:

• buğda unu - 225 q;
• çovdar - 325 q;
• maya - 2 çay qaşığı;
• bal - 2 osh qaşığı. l.;
• səməni - 40 g;
• su - 80 ml;
• torpaq keşniş - 1 çay qaşığı;
• duz - 2 çay qaşığı;
• bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

1. Səməni isti suda yaxşıca qarışdırın və sərinləyin.
2. Əvvəlcə çörək maşınının qabına maya tökün, sonra iki un, duz qarışığı.
3. Yağ, səməni qarışığı tökün, bal, keşniş əlavə edin.
4. 3,5 saat bişirin.

Sobada borodino çörəyi

• Pişirmə müddəti: 4,5-5 saat
• Konteyner başına porsiya: 7 nəfər.
• Kalori miqdarı: 210 kcal.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.

Fırındakı Borodino çörək resepti, çörək maşını olmayan evdar qadınların kulinariya qabiliyyətlərinə kömək edəcəkdir. Tərkibləri birləşdirməlisiniz, un bazasını əl ilə yoğurmalısınız və resept, komponentlərin tərkibi eyni qalır. Evdəki sobada Borodino ocağı çörəyi çox ətirli, qidalı olur, uzun müddət saxlanıla bilər. Dadı zirə və ya cirə kimi ədviyyatlar və ədviyyatlarla artıra bilərsiniz, amma hər şeyi qarışdırmamalısınız.

Tərkibi:

• çovdar unu - 1 xörək qaşığı;
• buğda - 300 q;
• səməni - 2 osh qaşığı l.;
• isti su - 300 ml;
• maya - 1,5 çay qaşığı;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
• duz - 1,5 çay qaşığı;
• keşniş - 1,5-2 çay qaşığı;
• kimyon - 1,5 çay qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Maya və şəkəri 100 ml suda həll edin, 10 dəqiqə kənara qoyun. Maya tamamilə həll olunana qədər qarışdırmalısınız.
2. Səməni, unu, suyun qalan hissəsini əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
3. Duz, keşniş, kimyon əlavə edin, xəmir yoğurun. Üzərini örtün, 1,5-2 saat isti bir yerə qoyun.
4. Xəmir çıxdıqda, bir çörək şəklində düzəldin, 1,5 saat daha kənara qoyun.
5. Çörək qabını sobada 0,5 dərəcə 180 dərəcə buraxın.

GOST görə Borodino çörək resepti

• Pişirmə müddəti: 7-8 saat
• Konteyner başına porsiya: 7 nəfər.
• Kalori miqdarı: 207 kcal.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: asandır.

GOST-a görə Borodino çörəyinin resepti maya ilə və ya olmadan ola bilər. Texnologiya aşağıdakı addımlardan ibarətdir: çay yarpaqları və xəmir hazırlamaq, xəmir yoğurmaq, bişirmək. Tərkibləri əlavə etmək üçün müəyyən bir ardıcıllıq lazımdır. Məhsulu ilk dəfə sınadıqdan sonra bişmiş məhsullardan əbədi imtina edəcək və Borodinsky çörəyini yalnız özünüz hazırlayacaqsınız.

Tərkibi:

• çovdar unu - 330 q;
• buğda - 75 q;
• səməni - 25 g;
• su - 50 q;
• isti su - 250 q;
• bal - 20 q;
• keşniş - 1 çay qaşığı;
• çovdar mayası - 150 q;
• şəkər - 30 q;
• duz - 6 q;
• keşniş lobya - 2 osh qaşığı l.

Pişirmə üsulu:

1. Xəmir mayası ilə başlayın: 75 qr çovdar unu, səməni, üyüdülmüş keşniş birləşdirin. Üzərinə qaynar su tökün, qabı yaxşı sarın, 2 saat isti yerə qoyun.
2. Duzu, şəkəri, balı isti su ilə seyreltin.
3. Xəmir, su, iki növ un ilə qarışdırın. Qaşıq qaba batmaması üçün xəmiri qalın bir tutarlılığa qədər yoğurun.
4. Bir qabı yağlayın, xəmiri düzün, örtün. 2-4 saat buraxın.
5. Bir çörək qabını yağlayın, xəmiri düzün, yaxşıca çırpın. Folqa ilə örtün, 2 saat daha buraxın.
6. Fırını 220 dərəcə qızdırın, xəmiri su ilə fırçalayın, keşniş toxumlarına səpin, 15-20 dəqiqə bişirin. İstiliyi 200 dərəcəyə endirin, 60-65 dəqiqə daha bişirin.
7. Hazır məhsul örtülməli və bir saat yetişməyə buraxılmalıdır.

Borodino xəmir çörəyi üçün resept

• Pişirmə müddəti: 6-7 saat.
• Konteyner başına xidmət: 5 nəfər.
• Kalori miqdarı: 214 kcal.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Borodino xəmir çörəyinin resepti çovdar xəmirinin ilkin hazırlanmasını təmin edir. Proses bir qədər çətinlik çəkir, vaxt tələb edir, amma son nəticə buna dəyər. Xəmir yoğurmadan əvvəl unu diqqətlə süzməyiniz lazımdır ki, içərisində heç bir parça və yad hissəciklər olmasın. Yemək üçün tünd kişmişdən istifadə edin - qırıntılara xarakterik dərin, tünd qəhvəyi rəng verəcəkdir.

Tərkibi:

• çovdar unu - 500 q;
• buğda - 80 q;
• səməni - 45 g;
• bal (qaranlıq) - 2 osh qaşıq. l.;
• yağsız yağ - 2 osh qaşığı. l.;
• sirkə - 2 osh qaşığı. l.;
• su - 380 ml;
• şəkər - 2 çay qaşığı;
• kişmiş - 1 ovuc;
• keşniş toxumu;
• isti su - 1 osh qaşıq.

Pişirmə üsulu:

1. Yoğurmadan əvvəl mayanı hazırlayın: kişmişi əzin, üzərinə şəkər, yarım su, 2 xörək qaşığı buğda və 3 xörək qaşığı çovdar unu əlavə edin. Bir günə buraxın.
2. Fermentasiya olunmuş qarışığı süzün, eyni miqdarda un əlavə edin. Su tökün, üzərinə 1 çay qaşığı şəkər əlavə edin, örtün və başqa bir günə buraxın.
3. Xəmir hazırlayın: 1 xörək qaşığı xəmir, 70 q buğda ununu qarışdırın, istidə 1 saat kənara qoyun.
4. 80 ml qaynar suyu maltla birləşdirin, qapağını bağlayın, yarım saat kənara qoyun.
5. Xəmir yoğurun: xəmiri, səməni, bal, yağ, sirkə və çovdar ununun qalan hissəsini birləşdirin. Qapaqla örtün, 4 saat isti bir yerə qoyun.
6. Bir formanı kərə yağı ilə yağlayın, xəmiri düzün, qalxmaq üçün 35-40 dəqiqə kənara qoyun. Yaş əllərinizlə kəsin, keşniş toxumlarına səpin.
7. 200 dərəcədə 1 saat bişirin.

Borodino çörəyi - yemək sirləri

Evdə bir məhsul bişirməyə başlayarkən, Borodino çörəyinin hazırlanmasının sirlərini öyrənmək zərər vermir. Təcrübəli aşpazlar bu çörək məhsullarının hazırlanmasında əsas texnologiyadan kənara çıxmamağı tövsiyə edirlər, bu tövsiyələrə əməl edin:

• un keyfiyyətli alınmalıdır;
• xəmir yoğurmadan əvvəl ələndiyinizə əmin olun;
• başlanğıcı özünüz edin;
• yalnız təzə maya, ədviyyat əlavə edin;
• məhsulu bişdikdən sonra, tercihen 10 saata qədər bişirin.

Digər reseptlərlə necə bişirəcəyinizi öyrənin.

Video: sobada borodino çörəyi

Borodino çörəyinin ilk resepti, Rus İmperatorluğunun müdafiəçisinin şərəfinə bişirildiyi ilə məşhurdur. Bu, General Tuchkovun Borodino yaxınlığındakı döyüşdə öldüyünü izah edən əfsanədə xatırlanır, bundan sonra dul qadın döyüş yerində Xilaskar-Borodinsky Manastırı tikdirdi. Ziyarətgahın yaxınlığında yerləşən bir çörək zavodunda ilk dəfə Borodinonun xatirə çörəyini bişirdilər. Tünd rəngi kədər, çörəyin üstünə səpilən ədviyyat isə patronları simvollaşdırırdı.

İndi çörəyin kədərli simvolunu unutdular və ən çox ixtira etməyə başladılar fərqli reseptlər xəmirə qurudulmuş meyvələr, xəmir və digər maddələr əlavə etmək, sobada və digər müasir cihazlarda bişirmək. Borodino çörəyini sobada və yavaş bir ocaqda necə bişirəcəyimizə toxunacağıq.

Sobada borodino çörəyi

Fırındakı Borodino çörəyi üçün klassik bir resept üçün sizə lazım olacaq:

• 300 q buğda unu;
• bir stəkan çovdar unu;
• 300 ml isti su;
• 2 osh qaşığı. l. səməni;
• 1,5 çay qaşığı. Maya;
• 1 osh qaşığı. l. Səhra;
• 1,5 çay qaşığı. duz;
• 2 çay qaşığı keşniş;
• 2 çay qaşığı zirə

Borodino çörəyini sobada necə düzgün bişirmək olar

Təlimat

1. Maya və şəkər əvvəlcə 100 ml isti suda seyreltilməlidir. Sonra komponentlərin əriməsi üçün təxminən 10 dəqiqə gözləyirik.
2. Vaxt keçdikdən sonra səməni, un və qalan 200 ml ilıq suyu məhlula əlavə edin.
3. Hamur yoğurmağa başlayırıq (təxminən dörddə bir saat, hamar olması üçün).
4. Duz, keşniş və kimyon toxumları ilə mövsüm.
5. Zaman zaman un səpərək xəmir yoğurmağa davam edirik. Sonra bir dəsmal ilə örtərək 1,5-2 saata yaxınlaşırıq.
6. Ortaya çıxdıqdan sonra istədiyimiz formalı bir çörək yaratmağa başlayırıq.
7. Sonra xəmiri tək buraxırıq və sübut üçün 1,5 saat daha gözləyirik.
8. Sonra 200 ° C temperaturda 15 dəqiqə sobada qoyun. 180 ° C temperaturda da bişirə bilərsiniz, amma sonra pişirmə prosesinin yarım saat uzadılması lazımdır.

Borodino çörəyi xəmir ilə yavaş bir ocaqda

Yavaş bir ocağınız varsa, Borodino xəmir çörək reseptini sınayın.

Bunun üçün lazım olan maddələr:

• 1 çiy toyuq yumurtası,
• 300 ml su,
• 1 tam sənət. l. çörək mayası,
• 1 çay qaşığı duz,
• 2,5 osh qaşığı. l. Sahara,
• 3 osh qaşığı. l. xama,
• 1 osh qaşığı. l. bitki yağı,
• 750 q buğda unu.

Bu çörək aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. Dərin bir qab götürün, içinə su, maya, şəkər və bir yumurta tökün. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
2. Xama əlavə edin bitki yağı və duz.
3. Unu ələyin və xəmir yoğurmağa başlayın.
4. Unla səpilən bir masanın üstünə qoyduq. 5 dəqiqə yoğurun. Sonra bir dəsmal ilə örtün və bir saat buraxın. Sonra xəmiri yenidən yüngülcə yoğurun.
5. Çox pişiricinin alt və divarlarını yağ ilə yağlayın və xəmirin içinə qoyun, istədiyiniz formanı verin.
6. Qapağı bağlayırıq və sübut üçün təxminən bir yarım ilə iki saat gözləyirik (xəmir iki dəfə böyüməlidir).
7. Yavaş ocaqda çörək bişirmək qaydaları:
8. təxminən bir saat ərzində "Güveç" rejimində bir tərəfdən bir çörək bişirməlisiniz, sonra çevrilib başqa 15 dəqiqə bişirin (qızartmaq üçün).
9. "Bişirin" rejimini seçsəniz, birinci tərəfin bişirilməsi yarım saat daha uzun çəkəcək, digər tərəfin isə təxminən yarım saat (ən azı 20 dəqiqə) bişməsi lazımdır.
10. Çörək hazırdır. Çıxarıb sərinləyirik və xidmət edirik.