Oksana Shishkovadan çörək və yaşıl qarabaşaq yarması. Evdə hazırlanmış qarabaşaq yarması çörəyi mağazada bişmiş məhsullar üçün ideal bir əvəzdir

Kalori: 1858

Bu, həqiqətən deyil adi resept çörək. Ancaq yenə də çox dadlı, məmnun və tipik olan çıxır: çox sağlam! Şübhəsiz ki, belə bir resept rəqəmlərini izləyənlər və ya ona əməl edənlər üçün faydalı olacaqdır pəhriz qidası həkimlərin tövsiyəsi ilə yanaşı qlütensiz pəhriz menyusu üçün.
Prinsipcə, bu pəhriz çörəyini maya olmadan yaşıl qarabaşaq yarması və kətandan hazırlamaq çətin deyil, ancaq bir çörəkçilik dövrü qurmalısınız. Həqiqət budur ki, çörək bişirmək üçün kütlə bir qarışdırıcıda kəsilmiş cücərmiş qarabaşaq yarmasından hazırlanır. Buna görə, vacib bir nöqtə qarabaşaq yarmasının isladılması və həqiqətən cücərməsidir. Bunun üçün yalnız yaşıl qarabaşaq yarması uyğundur - qurudulmuş qarğıdalı taxılından heç nə cücərməz! Bişirmək üçün necə əmin olun.
Torpaq qarabaşaq yarması ilə yanaşı, əsas reseptə duz və kalıbı yağlamaq üçün bir az susam yağı da daxildir. İstəyirsinizsə, bir az daha kəpək, balqabaq və ya günəbaxan toxumu və ya qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz.

- cücərmiş qarabaşaq yarması - 3 xörək qaşığı,
- incə üyüdülmüş duz - bir çimdik,
- susam və kətan toxumu - 1 çay qaşığı,
- su - 1 xörək qaşığı,
- təmizlənmiş yağ - 0,5 çay qaşığı

Evdə necə bişirilir

Əvvəla, qarabaşaq yarması ilə məşğuluq. Bunu etmək üçün yaşıl qarabaşağı yuyun və 4-5 saat soyuq suda saxlayın.



Sonra qarğıdalı bir süzgəcdə atırıq, taxılları yenidən yuyun.

Süzgəci boşaltmaq üçün süzgəcin üstünə qoyduq və dəsmal ilə örtdük. Taxılları 6-8 saata buraxırıq - bu müddətdə cücərməyə başlayırlar. Sonra yenidən yaxalayırıq və 6-8 saat daha gözləyirik ki, nəhayət cücərsinlər.

İndi lazımi miqdarda cücərmiş dəni alırıq və su əlavə edilərək hamar olana qədər bir qarışdırıcı ilə kəsirik.



Kütləni 24 saat buraxın otaq istiliyi,



belə ki, fermentasiya prosesindən keçir.



Bundan sonra içərisinə duz tökün, qarışdırın





və yağlanmış bir forma qoyun. Mən də bunu çox sevirəm, mütləq cəhd edin və siz.



Çörəyi təxminən 1-1,5 saat orta istidə (180-200 ° C) bişiririk.
Nuş olsun!

Bu çörəyin reseptini kulinariya kolleksiyalarından birində tapdımotuz il əvvəl. Bu məcmuədə müəlliflər də deyil, yalnız redaktorun adı göstərilmişdir.

Bu reseptin adı belə səsləndi: “qarabaşaqlı rus çörəyiun ". Əlbəttə ki, əlavə ilə bir çox çörək reseptinə rast gəldimqarabaşaq yarması unu, amma içindəki un miqdarı məni özünə çəkdibütün unun ağırlığının demək olar ki, 40% -i idi. dareseptin olduğunu söylədiköhnə rus tipli çörək haqqında bütün taxıl unu və bu mövzu həmişə məni çox maraqlandırdı(çörəyin qədim texnologiyaları). Reseptdə heç bir şəkil yox idi.

Bu cür çörəyin çörək estetiği ilə bağlı müasir fikirlərimizə uyğun gəlməyəcəyini başa düşdüm, amma bu həqiqət məni daha da təşviq etdi və çörəyin faydalılığının xüsusiyyətləri üstündə tarazlaşaraq bir sıra test bişmiş məhsullar hazırlamağa qərar verdim. və görünüşü, ən yaxşı variantı axtararkən, bir tərəfi ilə - hələ orijinal reseptin xüsusiyyətlərini qoruyub saxlayır və digər tərəfdən - olduqca cəlbedici bir görünüşə sahibdir.

Həyatımda uşaqlığı keçən insanlarla qarşılaşandayalnız yurdumuzun deyil, həm də çox ucqar yerlərdə, onlardan həmişə analarının və nənələrinin çörək bişirdiklərini soruşurambunu xatırladılar.
Bəzən insanlar özləri də bilmədən düşüncəmdə olan bu cür maraqlı detalları bildirirlər"Xəmir xəmir bişirməyin köhnə texnologiyasında almaz toxumları."

Məkan tez-tez bizə məhz bu anda lazım olan bilikləri göndərir. Beləliklə, penata.livejournal.com saytındakı blogda, uzaq bir Belarusiyada olduğu kimi, materiala bir keçid gördümkənd yaşlı nənə köhnə bir adətə görə çörək bişirirkəpəkli çovdar unundan nənələri və nənələri.

Bu materialı diqqətlə araşdırdım və çörəkçilikdən uzaq bir adam tərəfindən yazılsa da, orada maraqlı məqamları tanıya bildim. Məsələn, mənim nənəmdə bir maya yoxdur, taxta iyirmi beş litrlik çəlləkdən istifadə edir (fotoşəkildən görməli olaraq qiymətləndirdiyim kimi, bu arada, belə çəllək bəyin evində yaşamağa gələn gəlinin cehizi idi. hər toydan sonra yuyulmayan, sadəcə quru olan və çörək bişirməyə başladıqları zaman qoyun olan toydan sonra ev).orada üç kiloqram çovdar unu, müəyyən bir tutarlılığa su əlavə edin, xəmir yoğurun və isti yerdə (sobanın yanında) təxminən iki gün buraxın. Beləliklə, bir növ xəmir mayası yaranır.

Tanıyırsan? Bu praktik olaraq müasirdir ferment tankı,kimi qurudulmuş qalıqları "Köhnə test" çəlləyin yan tərəflərində.

Ancaq bu hekayəni fərqli bir səbəblə idarə edirəm. Yenə özümə görəəyani qiymətləndirmə, nənə eyni vaxtda yoğrulmuş 7.-8 kq un (xəmiri saymaqla) unun üstünə xəmirin üstündə qaldı, sonra xəmiri düzdümüxtəlif formalarda:

bir neçə peşəkar kastinq keçirdi L 11, qalay dəyirmi siyənək qəlibləri, eləcə də dəmir qablar və sobada çörək bişirdi rus kimi hamısı eyni zamanda. Çörəyin bişirilməsindən asılı olmayaraq, hər hazır çörək nümunəsinin qabığının üstündə çatlar dairəvi və ya dairəvi olmayan mövcuddur... Bunu niyə söylədiyimi başa düşürsən? Böyük nənələrimiz "narahat etmədilər"çörəyin səthindəki qabığın görünüşü haqqında dad onlar üçün daha vacib idi. Köhnə texnologiya çörəyi görünüş baxımından mükəmməl ola bilməz.

İndi çörəyin xarici estetikasını artırmaq üçün onu zamana uyğunlaşdırmaq üçün qarabaşaq yarması çörək reseptini biraz "çimdik" etdim.

Kəpəkli buğda və qarabaşaq yarması unu reseptimizə qayıdaraq dərhal deyə bilərik ki, bu cür çörəyin səthində çatlar əmələ gələcək, ancaq hansı təbiətin olduğu məlum deyil, çünki miqdarı kəpək c / z unundan və qarabaşaq yarmasından olduqca böyükdür və məhz onlar un ferment kompleksinin buğda unu kleykovininin zülal çərçivəsinin davranışına mənfi təsirini artırırlar.

Üçün üslub təmizliyi , mənim fikrimcə daha yaxşı uyğun gəlirqədim texnologiyalar, evdə hazırlanmış qarğıdalı ununu olduqca incə şəkildə üyüdürəmun dəyirmanıqarabaşaq yarması, ancaq adi bir p götürə bilərsinizgeri qaytarma qarabaşaq yarması unu.

Maraqlı bir həqiqət budur ki, qarabaşaq yarması ununun tərkibində zülal da var, amma suda həll olunmayan buğda zülalının tərkibinə daxil olub-olmaması - bu mənim üçündürqarğıdalı ununun özü bir gluten çərçivəsi yaratmadığından və zülalının yalnız suda həll olunduğundan, bilinmir, çox güman ki deyil.

Hansı çörəyin, buğdanın 60% -i 40% çovdar unu ilə eyni və ya eyni, lakin 40% qarabaşaq yarması ununun şəklini daha yaxşı tutması da maraqlıdır (bununla yanaşı, təcrübə yolu ilə yoxlanıla bilər)?

Karabuğday yaşıl ununun istifadəsi daha çox olmasına baxmayaraqçörəyin faydaları, lakin ferment kompleksinin fəaliyyətini daha da artırır, çünki yaşıl qarabaşaq yarması termal olaraq işlənməmiş yarma olduğundan cücərilə bilər,bu səbəbdən ferment kompleksinin davranışa təsirixəmir yalnız c / c buğda unundan deyil, həm də gələcəkdirhəmçinin yaşıl qarabaşaq yarmasından.

Bu paraqrafı yazdım və düşündüm, qarabaşaq yarması fermentləri alfa və beta fəaliyyətini təsir edirsinizbuğda ununun amilazı?
Bəli, çörək dünyasında daha çox şey varmaraqlı və naməlum.

Buğda unu:

Birinci seçim, "Diamart" şirkəti tərəfindən istehsal olunan "Diamart", tam taxıl buğdası, Rostov bölgəsi, dələ 11,9 %, kalori miqdarı 280-290 kcal;

İkinci seçim - "Altayskaya", buğda 2-ci dərəcəli, pr-l "Divinka" Novosibirsk, zülal% 11,8 , 100 qr üçün kalori miqdarı 319 kcal;

Üçüncü seçim - "Altay Sağlamlığı", tam taxıl buğda, pr-l "Divinka", Novosibirsk, protein 11,8 % , kalori miqdarı 319 kcal 100 qr.

Yulaf yaşıl qarabaşaq yarması "EcoPit",zülal% 13.9 , kalori miqdarı
332 kcal, (ondan unu çox m öğütdümağac dəstəsi).

Kalıplar 3 ədəd. İspan 24 * 12 * 9 sm emaye çörək, ancaq ala bilərsiniz
tökmə çörək L 11, ya da hər hansı bir kek və ya silikon
həcm 1 l.

Çörək kütləsi 732 qr, 651 qr bişdikdən sonra% 11 qablaşdırın.

Hər iki növ c / z ununu ince bir neylon ələkdən süzdüm,birinci variantda kəpəklərin 30% -i, ikinci variantda -16%,buğda unu 2. dərəcəli kəpək şəklində eliminasiya vermədi.

Süzdükdən sonra unun hər iki variantı bir yerə yaxınlaşdı2-ci dərəcəli un, lakin daha nəzərə çarpan kəpək fraksiyası iləreseptin ikinci versiyasının 2-ci dərəcəli real unundan daha çox.

Almamağa qərar verdim % 40 qarğıdalı unu ilə həddindən artıq versiya və seçimi götürün 34% qarabaşaq yarması ununun buğda ilə əlaqəli variantları yanında 24% , 16% .

Hər üç variant üçün xəmir və xəmir maddələrinin miqdarı fərqlidiryalnız test mərhələsində başlayır.

Toplam (seçimdən asılı olaraq, bir çörək üçün):

Üç seçim üçün 429 qram xəmir

152 - 70 qr qarabaşaq yarması unu (seçimdən asılı olaraq)

400 qr və daha az qr buğda unu, c / c və ya 2müxtəlif istehsal müxtəlifliyi

7 qram incə duz

10 q şəkər

17 q zeytun yağı

Maya:

Soyulmuş un üzərinə 135 q buğda xəmir

Soyulmuş çovdar başlanğıcında% 100 nəm

Xəmir:

Buğda unundan% 100 nəm olan 109 yetişmiş başlanğıc kulturası(hər variantın öz un növü var)

200 qr buğda unu

120 qr su

Xəmir ilk seçim (34 % qarabaşaq yarması unu):

429 qr xəmir

152 qr qarğıdalı unu

40 qr buğda unu "Diamart"

60 qram su

7 qram incə dəniz duzu

10 q şəkər

17 q süd tozu% 26 yağ

17 q zeytun yağı

Xəmir ikinci seçim (24 % qarabaşaq yarması unu):

429 qr xəmir

106 q qarğıdalı unu

II dərəcəli "Altay" ın 86 q buğda unu

70 qr su

7 qram duz

10 q şəkər

17 qr süd tozu

17 q zeytun yağı

Xəmir üçüncü seçim (16 % qarabaşaq yarması unu):

429 qr xəmir

70 qr qarğıdalı unu

122 qr dənli buğda unu "Altay Sağlamlıq"

70 qr su

7 qram duz

10 q şəkər

17 qr süd tozu

17 q zeytun yağı

Səpilir:
qəhvəyi kətan toxumu (birinci seçim)
qara susam (ikinci seçim)
yüngül küncüt toxumu (3-cü seçim)

HAZIRLANMA

Xəmiri xəmirə gedəcək buğda unu növü ilə soyulmuş çovdar unundan (və ya buğdanın) hazırlandığı başlanğıcdan istifadə edirik.

Xəmiri mənim kimi aşağı temperaturda saxlasanız16-18 dərəcə C-də, təravətinin bir neçə dövrünü həyata keçirin.

Məsələn: 30 dərəcə C-də 3 saat - gün ərzində 1 dəfə

30 dərəcə C-də 3 saat - axşam 1 dəfə
(10 g başlanğıc: 20 g buğda unu: 20 g su);

9 dərəcə 25 dərəcə C - Gecədən səhərə qədər 1 dəfə
(15 g başlanğıc: 60 kilo un: 60 su).

Nəticədə almalısınız 109 q (Cəmi 135 qr) maya zirvəsindəfəaliyyət.

Çöldə isti bir yay varsa, yalnız gecə təravəti etmək kifayətdir.

1. Üçün OPARS maya, un və suyu qarışdırın, bir qaba qoyun,qida ilə örtün və tempdə 2,5-3 saat buraxın. 25-26şəhər S. İlk kiçik olanlar xəmirin səthində görünməlidir.baloncuklar və əhəmiyyətli dərəcədə artmalıdır.

Bu dəfə 3 saat çəkdi. Hər bir variant üçün özünüzü buğda ununun üzərinə xəmir yoğurun.

2. Yoğurun XAMİR, buğda unu, qarabaşaq yarması, duz, yağ,şəkər, su, toz süd... Yalnız 3 dəqiqə qədər əllərinizlə yoğurunvahidlik. Mayeləri və süd tozunu əvvəlcədən qarışdırın.

Yoğurduqdan sonra xəmir bir yerə yığılacaq, homojen bir quruluş təqdim edəcək və formasını qoruyacaq. 5 dəqiqə buraxın, sonra bir az daha qarışdırın,lakin 1-2 dəqiqədən çox olmamalıdır.

3. Xəmiri yağlanmış bir qaba köçürün və plastik örtüklə örtün. FERMENTASİYA- 3 saat 30 dəqiqə - 4 saat, təxminən 25-27 dərəcə istilikdə. Xəmir, variantdan asılı olaraq həcmi təxminən 2 dəfə və ya daha az artacaqdır. Xəmir daha erkən çıxa bilər, 2,5-3 saatdan sonra həcminə baxın.

Xəmiri çubuq şəklində masanın üzərinə düzəldin, masaya buğda unu ilə bir az səpin, əvvəl boşluğu “yüngül əl” ilə əzin, yan kənarlarını sıxın və sonra xəmiri rulon şəklində yuvarlayın, dikişi diqqətlə işləyin. barmaqlarınızla dikişi qalın bir yağ qatı ilə yağlanmış formada aşağıya qoyun.

Kalıbı qalın bir marqarin və ya donuz yağı və ya iki qat ilə yağlayınqarğıdalı qatları.

Fermentasiya bu dəfə 3.5 saat davam etdi.

Hamurun olduğu ortaya çıxa bilər 34% qarabaşaq yarması unu çox maye olacaq və qəliblənmə zamanı hər zaman bulanacaq, amma eyni şəkildə bütün bu hərəkətlər edilməlidir. Bu vəziyyətdə, növbəti dəfə bişirəndə suyun miqdarını 20 q azaldır.

Miqdarı ilə 16% və 24% qarabaşaq yarması unu, masada bir bar qurmağı bacardıq, xəmir üzmədi, xəmir ilə 34% qarabaşaq yarması unu daha maye idi.

Hər bir kalıbı folqa və ya duş qapağı ilə örtün (xəmir tərəfinə yağ çəkinbitki yağı).

4. Məsafə - 60-75 dəqiqə. İş parçasını sobaya əkmədən əvvəl su ilə çiləyin, eyni zamanda bütün variantları bişirin.

Bu ağırlıqdakı ikinci və üçüncü variantlar 1.9 - 2.2 sübut ilə həcmdə artırdəfə, ilk seçim bir qədər kiçikdir.

Versiyasından, küncütdən və ya kətan toxumundan asılı olaraq səpin, toxumları əlinizlə, yumruğunuzun barmaqlarını yavaşca əzin, yenidən səpin.

5. Bişirin

Tempdə 15 dəq. Buxarla 230 dərəcə C,

Tempdə 10 dəq. 200 dərəcə. Buxarsız,

Buxar olmadan 180 dərəcə С temperaturda 20 dəq
pizza daşının üstündə.

Dibindəki tepsiyə yalnız 160 ml qaynar su tökürəmsoba səthi. 10-12 dəqiqədə sobanın ventilyasiyası ilə bütün buxar buxarlanacaq və qapı olmuraçmaq lazımdır. Ekmədən əvvəl sobanın divarlarını da bir az su ilə çiləyin.boşluqlar.

Çörəyi sobadan götürün, qəlibdən götürün, su ilə çiləyin, 5 dəqiqə gözləyinüstdən və altdan bir cüt kətan dəsmal qatının altında bir tel rafında soyudun.

10 saata qədər bişirmə müddəti, bu prosesə başlayarkən nəzərə alınmalıdır.Xəmirin hazırlanması ilə səhər gecikməyin, əks halda yatınyatmalıyamçörəyi bitirmək üçün gecə dərin.

12 saat ərzində çörək yeyə bilərsiniz.

Qarğıdalı çörəyinin üç versiyası, kəsikdəki dilimlər, solda - 24% qarabaşaq yarması unu, sağda - 16% qarabaşaq yarması unu, mərkəzdə - 34% qarabaşaq unu:

**************************************** **************************************** *****************************

Seçim İLK, 34% qarabaşaq yarması unu.

Sübut 75 dəqiqə davam etdi, çörək ilk xəmir həcmindən 1,6 - 1,8 dəfə yaxşı idi.

Buxarla bişirərkən bir neçə kiçik səth çatları meydana gəldi, çörək çox qalxmadı.Yüngül bir qoz ləzzəti ilə qırıntı dadı, qırıntı yumşaq, lakin kifayətdirsıx, ikinci gündə daha da qalınlaşdı. Turş dadşəkər, duz və xəmir turşusundan yaranan çörək.

Çörəyin dadı çovdar unu və qozlu notların böyük bir hissəsi olan çovdar-buğda çörəyinin dadına bənzəyir, bişmiş məhsullarla asanlıqla dəyişdirilə bilər. klassik seçimlər çovdar buğda çörəyi (Ukrayna, Oryol, Moskva bölgəsi və s.)ev çörəkçilik praktikasında. Belə çörək xüsusilə faydalıdırdiabetes mellitus xəstələri, bəriqarğıdalıda glisemik indeks (çörək nişastasının parçalanması zamanı qana daxil olan şəkərlərin nisbəti) un, çovdar unundan və üstəlik, buğdadan daha aşağıdır . Mənim baxışımdan bu resept seçiminin görünüşüən ahəngdar.

Karabuğday çörəyi, kəsikdə% 34 qarabaşaq yarması unu ilə:

Seçim İKİNCİ, 24% qarabaşaq yarması unu.

Sübut 75 dəqiqə davam etdi, çörək 1,9 - 2,0 həcmdə yaxşı yayıldı.

Buxarla bişirərkən, böyük bir səth çatlaması meydana gəldi, 1-ci variantdan daha böyükdür. Çörək bişirmə zamanı çörək 1-ci variantdan daha çox qalxdı.

Qırıntıların dadında, qarabaşaq yarmasından alınan qoz ləzzəti praktik olaraq hiss olunmur, qırıntı yumşaq, boşdur.

Çörəyin dadı çovdar-buğda çörəyinin dadına bənzəyirbərabər nisbətdə çovdar və buğda unu ilə, əhatə dairəsi -eyni, bişirmək, onu dəyişdirmək olduqca mümkündürklassik ilə birlikdəçovdar-buğda çörəyi variantları(Kievski, Başkent, Yeməkvə s.) ev praktikasındaçörək istehsalı.

İkinci gündə qırıntı bir az daha sıxlaşdı. Dadında praktik olaraq heç bir turş yoxdur, yalnız açıq xəmir çörəyinin dadı var.

Düşünürəm ki, bu çörəyin görünüşü birincidən sonra ikinci yerdədir.

Karabuğday çörəyi kəsilən yerdə% 24 qarabaşaq yarması unu ilə:

**************************************** **************************************** ***************************

ÜÇÜNCÜ SEÇİM, 16% qarabaşaq yarması unu.

Sübut 75 dəqiqə davam etdi, çörək 2,0 - 2,2 həcmdə yaxşı yayıldı.

Buxarla bişirərkən böyük səth çatları meydana gəldi, çörək 2-ci variantdan daha çox qalxdı.Qırıntıların dadında, qarabaşaq yarmasının qozlu ləzzəti artıq yoxdur, qırıntı yumşaq, tüklüdür, şirin ilə istifadə edilə bilərçay üçün yağlar.

Yaxşı və daha çox düz buğda yeməyə sağlam bir alternativpremium unlu çörək.

İkinci gündə çörəyin qırıntıları bir az qalınlaşdı. Turş dadpraktik olaraq hiss olunmur, yalnız başlanğıcın bariz dadıçörək.

Karabuğday çörəyi, kəsikdə% 16 qarabaşaq yarması unu ilə:

1. Karabuğdayı böyük bir qaba qoyun, suyun üstünə qoyun və ən azı 6 saat islatmaq üçün buraxın (gecəni tərk edirəm).
2. Nəmləndirdikdən sonra suyu boşaltın, qarabaşaq yarmasını kranın altında yaxşı yuyun. Bütün suyu boşaltmaq üçün süzgəci qarabaşaq yarması ilə 5 dəqiqə saxlayın.
3. Bütün qarabaşaq yarmasını qarışdırıcı qaba qoyun. Homojen bir xəmir qatılığı əldə edilənə qədər 290 ml içməli su əlavə edin və püresi əlavə edin.
4. Karabuğday püresini böyük bir qaba qoyun (metal olmayan!), Üzərini təmiz bir dəsmal ilə örtün və isti bir sobaya qoyun (30 dərəcə Selsi). Fırınımda, tələb olunan istilik, içərisində olan işıqlandırma lampası ilə yaradılır. Xəmiri 10-12 saat fermentasiya etmək üçün buraxın.
5. Bu müddətdən sonra xəmirin “canlandığını”, yüksəldiyini və içərisində köpüklər meydana gəldiyini görməlisiniz. Xəmiri olan qabı sobadan çıxarın. Qalan maddələr əlavə edin - duz, tatlandırıcı, otlar və doldurucular (istifadə olunarsa). Sonra hər şeyi yumşaq, lakin sürətlə qarışdırın (metal qaşıqla deyil!). Həddən artıq olmamağa çalışın, əks halda xəmir havadarlığını itirəcəkdir.
6. Parşömenlə örtərək (ölçüsü 12x20 sm) bir bişmiş qab hazırlayın.
7. Uzan hazır xəmir şəklində. İstədiyiniz təqdirdə susam toxumu ilə çiləyin. Dərhal bişirə və ya qalxmasına icazə verə bilərsiniz.
8. Fırını 175 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın və çörəyi 45 ilə 50 dəqiqə bişirin. Bitmiş çörəyin ən azı 10 dəqiqə sərinləməsinə icazə verin və yalnız sonra perqamentdən tutaraq götürün.
9. Belə çörəyi bir neçə gün otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz. Uzunmüddətli saxlama üçün, hissələrə böldükdən və qablaşdırdıqdan sonra dondurucuya qoymaq daha yaxşıdır. İstifadədən əvvəl bir tostda istilənin.

Kursorla fotoşəkil vurduğunuzda şəkil böyüdülür.

Bəslənmə xüsusiyyətləriSusam: 97 kalori, 1 g yağ, 0 g doymuş., 0 mq xolesterol, 105 mq natrium, 21 q karbohidrat, 3 g lif, 3 g protein, 1/16 resept üçün maqnezium üçün% 15 DV (47 g) susam ilə toxum: GN 11

Yeni qlütensiz çörək reseptləri axtaran blogumuzu oxuyan hər kəsə salam! 🙂

Ailəmiz yaxşıya doğru dəyişdiyindən sağlamlığımız, ətrafımız, ən əsası 2007-ci ildən bəri tip 1 diabetdən əziyyət çəkən oğlumuzdakı şəkər normallaşdı. Və onun 6% -dən aşağı bir neçə ildir keçirir!

Blogda yeni, müxtəlif və. Axtaran hər kəslə paylaşırıq sağlam reseptlər hər yaş üçün diabet xəstələri daxil olmaqla bütün ailə üçün hər gün üçün!

Ailəmiz buna inanır düzgün bəslənmə yalnız faydalı, dadlı deyil, həm də ola bilər sadə... Daim axtarırıq dadlı reseptlərminimum vaxtla hazırlamaq asandır.

Belə ki. Ona söz verək ...

Uzun müddətdir qlutensiz çörək resepti axtarırdım (mayalı və ya mayasız), amma bir dənə də çörək almadım. Və yalnız indi sayəsində bişirə bilərəm.Bütün çörəklər reseptinizdən hazırlanmışdır. Sadəcə maddələrin tərkibini və miqdarını dəyişdirirəm və göründüyü kimi, heç vaxt əvvəlki kimi bişməmişəm. Mənim üçün bu həmişə yaradıcı və gözlənilməz bir prosesdir 🙂.

Yaşıl qarabaşaq yarması, sonra bu ləzzətli çörəyi bişirirəm.

Tərkibi:

• 2-2.5, təxminən 500 qramlıq banka
• 1 toyuq yumurtası
• 1 çay qaşığı duz
• 1 çay qaşığı soda
• 1 osh qaşığı bitki yağı (tez-tez zeytun yağı qoyuram, amma ümumiyyətlə yağsız edə bilərsiniz)
• 25 q (və ya limon suyu)

Cücərmiş və yaxşı yuyulmuş qarabaşaq yarması, yumurta, duzu bir qarışdırıcıya qoyun, hamarlaşana qədər hər şeyi qarışdırın. Əlavə etmək bitki yağı, soda, təbii alma suyu sirkəsi. Yenidən bir qarışdırıcıya qarışdırın və ya əl qarışdırın.

Kalıbı yağ ilə yağlayın. Xəmiri bir qəlibə köçürün və "Bişirin" rejimində təxminən 50-55 dəqiqə bir çörək maşınında bişirin.

İstəyirsinizsə, xəmirə toxum, quru otlar əlavə edə bilərsiniz, üstünə küncüt və otlar səpin.

Tez-tez yalnız çörək yox, demək olar ki, piroq bişirirəm - orada göbələk, tərəvəz, meyvə, göyərti əlavə edirəm.

Ümid edirəm oxucular sevdikləri resepti tapa bilərlər!

Çörək istehsalçısında glutensiz çörək reseptini paylaşdığı üçün Marina-ya təşəkkür edirəm.

Minimum maddələr və şəkərli diabet xəstələri üçün qarğıdalı çörəyi üçün özü və mayası olmadan cücərmiş qarabaşaq yarmasından hazırlanan ən faydalı resept!

Hər kəs üçün faydalı və dadlı qlütensiz bişmiş məhsullar!

Nə deyə bilərəm, hurra, ikinci cəhddə özü olmayan bir çörək aldım və demək olar ki, adi taxıl çörəyindən fərqlənmədim.
Ancaq əvvəlcə hər şey.
Göründüyü kimi çölyak xəstəliyim var və artıq adi çörək yeyə bilməyəcəyəm, qarışıqsız unla çörək bişirməyi öyrənməyə qərar verdim. Qarğıdalı və düyü unu ilə çörək yenə də daha çox bir çörəyə bənzəyir.
Qarğıdalı çörəyi çovdar çörəyinə bənzəyir.
İlk cəhd: uğursuz oldum.
İnternetdə təhlil etdim, oxudum və İrenadan çox yaxşı tövsiyələr tapdım: https://truecook.wordpress.com/
Özüm üçün anladığım ən vacib şey, qarabaşaq yarması unundan çörək bişirməklə bağlı bütün problemlərimin olmasıdır qovrulmamış qarabaşaq yarması unundan, yəni yaşıl qarabaşaq yarmasından bişirmək lazım olduğunu.Yaxşı yaxşı məsləhət - bu, yapışqanlıq üçün xəmirə kətan toxumu unu əlavə etməkdir, çünki şəhərimizdə glutensiz məhsulların demək olar ki, tam olmaması mövcuddur, müvafiq olaraq ksantan saqqızı yoxdur - özü də qlütensiz bişmiş məhsullarda istifadə olunur. Yaşıl qarabaşaq yarması da yoxdur. Mənə gətirməyini istəməli oldum.

Ancaq burada Irena'dan seçdiyim ksantan saqqızsız bir resept üçün lazım olan hər şeyi topladım, imkanlarıma uyğunlaşdırmaq üçün onları biraz uyğunlaşdırdım. Təcrübə etdim və mötərizədə buraxdığım yer var)

Tərkibi:

170 g yaşıl qarabaşaq yarması unu (150 g)
50 q kətan unu (20 g)
(özüm əlavə etdim qarğıdalı unu - 100 q (bununla birlikdə daha dadlı)
100 q kartof nişastası (60 q)
1 masa L - 20 q torpaq kətan toxumu
1 masa l - 15 ml bitki yağı
2 çay qaşığı düz (7-10 q) duz
7 - 11 q - 11 qr paket quru maya
1 masa l - 20 q şəkər
350 ml ilıq su

Və çörək bişirməyə başladı. Başlamaq

Yaşıl qarabaşaq yarması üyütməli idim. Sonra una bütün quru maddələri əlavə etdim və hər şeyi yaxşıca qarışdırdım. 350 ml ilıq su və bitki yağı ilə ayrı-ayrılıqda qarışdırdım və tədricən quruya əlavə olunmuş maye, hər şeyi yaxşıca qarışdırdım.
Sonra xəmiri bişəcəyim yağlanmış bir qaba qoydum.

(Bu formada çörək bişirirəm. Heç bir problemi yoxdur. Perqament qoymağa ehtiyac yoxdur, sadəcə yağla yağlayın.
Bişmiş çörək çox geridə qalır.)
Yeməyi qapaqla örtdüm və 40 dəqiqə isti bir sobaya qoydum. Çıxardığımda xəmirin yaxşı qalxdığını gördüm.
Qapalı formanı sobadan götürdüm və 0,5 saat daha oturmasına icazə verdim. Qızdırmaq üçün sobanı işə saldı.
Kalıbı onsuz da qapaqsız qızdırılan sobaya qoydum və çörəyi açmadan 50 dəqiqə bişirdim.
Sonra çörəyi qəlibdən çıxarıb telin üstünə çevirdi və söndürülmüş sobada soyumağa qoydu.
Soyudulmuş çörəyi kəsməyə başlayanda ən pis şeyə hazırlaşırdım. Ancaq rahatlığım üçün hər şey yaxşı oldu.

İçəridə boz olsa da, olduqca yaylı gözenekli bir sellüloz var idi. Qabıq xırtıldayırdı. Çörək iyi gəlirdi. Və bu özü olmayan çörək adi boz çörək kimi dadına baxırdı.

Yuxarı və aşağı

Çörəyi kəsib bir qismini dondurucuya qoydum. Yaxşı dondurmağa dözür.

P. S. 27. 01. 2019 əlavə etmək istəyirəm ki, sübut olunmuş qlutensiz məhsullara keçmədən əvvəl bu yazını yazdım. Çölyak xəstəliyi üçün məhsullar glutensiz bir etiket ilə gluten testindən keçərsə işləyəcəkdir