Qızardılmış tortlar üçün tez maya xəmiri. Qızardılmış piroqlar üçün ləzzətli maya xəmiri Qızardılmış piroqlar üçün xəmir

Suyu isti bir temperatura qədər qızdırırıq. Dərin bir qaba 200 ml tökün. Şəkər əlavə edin və qarışdırın. Maya əlavə edirik. Yenidən qarışdırın. 10 dəqiqədən sonra duz əlavə edib yenidən qarışdırın. Bir stəkan un süzün. Mayanın qoyulduğu yerdə su ilə qarışdırın. 20 dəqiqə isti buraxın.

Xəmir tez çıxdı, çünki mayam qurudu. İndi bütün qalan unu bir ələkdən əlavə edin. 200 ml isti su əlavə edin. Hər şeyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Bundan sonra, 100 ml bitki yağı tökün. Xəmir yoğrulmalıdır ki, qabların divarlarından yaxşı yapışsın.

Yoğrulmuş xəmiri dəsmalın altında şişməyə buraxın. 15 dəqiqədən sonra əllərinizlə yenidən yoğurun. Sonra xəmiri 40-50 dəqiqə (otağın temperaturundan asılı olaraq) ilıq yerə qoyuruq. O, qalxmalı və qabarmalıdır.

Xəmir qalxarkən içliyi hazırlamağa sadəcə vaxtımız qalır. Doldurma olaraq, soğan və göbələk ilə kartof olacaq. Əvvəlcə kartofu qaynadacağam. Sonra doğranmış soğanı göbələklə qızardıram. Qaynadılmış kartof bir havan ilə əzilməlidir və qovurma ilə qarışdırılmalıdır. Dadmaq üçün içlikə duz və istiot qoyun.

Yüksələn xəmir 1 dəfə yoğrulmalı və eyni vaxtda ilıq vəziyyətdə buraxılmalıdır. Beləliklə, güc qazanacaq və güc qazanacaq. Ümumilikdə təxminən iki saat gözləyirik. Vaxt keçdikdən sonra xəmiri parçalara ayırırıq. Hər bir parçanı əlimizlə düzəldirik və uzadırıq. Bu vəziyyətdə, bir yuvarlanan sancağa ehtiyacımız olmayacaq. İçliyi xəmirin üzərinə qoyun, kənarlarını çimdik. Yapıştırılmış piroqları bir az qalxması üçün 10 dəqiqə saxlayın.

Dolğun qızardılmış pirojnalar üçün tez xəmir əsl ilahədir! Bəzən, tez-tez deməyəcəyəm, məndə ləzzətli içlikli qızardılmış piroqlar almaq üçün demək olar ki, qarşısıalınmaz bir arzu var. Mən sadəcə qızıl xəmir parçalarından ibarət nəhəng bir dağda içərisində ləzzətli bir şey qızartmaq istəyirəm. Və sonra, çənənizi əlinizə söykəyərək, stulun kənarında oturaraq, ailənizin kulinariya ilhamının nəticələrini mənimsəməkdən necə xoşbəxt olduğuna baxın. Demək olar ki, tam həvəsdən xəmir yoğurmağa gəlirəm. Amma sonra həvəsim yox olur. Axı, yarım gün yoğurmağa sərf etmək perspektivi maya xəmiri tortlar üçün, sonra onu qaralamalardan və səs-küydən qorumaq, çox gülümsəmir. Buna görə də, mən çoxdan yaxşı əhval-ruhiyyəni saxlamağa və vaxta qənaət etməyə imkan verən "strategiya" işləyib hazırlamışam. Mən istifadə edirəm tez xəmir piroqları qızartmaq. Və demək istəyirəm ki, "uzun oyun"dan daha pis deyil. Tük kimi havadar və yüksək səslə xırtıldayan. Uğurlu (və belə deyil) təcrübələrimin bütün vaxtı üçün ən sadə ekspress reseptlərin kiçik bir kolleksiyasını topladım. Əslində ən yaxşı təcrübələrimi bölüşürəm.

Qeyd: sobada bişmiş piroqlar üçün bir az fərqli reseptdən istifadə olunur. Aşağıdakı bu, xüsusilə tavada qızardılmış xəmir üçün idealdır.

Bütün qəlbimlə evinizə dadlı piroqlar arzulayıram! Bir az xırtıldayan qabığı olan isti piroqu qaynayarkən dişləmək, onu südlü və ya kakaolu ətirli çayla yumaq çox xoşdur.

Resept:

• 250 ml süd
• 250 ml su
• 2 toyuq yumurtası
• 20 q quru maya və ya 40 q xam
• 1 ç.q duz
• 1 kq un (unun özünün sıxlığından və ya otaqdakı rütubətdən asılı olaraq bir az çox və ya daha az ala bilər)
• bitki yağı

Xəmiri yoğurmağa başlayırıq

250 ml su və 250 ml südü ölçürük. Yaranan maye qarışığı isti olmalıdır. Mən adətən soyuducudan soyuq südü qaynar su ilə qarışdırıram - çıxışda xəmirimiz üçün isti bir baza alıram, bu da bizə lazım olan şeydir.

Xəmir üçün həm quru, həm də çiy mayadan istifadə edirəm. Quru maya ilə tortlar üçün xəmir hazırlamaq üçün sizə 2 torba (20 q) maya lazımdır. Xam maya istifadə edəcəksinizsə, 40 qram istifadə edin.


Mayanı performans üçün yoxlayırıq: 1/5 fincan isti su və bir çay qaşığı şəkərlə seyreltin. 5-7 dəqiqə buraxırıq. Maya təzə, yüksək keyfiyyətlidirsə, qısa müddətdən sonra tüklü köpük başlığı görəcəksiniz. Mən həmişə bütün maya çantalarını, hətta bu yaxınlarda satın alınanları paketdə yaxşı bir son istifadə tarixi ilə yoxlayıram.


Köpüklü baş qabı tərk etməyə hazırdır - bu, bizə lazım olan maya hərəkətinin tam nəticəsidir. Pies - olmaq!


İki yumurtanı böyük bir qaba sürün, isti süd tökün.


Yaxşı uyğun maya əlavə edin.


Yaxşı qarışdırın, duz əlavə edin. Sonra yavaş-yavaş yaxşıca süzülmüş unu əlavə etməyə başlayırıq.

Qeyd: Heç vaxt bütün resept unu bir anda əlavə etməyin. Bu yolla siz səhvlərdən qaça bilərsiniz.Unun sıxlığından və növündən asılı olaraq daha az/çox tələb oluna bilər. Xəmirin tutarlılığına diqqət yetirərək, unu tədricən əlavə etmək daha yaxşıdır.

Xəmiri əlimizlə yoğurmağa başlayırıq, tədricən süzülmüş unu əlavə edirik.


Nəticədə xəmirin tutarlılığı elastik, kifayət qədər dik çıxmalıdır - əllərinizə yapışmamaq üçün bitki yağı ovucunu götürürük, xəmiri yoğururuq və bir dəsmal ilə örtürük.


Qızardılmış tortlar üçün ən yaxşı maya xəmiri (lakin hər hansı bir maya xəmiri) qaralama olmadan isti, nəmli yerdə uyğun gəlir.

İnternetdə maya xəmirini "qaldırmaq" üçün çox sayda yol tapa bilərsiniz: bəzi evdar qadınlar banyoda nəmli bir isti mühit yaratmaq üçün hətta isti su ilə vanna tökürlər və xəmiri yoxlamaq üçün otağa gətirirlər.

Mən dəsmalı qaynar suda isladıb yaxşıca sıxıb xəmirin üstünü örtməklə məşğul oluram. Sonra xəmiri sobaya qoyuram. Təbii ki, soba söndürüldükdə) xəmir 1 saat belə şəraitdə olur və mükəmməl qalxır. Maya xəmirini günəşli bir pəncərəyə qoya bilərsiniz, sadəcə pəncərəni bağlı saxlayın - maya xəmiri qaralamaları sevmir!

By bu resept dadlı və digər ev tortları hazırlaya bilərsiniz.

1 saatdan sonra dəsmalın altına baxırıq və görürük - xəmir iki dəfədən çox böyüdü! Bu gün xəmir mənim üçün o qədər yaxşı gəldi ki, üstü dəsmalda qaldı və görünüş fotoşəkildə çox şey arzuolunandır. Təqdim olunmayan görünüş üçün üzr istəyirik.


Xəmiri unla tozlanmış səthə yayırıq, yoğururuq. Daha 20 dəqiqə buraxırıq.


Sonra ovucunuzun içinə bitki yağı tökün və xəmirdən kiçik topları çimdikləyin. Hər top gələcək bir pastadır. Xəmir toplarını yaydığınız səth də yağlanmalıdır. bitki yağı və ya unla səpilir.


Topları daha 15 dəqiqə "istirahət etmək" üçün buraxırıq, bu vaxt doldurma ilə məşğul oluruq.
Beləliklə, xəmir bişirməyə hazırdır!
Kolobokları yastı tortlar halına gətirmək üçün barmaqlarımızdan istifadə edin, içliyi tətbiq edin. Məsələn, bu gün bizdə kartoflu piroqlar olacaq.


Xəmirdə deşik qoymadan piroqları çimdikləyirik. Piroqlar oval, uzunsovdur, bu da bişirərkən əlverişsiz ola bilər - fırlanır. Amma piroqları daha sıx qoysanız belə problem olmayacaq.
Maya piroqlarını bitki yağı ilə dərin bir qızartma qabda qızardın.
Diqqət! Bitki yağı yaxşı qızdırılmalıdır. Yağın qızartmağa hazır olub olmadığını yoxlaya bilərsiniz sadə şəkildə: İri noxud boyda xəmir parçasını yağa batırın - əgər o, dərhal üzə çıxıb qovurmağa başlasa, deməli, yağ istidir, piroqları aşağı sala bilərsiniz.


Hər tərəfdən piroqları gözəl qızartmaq üçün orta istilikdə təxminən 5 dəqiqə çəkəcək.


Piroqları sınaya bilərsiniz!


Kəsilmiş piroqa bənzəyir


Bu reseptlə bağlı tez-tez verilən suallara cavab verəcəyəm:

Fırındakı tortlar və tortlar üçün fərqli bir xəmir reseptindən istifadə edirəm: şəkər, süd, yağ (susuz) əlavə etməklə. Fırında bişdikdə daha yaxşı işləyirdi. Bir çox dostlar bu xəmirin reseptini sobada pirojnalar üçün istifadə etməyə çalışdılar, lakin xəmir yaxşı qalxdığına və bişirmə müddəti tavada olduğundan daha uzun olduğuna görə piroqlar çox böyüyür, partlayır, doldurulur. axır.

Bu miqdarda xəmirlə nə qədər qızardılmış piroq hazırlanır?

Say piroqların ölçüsündən asılıdır, 28-30 alıram (fotoda gördüyünüz kimi kifayət qədər böyük edirəm). Onları kiçik və səliqəli etsəniz, təxminən 40 ədəd alırsınız.

Piroqları qızartmaq üçün nə qədər vaxt lazımdır?

Yaxşı qızdırılan yağda, piroqlar çox tez qızardılır, beş dəqiqədən çox deyil. Piroqlarımızı qızdırılmış yağa qoyuruq - dibi qırmızı olan kimi çevirin! Bu resept qızardılmış pasta xəmirini "köpüklü" və bir qədər xırtıldayan edir.

Yeni başlayanlar üçün çox vacib hesab etdiyim bir sual:

Piroqları dərhal qızartmaq lazımdırmı, əvvəlcə bütün xəmirdən istifadə edərək üzərinə yapışdırıb, sonra qızartmaq olar?

Piroqları yapışdırıb stolun üstünə qoysanız, xəmir çıxmağa davam edəcək. Piroqu əlinizə götürsəniz, yıxıla bilər, qıra bilər, içlik tökülür. Buna görə də, 4-5 ədəd (tavaya nə qədər uyğun gəlir) piroqları heykəlləndirmək və dərhal qızartmaq tövsiyə olunur. Qızardılmış pirojnalar üçün belə reseptlər var, pirojnalar provaya qoyulduqda, lakin bu halda buna ehtiyac yoxdur (xəmirimiz artıq olduqca uyğun idi).

Mənzil soyuqdursa, soba sönsə, xəmir işləyəcək?

Mənzildə sərinlik olarsa, maya xəmirini qoymaq daha yaxşıdır su hamamı sübut üçün. Belə bir hamamın təşkili nümunəsi fotoşəkildə göstərilmişdir (İnternetdən götürülmüşdür). Böyük bir qabda isti (istiyə yaxın) suya bir qab xəmir qoyun, quruluşumuzu folqa ilə örtün.

Diqqətinizə qızardılmış piroqlar üçün çox əlverişli maya xəmirini təqdim edirəm. Necə rahatdır? Və uzun bir yoxlamaya ehtiyacı olmayanlar! Demək olar ki, 30 dəqiqə ərzində siz maya xəmiri hazırlayacaqsınız, ondan istədiyiniz içliklə möhtəşəm piroqlar əldə edəcəksiniz :))

Mən sobada bu xəmirdən piroq bişirməyə çalışmamışam, amma bir dəfədən çox tavada sınamışam... ləzzətli olduğunu söyləmək heç nə deməmək deməkdir, indi bu mənim qızardılmış piroqlar üçün ən çox sevdiyim xəmirdir : )

Gəlin başlayaq. Qızardılmış tortlar üçün ləzzətli maya xəmiri hazırlamaq üçün un, süd, təzə maya, şəkər, duz, günəbaxan yağı, toyuq yumurtası.

Mayanı və şəkəri isti süddə həll edin. Unu böyük bir qaba süzün və ortasında bir deşik açın.

Boş mayanı bu çuxura tökün və maya köpüklü baş halına gələnə qədər unun dayanmasına icazə verin. Səthdə baloncuklar əmələ gəlməlidir. İsti yerdə 15-20 dəqiqə kifayət edəcək.

Günəbaxan yağını yumurta və duzla qarışdırın.

Bu qarışığı maya ununa töküb xəmiri yoğurmağa başlayın.

Bu, unu xəmirə qarışdıraraq kənarlardan mərkəzə doğru edilməlidir.

Bütün un qarışdıqda, xəmiri bir topa yığın. Budur qızardılmış piroqlar üçün maya xəmiri.

Xəmir dərhal qızardılmış piroq hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, dayanmaq və qalxmaq üçün vaxt vermək lazım deyil!

Yaxşı iştaha!!!

Bu gün tortlar üçün tez maya xəmiri üçün imza reseptimi diqqətinizə çatdırmaq istəyirəm. Artıq 15 ildən çoxdur ki, bu reseptdən istifadə edirəm, o, sadəcə ailəm və dostlarımın sevimlisinə çevrilib. Mən bu xəmirdən bişirirəm qızardılmış piroqlar, amma sobada da bişirə bilərsiniz (mən sobada bişirmirəm, çünki mis piroqları sevmirəm). İçlik çox müxtəlif ola bilər: soğanlı kartof, qaraciyərli kartof, göbələkli düyü, qara yarma ilə qarabaşaq, yumurta ilə yaşıl soğan, yumurta və düyü ilə yaşıl soğan, bişmiş kələm, noxud, ət, bütün içlikləri sadalaya bilməzsiniz. Belə olur ki, doldurma getdi, amma xəmir qalır, onda belə bir xəmir çörək bişirmək üçün mükəmməldir. Yeri gəlmişkən, tez maya xəmirinin hazırlanmasının xüsusi bir sirri var, onu aşağıda paylaşacağam. Sınayın, məncə ailəniz bu xəmirdən hazırlanan piroqları bəyənəcək!

Tərkibi

Qızardılmış tortlar üçün tez maya xəmiri hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
su - 700 ml;
şəkər - 2 osh qaşığı. l .;
quru maya - 3 tsp;
duz - 1,5 tsp;
bitki yağı - 5 osh qaşığı. l .;
un - dörd yarım litr qutu;

pirojnaları qızartmaq üçün bitki yağı (dərin yağ) - 250-300 ml.

Pişirmə addımları

Təmiz 0,5 litrlik bankaya 200 ml ilıq su tökün, bir xörək qaşığı şəkər və 3 çay qaşığı quru maya əlavə edin, alınan xəmiri qarışdırın.Xəmiri 5-7 dəqiqə saxlayın (bu müddət ərzində "şapka" görünməlidir. xəmirin səthində) ...

Qalan 500 ml suyu dərin bir qaba tökün, başqa bir qaşıq şəkər, duz, 4 yemək qaşığı bitki yağı və uyğun bir maya xəmiri əlavə edin, yaranan qarışığı qarışdırın.

Unu süzün və maya qarışığına əlavə edin, qarışdırın.

Xəmiri yoğurun, yoğurmanın sonunda daha 1 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin. Xəmirin tutarlılığı yumşaq olur, tıxanmır, asanlıqla əllərin arxasına düşür.

Dərin bir qaba və ya qazana 2-3 litr soyuq su tökün və xəmiri torbalara qoyun. 7-10 dəqiqə belə buraxın - bu bizimdir əsas sirr... Xəmir suda çox tez qalxır və hava kabarcıkları ilə doldurulur. 10 dəqiqədən sonra artıq tam istifadəyə hazırdır. Adi şəkildə, bildiyimiz kimi, təxminən 2 saat çəkəcək.

Çantada çoxlu baloncuklar aydın görünür. Xəmiri torbalardan çıxarın.

Xəmiri dərin bir qaba qoyun, çatlamamaq üçün üzərinə dəsmal və ya yapışqan film ilə örtün.

Kəsilmiş piroqlar üçün sürətli maya xəmiri belə görünür.

Piroqlar yaratmaq üçün əlavə un istifadə etməyin. Lövhəni və əlləri bitki yağı ilə yağlayın. Sol əlinizə bir parça xəmir götürün və sağ baş və şəhadət barmağınızla kiçik topları çimdikləyin. Hər kürəyi varanla açıb (adətən ovucdan istifadə etmirəm, sadəcə ovucumla xəmiri sıxıram), içlikdən ortasına qoyun və xəmiri yuxarıdan çimdiklə, köftə kimi, taxtaya qoyun dikişi aşağı ilə.

Qızardılmış tortlar üçün tez maya xəmiri hər hansı bir evdar qadın üçün əsl xilasedicidir - hər şey sadə, sürətli və nəticə həmişə əladır.

Yaxşı, piroqlar üçün kifayət qədər doldurulma yoxdursa və hələ də xəmir varsa, ondan çörək və ya çörək rulonları bişirin. Bunu etmək üçün xəmirdən bir məhsul meydana gətirin, una yuvarlayın, bir qəlibə qoyun. 10-15 dəqiqə yuxarı qalxıb 180 dərəcə qızdırılmış sobada 25-30 dəqiqə bişirin (bişirmə vaxtı çörəyin ölçüsündən asılıdır). Hazır çörəyi tel çarxda sərinləyin.
Ləzzətli və xoş anlar!