İnək südündən bryndza hazırlayın. Evdə pendir pendir: inək südündən reseptlər. Sirkə ilə feta pendirini hazırlamaq üçün maddələr

Şəkil www.gianteagle.com

Brynza, Şərqi Avropadan tanınmış bir duzlu pendirdir. Yaxşı Pendir təzə duzlu turş süd dadı, sıx qırıq kıvamlılıq, xəmirdə az sayda nizamsız formalı kiçik gözlər var. Bu pendir müxtəlif salatlar və çörək dolğuları üçün də əvəzolunmaz bir tərkib hissəsidir ənənəvi yeməklər Şərqi Avropa mətbəxi (məsələn, feta pendirli xaçapuri, mamalyqa və s.). Yeməklərdə, feta pendirini tərəvəz ilə birləşdirmək daha yaxşıdır ət maddələri... Əslində, Brynza, Yunan fetasının analoqu hesab edilə bilər, lakin dad və toxuma baxımından olduqca çox fərqlənir. Pendir fetadan daha duzludur və daha sıxdır. Pendir ənənəvi olaraq inək və ya qoyun südündən, feta isə keçi və / və ya qoyun südündən hazırlanır. Həm də Brynza - daha çox pəhriz pendirvə bitki fermenti ilə bişirilirsə, vegeterianların pəhrizi üçün əladır. Rumın dilindən tərcümədə "pendir" sözü ... sadəcə "pendir" deməkdir. Yalnız bununla evdə əsl dadlı Brynza hazırlamağın heç də çətin olmayacağını təxmin edə bilərsiniz. Buna görə qollarımızı gəzdirib davam edirik \u003d)

Tərkibi

8 l.

bütün inək, keçi və ya qoyun südü

pasterizə edilmişdir

1/4 çay qaşığı

mezofilik aroma əmələ gətirən toz bitkilər (məsələn, Flora Danica)

1/2 çay qaşığı

maye böyrək (dana)

50 ml-də həll edin suyun temperaturu 30-35С
və ya paketdə göstərilən istiqamətlərə görə dozada başqa formada rennet
bu resept üçün heyvan rennetindən istifadə edin

1 çay qaşığı (8 ml.)

kalsium xlorid məhlulu 10%

otaq temperaturunda 50 ml suda həll edin

ya da dərmanın istehsalçısı tərəfindən paketdə göstərilən dozaya rəhbərlik edin

tətbiqi maksimum doza 10 l süd başına 2 g quru kalsium xloriddir

1/4 çay qaşığı

[isteğe bağlı] lipaz

əlavə etmədən 20 dəqiqə əvvəl otaq temperaturunda 50ml suda həll edin

1 nömrəli duzlu su (duzlaşma) - 20%

1 kq.

orta torpaq dəniz duzu

yodlaşdırılmamışdır

4 l.

qaynadılmış su

1 osh qaşığı

kalsium xlorid, həll% 33

1 çay qaşığı

sirkə ağ

2 nömrəli duzlu su (yetişmə) - 16%

MÖ 500

orta torpaq dəniz duzu

yodlaşdırılmamışdır

2,5 l.

təmizlənmiş pendir zərdabı

3 nömrəli duzlu su (saxlama) - 12%

Miladdan əvvəl 350 il

orta torpaq dəniz duzu

yodlaşdırılmamışdır

2.6 l.

təmizlənmiş pendir zərdabı və ya qaynadılmış su

Hazırlıqdan sonra alacaqsınız: 1 kq pendir Brynza

Avadanlıq

10 l.

tava

emaye edilmiş və ya paslanmayan poladdır

15 l.

tava

su banyosu üçün

qida termometri

uzun bıçaq

bir dəstə kəsmək üçün

skimmer

taxta və ya plastik

2 ədəd. 700 qr.

pendir üçün kif

delikli, ricotta səbəti üçün uygundur

3 litr.

duzlama və qapaqlı saxlama üçün qab

adi üç litrlik bir qutudan istifadə edə bilərsiniz

pendir parça

cuna və ya muslin

Pendir hazırlamadan əvvəl bütün avadanlıqları sterilizasiya edin. Durulayın və üzərinə qaynar su ilə tökün

Pendir bişirmə cədvəli (başdan sona)

İlk gün:

• Kəsmik bişirmək üçün 2,5 saat (aktiv faz)
• Təzyiq üçün 4-5 saat (passiv faz)
• Pendirin soyudulması üçün 1 saat (aktiv faz)

Sonrakı günlər:

• Tuzlama üçün 4-6 gün
• yetişmə üçün ən azı 2 həftə

Pendir hazırlamaq üçün addım-addım resept

1. Suyu su banyosunda 30 ° C-yə qədər qızdırın, yavaş-yavaş qarışdıraraq bərabər istilənin. Isıtma prosesində südün içinə kalsium xlorid tökün və hərtərəfli qarışdırın. İstiliyə çatdıqda, istiliyi söndürün.
2. İstiliyi söndürün. Xəmir tozu (və əgər istifadə olunursa) südün səthinə səpin, 3 dəqiqə nəm çəksin. Sonra qarışdırın, tozu süd boyunca paylamağa çalışın. Üzərini örtün və südü 40-60 dəqiqə saxlayın.
3. Suda həll edilmiş fermenti tökün, südün içərisinə yaxşı qarışdırın.
4. Tencereyi qapaqla örtün və süd qatmaq üçün 45 dəqiqə buraxın.
   [isteğe bağlı] Tələb olunan pıhtılaşma müddətini dəqiq bir şəkildə təyin etmək və istədiyiniz uyğunluğun laxtasını almaq və K \u003d F * M düsturundan istifadə edərək laxtalanma müddətini hesablayın (sürət \u003d 3, F - dəqiqələrdə sürüşmə vaxtı)... Hesabladıqdan sonra laxtanı qalan dəqiqə ərzində tək buraxın.
5. Çalmak. Laxta kifayət qədər möhkəm deyilsə, onu 10-15 dəqiqə daha saxlayın.
6. Süzgəci 1,5-2 sm kublar şəklində doğrayın.Yağı 15-20 dəqiqə ərzində yavaş-yavaş qarışdırın, temperaturu tədricən 33 ° C-yə qaldırın.Bu müddət ərzində büzülməli və daha çox zərdab sərbəst buraxılmalıdır.
7. Kəsmik qazanın dibinə yerləşmək üçün 5 dəqiqə otursun. Sonra serumun çox hissəsini çıxarın (yalnız azca örtülməsi üçün) üst qat pendir dənəsi). Zərdabın bir hissəsi pendirin yetişəcəyi salamura üçün saxlanmalıdır. Bir konteynerə tökün, 2 nömrəli duzlu su hazırlayın (tərkibindəki nisbətlər) və soyuducuya qoyun (zərdab əvvəl zülaldan təmizlənməlidir, məsələn, ondan rikotta hazırlamaq lazımdır).
8. Kalıpları bir drenaj qabına qoyun və kəsmikləri onlara köçürmək üçün yarıq bir qaşıq istifadə edin (burada bir drenaj bezi istifadə etmək lazım deyil). Zaman özünü basmaq üçün buraxın otaq istiliyi 4-5 saat. İlk 30 dəqiqədə, pendirləri hər 10 dəqiqədən bir, sonra hər yarım saatdan bir qutulara çevirin. Daha sıx bir pendir tutarlılığı əldə etmək üçün əlavə olaraq yüngül bir çəkiyə basa bilərsiniz - qəlib başına 1,5 kq-a qədər.
9. Pendir basıldıqda, №1 duzlu su hazırlayın (nisbətlər maddələrdə göstərilir) və soyuducuda soyumağa qoyun.
10. Basıldıqdan sonra pendir duzlu suya qədər soyudulmalıdır. Bunu etmək üçün soyuq bir kamera düzəltməlisiniz: böyük bir qazana bacaklara metal örtük qoyun (məsələn, mikrodalğalı sobadan), üzərinə kəsmə taxtası qoyun, üstünə pendir. Tencerenin altına 8-10 ° C soyuq su tökün.Pendir bu kamerada bir saat yatmalıdır, bu müddət ərzində pendiri hər 20 dəqiqədən bir çevirib 8-10 temperaturda soyuq su ilə tökürük. ° C
11. Pendir yaxşı soyudulduqda, 4-6 gün ərzində üzüb duzlanacağı duzlu bir qaba qoyuruq. Pendir üstə iri duzla səpilir. Gündə 2 dəfə duzlu suda pendir yandırın. Salamura olan qab 10-12 ° C temperaturlu bir kameraya yerləşdirilməlidir.
12. Tuzlandıqdan sonra, pendirin zərdab (2 nömrəli duzlu su) əsasında hazırlanmış 14-18% daha zəif duzlu suyuna qoyulması lazımdır. Bu duzlu suda pendir 13-15 gün ərzində yetişməlidir.
13. Duzlu suda yetişdikdən sonra pendir dərhal yeyilə bilər və ya saxlama üçün duzlu suya qoyula bilər (konsentrasiya 12-13%, duzlu No 3). Pendir qablarda (və ya həcmindən asılı olaraq palıd çəlləklərində) saxlanılır. Feta pendir parçalarını mümkün qədər sıx olaraq qaba qoyun və qalan boşluqlara% 12 duzlu su tökün. Üstünü bir qapaqla sıx bağlayın. Zərdab əsaslı duzlu su istifadə olunursa, bu pendir daha yumşaq bir tutarlılığa və turş bir dada sahib olacaqdır. Belə bir duzlu suda pendir soyuducuda bir ay daha (6-8 ° C temperaturda) saxlanıla bilər.

Evdə hazırlanmış pendir pendir inək südü öz məhsulumuz əla bir məzədir, bişmiş məhsullar, salatlar doldurur və səhər yeməyinizə yalnız dadlı və qidalı bir əlavədir.

Üstəlik, feta pendir yalnız iştahaaçan bir ləzzət deyil, həm də vitaminlər, zülallar və mikroelementlərlə zəngin bir qidadır.

Bryndza, keçi, inək və ya qoyun südündən hazırlanmış yumşaq bir pendirdir.

Bir çox insan bu ləzzətli məhsulu sevir, lakin hamı onu evdə necə bişirəcəyini bilmir.

Beləliklə, iş günləri və tətillərdə özünüzü ləzzət etmək və evdə hazırlanan feta pendirini dadmaq çox sadə və asandır. Əsas odur ki, əlinizdə bir resept olsun, bu yeməyin hazırlanmasının ardıcıllığını və nisbətlərini müşahidə edin.

Evdə inək südündən pendir və hazırlanmasının ümumi prinsipləri

Dadlı və hazırlamaq keyfiyyətli məhsulfeta pendir kimi bu yeməyə xüsusi bir ləzzət, qida dəyəri verəcək və istehlakçısına inanılmaz fayda gətirəcək evdə hazırlanan maddələr seçmək lazımdır.

Feta pendir etmək üçün süd yalnız təzə alınmalıdır.

Əlbətdə ki, feta pendirini hazırlamaq üçün pasterizə olunmuş bir məhsuldan (süd mənasını verir) istifadə edə bilərsiniz, lakin bu vəziyyətdə gələcək feta pendirinin qida dəyəri azalacaq və pəhriz yağsız qidaya etibarlı şəkildə aid edilə bilər.

Sirkə və ya pepsin (hər hansı bir aptekdə əldə edilə bilər) feta pendir üçün maya rolunu oynaya bilər.

Feta pendirinin tərkibi süd, duz və xəmir kimi əsas komponentləri əhatə etməlidir.

Pendir ağ rəngdə olmalıdır və toxuması yumşaq və bir qədər qırıq olmalıdır.

Pendirdə nə qədər az çuxur və boşluq varsa, bütün qaydalara uyğun hazırlanmış bu incə və ağızdan suvarma yeməyi daha yaxşı və daha faydalı hesab ediləcəkdir.

Evdə inək südündən feta pendirinin hazırlanmasının tərifləri və xüsusiyyətləri

Tarif 1. İnək südündən evdə pendir (Klassik versiya)

Süd (təzə inək) - 3 litr.

Sirkə (% 9) - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq.

Duz - 30 mq

Tencereye süd tökün və məhsul qaynana qədər atəşə qoyun. Süd qaynayarkən stəkana sirkə (və ya limon suyu) tökün.

Süd qaynadıqda içinə sirkə töküb duz əlavə edib bir neçə dəqiqə daha qarışdırmaq lazımdır ən yaxşı nəticə qatlama.

Nəticədə süd zərdab və kəsmik kütləsindən ibarət bir növ kəsmik tərkib hissəsi olacaqdır.

İndi hazırlanmış süzgəcin üstünə tülbent qoyun və tavanın tərkibini süzün.

Gələcək feta pendir tülbentdə bir süzgəcdə, süzülmüş zərdab bir qazanda qalacaq. Sonra içindəkilər olan tülbent toplanmalı və bir dəstəyə bükülməlidir və süzgəcdə qoyulmalıdır.

Pendir bir neçə saat boyunduruq altında qalmalıdır. Feta pendir boyunduruğun altında nə qədər uzun olarsa, duzlu olur, daha kəskin olur və gələcəkdə daha yaxşı kəsilir.

Tarif 2. İnək südündən evdə pendir (ədvalı-duzlu dad)

Süd - 2 l.

Pepsin (az miqdarda).

Pendir hazırlamaq üçün pepsin (bıçağın ucunda) götürüb suda həll etməlisiniz.

Vacibdir! Gələcəkdə feta pendirində müəyyən bir ləzzət görünməməsi üçün onu pepsinlə aşırıya vurmayın.

Belə feta pendiri otlar və pomidorlarla süfrəyə verilə bilər.

Tarif 3. İnək südündən evdə pendir (Ev seçimi)

Süd - 2 l.

Yumurta - 6 ədəd.

Duz - 70 qr.

Xama - 0,5 kq.

Süd bir qaynağa gətirilməlidir. Yumurta və xama mikserlə çalın. Nəticədə yumurta və xama qarışığı qaynadılmış süd və duz ilə qarışdırılmalıdır.

Qatlandıqdan sonra yaranan kəsmik kütləsi zərdabdan ayrılmalı və bir neçə saat boşaldılması üçün buraxılmalıdır.

Kəsmik kütləsi artıq mayedən azad edildikdən sonra möhkəm bükülməli olduğu cuna və zülmü üstünə qoyaraq gecədə qoyun.

Vacibdir. Pendirin daha yaxşı kəsilməsi və dağılmaması üçün kəsici bıçaq odun üzərində qızdırılmalıdır.

Tarif 4. İnək südündən otlarla birlikdə evdə pendir

Süd - 3l.

Xama - 0,5 l.

Kefir - 400 ml.

Yumurta - 9 ədəd.

Duz - 80 qr.

Şüyüd (təzə) - bir dəstə.

Tava içərisinə təzə inək südü tökün, duz əlavə edib oduna qoyun. Sonra qaynadıqda qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə çırpılmış yumurtaları südün içinə tökmək, kefir və xama əlavə etmək lazımdır.

Sonra bütün komponentlər hərtərəfli qarışdırılmalıdır.

Bir neçə saatdan sonra ləzzətli və qidalı məhsul hazırdır.

Tarif 5. İnək südündən evdə pendir "Diyet"

Süd - 1 litr.

Kefir - 1 litr.

Yumurta - 6 ədəd.

Duz hamı üçün deyil.

Ədviyyatlar (qara və qırmızı bibər, kimyon, sarımsaq).

Yaşıllıqlar (şüyüd, cəfəri).

Pəhriz feta pendirini hazırlamaq üçün süd və kefiri birləşdirib bir tencereye töküb kiçik bir atəşə qoyub qaynatmaq lazımdır.

Bundan sonra, bütün maddələr davamlı qarışdıraraq bir qaynağa gətirilməlidir.

Sonra zərdab görünəndə tavanı ocaqdan götürün, kütləni soyudun və üzərinə xırda doğranmış göyərti, duz və ədviyyat əlavə edin.

Pendir ədviyyatlı, ləzzətli və aromatik olmalıdır.

Tarif 6. İnək südündən evdə pendir (bolqar versiyası)

Süd - 5 litr.

Sourdough (Pepsin).

Bir tencereye süd tökün, qaynatın və odunu söndürün. Sonra südün içinə pepsin əlavə edin və qazanı bir qapaqla bağlayın.

Vacibdir. Tava toxunmamalı, bükülməməli və sarsılmamalıdır. Əlavə olaraq, qazanı tədricən soyumaq üçün yorğan ilə örtün.

Qarışıq soyuyub qalınlaşan kimi, bir dəzgahın üstünə qoyulmalı, bir neçə qat qatlanmış, sarılmış və gecədə asılmış zərdabın boşaldılması lazımdır.

Tül bazasında qalan feta pendir zülmə məruz qoyulmalı və orada yeddi saat daha qalmalıdır.

Bundan sonra, qazlı pendir çıxarılmalı və sudan (zərdabdan) və duzdan hazırlanmış duzlu məhlula qoyulmalıdır.

Feta pendirinin uzun müddət saxlanıla biləcəyi bir duzlu suda.

Tarif 7. İnək südündən hazırlanmış pendir (pasterizə olunmuş)

Süd (pasterizə edilmiş) - 2,5 l.

Xama (% 20 yağ) - 0,5 kq.

Duz - 75 qr.

Tencereye tökülən və qaynadılmış südün üçdə birində duzu həll edin.

Süd qaynadıqca, qalan məhsulu içərisinə töküb yenidən qaynatmaq lazımdır.

Ayrı olaraq, bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurtaları homojen bir tutarlılığa qədər xama ilə çırpıb südün içinə tökməlisiniz.

Yumurtalı çırpılmış xama, hərtərəfli qarışdırılaraq hissə-hissə südə tökülməlidir.

Bundan sonra bir tencereye yığılmış bütün maddələri yavaş bir atəşə qoyun və qarışığı yenidən qaynadın.

Zərdabın kəsmikdən ayrılması süzgəcin içinə düşər, tülbənd yayılır və tencerenin tərkibi üzərinə tökülür.

Zərdab tülbentdən və bir süzgəcdən xüsusi bir qaba töküldükdə, parça yaxşı bükülməli və feta pendir sıxılaraq soyuq yerdə qoyulmalı, məsələn, yarım gün soyuducuya qoyulmalıdır.

Pendirin hamar və elastik çıxması üçün üstünə bir boşqab qoyun, bişmiş pendirə basıb üstünə zülm qoyun.

12 saatdan sonra ləzzətli yemək yeməyə hazır olacaq.

Tarif 8. İnək südündən evdə pendir (xama istifadə edərək)

Süd - 2 l.

Sourdough - 10 damla.

Qatıq - 60 qr.

30 dərəcəyə qədər isidilmiş südə qatıq qoyun və hər iki komponenti yaxşıca qarışdırın. Sonra mayanı qatıqlı südə əlavə edin və bütün məhsulları yenidən qarışdırın.

Qarışığı bir neçə dəfə qarışdırmaq lazımdır.

Sonra cuna içərisindəki məhsul bükülməli, bağlanmalı və bir gecədə buraxılmalıdır. Bu müddətdən sonra feta pendirinin su, zərdab və duzdan hazırlanmış bir salin həllinə köçürülməsi lazımdır.

Pendir bir günə hazır olacaq.

Evdə inək südündən pendir - yemək tövsiyələri və faydalı məsləhətlər

Zülm altında, yayda və isti olanda feta pendirinin turş çıxmaması üçün soyuducuya qoyulmalıdır.

Feta pendir istehsalı üçün şüşə və ya emaye qablardan ibarət yeməklər seçmək daha yaxşıdır.

Ən çox Ən yaxşı yol feta pendirinin saxlanması öz turşusudur.

Duzlu suyu hazırlamaq üçün hər litrə su və zərdab üçün bir stəkan duz qoymaq lazımdır. Feta pendirini ən azı 10 gün bu cür duzlu suda saxlamaq tövsiyə olunur. Ancaq belə bir duzlu suda pendir duzlu və ədvalı olur və bu hamı üçün deyil.

Feta pendirinin pisləşməməsi və isladan və duzlu su olmadan çox duzlu olmaması üçün soyuducuya qoyub duz səpə bilərsiniz.

Xəmir mayasını özünüz hazırlaya bilərsiniz - quzunun qarnını soyun və yuyun, qurudun və incə kublara kəsin. Belə bir tərkibin düzgün istifadəsi ilə başlanğıc mədəniyyəti əla çıxacaq.

Pendirin ədviyyatlı və ədvalı çıxması üçün qırmızı, qara bibər, göbələk, göyərti, qırmızı bibər, sarımsaq və s. Kimi əsas maddələrə əlavə komponentlər əlavə edilə bilər.

Evdə hazırlanmış inək südündən hazırlanmış evdə hazırlanan pendir, əla bir məzədir, bişmiş məhsullar, salatlar doldurur və səhər yeməyinizə yalnız dadlı və qidalandırıcı bir əlavədir.

Üstəlik, feta pendir yalnız iştahaaçan bir ləzzət deyil, həm də vitaminlər, zülallar və mikroelementlərlə zəngin bir qidadır.

Bryndza, keçi, inək və ya qoyun südündən hazırlanmış yumşaq bir pendirdir.

Bir çox insan bu ləzzətli məhsulu sevir, lakin hamı onu evdə necə bişirəcəyini bilmir.

Beləliklə, iş günləri və tətillərdə özünüzü ləzzət etmək və evdə hazırlanan feta pendirini dadmaq çox sadə və asandır. Əsas odur ki, əlinizdə bir resept olsun, bu yeməyin hazırlanmasının ardıcıllığını və nisbətlərini müşahidə edin.

Evdə inək südündən pendir və hazırlanmasının ümumi prinsipləri

Feta pendir kimi dadlı və yüksək keyfiyyətli məhsul hazırlamaq üçün bu yeməyə xüsusi bir dad, qida dəyəri verəcək və istehlakçıya inanılmaz fayda gətirəcək ev maddələri seçmək lazımdır.

Feta pendir etmək üçün süd yalnız təzə alınmalıdır.

Əlbətdə ki, feta pendirini hazırlamaq üçün pasterizə olunmuş bir məhsuldan (süd mənasını verir) istifadə edə bilərsiniz, lakin bu vəziyyətdə gələcək feta pendirinin qida dəyəri azalacaq və pəhriz yağsız qidaya etibarlı şəkildə aid edilə bilər.

Sirkə və ya pepsin (hər hansı bir aptekdə əldə edilə bilər) feta pendir üçün maya rolunu oynaya bilər.

Feta pendirinin tərkibi süd, duz və xəmir kimi əsas komponentləri əhatə etməlidir.

Pendir ağ rəngdə olmalıdır və toxuması yumşaq və bir qədər qırıq olmalıdır.

Pendirdə nə qədər az çuxur və boşluq varsa, bütün qaydalara uyğun hazırlanmış bu incə və ağızdan suvarma yeməyi daha yaxşı və daha faydalı hesab ediləcəkdir.

Evdə inək südündən feta pendirinin hazırlanmasının tərifləri və xüsusiyyətləri

Tarif 1. İnək südündən evdə pendir (Klassik versiya)

Tərkibi:

• Süd (təzə inək) - 3 litr.
• Sirkə (% 9) - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq.
• Duz - 30 mq

Hazırlanması:

Tencereye süd tökün və məhsul qaynana qədər atəşə qoyun. Süd qaynayarkən stəkana sirkə (və ya limon suyu) tökün.

Süd qaynadanda içərisinə sirkə tökün, duz əlavə edin və ən yaxşı qıvrım nəticəsi üçün bir neçə dəqiqə daha qarışdırın.

Nəticədə süd zərdab və kəsmik kütləsindən ibarət bir növ kəsmik tərkib hissəsi olacaqdır.

İndi hazırlanmış süzgəcin üstünə tülbent qoyun və tavanın tərkibini süzün.

Gələcək feta pendir tülbentdə bir süzgəcdə, süzülmüş zərdab bir qazanda qalacaq. Sonra içindəkilər olan tülbent toplanmalı və bir dəstəyə bükülməlidir və süzgəcdə qoyulmalıdır.

Pendir bir neçə saat boyunduruq altında qalmalıdır. Feta pendir boyunduruğun altında nə qədər uzun olarsa, duzlu olur, daha kəskin olur və gələcəkdə daha yaxşı kəsilir.

Tarif 2. İnək südündən evdə pendir (ədvalı-duzlu dad)

Tərkibi

• Süd - 2 l
• Pepsin (az miqdarda)

Hazırlanması:

Pendir hazırlamaq üçün pepsin (bıçağın ucunda) götürüb suda həll etməlisiniz.

Vacibdir! Gələcəkdə feta pendirində müəyyən bir ləzzət görünməməsi üçün onu pepsinlə aşırıya vurmayın.

Belə feta pendiri otlar və pomidorlarla süfrəyə verilə bilər.

Tarif 3. İnək südündən evdə pendir (Ev seçimi)

Tərkibi:

• Süd - 2 l.
• Yumurta - 6 ədəd.
• Duz - 70 qr.
• Xama - 0,5 kq.

Pişirmə üsulu:

Süd bir qaynağa gətirilməlidir. Yumurta və xama mikserlə çalın. Nəticədə yumurta və xama qarışığı qaynadılmış süd və duz ilə qarışdırılmalıdır.

Qatlandıqdan sonra yaranan kəsmik kütləsi zərdabdan ayrılmalı və bir neçə saat boşaldılması üçün buraxılmalıdır.

Kəsmik kütləsi artıq mayedən azad edildikdən sonra möhkəm bükülməli olduğu cuna və zülmü üstünə qoyaraq gecədə qoyun.

Vacibdir. Pendirin daha yaxşı kəsilməsi və dağılmaması üçün kəsici bıçaq odun üzərində qızdırılmalıdır.

Tarif 4. İnək südündən otlarla birlikdə evdə pendir

Tərkibi:

• Süd - 3l.
• Xama - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Yumurta - 9 ədəd.
• Duz - 80 qr.
• Şüyüd (təzə) - bir dəstə.

Pişirmə üsulu:

Tava içərisinə təzə inək südü tökün, duz əlavə edib oduna qoyun. Sonra qaynadıqda qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə çırpılmış yumurtaları südün içinə tökmək, kefir və xama əlavə etmək lazımdır.

Sonra bütün komponentlər hərtərəfli qarışdırılmalıdır.

Bir neçə saatdan sonra ləzzətli və qidalı məhsul hazırdır.

Tarif 5. İnək südündən evdə pendir (xama istifadə edərək)

Tərkibi:

• Süd - 2 l.
• Sourdough - 10 damla.
• Qatıq - 60 qr.
• Duzlu su.

Pişirmə üsulu:

30 dərəcəyə qədər isidilmiş südə qatıq qoyun və hər iki komponenti yaxşıca qarışdırın. Sonra mayanı qatıqlı südə əlavə edin və bütün məhsulları yenidən qarışdırın.

Qarışığı bir neçə dəfə qarışdırmaq lazımdır.

Sonra cuna içərisindəki məhsul bükülməli, bağlanmalı və bir gecədə buraxılmalıdır. Bu müddətdən sonra feta pendirinin su, zərdab və duzdan hazırlanmış bir salin həllinə köçürülməsi lazımdır.

Pendir bir günə hazır olacaq.

Evdə inək südündən pendir - yemək tövsiyələri və faydalı məsləhətlər

Zülm altında, yayda və isti olanda feta pendirinin turş çıxmaması üçün soyuducuya qoyulmalıdır.

Feta pendir istehsalı üçün şüşə və ya emaye qablardan ibarət yeməklər seçmək daha yaxşıdır.

Feta pendirini saxlamağın ən yaxşı yolu öz duzlu suyunuzdur.

Duzlu suyu hazırlamaq üçün hər litrə su və zərdab üçün bir stəkan duz qoymaq lazımdır. Feta pendirini ən azı 10 gün bu cür duzlu suda saxlamaq tövsiyə olunur. Ancaq belə bir duzlu suda pendir duzlu və ədvalı olur və bu hamı üçün deyil.

Feta pendirinin pisləşməməsi və isladan və duzlu su olmadan çox duzlu olmaması üçün soyuducuya qoyub duz səpə bilərsiniz.

Xəmir mayasını özünüz hazırlaya bilərsiniz - quzunun qarnını soyun və yuyun, qurudun və incə kublara kəsin. Belə bir tərkibin düzgün istifadəsi ilə başlanğıc mədəniyyəti əla çıxacaq.

Pendirin ədviyyatlı və ədvalı çıxması üçün qırmızı, qara bibər, göbələk, göyərti, qırmızı bibər, sarımsaq və s. Kimi əsas maddələrə əlavə komponentlər əlavə edilə bilər.

Pendir, keçi, inək və ya qoyun südündən hazırlanmış yumşaq duzlu pendirdir. Bədən üçün inanılmaz dərəcədə faydalıdır, çünki tərkibində bir çox iz elementləri, minerallar, B vitaminləri, A və E vitaminləri var və bu pendir də qiymətli bir protein mənbəyidir. Pendir uzun müddətdir Bolqar, Rumıniya və Moldova mətbəxinin vacib məhsuludur. Yaratmaq üçün qəlyanaltı və ya tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər müxtəlif yeməklər.

Evdə hazırlanan pendir: resept

Şəkil Shutterstock

Evdə hazırlanmış pendir üçün sadə bir resept

Tərkibi: - 1 litr süd; - 250 q xama; - 1,5 osh qaşıq. xörək qaşığı duz; - 3 yumurta.

Evdə hazırlanan yağlı süd ən yaxşı pendir hazırlamaq üçün uyğundur, ancaq bu pendiri də pasterizə edilmişdən hazırlaya bilərsiniz

Südü bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın. Xama və ev yumurtalarını hamar olana qədər qarışdırın və qaynar südün içinə əlavə edin. Duz edin və davamlı qarışdıraraq çox zəif odda 5 dəqiqə bişirin. Süd qıvrılıb kəsmik pendirinə bənzəməyə başladıqda, ikiqat qazlı təbəqə ilə örtülmüş süzgəcin içinə qoyun və bir-iki saat buraxın. Bu müddət ərzində zərdab tamamilə quruyacaq və süd qarışığı bir az soyuyacaq. Sonra tülbəni kəsmik qarışığının ətrafına möhkəm oturacaq şəkildə sıx bir düyünlə bağlayın, məhsulu bir lövhədə tülbentə qoyun, üzərinə bir qab su qoyulan kəsmə taxtası ilə örtün. Gecə pendir islatın və sonra soyudun.

İsti havalarda, feta pendirini soyuducuda təzyiq altında saxlamaq daha yaxşıdır, əks halda turşlaşa bilər

Sirkə ilə feta pendirinin bişirilməsi

Tərkibi: - 2 litr süd; - 3 xörək qaşığı. çörək qaşığı sirkə; - duz; - su.

Südü bir qaynadək gətirin, sirkə əlavə edin, istiliyi azaltın və qıvrılana qədər bişirin. Bunu edərkən davamlı qarışdırın. Bir qazana bir süzgəc qoyun, üzərinə cuna qoyun və yaranan kəsmik qarışığını içərisindən süzün. Bütün serum tükənənə qədər buraxın. Bundan sonra tülbent bağlayın və kəsmik kütləsini 4 saat zülm altına qoyun.

Ayrılan vaxtdan sonra duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün qalan zərdabını qaynadılmış su ilə seyreltin. Duz ilə qarışdırın və qarışdırın. Dadına baxın - həll orta dərəcədə duzlu olmalıdır. Tülbucağı içərisinə batırın kəsmik kütləsi və ara sıra dönərək bir günə buraxın. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra duzlu suyu boşaltın və feta pendirini cuna götürərək soyuducuya qoyun.