girişMoruq Truffle tortu bir şeydir! Tort üçün Moruq Truffle Moruq Ganache
Moruq ganache- chokaholicin dad qönçələrini yeni ədviyyatlı bir ləzzətlə əzizləmək üçün inkişaf etmiş bir yol. Bir standart üçün maddələrin nisbətini bilirsinizsə, bu zərifliyi etmək, prinsipcə, çox çətin deyil şokolad ganache... İbarətdir ağır krem və 1: 2 nisbətində şokolad. Yaxşı, moruq ganache -də, maye hissəsi krem və moruq püresi olacaq, bütün fərq budur, çətin bir şey yoxdur.
Tünd şokoladdan hazırlanan moruq ganache rəngi saf şokoladdan fərqlənmir. Demək istəyirəm ki, qırmızı rəngdə olacağını düşünmək lazım deyil. Şokoladdır.
Dadmaq üçün ... um ... sadəcə ganache sadəcə dadlıdır; moruq ganache dadlı və maraqlıdır! Xüsusilə öz incə moruq notunu əlavə təzə moruq giləmeyvəsi ilə gücləndirsəniz. Reseptimdə spirtli şirniyyat ləzzətindən də istifadə edirəm. Bu baxımdan konyak, rom və moruq likörü yaxşı uyğun gəlir.
Moruq püresi əldə etmək üçün moruqları metal ələkdən sürtün.
Şokoladı incə doğrayın.
Davamlı qarışdıraraq şokoladı su banyosunda əridin.
Şokoladın içinə 2-3 xörək qaşığı moruq püresi qarışdırın.
Damlayan konyak. Kokteyl borusunu şüşəyə bir neçə santimetr dərinliyə ataraq və ucunu barmağınızla tutaraq konyak damlatmaq rahatdır. Bu, damlacığı tam olaraq çıxarmağa imkan verir. Daha çox ehtiyacımız yoxdur.
Kremi qarışdırın.
Moruq ganache şokolad sousuna bənzəyir. Düz şokolad ganache kimi tutarlılıq baxımından hamar deyil.
Moruq ganache bişirildikdən dərhal sonra isti halda istifadə edilməlidir.
Bir neçə saatdan sonra donur. Səth daha az parlaq olur, lakin relyef hələ də qorunub saxlanılır. Beləliklə, moruq ganache bir tortun doldurucu qat örtüyü, krem və müstəqil bir desert kimi istifadə edilə bilər.
152,846
Bu möhtəşəm kiçik badam tortları dünyanı ələ keçirdi. Makaronlar doldurulması ilə birlikdə yapışdırılmış iki badam qabığından ibarətdir. Doldurma sayəsində macarons inanılmaz müxtəlif dadlara sahib ola bilər! Şirin və qastronomik, doldurmağı hər dəfə dəyişəndə tamamilə yeni bir desert əldə edəcəksiniz. Makaron hazırlamağın reseptini və sirlərini görə bilərsiniz.Bu yazıda bu tortlar üçün 10 məşhur dolgu verəcəyik.
Ən çox yayılmış və təhlükəsiz doldurma variantı. Demək olar ki, hər kəs şokoladı sevir və macaroons ilə birləşdirildikdə, sadəcə bir bomba olur. Və belə bir doldurulma etmək çox asandır.
Şokoladın növündən asılı olaraq nisbətlər aşağıdakı kimidir:
100 q tünd şokolad: 200 qr krem 33%
100 q südlü şokolad: 150 qr krem 33%
100 q ağ şokolad: 100 qr krem 33%
Şokoladı su banyosunda əridin və kremlə qarışdırın.
Daha yüngül bir quruluş əldə etmək üçün ganache bir qarışdırıcı ilə çırpıla bilər, bunun üçün bir az soyudulmalıdır.
Makaron ətrafında ganache əkərək ikiqat dolum əldə edə bilərsiniz və ortasına fantaziyanızın söylədiyi kimi kokteyl albalı və ya moruq və ya konfiqurasiya və ya hər hansı digər doldurma kimi giləmeyvə qoyun.
Meyvə mascarpone kremi
Zərif kərə yağı kremi mascarpone pendiri əsasında hər hansı bir giləmeyvə və ya meyvə ilə bişirmək olar. Və yalnız bir və ya iki üçün edilir.
- Mascarpone pendiri - 200 q;
- Meyvə püresi (moruq, çiyələk, banan və s.) - 70 q;
- Şəkər - 50 q.
Mascarpone şəkərlə çalın. Püresi əlavə edin və aşağı sürətlə qarışdırın.
Tort " Moruq truffle" - Bu bir şeydir!Çox şokoladlı, heç də mürəkkəb deyil və ədəbsiz dadlıdır !!!
Sizə lazım olacaq:
Diametri 20 sm olan bir tort üçün
Biskvit üçün:
120 q badam unu (badam unum yox idi, badamı soymaq üçün çox tənbəl idim, buna görə də təmizlənməmiş badamı bir qarışdırıcıda mümkün qədər incə doğradım)
150 q şəkər
25 q kakao
60 q şəkər tozu
Emprenye üçün:
100 ml su
50 q şəkər
60 q moruq
50 ml moruq likörü (ağ rom içdim)
Ganache üçün:
150 q moruq
50 ml moruq likörü (ağ romum var)
25 q şəkər tozu
200 qr tünd şokolad(Məndə 62%)
200 q kərə yağı
Marmelad üçün:
300 q moruq
120 q şəkər tozu
4 q agar
Bütün moruq (isteğe bağlı)
Şir üçün:
100 q tünd şokolad
150 ml ağır krem
25 q qlükoza
Necə bişirilir:
1. Ən yaxşısı peçenye bişirməyə başlamaqdır, çünki soyumağa vaxt lazımdır, əks halda biskviti sonuncu dəfə bişirdim və tamamilə soyumasını gözləməyə gücüm yox idi, isti kəsdim, buna görə kəsdim yaxşı, çoooox çox əyri ....
Beləliklə, biskvit çox sadədir ... Un, badam unu, şəkər, kakaonu bir qaşıq ilə qarışdırın, yumurta və sarısı əlavə edin ...
2. Hamısını bir neçə dəqiqə mikserlə çalın ...
3. Ağları yumşaq zirvələrə qədər çırpın, tədricən pudra şəkərini əlavə edin, sərt zirvələrə qədər döyün ...
4. Zülalları diqqətlə bir neçə addımda xəmirə qarışdırın ....
5. Bir süngər tortu 20 sm -ə qoyaraq bir halqada bişirdim, pişirmə prosesində xəmir çox çooox yüksəldi, amma üzük yüksək olduğu üçün hər şey yaxşı idi, çörək qabları üzükdən aşağıdır, buna görə də formada bişirin, sonra diametri 20 sm -dən çox olsun ...
6. Formanı yağlamırıq və səpmirik ... 180 dərəcədə bişiririk ... 40 dəqiqə bişirdim ..... Hazır biskviti tel ızgarada tamamilə sərinləyin ....
7. Moruq ganache üçün moruq ilə döyün şəkər pudrası və sümüklərdən bir ələkdən keçirin ...
8. Şokoladı sizin üçün əlverişli olan hər hansı bir şəkildə əridin ...
9. Moruq püresi, rom və kərə yağı otaq temperaturu ...
10. Yağım heç bir şəkildə qarışdırmaq istəmirdi və hamarlanana qədər hər şeyi bir qarışdırıcı ilə kəsdim ...
11. Qanaşımızı formaya keçiririk, qapağı bağlayırıq və bir saat soyuducuya göndəririk ....
12. İndi moruq qatına keçək! Mənim üçün bu, sadəcə bir kəşf idi! Bundan əvvəl, jelatin, yaxşı və ya pektin üzərində belə meyvə təbəqələri düzəltdim (pektin tapmaq hüququ hələ də mənim ərazimdə son dərəcə çətindir), amma burada agardan istifadə etmək təklif olunur və bu sadəcə parlaqdır !!! Ağarın möhkəm üstünlükləri var! Sadəcə edilir, tez donur, formasını yaxşı saxlayır! Beləliklə, bunu etdim: moruqları şəkər tozu ilə döyün, bir ələkdən sürtün, bir tencereye moruq püresi tökün, ağar əlavə edin, hamarlanana qədər çırpma ilə qarışdırın, qarışdırın, qaynana gətirin və içinə tökün silikon kalıp diametri 18 sm.Orada əlavə etmək qərarına gəldim təzə giləmeyvə... Dondurmaq üçün qaldı, demək olar ki, dərhal dondu, amma eyni zamanda, jelatin kimi rezinə çevrilmədi ...
Yaxşı, emprenye hazırlamağı unutmayın ... Bunun üçün şəkəri və suyu bir qaynadək gətirdim, istiliyi azaltdım və şərbəti aşağı qaynadanda təxminən beş dəqiqə qaynatdım, oddan çıxarıb moruq püresi əlavə etdim və spirt, qarışıq, soyumağa buraxıldı ...
Çox inadkaram - şokoladı yumşaltmağı öyrənməli olduğum üçün etməliyəm! :) Amma hirslənmək asan deyil, eyni zamanda çalışdım yeni resept William Curley, məbləği yenidən orijinaldan dörd dəfə azaltdı. Süd şokoladına sürülmüş və dondurularaq qurudulmuş moruq tozu ilə səpilən moruq ganacheli trüflər. Bu dəfə nəzarət nöqtələrindəki şokoladın temperaturunu bir qədər dəyişməyə çalışdım. Bu dəfə 50-26-30, son 50-27-29. Boşanmalar daha azdır, amma hələ də mövcuddur. Mən müqavimət göstərə bilmədim və resepti bir az dəyişdim. Ganache üçün 68% və 63% tünd şokolad alırlar və daha yumşaq bir dad üçün ikinci hissəni südlə əvəz etdim. Yenə tünd şokoladla deyil, südlə örtdüm və yuvarlamaq üçün kakao tozu əvəzinə dondurulmuş qurudulmuş moruq götürdüm, toz halına gətirdim. Bu yaxınlarda bunu etdim və fotoşəkildə bizimlə birlikdə satıldığı bir kavanoz var.
Ganache üçün
- 100 q moruq püresi
- 15 q invert şəkər
- 125 q tünd şokolad
- 125 q südlü şokolad
- 21 q kərə yağı
Püresi ters şəkərlə birlikdə qaynadın və 70 dərəcəyə qədər sərinləyin. əridilmiş şokoladın üzərinə tökün, qarışdırın.
Kiçik parçalara kəsilmiş, otaq temperaturunda kərə yağı əlavə edin. Hamar olana qədər yaxşıca qarışdırın.
Burda buraxın otaq temperaturu yetişmək üçün bir saat. 12 mm burunlu bir pasta torbasına köçürün, trüfləri silikon matın üzərinə qoyun və 2-3 saat soyudun. Əvvəlcə kitabda yazıldığı kimi etməyə çalışdım, amma trüflərin şəklini bəyənmədim. Soyuducudan sonra onları toplara yuvarladım.
Əhalətələmək, örtmək
- 300 q temperli tünd şokolad (süd içdim)
- kakao tozu (dondurularaq qurudulmuş moruq tozu götürdüm)
1. Çiləmə üsulu sayəsində moruqların dadı və ətri daha güclü hiss olunur. Xüsusi olaraq kakao olan hissəni dadmaq üçün hazırladım, daha az bəyəndim. Dondurularaq qurudulmuş moruq xoş bir turşuluq əlavə edir, dişlədikdə dilində əriyir.
2. Yenə də dəyişiklik üçün Lightroom -dakı parametrlərlə oynamağa çalışdım.
3. Üst hissədəki spiraldən maraqlı izlər qalır, çünki ilk dəfə istifadə etdim və trüfü xalçanın üzərinə necə düzgün yerləşdirməyi öyrənmədim. Amma mənə daha möhtəşəm görünürdü :)
