Korejski kupus kimchi od bijelog kupusa. Kimchi od bijelog kupusa, recepti korak po korak

Chimchi (kimchi) je kiseli kupus začinjen u korejskom stilu. Ovaj kupus možete poslužiti uz bilo koje, dobro ili gotovo svako jelo, poput kiselih krastavaca ili salate.

Chimchi (kimchi) je vrlo koristan, jer u njemu čuvaju svi vitamini, svi elementi u tragovima, a samim tim i svi korisne osobine povrće. Chimchi (kimchi) takođe povećava apetit i pospješuje bolju apsorpciju hrane.
Obično se ovo jelo priprema kineski kupus, ali u ovom receptu želim pokazati da lako možete napraviti čimči (kimchi) od naših uobičajenih bijeli kupus... Ispada jednako dobro.
Sastojci:
Mali (srednji) bijeli kupus - 1 žohar;
Češnjak - 4-5 karanfilića;
Crvena ljuta paprika - 3 kom .;
Šećer 1 kašika;
Sol -1 kašika.

Prvo kupus treba narezati na četiri jednaka dijela. Zatim ga narežite na velike komade. Stavite nasjeckani kupus u duboku posudu i pospite solju i šećerom otprilike po jednu zaobljenu kašiku.

Dalje, kupus treba temeljito zdrobiti rukama, malo iscijedivši. Također morate osigurati da se sol i šećer ravnomjerno rasporede po cijeloj površini kupusa.
Nakon toga trebate oguliti i samljeti bugarsku ljutu papriku i beli luk na procesoru za hranu.

Zatim mljevenu papriku sa belim lukom stavite u posudu sa kupusom i dobro izmešajte. Dalje, trebate dodati 1 šalicu hladne prokuhane vode i sve dobro promiješati. Čimči ostavljamo nekoliko dana u frižideru, tako da se zasoli i upije začinjenost. Za ljubitelje kiselog kupusa možete dodati kašiku octa.

To je sve, korejski kupus "chimchi" je spreman. Može se poslužiti uz meso i glavna jela, na primjer uz svinjski balik.
Prijatno!

Koja vrsta korejske salate Možete li kuhati? Nijedna? U međuvremenu, na korejskom jeziku kupus se pokazao izuzetno ukusnim, iako pomalo začinjenim, a ako vam začinjena hrana nije kontraindicirana, savjetujemo vam da ga skuhate.

Kupus u korejskom kimchiju, sastojci za 1 glavicu bijelog kupusa:

• 3-4 žlice kochudyana (pasta od ljute paprike)
  1 glava belog luka
  Komad đumbira
  30 g riblji umak
  Hrpa zelenog luka
  Paprika po ukusu
  Gruba sol po ukusu.

1. Uzmite najveću glavicu bilo kog kupusa (pekinški, korejski ili čak bijeli kupus). Prerezati po dužini na 2 polovice.
2. Sjeckani kupus vrlo dobro operemo, a između listova također. Uzimamo krupnu sol i pažljivo sipamo kupus između svih listova.
3. Kupus stavimo u posudu i ostavimo par dana na hladnom mjestu. Iz nje teče puno vode, pa vrijedi uzeti veće posuđe.
4. Nakon par dana izvadimo kupus i pošaljemo ga na par sati da se namače hladnom vodom.
5. Počinjemo s pripremom umaka. Uzimamo 3-4 kašike. kochudyana (pasta od ljute paprike), glava belog luka, komad đumbira,
6. 30 grama ribljeg sosa, svežanj zelenog luka, slatka paprika.
7. Sve sipajte u posudu, dodajte 100 grama vode.
8. Sameljite blenderom.
9. Bacite zeleni luk isečen na komade i izmiksajte.
10. Izvadimo namočeni kupus i počnemo ga marljivo mazati rezultirajućim umakom.
11. Mažemo sve.
12. Sve što se dogodilo stavljamo u posudu, stavljamo je pod ugnjetavanje.
13. Ostavljamo da stoji toplo nedelju dana.
14. Isprobajte - kupus hrska, boja je svijetla i umjereno začinsko začinjena.

Kimchi kupus za zimu u korejskim kriškama s rotkvicom

• Kupus (ili pekinški ili bijeli kupus) - 1 vilica;
  Sol - 1 hrpa .;
  Rižino brašno - 0,5 stog .;
  Šećer - 0,25 stog .;
  Voda - 3 hrpe .;
  Češnjak - 5 zuba;
  Đumbir - 1-2 kašike;
  Luk - 10 kom;
  Zeleni luk - 1 svežanj;
  Ljuta paprika - 5 kom;
  Slane lignje - 200 g;
  Rotkvica - 300 g.

1. Kupus oprati, ukloniti gornje listove i isjeći na komade.
2. Komade kupusa namočite u vodu, stavivši ih u duboku posudu (najprikladnije - mali lavor), zatim isušite vodu i kupus pospite solju. Kupus je potrebno ostaviti sat i po, a svakih pola sata potrebno je promiješati sadržaj posude tako da se kupus ravnomjerno posoli. Nakon toga, komade kupusa treba isprati hladnom vodom kako bi se uklonila preostala sol, ispraznila voda i ostavila sa strane.
3. Dok se kupus soli, napravimo neku vrstu umaka. Pomiješajte vodu, pola šolje pirinčanog brašna u loncu, prokuhajte i kuhajte pet minuta uz neprestano miješanje. Nakon toga dodajte šećer i, nastavljajući miješati, kuhajte još nekoliko minuta, dok smjesa ne postane prozirna - zatim uklonite s vatre i ostavite da se ohladi.

Sada krenimo s pravljenjem vruće tjestenine - za ovo će nam svakako trebati blender. Sameljite ljutu papriku, luk, beli luk u blenderu, dodajte đumbir. Kao rezultat, trebali bismo dobiti više ili manje homogenu pastu.

1. Moje lignje, sitno nasjeckajte, dodajte u rezultirajuću smjesu.
2. Nasjeckajte preostalo povrće.
3. Sve zajedno miješamo.
4. I na kraju dodajte komade kupusa.
5. To je sve - ukusna, začinjena turšija na korejskom je spremna, samo je trebate zatvoriti za zimu ili ostaviti da se čuva direktno u plastičnoj posudi u frižideru.

Kako napraviti kimchi od bijelog kupusa? Jednostavan ljetni recept za vruće grickalice

• 1 srednje velike vilice za kupus teške oko 1 kg;
• 2 srednje mrkve;
• 1 litar sirove vode;
• 1 mala glavica belog luka;
• 2 u potpunosti čl. l. kuhinjska so;
• 1 "gornja" žličica Sahara;
• ½ žličice mljeveno sušeno sjeme korijandera;
• ½ žličice ribani đumbir;
• 1 velika svežnja zelenog luka
• 3 velike mahune svježe ljute crvene paprike;
• 2 kašike l. suve paprike ili 2-3 srednje velike paprike.

1. Odrežite peteljku i uklonite neke gornje listove sa cijele glave. Preostali kupus nasjeckajte na kvadrate. Ogulite i naribajte mrkvu.
2. Ako nemate "korejski" alat, upotrijebite najveću običnu ribež.
3. U dubokoj posudi pomiješajte kupus i naribanu šargarepu.
4. Zatim povrće prelijte toplom kuhanom vodom i solju (pripremite rastvor unaprijed) i pokrijte tlačenjem.
5. U ovom obliku kupus treba da odstoji najmanje 10-12 sati.
6. Urežite beli luk, ljutu i slatku papriku kroz mlin za meso.
7. Smjesi dodajte ostatak sastojaka.
8. Omekšeni kupus ocedite i pomešajte sa kuvanim začinom.
9. Stavite finu masu između velikih listova, slojevito slažete u lonac ili staklenke i nabijate.
10. Ostavite kupus jedan dan na sobna temperatura.
11. Mnoge domaćice dodatno dodaju malo prokuhane salamure koja se ocijedila od povrćarske mase.
12. Kimči od kupusa s vremena na vrijeme promućkajte radi boljeg natapanja rastvorom.
13. Nakon fermentacije 1-2 dana, jelo je gotovo.

Čuvajte ga na hladnom mjestu.

Iako ovo orijentalno jelo gotovo u klasična verzija od pekinškog ili kineskog kupusa, recept za kimchi od bijelog kupusa također ima pravo da postoji, a na ruskom smo vrlo dobro naučili kako soliti tako ukusnu začinjenu korejsku grickalicu.

U svojoj osnovi, kimchi na ruskom, odnosno od bijelog kupusa, gotovo je isti kao i naš kiseli kupus, samo vrlo začinjen. Takvom kupusu dodaju se razni začini, ljuta čili papričica, đumbir, korijander, paprika, beli luk i mnogi drugi koji čine ukus zanimljivijim i dubljim.

Želim dati nekoliko recepata, svi su različiti, razlikuju se ne samo po ukusu, već i, moglo bi se reći, svrsi. U ljetnoj verziji možete kuhati kimchi ili chim-chi, malo za međuobrok mesna jela ili za odmor i odmah jesti. Ili se možete temeljito pripremiti za zimu i napraviti zimsku verziju začinjeni kupus, koji će se sigurno zimi čuvati u vašem podrumu, na balkonu ili u hladnjaku.

Kimchi recepti od bijelog kupusa

Za ljetnu verziju možete uzeti mladi, rani kupus, čak i ako glavice kupusa nisu u potpunosti oblikovane. Za takvo jelo su i sasvim prikladni zeleno lišćebit će još zanimljiviji. Za zimsko soljenje kimčija potrebne su kasne sorte kupusa od kojih pravimo kiseli kupus ili kiseli kupus. Naravno, to će biti učinjeno u kasnu jesen i tada će volumen biti potpuno drugačiji, pa, ako ste ljubitelji pikantnosti.

Koji je oblik rezanja bijelog kupusa

Reći ću vam kako to radim, jer dugi niz godina pravim chim-chi i od pekinškog i od bijelog kupusa. Isprobala sam mnogo recepata, ali još uvijek nema klasičnih, vremenski provjerenih.

Okus u velikoj mjeri ovisi o obliku reza. Na primjer, za ljetnu verziju volim kupus sjeckati posebnim nožem na tanke "rezance". Tada jelo izgleda vrlo lijepo zajedno s istom tankom mrkvom i brže se soli.

TO uobičajeni recept kimchi se kupus može rezati na velike kockice, dva sa dva centimetra, neki su i glavice kupusa rezali na četiri dijela i solili ih. Kupus možete sitno nasjeckati za zimu, ali iskreno, nije mi se svidio, nakon što već dugo leži, njegovo drobljenje prolazi.

Kimchi od bijelog kupusa, korak po korak

Uzet ćemo za ovaj recept:

• Jedna vilica kupusa, veća
• Dva litra vode
• Pola velike fasetirane čaše soli
• Dve glavice belog luka
• Čili papričica ili tri mala lampica
• Čaj bez gornje žlice šećera

Kako soliti kimchi od bijelog kupusa:

Kao što razumijete iz sastojaka, napravit ćemo kimchi za zimu. Kasni kupus obično je mali, a velike glavice kupusa teže 2-2,5 kg.

Chim chim, recept za bijeli kupus za zimu

Za recept ćemo pripremiti:

• Deset kilograma bijelog kupusa
• Pet litara sirove vode
• Dve čaše soli
• Čaša nasjeckanog čilija
• Tristo grama belog luka

Chim-chim bijeli kupus, priprema:

Ovo je moj omiljeni recept za ovo korejski kupus i od bijelog kupusa i iz Pekinga. Radim puno odjednom, jer jednostavno volim ljuto, a zatim dodam chim chi knedlama, mljevenom mesu, pitama, salatama.

Za ovaj recept kupus odmah rastavim na lišće, ispadne velika gomila i treba ih potpuno preliti sa slanom vodom (vodom i solju) kako bi se potpuno sakrio. Za to je najbolje staviti ugnjetavanje na vrh. Tako se kupus soli deset ili dvanaest sati, a zatim sve isperem, isperem višak soli s lišća.

Zatim napravim "eksplozivnu smjesu" od papra i bijelog luka. U takvoj količini češnjak brže pomaknite u mašini za mljevenje mesa. Kada sam živio na Sahalinu, Korejci su na tržištu posebno prodavali pahuljice crvene ljute paprike. Ali možete ga samljeti miješalicom ili zdrobiti u mužaru. Glavno je sve raditi u rukavicama.

Smjesa je gotova, sada njome premažemo svaki list kupusa i stavimo u posudu. Na vrh stavljamo jače ugnjetavanje tako da sok koji se ističe sakrije sav kupus. tako ostavljamo dva dana na hladnom mjestu, na jesen ga možete iznijeti na balkon. Zatim ga stavimo u banke ili, ako je moguće, spremimo u veći kontejner.

Kimchi u bijelom kupusu u ruskom stilu

Šta trebate uzeti za kuhanje

• Kilo svježeg kupusa
• Srednja mrkva
• Pet čena belog luka
• Dve kašike soja sosa
• Čaša vode, tri kašike bez gornje kašike soli
• Kašičica šećera
• Dvije kašike nasjeckane ljute paprike
• Kašika paprike u prahu i prženih sezama

Kako napraviti čimči:

Ovo je ljetna verzija, priprema se brzo, a okus je malo drugačiji. Za zimu, prema ovom receptu, ne solim kupus.

Glavicu kupusa nasjeckajte na male trakice, kao za kiseljenje. Stavimo ga u prikladnu posudu i napunimo slanom vodom, možete ga nabiti tako da voda sakrije sav kupus. Stanimo četrdeset minuta. Tada vodu ispraznimo, ako je malo preslana, možete je isprati.

Sipajte preliv u slani kupus i promiješajte. Ostavljamo tri sata na sobnoj temperaturi, a zatim možete kušati jelo. Što se duže ulije, okus će biti izražajniji.

Čimči od bijelog kupusa, video