ulazDzatziki: klasični recept i priča o porijeklu čuvene grčke grickalice. Kako kuhati Dzatziki: sastojci, recepti i tajne kuhanja
Svaka nacionalna kuhinja može se pohvaliti svojim originalnim umacima: chutneyi se vole u Indiji, unagi u Japanu i narsharab u Azerbejdžanu. A u Grčkoj je sos raširen tzatziki, čiji vam recept nudi Zemlja Sovjeta.
Tsatziki (tzatziki, dzatziki) je grčki sos od hladnih predjela... Napravljen je od gustog jogurta, svježi krastavac i češnjak, dodatno začinite maslinovim uljem, solju i paprom. Ponekad se tzatzikiju dodaju limunov sok ili ocat, začinsko bilje (peršin, kopar, metvica), mljeveni bademi i drugi proizvodi.
Tzatziki se služi sa hljebom, povrćem, mesnim i ribljim jelima. Često je dio meze, seta grickalica ili malih obroka koji se poslužuju u mediteranskim zemljama. Kako kuhati tzatziki?
Tzatziki classic
to klasični recept tzatziki bez "dodatnih" sastojaka (iako po želji u umak možete dodati 1 kašiku. l. vinski ocat). Da bismo pripremili tzatziki prema ovom receptu, uzimamo:
- 250 g prirodnog gustog jogurta bez aditiva
- 3 češnja belog luka
- 1 krastavac
- 2 kašike l. maslinovo ulje
- sol po ukusu
Operite krastavac, ogulite i istrljajte na finom ribežu. Istiskuje se rendani krastavac sok, pulpu stavite u posudu za salatu i posolite po ukusu. Ogulite češnjak, nasjeckajte sitno i pomiješajte s krastavcem. Dodajte jogurt, promiješajte, dodajte maslinovo ulje i opet dobro promiješajte. Tzatziki poslužite ohlađeno.
Caciki s bademima
U tzatziki možete dodati naribani ili zgnječeni badem za nježan, orašast okus. Za kuhanje tzatzikija s bademima trebat će nam:
- prirodni gusti jogurt bez aditiva - 300-350 g
- krastavci (srednje veličine) - 2-3 kom.
- beli luk - 2 velika karanfilića
- maslinovo ulje - 2 kašike l.
- ribani ili zgnječeni bademi - 1-2 žličice.
- jabučni ili vinski sirće - 1 kašičica.
- sol po ukusu
Operite krastavce, ogulite ih, istrljajte na sitnoj ribežu i iscijedite sok. Premjestite pulpu krastavca u posudu, dodajte protisnuti bijeli luk, bademe, sirće, sol i jogurt. Dobro promiješajte, dodajte maslinovo ulje i opet dobro promiješajte.
Tsatziki: napomena domaćici
Nije uvijek moguće zadebljati grčki jogurt, a ako kuhate tzatziki od tekućeg jogurta, konzistencija neće biti ista, pa se sos ne može koristiti kao umakanje (umočite hranu u njega) Ali postoji izlaz iz situacije: Da biste postigli željenu konzistenciju, možete pomiješati 150 g prirodnog jogurta sa 200 g svježeg sira (sadržaj masti - 20-40%). Poželjno je uzimati sitnozrnati svježi sir. Druga opcija je mješavina prirodnog jogurta i 10-15% kisele pavlake.
Inače, u klasičnom receptu jogurt se preko noći objesi u gazu preklopljenu u nekoliko slojeva, tako da se iz njega odlije višak seruma, zatim istisne i tek nakon toga koristi za pravljenje tzatzikija.
Ako želite, možete dodati bilo koje zelje u tzatziki, nakon što ga sitno nasjeckate. Čak se i nana dodaje u ovaj sos! Tzatziki možete ukrasiti maslinama, klinovima krastavaca, lišćem peršina ili mente. Čuvajte tzatziki u frižideru u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.
Prijatno!
Svaka nacija ima svoje tradicionalno jelo i sos. Upravo nacionalna jela ponose mjesto u kulinarskim knjigama raznih svjetskih kuhinja. U Grčkoj tradicionalno jelo, uključujući međuobrok, smatra se umakom "Tsatziki", čije ćemo recepte razmotriti u današnjem članku.
Tzatziki sos: klasični recept
Prema istorijskim podacima, sos "Tsatsiki" pojavio se u Heladi. Do danas je pretrpio mnoge modifikacije, što je utjecalo i na njegov ukus.
Napomena! U nekim izvorima opisani umak naziva se "Džadžiki". Kod nas se grčki sos može uporediti s okroshkom kuhanom na kefiru.
Kao što ste već shvatili, danas ćemo naučiti kako kuhati pravi grčki umak "Tsatziki". Sa čime ga jedu? Često se opisana hrana služi kao samostalna grickalica zajedno s pita. Često sos "Tsatsiki" prate riba, meso i povrće.
Klasični umak priprema se na bazi prirodnog jogurta bez ikakvih dodataka ili boja. U užinu se dodaju svježi krastavci, karanfilić bijelog luka, rafinirano maslinovo ulje i piment. Ali trenutno postoje mnoge druge mogućnosti za pripremu grčkog "Tsatzikija".
Sastav:
- 0,25 l grčkog jogurta;
- sol i piment po ukusu;
- 1 svježi krastavac;
- 3 kapi balzamičnog octa;
- 1 kašika kašike l. rafinirano maslinovo ulje;
- 1 češanj belog luka.
Priprema:
- Za pripremu ovog umaka trebat će vam visokokvalitetni jogurt, po mogućnosti grčki.
- Svježi krastavac mora biti mlad, prezrelo voće treba pažljivo preraditi. Obavezno uklonite sjemenke i kožice.
- Svježi krastavac dobro isperite i osušite papirnatim ubrusom.
- Trljamo ga na finom ribežu.
- Posolite po ukusu, pomiješajte masu krastavaca.
- Ostavite 10-15 minuta da se sok istakne.
- Zatim ga procijedimo kroz sito i dlanovima lagano stisnemo masu krastavaca da ne bude vodenasta.
- Masu od krastavaca napunite grčkim jogurtom.
- Dodajte tri kapi balzamičnog octa, rafinirano maslinovo ulje.
- Ogulite češanj belog luka, provucite ga kroz prešu i dodajte ostatku sastojaka.
- Dobro izmešati dok se ne dobije homogena masa.
- Umak je odmah spreman za upotrebu.
Recept porijeklom s Krete
Naučili ste kako pripremiti klasični grčki sos Tsatziki. Recept koji ćemo sada pogledati popularan je na Kreti. Neke domaćice svježe krastavce zamijene kiselim. U ovom slučaju sos poprima potpuno nov i neobičan ukus.
Napomena! Prije posluživanja, kulinarski stručnjaci preporučuju umak da se infuzira jedan sat u hladnjaku.
Sastav:
- 0,5 l grčkog jogurta;
- 3 kom. češnjak;
- sol po ukusu;
- 1 svježi krastavac;
- gomila kopra;
- 2 kašike l. rafinirano maslinovo ulje;
- 1 limun.
Priprema:
Napomena! Po ukusu se u sos Tsatziki može dodati malo ukiseljenih krastavaca, sušenog bilja i začina. Važno je osjetiti njihovu ravnotežu kako ne biste pokvarili ukus pripremljene hrane.
Steknemo nove vještine
Kao što vidite, nećete trebati nikakve neobične proizvode da biste napravili pravi Tzatziki sos. Evo samo jednog problema - gdje pronaći prirodni grčki jogurt, jer je malo vjerojatno da će se prodati u supermarketu ili na tržnici prehrambenih proizvoda?
Jogurt bez aditiva, boja i aroma, koji uzimamo kao osnovu za pripremu raznih umaka, neće biti pogodan za "Tsatziki". A ako želite napraviti izvrstan sos, naučite kako napraviti grčki jogurt kod kuće.
Sastav:
- 1 litra pasterizovanog kravljeg mlijeka;
- 2 kašike l. pavlaka sa prosečnim procentom masti.
Priprema:
- U lonac s debelim zidovima ulijte pasterizirano kravlje mlijeko.
- Stavljamo umjerenu vatru i pustimo da zavrije. U tom slučaju, mlijeko se mora stalno miješati kako ne bi pobjeglo i ne sagorjelo.
- Čim mlijeko zavrije, odložite ga sa vatre.
- Ohladiti na temperaturu od 43 °.
- Da biste odredili pravu temperaturu, ne možete bez termometra.
- Kuhanom mleku dodajte kiselu pavlaku sa prosečnim procentom masti.
- Dobro promiješajte i ostavite na toplom osamljenom mjestu 8 sati. Za to vrijeme odvijat će se proces fermentacije.
- Nakon navedenog vremena, mješavinu mlijeka premještamo na nekoliko sati u hladnjak.
- Sada uzmite duboku posudu i pokrijte je rezom od gaze presavijene u dva ili tri sloja.
- Širimo masu, vežemo gazu.
- Pripremljenu masu objesimo okomito iznad sudopera.
- Ostavite da djeluje nekoliko sati kako biste se riješili viška vlage.
- Jogurt je spreman, trebao bi dobiti gustu konzistenciju.
- Od grčkog jogurta može se napraviti Tzatziki sos.
Ovaj sos se priprema za nekoliko minuta. Možete ga pripremiti za razne svakodnevne menije. Tzatziki sos poslužite uz riblje filete ili mesni pladanj. Po ukusu je u potpunom skladu s pečenim ili svježim povrćem. Možete napraviti i beskvasne torte. Prijatno!
Grčki sos "Tsatsiki" (dzatziki) vrlo je popularan ne samo u Grčkoj, već i daleko izvan njenih granica. Napravljen je vrlo lako i brzo, a ukus mu je neobično svijetao i bogat, što ga omogućava da se posluži uz mnoštvo jela. A njegov sastav je vrlo jednostavan. To će biti posebno relevantno kada prvi krastavci dođu iz njihovog vrta. Postoji ogroman broj načina za pripremu ovog umaka, poslužila sam se receptom koji sam naučila od poznatog peterburškog kuhara Ilje Lazersona.
Sastojci
Za pripremu umaka "Tsatziki" trebat će vam:
svježi krastavac - 1 kom;
prirodni jogurt - 250 g;
beli luk - 1 karanfilić;
sol po ukusu;
maslinovo ulje - nekoliko kapi (po želji);
kopar - 25 g (po želji, po želji).
(!) u krajnjem slučaju, prirodni jogurt može se zamijeniti sa 15% kisele pavlake.
Koraci kuhanja
Pripremite prirodni jogurt.
Posolite i temeljito promiješajte da se češnjak ravnomjernije rasporedi unutar jogurta. Odvojite neko vrijeme sa strane (dok se bavimo krastavcima).
Zatim istisnite krastavce kroz salvetu. Iscijeđeni krastavci u umaku će biti hrskavi, za razliku od nepomičenih. Upravo je tako kuhar Ilya Lazerson savjetovao da krastavce pripremi za umak "Tsatsiki".
Lagano promiješajte, dodajte maslinovo ulje, okusite, dodajte sol ako je potrebno. Možete dodati sitno sjeckani kopar.
Ukusni sos "Tsatziki" spreman je i čeka na posluživanje.
Prijatno!
U svakom nacionalna kuhinja ima svoj sos, originalan i jedinstven za nju. Ovi prelivi ili graviri, koji se ponekad mogu smatrati grickalicama, služe kao posjetnice kuvara različitih zemalja. Treba se samo sjetiti japanskog indijskog čatnija ili azerbejdžanskog narsharaba. U ovom ćemo članku pogledati kuhanje grčkog tzatzikija. Klasični recept rođen je u kopnenoj Heladi. Tamo ga zovu tzatziki ili tzatziki.
Na ostrvu Kreti predjelo je nazvano ttalattouri. Zajedno s imenom, recept je pretrpio modifikacije. Na Kreti se tzatziki kuha s manje bijelog luka, ali se dodaju listovi mente. A u bugarskoj i makedonskoj kuhinji sos se generalno pretvorio u juhu - ne manje popularan tarator u svijetu. Pa, u Rusiji je analog tome zanimljivo jelo može se smatrati okroshkom na kefiru.
Istorija porijekla
Istraživači još uvijek gube pretpostaviti koja je nacija svijetu dala ovaj divan sos od predjela. Neki vjeruju da se samo zahvaljujući turskom osvajanju sos tzatziki pojavio u Grčkoj. Klasični recept u Osmanskom carstvu koristio je cijeđeni jogurt od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, bijeli luk, svježi krastavac, sol, papar i maslinovo ulje. Jelo u Turskoj zove se jajik. Od grčkog se razlikuje po tečnijoj konzistenciji. Na Bliskom Istoku, u Perziji, postoji sličan umak mast-o-khiar. Tzatziki takođe podsjeća na indijsku sos od raita. No, možda su Turci osvajači "posudili" recept od pokorenih Grka? Na ovaj ili onaj način, ali ko je vlasnik dlana u pitanju tzatziki, još ne znamo. Glavno je da imamo recept za ukusan i zdrav sos.
Kultno jelo
U Grčkoj se ovaj sos prodaje u bilo kojoj prehrambenoj prodavnici, i to sa mnogo varijacija. Kao što znate, Grčka ima sve. I ova se izjava u potpunosti odnosi na razne umake, objedinjene pod opštim nazivom "tzatziki". Klasični recept pretpostavlja prisustvo jogurta, belog luka, krastavca, maslinovog ulja i soli sa paprom u jelu. Varijacije uključuju metvicu, kopar, peršin, limunov sok, mljevene bademe i još mnogo toga. Postoje tzatziki s kozjim mlijekom i ovčjim mlijekom. Sa svježim ili kiselim krastavcima. Ukratko, za svaki ukus. Ni jedan obrok u Grčkoj nije gotov bez ovog jela. Jede se kao samostalni međuobrok, u njega se jednostavno umače pita. Tzatziki se služi uz giros, souvlaki, meso, ribu, prženu ili dinstano povrće... Umak uvijek prati meze - set hladnih koji se služe na Mediteranu.
Tzatziki: recept za kuhanje
Zapravo, nema poteškoća u stvaranju umaka. Nećemo morati ni paliti vatru. U Grčkoj, osim gotov sos, možete kupiti glavni sastojak za njegovu pripremu - vrlo gust (bez okusa). Uz to, kuhanje kultnog jela neće potrajati ni pola sata. Sve što trebate je da u jogurt umiješate oguljeni i sitno nasjeckani krastavac, bijeli luk, začine i maslinovo ulje. Prije posluživanja, tzatziki se mora ohladiti. U restoranima se umak ukrašava grančicom masline, masline ili mente prerezanom na pola. Količinu sastojaka možete prilagoditi prema svom ukusu. Ali koliki je udio autentičnog tzatziki jela? Klasični recept daje takvu listu sastojaka. Za 370 ml tzatziki jogurta potrebno je uzeti dva krastavca, pet režnja češnjaka, dvije žlice maslinovog ulja, jednu kašičicu soli i prstohvat crnog bibera.
Kuhanje korak po korak: tzatziki (klasični recept)
Fotografije će opis učiniti razumljivijim. Ogulite dva krastavca i sameljite ih na ribežu. Dodamo ih i istisnemo malo odvojeni sok. Sitno nasjeckajte pet čena belog luka, prelijte kašikom vinskog octa (ili limunovog soka). Dodajte krastavcima zajedno sa 370 ml gustog prirodnog jogurta. Po želji pospite smešu žlicom kopra ili peršina. Okus mente sa svježim krastavcima stvorit će efekt hlađenja u vrućem danu. Umak temeljito promiješajte. U tankom mlazu ulijte dvije kašike prirodnog maslinovog ulja. Ponovo promiješajte i stavite u frižider. Prije posluživanja ukrasite tzatziki sos. Klasični recept je dobar za sve. Ali on ne precizira gdje u Rusiji nabaviti tako gusti prirodni jogurt koji se prodaje u bilo kojoj prodavnici u Grčkoj. Pokušajmo recept prilagoditi našim uvjetima supstitucije uvoza.
Grčki jogurt
Krastavci i beli luk nam ne predstavljaju problem. Za sada je dostupno i maslinovo ulje. Posao za jogurt. Ona koju prodajemo pod nazivom "Natural" nije pogodna za tzatziki umak. Za recept je potreban gust proizvod tako da, kako kažu, u njemu stoji žlica. Mnogi jogurt zamjenjuju masnom pavlakom. Zaista je prilično gusta. Ali umak će biti previše mastan. Stoga ima smisla napraviti nekoliko preliminarnih manipulacija da biste dobili pravo: Uzmite litru punomasnog mlijeka, prokuhajte i ohladite na oko 43 stepena. Dodajte dve kašike pavlake. Stavite u toplotu da fermentira osam sati. Tada jogurt treba još stajati u frižideru radi boljeg zgušnjavanja. Ako ste razočarani rezultatom, preklopite proizvod u nekoliko slojeva gaze i objesite ga. Prekomjerna sirutka će se cijediti preko noći, a jogurt će se zgusnuti. Pa, onda ga možete koristiti prema receptu.
Tzatziki s kiselim krastavcima
Ovaj umak se može praviti i za zimu. Kiseli ili ukiseljeni krastavci neće osvježiti i tzatziki. Recept predlaže stavljanje 250 grama gustog jogurta u posudu. Narežite dva mala krastavca na male kockice u drugoj posudi. Iscijedite sok - ne treba vam u umaku. Krastavce pomiješajte s jogurtom. Kopar i peršin sitno nasjeckajte. Dodajte dva režnja belog luka, iscijeđena kroz presu. Pomiješamo sve. Sol po ukusu, ne zaboravljajući crni biber. Poslat ćemo ga u hladnjak na pola sata kako bi svi sastojci umaka došli u ugodnu međusobnu interakciju. Kao što vidite, u ovom receptu biljno ulje ne koristi se. Ako umaku dodamo žličicu ribanih badema, tzatziki će imati zanimljiv orašast okus.
Tzatziki (tzatziki, tzatziki) - hladni umak za predjelo od jogurta, svježeg krastavca i bijelog luka. Ukusno jelo iz grčke kuhinje. vrlo je jednostavno pripremiti. Dzatziki sos (tzatziki) služio mesna jela ili pržena riba, kao i na pomfrit ili povrće. Može se koristiti kao umakanje za kruh.
Grčki tzatziki ili tzatziki recept
5 od 1 recenzija
Grčki tzatziki sos (tzatziki)
Dzatziki sos na grčkom.
Tip jela: Umaci
Kuhinja: grčka
Sastojci
- Jogurt s udjelom masti u kremi (ne slatkom) 10% - 500 g,
- veliki krastavac - 1 kom.,
- beli luk - 4-5 karanfilića,
- maslinovo ulje - 2,5 kašike l.,
- jabučni ocat - 2,5 kašike l.,
- biber,
- sol.
Priprema
- Krastavac naribajte, posolite, promiješajte i dobro iscijedite. Dodajte jogurtu (ako su krastavci slabo pritisnuti, sos će ispasti vodenast).
- Dodajte dobro nasjeckani češnjak, maslinovo ulje i jabučni ocat.
- Začinite paprom, solju po ukusu i temeljito promiješajte umak.
- U vruće ljeto držite sos malo u hladnjaku - to će ga učiniti još ukusnijim.
Napomene
Kako koristiti bijeli luk u umaku tako da ne odaje oštar i nevoljen miris.
Klinčiće bijelog luka prepolovite i uklonite zelene strelice s njih. Oni daju bilo kojem jelu od belog luka oštar neprijatan miris.
Prijatno! Grčki tzatziki sos (tzatziki)
Dzatziki (tzatziki, tzatziki) je hladni umak od predjela napravljen od jogurta, svježeg krastavca i bijelog luka. Ukusno grčko jelo. Grčki sos tzatziki (tzatziki) vrlo je jednostavan za pripremu. Dzatziki sos (tzatziki) služi se uz mesna jela ili prženu ribu, kao i uz pomfrit ili povrće. Može se koristiti kao umakanje za kruh. Recept za grčki tzatziki ili tzatziki 5 od 1 recenzija Grčki tzatziki umak (tzatziki) Ispis grčkog tzatziki umaka. Autor: Povarenok Vrsta jela: Umaci Kuhinja: grčki sastojci Jogurt s udjelom masti u kremi (ne slatkom) 10% - 500 g, veliki krastavac - 1 kom., Češnjak - 4-5 karanfilića, maslinovo ulje - 2,5 kašike. l., jabučni ocat - 2,5 kašike. l., biber, ...