Hljeb i zelena heljda Oksane Šiškove. Domaći heljdin kruh idealna je zamjena za pekarske proizvode

Kalorije: 1858

Nije stvarno redovni recept hleba. Ali ipak, ispada vrlo ukusno, zadovoljavajuće i, što je tipično: vrlo zdravo! Definitivno, takav recept će biti koristan onima koji slijede svoju figuru ili se toga pridržavaju dijetska hrana po preporuci ljekara, kao i za jelovnik bez glutena.
U principu nije teško ovaj dijetalni kruh pripremiti od zelene heljde i lana bez kvasca, ali morate uspostaviti ciklus pečenja. Činjenica je da se masa za pečenje priprema od iznikle heljde, prekidane u blenderu. Stoga je važna stvar namakanje i zapravo klijanje heljde. A za ovo je prikladna samo zelena heljda - iz osušenih zrna heljde ništa neće proklijati! Obavezno pogledajte kako se kuha.
Uz mljevenu heljdu, osnovni recept uključuje i sol i malo sezamovog ulja za podmazivanje kalupa. Po želji možete dodati još malo mekinja, sjemenki bundeve ili sjemenki suncokreta ili orašastih plodova.

- proklijala heljda - 3 kašike,
- sitno mljevena sol - prstohvat,
- sjeme sezama i laneno sjeme - 1 kašičica,
- voda - 1 kašika,
- rafinirano ulje - 0,5 tsp

Kako kuhati kod kuće

Prije svega bavimo se klijanjem heljde. Da biste to učinili, operite zelenu heljdu i potopite u hladnu vodu 4-5 sati.



Zatim heljdu bacimo u cjedilo, zrno ponovo isperemo.

Stavimo cjedilo na tavu da se ocijedi tečnost i pokrijemo ga ručnikom. Zrna ostavljamo 6-8 sati - za to vrijeme počinju klijati. Zatim ponovo isperemo i sačekamo još 6-8 sati da konačno proklijaju.

Sada uzimamo potrebnu količinu proklijalih zrna i prekidamo miješalicom dok ne postane glatko s dodatkom vode.



Ostavite masu na 24 sata sobna temperatura,



tako da prolazi kroz proces fermentacije.



Nakon toga u nju sipajte sol, promiješajte





i stavite ga u podmazan oblik. I ovaj mi se jako sviđa, svakako probajte i vi.



Hleb pečemo oko 1-1,5 sata na umjerenoj vatri (180 -200 ° C).
Prijatno!

Recept za ovaj kruh pronašla sam u jednoj od kulinarskih kolekcijaprije trideset godina. U ovoj zbirci nisu naznačeni čak ni autori, već samo ime urednika.

Naziv ovog recepta zvučao je ovako: „Ruska štruca sa heljdombrašno ". Naravno, naišao sam na mnogo recepata za hljeb s dodatkomheljdino brašno, ali ovo me privuklo činjenicom da je u njemu količina brašnabio maksimum, gotovo 40% težine čitavog brašna. takođe urecept je rekao da jestestaroruska vrsta hleba na integralnog brašna, a ova tema me oduvijek jako zanimala(drevne tehnologije hljeba). U receptu nije bilo fotografije.

Shvatio sam da takav hljeb teško odgovara našim modernim predodžbama o estetici hljeba, ali ta me činjenica još više ohrabrila i odlučio sam napraviti seriju probnih pekarskih proizvoda, balansirajući na rubu svojstava korisnosti hljeba i njegov izgled, u potrazi za najboljom opcijom, s jedne strane - koja i dalje zadržava svojstva originalnog recepta, a s druge strane - prilično atraktivnog izgleda.

Kad u životu sretnem ljude u kojima je djetinjstvo prošlovrlo udaljena mjesta naše i ne samo naše zemlje, uvijek ih pitam jesu li njihove majke i bake pekle hljeb i štasjetili su se ovoga.
Ponekad ljudi, a da i sami to ne znaju, prijave tako zanimljive detalje koji su po mom mišljenju"Dijamantsko sjeme znanja u staroj tehnologiji pečenja kiselog tijesta."

Prostor nam često šalje tačno znanje koje nam je trenutno potrebno. Tako sam na blogu na penata.livejournal.com vidio vezu do materijala, kao u dalekom Bjelorususeoska stara baka peče hljeb po starom običajunjihove bake i test-bake od integralnog raženog brašna.

Pažljivo sam proučio ovaj materijal i premda ga je napisala osoba koja nije pekla, tamo sam uspio prepoznati zanimljive stvari. Na primjer, moja baka nema kiselo tijesto, koristi drvenu kadu od dvadeset i pet litara (kao što sam i vizualno cijenila na fotografiji, takva kada je bila miraz mladenke koja je došla živjeti u mladoženjinu kuća nakon vjenčanja), koja se ne pere nakon svakog ciklusa pravljenja kruha, već se jednostavno osuši, a kad počnu peći kruh, stavitetu dodajte tri kilograma raženog brašna, dodajte vodu određene gustine, umijesite tijesto i ostavite oko dva dana na toplom mjestu (blizu peći). Tako nastaje vrsta kiselog tijesta.

Da li prepoznajete? Ovo je praktično naš moderni enzim rezervoar,kao osušeni ostaci "Stari test" sa strane kade.

Ali, ovu priču vodim drugom prilikom. Opet po momvizuelnom procjenom, baka je istovremeno mijesila 7-8 kg brašna (računajući tijesto) brašna na tijestu i ostavljeno u usponu, a zatim rasporediti tijestou raznim oblicima:

imala je nekoliko profesionalnih odljevaka L 11, limene kalupe za haringe, kao i posude od lijevanog željeza, a kruh je pekla u pećnici poput ruskog sve u isto vrijeme. Bez obzira u čemu se hleb pekao, na kori svakog gotovog uzorka hleba prisutne su pukotine, kružne ili nekružne... Razumijete li zašto sam ovo govorio? Naše prabake se nisu "gnjavile"o pojavi kore na površini hleba, ukus im je bio važniji. Hleb stare tehnologije ne može biti savršenog izgleda.

Sad sam poprilično "doradio" recept od heljdinog hljeba kako bih poboljšao vanjsku estetiku hljeba, prilagođavajući ga našem vremenu.

Vraćajući se našem receptu za cjelovito zrno pšeničnog i heljdinog brašna, možemo odmah reći da će na površini takvog kruha biti pukotine, samo što nije poznato kakve je prirode, jer količina mekinje od c / z brašna i heljde prilično je velika, a upravo one povećavaju negativan učinak enzimskog kompleksa brašna na ponašanje proteinskog okvira glutena od pšeničnog brašna.

Za čistoća stila , što se po mom mišljenju bolje podudaradrevne tehnologije, heljdino brašno sam sasvim fino samljela na domaćemmlin za brašno odheljdina zelena krupica, ali možete uzeti uobičajeni ppovrat heljdinog brašna.

Zanimljiva je činjenica da heljdino brašno sadrži i proteine, ali integrira li se u strukturu u vodi nerastvorljivih pšeničnih bjelančevina ili ne - ovo je za menenepoznato, najvjerovatnije ne, jer heljdino brašno samo po sebi ne stvara okvir glutena i njegovi proteini su samo topljivi u vodi.

Zanimljivo je i koji hljeb, pšenica 60% sa 40% raženog brašna ili isti, ali sa 40% heljdinog brašna, bolje drži oblik (to se, međutim, može eksperimentalno provjeriti)?

Upotreba heljdinog zelenog brašna, iako daje višeblagodati kruha, ali još više povećava aktivnost enzimskog kompleksa, jer je zelena heljda termički neprerađena krupica, može se klijati,dakle, efekat enzimskog kompleksa na ponašanjetijesto ne dolazi samo od pšeničnog brašna c / c, već i od njegatakođe od zelene heljde.

Napisao sam ovaj odlomak i pomislio: utječu li heljdini enzimi na aktivnost alfa i betaamilaza pšeničnog brašna?
Da, ima ih još puno u svijetu pečenjazanimljivo i nepoznato.

Pšenično brašno je bilo:

Prva opcija je "Diamart", integralna pšenica, proizvedena od kompanije "Diamart", rostovska regija, vjeverica 11,9 %, sadržaj kalorija 280-290 kcal;

Druga opcija - "Altai", pšenica 2. razreda, pr-l "Divinka" Novosibirsk, proteini 11,8% , sadržaj kalorija 319 kcal na 100 g;

Treća opcija - "Altai Health", integralna pšenica, pr-l "Divinka", Novosibirsk, proteini 11,8 % , sadržaj kalorija 319 kcal na 100 gr.

Groats zelena heljda "EcoPit",proteini 13,9% , sadržaj kalorija
332 kcal, (od čega sam vrlo mljeveno brašnofrakcija stabla).

Kalupi 3 kom. Španski emajlirani kruh 24 * 12 * 9 cm, ali možete i uzeti
lijevana pekara L 11, ili bilo koji kolač ili silikon
volumen 1 l.

Veličina pogače 732 gr, nakon pečenja 651 gr, pakiranje 11%.

Prosijao sam obje vrste c / z brašna kroz fino najlonsko sito,u prvoj varijanti je eliminirano 30% mekinja, u drugoj -16%,pšenično brašno 2. stepena eliminacije u obliku mekinja nije dalo.

Obje varijante brašna nakon prosijavanja približile su se negdje2. stupanj brašna, ali sa uočljivijom frakcijom mekinjaumjesto pravog brašna drugog razreda druge verzije recepta.

Odlučio sam da neću uzeti ekstremna verzija sa 40% heljdinog brašna i odaberite opciju sa 34% heljdino brašno u odnosu na pšenicu, kao i opcije sa 24% , 16% .

Za sve tri opcije, količina sastojaka kiselog tijesta i tijesta je ista, razlikepočeti tek u fazi testa.

Ukupno (ovisno o opciji, za jedan kruh):

429 gr tijesta za tri opcije

152 - 70 gr heljdinog brašna (ovisno o opciji)

400 gr i manje gr pšeničnog brašna, k / c ili drugoraznovrsna proizvodnja

7 grama sitne soli

10 g šećera

17 g maslinovog ulja

Kvas:

135 g pšeničnog kvasca na oljuštenom brašnu

100% vlage na oljuštenom raženom starteru

Tijesto:

109 zrelih predjela sa 100% vlage iz pšeničnog brašna(svaka opcija ima svoju vrstu brašna)

200 gr pšeničnog brašna

120 g vode

Testo prva opcija (34 % heljdino brašno):

429 gr tijesta

152 gr heljdinog brašna

40 g integralnog brašna "Diamart"

60 grama vode

7 grama fine morske soli

10 g šećera

17 g mlijeka u prahu, 26% masti

17 g maslinovog ulja

Testo druga opcija (24 % heljdino brašno):

429 gr tijesta

106 g heljdinog brašna

86 g pšeničnog brašna 2. razreda "Altai"

70 g vode

7 grama soli

10 g šećera

17 g mlijeka u prahu

17 g maslinovog ulja

Testo treća opcija (16 % heljdino brašno):

429 gr tijesta

70 gr heljdinog brašna

122 gr integralnog brašna "Altai Health"

70 g vode

7 grama soli

10 g šećera

17 g mlijeka u prahu

17 g maslinovog ulja

Prskanje:
smeđe laneno sjeme (1. opcija)
sjeme crnog sezama (druga opcija)
lagano sjeme sezama (3. opcija)

PRIPREMA

Kiselo tijesto radimo od vrste pšeničnog brašna koje ulazi u tijesto, koristeći predjelo od oljuštenog raženog brašna (ili od pšenice).

Ako kvas držite na niskoj temperaturi, kao i jana 16-18 stepeni C, izvršite nekoliko ciklusa njegovog osvježavanja.

Na primjer: 3 sata na 30 stepeni C - jedanput tokom dana

3 sata na 30 stepeni C - jedanput uveče
(10 gr predjela: 20 gr pšeničnog brašna: 20 gr vode);

9 sati na 25 stepeni C - jedanput od noći do jutra
(Predjelo od 15 g: 60 kilograma brašna: 60 vode).

Kao rezultat, trebali biste dobiti 109 g (Ukupno 135 g) kiselog tijesta na vrhuncuaktivnost.

Ako je vani toplo ljeto, dovoljno je samo noćno osvježenje.

1. Za OPARS pomiješajte kvasac, brašno i vodu, stavite u posudu,pokrijte prozirnom folijom i ostavite 2,5-3 sata na temp. 25-26grad S. Prvi mali trebali bi se pojaviti na površini tijesta.mjehurića i trebao bi se znatno povećati.

Ovaj put je trebalo 3 sata. Za svaku varijantu umijesite kiselo tijesto na svojoj vrsti pšeničnog brašna.

2. Zamijesiti TIJESTO, kombiniranje pšeničnog brašna, heljde, soli, ulja,šećer, voda, mleko u prahu... Mijesite ga rukama oko 3 minute samo dojednoobraznost. Prethodno izmiješajte tečnosti i mlijeko u prahu.

Nakon gnječenja, tijesto će se skupiti u grudu, predstaviti homogenu strukturu i zadržati oblik. Ostavite 5 minuta, a zatim još malo promiješajte,ali ne više od 1-2 minute.

3. Premjestite tijesto u podmazanu posudu i prekrijte plastičnom folijom. FERMENTACIJA- 3 sata 30 minuta - 4 sata, na temperaturi od oko 25-27 stepeni C. Tijesto će se znatno povećati za oko 2 puta ili manje, ovisno o varijanti. Tijesto se može pojaviti ranije, nakon 2,5-3 sata, pazite na njegovu zapreminu.

Oblikujte tijesto u obliku šipke na stolu, malo posipajući stol pšeničnim brašnom, prvo "laganom rukom" zdrobite prazno, uvucite bočne ivice, a zatim tijesto razvaljajte u kolut, pažljivo izradite šav prstima stavite šav u podmazani kalup.

Podmažite kalup debelim slojem margarina ili svinjske masti ili dvaslojevi ghee-a.

Fermentacija je ovaj put trajala 3,5 sata.

Može se ispostaviti da je tijesto sa 34% heljdino brašno će biti vrlo tečno i mutit će se cijelo vrijeme tijekom oblikovanja, ali svejedno, sve ove radnje se moraju provesti. U ovom slučaju, sljedeći put kada pečete, smanjite količinu vode za 20 g.

S količinom 16% i 24% heljdino brašno, uspjeli smo oblikovati šipku na stolu, tijesto nije plutalo, tijesto sa 34% heljdino brašno je bilo tečnije.

Pokrijte svaki kalup folijom ili kapom za tuširanje (podmažite sa strane tijestabiljno ulje).

4. RAZDALJINA - 60-75 minuta. Prije postavljanja obratka u pećnicu, poprskajte ga vodom, ispecite sve opcije istovremeno.

Druga i treća opcija kod ove težine povećavaju se u volumenu sa probom od 1,9 - 2,2puta, prva opcija je nešto manja.

Pospite, ovisno o verziji, sezam ili laneno sjeme, lagano zdrobite sjeme rukom, zglobove šake, ponovo pospite.

5. Peći

15 min pri temp. 230 stepeni C sa parom,

10 min pri temp. 200 stepeni Bez pare,

20 min na temperaturi od 180 stepeni S bez pare
na kamenu za pizzu.

U ladicu na dnu ulijem samo 160 ml kipuće vodepovršina pećnice. Za 10-12 minuta sva para će ispariti kroz ventilaciju pećnice, a vrata netreba otvoriti. Zidove pećnice takođe poprskajte vodom prije sadnje.praznine.

Izvadite kruh iz pećnice, izvadite iz kalupa, poškropite vodom, pričekajte 5 minutai ohladite na rešetki ispod dvostrukog sloja lanenog peškira odozgo i odozdo.

Vrijeme kuhanja do 10 sati, to se mora uzeti u obzir prilikom započinjanja postupka.Nemojte kasniti ujutro s pripremom tijesta, inače spavajtemoram ići u krevetduboko noću da dovršim kruh.

Hleb možete jesti za 12 sati.

Tri mogućnosti za heljdin kruh, kriške na rezu, s lijeve strane - 24% heljdinog brašna, s desne - 16% heljdinog brašna, u sredini - 34% heljdinog brašna:

**************************************** **************************************** *****************************

Opcija PRVA, 34% heljdino brašno.

Ispitivanje je trajalo 75 minuta, kruh je bio 1,6 - 1,8 puta veći od početne zapremine tijesta.

Pri pečenju na pari pojavilo se nekoliko malih površinskih pukotina, hljeb se nije puno dizao.Ukus mrvice sa blagim orašastim okusom, mrvica je mekana, ali dovoljnagusto, drugog dana postalo je još gušće. Kiseli ukuskruh koji nastaje iz šećera, soli i kiseline od kiselog tijesta.

Okus hleba sličan je ukusu raženo-pšeničnog hleba sa velikim procentom raženog brašna i orašastim notama, lako se može menjati sa pekarskim proizvodima klasične opcije stolni raženo-pšenični hleb (ukrajinski, orjolski, moskovski region itd.)u praksi kućnog pečenja. Takav hljeb je posebno koristanpacijenti sa dijabetes melitusom, odglikemijski indeks (stopa šećera koji ulaze u krv za vrijeme razgradnje škrobnih kruhova) u heljdi brašno je niže od raženog i, osim toga, od pšeničnog . S moje tačke gledišta, izgled ove opcije receptanajskladnije.

Heljdin hljeb sa 34% heljdinog brašna na rez:

Opcija DRUGA, 24% heljdino brašno.

Ispitivanje je trajalo 75 minuta, hljeb se dobro proširio za 1,9 - 2,0 volumena.

Pri pečenju parom pojavila se velika površinska pukotina, veća je nego u 1. varijanti. Tokom pečenja hljeb se više dizao nego u 1. varijanti.

U ukusu mrvice praktički se ne osjeća orašast okus heljde, mrvica je mekana, labava.

Okus hleba sličan je ukusu raženo-pšeničnog hlebasa jednakim procentom raženog i pšeničnog brašna, opseg -isto, sasvim je moguće da se to izmjenjuje, pečenjezajedno sa klasikomopcije od raženo-pšeničnog hleba(Kievsky, Glavni grad, Restoraniitd.) u kućnoj praksipekara.

Drugog dana mrvica je postala malo gušća. U okusu praktički nema kiselosti, ima samo izražen okus kiselog kruha.

Mislim da je izgled ovog hleba drugi samo prvom.

Heljdin hljeb sa 24% heljdinog brašna na rez:

**************************************** **************************************** ***************************

TREĆA OPCIJA, 16% heljdino brašno.

Ispitivanje je trajalo 75 minuta, hljeb se dobro proširio za 2,0 - 2,2 volumena.

Pri pečenju na pari pojavile su se velike površinske pukotine, hljeb se više dizao nego u 2. varijanti.Mrvica uopće nema orašast okus od heljde, mrvica je mekana, pahuljasta, može se koristiti sa slatkimpreljevi za čaj.

Je dobar i mnogo više zdrava alternativa jedenju obične pšenicehljeb s vrhunskim brašnom.

Drugog dana mrvica hljeba se malo zgusnula. Kiseli ukuspraktično se ne osjeća, samo izražen ukus predjelahleba.

Heljdin hljeb sa 16% heljdinog brašna na rez:

1. Heljdu stavite u veću posudu, prelijte vodom i ostavite da se namače najmanje 6 sati (ostavljam preko noći).
2. Nakon namakanja ispraznite vodu, heljdu dobro isperite pod slavinom. Ostavite cjedilo s heljdom 5 minuta da se cijeda voda ocijedi.
3. Stavite svu heljdu u posudu za blender. Dodati 290 ml vode za piće i pire dok se ne dobije homogena pastozna konzistencija.
4. Stavite pire od heljde u veliku posudu (nemetalnu!), Pokrijte je čistim peškirom i stavite u toplu rernu (30 stepeni Celzijusa). U mojoj pećnici potrebnu temperaturu stvara upaljena lampica za osvjetljenje. Ostavite tijesto da fermentira 10-12 sati.
5. Nakon ovog vremena primijetili biste da je tijesto „oživjelo“, diglo se i u njemu su se stvorili mjehurići. Izvadite posudu s tijestom iz pećnice. Dodajte preostale sastojke - sol, zaslađivač, začinsko bilje i punila (ako se koriste). Zatim sve lagano, ali brzo promiješajte (ne metalnom žlicom!). Pokušajte ne pretjerivati, inače će tijesto izgubiti prozračnost.
6. Pripremite posudu za pečenje, pokrivajući je pergamentom (veličine oko 12x20 cm).
7. Lezi gotovo testo u obliku. Po želji pospite sjemenkama sezama. Možete odmah peći ili pustiti da naraste.
8. Zagrijte rernu na 175 stepeni Celzijusa i pecite hleb 45 do 50 minuta. Ostavite gotov hljeb da se ohladi najmanje 10 minuta, a tek onda ga izvadite držeći ga za pergament.
9. Takav hleb možete čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Za dugotrajno skladištenje, bolje ga je staviti u zamrzivač, nakon što ga narežete na dijelove i spakirate. Prije upotrebe zagrijte u tosteru.

Kada kursorom kliknete na fotografiju, slika se uvećava.

Nutritivna svojstvaSezam: 97 kalorija, 1 g masti, 0 g zasićenog, 0 mg holesterola, 105 mg natrijuma, 21 g ugljenih hidrata, 3 g vlakana, 3 g proteina, 15% DV za magnezijum po 1/16 recepta (47 g) sa sezamom sjeme: GN 11

Pozdrav svima koji čitaju naš blog tražeći nove recepte za pečenje bez glutena! 🙂

Otkako se naša obitelj promijenila nabolje, zdravlje nas, naše okoline, ali što je najvažnije, šećer u našem sinu, koji od 2007. godine boluje od dijabetesa tipa 1, vratio se u normalu. I njegov ispod 6% drži već nekoliko godina!

Ovdje na blogu dijelimo sa svima koji traže novo, raznoliko i zdravi recepti za svaki dan za cijelu porodicu, uključujući dijabetičare svih dobnih skupina!

Naša porodica to vjeruje pravilna prehrana može biti ne samo korisno, ukusno, već i jednostavno... Stalno tražimo ukusni receptikoje je lako pripremiti uz minimalno vrijeme.

Dakle. Dajmo joj reč ...

Dugo sam tražio recept za kruh bez glutena (sa kiselom tijestom ili bez nje), ali nisam dobio niti jedan hljeb. I samo zahvaljujući sada to mogu ispeći.Svi hljebovi su napravljeni prema vašem receptu. Samo mijenjam sastav i količinu sastojaka i, kako mi se čini, nikada nisam pekao isto. Za mene je ovo uvijek kreativan i nepredvidiv proces 🙂.

Nižem zelenu heljdu, a zatim ispečem ovaj ukusni kruh.

Sastojci:

• 2-2,5, otprilike tegla od 500 grama
• 1 pileće jaje
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1 kašika biljnog ulja (često stavljam maslinovo ulje, ali možete i bez ulja)
• 25 g (ili limunov sok)

Proklijalu i dobro opranu heljdu, jaje, sol stavite u blender, sve promiješajte dok ne postane glatko. Dodaj biljno ulje, soda, prirodni jabučni ocat. Ponovno izmiješajte u blenderu ili ručno dobro promiješajte.

Podmažite kalup uljem. Prebacite tijesto u kalup i pecite u mašini za kruh u režimu "Peci" oko 50-55 minuta.

Po želji u tijesto možete dodati sjemenke, sušeno bilje, odozgo posuti sjemenkama sezama i začinskim biljem.

Često pečem ne samo kruh, već i gotovo pite - tamo dodam gljive, povrće, voće, začinsko bilje.

Nadam se da će čitatelji pronaći svoj omiljeni recept!

Hvala Marini što je podijelila svoj recept za kruh bez glutena u aparatu za izradu kruha.

Minimum sastojaka i najkorisniji recept za dijabetičare za heljdini kruh od klijave heljde bez glutena i kvasca!

Zdrava i ukusna peciva bez glutena za sve!

Šta reći, ura, u drugom pokušaju sam dobio kruh bez glutena i gotovo se ne razlikuje od kruha od običnih žitarica.
Ali prvo najprije.
Budući da se čini da imam celijakiju i da više neću moći jesti običan hljeb, odlučio sam naučiti kako se peče hljeb s brašnom bez glutena. Uz kukuruzno i \u200b\u200bpirinčano brašno, kruh i dalje više liči na muffin.
Heljdin hleb ima ukus raženog hleba.
Prvi pokušaj: nisam uspio.
Analizirala sam, pročitala na Internetu i pronašla vrlo dobar savjet ovdje od Irene: https://truecook.wordpress.com/
Najvažnije što sam i sama shvatila je da su svi moji problemi s pečenjem od heljdinog brašna bili da je potrebno peći od neprženog heljdinog brašna, odnosno od zelene heljde.Pa dobro dobar savjet - ovo je dodavanje lanenog brašna u tijesto zbog ljepljivosti, jer u našem gradu gotovo u potpunosti nema proizvoda bez glutena, odnosno nema ksantanske gume - zgušnjivača, koja se koristi i u pekarskim proizvodima bez glutena. Nema ni zelene heljde. Morao sam tražiti da mi ga donesu.

Ali ovdje sam sakupila sve što mi treba za recept bez ksantanske gume, koji sam odabrala od Irene, malo ih prilagodio kako bi odgovarao mojim mogućnostima. Eksperimentirao sam i u zagradama sam tu i stao)

Sastojci:

170 g zelenog heljdinog brašna (150 g)
50 g lanenog brašna (20 g)
(dodao sam kukuruzno brašno - 100g (ukusnije)
100 g krompirovog škroba (60 g)
1 sto L - 20 g mlevenog lanenog semena
1 stol l - 15 ml biljnog ulja
2 kašičice ravne (7-10 g) soli
7 - 11 g - 11 g vrećice suvog kvasca
1 stol l - 20 g šećera
350 ml mlake vode

I ona je počela peći. Početi

Morao sam samljeti zelenu heljdu. Zatim sam brašnu dodala sve suve sastojke i sve temeljito promiješala. Pomiješala sam odvojeno 350 ml mlake vode i biljnog ulja i tečnosti postepeno dodavala na suho, sve temeljito miješajući.
Zatim tijesto stavim u podmazanu posudu u kojoj ću peći.

(Ja pečem kruh u ovom obliku. S njim nema problema. Nema potrebe za polaganjem pergamenta, samo podmažite uljem.
Pečeni hljeb znatno zaostaje.)
Pokrila sam posudu poklopcem i stavila je u toplu rernu na 40 minuta. Kad sam ga izvadio, vidio sam da se tijesto dobro diglo.
Izvadio sam zatvoreni oblik iz pećnice i ostavio da odstoji još 0,5 sata. Uključila je pećnicu da se zagrije.
Kalup sam, već bez poklopca, stavio u zagrijanu rernu i pekao hleb 50 minuta bez otvaranja.
Zatim je izvadila kruh iz kalupa, okrenula ga na rešetki i ostavila da se hladi u isključenoj pećnici.
Pripremao sam se za najgore kad sam počeo rezati ohlađeni hleb. Ali na moje olakšanje, sve je ispalo dobro.

Unutra je bila, doduše siva, ali prilično prozirna porozna pulpa. Kora je bila hrskava. Mirisao je na hleb. A ovaj bezglutenski hljeb imao je okus poput običnog sivog kruha.

Gore i dolje

Presekao sam hleb i stavio malo u zamrzivač. Dobro podnosi smrzavanje.

P. S. 27. 01. 2019. Želim dodati da sam napisao ovaj post prije prelaska na provjerene proizvode bez glutena. Za celijakiju će funkcionirati ako se proizvodi testiraju na gluten s oznakom bez glutena