Istorija kolača od ptičjeg mleka. "Ptičje mlijeko": stvaranje slatke bajke Ko je izmislio ptičje mlijeko

Ljudi rođeni u SSSR-u s nostalgijom se sjećaju ovog deserta. Delikatni prozračni sufle topi se u ustima, čokolada je dala pikantnu gorčinu i dodala slatkoću. Slatkiši i torta po složenom receptu napravljeni strogo prema GOST-u smatrani su delikatesom i bili su popularni. Ali zašto su pozvani ptičjeg mleka"? Odakle ta fraza, jer ptice ne daju mlijeko?

Porijeklom iz Poljske

Danas se "ptičje mlijeko" povezuje sa poslasticom koja oličava čitavu eru. Ime je poljskog porijekla, jer su poljski poslastičari osmislili popularni desert.

Prva serija prozračnih marshmallowa, obilno prelivenih čokoladom sa četiri strane, napravljena je u radionicama u Varšavi fabrika konditorskih proizvoda Wedel 1936. godine.

Proizvodnja je bila u vlasništvu nasljednog slastičara Jana Wedela. On je lično smislio slatkiše koji ne bi bili slični nijednoj sorti proizvedenoj u Poljskoj i drugim zemljama.

Do sada niko ne zna tačan sastav jedinstvene delicije. Prema jednoj verziji, kulinari su koristili želatinu za oblikovanje suflea, a dodavali su i arome za poboljšanje okusa.

Svi sastojci su umućeni do stanja „spužve“, nakon čega su se od njega formirali pravougaonici fila i punili čokoladom. Fil je po ukusu i konzistenciji podsećao na marshmallow, ali je pripremljen bez jaja.

Poslastičar koji je stvorio kuharsko remek-djelo, odlučio da će ga svijet prepoznati kao "Ptasie mleczko".

Neostvarivo, ali poželjno

U jednom od razgovora Jan Wendel je rekao odakle je došlo ime. Dok je uživao u ukusu i teksturi deserta, pitao se šta želi osoba koja ima sve? Odgovor je došao sam po sebi - čovjek želi "ptičje mlijeko", što u drevnim etničkim grupama i folkloru znači nedostižne, ali tako poželjne vrijednosti, blago koje se ne može kupiti ni za kakav novac.

Kreatora je na takva razmišljanja potaknula reakcija degustatora - prezentacija novog deserta ih je oduševila. Jednoglasno su ocenili njegov ukus kao božanstven.

Odmah se prisjećam komedije "Ptice", koju je napisao starogrčki filozof Aristofan, a koja obećava sreću u obliku ptičjeg mlijeka.

Drevne legende govore i o rajskim pticama koje su hranile svoje piliće. Legende kažu da se osoba koja je probala takvo mlijeko nikada neće razboljeti, dobiti će zaštitu od bilo kakvog oružja i zadržati mladost i energiju. I u Rusiji postoji slična poslovica: "Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka."

Udubljujući se u istoriju i folklor, shvatate zašto se slatkiši nezaboravnog ukusa zovu "Ptičje mleko". Ne možete zamisliti bolje i tačnije ime.

Potrošači u SSSR-u dužni su originalno i neobičan desert tadašnjem ministru prehrambene industrije, koji je boravio u radnoj posjeti Čehoslovačkoj i isprobao novinu na jednom od diplomatskih prijema. Desilo se to 1967. godine.

Kada je nekoliko dana kasnije zvaničnik stigao u Uniju, prvo što je uradio bilo je da okupi tehnologe iz vodećih konditorskih industrija u Moskvi. Značajan susret sa njima održan je u radionicama prestoničke fabrike Rot-Front.

Ministar je ukratko govorio o originalnim slatkišima koje je imao sreću da proba u Čehoslovačkoj i naredio da razvije sopstveni recept, blizak originalu.

Izazov je tačno reprodukovati originalni desert nije stajao, jer su Poljaci recept držali u tajnosti. Bilo je potrebno šest mjeseci da se napravi nešto slično. Čudno, ali to je ime zbunilo sovjetske poslastičare. Vjerovali su da su jaja prisutna u punjenju. Rezultat nije bio delikatan bestežinski sufle, već teška viskozna masa.

Anna Chulkova postala je pionir u sovjetskom polju konditorskih proizvoda. U to vreme je bila na poziciji glavnog tehnologa fabrike u Vladivostoku. Tim pod njenim vodstvom razvio je tehnologiju koja je postala osnova za proizvodnju deserta.

Jedinstveni sastojak

Glavni problem je bila viskozna masa - to je gore spomenuto. Tehnolozi su eksperimentisali sa sufleom dodajući mu želatinu, ali rezultat je bio daleko od idealnog.

Tada su stručnjaci odlučili da zamijene želatinu agar-agarom, koji je ekstrahiran iz crvenih i smeđih dalekoistočnih algi, i da napuste jaja. Eksperiment je bio uspješan - sufle se pokazao nježnim, prozračnim, laganim.

Fabrika konditorskih proizvoda u Vladivostoku prva je počela da proizvodi nove slatkiše. Sljedeće ih je u asortiman uvela prestonička produkcija "Rot front", a ubrzo se pridružila i čuvena "Crveni oktobar" i druge radionice.

Tako se 1967. godine "Ptičje mlijeko" pojavilo u svim trgovinama u zemlji. Sovjetski potrošači su se možda pitali zašto se bomboni tako zovu, ali nisu bili iznenađeni.

Tada i sada, slatka poslastica iz Vladivostoka smatra se najboljom - sasvim zasluženo. U kutijama od 0,3 kg kupci će pronaći bombone sa tri različiti ukusi: kremasto, limun, čokolada. Za njihovu proizvodnju koriste se prirodni sastojci, pa je rok trajanja kratak - samo 15 dana. Kao i prije, sastav uključuje korisni agar-agar.

Legendarna torta

Kupci su cijenili slatkiše prefinjenog ukusa i zbog činjenice da je bilo problematično nabaviti deficitarni proizvod. Potražnja i popularnost inspirisali su moskovske kuvare i poslastičare da naprave tortu od Ptičijeg mleka ranih 80-ih. Na tome su radili profesionalci iz poznatog metropolitanskog restorana "Prag". Tim je predvodio Vladimir Guralnik.

Zašto se torta tako zove, nije teško pogoditi - do tada su se istoimeni bomboni čvrsto povezivali s omiljenom poslasticom, gozbom ukusa i rijetkosti, pa je uspjeh novog proizvoda bio osiguran.

Osnova torte bio je prozračan biskvit na bazi bjelanaca, šećer u prahu i vodu. Za sufle Guralnik je koristio i agar-agar. Nadjev je obilno preliven čokoladom, a na vrhu torte ukrašena je slatka ptičica - također od čokolade. Opisana kombinacija sastojaka smatra se klasičnom.

11.02.2017 11:35 2233

Ima li ptičjeg mlijeka i zašto su slatkiši tako nazvani.

Možda ste ikada čuli da odrasli govore o nekome "on jednostavno nema ptičjeg mlijeka". To znači da osoba ima i više nego što može poželjeti.

Slatkiši neobičnog naziva "Ptičije mlijeko" vole više od jedne generacije sladokusaca. Ali koliko ljudi zna odakle tako originalno ime za ove slatkiše i da li ptičje mleko zaista postoji u prirodi?

Ptice nisu sisari i ne hrane svoje piliće mlijekom. Stoga je izraz "ptičje mlijeko" počeo označavati nešto bez presedana, što u stvarnosti ne postoji i ne može biti, nemoguće, granica želja.

Međutim, koliko je čudno, ornitolozi su dokazali da ptičje mlijeko još uvijek postoji, iako ne kod svih vrsta ptica. Na primjer, imaju ga golubovi, češljugari, križokljuni, carski pingvini, flamingosi.

Istina, ptičje mlijeko uopće nije poput nama poznatog kravljeg ili kozjeg, već podsjeća na tekući svježi sir, ali mu je namjena ista kao i kod uobičajenog. Ove ptice hrane svoje piliće vrlo kratko - ne više od mjesec dana. Dakle, u pernatom svijetu, ptičje mlijeko je rijetkost.

Golubovi, na primjer, hrane svoje piliće posebnom kašom koja se izlučuje iz gušavosti, koja se ponekad naziva i golublje mlijeko. Ovo takozvano mlijeko nastaje od bjelkaste tekućine izlučene iz guše goluba, koja se pomiješa sa gustom kašom koju golub podriguje iz želuca u gušu.

Carski pingvini također hrane svoje piliće kašastom tvari koju proizvode u zidovima jednjaka i želuca. Ovi pingvini izlegu piliće usred antarktičke zime, kada temperatura vazduha dostigne -80 stepeni. Ptice drže svoje jedino jaje na šapama, pokrivajući ga odozgo naborom kože na trbuhu.

Pa, ima li zaista ptičjeg mlijeka, saznali smo. A sada da odgovorimo na pitanje zašto su tako nazvani dobro poznati slatkiši, a to su delikatan, slatki sufle preliven čokoladom.

Izumitelji ove poslastice su poljski poslastičari, koji su prvi proizveli seriju neobično ukusnog i slatkog suflea u čokoladi 1936. godine. Najvjerovatnije su takvo ime odabrali za svoju slatku kreaciju kako bi pokazali njenu posebnost i, naravno, privukli pažnju sladokusaca.

U Rusiji (tačnije, tada u Sovjetskom Savezu), sufle od ptičjeg mleka pojavio se 60-ih godina prošlog veka i postao toliko popularan da su 10 godina kasnije sovjetski slastičari smislili recept za istoimenu tortu, zasnovanu na na čuvenom sufleu.

Ako ste iz SSSR-a, sjećate se neuporedivog okusa "ptičjeg mlijeka" u obliku slatkiša ili kolača. Vazdušna bela masa se topi u ustima, čokolada donosi dodatnu slatkoću sa blagom gorčinom. Bilo je magično. Imate sreće ako pronađete isti proizvod napravljen po složenoj recepturi u skladu sa svim državnim standardima. Pa otkud ovo ime, jer se zna da ptice nemaju mlijeko. Da biste odgovorili na ovo pitanje, potrebno je da se udubite u istoriju proizvoda.

Prvi put su se slatkiši s takvim punjenjem pojavili u Poljskoj 1936. godine, a proizvodili su se u tvornici E. Wedel. Pravljeni su gotovo po istom receptu kao i marshmallows, samo bez jaja. Godine 1960. slični slatkiši počeli su da se proizvode u domaćim fabrikama. Napravili su prskanje, pa se poslastica pokazala neobičnom.

Godine 1978. dogodio se sljedeći značajan ukusni događaj - poslastičari moskovskog restorana "Prag", na čelu sa Vladimirom Guralnikom, napravili su tortu "Ptičje mlijeko" po sličnom receptu. Naravno, bio je drugačiji od istoimenih bombona, ali je bio jednako dobar. Za pravljenje torte bilo je potrebno više od 6 mjeseci. Eksperimentisano sa sastojcima, zapreminama i temperaturama. Na primjer, želatin je namamljen u agar-agar, žele sličan proizvod dobiven od crvenih i smeđih algi. Upravo ova egzotična supstanca čini tortu tako bujnom i prozračnom. Inače, kolač od ptičjeg mlijeka jedini je za koji je, za vrijeme postojanja SSSR-a, izdat patent.

Naziv "Ptičje mlijeko" izmišljen je u Poljskoj, gdje su se poštovali filozofi antičke Grčke, posebno Aristofan i njegova komedija "Ptice", gdje je sreća obećana u obliku mlijeka "i to ne junica, već ptica".

Postoje i drevne legende u kojima su rajske ptice hranile svoje piliće mlijekom, a ako čovjek ima sreće da okusi ovo mlijeko, postat će neranjiv za bilo koje oružje i bolesti. Možda je upravo ta legenda bila osnova ruske poslovice koja kaže: "Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka".

A u evropskim bajkama zle ljepotice su slale svoje potencijalne udvarače po ovo isto ptičje mlijeko. Naravno, jadnici nisu imali priliku pronaći ovo blago, pa su umrli u pustinjama ili neprohodnim šumama.

Građani Sovjetskog Saveza imali su svoje objašnjenje, vjerovali su da se kolač ili slatkiši nazivaju "ptičjim mlijekom". delikatnog ukusa, cijena i oskudica, jer je mlijeko kod ptica rijetkost.

Sigurno je svako od vas barem jednom u životu probao tako divnu poslasticu poput slatkiša ili kolača "Ptičije mlijeko". Ako ste to probali u ranom djetinjstvu, s vremenom biste se mogli iznenaditi kada vidite da ptice ne daju mlijeko, to je puno krava, koza i sličnih životinja, ali ne i ptica. Šta je, zašto baš "ptičje mleko", kakva je istorija porekla takvog imena?

Izraz "ptičje mlijeko" poznat je od davnina. U komediji Aristofana "Ptice" mlijeko ptica spominje se kao hrana bogova, koja daje snagu i zdravlje. Postoje reference na druge antičke autore, kao što su Strabon, Lucian i drugi. Ptičje mlijeko je već u davna vremena postalo govorna figura i značilo je rijetku, vrijednu stvar. Ideje o ptičjem mlijeku nisu nestale ni u srednjem vijeku. U evropskim bajkama, hirovite ljepotice slale su svoje obožavatelje po ptičje mlijeko, koje, naravno, nisu mogle pronaći, pa su, shodno tome, umrle negdje na putu, izgubivši se. U legendama drugih naroda, ptičje mlijeko dalo je heroju neranjivost od oružja i bolesti. Da, i u ruskom narodu odavno postoji poslovica: "Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka." Vjerovalo se - pošto je "ptičje mlijeko" nevjerovatno rijetka stvar, onda ga mogu posjedovati samo imućni ljudi (a i tada je malo vjerovatno), a za ljude bezbrojnog luksuza govorili su da imaju i "ptičje mlijeko".

Prvi put bomboni sa punjenjem, koji podsjećaju na moderno "Ptičje mlijeko", pojavili su se 1936. godine u poljskoj fabrici E. Wedel. Sam naziv "ptičje mleko" izmislili su Poljaci - zašto se zove "ptičje mleko". Očigledno, implicirajući sofisticiranost, luksuz njihovih slatkiša. U SSSR-u su se slični slatkiši počeli proizvoditi od kraja 60-ih.

Slatkiši "Ptičije mlijeko"

1978. godine, poslastičar moskovskog restorana „Prag” Vladimir Mihajlovič Guralnik i njegove kolege napravili su tortu po sastavu sličnu slatkišima od „ptičjeg mleka”.

Kolač golubovo mlijeko"

Recept za tortu birali su šest mjeseci, kada su pokušavali koristiti različite sastojke, te birali temperaturu kuvanja. Godine 1982. izdat je patent za tortu od ptičjeg mlijeka i to je bila jedina torta sa patentom u SSSR-u.

Vladimir Mihajlovič Guralnik, izumitelj torte "Ptičije mlijeko".

Kako se pokazalo, ptičje mlijeko postoji, međutim, ne kod svih ptica. Na primjer, golubovi, pingvini (carski), flamingosi, češljugari, kljunovi kratko hrane svoje piliće. Kod goluba se, na primjer, ističe u gušavosti. Mlijeko gore navedenih ptica podsjeća na tekući svježi sir.

Voljen od mnogih. Ovo je kombinacija delikatnog suflea i gorke čokolade, opcija koja je dobitna - ne previše masno i prozračno punjenje i čokolada koja se topi u ustima. Odlična opcija za čaj, kafu ili kao kompliment. Na osnovu njih se pojavila čak i torta, koja se odmah zaljubila u sladokusce.

Da li ptice daju mlijeko?

Djeca se ponekad pitaju: "Zašto se Ptičje mlijeko tako zove?". Daju li ptice uopšte mlijeko? I odrasli to sigurno znaju. Ogromna većina ptica, poput gmizavaca i drugih vodozemaca, nisu sisari, već ovipare. A oni koji svoje piliće hrane na sličan način kao kod sisara čine to viskoznom tekućinom za mlijeko. potpuno drugačije. Dakle, možemo reći da ptičje mlijeko ne postoji u prirodi, a još više ga nema u sastavu slatkiša.

Ali uprkos ovoj očiglednoj stvari, ne znaju svi odrasli zašto se "ptičje mleko" tako zove. I najvjerovatnije jednostavno ne razmišljaju o tome odakle dolazi tako čudno i smiješno ime.

Odakle dolazi ovo ime?

Činjenica je da su Poljaci takvo ime posudili iz legendi o ljekovitom mlijeku rajskih ptica, kojim navodno hrane svoje piliće. Ptičije mlijeko spominje se i u komediji starogrčkog filozofa Aristofana "Ptice". Opisuje se kao najviša poslastica, hrana bogova, koja daje nečuvenu snagu i zdravlje.

U davna vremena bilo je uobičajeno tražiti od obožavatelja da daju nevjerovatne poklone. Što je poklon neverovatniji, više su šanse za srce mlade lepotice. A ako se djevojci uopće nije sviđao momak, tražila je od njega ptičje mlijeko, sigurno znajući da je ovo samo legenda, a on je neće dobiti, što znači da će biti razloga da odbije. Jadni mladići su umrli u potrazi za ovim čarobnim mlijekom, ali ga niko nije našao.

Ova legenda u jednoj ili drugoj interpretaciji nalazi se među mnogim narodima. Od davnina među Rusima postoji čak i poslovica: „Bogati imaju sve, a posebno ptičje mleko“.

Zahvaljujući tolikoj raznolikosti bajki i legendi, ptičje mlijeko postalo je sinonim za nešto posebno i rijetko. Zato se "ptičje mlijeko" tako zove. Istaknuti božanstvenost poslastice i uporediti je sa mitskim mlijekom rajskih ptica.

Sada je, međutim, pronađen mali broj ptica koje svoje piliće hrane nečim poput mlijeka. Na primjer, flamingosi i pingvini. Ali kreatori slatkiša to očigledno nisu imali na umu, pa čak ni u vrijeme izuma slatkiša, a još više, rođenja ove legende, nisu mogli znati za to.

Od čega se prave bomboni?

Prvi put su se takvi slatkiši počeli proizvoditi 1936. godine u Poljskoj, pod imenom Ptasie Mleczko, i tamo su doživjeli veliki uspjeh. Čuvena sovjetska fabrika "Rot Front" odlučila je ponoviti ovaj uspjeh i 1960-ih je započela proizvodnju u SSSR-u. Istovremeno, odlučili su da se ne ceremonijaliziraju s imenom i preveli su ga doslovno. Zato se tako zove "ptičje mlijeko".

Sastav slatkiša je vrlo jednostavan - nema super retkih sastojaka. To je mješavina bjelanjka, šećera, želatina i puter preliven čokoladom. Sastojci očigledno nisu razlog zašto se "ptičje mleko" tako zove. Ali unatoč jednostavnom sastavu, nije ih tako lako kuhati, važno je sve - svježina proizvoda, brzina gnječenja, temperatura hlađenja.

Stoga su se slatkiši pravili u malim serijama, koje su se brzo rasprodale. U sovjetsko vrijeme nestašice su bile uobičajena pojava, a ove slatkiše je bilo posebno teško nabaviti. Sovjetski ljudi su tumačili zašto "ptičje mlijeko". Vjerovali su da je to zbog njihove oskudice i neobičnosti u to vrijeme.

GOST se strogo poštovao, a oni koji su ih tada jeli kažu da je poslastica bila mnogo ukusnija nego danas. Sada se, nažalost, mnogi sastojci zamjenjuju jeftinijim i sintetičkim. Ne pravi ih svaka fabrika podjednako dobro, a neke su toliko promenile recepturu da je ukus neprepoznatljiv. Slatkiši "Ptičje mleko" od "Rot Fronta" do danas se čitaju kao standard.

Kako je nastala torta?

Kasnije, osamdesetih godina prošlog veka, poslastičari tadašnjeg elitnog praškog restorana, na čijem je čelu bio Vladimir Guralnik, izmislili su biscuit cake, koji nosi isto ime. Bila je to torta punjena najdelikatniji sufle i, kao legendarni slatkiši, preliveni čokoladom. Zato se kolač i zove "Ptičije mleko". Njegova posebnost je i u tome što u SSSR-u nikada nije izdat patent ni za jedan drugi, već je ovaj izdat.

Sada se peče kod kuće, jer recept nije tajna. Ali zbog složenosti tehnologije, samo najvještije i najiskusnije domaćice to dobivaju.