Kako otopiti poroznu bijelu boju. Kako pravilno otopiti čokoladu: vaš vlastiti slastičar. Koji put je najbrži

Otopljena čokolada se često koristi za pripremu i ukrašavanje raznih konditorskih proizvoda. Da bi se čokoladna masa dobila bez grudica, homogena i nježna, morate znati nekoliko tajni.

Odabir prave čokolade

Pločice ne bi trebale biti previše jeftine, bolje je izabrati kvalitetan proizvod sa visokim sadržajem kakao putera. Čokolada ne bi trebalo da sadrži veštačke sastojke, boje i arome, glavne komponente su kakao zrna (kakao prah), šećer, kakao puter, mleko u prahu.

Porozne i čokoladne sa raznim dodacima (orasi, grožđice, voćni nadjevi) nisu pogodni za topljenje.

Dobro je ako na omotu stoji da se radi o konditorskom (kulinarskom) ili stolnom proizvodu.

Za natpise na kolačima ili kolačima, bolje je koristiti desertnu čokoladu, jer u tečnom stanju je gust, pa je najpogodniji za ovu namenu, ali za glazuru nije pogodan.

Kuvertir je odlična opcija za glazuru: savršeno se topi čak i na visokim temperaturama, a nakon stvrdnjavanja pretvara se u hrskavu koricu. Jedina negativna je ta što je ova vrsta čokolade prilično skupa. Kuvertur se može kupiti u poslastičarnicama ili specijaliziranim pekarama.

Osnovna pravila za topljenje čokolade

Prvo morate isjeckati pločice na male komadiće ili ih samljeti na rende. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da čokoladu ne smijete pregrijati, jer će postati viskozna i u njoj će se pojaviti grudice. Idealna temperatura topljenja za tamnu čokoladu je 50 stepeni, za mlečnu i belu čokoladu - 45. Da glazura ne bi bila grudvasta i da se ne lepila, mora se stalno mešati.

Ni u kom slučaju ne dozvolite da voda, para ili kondenzacija uđu u hranu: to će pokvariti njen ukus. Sav pribor koji se koristi za pripremu otopljene čokolade mora biti suv. Umjesto drvene, plastične ili silikonske kašike, koja može upijati vlagu, bolje je koristiti metalnu.

Čokoladu uopće nije potrebno otopiti do kraja, preostali čvrsti komadići će se brzo sami otopiti.

Da dobijete tečnu glazuru od tamne čokolade, u otopljenu masu dodajte malo tople vode (jedna kašika na 50 grama). Umjesto vode za ukapljivanje, možete dodati vrhnje ili otopljeno puter.

Metode topljenja

Na vodenom kupatilu ... Stavite zdrobljene pločice u metalnu zdjelu ( stakleno posuđe za mikrovalnu pećnicu je također prikladna), nakon što se uvjerite da je suha. U šerpi prokuhajte malo vode, vode treba da bude taman toliko da čak i kada proključa ne dodiruje posudu sa čokoladom stavljenu na vrh. Čokoladu treba otopiti na pari. Bolje je uzeti zdjelu koja će biti veća od posude kako para ne bi ušla u praznine između zidova, inače će se glazura pokazati prerijetka i loše će se stvrdnuti. Ne zaboravite promiješati poslasticu, ne morate je pokrivati ​​poklopcem.

U mikrotalasnoj ili rerni ... Stavite komadiće čokolade u činiju ili šerpu i ostavite u zagrijanoj rerni na najvišoj "polici" par minuta. Unutrašnja temperatura pećnica treba da bude oko 60 stepeni.

Ako odlučite otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici, potrebno je odabrati način rada "odmrzavanje" ili pećnicu staviti na minimalnu snagu na 2-3 minute. Ovo nije najpovoljniji način, jer Svakih pola minute trebat ćete otvoriti vrata i promiješati masu ili staviti mikrovalnu na nekoliko intervala od po 30 sekundi, miješajući glazuru između.

Na šporetu ... Šerpu sa debelim dnom stavite na malu vatru i u nju sipajte iseckanu čokoladu. Možete dodati malo kreme ili putera. Promiješajte poslasticu i nakon što je skinete sa šporeta, tako da se preostali komadi otope od vrućine sa dna i stranica tiganja.
Zapamtite da se čokolada koja je dodata kremi ili puteru vrlo brzo stvrdne, pa je treba što prije iskoristiti.

Na suncu ... U vrućem ljetnom danu, kada temperatura na suncu može porasti i do 45 stepeni, jela sa čokoladom mogu se ostaviti na prozoru ili balkonu 30 minuta. Kao rezultat, dobit ćete gustu glazuru. Međutim, ako vam je potrebna tekuća čokolada, bolje je koristiti drugu metodu.

Kako otopiti čokoladu za fondue

Fondue je tečna čokolada koja se umače u komade voća, marshmallowa, kolačića, keksa ili bobičastog voća. Za pripremu ovog deserta pogodna je gorka, mlečna i bela čokolada. Nakon dodavanja mlijeka i malo likera, potrebno je otopiti čokoladu u vodenom kupatilu. Za 200 g crne čokolade 1 kašika likera i pola čaše mleka. Za mliječnu i bijelu čokoladu tečnosti treba biti manje. Pripremljenu smjesu sipajte u keramičku činiju i ispod nje stavite svijeću da se fondu ne zgusne.

Unaprijed možete pripremiti ražnjiće ili čačkalice za bockanje bobica i komadića voća.

Trikovi

Ako ste pregrijali čokoladnu masu zbog čega se ona neravnomjerno otopi ili u grudvicama, uopće je nije potrebno bacati, od nje možete napraviti kolače ili kolače.

Nikada ne koristite plastične posude za topljenje: to će pokvariti ukus čokoladne mase.

Prije topljenja čokolada treba biti sobnoj temperaturi, ako ste pločice čuvali u frižideru, potrebno ih je izvaditi unapred, jer nagla promjena temperature može negativno utjecati na konzistenciju proizvoda.

Bijelu čokoladu treba topiti vrlo pažljivo jer se topi na nižoj temperaturi od tamne ili mliječne čokolade i lakše se pregrije. Najprikladniji način je topljenje u vodenom kupatilu.

Bijelu čokoladu koja je pregrijana i zrnasta može se spasiti dodavanjem malo otopljenog putera, mlijeka ili vrhnja (jedna žlica na 160 grama čokolade). Za ovu namjenu pogodno je i nepoželjno suncokretovo ulje. I mleko i puter treba da budu na istoj temperaturi kao i čokolada. U tom slučaju, masa će biti neprikladna za pokrivanje deserta i neće je biti moguće koristiti za dekoraciju na složene načine. S druge strane, rekonstituisana bijela čokolada može se koristiti kao sastojak umaka, glazure, tijesta ili kao posip.

Ako želite u svoju bijelu čokoladu dodati sok ili prehrambenu boju, najbolje je to učiniti rano u procesu topljenja. Zbog toga će temperatura tečnosti i čokoladne mase biti ista i biće moguće izbeći stvrdnjavanje čokolade.

Čokolada je odličan lijek za loše raspoloženje i depresiju, obožavaju je ne samo djeca, već i odrasli. Ovo je neverovatno ukusna i hranljiva poslastica. Osim toga, čokolada se aktivno koristi u kulinarski recepti, možete ga koristiti za ukrašavanje konditorskih proizvoda pravljenje fondua i fontane. Sve je to moguće zahvaljujući svojim jedinstvenim svojstvima, jedinstvenim mogućnostima. Postoji mnogo vrsta čokolada koje su odlične za ukrašavanje. U tu svrhu uglavnom koriste crnu ili mliječnu, ali bijela će izgledati mnogo spektakularnije i plemenitije. Zato bi trebalo da naučite kako da ga pravilno rastopite.

Vodeno kupatilo: najbolji način

Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje kako pravilno otopiti čokoladu kod kuće? Ne radi se o crnoj čokoladi, već o bijeloj. Ako je sve urađeno kako treba, onda uz pomoć dobivene smjese možete napraviti prekrasne ukrase, pripremiti glazuru i napraviti čvrste figure.

Kako otopiti bijelu čokoladu? Važno je znati da se tačka topljenja takvog proizvoda razlikuje od crne, iznosi 44 stepena. Ako ne pratite, onda se gotov rezultat ne može preliti preko deserta, već se koristi za posipanje. Da bi bilo zgodno topiti čokoladu kod kuće, važno je odabrati pravu. Ako koristite otopljene pločice, ponovno otapanje neće pružiti savršenu teksturu.

Čokoladu morate pravilno otopiti, ne možete je staviti u zdjelu i poslati na vatru. Što se tiče vodenog kupatila, mora se koristiti izuzetno pažljivo, pažljivo. Napraviti ga kod kuće prilično je jednostavno, potrebno je staviti veći lonac preko manjeg. Važno je da dno potpuno pristaje, da nema praznina, inače će para i kondenzacija pokvariti otopljenu čokoladu.

Sipajte petsto mililitara vode u šerpu, stavite na šporet. Pravilno podesite visinu lonca tako da između dna i vode bude razmak od četiri centimetra. Zakuhajte vodu, sklonite sa šporeta i stavite šerpu sa belom čokoladom. Nije potrebno pokriti poklopcem, inače će para ući u otopljenu smjesu, što će značajno narušiti njen okus i kvalitetu. Ne morate topiti više od 250 grama bijele delicije odjednom, jer bi temperatura trebala ravnomjerno otopiti proizvod, a kod velikih količina to je nemoguće.

Da biste uspješno topili bijelu čokoladu kod kuće, važno je pridržavati se utvrđenih pravila. Prvo, oštrim nožem narežite čokoladicu. Pošaljite ga u šerpu, po mogućnosti keramičku ili emajliranu. Važno je da je posuda savršeno suha, inače će vlaga izazvati stvaranje nepotrebnih grudica. Tava sa čokoladom se šalje u kadu, dobro mešajući suvom kašikom, lopaticom.

Važno je! Kada bijela čokolada dostigne svoju vršnu tačku topljenja, može zadržati svoj oblik. Zato stalno mešajte kako biste na vreme primetili konzistenciju tečnosti i sklonite je sa šporeta.

Kada se veći dio otopi, posudu svakako sklonite s vatre, jer će se preostali komadi sami otopiti. Ako je otopljeni proizvod potreban za fondan, glazuru, na samom početku vrijedi dodati 2 žličice masne pavlake ili deset grama putera. Ovaj udio se izračunava za svakih sto grama proizvoda. U slučaju uvođenja aroma, boja, to učinite prije procesa topljenja, inače će se formirati grudvice. Ako niste u mogućnosti da izmjerite temperaturu, možete dodirnuti površinu rukom, masa treba biti malo topla.

Topljenje u mikrotalasnoj je mnogo brže, ali je teško pratiti proces. Da biste to učinili, morate koristiti funkciju odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici. Podesite tajmer na petnaest sekundi, ako je količina čokolade veća od 130 grama, potrebno je da je podesite na trideset sekundi. Morate izvaditi posudu iz mikrovalne prije nego što se proizvod otopi.

Važno je odabrati pravi čokoladni proizvod ispitivanjem njegovog sastava. Vodite računa da sadrži mliječne, ali ne biljne masti, jer je to izuzetno važno. Nemojte koristiti pločice koje sadrže aditive i punila:

• grožđice;
• orasi;
• sušeno voće, bobice;
• Pulovi od jogurta;
• razna čvrsta punila i aditivi.

Šta ako je glazura previše vruća? Iako grudvice i zrnate površine ne utiču ukus proizvoda, neće raditi takvu čokoladu za dekoraciju. Ipak, nemojte se obeshrabriti, ova otopljena masa je odlična za kuvanje. ukusan sos, posip, glazura.

Ako se bijela poslastica pretvorila u čvrstu kvržicu, možete je popraviti. Trebat će vam krema od 33% ili dobar puter, potrebno ih je zagrijati na željenu temperaturu, sipati u posudu, dobro miješati bez prestanka. Za 170 grama proizvoda trebat će vam 1 žlica vrhnja, puter.

Stoga je proces topljenja čokolade kod kuće vrlo jednostavan. Ako slijedite preporuke i pravila, onda će sve uspjeti iz prvog puta. Potrebno je odabrati pravi proizvod za topljenje, koristiti odgovarajuće posuđe, pridržavati se temperaturnog režima. Dobar tek svima!

Ne možete ni zamisliti koliko sam čokolade uništio pokušavajući da je istopim do tečnog stanja. Pokušavala sam da otopim čokoladu u vodenom kupatilu, u mikrotalasnoj, u rerni - i rezultat je uvek bila masna čokoladna masa sa uvijenim grudvicama. Bilo je potrebno pedesetak čokoladnih pločica da pronađete svoj put - dobit ćete. Danas ću vam reći kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu, samo će kupka biti posebna.
Ali prvo stvari.

Najbolji način da otopite čokoladu je u vodenom kupatilu

Prvo izlomite čokoladicu na komadiće i stavite je u činiju koja će idealno stati u šerpu sa "vodenim kupatilom".
Sada prokuhajmo vodu u kutlači ili loncu. Nakon ključanja - isključite. Nema "smanjite vatru i ostavite da ključa!" U mojoj metodi, voda se mora isključiti, a kanta mora biti odložena.


Stavite posudu sa čokoladom na šerpu i pokrijte poklopcem (ili tanjirom).

Pokrivena poklopcem, čokolada će se otopiti na pari iz vode u kutlači. U isto vrijeme, neće se pregrijati ili sklupčati!

Prvo će se donji dijelovi koji dodiruju dno početi topiti.

Obavezno promiješajte smjesu nakon 2 minute, to će dati ujednačen rezultat i smjesa se neće lijepiti za zidove.

Sve! Prošlo je samo pet minuta i čokolada se može koristiti za recepte. Glatko je, glatko... savršeno!

Gusta, ravnomjerno otopljena čokolada odličan je sastojak u čokoladnim receptima. Ne znam za vas, a ja hocu da sjednem sa kasikom na ovu zdjelu cokolade i zdrobim je u zalogaj uz šoljicu toplog čaja!Namažite na hrskavi kruh, umačite komade biskvita, koristite za prekrivanje kolača, sladoled i druge namene - uspešno otopljena čokolada upotreba uvek postoji!

Nikada više ne razmišljajte o tome kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu da se ne bi uvijala. Koristite gornju metodu - i sreća je zagarantovana.
Ukusne čokoladne pjene, glazure, slatkiši za vas.

Važno je zapamtiti da:

1. Gazirana čokolada nije pogodna za otapanje na ovaj način (međutim, kao i svaka druga)
2. Kupujte kvalitetne pločice (ekonomski proizvodi će vam upropastiti cijeli posao)
3. Proizvod je pogodan za topljenje bez grožđica, orašastih plodova, komadića kolačića i drugih dodataka.

Srećni recepti!

U kontaktu sa

Kada dođete u bilo koji kafić ili restoran, uvijek se iznenadite: kako slastičari uspijevaju da istope čokoladu tako da se ona onda lomi ispod žlice uz hrskanje delikatan desert ili sladoled? Onda je vrijeme da naučite kako topiti čokoladu kod kuće, ili još bolje - probajte da napravite ukusne poslastice u vlastitoj kuhinji.

Izaberite pravo

Još ne znate kako pronaći vrstu čokolade koja će odgovarati i cijenom i kvalitetom, da se otopljenom ne bi pretvorila u masu koja ne liči baš na topli čokoladni napitak? Dakle, ovo su tajne odabira ovog deserta za vas:

1. Ne uzimajte čokoladice ekonomske klase po niskim cijenama.
2. Ne možete rastopiti porozni čokoladni proizvod, on vam nikako neće odgovarati za ovaj posao.
3. Na etiketi treba navesti jednostavan sastav, sa minimumom raznih aditiva, ali sa visokim sadržajem kakao putera.
4. Bolje za topljenje tamne čokolade, bez orašastih plodova, bez grožđica, bez voćnih nadjeva i još mnogo toga.
5. Odaberite konditorski (ili kulinarski) čokoladni proizvod, kao i sto s imenom.
6. Ako trebate napraviti natpis na torti, onda je preporučljivo otopiti čokoladu za desert. Gusta je i viskozna, ali nije baš primjenjiva za glazuru.
7. Kuvertur je najskuplja čokolada za peć. Sadrži dosta kakao putera, pa se savršeno topi i izgleda sjajno i glatko kao glazura. Stvara hrskavu koru kada se stvrdne.

Dakle, ispravno ste odabrali proizvod od kakao zrna, a sada smislite predložene metode kako pravilno otopiti čokoladu. Sve metode za to će biti prikladne, samo odlučite koja je za vas najjednostavnija i najprivlačnija.

Utapamo čokoladu u vodenom kupatilu

Ako još uvijek ne znate kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, onda je ova metoda za vas:

1. Rasklopite čokoladicu i razbijte je rukama o pločice ili kojim želite.
2. Polomljenu pločicu stavite u aluminijsku ili bilo koju drugu željeznu posudu (možete je staviti u staklene posude za mikrovalnu pećnicu), prvo obrišite posuđe od vlage.
3. U posebnom loncu zakuhajte malo vode, izračunajte količinu vode tako da posuda sa čokoladom stavljena na vrh ne dodiruje kipuću vodu, već se zagreva samo parom iz vode. Optimalna temperatura za topljenje obične čokolade je 50 do 80 stepeni.
4. Ne zaboravite stalno miješati čokoladu da se u isto vrijeme sva otopi, a da ne zagori po zidovima. Također važna stvar: posuđe sa čokoladom treba da bude veće od posude s vodom, jer para ne smije dospjeti na proizvod, inače će čokolada izgubiti viskoznost i konzistenciju, a kao rezultat toga neće se stvrdnuti . U tu svrhu se čokolada takođe zagreva bez poklopca, meša se veoma suvom kašikom, bez kapi vode.
5. Ako se za glazuru koristi čokolada, preporučljivo je dodati maslinovo ulje ili puter (samo malo). Tako će čokolada biti pomalo mutna i neće se smrznuti odmah nakon što je izvadite iz parne kupelji, već na desertu, što vam je potrebno.

Utopimo čokoladu u pećnici ili mikrovalnoj

Ako planirate da ispečete nešto (na primjer, eklere), a jednostavno jeste vruća pećnica, možete otopiti čokoladu koristeći toplinu. Da biste to učinili, ponovo izlomite pločice na male komadiće, stavite ih u zdjelu i stavite u pećnicu na nekoliko minuta.

Najlakši način da otopite čokoladu je vjerovatno u mikrovalnoj pećnici. Ovdje je pravilo sljedeće: rernu postavite na režim „odmrzavanje“, odnosno na minimalnu snagu i kratko - 3 minuta (u zavisnosti od toga koliko želite da se otopite). Čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj pećnici na sljedeći način: za 100 grama - 2 minute. Ali ova metoda na kraju ne daje sjajnu teksturu smrznutoj čokoladi.

Sada znate sve tajne kako pravilno otopiti čokoladu i možete ih sigurno koristiti, eksperimentirati i odabrati najprikladniju.

Čokoladni mousse

Za pripremu uzmite:

• 100 g čokolade;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 4 jaja.

Pripremite mousse ovako:

1. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, dodajući joj šećer.
2. Skloniti sa vatre i umutiti sa 4 žumanca.
3. Posebno umutite bjelanjke do čvrste pjene, lagano pomiješajte sa smjesom od čokolade i žumanca.
4. Rasporedite mousse u činije ili druge čaše i ostavite u frižideru 30-60 minuta.

Čokoladni frape od banane

Za ovo izvrsno piće trebat će vam:

• 25 g bijele čokolade;
• 300 ml mlijeka;
• 1 banana;
• 200 g sladoleda.

Frape pripremite ovako:

1. Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici, zagrijte mlijeko i pomiješajte oba sastojka u šerpi dok se potpuno ne sjedine.
2. Kada je smjesa glatka, sipajte je u posudu blendera, dodajte bananu i sladoled. Dobro umutite sastojke.
3. Sipajte u visoke koktel čaše, ukrasite kišobranom i slamčicom.

Čokoladni kremasti preljev za desert

Sastojci:

• 200 g čokolade;
• 4 žlice. kašike vrhnja;
• 3 žlice. kašike likera.

Priprema:

1. U vodenom kupatilu otopite čokoladu, dodajući joj vrhnje i liker.
2. Pripremljenu smesu sipajte u pripremljene činije.
3. Poslužite desert topao sa voćem, bobičastim voćem ili kolačićima u činijama.

Mnogi gurmani kupuju poseban čokoladni fondi pribor. Sve je već urađeno da se čokolada otopi od topline svijeće, koja je postavljena ispod posude sa čokoladom. U takvu tečnu čokoladu možete umočiti bilo šta: voće, kukuruzni štapići, bombone.

Otopljena čokolada je neophodna za pripremu mnogih jela od peciva, od deserta do kolača i pita. To su glazure, oblici za dekoraciju i dodatak testu, što obične slatkiše čini idealnim. Otopljenu čokoladu napraviti je jednostavno, a od prazničnog kolača od velike koristi. Ovaj proces ima niz nijansi. Na primjer, bilo bi ispravnije koristiti vodeno kupatilo... Zašto - saznaćemo dalje.

Kako odabrati čokoladu za topljenje

Možete kupiti bilo koju čokoladu za topljenje i zatim ukrašavanje jela, ali postoje pravila za odabir. Neki tipovi općenito nisu prikladni za određeni slučaj. Poželjne su čokoladice sa sljedećim karakteristikama.

• Stolna cokolada.
• Bez aditiva: orasi, grožđice, džem.
• Adekvatna količina kakaa, od 55%.
• Gazirana čokolada je isključena za topljenje.
• Čokolada za desert nije prikladna za glazure.
• Pločice lošeg kvaliteta su također neprikladne.

Dakle, izbor čokolade zavisi i od vrste deserta: prelijte sladoledom ili skuvajte ledene jagode. Oblik može biti bilo koji, ne samo popločan.

Kako pravilno istopiti

Da ne biste pokvarili desert i čokoladu, potrebno je da je pravilno otopite. U tečnom obliku, masa treba da bude dosta gusta, sjajna i prijatnog mirisa. Principi za pravljenje tople otopljene čokolade su sljedeći.

• Kako napraviti vodeno kupatilo? Stavite mali lonac u veliki lonac, napunjen vodom do dna unutrašnje posude i zagrijte do ključanja.
• U manjoj posudi izlomite pločice na male komade.
• Prilikom topljenja ne odvraćajte pažnju od posude, stalno miješajte svakih 40 sekundi.
• Ne pokrivati ​​poklopcem, jer će kondenzacija ući u masu, što se ne smije dozvoliti. Izgubiće gustoću i ukus.
• Dodajte vrhnje ili puter, a ne vodu.
• Sprečite ulazak pare u donju posudu.
• Bolje je uzeti kašiku od drveta ili silikona.
• Temperatura topljenja za tamnu čokoladu je 55 stepeni C, a za bijelu - 45. Vatra treba biti što manja.

Što je čokolada veća, to će desert ispasti bolji. Da dodate sjaj premazu torte, dodajte puter. Najveće razočaranje će nastati ako čokoladna masa izgori. Prilikom topljenja u vodenom kupatilu topljenje je sporo, ali su ujednačenost i kvalitet zagarantovani. Ovo je popularan način da pločice budu tečne.

Kako napraviti vodeno kupatilo

Vodeno kupatilo kod kuće je jednostavno. Da biste na njemu otopili čokoladu, potrebne su vam dvije lonce (ili šerpe). Jedan kontejner mora biti veći od drugog da bi stao u prvi. Najprikladnije jelo u kojem se čokolada dobro topi je emajl. Mala šerpa ne bi trebalo da dodiruje dno veće.

Sljedeći koraci objašnjavaju kako napraviti vodeno kupatilo.

• U veću šerpu sipajte vodu i prokuhajte.
• Manju posudu sa sitno izlomljenom čokoladom stavimo u šerpu sa kipućom vodom. Zapalili smo malu vatru.
• Čokoladu miješajte dok se topi. Dodajte aditive ako je potrebno - šlag ili puter.
• Ugasite vatru i ostavite da se ohladi na oko 36 stepeni C.

Sada pripremljenu masu možete koristiti u Brownie piti, kolačima ili voćnim glazurama. Sada znamo kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu.

Preporuke za proces topljenja- ne pregrijavati masu, jer se u njoj može pojaviti gorčina, a nakon stvrdnjavanja će biti pretjerano tvrda, izbjegavajte ulazak kapljica pare ili vode u rastopljenu masu.

Korišćenje multivarka za topljenje čokolade

Postoje različite metode topljenja, na primjer korištenjem elektronskih uređaja za kuhinju. Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu u multivarku? Oni koji imaju ovu jedinicu mogu lako da istope masu u njoj. Tačnije, ovdje se masa topi u parnom kupatilu. Ali utoliko bolje za čokoladu, koja će zadržati svoja svojstva od pregrijavanja.

Preduzimamo sljedeće korake.

• Razbijte pločice na komade.
• Sipajte vodu u posudu do oznake minimuma.
• Stavite komade u posudu za paru.
• Podesite na daljinskom upravljaču: "kuhanje na pari".
• Mešajte s vremena na vreme dok se ne istopi.

Multicooker sve radi automatski po programu, samo trebate pratiti proces.

Kako otopiti čokoladu u mikrotalasnoj

Mikrovalna pećnica se također može koristiti umjesto vodenog kupatila za topljenje čokolade. Trebat će vam staklena posuda koja se neće brzo zagrijati. Ako se staklena posuda nakon nekoliko minuta u mikrotalasnoj pećnici previše zagrije, može biti loše za čokoladu. Stoga je potrebno čokoladnu masu prebaciti u drugu hladnu posudu i dodati nekoliko komadića neotopljene čokolade. Sve dobro promešati.

Vrlo je dobro kada mikrovalna pećnica održava funkciju podešene temperature. Za topljenje čokolade bolje je odabrati nisku temperaturu kako masa ne bi izgorjela. Povremeno treba vaditi posudu iz rerne i mešati masu. Ako u mikrotalasnoj pećnici nema okretnog tanjira, povremeno bi trebalo da okrenete posudu sa čokoladom.

Koliko će vremena trebati da se čokolada otopi u mikrovalnoj pećnici, teško je reći. Zavisi od količine kakao putera u čokoladi, volumena čokoladne mase i snage mikrovalne pećnice. Za 240 g čokolade potrebno je oko 3 minute, a za 4 minute možete otopiti skoro cijeli kg. Bilo bi ispravno izvaditi čokoladu svakih 30 sekundi i dobro promiješati. Na ovaj način nećete propustiti trenutak. Čokoladna masa treba da bude glatka i sjajna, a komadići čokolade da se potpuno rastvore.

1. Čokoladne strugotine ili komadići stavljaju se u odgovarajuću posudu i šalju u mikrovalnu. Zagrijavanje se vrši snagom od 800-1000 W, kontrolirajući proces svakih 15 s. ili češće da se ne bi pregrijali.
2. Izvadite čokoladu kada se skoro sav čips otopi.
3. Miješajte sadržaj dok ne postane glatka.
4. Sada dodajte hladnu temperiranu čokoladu i ohladite na radnu temperaturu.

U zdjeli kombajna

Metoda se koristi na takmičenjima kada vrijeme ističe, ali se može koristiti i kod kuće.

1. 2/3 ukupne zapremine drobljene ili monetizovane čokolade stavlja se u posudu kombajna.
2. Preostalu 1/3 zagrijte na 50°C i sipajte u hladnu čokoladu.
3. U tom slučaju, cijelu masu treba brzo izmiješati, što povoljno utiče na njenu kvalitetu i daje željeni sjaj.

Metoda 1/3 + 2/3

Metoda je slična onoj kombajnu, samo se proces izvodi ručno.

1. Topenju podliježe 2/30 čokolade od ukupne mase.
2. Zatim dodajte preostalu 1/3 čokolade u štanglu ili kovanice uz stalno miješanje.
3. Ako se čokolada ne otopi dobro (to je uobičajena pojava kod ove metode temperiranja), upotrijebite ručni blender i umutite čokoladu dok se potpuno ne otopi.

Dobivena čokolada će biti gušća od temperiranja na mramoru i neće biti prikladna za izradu slatkiša ili proizvoda tankih stijenki. Ali savršen je za stvaranje skulptura ili dekora.

Metode kako pravilno otopiti čokoladu u vodenoj kupelji dobro će vam doći za pripremu najrazličitijih deserta, jednostavnih i složenih. Masa se neće pregrijati, što će povoljno uticati na njen ukus. Za glazuru kolača i pravljenje ukrasa nije potrebno koristiti čokoladu. Biće veoma ukusno samo da ga popijete ili umočite komade voća. Masu je moguće i otopiti pomoću pećnice ili mikrovalne pećnice. Svako koristi svoju metodu, onu koja mu se najviše sviđa.