Pileći file dinstan u bijelom vinu. Pileći recepti u vinu i vinskom umaku. Recept za kuhanje na roštilju

Kuhanje piletine u rizlingu, aromatiziranom bijelom alzaškom vinu, čini meso nježnijim i laganijim od uobičajenog burgundskog vina. Pazite da vino nije previše kiselo. Piletina kuhana po ovom receptu dobro se slaže s rezancima domaće.

Sastojci za kuhanje piletine u suvom bijelom vinu:
Za 4 porcije trebat će vam:
Pileća trup, prerezan na 4 dijela - 1 kom. težine 1,5 kg.
Sol i papar
Biljno ulje - 2 kašike. laži.
Maslac - 60 g.
Luk luk narezan - 4 kom.
Konjak - 1,5 tbsp. laži.
Suvo bijelo vino, po mogućnosti rizling - 375 g.
Aromatični buket - 1 kom.
Mljeveni muškatni oraščić
Šampinjoni, isječeni na četvrtine - 150 g.
1/2 limunovog soka
Šlag ili krema sa dvostrukom masnoćom - 80 ml.
Žumanjak - 1 kom.

Način kuhanja piletina u suvom bijelom vinu:

1. Posolite i popaprite komade mesa i pržite ih s obje strane dok ne porumene u mješavini biljnog ulja i polovine maslaca u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru, dodajte ljutiku i kuhajte još nekoliko minuta.
2. Ulijte konjak i zapalite ga. Kad se plamen ugasi, meso brzo promiješajte i dodajte vino, aromatični buket, malu prstohvat muškatni oraščić, zatim sol i papar. Smjesu treba prokuhati, pokriti poklopcem i dinstati 30-40 minuta na izuzetno laganoj vatri, dok meso ne omekša.
3. Dok se meso kuha, preradite gljive: potrebno je podgrijati preostale puter u tavu dodajte pečurke i prelijte ih limunovim sokom.
4. Pržite gljive oko 10 minuta dok ne omekšaju na laganoj vatri. Dodajte gljive piletini zajedno sa vlagom koja se iz njih istopila i dinstajte još 10 minuta, dok meso nije potpuno kuvano.
5. Uklonite aromatični buket, prenesite meso i gljive na topli tanjir.
6. Sakupite svu masnoću s vrha umaka. U posebnoj posudi promiješajte vrhnje i žumanjak te polako dodajte sos uz neprestano miješanje.
7. Premjestite sos u lonac i lagano zagrijte dok se lagano ne zgusne. Ne dopustite da se umak krčka kako bi se izbjeglo nakupljanje grudvica. Maknite posudu s vatre, pokušajte vidjeti ima li dovoljno začina, prelijte umakom komade mesa i poslužite.

Piletina u vinu - tradicionalno jelo za evropsku kuhinju. Priprema se prilično jednostavno, ne oduzima puno vremena, a istovremeno ima izvrstan ukus i aromu. Skrećemo vam pozornost univerzalnim jednostavnim receptima koji ne zahtijevaju posebne kulinarske talente i koji će vam pomoći u bilo kojoj situaciji.

Pržena piletina

Jednostavan recept prema kojem i neiskusna domaćica može pripremiti svečano gurmansko jelo u bijelom vinu s minimalno sastojaka i vremena.

Proizvodi:

• 4-5 pilećih butina;
• 3 luka;
• 250 ml suhog bijelog vina;
• 2 kašičice začina za piletinu
• 1 kašičica soli
• ulje za prženje.

Kako kuhati.

1. Operite i osušite butine, istrljajte mešavinom začina i soli. Ostavljamo nekoliko sati za impregnaciju.

2. Luk iseći na pola prstena i dinstati na laganoj vatri dok ne omekša. Izvadite šupljikavom žlicom i za sada ostavite sa strane.

3. Dodajte snagu gorionika i na istoj tavi pržite komade piletine s obje strane dok ne dobiju lijepu koru.

4. Dodajte prethodno prženi luk, zalijte vinom. Pirjati na laganoj vatri 35-40 minuta pod zatvorenim poklopcem. Piletinu s vremena na vrijeme prelijte vinskim umakom.

5. Gotovo meso rasporedite na listove salate. Na kraju kuhanja umak bi se trebao malo zgusnuti, sipao u lonac i poslužio.

Piletina u pećnici

Piletina, prvo marinirana u crnom vinu, a zatim pečena u pećnici, poprima začinski specifičan ukus i apetitnu ružičastu nijansu.

Sastojci:

• 4 pileća kraka;
• 1 čaša suhog crnog vina;
• 3 ljubičasta luka;
• 150 ml paste od paradajza;
• suncokretovo ulje;
• sol, začini.

Korak po korak recept.

1. Isecite noge duž zgloba u potkolenicu i butinu.

2. Stavite u čistu staklenu ili emajliranu posudu, dodajte nasjeckane kolutiće luka. Ulijte sol i začine, dodajte vino i pastu od paradajza.

3. Miješajte rukama ravnomjerno raspoređujući marinadu po komadima mesa. Piletinu od crnog vina treba marinirati u hladnjaku najmanje nekoliko sati.

4. Pokrijte pleh papirom za pečenje, lagano podmažite uljem.

5. Stavite piletinu sa lukom.

6. Pecite u pećnici na 180 stepeni 40–45 minuta. Umakom prelijte meso svakih 15–20 minuta.

Nacionalni gruzijsko jelo Chakhokhbili je piletina dinstana u crnom vinu sa svježim paradajzom i začinima. Pripremite od masnog mladog mesa. Onda je bolje uzeti cijelu trupinu cijelu gotov obrok ispasti će prilično zasićeno.

Sastojci:

• 1 piletina;
• 3 glavice luka;
• 2 paprike
• 5-6 svježih rajčica;
• 150 ml suvog crnog vina;
• hmelj-suneli;
• mahuna crvene paprike (može se zamijeniti mljevenom);
• nekoliko čena belog luka;
• ostatak začina po ukusu;
• zelje (peršin, kopar, cilantro);
• 50 grama maslaca;
• sol.

Korak po korak recept.

1. Piletinu isecite na delove zajedno sa kožom, masnoćom i kostima.

2. Lonac dobro zagrijte i meso pržite na suvoj površini bez dodavanja ulja dok ne porumeni.

3. Paprika i oljuštite luk i isecite na tanke polu kolutiće.

4. Luk dinstajte na zasebnoj tavi na maslacu dok ne omekša. Neprestano miješajte kako biste izbjegli prženje. Prebacite na meso.

5. U istoj tavi dinstajte papriku 3-4 minute. Pošaljite i na papriku.

6. Na kore paradajza napravite rezove u obliku križa, poparite kipućom vodom i prebacite u hladnu vodu. Nakon ove manipulacije, koža se lako može ukloniti. Priprema pravih chahokhbili uključuje upotrebu samo svježeg paradajza, a ne kečapa ili paradajz paste.

7. Pelat izrežite na male kockice i pošaljite u lonac.

8. Ulijte vino, posolite i ostavite da se krčka ispod poklopca na laganoj vatri 40–45 minuta. Ako kuhate u multivarku, odaberite način rada "Gulaš".

9. Nasjeckajte zelje, bijeli luk i zrna bibera. Dodajte sve mesu 5-7 minuta pre nego što budete spremni.

Postoje recepti za chahokhbili s gljivama ili povrćem (krompir, mrkva, boranija) - njih je potrebno rezati i dodati u varivo zajedno s paradajzom.

Francusko pečeno meso

Pileća prsa su najbolja za pravljenje francuske piletine sa crnim vinom.

Proizvodi:

• 1 kg mesne kaše;
• 100 grama suvog crnog vina;
• 2-3 paradajza;
• 250 grama tvrdog sira;
• slana paprika;
• 100 grama majoneze.

Korak po korak recept.

1. File narežite na široke kriške debljine oko centimetara. Svaki komad lagano istucite, posolite, pospite paprom i stavite u čistu posudu, prelijte vinom i ostavite pola sata.

2. Pripremite drugu hranu. Luk i paradajz narežite na kolutiće, sir naribajte na gruboj ribežu.

3. Nauljite lim ili posudu za pečenje. Izložite komade mesa, zatim slojeve paradajza i luka. Premažite majonezom, pospite naribanim sirom.

4. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 30–35 minuta.

5. Na kraju kuhanja, nemojte odmah vaditi posudu iz kalupa. Ostavite da odstoji 10-15 minuta i upije izlučene sokove.

Nježni pileći ćevap

Piletina marinirana u bijelom vinu izvrstan je poluproizvod za roštilj. Dovoljan je jedan sat da se piletina marinira u suhom vinu. Naročito nježan i mekan ćevap dobije se od nogu i bokova.

Proizvodi:

• 1 kg pilećeg mesa;
• 150 ml vina;
• 2 luka;
• 1 limun;
• ružmarin;
• slana paprika.

Recept.

1. Pileće noge iseći na delove.

2. Pripremite marinadu. Luk nasjeckajte miješalicom ili rešetkom, iscijedite limunov sok. Dodajte sol, začine, vino.

3. Smjesu prelijte po mesu i marinirajte 2-3 sata.

4. Meso nanižite na ražnjiće, ne otresući ostatke marinade. Možete kuhati i na rešetki.

Pileće meso pripremljeno na bilo koji način može se poslužiti uz povrće, salate, razne priloge i začinsko bilje.

Pileće meso je općenito dostupno i svima omiljeni proizvod. Prilično je neutralnog ukusa, što omogućava brojne eksperimente u kuhinji. Dodavanjem raznih komponenata možete dobiti nove kombinacije okusa, a temeljit će se na uobičajenom pilećem mesu. Mnogi ljudi znaju, ali malo je to pokušalo učiniti s dodatkom bijelog vina. Rezultat će premašiti sva očekivanja. Pored toga što će samo pileće meso biti nevjerovatno nježno i aromatično, dobit ćete i puno ukusne guste sosnice koja se može poslužiti uz piletinu. Kao začin za ovo jelo, savršena je mješavina suhog talijanskog bilja koja će savršeno upotpuniti okus bijelog vina i dati nevjerojatnu aromu.

Bolje je kuhati piletinu u bijelom vinu u polaganom kuhaču, pa će jelo ispasti nježnije i aromatičnije. Ako tako divna šerpa nije dostupna, možete u potpunosti to učiniti s običnom tavom s debelim dnom.

Informacije o receptu

Kuhinja: italijanska.

Način kuhanja: kuhanje u multivarku VES Electric SK-A12.

Ukupno vrijeme kuhanja: 40 minuta

Porcije: 7 .

Sastojci:

• pileća butina - 1,5 kg
• mješavina suhog talijanskog bilja - 1 kašika
• suvo belo vino - 300 ml
• luk - 2-3 kom.
• sol po ukusu
• suncokretovo ulje - 3 kašike.

Priprema

Napomena domaćici:

• Ako nema bijelog vina, lagano pivo može se koristiti za dinstanje piletine u polaganom kuhalu, dodajući mu 2-3 kašike jabučnog jabuka (ne grožđa!) Octa. Dobit ćete malo drugačiji ukus, ali i dobar rezultat.

Piletina sa belim vinom

Recept Engleza Nigela Slatera privlači jednostavnošću pripreme i minimalnom količinom potrebnih sastojaka.

Moguće su varijacije: ako ovo jelo želite kuhati s novim ukusom, možete dodati sitno sjeckana limunska trava (limunski sirak) i čili; na kraju - limunov sok i 1 kašičica. riblji umak.

PILEĆI RECEPT OD BIJELOG VINA
s kulinarskog bloga All Salt

TREBA:

1 piletina
60 g putera
Maslinovo ulje
250 g bijelog vina
250 g pileće čorbe
2-3 st. l. sitno sjeckani peršin

KAKO KUHATI:

1. Otopite puter u dubokoj tavi sa 1 kašikom. l. maslinovo ulje.

2. Isecite piletinu na 6-8 delova.

3. Prvo pržite dok ne porumeni s kožom prema dolje, komadima tamnog mesa - nogama i bedrima. Zatim možete dodati komade sa belim mesom. Nastavite pržiti dok ne porumeni, a zatim dodajte sol i papar, 30 g maslaca.

4. Poklopiti i kuhati na laganoj vatri oko 25 minuta.

5. Kad je piletina spremna, prebacite je na toplo jelo, a u tavu dodajte vino i pileći bujon... Pojačajte vatru i pustite da tečnost ispari napola, stružući ostatke kuhanja s dna i sa strana tave da se otope u umaku.

Piletina - kuhanje

6. Umak po ukusu začinite solju i paprom, dodajte peršin i još jedan komad maslaca.

7. Zatim piletinu prelijte rezultirajućim umakom ili je možete podgrijati ako ste imali vremena da se ohladi.

BTW:dodajte Madeiru da umak dobije orašast okus. Ako umaku želite dodati okus anisa, možete dodati sitno sjeckani estragon.

Uobičajeno je da se piletina u vinu kuha u dvije popularne evropske kuhinje - talijanskoj i francuskoj, ali recepti se razlikuju ne samo u izboru vrste pića, već i u načinu obrade. Talijani koriste bijelo vino i prže piletinu u tavi, a Francuzi peku piletinu u crvenom vinu u pećnici. Ne pretpostavljam da utvrdim koje je od jela ukusnije, razmotrit ćemo oba recepta.

Opći savjeti:

• prikladno je samo svježe pileće meso koje nije bilo smrznuto;
• nakon kupovine, piletinu ne držite dugo u frižideru - najviše 36 sati;
• nakon pranja meso osušite papirnatim ubrusom ili salvetama kako biste uklonili višak vlage;
• u klasični recepti koristi se suho vino, jer slatke, poluslatke i ojačane sorte značajno utiču na ukus.

Nakon termičke obrade alkohol ispari, pa će se ispostaviti da jelo bez alkohola.

Paprikaš u talijanskom stilu u bijelom vinu

U tradicionalnoj verziji, ne pileći filei meso s kostima. Rezultat je gusti, bogati, pomalo ljepljivi umak. Ukupno vrijeme kuhanja je 45 minuta.

Sastojci:

• pileće noge - 4 komada;
• suvo belo vino - 300 ml;
• maslinovo ulje (ostalo povrće) - 3 kašike;
• beli luk - 6 karanfilića;
• suho italijansko bilje sa paprikom - 1 kašičica;
• sol po ukusu.

1. Zagrijte u tavi biljno ulje, dodajte oguljene češnje belog luka. Pržite dok češnjak ne porumeni.

2. Skinite kožu i masnoću s nogu, a zatim podijelite na dva dijela (bedra i noge).

3. Stavite meso u tavu, dodajte začinsko bilje i začine. Pržite s obje strane na srednje jakoj vatri dok ne porumene (oko 5 minuta), a zatim začinite solju.

4. U tavu nalijte vino. Pirjati poklopljeno na umjerenoj vatri 30-40 minuta dok ne omekša.

5. Kuhanu piletinu u bijelom vinu poslužite vruću zajedno s dobivenim umakom za tjesteninu, kuvani krompir ili pečeno povrće.

Pečena piletina u francuskom stilu u crnom vinu

Pijetao u vinskom umaku tradicionalno je jelo Burgundije (povijesna regija u istočnoj Francuskoj). Nakon mariniranja u crnom vinu i pečenja u pećnici, meso dobiva lijepu ružičasta nijansa i slatko-kiseli ukus. Svaka svježa pileća noga poslužiti će kod kuće. Vrijeme kuhanja - 70 minuta (bez kiseljenja).

Sastojci:

• pileće šunke - 4 komada;
• suvo crveno vino - 400 ml;
• luk - 5 komada (srednje);
• paradajz sos (kečap) - 200 ml;
• začini za piletinu - po ukusu;
• biljno ulje - za podmazivanje lima za pečenje;
• sol po ukusu.

1. Operite šunke, isečene na noge i butine. Osušite meso salvetama ili papirnatim ubrusima. Stavite u duboku posudu za kiseljenje.

2. Ogulite luk i isecite na pola prstena. Dodajte na noge.

3. Pospite meso začinima i solju. Ulijte crno vino, dodajte kečap ili paradajz sos.

4. Promiješajte, pokrijte. Marinirajte piletinu u vinu najmanje 3-5 sati (po mogućnosti 8-9) u frižideru.

5. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Pokrijte pleh papirom za pečenje, podmažite biljnim uljem.

6. Stavite pileće meso na lim za pečenje tako da se komadi ne dodiruju. Ravnomjerno rasporedite luk od marinade između mesa.

7. Pecite u pećnici 20 minuta. Izvadite noge iz pećnice, vrući umak prelijte na meso, koje je nastalo na dnu lima za pečenje. Pecite još 20-25 minuta dok ne omekša.

8. Piletinu pečenu u crnom vinu poslužite uz sveže povrće, salate, pire krompir, heljdina ili pirinčana kaša.