ulazPitanja o soli za djecu. Zanimljive činjenice o soli
Nevjerovatne činjenice
1. Sve do ranog 20. veka, funta soli bila je glavna valuta u Abesiniji (danas Etiopija).
2. Neverovatno Salar de Ujuni (najveće suvo slano jezero na svetu, površine 4.000 kvadratnih milja) u Boliviji postaje zrcalo kada tanak sloj vode leži na njegovoj površini. Ova refleksivnost ga čini veoma korisnim alatom za kalibraciju naučne opreme iz svemira. Ovo neverovatno mesto obezbeđuje polovinu svetskih zaliha litijuma.
3. Sol je toliko važna za ljudski organizam da ako pijete previše veliki broj vode, isprati će so i može doći do smrtonosne hiponatremije.
4. Prevelika konzumacija soli može biti smrtonosna, da biste umirali, dovoljno je "uzeti" 1 gram soli na 1 kg tjelesne težine. Često je upravo ova metoda služila kao ritualno samoubistvo u Kini, posebno među plemstvom, jer je sol u to vrijeme bila vrlo skupo zadovoljstvo.
5. Kvalitetna morska so sadrži veliku količinu važnih minerala za organizam. Najbolji morska so treba da bude malo vlažna.
6. U srednjem vijeku, sol je bila toliko skupa da su je ponekad nazivali "bijelo zlato". Srednjovjekovni "pločnik", jedan od transportnih puteva soli i dalje postoji u Njemačkoj, gdje povezuje gradove na njemačkoj obali Baltičkog mora.
7. Crna so se proizvodi u Indiji miješanjem slane vode sa sjemenkama Harada. Smjesa se zatim pusti da ispari, što rezultira crnim grudvicama soli. Nadalje, neke manipulacije se izvode sa solju, što rezultira ružičastim prahom.
8. U Guerandeu, u Francuskoj, sol se još uvijek skuplja na isti način kao što su to radili stari Kelti, koji su koristili pletene korpe kroz koje je prodirala morska voda. U tom smislu, sol je veoma cijenjena, a posebno se smatra visokokvalitetna so Fleur de Sel (slani cvijet). Ova so se posipa po hrani pre serviranja i nikada se ne koristi u kuvanju.
9. Vrlo je česta zabluda da su rimski vojnici bili plaćeni u solju (otuda potiče engleska riječ Salary - salary), međutim, to nije istina, plaćali su običnim novcem. Veza sa solima možda je nastala od vojnika koji su solju pokrivali puteve koji vode do Rima. Rimski vojnici su bili zaposleni, a ne državni službenici.
10. Prije nego što je biblijski judaizam prestao postojati, sol se miješala sa životinjskim žrtvama. Sol je takođe bila simbol mudrosti i razboritosti.
11. Za prečišćavanje avionskog goriva, sol se miješa s njim kako bi se riješila sva voda koja ga puni.
12. Natrijum hlorid (sol) nastaje interakcijom metalnog natrijuma sa gasovitim klorom. Ovo je jedina rasa ove vrste koju ljudi redovno jedu.
13. Početkom 1800-ih, sol je bila 4 puta skuplja od govedine.
14. Samo 6 posto ukupne proizvedene soli koristi se u prehrambene svrhe, još 17 posto se često koristi za odmrzavanje ulica i puteva zimi.
15. Krajem 17. vijeka sol je bila glavni teret koji se prevozio sa Kariba u Sjevernu Ameriku. Korišćen je za soljenje najjeftinijih vrsta ribe koje su hranjene robovima na plantažama šećera.
Čuvajte se soli! Čuveni američki naturopata Paul Bragg vjerovao je da ljudskom tijelu apsolutno nije potrebna kuhinjska sol i nazvao ju je otrovom. Pogrešnost takvih stavova sada se smatra potpuno dokazanom. Sol je od vitalnog značaja za čoveka, kao i za sva druga živa bića. Sol je uključena u održavanje i regulaciju ravnoteže vode u tijelu. Kod kroničnog nedostatka soli u tijelu moguć je smrtni ishod.
Međutim... S druge strane, smrt je neizbježna uz jedno prejedanje soli. Smrtonosna doza je 3 grama po 1 kilogramu tjelesne težine. Na primjer, za osobu od 80 kg bilo bi pogubno pojesti oko 240 grama u jednom obroku. Usput, otprilike ista količina soli stalno se nalazi u tijelu odrasle osobe. Prosječan dnevni unos soli za odraslu osobu je 3-5 grama soli u hladnim zemljama i do 20 grama u toplim zemljama. Razlika je uzrokovana različitim stopama znojenja u toplim i hladnim klimama.
Sol stvara ovisnost! Američki naučnici došli su do zaključka da kuhinjska so može izazvati zavisnost, blisku narkoticima, so u stanju da oraspoloži i izazove euforiju, slično dejstvu nekih narkotičnih supstanci. Štaviše, produžena konzumacija neslane hrane (od onih koji su je ranije koristili) dovodi do mentalnih poremećaja i depresije. Profesor Kim Johnson, koji je provodio eksperimente na štakorima, skrenuo je pažnju na činjenicu da kada su životinje bile potpuno lišene kuhinjske soli, odmah su izgubile interes za svoju uobičajenu hranu.
Povratak u prošlost... Već dvije hiljade godina prije Krista. Kinezi su to naučili kuhinjska so isparavanje morske vode. Kada se morska voda zamrzne, led postaje neslan, a preostala nesmrznuta voda postaje mnogo slanija. Otapanjem leda moguće je dobiti slatku vodu iz morske vode, a kuhinjska so se kuvala iz slane vode uz manje troškove energije.
Najveće ogledalo na svetu! Unutrašnjost Ujunija prekrivena je slojem kuhinjske soli debljine 2-8 m. Tokom kišne sezone, slana močvara je prekrivena tankim slojem vode i pretvara se u najveće ogledalo na svetu. Uyuni Salt Flats je suvo slano jezero na jugu pustinjske ravnice Altiplano u Boliviji na nadmorskoj visini od oko 3650 m. Ima površinu od km² i najveća je slana močvara na svijetu. Nalazi se u blizini grada Uyuni.
Ovdje, na slanoj močvari Uyuni, izgrađeni su slani hoteli. Hotel u potpunosti izgrađen od soli. Daleke 1993. godine ovaj hotel je izgradio preduzimljivi rudar soli, napominjući da ljudi koji žele da se zaposle često traže gdje će prenoćiti, a sol je na tim mjestima gotovo jedini materijal koji je lako nabaviti i preraditi.
Hotel se sastoji od 15 spavaćih soba, ima trpezariju, lounge-hol i slani restoran. U njemu sjedite na slanim stolicama i jedete na slanim stolovima, spavate na slanim krevetima u sobama, a zatim uživate u piću u slanom baru. Sve osim hrane, pića, kuhinjski pribor i pokućstvo, pa čak i krov, zidovi su od soli, a pod nije prekriven tepihom ili laminatom, već peletom soli. Ali vrijedi ući u ovaj hotel sa osobom koja vas zanima - i možete mirne savjesti reći da ste zajedno pojeli funtu soli. Zidovi hotela su napravljeni od blokova soli i spojeni rastvorom soli i vode, koje su graditelji koristili kao cement. Međutim, nakon kišne sezone, neki blokovi su morali biti zamijenjeni i ojačani.
"Pobuna soli" Pre hiljadama godina, so je bila toliko skupa da su se zbog nje pravili ratovi. Konkretno, u Rusiji je u 17. stoljeću došlo do pobune soli uzrokovane pretjerano visokim cijenama soli. Sada je sol najjeftinija od svih poznatih aditivi za hranu osim vode.
Standard soli U Guérandeu, u Francuskoj, sol se još uvijek sakuplja na isti način kao što su to radili stari Kelti, koji su koristili pletene korpe kroz koje je prodirala morska voda. U tom smislu, sol je veoma cijenjena, a posebno se smatra visokokvalitetna so Fleur de Sel (slani cvijet). Ova so se posipa po hrani pre serviranja i nikada se ne koristi u kuvanju.
Sol ili sloboda Nakon 1680. godine, svaki Francuz stariji od 7 godina morao je konzumirati 7 funti soli godišnje. Za kršenje ovog zakona okrivljenom je izrečena novčana kazna od 300 livra. Proizvodnja soli u to vrijeme bila je kraljevski monopol. Nevjerovatni zakoni se mogu naći u svakoj zemlji. Na primjer, u Italiji osoba koja nosi morsku vodu kući može biti uhapšena i kažnjena, jer je u Italiji državni monopol na sol očuvan od davnina.
Da li ste znali... Ako se iz žive žabe pusti sva krv, ona će "umrijeti" - prestaće da se kreće, disanje će stati i srce. Ali ako se njeni krvni sudovi napune fiziološkim rastvorom, koji se uglavnom sastoji od rastvora natrijum hlorida u vodi, „mrtvac“ će oživeti.
Domišljatost i spretnost U davna vremena nije bilo frižidera, pa su se proizvodi izuzetno brzo kvarili, ali ljudi su primijetili da će se, ako se tretiraju otopinom soli, ili ako se jednostavno dobro utrljaju solju, čuvati mnogo duže. Možemo reći da je so, najverovatnije, spasila hiljade života. Narodi antike smatrali su divlje ljude koji nisu bili upoznati sa solju i kuhali hranu bez nje. Neka indijanska plemena sol su zamijenila krvlju ili svježim mesom - a pretjerana krvožednost nema apsolutno nikakve veze s tim. Slovenska plemena često su žrtvovala sol svojim bogovima, na primjer, bogu sunca, Yarilu. Kinezi su imali određenog boga soli, toliko su cijenili ovaj proizvod. A za one koji rade u preduzećima u kojima se kopala so, vlasti su smanjile porez za polovinu.
"Geografija" kuhinjske soli različite zemlje. Jedan od prvih rimskih puteva zvao se Via Salaria, kojim se solju dopremao Vječni grad. U Rusiji postoje Solvychegodsk i Solikamsk, u Njemačkoj postoje dva mjesta koja se zovu Salz (u Westerwaldu i u Donjoj Saksoniji), kao i Salzenbergen, Salzwedel, Salzkotten, Salzweg, u Austriji - poznati Salzburg. Jedna od regija Alpa zvala se Salzkammergut - „slanica u kojoj su stari Kelti kopali sol oko 1300. godine prije Krista. Inače, jedno od imena keltskih naroda - Gali, prema pretpostavkama nekih naučnika, seže do riječi za sol.
Presuda nakon smrti... U Francuskoj se samoubistvo smatralo zločinom. Zbog toga su leševi samoubistava posoljeni i potom izvedeni pred sud, koji im je izrekao kaznu. Oni koji su umrli u zatvoru ne čekajući suđenje, takođe su izvedeni pred sudije u obliku soljenog mesa. Godine 1784. u zatvoru je umro izvjesni Maurice Lecorre. Leš je usoljen, ali zbog birokratske greške do ročišta nije došlo. Ostaci Lecorre otkriveni su tek sedam godina kasnije, a jadnik je konačno počašćen sahranom. Nema suđenja.
Šipke soli zvane amol služile su kao valuta u Etiopiji do kraja 19. veka, zajedno sa metalnim novčićima. U Evropi sol nije služila kao novčana imovina, ali je igrala i značajnu ulogu u privredi, a posebno su bili važni porezi na njenu proizvodnju. U Rimu je termin annona salaria bio godišnji prihod od prodaje soli. Sol je takođe dozvolila Egipćanima, a potom Feničanima, Rimljanima, Francuzima i tako dalje, da trguju usoljenom ribom, što je donosilo ogroman profit.
Malinovo jezero Poznato je Malinovo jezero koje je bilo vlasništvo carice Katarine II. Svake godine 100 funti ove soli dobijao je na njenom stolu, a samo je ona bila servirana za stolom na stranim prijemima, jer je so bila izuzetne ružičasto-maline boje. Ova boja se objašnjava činjenicom da je jezero Malina naseljeno mikroorganizmima nazubljene salinarije, koji proizvode ružičasti pigment.
Kuhinjska so je jedini mineral koji čovjek konzumira u čistom obliku. Dodavanjem oko 20 grama soli u hranu svaki dan, osoba pojede u prosjeku 7-8 kilograma soli godišnje. Do sedamdesete godine života ovaj broj će biti pola tone. Resursi fakty-pro-sol.html fakty-pro-sol.html eresnye-fakty-pro-sol.html eresnye-fakty-pro-sol.html about-salt
Sol je nezaobilazna komponenta većine jela na stolovima različitih naroda svijeta. Njegov okus je poznat svakom čovjeku otkad prelazi s majčinog mlijeka na ishranu odraslih, pa je ovaj sastojak toliko poznat da se čini da se o njemu sve već odavno zna. Zapravo, postoji ogroman broj zanimljivih činjenica o ovom mineralu, naučivši koje možete iznova pogledati ovaj poznati kulinarski sastojak.
Zašto je to ljudima potrebno
Jela od soli prisutna su u kuhinji svih zemalja u različitim dijelovima svijeta. Široka distribucija se objašnjava jednostavno: osoba voli hranu koja sadrži neophodne za zdravlje i sve potrebne komponente.
Dodavanjem soli u hranu, ljudi zasićuju tijelo natrijumom i hlorom - glavnim komponentama kuhinjske soli. Oni su prilično rijetki u drugim prirodnim izvorima, ali su vrlo važni elementi odgovorni za normalan rad. nervni sistem, kontraktilnost mišića, poboljšavaju lučenje želudačnog soka i održavaju ravnotežu vode u organizmu. Zato centri za ukus u mozgu, analizirajući hranu, percipiraju natrijum hlorid kao veoma poželjan element i to signaliziraju. Iz ovog razloga slana hrana izgleda više ukusno nego svježe.
Protivnici ovog proizvoda često pominju da se u prapovijesnim vremenima čovječanstvo snalazilo s beskvasnom hranom. No, liječnici tvrde da se takav argument ne može smatrati objektivnim, jer je životni vijek tada bio vrlo kratak, a smrt se češće događala od raznih bolesti ili ozljeda zadobijenih u lovu. S povećanjem životnog vijeka, štetni efekti nedostatka natrijum hlorida na zdravlje postali su uočljivi. Štaviše, velika većina stručnjaka smatra da je dodavanje soli u hranu postalo jedan od faktora koji bi mogao produžiti životni vijek.
Kako je bilo na početku
Povjesničari znaju da su se primitivni ljudi već mogli smatrati gurmanima, jer je njihova hrana bila slana. Naravno, kuhinjsku so nisu mogli kupiti u prodavnicama, kao što je to sada lako. Morali su se zadovoljiti pepelom koji je slučajno pao na meso, koje se kuhalo bez posuđa na otvorenoj vatri. Mnogi minerali su sačuvani u pepelu, uključujući natrijum hlorid.
Kasnije su počeli koristiti bijele kristale koji se formiraju na obalama slanih jezera i mora. Poput životinja koje ližu solne liže, neandertalci su okusili ovo kamenje svojim jezicima. S vremenom su primitivni ljudi počeli lomiti komade i dodavati ih u meso. Putem pokušaja i grešaka određena je doza koja im se sviđa. Od tada, natrijum hlorid nikada nije zadugo nestao iz ishrane.
Cijena
Natrijum hlorid je prvi put iskopan u staroj Kini. To se dogodilo prije 5 hiljada godina. Kasnije se ribolov proširio i u vrućim zemljama iu uvjetima permafrosta. Južna klima je doprinijela tome da su kristali isparili, a na hladnoći su minirani smrzavanjem. Obje metode su bile spore i nisu proizvele onoliko proizvoda koliko su ljudi bili spremni kupiti.
Ogromni karavani su ovaj proizvod isporučivali u one zemlje iz kojih nisu mogli da ga izvuku. Iako trošak dostave tada nije zavisio od cijene benzina, ali putovanja koja su trajala nekoliko mjeseci morala su se dobro platiti, pa je sol bila jako skupa.
Nakon što je otkriveno da je odličan konzervans, njegova potrošnja se povećala, a cijena je porasla nekoliko puta više. Od tog trenutka postaje ne samo kulinarski sastojak, već i proizvod za obradu kože, glavni sastav otopina za balzamiranje, antiseptik u medicini itd.
Prvi rudnici soli, prema zahtjevima zaštite rada, sada ne bi prošli niti jedan test: tamo je rad bio veoma opasan i ljudi su stalno umirali u proizvodnji. To se također nije na najbolji način odrazilo na cijenu, jer niko nije htio riskirati vlastiti život za sitniš.
U srednjem vijeku ovi kristali su se sve više nazivali "bijelo zlato". Cijena proizvoda je bila toliko visoka da su ga za svakodnevnu upotrebu mogli priuštiti samo vrlo bogati ljudi. U Abesiniji je do početka 20. vijeka zvanična valuta bila funta natrijum hlorida. Kinezi su kovali svoj novac jednostavno od ovog minerala, čak se i nemački heler u 13. veku sastojao od njega. Nedostatak takvih kovanica bio je u tome što bi se mogli pokvariti nakon izlaganja kiši. Ali bilo je i plusa: ako je potrebno, mogli su se pojesti.
Zanimljivo, prva generacija koja je sebi mogla priuštiti slanu hranu za različite segmente stanovništva rođena je tek početkom prošlog stoljeća.
"bijeli otrov"
Višak soli u prehrani negativno utječe na zdravlje - to nikome nije tajna. Ova komponenta prehrane zahtijeva isti savjestan stav kao, na primjer, vitamini neophodni za život: s nedostatkom, stanje se pogoršava, a s prejedanjem nije bolje.
Smatra se da je smrtonosna doza za jednu osobu oko 250 grama po osobi. Ova metoda se ponekad koristila za smrtna kazna. Zanimljivo je da se u Kini takav "slan" način samoubistva smatrao "elitnim", jer ga je zbog visoke cijene mogao priuštiti samo predstavnik plemstva.
Smrt od predoziranja je bolna: javlja se neodoljiva želja za pićem, raste pritisak, počinju kvarovi nervnog sistema, što može izazvati konvulzije ili halucinacije.
Koliko jedu
Natrijum hlorid je jedini mineral koji osoba može koristiti u svom čistom prirodnom obliku. Da bi se organizam njime zasitio, odrasloj osobi je zimi potrebno samo 3-5 grama, dok se ljeti potreba povećava na 20 grama. To se jednostavno objašnjava: na vrućini znojne žlijezde rade aktivno, a sol izlazi sa znojem. Zato ljudski znoj ima slani ukus i pecka rane i ogrebotine.
Ioni hlora i natrijuma služe kao "feriveri" koji prenose vodu do ćelija tela. Uz potpuni nedostatak soli u ishrani, svaka ćelija može patiti od dehidracije čak i ako osoba pije dovoljno vode. Ući će u krv, ali nema ko da ga isporuči ćelijama.
Uz prosječnu potrošnju, svaka osoba pojede oko 7-8 kilograma ovog minerala godišnje. Po navršavanju sedamdesete godišnjice, junak dana može znati da je u svom životu potrošio najmanje pola tone ovog minerala. Da biste razumjeli kako izgleda ovaj broj, možete ga uporediti sa 3,5 kupke napunjene do vrha.
Da bi se zadovoljile potrebe čovječanstva u svijetu, godišnje se iskopa više od 22 miliona tona ovog minerala, a samo 1/3 ukupne zapremine ispari se iz slane vode, kao što je to učinjeno u zoru industrije soli. Većina izvađenih rezervi izvire iz podzemlja, gdje su ležale milionima godina nakon što su mora i okeani presušili.
Svi znaju da sol može "povući" vlagu, tako da se ne može skladištiti pri visokoj vlažnosti. Međutim, zanimljiva je činjenica da je sam natrijev klorid apsolutno nehigroskopna tvar i nije sposobna apsorbirati vlagu. Ovo svojstvo mu daju kalcijum i magnezijum hloridi, koji su prisutni u maloj količini u mineralu.
Natrijum hlorid se nalazi u različitim fiziološkim tečnostima u telu: u spermi, pljuvački, krvi, urinu, suzama itd. Od njega se koristi idealna fiziološka otopina koja se koristi u medicini, a koja se lako prihvaća i ne odbacuje od strane organizma. Ali ponekad u divljim životinjama, upotreba ovog rješenja čini čuda.
Iskustvo koje se stječe na biološkim fakultetima i pokazuje studentima prilikom studiranja na medicinskim fakultetima je zaista impresivno. Kada se iz žive žabe isprazni ceo volumen krvi, ona umire za kratko vreme, jer disanje prestaje i srce više ne kuca. Čudo se dešava nakon što se njen cirkulatorni sistem napuni izotoničnim rastvorom soli: žaba se bukvalno vraća u život. Mišići počinju da reaguju na podražaje i provode nervne impulse, srce se „pokreće“ i disanje se nastavlja.
Sa djecom se može napraviti zanimljiv eksperiment. Da biste to učinili, uzmite blok leda i pospite 1/20 soli na njega. Za sat-dva led će se potpuno otopiti i umjesto njega dobit ćete fiziološki rastvor, koji se više ne može smrzavati na temperaturi od -1°C. Činjenica je da slane otopine imaju nižu tačku smrzavanja: sol sprječava stvaranje kristalnih rešetki za prijelaz u čvrsto stanje. Upravo ova zanimljiva fizička činjenica priskače u pomoć komunalnim preduzećima koja tokom zime tokom poledice posipaju natrijum-hlorid kako bi otopili klizavi sloj.
Šta se dešava
Unatoč činjenici da je ovaj mineral prisutan u receptima svih zemalja svijeta, preferira se u različitim regijama. različite sorte. Ponekad postoji moda za jednu ili drugu sortu, i svi imaju svoje karakteristične karakteristike.
Kosher
Proizvodi se uglavnom u Americi, a najviše se koristi u Izraelu. Dobiva se posebnom vrstom isparavanja, zbog čega su granule mnogo veće i po obliku podsjećaju na piramide. Zahvaljujući ovoj strukturi, dobro se oseća sa prstima pri soljenju jela, zbog čega ga redovno koriste najskuplji restorani.
Stone
Najčešći je i nije obdaren odličnim karakteristikama ukusa. Najčešće se koristi u tehničke svrhe: da bi se voda u bazenu učinila slanijom ili da se tokom zime bori protiv leda sa klizavim ledom i nabijenim snijegom.
Hawaiian
Ranije se uglavnom kopao na Havajima, ali sada se proizvodnja preselila na jednako egzotično mjesto - u Kaliforniju, ostavljajući samo lijepo ime. Zbog nečistoća gline ima jarko ružičastu boju. Stručnjaci kažu da je vrlo koristan, a to utiče na njegovu cijenu. Ali prikladan je samo za ona jela koja se ne podnose termičku obradu, jer se pri visokim temperaturama većina nutrijenata u sastavu uništava.
Ime je sa francuskog prevedeno kao "slani cvijet". Kopa se samo u tri najpoznatija ležišta: na ostrvu Ryo u Francuskoj, na jugoistoku Engleske i u Portugalu.
Za proizvodnju je pogodan samo ručni rad, zbog čega se formiraju veliki ljuskavi kristali do 1 cm, koji su lakši i efikasno padaju na posudu. U tom smislu, fleur-de-sel se uglavnom koristi tokom snimanja reklama i drugih spektakularnih reklama. Povremeno se dodaje u konditorska jela, jer na poseban način naglašava slatkoću.
Bambus
Još jedna egzotična sol koju prave ljudske ruke. Da bi se dobio, morski minerali se peku unutar šupljih bambusovih slamki, pri čemu se impregniraju posebnim tvarima i aromama. Aktivno se koristi u Japanu i Kini, ali u posljednje vrijeme na njega obraćaju pažnju i evropski kuhari.
Pored ovih vrsta, postoji još veliki broj drugih vrsta soli koje mogu zadovoljiti i iznenaditi i najzahtjevnije gurmane.
Univerzalni materijal
Sad kamena sol koristio se u različitim industrijama i područjima, ali ni prije nije bio isključivo prehrambeni proizvod. U pustinji Sahare, arheolozi su tokom iskopavanja otkrili malo naselje stvoreno od gromada soli.
U Poljskoj, u gradu Wieliczka, postoji jedno zanimljivo mesto - rudnik star 700 godina sa ogromnim galerijama, kapelom, neverovatnim slanim kopijama remek-dela poznatih umetnika, itd. Postao je izletnički objekat još u 15. veku. , ali tada su to mogle vidjeti samo plemićke osobe, obdarene kraljevim privilegijama.
Još jedan zanimljiv objekat je u Boliviji. Tu je 2001. godine završena izgradnja hotela koji se sastoji od soli. Od ovog minerala nisu napravljeni samo zidovi i krov, već i namještaj i svi elementi enterijera. Interes za ovo mjesto nije presušio 17 godina, a turisti se rado opuštaju na tako egzotičnom mjestu.
1 (20%) 1 glasač
Čuveni američki specijalista Paul Bragg smatrao je da ljudskom tijelu apsolutno nije potrebna kuhinjska sol i nazvao ju je otrovom.Zabluda takvih stavova se sada smatra potpuno dokazanom.
1. So je vitalna za čoveka, kao i za sva druga živa bića. Sol je uključena u održavanje i regulaciju ravnoteže vode u tijelu. Sperma, urin, krv, suze, znoj i gotovo svaki ljudski organ sadrži sol, bez koje stanice ne mogu funkcionirati. Ako nema vode i soli, ćelije ne dobijaju ishranu i umiru od dehidracije. Kod kroničnog nedostatka soli u tijelu moguć je smrtni ishod.
2. S druge strane, smrt je neizbježna uz jedno prejedanje soli. Smrtonosna doza je 3 grama po 1 kilogramu tjelesne težine. Na primjer, za osobu od 80 kg bilo bi pogubno pojesti oko 240 grama u jednom obroku. Usput, otprilike ista količina soli stalno se nalazi u tijelu odrasle osobe.
3. Prosječan dnevni unos soli za odraslu osobu: 3-5 grama soli u hladnim zemljama i do 20 grama u toplim. Razlika je uzrokovana različitim stopama znojenja u toplim i hladnim klimama.
4. Postoji mnogo različitih soli, od kojih se neke mogu i jesti. Ali najviše od svega, natrijum hlorid (NaCl) je pogodan za jelo, a njegov ukus nazivamo slanim. Druge soli imaju nepoželjan gorak ili kiselkast ukus, iako i one mogu imati određenu vrijednost u ljudskoj ishrani. U mliječnoj formuli hrana za bebe Uključene su tri soli - magnezijum hlorid, kalijum hlorid i natrijum hlorid.
5. Kuhinjska so služi kao izvor stvaranja u želucu hlorovodonične (hlorovodonične) kiseline, koja je sastavni deo želudačnog soka.
6. Kod niske kiselosti lekari prepisuju bolesniku slab vodeni rastvor hlorovodonične (hlorovodonične) kiseline, a kod visoke kiselosti oseća žgaravicu i preporučuje se uzimanje sode za piće. Neutralizira višak kiseline.
7. Kuhinjska so ima slaba antiseptička svojstva; 10-15% sadržaja soli sprečava razvoj truležnih bakterija, što je razlog njegove široke upotrebe kao konzervansa hrane.
8. U antičko doba, sol se dobijala spaljivanjem određenih biljaka u vatri; nastali pepeo je korišten kao začin.
9. Drevni narodi su cijenili sol u vrijednosti zlata. Na primjer, dio plaće rimskih vojnika (lat. salarium argentum) izdavan je solju (lat. sal); otuda su posebno došli Englezi. plata ("plata").
10. Već dvije hiljade godina prije Krista. Kinezi su naučili kako dobiti kuhinjsku sol isparavanjem morske vode.
11. Kada se morska voda smrzne, led se ispostavi da je neslan, a preostala nesmrznuta voda postaje mnogo slanija. Otapanjem leda moguće je dobiti slatku vodu iz morske vode, a kuhinjska so se kuvala iz slane vode uz manje troškove energije.
12. Čisti natrijum hlorid je nehigroskopna supstanca, tj. ne upija vlagu. Magnezijum i kalcijum hloridi su higroskopni. Njihove nečistoće se gotovo uvijek nalaze u kuhinjskoj soli, a upravo zbog njihovog prisustva sol postaje vlažna.
13. Najveća slana močvara na svijetu je slana močvara Uyuni u Boliviji (fotografija ispod). Zbog svoje velike veličine, ravne površine i visoke refleksije u prisustvu tankog sloja vode, Uyuni Salt je idealan alat za testiranje i kalibraciju instrumenata za daljinsko otkrivanje na satelitima u orbiti.
14. Svjetska potrošnja kuhinjske soli prelazi 22 miliona tona godišnje. Svaka osoba u prosjeku potroši oko 8 kg soli godišnje. Jedna trećina proizvedene soli isparava se iz morske vode.
Često, kada opisujemo ukus nečega, kažemo – slano. Ali kako opisati sam ukus soli? Stavljajući kristal soli na jezik, osjetit ćemo nešto što bi se nadaleko moglo nazvati gorčinom. Ne možete jesti puno soli, ali ako je dodate u jelo, hrana će imati nove aspekte ukusa. Šetajući obalom mora, možemo to osjetiti u zraku. Nakon što smo se slučajno ozlijedili i polizali kap krvi, i mi to pokušavamo. Sol je ukus samog života.
Mnogo je izreka i znakova vezanih za sol. "Sol istorije" - smisao, suština ove priče. Prosipanje soli je nažalost. Gosti se od davnina dočekuju kruhom i solju. A ako je kruh dio života koji se gostu nudi da podijeli sa domaćinima, onda je sol ono što uljepšava i ispunjava ovaj život. Osećanja, emocije, strasti. Mnoge stvari bi bile drugačije da u našim životima nema soli. Ali u naše vrijeme, sol se sve više naziva "bijela smrt".
Da li je istina? Narodi sjevera koji ne koriste sol u hrani nemaju kardiovaskularne bolesti. Godine 1960-6, sol je okrivljena za hipertenziju, zatajenje bubrega, koronarnu bolest srca i gojaznost. Do neke mjere to je zaista istina. Ali nemojte zaboraviti da je isključivanje soli iz vaše prehrane također vrlo opasno. Pa zašto je to tako i šta da radimo?
Čuveni američki stručnjak Paul Bragg vjerovao je da ljudskom tijelu apsolutno nije potrebna kuhinjska sol i nazvao ju je otrovom. Pogrešnost takvih stavova sada se smatra potpuno dokazanom.
Hajde da saznamo još zanimljivih činjenica o soli...
1. Kuhinjska so je od vitalnog značaja za život čoveka, kao i svih drugih živih bića. Učestvuje u održavanju i regulaciji ravnoteže vode i soli u organizmu, natrijum-kalijum jonske razmene. Suptilni biološki mehanizmi održavaju stalnu koncentraciju NaCl u krvi i drugim tjelesnim tekućinama. Razlika u koncentraciji soli unutar ćelije i izvan nje glavni je mehanizam za opskrbu ćelije hranjivim tvarima i uklanjanje njenih otpadnih produkata. Isti mehanizam razdvajanja koncentracije soli koristi se u stvaranju i prijenosu nervnih impulsa od strane neurona. Osim toga, Cl ion u soli je glavni materijal za proizvodnju hlorovodonične kiseline, važne komponente želučanog soka.
2. S druge strane, smrt je neizbježna sa jednim prejedanjem soli. Smrtonosna doza je 3 grama po 1 kilogramu tjelesne težine. Na primjer, za osobu od 80 kg bilo bi pogubno pojesti oko 240 grama u jednom obroku. Usput, otprilike ista količina soli stalno se nalazi u tijelu odrasle osobe.
3. Prosječan dnevni unos soli za odraslu osobu je 3-5 grama soli u hladnim zemljama i do 20 grama u toplim zemljama. Razlika je uzrokovana različitim stopama znojenja u toplim i hladnim klimama.
4. Postoji mnogo različitih soli, od kojih se neke mogu i jesti. Ali najviše od svega, natrijum hlorid (NaCl) je pogodan za jelo, a njegov ukus nazivamo slanim. Druge soli imaju nepoželjan gorak ili kiselkast ukus, iako i one mogu imati određenu vrijednost u ljudskoj ishrani. Mliječna formula za dječju hranu uključuje tri soli - magnezijum hlorid, kalijum hlorid i natrijum hlorid.
5. Kuhinjska so služi kao izvor stvaranja u želucu hlorovodonične (hlorovodonične) kiseline, koja je sastavni deo želudačnog soka.
6. Kod niske kiselosti, liječnici pacijentu prepisuju slabu vodenu otopinu hlorovodonične (hlorovodonične) kiseline, a kod visoke kiselosti osjeća žgaravicu i preporučuje se uzimanje sode za piće. Neutralizira višak kiseline.
7. Kuhinjska sol ima slaba antiseptička svojstva; 10-15% sadržaja soli sprečava razvoj truležnih bakterija, što je razlog njegove široke upotrebe kao konzervansa hrane.
8. U davna vremena, sol se dobijala spaljivanjem određenih biljaka u vatri; nastali pepeo je korišten kao začin.
9. Drevni narodi su cijenili sol vrijednu zlata. Na primjer, dio plaće rimskih vojnika (lat. salarium argentum) izdavan je solju (lat. sal); otuda su posebno došli Englezi. plata ("plata").
10. Već dvije hiljade godina prije Krista. Kinezi su naučili kako dobiti kuhinjsku sol isparavanjem morske vode.
11. Kada se morska voda zamrzne, led se ispostavlja da je neslan, a preostala nesmrznuta voda postaje mnogo slanija. Otapanjem leda moguće je dobiti slatku vodu iz morske vode, a kuhinjska so se kuvala iz slane vode uz manje troškove energije.
12. Čisti natrijum hlorid nije higroskopan; ne upija vlagu. Magnezijum i kalcijum hloridi su higroskopni. Njihove nečistoće se gotovo uvijek nalaze u kuhinjskoj soli, a upravo zbog njihovog prisustva sol postaje vlažna.
13. Najveća slana močvara na svijetu je slana močvara Uyuni u Boliviji (fotografija ispod). Zbog svoje velike veličine, ravne površine i visoke refleksije u prisustvu tankog sloja vode, Uyuni Salt je idealan alat za testiranje i kalibraciju instrumenata za daljinsko otkrivanje na satelitima u orbiti.
14. Svjetska potrošnja kuhinjske soli prelazi 22 miliona tona godišnje. Svaka osoba u prosjeku potroši oko 8 kg soli godišnje. Jedna trećina proizvedene soli isparava se iz morske vode.
15 . U trgovinama se sol sastoji od do 97% NaCl, a ostatak čine razne nečistoće. Najčešće se dodaju jodidi i karbonati, a posljednjih godina sve češće se dodaju fluoridi. Za prevenciju zubnih bolesti koristi se so sa fluorom. Od 1950-ih fluor se dodaje soli u Švicarskoj, a zbog pozitivnih rezultata u borbi protiv karijesa fluor se dodaje soli u Francuskoj i Njemačkoj 1980-ih. Do 60% prodane soli u Njemačkoj i do 80% u Švicarskoj je sol s fluoridima. Drugi ekscipijenti se ponekad dodaju kuhinjskoj soli, kao što je kalijum ferocijanid (E536 u evropskom sistemu kodiranja za prehrambene aditive; neotrovna kompleksna so) kao sredstvo protiv zgrušavanja.
16 . Sistematski unos viška soli u odnosu na fiziološku normu dovodi do povećanja krvnog pritiska. Prekomjeran unos soli uzrokuje bolesti srca i bubrega. U proleće 1648. godine u Moskvi je došlo do pobune soli, izazvane preterano visokim porezom na so. Prije milenijuma, sol je bila toliko skupa da su se oko nje vodili ratovi. Sada je sol najjeftiniji od svih poznatih dodataka hrani, osim vode.
17 . Nekoliko vrsta "soli sa smanjenim sadržajem natrijuma" (soli sa niskim sadržajem natrijuma) se prodaju u Sjedinjenim Državama. Uprkos naizgled paradoksu, zaista jeste! Većina ovih proizvoda su mješavine natrijum hlorida (najmanje 50% po masi) sa kalijum ili magnezijum hloridima. Salt Sense se, međutim, ističe među njima, pružajući „smanjen sadržaj natrijuma“ bez takvih trikova: zahvaljujući patentiranoj tehnologiji, natrijum hlorid kristalizira ne u obliku karakterističnih prizmi, već u obliku „snježnih pahuljica“, kao rezultat od kojih je njegova nasipna gustina niža (0,76 g/cm³ naspram 1,24 g/cm³ za “običnu” sol). Kao rezultat toga, u Salt Sense žlici, zaista, natrijuma (i soli kao takva) sadrži trećinu manje.