aporteCómo hacer un hojaldre de levadura rápido. Masa de levadura de hojaldre rápida
Muchas amas de casa, al ver que la lista de ingredientes de un plato en particular incluye hojaldre, elija otro plato para cocinar o simplemente vaya a la tienda a comprar masa lista... A menudo se puede dudar de la calidad y el sabor del producto comprado, lo que no se puede decir de la masa preparada por usted mismo. Sin duda, el hojaldre requiere algo de esfuerzo y tiempo, pero el resultado merece la pena. Hay varias opciones para el hojaldre - sin levadura y sin levadura, hoy aprenderás a cocinar cada una de ellas.
Hojaldre sin levadura
Necesitará:
harina - 400 + 50 gramos,
huevo de gallina - 1 pieza,
agua,
sal - en la punta de un cuchillo,
vinagre 9% - 3 cucharaditas,
manteca - 200 gramos,
vodka - 1 cucharada (Opcional).
Metodo de cocinar
1. Romper el huevo en un recipiente de 250 ml, agitar bien.
2. Agregue vodka en la cantidad indicada en la lista de ingredientes, y tanta agua que el volumen total de la masa sea un vaso.
3. Vierta en un bol, agregue vinagre y mezcle bien. El vinagre le da elasticidad a la masa, pero no la uses en exceso.
4. Sal. Al remover, logramos la disolución de los cristales de sal.
5. Añada poco a poco la harina tamizada a la masa y amase la masa. Masa lista debe desprenderse fácilmente y sentirse como cera suave.
6. Envuelva la masa en film transparente y déjela durante una hora y media a temperatura ambiente. Una vez transcurrido el tiempo especificado, puede pasar a la siguiente etapa de creación de una bocanada sin masa de levadura.
7. Cortar la mantequilla enfriada en cubos.
8. Colóquelo en una licuadora, agregue 50 gramos de harina y mezcle bien.
9. Extendemos la masa de harina de mantequilla sobre una hoja de pergamino o film transparente, la cubrimos con una segunda hoja de pergamino / film y la extendimos finamente.
10. Ponga la masa y la mantequilla "panqueque" en el refrigerador durante un cuarto de hora.
11. Transcurrido el tiempo especificado, extienda la masa en una capa de aproximadamente tamaño A4 de hasta 7 mm de espesor.
12. Ponga encima un panqueque de mantequilla, que no debe tomar más de 2/3 de toda la masa, sin pasar por los bordes.
13. Coloque suavemente la parte de la masa que no esté cubierta de aceite en el lado aceitoso y empalme los lados.
14. Enviamos la masa al frigorífico durante media hora.
15. Después de un período de tiempo designado, espolvoreando con harina, extienda la masa en una capa de aproximadamente un centímetro de espesor, con cuidado para que no se rompa. Doblar en tres capas.
16. Estirar la masa nuevamente en una capa de unos 8 mm y hacer un triple pliegue.
17. Si la masa aún está fría antes de este tiempo, puede comenzar el tercer amasado. Si logró calentarse un poco, lo enviamos al refrigerador durante 15-30 minutos, luego de lo cual realizamos de la misma manera que se describió anteriormente, enrollando la masa hasta 8 mm. Vuelva a colocarlo en 3 capas y envíelo al refrigerador.
18. La etapa final de la cocción de hojaldre. masa sin levadura Se considera el cuarto laminado, después del cual se forman aproximadamente 243 capas de masa.
Hojaldre de levadura
Necesitará:
mantequilla - 300 gramos,
levadura - 20 gramos,
harina - 2 tazas,
agua - 1 vaso,
leche - 1 vaso,
huevo de gallina - 1 pieza,
azúcar - 1 cucharada
sal - 0.5 cucharadita.
Metodo de cocinar
1. Diluya la levadura en una pequeña cantidad de leche tibia.
2. Vierta el resto de la leche en un bol.
3. Agregue la masa de levadura.
4. Ponga un huevo, sal. Mezclar bien.
5. Añadiendo poco a poco la harina tamizada, amasa la masa. Al final del lote, agregue la mantequilla derretida (aproximadamente 50 gramos).
6. Cubrir la masa con una toalla o envolver con film transparente y dejar por 3 horas a temperatura ambiente.
7. Una vez transcurrido el tiempo especificado, extienda la masa en una capa rectangular de hasta 1,5 centímetros de espesor.
8. Ponga la mitad de la mantequilla restante en el centro. Cúbralo con parte de la masa, ponga la mantequilla restante, cubra con otra parte de la masa. Por lo tanto, debe obtener 3 capas de masa y 2 capas de aceite en el medio. Espolvorea harina sobre la masa.
9. Estirar la masa en una capa de un par de centímetros de grosor.
10. Doble la masa en cuatro capas, extiéndala nuevamente.
11. Vuelva a doblar, a enrollar. Esto terminará con una masa de 34 capas.
Soplo masa de levadura - amado y popular en varios países. En Rusia, se hornean pasteles, tartas de queso, hojaldres, en Francia rollos y croissants, en Hungría, mujeres húngaras. El horneado hecho con dicha masa resulta muy tierno, aireado, aromático, crujiente, sabroso y permanece fresco durante mucho tiempo. se cocina rápido, se necesita más tiempo para "reposar" la masa en el frigorífico, pero el resultado superará todas tus expectativas.
Ingredientes para la masa de levadura hojaldrada:
Harina premium - 4 vasos;
Leche - 1/3 taza;
Agua temperatura ambiente - 1,5 tazas;
Azúcar - 2 cucharadas;
Levadura seca - 1,5 cucharaditas o prensada -20 gr;
Huevos - 1 pieza;
Aceite vegetal - 4 cucharadas soperas;
Mantequilla o margarina - 150 gr.
Preparación - masa de levadura de hojaldre rápida:
1.Preparar la masa para masa de levadura .
2. Disuelva la levadura en leche tibia, agregue una cucharadita de azúcar y harina, mezcle todo y déjelo por 10 minutos. La masa debe "subir".
3. Tamizar la harina por un colador.
4. Batir el huevo con el azúcar restante, agregar sal, aceite vegetal, agua, masa, mezclar todo, agregar harina, amasar la masa.
5. Luego cubra la masa con una toalla y déjela reposar. La masa debe duplicar su tamaño.
6. Suavizar ligeramente la mantequilla o la margarina.
7. Coloque la masa en una tabla de cortar y amase bien.
Consejo.
Cuanto más abraces la masa, más deliciosos serán tus pasteles.
8. Estirar la masa en una capa de 5-8 mm de espesor, luego esparcir 1/6 parte de mantequilla o margarina sobre su superficie, no engrasar los bordes.
9. Envuelve los bordes de la masa con un sobre para que el aceite quede dentro de la capa.
10. Luego, extienda con cuidado la masa en exactamente la misma capa y distribuya la mantequilla nuevamente, haga esta manipulación con la masa 4-5 veces más. Extienda la masa con cuidado para que las capas de masa no se rompan y agregue harina.
11. Luego terminó masa de levadura
envuélvalas en una bolsa de plástico y refrigere durante 4-8 horas.
Consejo. La masa se puede congelar y almacenar durante 3 días. Transfiera la masa del congelador al refrigerador y descongélela antes de usar.
Consejo. De masa de levadura puede hacer una amplia variedad de pasteles: pasteles con diferentes rellenos, tanto dulce como no.
12. Masa de levadura de hojaldre rápida ¡hecho!
¡Disfrute de su comida!
- 8 vasos de harina blanca premium;
- 4,5 cucharaditas de levadura seca activa;
- 2,5 vasos de leche;
- medio vaso de azúcar;
- 2 cucharaditas de sal;
- 2 huevos, ligeramente batidos;
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o 4 cucharaditas de azúcar de vainilla).
Proceso de cocción:
Combine la mantequilla ablandada con dos tercios de un vaso de harina hasta que quede suave. Divida la mezcla de mantequilla por la mitad.
Coloque cada mitad de la mezcla de mantequilla en el centro de una hoja rectangular de papel pergamino y forme un rectángulo plano de aproximadamente un tercio del tamaño del papel. Doble el tercio libre del papel hacia el lado derecho del aceite y luego hacia el izquierdo de la misma manera. Se envolverá en papel un rectángulo plano de mantequilla. Ponlo en el refrigerador por un tiempo.
Mientras la mezcla de mantequilla se enfría, en un tazón grande, combine 3 tazas de harina con levadura seca.
En una cacerola pequeña, combine la leche, el azúcar y la sal. Calienta esta mezcla a fuego medio hasta que la leche alcance unos 40-45 grados Celsius.
Agregue leche de fórmula, huevos y extracto de vainilla a la harina de levadura. Mezclar hasta que quede suave.
Agregue la harina restante según sea necesario y amase la masa. Amasar durante al menos 5 minutos para obtener una masa tersa y suave al final del amasado.
Dividir la masa por la mitad, cubrir con film transparente y reservar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (30-60 minutos).
Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada trozo de masa en un rectángulo de unos 35x60cm.
Saque el rectángulo de mantequilla fría del refrigerador y colóquelo en la mitad derecha de la masa. Envuelva la otra mitad de la masa y cubra la mantequilla encima.
Pellizque suavemente los bordes de la masa para que la mantequilla no "salga" y extienda el rectángulo de masa con un rodillo hasta aproximadamente su tamaño original (35x60 cm).
Luego dobla el rectángulo en tercios como un sobre. Vuelva a hacer rodar la masa hasta que alcance su tamaño original, luego dóblela nuevamente en tres.
Envuelva cada cuadrado de masa en una envoltura de plástico (no apretado, sino más bien suelto) y refrigere durante al menos 30 minutos. Si en algún momento durante el proceso de laminado la mantequilla se vuelve demasiado tibia y blanda, deténgase durante 15-20 minutos y coloque la masa en el refrigerador para que se enfríe.
Después de enfriar durante al menos 30 minutos, la masa crecerá ligeramente. Sácalo del frigorífico, vuelve a estirarlo a su tamaño rectangular original (35x60 cm), vuelve a doblarlo en tres y devuélvelo al frío durante otros 30 minutos. La masa ya está lista para darle forma y hornear.
La masa de hojaldre se puede preparar para uso futuro y congelar en el congelador. Al descongelar, dejar que se caliente a temperatura ambiente y que suba ligeramente (al menos 2 horas).