Cómo hacer un merengue de cupcake en casa. Receta paso a paso de merengue con video y fotos - Cocina francesa: hornear y postres cómo cocinar el merengue con el llenado

Irina Kamshilina

Prepararse para alguien mucho más agradable que para usted))

Contenido

Delicadeza francesa clara y dulce, crujiente afuera y fusión en el interior se llama Merenga. En nuestro país, más famoso como merengue. Si los merengues se llaman pasteles confeccionados, entonces merengue es una masa cremosa, de la que se hornean. También hay una opción con un grado de preparación de un plato dulce: el merengue está completamente desmoronando y seco, el merengue tiene un corazón suave. Independientemente del nombre, el postre se prepara a partir de los mismos ingredientes. ¿Cómo hacer merengue, ¿verdad? Los secretos de su cocina no son muy difíciles de recordar.

Recetas cocinando merengues en casa

Hornee Las galletas de aire en casa son muy simples, lo principal es que está en el día de acción, porque el proceso de secado de proteínas dura al menos una hora. En casa, el postre se obtiene mucho más delicioso para hornear, no contiene conservantes y se prepara a partir de productos frescos. Se puede dar merengues como plato independiente, Decide con crema y fruta o combinar con galletas, helado.

Una receta clásica de la ardilla de huevo y el azúcar en el horno.

Para merengues ordinarios, se requerirá minimizar los productos:

• proteína de huevo - 4 piezas;
• azúcar blanco - 250 gramos;
• unas gotas de jugo de limón.

Pasos de preparación:

1. Las proteínas se colocan en capacidad limpia y comienzan a batir.
2. Cuando encajan, agregue una pequeña cantidad de azúcar y jugo de limón.
3. En el proceso de azotes, todo el azúcar se agrega. La consistencia resultante debe ser brillante y suave, mantener la forma.
4. Con la ayuda de una envoltura de confitería o una cucharada, plantó pasteles en una bandeja para hornear papel de pergamino picada.
5. Hornee a 80-110 grados por una hora y media. Dar fresco recto en el horno.

Cómo cocinar en el microondas

Bake Airbags - No es el proceso más rápido, pero el microondas se quema significativamente más fácil. Tomará solo 2 ingredientes:

• proteína de huevo - 1 pieza;
• polvo de azúcar - 270 gramos.

Receta:

1. En el recipiente, vierta el polvo de azúcar.
2. Añadir proteína de huevo frío.
3. Con la ayuda de una cuchara, unos 5 minutos frotamos la mezcla de hacer una mezcla.
4. El plato de microondas giratorio con papel para hornear.
5. Poniendo la crema resultante en el plato, si la mezcla resultó ser demasiado gruesa, puede formarla con las manos en bolas pequeñas.
6. Horneamos 1 minuto al poder de 750 W. Para que el pastel no se caiga, no puede abrir la puerta del microondas durante la cocción hasta que se enfríe.

Cómo hornear con tuercas en una olla lenta

En ausencia de un horno, es posible cocinar merengue en una cocina lenta, para esto que necesitará:

• proteínas - 2 piezas;
• nueces (almendras, avellanas o cacahuetes) - 30 gramos;
• azúcar blanco - 60 gramos;
• cucharadita de jugo de limón - 1 pieza;
• una pizca de sal.

Cómo cocinar:

1. Las ardillas se conectan con la sal y el latido en una velocidad débil.
2. Después de 2-3 minutos, agregue jugo de limón y un poco de azúcar a la mezcla.
3. Gradualmente, rociando el azúcar restante, continúe latiendo hasta una fuerte masa brillante.
4. Las nueces se cortan en la miga, con la ayuda de una cuchilla, interfiere con cautela con las proteínas batidas.
5. La parte inferior del mundo múltiple está atrapado con papel de panadería, extendido.
6. Hornee con una cubierta abierta de una hora y media en el modo "hornear".
7. Magdalena lista para enfriar 30 minutos a temperatura ambiente.

Cómo cocinar el merengue para el pastel

En algunas recetas de pasteles, la capa de raíz sólida o la decoración de pasteles de proteínas. ¿Cómo hacer un merengue único para un pastel? La composición de la masa de proteínas:

• huevos de tamaños medianos - 5 piezas;
• pequeño azúcar - 320 gramos;
• paquete Vanillina.

Cómo hornear merengues para pastel:

1. Bordemos las proteínas en una espuma constante antes de la formación de picos.
2. El azúcar con vainilina se suma a la masa de la proteína con pequeñas porciones, continuando el latido de aproximadamente 7 minutos. La mezcla debe mantener la forma, no se propague.
3. Las ardillas batidas de pollos se disuelven con un cuchillo o una cuchilla para que la parte superior no tenga que cortar y la torta resultó ser suave.
4. Hornee en papel de pastelería engrasado, en la forma correspondiente al tamaño del pastel futuro.
5. Se necesita un Mart Seco para el pastel en un horno calentado a una temperatura de 100 grados aproximadamente 1-2 horas.
6. Antes de lubricar con crema, listo korzh Asegúrate de enfriar.

Cómo hacer un merengue de pastel con una crema en Gost

Pastel "Air", que recuerdo de la infancia, puedes cocinar con tus propias manos. Merengue crujiente y suave crema de aceite Perfectamente combinado, formando una delicadeza apetitosa. El postre se está preparando de acuerdo con GOST:

• proteína de huevo - 140 gramos (4 piezas);
• azúcar blanco - 280 gramos;
• astillando ácido cítrico.

Proceso de cocción:

1. Proteínas de vencimiento temperatura ambiente En una espuma fuerte, la masa debe volverse densa, uniforme.
2. Agregue ácido cítrico, azúcar y batir a la producción de masa lisa de color blanco nevado.
3. Planifique inmediatamente la masa en una bandeja para hornear con papel de panadería.
4. Playa de aproximadamente 1,5 horas a 100 grados. El merengue listo debe ser desmenuzándose cuando se enjuague.

Charlotte Natard for Interlayer contiene lo siguiente:

• aceite cremoso fresco - 100 gramos;
• azúcar blanco - 90 gramos;
• huevo yolk - 1 pieza;
• azúcar de vainilla - 0,5 bolsa;
• leche baja en grasa - 65 gramos;
• coñac - 1 cucharada.

Cocinando:

1. Mezcle la yema, la leche, el azúcar y se calienta en un calor lento hasta hervir, apague después de 2 minutos, enfríe a temperatura ambiente.
2. Batir por separado la mantequilla ablandada con azúcar de vainilla, agregue la mezcla de huevo enfriada, luego brandy, sin cesar bien.
3. Lubrique los cupcakes con la crema y pegamento resultantes en parejas como en la foto de abajo.

A veces resulta que la masa no se enrolla y no se corta. ¿Qué hacer? En este caso, puede agregar jugo de limón o proteínas frías, y luego volver a golpear. Las proteínas son mejores para latir en plástico o platos de vidrio Un mezclador con una boquilla para un batido o una cuña, pero no usar una licuadora. ¿A qué temperatura para hornear merengues? Depende del resultado deseado. Los merengues crujientes y desmenuzados se obtienen a 80-110 ° C, y más suaves, a una temperatura de 160 ° C. Pequeños secretos de merengues de cocción:

• Antes de cocinar, lavar los huevos de pollo con agua tibia con jabón neutro. Esto reduce significativamente el riesgo de infección por salmonelosis.
• Para la preparación de más merengues suaves, es necesario utilizar proteínas no frías, y temperatura ambiente.
• Si las proteínas para el merengue son líquidas incluso después de una larga latencia, probablemente fueron despedidas de las yemas, o la humedad o la grasa cayeron en los platos que palpaban.
• Para obtener una masa homogénea, es mejor usar azúcar en polvo o azúcar pequeño.
• Agregar azúcar debe ser porciones lentas y pequeñas.
• Para el merengue seco, la proteína debe tomarse hasta "picos duros" para obtener merengues con un centro suave o líquido, se debe detener el batido cuando la masa toma más formas redondeadas de picos.
• El merengue listo se almacena a temperatura ambiente: en el refrigerador responderá y perderá sus cualidades.

¡Ah, Mering! .. tierno, crujiente, desmenuzable o, por el contrario, suave, como lana de azúcar dentro y con una corteza rosada crujiente fuera ... mmm, disfrute! No es de extrañar que el francés sofisticado llamó a este delicadeza "beso" (de fr. Baiser). En la Rusia pre-revolucionaria, Mart llamó al "Viento español". También se llama merengami, y se cree que es más correcto llamar a este postre, porque el merengue es crema de proteínasY Merengi es la misma crema, solo se seca. Sin embargo, dejaremos a un lado la lingüística y trataremos de preparar este increíble postre.

En general, la composición es simple, como todos ingeniosos: proteínas y azúcar. A veces, la harina de la tuerca, el almidón, pero ya no es tan esencial. Sin embargo, una lista corta de ingredientes no significa preparar un postre frágil de manera fácil y simple. Merz: una sustancia suave, un caprichoso, como una dama mimada, y puede evitar muchas sorpresas y disgustos en un cocinero inexperto. Por lo tanto, antes de abrir el refrigerador y obtener una bandeja con huevos, arimíe el conocimiento teórico del sujeto y observe estrictamente las estrictas reglas de la cocina, ¡y luego todo lo sucederá!

Puedes cocinar el merengando de tres maneras. La forma francesa es la más fácil, se puede usar para los intentos de dominar este plato, así como para hacer formas simples de ratones, sin patrones finos. La masa proteica se lleva a cabo en una magnífica, fuerte, pero con burbujas obviamente distinguibles, por lo que no tiene sentido plantar las rosas virtuosos en la bandeja para hornear, flotarán. ISOA se está preparando en francés, por lo que: las proteínas refrigeradas se azotan a una espuma fuerte con una pizca de sal, luego se agrega azúcar o azúcar en polvo a lo poco, y todo se afila a los llamados "picos duros". Esto significa que si levantas un batidor o un mezclador sobre las proteínas, no caerán, y las protuberancias afiladas no se inclinarán bajo la fuerza de la gravedad. Moda italiana Merz Cooking es diferente del francés debido a que en lugar de azúcar en proteínas batidas, bastante fresco cocinado jarabe de azucar. El jarabe se vierte con un flujo cálido y delgado, y las proteínas de azotes en ningún caso se detienen hasta que se enfríe toda la masa. Este método es ideal para la preparación de cremas: jarabe de ebullición cría proteínas, y la crema resultante no cae. Tal crema se puede asegurar pasteles, cocinar con él pasteles, iniciar tubos o eclairs, decorar cualquier postre. Además, la crema preparada en italiano está perfectamente mezclada con mantecaMientras que "ordinario" sin contacto con flujos de grasa. El modo suizo de estado de ánimo de cocina es la mayor cantidad de tiempo, en vista del hecho de que tendrá que construir un baño de vapor. Pero merengue, cocinado de esta manera, el más fuerte, persistente y denso. De las galletas de más fantasía obtenidas para un par de masas, y se secan muy rápidamente, más rápido que todos los demás, y es posible dibujar hermosos patrones complejos. El método de preparación es el siguiente: los platos con proteínas y azúcar se instalan sobre las ollas con agua hirviendo, y la parte inferior de los platos no debe entrar en contacto con agua hirviendo, y las proteínas se azotan, primero lentamente hasta que todo el azúcar se disuelva. , y luego rápidamente, para que resulte grueso, denso peso.

Por lo tanto, se elige el método de cocción, y está decidido a sorprender a sus invitados maravillosos merengues. Pare durante unos minutos más y recuerde algunas reglas muy importantes, sin las cuales no trabaja.

¡Las proteínas deben ser más frescas! Solo las proteínas frescas son capaces de mantener el aire y dar una masa gruesa densa.

. Las proteínas separadas deben ser extremadamente cuidadosas que no caigan una gota de yema. Se hace así: sobre un plato separado, rompe el huevo con un lado estúpido de la cuchilla para que la cáscara se rompa. Fuma suavemente el huevo y libera la proteína en los platos. Yolk permanece al mismo tiempo en una de las conchas. También desbordan cuidadosamente la yema en otra cáscara, los escaneos de proteínas restantes en los platos, y la yema intacta pura permanece en la cáscara.

Cada huevo, intenta romper con un plato separado, fusionando las proteínas en un recipiente, una sorpresa en forma de un huevo podrido, que revoloteó al resto de las proteínas, no parecerá agradable a nadie.

El azúcar es deseable para moler en polvo o comprar polvo de azúcar terminado en la tienda. Sobre la calidad y el gusto, la magnitud de los granos no afectará, solo tiene que vencer a la masa de la proteína mucho más tiempo, porque debe hacerse hasta que todo el azúcar se esté disolviendo. De lo contrario, los granos restantes se criarán en los dientes.

. Cuando las proteínas de azotes son buenas para usar ácido cítrico, en polvo, en forma diluida o simplemente jugo de limón. El ácido lemónico se divorcia del cálculo de 1 cucharadita. Polvo para 2 cucharaditas. agua. El ácido de limón se agrega al gusto, a veces suficiente de varias gotas, pero si le gusta un sabor ácido, puede agregar más, por ejemplo, una cucharadita de ácido. ¡Simplemente no lo uses, por el bien de todo santo, ácido acético!

Las vajillas y los blancos no deben ser claros, pero perfectamente limpios, sin grasa y todo tipo de impurezas.

Solía \u200b\u200bcreer que incluso una gota de agua puede reducirse a ningún esfuerzo para azotar la proteína. Ahora esta declaración es refutada por poder y culinario experimentadoY algunos generalmente agregan varias cucharas de agua en proteínas para que los merengues secos se vuelvan particularmente frágiles y secos.

A veces en proteínas antes de azotar. una pizca de sal agrega un pellizco: ella le da a la fortaleza a las proteínas.

Si la receta para proteínas batidas requiere una pequeña harina, almidón o tuercas molidas, entonces harina y almidón deben ser tamizadas para saturarlas con aire, y las tuercas frían y muela lo más delgadas posible.

Las nantas para los merengues para hornear deben estar sellando o papel para hornear especial.

Si decide hornalizar las canastas de aire, luego dibuje en la parte posterior del papel para hornear para hornear las mismas tazas (circule un vaso de vidrio), complete una jeringa de confitería o una maleta con una boquilla redonda suave y llene los círculos, Exprimiendo la masa, moviéndose a lo largo de la espiral. Luego, a lo largo del borde de los círculos, sacude la masa en forma de un lado de una raya sólida o, a menudo, se sienta en el borde de las estrellas pequeñas. Después de hornear y enfriar, llene las canastas resultantes con crema o mermelada.

. Para obtener pasteles suaves en el lado de la raíz del papel, aplique un círculo de lápiz o un rectángulo del valor deseado con un lápiz, luego coloque la masa en una jeringa de confitería o la maleta y rejuice el merengue a lo largo del contorno apilado, moviéndose a lo largo de la espiral. Puede comenzar desde el centro, y es posible desde el borde, no es fundamentalmente.

Para eliminar los pasteles de merengue de papel, coloque la raíz junto con el papel en el borde de la mesa y colóquelo lentamente hacia mí mismo, manteniendo la raíz con una mano, y la otra en este momento tira del papel hacia abajo. Actuando lo suficiente con cuidado, obtendrá la raíz entera e ilesa. Eliminar el merengue pequeño con papel por lo general no representa mucho trabajo.

Para que los merengues no se derriten bajo la influencia de la crema, el atasco o el atasco, hacen una capa de chocolate fundido. Para hacer esto, la derretida exprimió el chocolate en un baño de agua en una pequeña cantidad de leche o crema, agitando constantemente y removiendo periódicamente con una pareja para que el chocolate se corte de una temperatura alta, aumente hasta la suavidad y se extienda hacia el interior de La canasta con una borla, tratando de aplicar el chocolate con una buena capa. La misma operación se puede hacer con el pastel Korzhi: esto es simplemente agregar una muesca de chocolate crujiente a su postre.

Eso es todo. ¿Complicado? Intenta verte a ti mismo.

Ingredientes:
4 claras de huevo (de huevos medianos),
1 pila. Azúcar (o azúcar por la mitad con azúcar en polvo)
1-2 ch.l. azúcar de vainilla.

Cocinando:
Comience a golpear las proteínas (puede agregar una pizca de sal) una cuña o mezclador a una velocidad lenta para obtener una masa de burbujas. Poco a poco, no deteniéndose para vencer, azucarar el azúcar, batir cada vez que disuelva completamente el azúcar. Las proteínas batidas a la derecha no caen del conejito y no cuelgan de ella. En la bandeja para hornear, cubierta con papel, les llenos sin dos cucharaditas o cornetas y se coloca en el horno precalentado a 80-100 ° C. Hornee el merengue 1-2.5 horas, dependiendo del tamaño del producto. No puede sacar el merengue terminado de inmediato del horno, déjelos enfriar y solo luego retírelo de la hoja.

Merentamente en italiano

Ingredientes:
2 proteínas,
200 g de azúcar,
100 g de agua.

Cocinando:
Cocinar el jarabe de azúcar. Despertar proteínas en una espuma fuerte, puesta en baño de agua Y latir, vertiendo gradualmente el jarabe caliente en proteínas, durante 30 minutos. La masa terminada dispone de una cuchara o tirón con la ayuda de la cornencia en la bandeja para hornear, dispuesta con papel. Merengue de barrido hasta que la puerta esté preparada con la puerta a la temperatura más baja.

Ingredientes:
1 proteína,
30 g de azúcar,
15 g polvo de azúcar,
1.5 cucharadas. Agua fría.

Cocinando:
Nota importante: las ardillas en esta receta deben ser golpeadas manualmente por un batidor. Precaliente el horno a 120 ° C y prepare una bandeja para hornear con papel para hornear. Vierta la proteína en un tazón profundo y comience a vencerlo con una cuña en una dirección. Tan pronto como la proteína se eleva, convirtiéndose en una espuma transparente, agregue agua fría, sin detenerse al mismo tiempo para superar unos 3 minutos. Ahora, el azúcar del azúcar se está adelgazando, sin cesar para latir, y luego de la misma manera, un fino fluido, azúcar en polvo. Continúa batiendo hasta que la masa se vuelva gruesa y densa. Si levantas el batidor, la masa de la proteína debe mantenerse en ella y no suscribirse. Snip se prepara una masa de proteínas en una bandeja para hornear y colóquela en el horno durante 40 minutos. La puerta debe estar cerrada. Cuando el merengue obtendrá una sombra de crema uniforme, reduzca la temperatura a 100 ° C y encienda la puerta. Si hay un ventilador en el horno, enciéndalo. Merengue seco por lo tanto aproximadamente una hora. Habiendo enseñado la bandeja para hornear del horno, no intente meril al tacto, será suave, pero en el merengue de aire se endurece literalmente por minuto.

Ingredientes:
1 proteína,
150 g de azúcar en polvo
Chips de chocolate o cualquier jarabe - al gusto (para la decoración).

Cocinando:
Batir la proteína con azúcar en polvo a una buena densidad. Llevar moldes de papel Para los cupcakes, coloque en cada porción de la proteína Mart de la nuez y colóquela en el microondas. Encienda la estufa hasta la máxima potencia y prepare 1-2 minutos. El merengue aumentará de tamaño. Después de apagar el microondas, no tire del merengue inmediatamente, déjelos enfriarlos. Decorar chocolate o jarabe.

Merengi con salsa de chocolate y bayas (en microondas)

Ingredientes:
2 proteínas,
Azúcar - tanto en peso, cuántas proteínas,
20-30 g de chocolate amargo,
100 g de cualquier baya.

Cocinando:
Despierte las proteínas con varias gotas de jugo de limón a picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar sin cesar y aumentar la velocidad. Ser azotado hasta que la masa de la proteína se moje y sea brillante, y no podrá estar fuera del pantano. El chocolate rizado se interfiere suavemente en la masa terminada. Difundir en formas de papel y poner en el microondas durante 30 segundos, no más. El poder debe ser máximo. Bienvenido merengue sin sacar de la estufa. Mientras tanto, prepare una salsa de bayas: muele las bayas en la licuadora y limpie el tamiz. Habiendo enfriado merengues para acostarse en el plato y verter la salsa de bayas.

Ingredientes:
8 proteínas,
200 g de azúcar,
150 g de azúcar en polvo
30 g de almidón,
150 g de nueces molidas (nueces o avellanas).

Cocinando:
Proteínas blancas espuma exuberante, poco tiempo de azúcar. Mezcla de azúcar en polvo con almidón, busque y interfiere rápidamente y suavemente con las proteínas batidas. Mezcle con una cuchara de madera, extiende la masa resultante en una jeringa de confitería o una envoltura con las grandes estrellas de la boquilla y siéntese en una bandeja para hornear, cubierta de papel. Coloque la bandeja para hornear, calentada a 100 ° C durante 8 horas. Puerta abierta un poco. Merengue seco y enfriado Retire de la batalla, almacenada en un lugar fresco seco. De la misma manera, puede cocinar un "chocolate" de merengue, solo en la receta, coloque las tuercas en la misma cantidad de chocolate.

Ingredientes:
3 proteínas,
200 g de azúcar en polvo,
250 g de crema,
400 g de fresas,
1 cucharada. azúcar de vainilla,
½ chl Jugo de limon.

Cocinando:
Batir la proteína, agregue gradualmente 150 g de azúcar, luego agregue jugo de limón. Revuelva bien, vierta el azúcar restante y vuelva a cuidar. En la parte posterior del papel, que estará etiquetado en la bandeja para hornear, dibuje los círculos (un círculo alrededor de un vaso o una taza). Llene la bolsa de confitería con una boquilla redonda y siéntese la masa proteica en los círculos, moviéndose a lo largo de la espiral. Luego cambie la boquilla en la estrella y siéntese en el borde de los círculos de las rosas pequeñas para que las cestas sean. Poner en el horno, precalentado a 80-100 ° C, y secar las cestas durante 2 horas. Despierta crema con azúcar de vainilla. Lavado de fresa, seco y cortado el cuarto. Relleno de cestas enfriadas crema crema Y decorar fresas.

Además de las bolsas de aire y las canastas, hay postres increíbles basados \u200b\u200ben merengues. Este es el maravilloso postre aéreo "Pavlova", y el pastel " Ruinas del condado", Y el mayor logro del pensamiento culinario soviético, que apareció como resultado del símbolo, el pastel" Kiev ". Pero este es el tema para otro artículo.

Exitoso Mart I. buen provecho! (¡Quédate con nosotros!)

Larisa Shufkaykin

Recetas de deliciosos pasteles

22-24

2 horas 30 minutos

300 kcal

4.83/5 (6)

¿Cómo prepararse de proteínas de huevo y azúcar exquisito postre? ¡Parece que algo imposible, pero todos nos familiarizamos con la infancia, una magdalena de merengue se está preparando exactamente de estos ingredientes! Esta magdalena nos fue de Francia, allí se llama un poco diferente - Merenga. Preparar este pastel en casa no será absolutamente ninguna dificultad, el único inconveniente es la duración de la preparación. Le ofrecemos una receta para un merengue de pastel clásico, así como un merengue de receta con crema de nueces. ¡Averigámonos a cómo hacer un pastel de merengue correctamente, examiné estas recetas tanto como sea posible!

Receta para merengues de pasteles de aire en casa.

Electrodomésticos:mezclador, tazón, horno, sábana para hornear, jeringa de confitería (opcional).

Empieza a cocinar pastel

¡Buen provecho!

Cemento de video

Como puedes ver, todo es claramente, fácil y simple. ¡Prepare una magdalena en esta receta puede incluso el recién llegado más verde en materia culinaria!

Receta para el merengue de pastel de aire con crema en casa.

• Tiempo para preparar:2.5-3 horas.
  
• Número de porciones: 22-24 piezas.
• Electrodomésticos: Mezclador, tazón, horno, sábana para hornear, jeringa de confitería (opcional), estufa, cacerola para crema.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

Empezando con la cocción de pastel de crema

1. La regla más importante en la preparación exitosa del merengue de pastel, la rama limpia de las proteínas de las yemas en huevos de gallina. Dividimos los huevos a través y las proteínas separadas de las yemas (cómo se hace, se puede ver en el video debajo de la receta).
   
   
   En esta receta también necesitaremos proteínas y yemas. Las proteínas se utilizarán para preparar los tortos, y las yemas irán a la producción de Crema Charlotte.
2. Lámpuras con una mezcladora de proteínas antes de la formación de una espuma blanca densa, aumentan gradualmente la velocidad de las revoluciones.
3. No deteniendo la paliza, cortar las cucharas a agregar gradualmente la arena de azúcar. Vencimos la masa hasta que el azúcar se disuelva completamente (se puede verificar al tacto o el sabor).
   
   
4. Como resultado, debe haber una masa blanca de consistencia densa, que mantendrá la forma, no se propague y no se caiga, si está enterrada por una cuchara.
   
   
5. Arrastramos la bandeja para hornear o al hornear papel. Toda la masa proteica se coloca en la manga de confitería, y mejor, en la jeringa. Pero si no hay tales dispositivos, puede formar una masa proteica por una cuchara convencional, dándole una forma esférica.
   
   
6. En cada magdalena, puedes adjuntar una pequeña pieza de nuez.
   
   
7. Encendimos el horno en 100 grados, en muchos hornos, es el modo más mínimo. La magdalena no debe ser horneada, sino solo para secarse.
8. Enviamos una bandeja para hornear con pasteles futuros al horno calentado.
   
   
   Después de unos 10 minutos después del inicio del secado, la puerta del horno se puede abrir ligeramente.
9. Compruebe la preparación de los pasteles con las manos limpias, deben ser ligeras y ligeramente endurecidas afuera.
10. Está preparando un merengue durante mucho tiempo, por lo que tenemos mucho tiempo para hacer la preparación de la crema Charlotte. Vertimos aproximadamente 6 cucharadas de azúcar en una cacerola pequeña y agregamos 150 ml de leche.
    
    
11. Ponemos la cacerola sobre un fuego fuerte y, sin olvidar de revolver sus contenidos, hervirlo.
    
    
12. Hemos dejado a otros 30 ml de leche, lo mezclamos con las yemas restantes, después de lo cual azotamos la mezcla resultante con una cuña o mezclador.
    
    
13. No se olvide de seguir la leche en la estufa: tan pronto como hierve, debe ser eliminado inmediatamente del fuego.
14. No detenga el batido de la mezcla de leche yolk, pudo verter gradualmente en ella solo la leche hirviendo.
    
    
15. Volvimos la mezcla resultante en una cacerola y envíela de nuevo en la estufa. Convolviendo constantemente la crema casi terminada, llévela a un hervor débil (para que el líquido esté solo ligeramente bloqueado).
    
    
16. Tan pronto como la crema se espesa, es hora de tomar una cacerola del plato y dar una crema de enfriamiento.



Y vencerlo a una consistencia que se asemeja a la crema agria espesa, debe convertirse en exuberante y blanco. Seguimos batiendo y gradualmente agregamos crema enfriada.


17. El restante nueces Moler en trozos pequeños, que luego se pueden fijar en una sartén.
18. Añadimos una tuerca poco profunda a la crema terminada, o puede ser rociada por una magdalena ya después de aplicar la crema.
    
    
19. Salga del horno, una bandeja para hornear con tortas preparadas y tome una lubricación abundante de cada crema para pasteles. Después de eso, deben irse a relajarse, de modo que la crema se congeló un poco, o nuevamente envíe al horno para acelerar este proceso.
    
    

¡Buen provecho!

Cemento de video

Como puede ver, este método de cocción es un tiempo de costo, pero créeme, vale la pena. El merengue de pastel francés adquiere sabor extraordinarioGracias a esta crema!

Esperamos que hayan disfrutado de estas recetas y deleitará a sus seres queridos con este maravilloso pastel, cuyo sabor aprenderá absolutamente a todos. No se olvide de familiarizarse con la receta para la preparación de la misma tradicional y clásica, el sabor de los cuales muchos de nosotros firmamos desde la infancia. También le ofrecemos recetas de preparación y. Bueno, ¡el suave no se irá de indiferencia absolutamente a nadie!

Prepárese solo con placer y amor, experimente con ingredientes y métodos de cocción. ¡Después de todo, la cocina es un mundo enorme, y es precisamente un lugar para sus exitosas soluciones y experimentos!

Biszers de muchos, desde la infancia, uno de los pasteles más queridos. Debido a su estructura aérea y su gusto único, el merengue se distribuyó en muchos países.

Los biselados pueden prepararse diferentes tamaños, formas e incluso flores.

Los postres merengue pueden suministrarse como un plato independiente y como parte de la decoración para otros pasteles y pasteles.

Los cupcakes se pueden preparar con varios rellenos De fruta, chocolate y crema.

Secretos de cocinar merengues en casa.

Para asegurarse de usted, lo que logre cocinar Merengue, necesita saber algunos secretos no astutos.

1. Cocinar para cocinar merengues debe ser absoluta limpio y seco.. Para esto, el recipiente en el que vas a batir las proteínas debería estar bien para lavar, usando los sodados de alimentos, entonces el contenedor debe limpiarse con una toalla de papel y secar.

2. Cocinar para cocinar debe estar frío.. Platos, antes de cocinar, el merengue debe colocarse en el congelador durante 10-15 minutos. Para cocinar, es mejor elegir platos hechos de vidrio, cobre o acero inoxidable. Evite usar tazones de plástico, ya que pueden absorber la grasa.

3. Las proteínas deben ser temperatura ambiente.. Hay un mito que para que las proteínas les azoten bien a enfriarse, pero no lo es. De hecho, para que la proteína sea más fácil de separarse de los huevos de yema debería estar fría, pero para la paliza necesita una temperatura de temperatura ambiente. Un par de palabras sobre los huevos: deben ser de 4 a 5 días, ya que tales huevos son mejores que frescos.

4. Ardillas cuidadosamente separadas de las yemas. Si al menos una gota de yema cae en las proteínas sin falta. Las proteínas separadas, uno en una taza, y luego los desbordan en un plato común. Debe hacerse para no estropear toda la masa de proteínas cuando la yema.

5. El azúcar debe disolver la densidad. Al final del látigo, tome una pequeña gota de ardilla batida y gaste entre los dedos, los cristales de azúcar no deben sentirse y la masa de proteínas debe ser absolutamente suave. Si sientes azúcar, debes continuar los azotes a la disolución completa.

6. Jugo de limón, sal o ácido de limón Generalmente se agrega en el merengue para mejores proteínas para batir. Se necesitan un total de medio gramo de sal y ácido cítrico o 3 gotas de jugo de limón para mejorar la textura del merengue.

7. No te apures. Uno de los errores más comunes al cocinar es merengue, es la adición de azúcar demasiado temprano y en grandes cantidades. El azúcar debe agregarse cuando la masa de proteínas aumenta en la cantidad de 6 a 8 veces y alcanza la consistencia de los picos blandos. El azúcar necesitaba gradualmente porciones pequeñas de aproximadamente 1 -2 cucharadita.

8. Merengue no necesita hornear, pero seco. Otro error común al cocinar es merengue, es una alta temperatura en el horno. La temperatura del horno no debe tener más de 110ºC. Si su horno no le permite establecer esta temperatura, puede abrir la puerta por 5-10 cm.

9. Merengue ama buen tiempo. Cuando está lloviendo en la calle o en el clima crudo, es posible que el merengue no funcione si la habitación está demasiado mojada.

Ahora que conoces todos los secretos del merengue de cocina pueden proceder con su fabricación.

Recetas cocinando merengues en casa

Merengue de receta básica

Ingredientes:

3 claras de huevo

160-170g SAHARA

una pizca de sal.

Cómo cocinar un merengue clásico

1. Gire el horno y caliente hasta una temperatura de 100 ° C.

2. Prepare el formulario para hornear. Desbloquearlo con pergamino. Para que el papel de hornear se ajuste bien, lubricándolo desde el lado posterior aceite vegetal. En este caso, el aceite realiza la función de pegamento, el papel estará bien presionado contra la oposición y no se inundará.

Si teme que el merengue se pegue a la superficie, puede lubricar la parte superior del pergamino con varias gotas de aceite.

Si no tiene pergamino para hornear, puede ser reemplazado por una simple hoja de álbum blanco de formato A4, solo es necesario remojar bien con aceite vegetal.

3. Lave y seque un tazón para batir una proteína. Los huevos también deben estar limpios.

4. Separe las ardillas de las yemas y déjelos reposar y calentar a temperatura ambiente. Polvo de azúcar de calabaza.

5. Cuando las proteínas lograron la temperatura deseada, agregue una pizca de sal en ellos y proceda a la paliza. Primer latido a la velocidad lenta hasta que la masa proteica adquiere el color blanco Y la consistencia gruesa, es decir, al estado de los picos blandos.

6. Cuando las proteínas se convierten en la estructura deseada, la velocidad del mezclador debe aumentarse y comenzar en un azúcar ligeramente. Aquí, lo principal es no apresurarse y, en la primera etapa, agregue azúcar sin partes grandes, esperando cuando la dosis anterior se disuelva completamente. Al final, cuando la masa ya adquiere una consistencia de azúcar suficientemente gruesa, puede agregar grandes cantidades.

7. El merengue terminado debe mantenerse en la cuña y no caer. Otra forma de verificar el merengue de preparación para voltear el tazón boca abajo en la parte inferior y si la masa de la proteína cae y no sigue, significa que el merengue se cocina correctamente.

8. Ahora, las proteínas batidas con el cambio de polvo de azúcar en una bolsa de confitería y estiran los menantes futuros. El merengue de forma depende de la boquilla en la bolsa de confitería y su fantasía. Pero si no tiene una bolsa de confitería, MART se puede poner en una cuchara regular.

9. Ponemos un merengue por adelantado precalentado a 100. ⁰ Con horno. Algunos hornos, especialmente nuevos le permiten establecer la temperatura mínima en 150 ° C. Si este es su caso, abra la puerta del horno por 5-10 cm y hornea el merengue.

El tiempo de secado sin merengue depende del tamaño y la altura de los pasteles. En promedio, es necesario tomar 1 hora en el merengue para hornear con un diámetro de 5 cm y un 2 cm de altura. Si tiene poca stanals, entonces el tiempo de cocción puede ser de 30 a 40 minutos.

10. Al final del horneado, debe apagar el horno y dejar el merengue listo para que se haga un enfriamiento completo. Por lo tanto, el merengue también se llama "pasteles olvidados".

Tomando la base de esta receta básica, lave improvisando y agregue al cacao de merengue, miga de chocolate, café soluble en seco, vainillin, cualquier nuez triturada, chips de coco etc.

Nota:

Para aquellos que ven su comida, creo que será útil saberlo. valor energético Y el grave nutritivo merengue.

Aquí hay algunos más recetas interesantes merengue.

Receta de merengue de chocolate

Ingredientes

4 ardillas grandes de huevo de temperatura ambiente

½ taza de azúcar

½ taza de azúcar en polvo + 2 cucharaditas para aspersión

¼ taza de polvo de cacao sin azúcar + 2 cucharaditas para asperjar.

Cómo cocinar merengues de chocolate

1. Precaliente el horno a la temperatura de 100 - 110 ° C. Prepare una bandeja para hornear, compruebe con pergamino.

2. Coloque las proteínas en un tazón limpio y lévelos en la velocidad media del mezclador antes de la formación de una estructura espesa espumosa.

3. Luego comienza a agregar gradualmente azúcar y batir ya a una velocidad más alta. Al final de la paliza, agregue polvo de azúcar santo. Continúa batiendo siempre y cuando la masa de la proteína se espese y se mantenga bien.

4. Cuando las proteínas lograron la consistencia deseada, detenga el azote y agregue un polvo de cacao de pared lateral. Moviéndose desde abajo hacia arriba, interfiera suavemente con el cacao en la mezcla de proteínas con una cuchilla de silicona.

5. Masa terminada para el shock del merengue de chocolate en una bolsa de confitería y rechazó el pastel con un diámetro de aproximadamente 5 cm, en una hoja de papel pre-preparada para hornear.

6. Hornea el merengue de chocolate durante una hora hasta que sean sólidos y secos. Al final del horneado, apague el horno y deje los pasteles por otros 15 minutos.

7. Merengues preparados Espolvoree con un polvo de cacao y una mezcla de azúcar en polvo.

Merengue de limón roteet

Ingredientes:

Para rellenar:

15 g gelatina

1 cucharada de agua

150 ml de vino blanco seco.

3 yema de huevo

100 g de azúcar

1 cucharada de zest limón

1 cucharada de jugo de limón

250 g de mantequilla.

Por merengue

3 claras de huevo

175 g de azúcar en polvo + 30 g para la esprasencia

1 cucharada de almidón de maíz.

Cómo cocinar el rodillo de merengue de limón

1. Para el llenado: remojo gelatina en agua fría durante 10 minutos. Vierta el vino a la gelatina, póngase en un baño de agua y caliente a fuego lento hasta que la disolución completa.

2. Batir juntos yemas de huevo Y el azúcar, mientras que la masa no se pone en blanco, y luego agrega jugo de limón y rallazo.

3. Conecte la mezcla de huevos con aceite de crema suave y sudor.

4. Cuando continuó la mezcla de aceite resultante, vierta una gelatina ligeramente fría en la mezcla de aceite resultante. Ponga la crema lista en la nevera durante 2 horas.

5. Calienta el horno a 160 ° C y prepare una forma rectangular para hornear con dimensiones de aproximadamente 35 * 25 cm.

6. Batir los huevos con azúcar en polvo para preparar un merengue clásico. Al final de la paliza, agregue almidón de maíz y mezcle suavemente todo.

7. Presente la mezcla para pergamino en forma de merengue para hornear y hornear 10 a 15 minutos. Hornea La masa de proteínas se necesita solo hasta que se endurece alrededor de los bordes.

8. Tome otra hoja de pergamino para hornear, chupar el azúcar en polvo, póngalo en la toalla. Salga del horno y gire sobre el papel preparado. Dejar enfriar 10-15 minutos.

9. Lubrique sin crema enfriada y envuelva el rollo, utilizando una toalla, quitando gradualmente el papel.

10. Antes de alimentar, enfríe la carrera terminada sin un merengue durante 1 hora.

Nutlets de receta

Ingredientes:

60 g de avellana (puedes usar cualquier nuez)

2 claras de huevo

120 g de azúcar

una pizca de sal.

Cómo cocinar nutlets

1. Tuercas de palanca en una sartén y moler con una licuadora.

2. Precaliente el horno a 180 grados y prepare la forma de hornear.

3. Cocine el merengue como se describe en la receta clásica arriba.

4. Cuando las proteínas batidas, lograron la consistencia deseada, agregar nueces y mezclar suavemente con una cuchilla de silicona o madera.

5. Ponga las proteínas batidas en la forma cosechada utilizando una cucharada.

6. Hornee nueces a unos 20 minutos hasta que se agriegue desde arriba.

7. Deje los pasteles terminados en el horno hasta que se sequen completo.

Receta de merengue de melocotón

Ingredientes:

Para merengues:

2 claras de huevo

120 g de azúcar en polvo

astillando ácido cítrico

1 comedor Dureache confitura (receta lee a continuación).

Para el durazno de confitura:

1/3 de maduros de melocotón o 5-6 rebanadas congeladas

2 cucharadas de agua

¼ cucharadita de vainilla

Cómo cocinar el merengue de melocotón

1. En primer lugar, calienta el horno a 150 ° C.

2. Proteínas del hotel de las yemas y déjelos calentar a temperatura ambiente.

3. Mientras tanto, haz la preparación de confitura de melocotón. Los melocotones cortan finamente, doblarlos en una cacerola y agregar agua. Hervir los melocotones, agitando constantemente. Cuando se suavizan, agregan azúcar. Sostenga los melocotones en llamas, mientras que el azúcar no se disuelve completamente. Listo configurar moler en una licuadora.

4. Terminado Melocotón Confitura en una placa de enfriamiento.

5. Batir las proteínas antes de la formación de picos blandos, luego agregue la parte del azúcar.

6. Lávese las proteínas con el azúcar antes de la formación de picos sólidos, luego cuidadosamente, en pequeñas porciones interfieren con 1 comedor cucharado de confitura.

7. Ponga la masa proteína-melocotón en la bandeja para hornear con una cucharadita.

8. Ponga el merengue de melocotón y apáguelo. Deja a Mart del horno al enfriamiento completo.

Lo que pasó un ejemplos de fotos

El biselado puede prepararse todo tipo de formas y tamaños.

El biselado puede estar decorando chocolate: solo vierta desde arriba del chocolate derretido o balanceando la parte inferior o superior de la torta.

Además, el MART, listo para preparar se puede espolvorear con polvo de cacao. Antes de hornear, decorar bolas de colores comestibles o polvo.

Los cupcakes merengue se pueden hacer cualquier color para esto en ardillas batidas con azúcar en polvo, solo agregue un pequeño tinte de alimentos.

Muy bonito merengue se obtiene en forma de rosas.

Para hacer un merengue en forma de rosas, necesita 2 boquillas: una ronda, una dentada. Primero, esquema en una hoja de papel para hornear círculos. Ponga el círculo con una boquilla redonda, y luego, moviéndose alrededor de la espiral, dibuja la forma de rosa.

Para los niños, puedes cocinar merengue en un palo. Para hacer esto, en el merengo ya desnudo sumerge los palillos de los dientes o las descargas de madera para los kebabs. Para que los palos no se quemen en el proceso de hornear, deben empaparse de antemano en el agua.

La segunda versión del merengue en un palo se puede hacer colgar 2 herramientas ya preparadas, por ejemplo, chocolate y para poner una varita entre ellos.

Puede cocinar el merengue con el llenado, como el chocolate. Para hacer esto, descompone las piezas de chocolate en una hoja para hornear, y quítate la parte superior sin arriba.

El merengue listo se puede pegar junto con la crema de aceite o el chocolate derretido.

Cómo cocinar el merengue con el llenado

Para preparar el merengue con un relleno, debe hornear pasteles en forma de canasta. Llene la bolsa de confitería de la masa de proteínas y jeepela, como se muestra en la foto.
Hay muchas opciones, ¿cómo puedes cocinar merengue con relleno? Para hacer esto, puede usar varias cremas, como crema batida o crema de aceite. Lo principal es que no son demasiado líquidos. De lo contrario, la crema puede suavizar la tierna estructura del merengue. Para decorar un merengue con un relleno con cualquier fruta o bayas. Servir un postre de este tipo es inmediatamente, ya que la fruta puede dar jugo y la magdalena no se verá presentada.

Pocos rechazan dulces, pulmonares y postre aéreo. Se puede atribuir fácilmente a él y merengue, un pastel, que sorprende y asombras con su sencillez y su gusto.

Con la simplicidad de la composición y facilidad de preparación, este grado ciertamente no dejará a nadie indiferente.

Sobre la invención y la primera preparación.

Por primera vez preparó un Merengue Cowcake Culinarini Gasparini. Vivió en un largo tiempo en Suiza en Meirget. El segundo nombre del pastel - Merenge fue del nombre de este acuerdo.

También hay otra versión de la aparición de este postre. De eso se desprende que el Merengue de pastel fue inventado por los franceses. Después de todo, su nombre se traduce del francés como "beso".

Pero la primera versión se considera más creíble y común.

Fácil y genio

Parecería que este pequeño postre se prepara a partir de un pequeño número de componentes (consiste únicamente en proteínas de óvulos, azúcar, azúcar en polvo, ácido cítrico y vanillina), pero siempre sorprende y asombra.

Beber: un pastel no es simple, nadie sabe con seguridad cómo volverá a ser, completamente seco o ligeramente suave, desmenuzado y crujiente o tambor, que se asemeja al algodón dulce.

Y no hay diferencias en absoluto: se compra en confitería o se realiza en casa.

Preparándote

Disfrutar postre delicioso, no es necesario ir a la tienda, porque puede cocinar el pastel de merengue en casa. Para hacer esto, debe tener un conjunto simple de productos y conocer algunas sutilezas y trucos de cocción.

Como ingredientes, necesitarás:

• proteínas de 4 huevos medianos;
• 1 taza de azúcar o 0.5 tazas de azúcar en polvo;
• pellizcar la vainillina y la sal;
• Ácido de limón en la punta del cuchillo.

Ruido: el pastel no es tan simple, como parece, a primera vista. Cuando se cocina, es necesario tener en cuenta todas las sutilezas y matices.

Magdalena Merengue: Receta de cocina

1. Separe suavemente las proteínas de las yemas y colóquelas en el tazón de la mezcladora. Añadir ácido cítrico, sal, vainillin. Encienda el mezclador para la máxima velocidad y batir hasta que la masa adquiere color blanco.
2. Luego, gradualmente comienza a atar un polvo de azúcar, en una cucharada. Al mismo tiempo, no dejes de superar. Hágalo hasta que el azúcar en polvo y la formación de una sustancia homogénea se disuelva completamente.
3. Calentar el horno a 100 grados. Párese en papel de pergamino.
4. Ponga la mezcla en el manguito de confitería y exprima de él ordenado de manera similar a los demás pasteles pequeños.
5. Coloque una bandeja para hornear con espacios en blanco en el horno y hornee 40-60 minutos.
6. Luego, para abrir el horno muy rápidamente y poner el papel de pergamino cuidadosamente sobre el merengue. Hornee por otros 20-30 minutos.
7. Obtener una bandeja para hornear horno caliente, déjelo enfriar completamente y solo luego con la ayuda de una cuchilla para eliminar merengues listos Con papel de pergamino.
8. Para hacer un plato más original, puedes agregar a cada pastel en un pedazo de tuerca o un beishout.

Para que el postre tenga éxito, necesita conocer algunas de las sutilezas de preparación. Merengue: el pastel es muy caprichoso y debido a la más mínima misa puede no funcionar. Por lo tanto, cuando lo preparó, le recomendamos utilizar las siguientes recomendaciones:

• Las yemas separadas de las proteínas son mejores sobre una capacidad adicional para que las yemas no caigan accidentalmente a las proteínas.
• Para que la masa sea muy buena, es necesario tomar los huevos más frescos.
• Antes de comenzar la batida de huevo, debe enfriarse en unas pocas horas en el refrigerador.
• El batidor de mezclador debe ser necesariamente seco y limpio. La gota de agua más pequeña puede estropear todo.
• La licuadora para batir la masa de huevos no es adecuada.
• La sal y el ácido cítrico se necesitan en la composición para ayudar a la espuma de huevo, sea más densa y gruesa.
• El azúcar en la receta es mejor reemplazada por polvo, hará mucho grueso y denso.
• El tamaño de los pasteles no debe exceder el volumen de la cucharada: si es mayor, no podrán abrirse de manera completamente y permanecer dentro del suave.
• Asegúrese de cubrir los pasteles en el proceso de hornear en la parte superior del papel pergamino, ya que se volverán amarillo o marrón sin él.
• En ausencia de un manguito de confitería, se puede reemplazar con lo habitual. bolsa de plastico Con una esquina cortada o coloque los espacios en blanco en la bandeja para hornear con una cucharada.
• Debido al hecho de que el merengue es un plato muy dulce, servirlo mejor con el té sin azúcar y fruta fresca.