Receta de arenque salado en aceite. Receta de arenque casero escabechado en aceite especiado

Es difícil imaginar una fiesta soviética sin un ser querido. aceite de arenque... En esos años, esta "masilla" para bocadillos fue un éxito increíble. Después del colapso de la Unión Soviética, esta forma original de servir pescado no se olvidó. Hoy en día también se utiliza activamente para hacer bocadillos y canapés.

El nombre del plato habla por sí solo sobre su composición. Es una mezcla de arenque y mantequilla. El sabor de este plato es muy delicado. Hagamos juntos una receta de aceite de arenque en casa.

Ingredientes:

• 1 arenque graso;
• 1 paquete de mantequilla;
• 0.5 cucharadita pimienta negro.

Metodo de cocinar:

1. Lavar bien el pescado y quitarle todas las espinas. Esto se puede hacer con unas pinzas especiales o simplemente con un cuchillo y los dedos.
2. Mantenga el paquete de aceite fuera del refrigerador cuando temperatura ambiente para que se derrita un poco.
3. Cortar el pescado en cubos y picar. Puedes usar una licuadora. En este caso, controle el tamaño de las piezas para que no sean demasiado grandes, pero tampoco se conviertan en carne picada.
4. Mezcle el aceite y el arenque en un recipiente con un tenedor, agregue la pimienta.
5. Poner en el frigorífico para que se pegue un poco.

Nuestro aperitivo está listo. Puedes untarlo sobre pan negro y divertirte.

La receta para cocinar Brezhnev con un huevo.

¿Por qué ese nombre? Porque a Leonid Ilyich le encantaba el aceite de arenque con huevo y ajo. Siguiendo el ejemplo de Brezhnev, este tipo de refrigerio también se sirvió en las mesas.

¿Que esta incluido?

• Arenque 1 pieza;
• Aceite 200 gr;
• Huevo cocido 1-2 piezas;
• Diente de ajo;
• Verduras picadas;
• Cebolla (preferiblemente roja) - cabeza pequeña;
• Un poco de pimienta negra.

¿Cómo hacer aceite de arenque?

1. Cortamos el pescado: le quitamos la cabeza, la cresta y todas las espinas.
2. Mientras tanto, descongela la mantequilla a temperatura ambiente.
3. Cocine huevos duros.
4. Batir los huevos y la mantequilla con una batidora. Si no tienes una licuadora, puedes triturar todo con un tenedor.
5. Picar el arenque y picarlo. Si lo desea, puede molerlo en una licuadora.
6. Pica la cebolla muy fina y vierte con agua hirviendo para quitarle el amargor.
7. Agregue el ajo exprimido a través de una prensa de ajo y las hierbas picadas a la mezcla de huevo y aceite. Mezclamos todo.
8. Incorpora el arenque, la cebolla y el pimiento en la mezcla resultante.
9. Lo enviamos al frigorífico durante 2 horas.

Al aceite resultante se le puede dar la forma de una salchicha y se puede envolver en una envoltura de plástico. Esto facilitará el corte.

Aceite de arenque con zanahoria.

Agregar zanahorias a un bocadillo le da un color naranja que parece caviar. Es este tipo de aceite de arenque el que comúnmente se llama "caviar de arenque".

Productos:

• 1 arenque gordo grande, o 2-3 pequeños;
• Las zanahorias 2-3 no son grandes;
• Aceite 1 paquete.

Método de preparación:

1. Pica las zanahorias. Se puede hacer en un rallador fino o en una licuadora. Lo principal no es grande.
2. Pelar el pescado, lavarlo, quitarle todas las espinas. Use pinzas para quitar todos los huesos por completo. Corta el arenque en cubos.
3. En una licuadora, combine el pescado y las zanahorias.
4. Agregue un paquete de mantequilla derretida a la mezcla. Debe ser suave, pero no líquido. Para lograr la consistencia deseada, deje el paquete fuera del refrigerador durante 2-3 horas.
5. Ponlo en el frigorífico. Sirve después de enfriar.

Con leche y mostaza.

Leche en esta receta se utiliza para remojar el arenque para darle un sabor delicado y hacerlo menos salado.

Lista de ingredientes:

• 1 barril de arenque;
• un paquete de mantequilla;
• mostaza alrededor de una cucharadita;
• leche para remojar.

Preparación:

1. Pelar el arenque, quitarle todas las espinas, cortarlo en cubos y echarle leche encima para que cubra por completo. Dejar actuar 2 horas.
2. Después de eso, seque el pescado con servilletas o una toalla y muela en una licuadora (picadora de carne).
3. Agregue aceite y mostaza al arenque picado. Batir de nuevo hasta que quede suave.
4. Déjelo en el refrigerador hasta que espese y luego úselo como se indica.

¡Delicioso y sencillo!

Con queso fundido.

Esta receta de mantequilla de arenque es particularmente diferente sabor delicado y aroma cremoso. Queso fundido hace su trabajo.

Productos:

• pescado graso - 1pc;
• queso procesado - 1pc;
• aceite - 1 paquete;
• habas de mostaza unos 10 gr;
• un poco de pimienta negra.

Pasos de cocción:

1. Corta el arenque. Retire todos los huesos, entrañas y piel. Cortar en cubos.
2. Cortar la mantequilla en dados y dejar que se derrita a temperatura ambiente.
3. Corta el queso en trozos.
4. Moler el pescado preparado en una licuadora.
5. Luego agregue todo lo demás a este bol: mantequilla, queso y mostaza, espolvoree con pimienta. Batir todo de nuevo hasta que esté pastoso.
6. Transfiera la masa preparada a recipientes de almacenamiento convenientes y refrigere.

La receta de aceite de arenque de Julia Vysotskaya.

Yulia usó esta receta para hacer una bruschetta para el desayuno en su programa "Comamos en casa". La peculiaridad de su receta es que la mantequilla no se muele hasta formar una pasta, sino que todo se mezcla en trozos.

Lista de compras:

• Arenque salado - 0.5 piezas;
• Huevo de gallina - 1pc;
• Aceite - 1 paquete;
• Mostaza - 1 cuchara pequeña;
• Jugo de limón - 2 cucharadas;
• Eneldo al gusto.

Cocinando.

1. Deja que el aceite se ablande fuera del frigorífico.
2. En este momento nos dedicamos a la pesca. Pelar la mitad del filete, quitarle todas las espinas, las entrañas y la piel.
3. Cortamos el pescado muy finamente, casi en carne picada grande.
4. Mientras tanto, tenemos un huevo duro. Después de eso, enfriar, pelar y picar con un tenedor.
5. Agregue mantequilla, pescado y mostaza al huevo.
6. Mezclar todo con un tenedor y agregar jugo de limón.
7. Toma el papel de aluminio y espolvoréalo con eneldo picado. Encima colocamos el riego de nuestro aceite y giramos el papel de aluminio.
8. Haz lo mismo con la segunda mitad. Esta cantidad de ingredientes hará dos salchichas.
9. Enviamos todo al frigorífico.

Sirva untado sobre pan Borodino o sobre tostadas secas.

El aceite de arenque es un excelente bocadillo por debajo de los cien gramos.

El arenque salado con cebolla y mantequilla es un aperitivo MAGNÍFICO.

Los trozos de arenque graso salado rociados con mantequilla y espolvoreados con cebollas siempre están presentes en nuestras mesas festivas. Sin embargo, para la cena, también solemos servir patatas hervidas y arenque. ¿Vamos a preparar un arenque para agradar tu vista y la de tus invitados?
La receta es para lata de 1 litro.

Para encurtir un arenque, necesitará:

2 arenques grasos;

1 cebolla mediana;

1,5 cucharadas sal;

1 cucharada Sáhara;

0.5 cucharadas 9% de vinagre;

Pimienta negra molida al gusto;

1 cucharada aceite vegetal.
Receta de arenque salado con cebolla y aceite.

1. Cortar la cebolla en aros finos.


2. Limpiamos el arenque de entrañas y huesos grandes.


3. Verter la cebolla con vinagre, triturar con las manos.

4. Ponga arenque y cebolla en el fondo del frasco. Agregue aceite vegetal, azúcar, sal y pimienta. Mezcle todo suavemente para no dañar el arenque. Agregue un poco de agua hervida fría al frasco. Cerramos la tapa del frasco y agitamos ligeramente para que el agua se distribuya uniformemente.

5. Enviamos el arenque al frigorífico. Después de 24 horas, ¡el arenque con cebolla y mantequilla está listo!

Un festín raro está completo sin arenque. Se sirve como plato separado o se utiliza para hacer ensaladas, sándwiches y bocadillos. Puede comprar pescado preparado, pero no es nada difícil cocinar arenque en escabeche en vinagre por su cuenta, en casa.
El secreto de nadie comida deliciosa Muy simple, consiste en la correcta selección de ingredientes y en estricto apego a la receta. Por lo tanto, antes de pasar a los métodos de preparación, debe averiguar cómo elegir el pescado adecuado para el encurtido.

Según muchas amas de casa, para cocinar deliciosos arenques en vinagre, es mejor prestar atención a las variedades del Pacífico o del Atlántico. El hecho es que la carne de la vida marina a menudo contiene sustancias nocivas y tóxicas, y las oceánicas son más seguras.
Además del hábitat, conviene prestar atención a otros criterios. Es mejor pasar por alto los mostradores con arenque decapitado, ya que puede estar rancio, y elegir un espécimen adecuado entre los enteros. Los signos de productos de buena calidad son:

• tamaño grande, lados redondeados y lomo grueso;
• la elasticidad del cuerpo;
• la ausencia de manchas y daños en la piel (si se rompe la cubierta escamosa, esto no afectará la calidad);
• branquias de un tono rojo oscuro;
• ojos saltones, brillantes, sin películas ni enturbiamientos;
• aletas contiguas;
• olor normal, sin amargura ni podredumbre.

En una nota. Se cree que los machos son mucho más sabrosos que las hembras. Puede determinar el sexo de un individuo prestando atención a su cabeza en la parte donde se encuentra la boca. En los machos tiene una forma alargada y en las hembras es redondeada.

Después de comprar una carcasa adecuada, debe pensar en otros ingredientes para la marinada. Elija bulbos fuertes de tamaño mediano. Está permitido tomar tanto un "nabo" ordinario con cáscara dorada como una variedad blanca o roja.

Para el decapado, necesita vinagre común, de mesa (¡no esencia!) Y también puede usar vinagre de uva. No se recomienda tomar la variedad de manzana por su olor específico.

La receta clásica de arenque en vinagre y cebolla.

Hacer arenque clásico en vinagre con cebolla en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• cadáveres de pescado;
• 3-4 cebollas;
• Hoja de laurel;
• granos de pimienta;
• vinagre de mesa 9%.

Procedimiento de operación:

1. Separe la cabeza del cadáver, corte la cola y las aletas.
2. Use un cuchillo para abrir el abdomen y retire el interior, y luego retire la piel.
3. Retire con cuidado la cresta separando los lados de la carcasa.
4. Seleccione huesos pequeños de la pulpa. Para ello, es mejor utilizar pinzas.
5. Lave los filetes en agua fría, córtelos en trozos pequeños y colóquelos en un recipiente hondo.
6. Pelar los nabos con cebolla, picarlos en mitades y añadirlos al pescado.
7. Diluir el ácido con agua en una proporción de 1: 3 y verter sobre el arenque para que el líquido cubra por completo el producto.

Esto completa el proceso de cocción del arenque salado con vinagre y cebolla. Ahora debe marinarse durante 6-8 horas, y luego puede escurrir el líquido y servir.

Consejo. Para que el pescado esté especialmente suave y tierno, antes de marinarlo, primero puede remojarlo en leche durante 40-50 minutos.

Arenque picante en vinagre con cebolla

Para resaltar favorablemente el sabor del pescado, no basta con condimentar el arenque con vinagre y agregarle cebollas. Para crear aperitivo original Se requerirán diferentes condimentos.

Para hacer un refrigerio, necesita los siguientes productos:

• cadáveres de pescado;
• un par de cebollas;
• ácido acético;
• 15-20 g de semillas de mostaza;
• granos de pimienta;
• 80-100 g de azúcar;
• una mezcla de hierbas;
• vaina de pimiento picante;
• condimentos adecuados.

Secuenciación:

1. Primero necesitas hacer una marinada: agrega ácido a una olla de agua y prende fuego. El líquido debe tomarse en tal cantidad que sea suficiente para cubrir las piezas cortadas.
2. Cuando hierva el agua acidificada, agregue los condimentos, los pimientos picantes picados y hierva a fuego lento durante 3-4 minutos, luego retire el recipiente del fuego y enfríe la marinada.
3. Mientras se enfría la mezcla picante, preparar el pescado: cortar la cabeza, separar la cola, quitar la espina y las espinas, lavar y cortar en trozos.
4. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades, luego mezclar con los filetes y colocar en un recipiente de plástico o frasco de vidrio.
5. Condimente el arenque con la composición preparada y refrigere.

Después de 10-12 horas, el pescado estará listo para comer. Es necesario drenar el líquido, si se desea, sabor aceite vegetal y espolvorear con cebollas verdes.

Arenque con cebolla en aceite y vinagre

Para encurtir arenque de forma rápida y sabrosa, no solo usan ácido acético, pero también grasa vegetal refinada.

Para preparar un plato de esta manera, necesitará:

• canal de arenque salado;
• varias cebollas fuertes;
• ácido acético al gusto;
• 30-50 g de azúcar granulada;
• granos de pimienta;
• condimentos para pescado;
• 50-70 ml de aceite vegetal inodoro.

Secuencia de cocción:

1. Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en mitades.
2. Doble las rodajas en un bol, espolvoree con azúcar y luego vierta la mezcla de ácido y agua, de modo que cubra completamente el contenido.
3. Separe la cabeza, la cola y las aletas de la carcasa, pele y retire el interior.
4. Retire la espina dorsal y los huesos pequeños, luego enjuague la pulpa y córtela en porciones. Si está demasiado salado, sumérjalo en agua durante un cuarto de hora.
5. Mezclar el filete con cebollas en escabeche sin escurrir el líquido, agregar aceite vegetal y enviar al refrigerador.

El pescado preparado según esta receta se puede servir a los 45-50 minutos, pero para que quede bien saturado con el adobo, es mejor dejarlo reposar al menos 3 horas.

1. Para la salazón casera, lo mejor es el arenque frío del Atlántico o del Pacífico.
2. Tenemos una discusión separada sobre cómo elegir el pescado. Estúdialo con detenimiento y en ningún caso compres un arenque sin cabeza ni aletas. A menudo se cortan para ocultar el deterioro del producto. Es mejor tomar un pescado entero y cortarlo usted mismo si es necesario.
3. El pescado congelado no debe descongelarse en el microondas ni colocarse en agua tibia. La descongelación debe ser natural: coloque el arenque en un plato y refrigere hasta que se descongele.
4. No utilice sal yodada o demasiado fina para encurtir arenque. El primero distorsiona el sabor y el segundo es fácil de exagerar.

Esta es la forma clásica. Ideal para encurtir arenque entero.

Ingredientes

• 2 arenques;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azucar
• 3-4 hojas de laurel;
• granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica y clavo - al gusto.

Preparación

Quite las branquias del pescado; pueden hacer que la marinada sea amarga. No es necesario destripar y pelar el arenque. Simplemente puede enjuagar y secar con toallas de papel.

Agua hervida. Agrega sal, azúcar y especias. Déjelo hervir a fuego lento durante 3-4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Consigue un recipiente de plástico o una maceta esmaltada con tapa. Ponga el arenque allí y cúbralo con salmuera enfriada. Si la salmuera no cubre completamente el pescado, use opresión. De lo contrario, tendrás que voltear el arenque de vez en cuando.

Deje reposar durante 3 horas a temperatura ambiente, luego refrigere. Después de 48 horas, puedes intentarlo.

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Otra forma de salar el arenque entero, pero sin agua.

Ingredientes

• 1 arenque
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de azucar
• ½ cucharadita de pimienta negra molida.

Preparación

El pescado debe enjuagarse. Si lo desea, corte la cabeza y retire las entrañas.

Combine sal, azúcar y pimienta. Frote la mezcla sobre el pescado y envuélvalo en una envoltura de plástico o ciérrelo en una bolsa de plástico. Colocar en un plato y refrigerar por 2 días.

Otra forma de salar arenque entero. La mostaza le da al pescado no solo un sabor especial, sino que también lo hace firme y elástico.

Ingredientes

• 2 arenques;
• 1 litro de agua;
• 3 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de mostaza seca
• 5 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta negra.

Preparación

Enjuaga el pescado. A veces, el arenque se mantiene en agua fría durante 30-40 minutos para hacerlo más jugoso. Si dejas la cabeza del pez, asegúrate de quitarle las branquias.

Prepare la salmuera: ponga sal, azúcar, hojas de laurel y pimienta negra en agua hirviendo. Después de 3 minutos, retira del fuego y deja enfriar.

Vierta el arenque con salmuera enfriada. Espolvorear con mostaza, poner a presión y mantener durante 2-3 horas a temperatura ambiente. Luego póngalo en el refrigerador por otros dos días.

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Para este método, el arenque debe cortarse en trozos de 2-3 centímetros de grosor.

Ingredientes

• 1 arenque
• 1 cebolla grande;
• 6 cucharadas de aceite vegetal;
• 3 cucharadas de sal.

Preparación

Cortar el arenque pelado en trozos y la cebolla en mitades. Coloque el pescado y las cebollas en capas en un frasco de vidrio o en un recipiente de plástico transparente. Espolvorea cada capa con sal.

Al final, rellena todo con aceite vegetal inodoro. Cierre el frasco con una tapa. Deje el arenque en el refrigerador durante 1,5-2 días.

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Según esta receta, el arenque se obtiene en conserva. Por lo tanto, es mejor deshacerse inmediatamente de las menudencias y las aletas y cortar el pescado en trozos finos.

Ingredientes

• 1 arenque
• 1 cebolla
• 700 ml de agua;
• 3 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharada de vinagre al 9 por ciento
• 2 hojas de laurel;
• 8 granos de pimienta negra.

Preparación

Disuelva la sal en 500 ml de agua. Ponga el pescado preparado en una solución salina y déjelo durante una hora y media.

Escurre y transfiere el arenque mezclado con cebolla y especias a un bol donde se macerará el pescado. Disuelva el vinagre en un vaso de agua y vierta sobre el arenque. Luego agregue aceite vegetal.

Cierre el recipiente con tapa y póngalo en el frigorífico. Después de un día, puede tomar una muestra.

De esta forma, es mejor salar los filetes enteros o cortados en trozos. El arenque es tierno y muy aromático.

Ingredientes

• 1 arenque
• 1 limón
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azucar
• 5 hojas de laurel;
• 15 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación

Lavar y cortar el limón en rodajas finas. Carnicero y picado el arenque.

Coloque el pescado y el limón en capas en un frasco de vidrio o recipiente de plástico, espolvoreando con sal y especias. Cubra con un plato más pequeño y coloque algo pesado encima.

Refrigere por 24 horas. Luego revuelva y espere otro día. Luego sirva.

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Esta receta resulta bocadillo listo... Solo un trozo de pan Borodino puede complementarlo.

Ingredientes

• 2 arenques;
• 2 cebollas medianas;
• 1 zanahoria pequeña;
• 1 limón
• 3 cucharadas de sal;
• 6 cucharadas de azúcar;
• 10 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta negra.

Preparación

Lava el limón y córtalo en rodajas. Pelar y rallar las zanahorias. Pelar la cebolla y cortarla en aros.

Coloque los filetes de arenque, las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las rodajas de limón en capas en un frasco de vidrio. Espolvorea todo con sal y azúcar. Alterne capas hasta que se acaben los ingredientes. Cierre el frasco con tapa y refrigere por 48 horas.

Al servir, puede verter aceite vegetal sobre el arenque.

Preparación

Filetear el arenque. Disuelva la sal y el azúcar en agua caliente. Enfriarlo. Pon el pescado en cristalería y rellenar con salmuera. Agrega las hojas de laurel y el eneldo picado.

Pasada una hora y media, escurrir la salmuera, añadir la cebolla picada en mitades y rellenar el arenque con vinagre y aceite vegetal. Después de otra media hora, el pescado se puede servir en la mesa.

Conocer a otros formas originales salar arenque? Comparte recetas en los comentarios.