Caviar de arenque con derretido. Caviar de arenque (aceite de arenque, cuajada, mantequilla y zanahorias)

Un pez con poco interés en el Atlántico Norte, cuyas huevas, magulladuras, amarantos coloreados son de color rojo o negro brillante, ahogados en potenciadores del sabor y otros conservantes. Afortunadamente, en los últimos años hay nuevos candidatos que quieren ser partido sin tomarse por caviar.

Entre los productos que han disfrutado de un gran éxito en los últimos cinco años se encuentra uno secular, la botaringa, a veces denominada "caviar mediterráneo". Conservados bajo una capa de cera, estos huevos de mújol secos que se desmenuzan en finas lonchas o una sola raspa sobre la pasta o los huevos revueltos son solo un primo lejano de la familia del caviar y co porque no están frescos en salmuera. Nuevo - principalmente de huevos frescos.

Textura crujiente y origen exótico

Una gran sorpresa puede venir de un lugar inesperado: durante la cata de caviar organizada en Petrosyan hace unas semanas, fue el caviar chino el que obtuvo la mayor cantidad de votos. Hasta hace poco, el Reino Medio solo aceptaba el esturión por su carne, y desde entonces, rodeados de expertos iraníes, han logrado tremendos resultados.

Cuando se fabrica en China, rima con espectáculo. Otra especialidad es la salsa de granada, que disfruta el pavo. No subestimes la salsa específica a base de una mezcla de arenque en escabeche, sus huevos, patatas, aceitunas y alcaparras. Obviamente, cada familia considera su propia composición como la más sabrosa y estaba celosa del “tarro de joyas” que las amas de casa siempre guardaban en los estantes de la cocina.

proporciona mejor sabor, si se corta en picatostes, igual de resistente a la abrasión, caliente, se sirve con aperitivos. Es una crema con un tono picante, una avellana muy sabrosa, preparada en dos versiones, una especiada, la otra más sutil, donde el sabor salado del pescado se frota con el aroma de los pimientos dulces, las alcaparras, por supuesto, todo en ecológico. aceite aromatizado con unas hojas de perejil. Fue hace siglos cuando los burgueses del norte de Europa se establecieron a lo largo del Adigio con sus productos secos y vendían arenques ahumados a cazadores y lugareños.

El arenque de Parona, un pueblo de Verona, se ha convertido desde hace muchos años en la reina de una fiesta popular que atrae a gourmets y aficionados en los albores del año: la Festa de la Renga. Durante el festival viene el arenque ahumado y en escabeche servido con un cepillo remendado, recortado, en la coreografía de las actuaciones de majorette, vitoreado por el cuerpo del grupo. Última transgresión carnegal antes de partir para la Cuaresma.

Ahora esto deliciosa salsa de las tradiciones locales busca familiarizarse con todas las mesas gourmet. El resultado tenía que ser "súper", producto auténtico, aromático, sabroso y además tradicional. Fuertes con la experiencia de una vida vivida en una mezcla de gustos y gustos, deciden ir a Noruega a elegir los mejores arenques, los más sabrosos, los más pequeños y ponerse de acuerdo directamente con los pescadores. Desde entonces, cada verano regresa al norte y, a finales de septiembre, los arenques ya no llegan al otro lado del río a Parona con vistas a la "amplia y suave curva del Adige", sino que se colocan en cajas forradas en camiones.

La temporada va de septiembre a mayo. Evidentemente, la receta de este limón, que requiere una preparación larga y dura -renga en escabeche- es un secreto: nunca se abre y Paolo Mastella nos desarma con una sonrisa. Entre los muchos manjares, sin mencionar el "final de la mesa", el strudel, la comida de polenta, las llamadas galletas y, basado en la "decoración dorada", andanzas de todo respeto, el dulce clásico de Verona, Pandoro, tan famoso y reconocido que no requiere presentación.

Finalmente, un rito del café de gusto inconfundible por hábiles combinaciones de blends, donde la bebida, a través de una sinfonía de aromas, adquiere una dimensión espiritual. ¿Qué sorprende a Valentín, el personaje de cómic inventado por Guido Crepax? Belleza, está bien, para representar a una mujer independiente e independiente, su sensualidad, ¿y luego? La ausencia de color, blanco y negro, tan bien dosificado que hipnotiza. Está claro que también hay diagramas de colores, pero tú permaneces en las imágenes colectivas como un ser irreal e ideal, visto casi a través de un lente fotográfico antiguo.

En el momento en que se quiere cenar en su honor, la tarea es interesante. La idea se le ocurrió a la periodista, curadora de eventos, Marta Tiezzi, luego de conversar con la hija de la caricatura Katerina Krepaks, quien le dijo que su padre nunca puso a Valentina en la cocina, nunca la llevó consigo al ángel de los azulejos y la curiosidad. de lo que podría pasar en esta situación fue para ella y sus hermanos, sin duda, alto. Con motivo de Elena Triolo, dibujante florentina del blog Carote y Canela, se encargó de ilustrar un folleto presentado en la velada llamado "Valentina" a la ciudad.

El resultado es un desperdicio en el que yace un plato con una tira crema de limon y el caviar de arenque, apoyándose en él, un divertido juego para luego apreciar la sepia del salmón, donde la almeja, tomada con la mano, entra en la salsa base de aceite, sepia, lima, mantequilla y pan. Y la siguiente arcilla es una flor de calabaza, negra, caliente, frita después de estar perfectamente rellena con pecorino y mejillones. El risotto en la oscuridad se tira literalmente en un plato, negro gracias a la verdura. carbón donde sale la avellana crujiente por el lado de las setas.

El último plato empieza a usarlo: el perfume es el nombre, y antes le gana el olfato, luego los ojos cuando están sobre helado con aceite de oliva y merengue. La diversión y el erotismo nunca han sido descarados, una elegancia que la convierte en la anfitriona, y también en una cena de clase de cómic: San Valentín.