EntradaPlaya con pectina sin receta de azúcar. Mermelada de fresa con pectina. Cómo usar Pectin Ready-Hecho para Atasco
Muchas azafatas hoy en día se dedican a palanquillas caseras para el invierno, entre las que atascos y atascos ocupan su honorable lugar. Especialmente este segmento de conservación es relevante para aquellos que tienen su propia parcela, el jardín. De hecho, en los años de buena cosecha, de alguna manera es necesario reciclar, de modo que no desaparezca. Y mejor manera El reciclaje será un atasco de receta con pectina. Funciona bien, cocida relativamente rápidamente, hay una cantidad menor de azúcar, y el ingrediente anterior realiza la tarea del espesante. Bueno, si estás listo, entonces puedes empezar.
Un poco sobre pectina
Inicialmente, algunas palabras sobre lo que es una sustancia dada, con la cual, como dicen, se come. Bueno, y en serio, la pectina es diferente: tanto líquida como en polvo, y se venden bajo varios nombres. Por lo tanto, primero, lea cuidadosamente la composición especificada en el paquete. Pectina es un polisacárido purificado. Esta compleja sustancia química, compuesto de alimentos, fibra soluble, que está contenida en plantas (en la producción de muchos productos se conoce como un suplemento E440).
Un conjunto de funciones es diverso: y cómo se usa el espesante, y como estabilizador con un clarificador, y en forma de líquido de reactivo. Y como fuente de compuestos, cultivos cítricos, pastel de remolacha, compresión de manzana o cestas de girasol se utilizan como fuente. Además, es pectina de las manzanas con mayor frecuencia en la confitería y para la conservación. Y para la receta para atasco con pectina, o más bien, su resultado, organizamos completamente y fue útil para el cuerpo, es necesario usar solo tal. Bueno, ahora, y las recetas en sí mismas!
Drenar delicadeza
La receta de atasco con pectina de la ciruela es simple. Para implementarlo, necesitamos frutas frescas maduras en el número de dos kilos. Necesitan eliminar la piel (blanqueando) y eliminar los huesos. Además, también es necesario tener: jugo de las mitades de limón, un kilogramo de media azúcar, un vaso de agua, dos bolsas de pectina (gramos 20-30).
Parte práctica
Atasco de grosella con pectina. Receta en Microondas
El método más simple y rápido del atasco de cocción está en el microondas, que hoy se encontrará casi en cualquier cocina. Especialmente buena receta si no lo haces un gran número de JEMA. En principio, se puede hacer de cualquier baya. Llevamos a su atención una receta para atasco con pectina de la grosella. Y si no ha estado a la mano, no se confunda: agregue un paquete pequeño de "Shoreks".
¡Simplemente estamos preparados y fáciles!
Para hacer esto, tome 700 gramos de azúcar gelificante (o la cantidad especificada de ingrediente ordinario + paquete de paquetes (12 g). Las bayas preparadas se pliegan en los platos para el microondas, nos encendimos durante siete u ocho minutos (potencia máxima) . Luego conseguimos las bayas y manchamos su pincel. Añadimos azúcar, mezclar. Volvemos a colocar el contenedor en el microondas, incluido ello durante cinco minutos. Después de, abierto, mezclar, luego repitimos el procedimiento tres veces más. Atasco en frascos esterilizados, cubriendo con tapas.
¿Cómo esterilizar los tarros?
Por cierto, en este dispositivo es posible esterilizar los tanques para atasco. Vertimos en cada uno de los tres centímetros de agua, colocamos en el microondas durante unos minutos (la potencia es promedio). Si el banco es grande, entonces debe ser puesto en el lado. Después de esterilizar los frascos, nos secamos con una toalla de cocina limpia o se pone en un horno cálido, para que se lastimen. ¡Pero las tapas tendrán que hervir, porque los materiales de hierro no pueden ser cálidos en el microondas!
Mermelada o mermelada de albaricoque con Pectin: Receta
Se requiere un kilogramo de albaricoque para tomar la mayor cantidad de azúcar gelificante (o azúcar + 20 gramos de pectina), dos litros de agua purificada.
Llevamos a cabo las siguientes acciones:
- Los albaricoques se enjuagan a fondo en el agua corriente ( temperatura ambiente, no caliente), y luego raspando el agua hirviendo adicionalmente para que la piel sea mejor que en movimiento.
- Hacemos cortes y limpiamos los frutos de las pieles. Retirar y huesos. Tenemos la mitad, pero además puedes cortar en cubos.
- En un incendio poderoso, traemos dos litros de agua al contenedor esmaltado para hervir. Nos quedamos dormidos albaricoques triturados y cocinamos durante unos 5-10 minutos, agitando constantemente.
- Ponemos la masa resultante en un fuego débil y estamos tirando allí con un azúcar gelificante (intente introducir parte, dosis pequeñas). Se agita para disolver el ingrediente en la masa total, después de lo cual se cocina por otros dos o tres minutos.
- Después de que la masa se enfríe y se espese, MOMT se desplaza en la crema o el frasco pequeño, eliminando el almacenamiento.
Para que el atasco, no es oscuro y sigue siendo hermoso para agregar pectina. Este es un espesante natural de manzanas o cítricos. Es mejor usar pectina pura. En las tiendas, puede encontrar una mezcla de Flak, confitura y otras personas basadas en pectina, pero para ser 100% seguros como resultado, es mejor usar pectina pura sin aditivos.
Mi abuela, mamá y yo cocinamos un atasco como todo: la proporción de azúcar y fruta 1: 1, y a veces más, en 1 kilogramo de fruta 1,200 - 1,300 azúcar.
El azúcar en atasco juega tres roles: es un edulcorante, espesante y un conservante.
Pero las bayas y las frutas dulces no necesitan dosis de azúcar grandes, el papel de un conservante puede asumir la esterilización, envasada en el atasco caliente, en las latas calientes y secas, y cerradas herméticamente, almacenadas sin nevera no es peor que la abuela.
Entonces, ¿cuál es el problema?
En eso sin una gran cantidad de azúcar, resulta no atascar, y compota ...
Por lo tanto, con una disminución en la tasa de azúcar, la pectina se usa como un espesante.
Puede cocinar con pectina y atasco, y mermelada, gruesa, hermosa y nada dulce.
Sin mencionar el hecho de que ese atasco parece mucho más delicioso para nosotros, ¡es mucho menos en ella y las calorías!
¿Qué es Pectin?
Pectina es un polisacárido, que está naturalmente contenido en todas las verduras y frutas.
Los cítricos y las manzanas son más ricos que la pectina, mientras que el mayor porcentaje de pectina está contenido en la cáscara y en cajas de semillas.
El método industrial para obtener pectina seca es la extracción de su ácido de materias primas vegetales y luego se seca.
La pectina seca de la producción industrial parece un polvo de color cremoso finamente dispersado, inodoro.
Su marcado como suplemento dietético - E440.
La pectina líquida se obtiene de la hoja de manzana hirviendo o la cáscara de cítricos.
La pectina seca se usa generalmente para cocinar atascos y atascos, como aditivo en productos lácteos, etc.
La pectina líquida se utiliza para preparar la jalea y la mermelada (caramelos), etc.
La pectina líquida se vende esterilizando como jugo.
La pectina industrial seca se vende en varios tipos, tanto limpios como en mezclas con azúcar, dextrosa, ácido.
Si compró una mezcla preparada, actúe según lo escrito en el paquete.
Si compró pectina limpia, entonces debe saber lo siguiente:
Las pectinas son diferentes!
Pectina tamponada. Esto es Pectin, que no necesita ácido en el producto para la gelación.
No es tamponado, en necesidad de un aditivo ácido obligatorio para el proceso de gelificación.
Termostable - I.E. Reducir el tratamiento térmico posterior, que es importante, por ejemplo, si el atasco se usa para los rellenos en confitería. Estas son pectinas que contienen mucha metoxilo. (Alto-metoxi, en el paquete está indicado por HM o HR). Dentro del grupo, estas pectinas también se dividen de acuerdo con la fuerza y \u200b\u200bla velocidad de gelaje, por lo tanto, pueden tener un etiquetado adicional, lo que indica esta fuerza (100,200, etc.).
NetherMastable: el atasco soldado y descargado no se puede recalentar, se convertirá en líquido.
En tal pectina, el bajo contenido de metoxilo (bajo metoxi, en el paquete es LM o LR).
Como regla general, sabes que usted compró para el tipo de pectina, es imposible.
Pero si realmente quiero, también puede verificar el bufferización y la estabilidad térmica, soldar una pequeña porción de atasco, con ácido y sin ácido, y luego calienta la muestra después de la gelificación.
¡Con las normas de agregar pectina, también, todo no es fácil!
La falta de pectina conducirá al hecho de que el atasco permanecerá líquido. El exceso de pectina dará un sabor extraño, un sabor de espuma.
Lo que descubrí, leyendo y experimentando:
1. Las normas de caudal fluctúan a partir de 5 gramos por 1 kilogramo de fruta a 15 gramos.
Cuanto más azúcar, y menos líquido, más pequeño debe agregarse la pectina.
Las proporciones de la cantidad de pectina dependiendo del número de azúcar y frutas:
con una proporción de 1 kg de fruta: 250 gramos de azúcar 5 gramos de pectina
con una proporción de 1 kg de fruta: 500 gramos de azúcar 10 gramos Pectin
1 kg de fruta sin azúcar 15 gr pectin
La cantidad de pectina depende de su calidad, además, con un peso tan pequeño, el error de las escalas afecta lo inevitable.
¡Ves a ti mismo, no tengas miedo de experimentar! Soltó una pequeña cantidad como un lote de prueba y ajuste.
2. La pectina se agrega al atasco de hervir / puré de frutas, mientras que es necesario mezclarlo con una pequeña cantidad de azúcar (para que sea uniforme en uniforme en el atasco).
Esto se asocia con las peculiaridades de la disolución de la pectina. La pectina no se derrite como el azúcar, pero se comporta como la gelatina: los primeros oleos, absorben el agua, y solo luego se disuelve. Si el polvo de pectina no se mezcla con el azúcar, sus partículas pueden seguir y, entonces ninguna fuerza los obligará a disolver, permanecerán en el jarabe con un periodista.
3. Los latidos con pectina se cocinan de 1 minuto a 3-5 (¡máximo!). Con una cocción más larga, la pectina se destruye perdiendo sus propiedades de gelasting. Además, ¿cuál es el punto de cocinar el atasco más largo de lo necesario? ¡El tiempo más corto de la cocina, más bella el atasco!
4. Se produce gelaje completo, así como gelatina después de enfriar.
5. Una gran cantidad de ácido en la materia prima reduce las propiedades de gelificación (y luego debe agregar azúcar, o aumentar la cantidad de pectina), pero una pequeña cantidad de ácido contribuye a los trampas, por lo que si no sabe cuál Tipo de pectina comprado (bufferizado o no), en atasco de frutas dulces, debe agregar una cuchara de jugo de limón.
Con el fin de cocinar un atasco o atasco con un contenido de azúcar reducido, utilizado en un método industrial.
Con él, puedes cocinar un atasco más sabroso y útil.
¿Por qué necesitas pectina?
Como regla general, en todas las recetas de atasco, la proporción de frutas y azúcar 1: 1, y, a veces, más, en 1 kilogramo de fruta 1 200 - 1,300 azúcar.
El azúcar en atasco juega tres roles: es un edulcorante, espesante y un conservante.
Pero las bayas dulces y las frutas no necesitan grandes dosis de azúcar, el papel de un conservante puede asumir la esterilización, derramada en un atasco caliente en tarros calientes y secos y cerrado herméticamente almacenado sin nevera.
Entonces, ¿cuál es el problema?
En eso sin una gran cantidad de azúcar, resulta no atascar, y compota ...
Por lo tanto, con una disminución en la tasa de azúcar, la pectina se usa como un espesante.
Puede cocinar con pectina y atasco, y mermelada, gruesa, hermosa y nada dulce.
Sin mencionar el hecho de que ese atasco parece mucho más delicioso para nosotros, ¡es mucho menos en ella y las calorías!
Pectin - Información general
La pectina es un gel natural y un agente formador de estructuras, que está contenido en las paredes celulares y en el espacio intercelular de todas las plantas. Especialmente son ricos en frutas, bayas y muchas verduras.
Pectin traducido del griego "Pektos" - congelado, acurrucado.
Los cítricos y manzanas de pectina más ricas, mientras que el mayor porcentaje. Sustancia de gelaje de origen vegetal, contenida en hortalizas, frutas, cultivos de raíces. En la industria de la confitería y las condiciones del hogar, la pectina se utiliza para preparar la jalea, la mermelada, los atascos. En este momento, las manzanas, las remolachas de azúcar, las costras de cítricos, el girasol se usan con más frecuencia como materias primas para la producción de pectina. Con más detalle sobre Pectine, puede leer en el artículo en el sitio. Contenido en la cáscara y en cajas de semillas.
Pectin es responsable de la dureza e integridad del feto. A medida que la maduración de la fruta, la pectina se destruye y los frutos se vuelven más suaves.
Si los frutos se cocinan en el agua, luego bajo la influencia de la temperatura, también destruye y entra en agua. Las moléculas de pectina que han caído en el agua se convierten en una reacción química con moléculas de agua y forman un nuevo compuesto químico. El agua del líquido se convierte en un gel y grueso. Esta es la propiedad de Pectin y hace posible cocinar la mermelada gruesa.
Las cestas de las manzanas de pectina más ricas, tallo cítrico y cestas de girasol. Es esta materia prima y se utiliza para la producción industrial de pectina.
El método industrial de obtener pectina es la extracción de su ácido de materias primas vegetales y secado posterior.
La producción industrial de pectina seca parece un polvo finamente dispersado de un color incoloro cremoso.
Su marcado como suplemento dietético - E440.
¡Pero imagina que en casa puedes hacer algo!
Por ejemplo, si cepilla las manzanas para apple Piroga, o presione el jugo, ¡no tire los desperdicios!
Lléalos con agua, sake durante unos 30-40 minutos y tensión. Si pone una decocción en el refrigerador, asegúrese de que se espese. Esta es una decocción con un gran contenido de pectina, y se puede usar para cocinar el atasco en lugar del agua.
Por supuesto, sus propiedades no son tan fuertes como la pectina seca.
Pectin Industrial
La pectina industrial en varios tipos están a la venta, tanto en limpieza como en mezclas con azúcar, dextrosa, ácido.
Si compró una mezcla preparada, actúe según lo escrito en el paquete.
Si compró pectina limpia, entonces debe saber lo siguiente:
Las pectinas son diferentes!
Pectina tamponada. Esto es Pectin, que no necesita ácido en el producto para la gelación.
Nebufurizado - Necesidad de un aditivo ácido obligatorio para el proceso de gelificación.
Termoestable - es decir. Resistente al tratamiento térmico posterior, que es importante, por ejemplo, si el atasco se usa para las cosas de confitería.
Mayherible - Atasco cocido y descargado no se puede recalentar, se convertirá en líquido y ya no se espese.
Irreversible - No diluye cuando se repite calentamiento.
Para cocinar un atasco de calidad, no a ninguna pectina, sino solo la que está marcada por la letra H. En tales combinaciones: Hora. o Hm. o NUEVA HAMPSHIRE. La pectina varía con la presencia de grupos metoxilo, y el contenido anterior (alto-metoxi), mayor será la capacidad de gelificación de la pectina. Esto es exactamente lo que denota la letra H en el etiquetado de Pectin.
N-Pectin está diseñado específicamente para hervir y jalea, da un gel fuerte y transparente, mientras que es irreversible , Lo que hace tal mermelada y gelatina adecuada para los rellenos en pasteles y pasteles.
Desafortunadamente, a menudo es imposible saber qué tipo de tipo de pectina que compraste.
Pero si realmente quiero, también puede verificar el bufferización y la estabilidad térmica, soldar una pequeña porción de atasco, con ácido y sin ácido, y luego calienta la muestra después de la gelificación.
Normas de uso de pectina.
¡Con las normas de agregar pectina, también, todo no es fácil!
La falta de pectina conducirá al hecho de que el atasco permanecerá líquido. El exceso de pectina dará un sabor extraño y se aplica a la jalea de gelatina.
Lo que descubrí, leyendo y experimentando:
El caudal de Birmutin varía de 5 gramos por 1 kilogramo de fruta a 15 gramos.
Cuanto más azúcar, y menos líquido, más pequeño debe agregarse la pectina.
Regla general:
Si el azúcar se toma en la proporción de 1 kilogramo de fruta: 500 gramos de azúcar, entonces 4-5 gramos de pectina son suficientes
Si el azúcar se toma como 1: 0.25, entonces necesita 7-10 gramos de Pectin
Si el azúcar no se usa en absoluto, 12-15 gramos de Pectin toman 1 kg de fruta.
La cantidad de pectina depende de su calidad, además, con un peso tan pequeño, el error de las escalas afecta lo inevitable.
¡Ves a ti mismo, no tengas miedo de experimentar! Soltó una pequeña cantidad como un lote de prueba y ajuste.
Maneras de usar Pectin
La pectina se agrega al puré de mermelada de ebullición, mientras que se debe mezclar con una pequeña cantidad de azúcar (para que se distribuya uniformemente en el atasco).
Esto se asocia con las peculiaridades de la disolución de la pectina. La pectina no se derrite como el azúcar, pero se comporta como la gelatina: los primeros oleos, absorben el agua, y solo luego se disuelve. Si el polvo de pectina no se mezcla con el azúcar, sus partículas pueden seguir y, entonces ninguna fuerza los obligará a disolver, permanecerán en el jarabe con un periodista.
Playa con pectina se hierve de 1 minuto a 3-5 (¡máximo!). Con una cocción más larga, la pectina se destruye perdiendo sus propiedades de gelasting. Además, ¿cuál es el punto de cocinar el atasco más largo de lo necesario? ¡El tiempo más corto de la cocina, más bella el atasco!
Se produce gelaje completo, así como gelatina, después de enfriar.
Una gran cantidad de ácido en la materia prima inicial reduce las propiedades de gelificación (y luego debe agregar azúcar, o aumentar la cantidad de pectina), pero una pequeña cantidad de ácido contribuye a los trampas, por lo que si no sabe cuál El tipo de tipo de pectina (tamponado o no), en las frutas de atasco dulce, debe agregar una cuchara de jugo de limón.
¿Qué es Pectin?
La pectina es un espesante y, a menudo, actúa como un agente gelificante, un estabilizador y un agente de mantenimiento de humedad. Se usa a menudo en el mundo de la confitería en jalea, rellenos, marmalandas, salsas y similares.
Está contenido en diferentes cantidades en todas las frutas y bayas. Al mismo tiempo, la mayor pectina en las manzanas es de 0.3-1.8% (y en el horneado e incluso más) y en la torta de remolacha, y, por lo tanto, en la mayoría de los casos, es de manzanas y remolachas o más naranjas y pectin.
También hay pectina en grandes cantidades en equitación, grosella, ciruela y albaricoques: puede hacer jalea y atasco y sin agregar pectina.
¿Por qué usar Pectin, no la gelatina o el agar-agar? Se trata de los resultados deseados, a saber, en la consistencia, que dan estos agentes gelificantes. Pectina adjunta una viscosidad muy natural, que distingue, por ejemplo, confitaciones de atasco.
¿Qué es la pectina?
La pectina es muy diferente y se usa para crear diferentes texturas, con diferentes aplicaciones y reglas de uso. Pero básicamente, 2 tipos de pectina se utilizan en el negocio de confitería: amarillo o cítricos y una pectina reversible NH. Más a menudo, se encuentra un complejo Pectin X58 con una característica muy interesante de la aplicación, que se habrá conversado con justo debajo.
Cuál es la diferencia:
Pectina amarilla, manzana o cítricos - se obtienen de manzanas o cítricos, respectivamente. No hay una gran diferencia entre ellos, excepto que los cítricos dan un resultado más transparente.
La mayoría de las veces, esta pectina se utiliza para preparar atascos y confituras, no se puede ensayar, ya no se congelará.
Para el trabajo, Pectin necesita azúcar (¡una gran cantidad de azúcar!) Y la masa puede no ser helada si no es suficiente.
Esta pectina puede debilitarse con el tiempo y es importante almacenarlo en un frasco cerrado.
Pectin NH: esta pectina procesada por calor, cuando se calienta, se disuelve, informando la masa de consistencia líquida, y cuando se enfría, funciona, es decir, una masa con ella se puede recalentar y volver a cargar la forma necesaria y enfriar para engrosar. Se utiliza para la configuración y los rellenos de compota en los pasteles que deben congelarse, y para el esmalte de espejo.
Becin FX58 - su rasgo distintivo En eso comienza a actuar, no con azúcar, ¡sino con calcio! Y la mayoría de las veces se utiliza para elementos de cocina molecular o gelatina lechera.
Las reglas para usar Pectin:
La pectina se mezcla con azúcar y chupa en mucha lluvia.
Pectin se comporta como la gelatina, cayendo en un líquido, a diferencia del azúcar, que se disuelve inmediatamente en el agua, los gránulos de pectina primero se hinchan, chupan el agua y solo luego se disuelven. Si, cuando se pone en contacto con el agua, las partículas de pectina se pondrán en contacto entre sí, y luego aumentarán de tamaño, se pegan y forman bultos que son difíciles de disolver.
Añadir Pectin a 40-45 grados?
¡Esto no es así! ¡No necesariamente traiga una mezcla de hasta 40 grados, es importante agregar pectina a un líquido superior a 45 grados! Puedes agregar pectina y en la masa fría y hervirla. Si lo agrega a temperaturas superiores a 45 grados, irá con bultos y será difícil de calentar.
Pectin funciona solo con ácido?
¡Esto también es más bien el mito! Pectin funciona y sin la adición de ácido, justo cuando se apegará mucho más, mucho más tiempo. ¡El ácido es un catalizador de congumentos y reduce significativamente el período de reacción! Sí, por supuesto, es mejor agregar ácido para acelerar el resultado, ¡pero saber que este es un punto opcional!
Asegúrese de traer a ebullición segura.
Pectin comienza a funcionar solo después de hacerlo hervir y ya cuando se enfría completa su trabajo.
¿Quieres saber aún más sobre pectinas, merengues, jarabe y muchas cosas básicas en las que se construye el arte de la confitería?
Curso de autor de Sab Janjawa en postres modernos y técnicas clásicas ¡Solo debe ser necesario para una comprensión profunda de la química de los procesos que subyacen a la mayoría de los postres! Analizará un enorme reservorio de la teoría y los fundamentos del arte de la confitería en la práctica. Cada postre es nuevas técnicas y conocimientos y en cualquier postre del curso que no se repiten, lo que le permitirá obtener un máximo de información.
¡El curso le dará un impulso increíble en el desarrollo y pondrá su conocimiento y habilidades profesionales en un nivel mucho más alto!
Una pequeña pectina de Apple sabe acerca de Apple Pectin. Esta es una materia orgánica útil, que está contenida en una manzana y en algún tipo de frutas. La pectina contribuye a la limpieza del cuerpo, le da fuerza y \u200b\u200benergía, y también ayuda a restablecer algunos kilogramos adicionales. Puede cocinar pectin en casa, así como sobre sus propiedades útiles que aprenderá de este artículo.
¿Lo que es?
La pectina se llama polisacárido, producida por orgánica. Su característica principal es una propiedad de encolado. Puedes conseguirlo con su extracción de un vomance de manzana o de cualquier fruta de los cítricos. Esta sustancia a menudo se llama un consumidor, espesante, estabilizador y un clarificador de gel. Dado que la pectina se usa a menudo en la cocina, es un suplemento nutricional registrado llamado E440. Además de las frutas, la pectina está contenida en un pequeño volumen de varias verduras y rootes.
La industria alimentaria a menudo está recurriendo a la ayuda de Pectin si es necesario para hacer dulces, postres, frutas, refugio, jalea, productos lácteos, mayonesa y ketchup. El polisacárido de Apple tiene un mayor valor en la producción de confitería. El polisacárido cítrico se utiliza principalmente para la fabricación de alimentos enlatados o productos lácteos.
Pectin se puede encontrar en dos consistencias: en polvo y líquido (como extracto). Ambos tipos se utilizan activamente en las empresas industriales y en cocina casera platos. Debe saber que al usar la receta, reemplace el extracto en la pectina en polvo (y por el contrario) en ningún caso. El hecho es que las diferentes consistencias sugieren varios requisitos de mezcla. El polvo debe ser predicado con cualquier líquido (se usa la mayoría de los jugo concentrado). Se agrega el extracto durante la cocción o en un plato caliente.
La vegetal de fibra que contiene péctica tiene un contenido mínimo de calorías. Se puede utilizar para preparar la mermelada sin azúcar para la pérdida de peso. Antes de eso, siempre revise su vida útil. Haz tal atasco, que tiene solo comentarios positivos, puedes hacerlo con tus propias manos. La instrucción se proporciona en este artículo.
¿Qué es diferente de los cítricos?
La pectina cítrica no es muy diferente de la manzana. La principal diferencia es el resultado resultante al preparar cualquier plato. El uso de una sustancia cítrica no adjunta un tono a un plato, a diferencia de Apple, lo que le da un color amarillento pronunciado. Por lo tanto, la pectina de manzana a menudo se conoce como amarilla. El polisacárido cítrico se usa para hacer atascos, confitura o jalea. Tampoco está sujeto a la reaplocalización, ya que las propiedades de pegado se reducen, por lo que el plato no puede mantener la forma.
En el caso del polisacárido de manzana, si es necesario, la calefacción repetida es necesaria solo para agregar arena de azúcar. Activa las propiedades de pegado del polisacárido de Apple, y el plato se puede dar la forma necesaria. Vale la pena mencionar que, como en el caso de los cítricos, la pectina, hecha de una manzana, pierde su características beneficiosas Con almacenamiento a largo plazo en un contenedor de fugas. por lo tanto es extremadamente importante cerrar la capacidad en la que se almacena la sustancia.
Beneficio y daño
El valor de la pectina es que estabiliza el metabolismo en el cuerpo humano. Incluso una porción pequeña es capaz de reducir significativamente el azúcar en la sangre y normalizar la actividad del tracto gastrointestinal. Pero la principal ventaja de un polisacárido de manzana es la posibilidad de una delicada limpieza del cuerpo. Al utilizar este producto, incluso los elementos nocivos más severos se pueden eliminar del cuerpo. Por ejemplo, un elemento radioactivo, pesticida e incluso iones metálicos tóxicos.
Debido a sus valiosas propiedades, el polisacárido encontró su uso en productos farmacéuticos. El efecto envolvente, astringente, representado en el estómago y los intestinos, permite eliminar el proceso inflamatorio en la enfermedad de la úlcera. Además, la pectina de Apple se toma a menudo como un sustituto natural de los fuertes analgésicos. Este producto es bajo en calorías, en relación con el que se usa a menudo como un medio para combatir kilogramos adicionales. En cien gramos de pectina contienen solo cincuenta y dos kilocalorias. La mayoría de los carbohidratos se dan (treinta y siete kilocalorias). Las proteínas se asignan catorce kilocalorias. Las grasas no se observan en la composición de este producto.
Con dosis moderadas de consumo, este producto no puede causar complicaciones. Sin embargo, el uso excesivo reduce la absorción de elementos de seguimiento tan vitales, como el hierro, el calcio, el magnesio y el zinc. En última instancia, al comer alimentos en el tracto gastrointestinal, se lanzó el proceso de fermentación. Una persona comienza a molestar a la hinchazón del vientre, y prácticamente las proteínas con grasas no se absorben.
Al comer frutas y verduras, el cuerpo recibe la cantidad requerida de polisacárido. En este caso, el cuerpo cubre la necesidad diaria en esta sustancia. Las complicaciones aparecen únicamente en el caso cuando una gran cantidad de polisacárido de manzana cae en el cuerpo. Es por eso abuso biológico aditivos alimentarios Puede ser muy peligroso.
La secuela con la pectina de Apple puede causar una sobredosis importante.
¿Cómo cocinar en casa?
Como se mencionó anteriormente, Apple Polisacárido se puede preparar de forma independiente en casa. Hay tres formas de obtener este producto. Considere cada uno de ellos más detalles para que pueda recoger lo más adecuado. Para la primera receta, deberá tener lugar: cuatro kilogramos de manzanas, un limón, nueve vasos de agua pura. El algoritmo para obtener Pectin de Apple se ve así.
- Para empezar, enjuague todas las manzanas, eliminando toda la contaminación de la superficie de la fruta. Si es necesario, deshágase de los sitios dañados, retire el núcleo con semillas, limpie la cáscara. Parche de manzanas purificadas en cubos de tamaño mediano. Haz lo mismo con el limón.
- Máquina de fruta colocada en una cacerola. Siga el agua pura y encienda el quemador, instale el fuego en la potencia mínima. Revuelva regularmente los contenidos de la sartén, cada diez minutos.
- Después de cuarenta y cinco minutos, la consistencia de los contenidos de la sartén se parecerá a un puré de frutas. Las rebanadas de manzana y limón se doblarán, y el volumen de líquido se cavará por la mitad.
- En esta etapa, deje su puré para enfriar durante diez a quince minutos. Después de eso, doble la servilleta de gasa ordinaria en varias capas y colóquela sobre la placa profunda o el frasco de vidrio.
- Esperar hasta el conjunto jugo de manzana No robes. Esté preparado para el hecho de que este procedimiento puede retrasar una o dos horas.
- Habiendo recibido el jugo plegado, vuelva a la sartén y colóquelo en la estufa. Al instalar el fuego en la potencia promedio, continúe agite constantemente el líquido para evitar quemar.
- Es necesario esperar el momento en que el volumen del líquido disminuye exactamente la mitad. Como regla general, no toma más de veinte minutos.
- Para verificar la disponibilidad del producto, tome una pequeña cantidad de jugo con una cucharada y recupere a una placa libre. Deje que el líquido se enfríe durante cinco a seis minutos. Si durante este tiempo, el jugo tomará una consistencia de calibre, significa que el polisacárido de Apple está listo. De lo contrario, continúe cocinando.
- El producto preparado es deseable para verter inmediatamente en un tarro de vidrio del tamaño requerido y se selle herméticamente con una tapa.
La segunda receta implica el uso del baño de agua. En ausencia de platos especiales, siempre puedes construir. baño de agua Solo. Para hacer esto, necesitará dos cacerolas con diferentes volúmenes. Para cocinar, deberá obtener un solo kilogramo de manzanas. Es mejor dar preferencia a verde, ligeramente mal entendido. Frutas de maquinador en cubos de tamaño mediano, póngalos en una cacerola más pequeña y las espolvoree con jugo de limón listo o fresco.
Vierta el agua para que cubra todas las manzanas. Deja la languidez de la fruta en las próximas dos horas. Cada veinte minutos mezclan suavemente las manzanas y vierte agua. Tan pronto como se alcanza la consistencia del puré, apague el fuego y deje la mezcla para enfriar durante unos minutos. Como en la primera receta, necesitará una servilleta de gasa. Puré Permitido, obtendrá Pectin de Apple.
La tercera receta se llama perezosa. Obtuvo su nombre debido a la sencillez y la sencillez. Entonces, primero, necesitas una cacerola con una tapa, totalmente hecha de vidrio. Los platos de esmalte o de metal no son adecuados, en cuanto a este método, se utiliza el horno. Y cuando cocinan la pectina de manzana, el ácido separado en ningún caso debe interactuar con la superficie metálica.De lo contrario, la composición del producto será estropeada.
Corte las manzanas y el limón en las proporciones especificadas anteriormente y colóquelas en una cacerola de vidrio. Vierta un poco de agua y cierre la tapa. Como último recurso, está permitido usar platos de cerámica. La sartén se coloca en el horno durante cuarenta minutos. El régimen de temperatura no debe exceder de ciento cincuenta grados. Después de cocinar, gire suavemente los platos del horno y recupere más puré caliente en un tejido denso. Puede recurrir a la ayuda de una banda de punto densa, que es mucho más gruesa que la servilleta Marejario. Endereza el puré, tocando la tela hacia el nódulo y colgando sobre la profunda misión. El líquido resultante debe volver a hervir y verter en los bancos de vidrio.
- Para la pectina de Apple utilizada como un elemento de encolado para cocinar, existe una tasa de consumo. Por ejemplo, cuando se usa un kilogramo de frutas, está permitido no usar más de tres gramos y medio de polisacárido. El valor máximo permitido es quince gramos. Si la arena de azúcar prevalece sobre el volumen de agua en la receta, entonces el contenido de la pectina debe ser mínimo. Por lo tanto, se recomienda preparar una porción de prueba. plato requerido Con una pequeña dosis de polisacárido de manzana y sobre la base del resultado resultante, ajuste las proporciones.
- Usando jarra de azúcar Apple Pectin se agrega solo cuando hierve. Es recomendable mezclar esta sustancia con un pequeño volumen de azúcar. Entonces Pectin se distribuirá uniformemente en el jarabe de azúcar.
- Las palmenas que contienen pectina de una manzana deben hervir de al menos dos a cinco minutos. La cocción prolongada comienza a cambiar la estructura de la sustancia y, por lo tanto, su propiedad de pegado disminuye.
En cómo cocinar y aplicar Pectin de Apple, vea el siguiente video.