Cómo hacer paella de marisco. Paella con mariscos: recetas interesantes para un plato español clásico. Electrodomésticos y utensilios de cocina

Paella española- un plato apetitoso elaborado con arroz suelto con pollo marisco, verduras. La paella se cocina en una sartén de paellera ancha y se debe complementar con aceite de oliva, especias de azafrán y caldo caliente. Curiosamente, por primera vez, los valencianos empezaron a cocinar este plato y añadieron al arroz no marisco tradicional, sino carne de conejo. En la actualidad, existen más de trescientas recetas de paella española, para cuya elaboración se utilizan pollo, ternera, cerdo, además de calamares, camarones, mejillones, vieiras, ostras y otros mariscos. Pero los gourmets que conocen bien la cocina española seguramente te dirán que una paella clásica debe incluir necesariamente al menos varias variedades de pescado o marisco, pollo, hierbas, tomates, azafrán y vino blanco.

De acuerdo con la receta clásica, primero debe calentar una sartén ancha y luego freír los trozos de carne y verduras en aceite de oliva con cebollas finamente picadas. Simultáneamente, comenzamos a cocinar caldo de pollo (o pescado). Cuando los trozos de carne y verduras estén bien fritos, agregue el arroz a la sartén y vierta el caldo caliente. Todos los ingredientes se cuecen a fuego lento en caldo hirviendo, impregnándose gradualmente con su aroma. A partir de este material, aprenderás a cocinar correctamente una paella casera según la receta clásica con una foto de cada etapa, pero primero, echa un vistazo. Consejos útiles del chef de cocina española.

♦ CONSEJOS ÚTILES

❶ Los españoles cocinan la paella en una paella especial, pero basta con utilizar una sartén plana y lo más ancha posible, ya que hay que verter el arroz en una capa uniforme de 2 centímetros para que no hierva durante la evaporación del el caldo;

❷ Es recomendable utilizar variedades de arroz españolas (Ibérica, Bahía, Calasparra, Senia, Bomba) para preparar un jugoso plato casero, pero variedades como Carnaroli o Arborio (para risotto), que se pueden encontrar fácilmente en las estanterías de nuestro Los supermercados, también son bastante adecuados. Es importante que todos los granos de arroz sean del mismo color, del mismo tamaño y sin residuos de cáscara;

❸ Si desea comprar calamares de mariscos para cocinar, elija especímenes de tamaño mediano, ya que la carne de los calamares grandes será bastante dura después de la cocción. La lista de ingredientes de una receta puede incluir langostinos, pero en lugar de ellos, puede elegir camarones enanos o tigre ordinarios;

❹ Puede utilizar otros mariscos en lugar de mejillones para preparar la paella, pero es recomendable elegir mariscos frescos. No es necesario quitar el contenido de las cáscaras, ya que las cáscaras se abrirán de todos modos en el caldo hirviendo. Se pueden esparcir sobre arroz cocido para que el plato luzca más agradable desde el punto de vista estético;

❺ Preparar Platos españoles use solo aceite de oliva de alta calidad (Virgen Extra), pero en ningún caso agregue aceite de girasol a la sartén, y más aún manteca;

❻ Para preparar paella casera según la receta clásica, asegúrese de utilizar azafrán. Ideal si puedes comprar azafrán cupé español con gran sabor y delicado aroma. En cualquier caso, trate de encontrar en el estante con especias, no puntas molidas de estigmas de crocus (se hunden cuando se sumergen en agua) sin "patas" amarillas. Si solo se vende azafrán triturado, luego de agregarle el polvo, el agua debe convertirse en un color rojo anaranjado saturado (y no amarillo);

❼ Algunas recetas de paella implican añadir buen vino al arroz. Use solo blanco Vino seco, precalentando a una temperatura de 70 ° C.

♦ RECETA CLÁSICA DE PAELLA ESPAÑOLA

Ingredientes:

· Arroz de variedad adecuada - 150 gr .;

· Langostinos tigre pelados 16/20 - 8 uds.;

· Camarones tigre 8/12 con cabeza - 2 piezas;

· Sepia - 100 gr .;

Mejillones - 4 piezas.;

· Calamares pequeños pelados - 120 gr .;

· Tomates - 3 piezas;

Pimienta búlgara - 1 pieza;

Ajo - 3 dientes;

Perejil - 5 gr .;

Chalotas - 20 gr .;

Limón - 1/2 parte;

Azafrán - 0,2 g;

· Caldo de camarones - 500 gr.;

Aceite de oliva - 50 ml.

· Agua - 50 ml.

Preparación:

En la imagen: receta paso a paso

♦ CÓMO COCINAR UNA PAELLA DE MARISCOS CON POLLO Y VERDURAS

♦ CÓMO COCINAR LA PAELLA DE VERDURAS

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♦ CÓMO PREPARAR LA PAELLA DE CAMARONES

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♦ RECETAS DE VIDEO

La paella es un plato nacional español que hace tiempo que migró a nuestras mesas y que ha conquistado a muchos con su exquisito sabor. De hecho, esto es pilaf con verduras y mariscos. EN versión clásica el plato se prepara con mariscos frescos a fuego abierto. Pero si no tiene suerte con el alojamiento junto al mar, los ingredientes congelados y una sartén de hierro fundido servirán.

Nombre:	Paella con marisco
Fecha Agregada:	08.06.2016
Hora de prepararse:	40 minutos
Porciones por receta:	4
Clasificación:	(Sin evaluar)

Ingredientes

Receta de paella de mariscos

Si está utilizando alimentos congelados, descongélelos de antemano y drene el agua de descongelación. Vierta el azafrán con agua hirviendo y déjelo por 20 minutos. En una sartén grande y profunda, caliente el aceite de oliva y saltee rápidamente los mariscos a fuego alto. Pica finamente la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Vierta el arroz en la sartén, revuelva el contenido.

Agregue agua hirviendo y agua infundida con azafrán a la masa. El líquido debe cubrir completamente el arroz. Sazone con sal y reduzca el fuego. Cocina la paella durante 20-25 minutos. Después de agregar agua, no es necesario revolver el arroz. Después de 10 minutos, ponga los guisantes en el plato, judías verdes, pimientos picados y salsa de tomate.

Paella: un delicioso ejemplo de la auténtica cocina mediterránea La pasta de tomate se puede sustituir por pulpa de tomate. Atención: el arroz estará listo cuando se absorba el agua. Luego coloque los mariscos y las rodajas de limón encima. Cierre bien los platos y déjelo reposar durante 10-15 minutos. El plato se sirve caliente en la mesa. Va bien con el vino blanco.

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La paella es un plato nacional valenciano, que todo el mundo considera un símbolo de España. Ahora se considera un manjar, pero inicialmente se consideraba la comida de los pobres: arroz barato, vino simple, pescado del mar, todos estos productos siempre han estado en la mesa de los campesinos. La historia cuenta la apariencia del plato de manera diferente: una vez llegó a Valencia un dignatario rico, al que acudieron los habitantes con regalos, con comida que estaba en casa. De todo lo que se trajo, los chefs prepararon un plato en una sartén grande. Así surgió la paella. Más tarde, aparecieron platos especiales para cocinar: paellera, una sartén de paredes gruesas con dos asas. Hoy dominaremos el más simple, receta clásica paella con mariscos.

Ingredientes:

Si tienes paella de marisco en tus planes, la receta es sencilla. Para 3-4 porciones, debe tomar:

• arroz - 2.5 tazas
• lubina - 500 gr,
• camarones tigre - 300 gr,
• mezcla de mariscos - 300 gr,
• guisantes dulces enlatados - 1 lata,
• tomates cherry - 10-15 piezas,
• cebolla blanca - 1 pieza,
• un limón
• aceite de oliva - 50 ml,
• caldo de pescado - 800 ml,
• ajo - 2 dientes,
• un manojo de perejil y cilantro,
• una mezcla de pimientos y sal - al gusto,
• vino blanco (semidulce o seco) - 200 ml,
• agua - 300 ml,
• azafrán: una cucharada de tierra o 2 cucharadas de hebras.

Paella con marisco: una receta paso a paso

1. Pelar el pescado, cortarlo en trozos pequeños, freír durante 3-5 minutos en una gota de aceite.
2. Hervir el caldo de las sobras (cabezas, colas, etc.). Sazone con pimienta y sal a su gusto, agregue la mitad de las verduras durante la cocción, enfríe, cuele.
3. Pelar los camarones descongelados, quitar la vena intestinal, la cabeza y las cáscaras.
4. Hervir un caldo espeso de las cabezas, las cáscaras (después de freírlas), el vino y el agua. Hervir, agregar especias. Retirar del fuego, enfriar, escurrir.
5. Rocíe los camarones pelados con aceite, hornee en el horno durante 3 minutos.
6. Mezclar el aceite con el azafrán y el ajo, infundir hasta que tenga un color rojo brillante.
7. Descongela el coctel de mariscos.
8. Corta los tomates en cuartos.
9. Sofreír el arroz en paella en aceite de oliva hasta obtener un olor característico (2 minutos a fuego medio).
10. Vierta el arroz con los caldos de pescado y camarones, mezcle. El arroz debe estar completamente sumergido en el líquido. Si no es suficiente, agregue un poco de agua. El arroz debe hervirse a fuego alto durante 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
11. Reduzca el fuego a medio y agregue el resto de los ingredientes: pescado, camarones, mezcla de mariscos, cereza. Revuelva bien y cocine por 3 minutos. Luego cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos, el líquido debe evaporarse casi por completo.
12. Apagar la estufa, espolvorear con hierbas, poner rodajas de limón, servir, dejar reposar el plato durante 10 minutos para que se sature de sabores y olores.

Mirando el plan de acción y la lista de productos, no todas las anfitrionas quieren involucrarse en una acción a tan gran escala. Pero aquellos que todavía no tienen miedo y se deciden por este experimento culinario por primera vez tendrán un resultado realmente delicioso. Tome nota de la receta para el destinatario o cena festiva... Mime a sus seres queridos con un toque de sabor sureño. Guarde el método de cocción en su diario, y así no tendrá que buscar "receta clásica de paella de mariscos" cada vez.

Son pocos los que han probado al menos una vez un delicioso plato español bajo el sonoro nombre de "paella", deseosos de repetir esa experiencia, además, en casa, en familia o con amigos. No es de extrañar, porque refleja el sabor del soleado país de su origen y, además, se considera bueno para la salud.

Los chefs españoles suelen compartir recetas de paella. Además, a menudo están listos para revelar ciertas sutilezas de cocinar un plato tan simple pero maravilloso.

Secretos de una gran paella

Si quieres utilizar marisco como relleno, los pulpos pequeños, los mejillones, los calamares, las gambas tigre (crudas) y, por separado, alguna de sus colas hervidas, son ideales.

Además, es necesario cocinar el caldo de pescado con anticipación. de las mejores variedades pescado (preferiblemente el que se encuentra en España). Por cierto, los habitantes de este estado generalmente no toman filetes, sino crestas con aletas y cabezas de habitantes del mar.

Es importante preprocesar el resto de ingredientes de una determinada manera para que cuando sea su turno de ir a la sartén, no haya hipo (que puede afectar la calidad de la paella). Por ejemplo, las judías verdes, si fueron previamente congeladas, serán suficientes para descongelar. Las cebollas se pelan y se cortan en cubitos. Se debe hacer lo mismo con los tomates (por cierto, los españoles no les quitan la piel en este caso) y con el pimiento rojo.

Cómo hacer paella de mariscos

Para cocinar, lo ideal es una sartén especial con el mismo nombre: la paella (que también es donde se suele servir el plato). Sin embargo, en las condiciones rusas no siempre es posible conseguirlo y, por lo tanto, cualquier contenedor ancho con lados no demasiado altos cabrá para su reemplazo.

Los platos deben colocarse en el fuego, y después de calentar, echar un poco de aceite de oliva. Cuando este último esté lo suficientemente caliente, es hora de lanzar el arco. Se debe freír para que adquiera una costra dorada, pero no se queme (de lo contrario la comida se echará a perder).

Después de la cebolla, el pimiento irá primero a la sartén, seguido del tomate, y la última de las verduras serán las judías verdes. Una vez que se hayan secado un poco, será el turno de los arroces, los pulpos, las colas de camarón tigre y los mejillones. Aquí es importante mezclar todo en la sartén y también agregar especias (pimienta negra común y sal) allí.

Ahora el plato requiere caldo de pescado. Necesita un poco, unos 300 ml para un recipiente de paella estándar. Incluso puedes ponerle un poco de azafrán mientras cocinas, pero este momento no es fundamental. A menudo, esta especia se coloca directamente en el plato, al mismo tiempo que el caldo.

Queda por añadir a la paella los últimos ingredientes: filete de calamar en rodajas y un par de langostinos tigre crudos. Ahora solo queda esperar a que el arroz esté listo (se debe alimentar con caldo y otros componentes). Por lo general, esto no toma más de media hora.

Sirva el plato con hierbas y rodajas de limón (se colocan a lo largo de los bordes del recipiente). La paella a menudo se espolvorea con salsa y vino blanco.

¿Le gustaría cocinar un plato de arroz inusual? ¡Consienta a sus seres queridos con paella negra con marisco!

Paso 1: Prepara los ingredientes.

Primero debe descongelar los mariscos congelados, luego enjuagar bien y escurrir el exceso de agua. Coloque una sartén ancha a fuego alto, agregue y caliente el aceite de oliva, luego agregue los mariscos secos, fría por 3 minutos, revuelva ocasionalmente. Luego colóquelos en un recipiente aparte. Coloca el azafrán en un vaso y vierte agua hirviendo sobre él. Debe infundirse durante unos 20 minutos. Pele las cebollas con cuidado, luego enjuague con agua fría y córtelas en cubos. búlgaro Pimiento morrón, lavar, cortar por la mitad y pelar, luego cortar en cubos. Puedes hacer puré de tomate con un rallador mediano.

Paso 2: Cocinar la paella de marisco.

Guarde las cebollas en la misma sartén hasta que estén transparentes, luego agregue el arroz y revuelva bien. Freír el arroz, revolviendo constantemente, durante unos minutos. Ahora agrega sal a tu gusto y puedes verter agua hirviendo y azafrán sobre el arroz. El líquido debe cubrir unos 1-1,5 cm. Reducir el fuego y cocinar durante unos 20 minutos. Sin remover.

Paso 3: agregue tomate y guisantes.

Primero agregue Pure de tomate y extiéndalo uniformemente sobre la superficie, tampoco lo revuelva. Después de unos 10 minutos, agregue los guisantes y los pimientos morrones. Puede agregar un poco de agua según sea necesario.

Paso 4: Sirve la paella de mariscos.

Cuando todo el líquido se haya absorbido en el arroz y esté listo, coloque los mariscos con cuidado y de manera hermosa encima de todo. Usa rodajas de limón para decorar. Deje reposar el plato durante 5 minutos. La paella con mariscos se sirve mejor caliente, directamente en la sartén. Y, ya estando en la mesa, puedes dividirlo en porciones. ¡Disfrute de su comida!

La capa de arroz no debe exceder los dos centímetros. Por lo tanto, será mucho más aromático y el plato será más jugoso.

Si desea seguir todas las tradiciones españolas asociadas con este plato, entonces todos los mariscos deben colocarse solo después de que el plato esté listo, como una decoración deliciosa.

Si va a utilizar mariscos frescos, asegúrese de seguir las siguientes recomendaciones:

Los mejillones deben fregarse a fondo con un cepillo con agua fría y luego hervirse durante unos 10 minutos;

Es mejor desechar los mejillones sin abrir;

Las vieiras deben pelarse de las películas, luego lavarse y freírse por ambos lados;

Hervir los camarones primero y luego pelarlos.