Mikä kerros marjakonfittia. Cherry confit. Mitä eroa on confiturella ja jamolla

Keksi

kananmuna - 5 kpl
Sokeri - 150 g
Vehnäjauho / jauhot - 120 g
Kaakaojauhe - 30 g
vaniljasokeri - 15 g

Täyte

Kerma (rasvapitoisuus 33%) - 500 g
Maitosuklaa / Suklaa - 50 g
Valkoinen suklaa - 50 g
Gelatiini - 12 g
Kaakaojauhe - 1 rkl. l.
Tomusokeri (maun mukaan) - 50 g
Vesi (keksin kyllästämiseen) - 50 ml
Sokeri (keksin liotukseen) - 50 g

Koriste

Voi - 100 g
Tiivistetty maito (makea maun mukaan) - 2 rkl. l.
Keksi (jäljelle jäänyt keksi)
Vadelmat
Kaakaojauhe (liukulevyllä) - 1 rkl. l.

Vadelma confit

Vadelmat (jäädytetyt) - 250 g
Sokeri (maun mukaan) - 40 g
Maissitärkkelys (ilman liukulevyä) - 1 rkl. l.
Vesi - 3 rkl. l.
Gelatiini - 4 g

Resepti kakkuvaahdolla ja vadelmakonfitilla:

1. Ensin meidän on valmistettava vadelmakonfit. Sulata marjat, hiero ne siivilän läpi poistaaksesi siemenet, selvisi 200 g vadelmasosetta. Lisää soseeseen sokeri, laita tuleen, sekoita vesi tärkkelyksen kanssa. Kun marjaseos kiehuu, lisää ohuena nauhana laimennettu tärkkelys, sekoita, poista lämmöltä. Jäähdytä 60 asteeseen ja lisää gelatiini, sekoita kunnes gelatiini liukenee. Kaada confit leivinpaperilla vuorattuun muottiin (minulla on silikonipäällysteinen paperi), laita confit pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt. Muotin koko pohjaa pitkin 9 / 18,5 cm Tee sellainen sovitus etukäteen, jotta se jäätyy hyvin.
2. Nyt meidän on leikattava paperimalleja muotoon, jossa teemme kakun. Minulla on kuppikakkuvuoka, jonka pohja on 9/21,5 cm, ylhäältä 13/23,5 cm ja korkeus 6 cm.
3. Kesäkakkua varten: sekoita jauhot ja kaakaojauhe, siivilöi. Vatkaa munat vatkaimella vaahdoksi, lisää vähitellen sokeria joukkoon vaniljasokeria. Vatkaa 5-7 minuuttia. Massan tilavuus kasvaa huomattavasti. Lisää kahdessa tai kolmessa annoksessa jauhot kaakaolla vatkattuun munamassaan, sekoita.
4. Vuoraa 36/33 cm kokoinen uunipelti leivinpaperilla, jos olet epävarma paperin laadusta, voitele öljyllä. Levitä taikina, tasoita ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 10-12 minuuttia, älä kuivaa keksiä liikaa, tarkista valmius puisella vartaalla. Valmis kakku poista pelliltä paperin kanssa, peitä liinalla, anna jäähtyä 40-60 minuuttia.
5. Nyt sinun on leikattava seinät / pohja, sivuseinät ja "kansi" keksistä. Leikkaa ensin, joista suurin osa menemme pohjaan ja seiniin. muuhun keksiin ei ole vielä koskettu.
6. Laita keksi muottiin.
7. Nyt otamme pienet sivupaperiaihiot ja kokeilemme niitä muotoon leikatun keksin päälle, koska keksillämme on tietty paksuus, joudumme hieman korjaamaan pieniä paperiaihioita, leikkaamaan ne haluttuun kokoon. Leikkaa sitten keksin reunat irti ja laita se muottiin.
8. Vatkaa kerma 400 g ilmavaksi massaksi hienosokeri, sulata suklaa. Sekoita loput 100 g kermaa gelatiiniin ja kuumenna korkeintaan 60 astetta, kunnes gelatiini liukenee.
9. Veden kyllästämiseksi keitetään 50 ml ja 50 g sokeria, sekoitetaan kunnes sokeri liukenee ja liotetaan keksi. Kyllästäminen mielellään. Jaa kerma kahteen osaan, lisää valkosuklaa ja puolet liuenneesta gelatiinista yhteen, sekoita, toisessa osassa kermaa, maitosuklaa ja loput gelatiinista, sekoita. Maitosuklaamassa tuntui minusta kevyeltä ja lisäsin 1 rkl. lusikallinen kaakaojauhetta. Levitämme valkovaahtoa muottiin keksin kanssa, otamme confit pakastimesta, poistamme paperin ja laitamme confit vaahdon päälle.
10. Levitä sitten ruskea vaahto confitin päälle. Leikkaa "kansi" muusta keksistä ja laita se moussin päälle, paina kevyesti. Laita jääkaappiin useaksi tunniksi, minulla oli kakku kunnossa yöksi.
11. Ota kakku aamulla pois muotista kääntämällä se laudalle, lautaselle...
12. Kuivaa koristeeksi loput keksistä, jauha muruiksi. siivilöi siivilän läpi. voita huonelämpötila sekoita kaakaojauheen ja kondensoidun maidon (tai tomusokerin) kanssa, päällystä kakku, ripottele muruilla, koristele vadelmilla.

Sivu löytyi pyynnöstä:

• samettivaikutteinen kakku

Mikä on confit - itse asiassa tämä on ranskalainen termi, joka tarkoittaa marja-, hedelmäsosetta sokerilla, keitettynä hyytelömäiseksi. Yleisesti hyytelö, tiheä kerros. Itse pidän kerroksen kakkuja ja leivonnaisia. Se kypsyy nopeasti ja on erittäin vaikuttava jälkiruokissa.

Ainekset:

kirsikkasose - 300 grammaa

sokeri - 100 grammaa

tärkkelys - 12 grammaa, mieluiten maissi

arkkigelatiini - 15 grammaa

vesi 100 ml

Joten ensin liotamme gelatiinimme kylmässä vedessä, gelatiini voidaan murtaa paloiksi. Seuraavaksi sulatin kirsikat, lisäsin sokerin ja tärkkelyksen.

Ja soseuta tehosekoittimella.

Sitten lähetin marjasoseen kattilaan ja laitoin sen kiehumaan liedellä. Sitten otan sen pois lämmöltä, puristan gelatiinimme ja lähetän sen marjamassaan.

Otan tehosekoittimen ja soseutan jälleen confit hyvin. Kaadamme kaikki marjakonfit muotteihin, minulla on lautanen ja kääriin sen ensin kelmulla, jäähdytin ja piilotin pakastimeen. Kun se on hyvin jäätynyt, sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen. Esimerkiksi hän meni kakulle. No, siinä se, toivottavasti siitä oli apua! Inspiraatiota!

Kuten aiemmin kirjoitin, teen kakkuja vain kahdessa tapauksessa: poikani syntymäpäivänä ja tyttäreni syntymäpäivänä. Poika on ensimmäinen jonossa, hän on vanhempi ja hänen syntymäpäivänsä on aikaisemmin (tammikuussa), ja siksi hän valitsee kakun ensin itselleen.

Kaikki talossani rakastavat suklaajälkiruoat, erityinen perinne on jo kehittynyt - tarjoan vaihtoehtoja kakkuihin, ja lapset hyväksyvät tai päinvastoin nostavat nenänsä. Siksi minun piti keittää suklaakakku uudelleen, kokeilut ovat sallittuja vain kerman valmistuksessa, vaikka tyttäreni on erittäin epäluuloinen tällaisista innovaatioista ja totesi etukäteen: "En syö tätä." Suunnittelin valmistavani keksisuklaata ja kerman pääaineeksi päätin valita vadelmat ja lisätä siihen sopivat koristeet. Tämän seurauksena kakusta tuli liian tyttömäinen. Mutta poikani vakuutti minulle sanomalla, että hän oli liian vanha kiinnittämään huomiota sellaisiin pieniin asioihin, vaikka kakku olisi vaaleanpunainen - pääasia, että se oli herkullista. Ja sitten innostuin.

Kakku koostui useista kerroksista: kolmesta suklaa keksejä, vadelma confit, kermainen vadelmakerma ja täyte suklaakuorrute. Täytyy heti sanoa, että kypsensin kakkua todella pitkään, koska minulla oli tuolloin liian paljon tekemistä ja aamulla piti kokkailla ja valokuvata blogia varten saadakseni päivänvaloa. Ensimmäisenä päivänä valmistelin ja valokuvasin kerman, seuraavana päivänä tein vadelmakerroksen, kolmantena päivänä keksin, neljäntenä päivänä keräsin ja koristelin kakun ja viidentenä päivänä valokuvasin valmiin. kakku.

Koska minulla on liikaa askel askeleelta kuvia kuvauksen kanssa päätin säästää esipuheen, jotta itse viesti ei näytä loputtomalta. Ainoa asia, jota haluan vielä korostaa, on se, että tein kakun poikani syntymäpäivänä 23. tammikuuta ja julkaisen sen 8. maaliskuuta, tyttäreni syntymäpäivänä.

Viesti ja resepti hänen kakunsa kanssa ovat seuraavaksi jonossa.

Kermalle:

• 500 ml raskasta kermaa (33%)
• 500 g Mascarpone-juustoa
• 200 gr tomusokeria
• 1 tl vaniljauutetta
• 100 gr pakastevadelmia

Vadelmakonfitille:

• 2 tl rakeista gelatiinia
• 200 g vadelmia (tuoreita tai pakaste)
• 100 gr sokeria
• 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
• 50-80 ml vettä

Yhdelle annokselle suklaakeksejä:

• 250 gr jauhoja
• 1,5 tl sooda
• 1 tl suolaa (voi vähentää)
• 55 gr. kaakaojauhe
• 300 gr. sokeria (voi vähentää)
• 2 munaa
• 60 gr voita
• 60 gr oliiviöljyä
• 2 tl vaniljauutetta
• 280 ml maitoa
• 1 rkl viinietikkaa

*** Haluan huomauttaa, että tuotteet on suunniteltu yhdelle keksiannokselle, tein kolme kakkua, mikä tarkoittaa, että kerroin kaikki ainekset kolmella. Voit myös valmistaa kaksi kakkua, kaikki riippuu mieltymyksistäsi. Löysin tämän keksin reseptin Internetistä kokki Andreylta.

Valmistamme kerman - tätä varten leikkaa ensin vadelmat tehosekoittimessa ja siivilöi siivilän läpi, jotta massa erottuu siemenistä.

1. Vatkaa kylmä kerma tomusokerin kanssa tehosekoittimella, kunnes kerma sakenee kokonaan.

2. Sekoita mascarpone lastalla, lisää vaniljauute ja vatkaa tehosekoittimella pienellä nopeudella.

3. Sekoita kerma ja mascarpone, lisää vadelmasose.

4. Vatkaa kerma vatkaimella pienellä nopeudella yhdistäen kaikki ainekset, jolloin saadaan tasainen väri. Valmis kerma, peitä kannella ja laita jääkaappiin.

Vadelmakonfittiin tarvitset:

Kaada gelatiini kylmällä vedellä niin, että vesi peittää gelatiinin ja anna turvota.

Siirrä marjat kattilaan, peitä sokerilla ja tärkkelyksellä ja laita keskilämmölle jatkuvasti sekoittaen, lisää 50 ml vettä. Heti kun sokeri liukenee ja seos alkaa paksuuntua, voit lisätä jäljellä olevan veden. Odota, kunnes se kiehuu ja ota heti pois lämmöltä, lisää paisunut liivate kuumaan seokseen. Sekoita kaikki tasaiseksi. Jauha sitten vadelmat sauvasekoittimella ja siivilöi siivilän läpi erottamalla vadelmasose siemenistä.

Valmistele muoto, jossa confit jähmettyy. On toivottavaa, että muoto on pieni tilavuus, jotta lopulta saadaan 1,5 senttimetrin kerros. Peitämme lomakkeen kelmulla, kaada valmis vadelmasose, tasoita pinta ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi, mieluiten yöksi.

On keksien aika:

Sekoita erillisessä kulhossa kuivat aineet: jauhot, sooda, suola (otin puoli teelusikallista suolaa), kaakao ja sokeri, sekoita. Lisää munat, voi ja oliiviöljy, vaniljauute, maito ja etikka kuivaan seokseen.

***Voit sekoittaa nestemäiset ainekset (munat, voi, maito, etikka) erillisessä kulhossa, sekoittaa kaikki ja lisätä kuivaseokseen tässä tilassa.

Lisää maito vähitellen, sekoita tasaiseksi...

ja kaada öljyllä voideltuun ja jauhoilla siroteltuun muottiin. Tähän leivontaan käytin muottia, jonka halkaisija oli 20 cm. Laitoimme muotin taikinan kanssa esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 50-60 minuutiksi.

Tarkistamme valmiuden puisella vartaalla upottamalla vartaat keksiin, sen pitäisi tulla ulos kuivana. Anna valmiin keksin jäähtyä hieman ritilällä, jotta se jäähtyy tasaisesti, ja kääri sitten kelmulla ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi tai mieluummin yöksi.

Yön yli jääkaapissa seisottuaan keksi osoittautuu erittäin pehmeäksi ja hieman kosteaksi, joten lisäkyllästystä siirapilla ei enää tarvita.

Leikkaa kakkujen paksuutta leikkaamalla ylätuberkulli sahalaitaisella veitsellä. Alin keksi osoittautui ohuemmaksi kuin muut, sillä sen päälle tulee kerman lisäksi myös vadelmakerros.

Otamme confitin jääkaapista ja leikkaamme sen kakkuvuoan halkaisijaan.

Keräämme kakun: levitä kerma keksin päälle, levitä päälle vadelmakonfittia, laita confitin päälle vielä vähän kermaa. Tasoita kaikki pinnalle ja levitä toinen kakku. Toinen kakku, yksinkertaisesti voitele kermalla (jo ilman confitia) ja levitä kolmas kakku, liota se myös kermalla.

Päällystämme kakun sivut ja pinnan kermalla yrittäen tasoittaa kakun kermalla kaikilta puolilta. Jos et pysty tasoittamaan kakkua, voit tehdä sen pinnasta kohokuvioidun. Laita kakku jääkaappiin puoleksi tunniksi, mutta toistaiseksi valmistamme suklaakuorrutuksen.

Lasitteeseen tarvitset 100 g tummaa suklaata.

Sulata se höyryhauteessa lisäämällä 50 g voita.

Peitä pinta valmiilla kuorrutteella, anna suklaan valua kakun reunoja pitkin ja levitä kuorrute lastalla kakun keskeltä reunoille. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Tässä on sellainen kakku, joka on muotoiltu osiona, täällä näkyy kerma- ja vadelma-confit-kerroksia, se näyttää erittäin vaikuttavalta, mutta maku ylitti kaikki odotuksemme. Tämä kakku ansaitsi kaiken sen tekemiseen käytetyn vaivan.

Ruoanlaitto:

Valmista keksi.

Valmistele 2 18 cm:n muottia etukäteen vuoraamalla pohja leivinpaperilla. Voit myös paistaa irrotettavissa metallirenkaissa asettamalla ne silikonimatolle tai leivinpaperille.

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Jaa munat valkuaisiin ja keltuaisiin.

Siivilöi jauhot ja leivinjauhe.

Aloita vatkaamaan valkuaiset keskinopeudella. Jos vaihdat välittömästi suureen nopeuteen, proteiinit eivät kyllästy hapella ja marenki osoittautuu heterogeeniseksi ja menettää nopeasti muotonsa.

Kun proteiinit ovat muuttuneet rehevä vaahto lisää sokeria 3-4 lisäyksessä ja vatkaa kovaksi huipuksi keskinopeudella.Vaihda suurimmalle nopeudelle ja vatkaa vielä 1-2 minuuttia. Jatkotulos riippuu siitä, kuinka hyvin proteiinit on vatkattu.

Laita keltuaiset, pistaasipähkinäpasta, voi ja maito tehosekoitinlasiin.

Sekoita tehosekoittimella tasaiseksi. Voit halutessasi lisätä vihreää (pistaasipähkinä) väriainetta.

Kaada pistaasiseos valkuaisten päälle (älä unohda raaputtaa ylijäämät blenderistä), siivilöi päälle jauhot ja leivinjauhe.

Sekoita taikina varovasti silikonilastalla nopein ja varmoin liikkein alhaalta ylöspäin tasaiseksi. Taikinaa ei tarvitse sekoittaa pitkään, jos pieniä hiukkasia jää jäljelle, ne hajoavat paistoprosessin aikana.

Kaada taikina tasaisesti valmistettuihin muotteihin.

Paista noin 25 minuuttia (uunista riippuen), tarkista valmius vartaalla. Älä avaa uunia paistamisen aikana!

Jos 2 muotoa ei mahdu kerralla uuniin, niin uuni vuorostaan, mutta en ole kokeillut.

Ota valmiit keksit irti ja laita ne ylösalaisin ritilälle, anna vaikuttaa 30-40 minuuttia, poista sitten keksi muotista ja jäähdytä kokonaan ritilälle.

Kääri jäähtyneet keksit kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia (tai yön yli).

Valmista vadelmakonfit.

Mansikka valmistetaan samalla tavalla!

Jos haluat 2 kerrosta confitia, niin tarvitset 2 15 cm rengasta, tein 1 kerroksen 16 cm renkaaseen.

Laita renkaat pakastimeen etukäteen, jotta täyte tarttuu nopeammin sivuille eikä vuoda paljon.

Sulata ensin vadelmat (ääritapauksissa laita kattilaan heikoimmalla tulella ja sulata).

Liota gelatiini kylmässä vedessä.

Sekoita pektiini sokeriin.

Laita vadelmat kattilaan, lämmitä 40-50 asteeseen ja lisää jatkuvasti sekoittaen pektiini sokerin kanssa.

Kuumenna massa kiehuvaksi ja keitä 3-4 minuuttia.

Liuota gelatiini (liuotan mikroaaltouunissa).

Jäähdytä hieman ja lisää liuennut gelatiini, sekoita hyvin.

Kaada massa jäädytettyjen renkaiden päälle ja aseta ne silikonimatolle.

Laita pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt.

Valmista kerma.

Laita mascarpone kulhoon raejuusto, pistaasipähkinäpasta, tomusokeri (jos käytät väriainetta, lisää tässä vaiheessa).

Vatkaa tehosekoittimen keskinopeudella tasaiseksi (mascarponea ei saa vatkaa suurella nopeudella, muuten se irtoaa).

Lisää kylmä kerma vähitellen koko ajan vatkaten.

Kakun kokoonpano.

Valmistele halkaistu rengas ja asetaattikalvo, jonka korkeus on 10 cm.

Ota vadelmakonfit pois ja poista renkaat.

Leikkaa kukin keksi kahdeksi kakuksi leikkaamalla ohuesti päällimmäinen kuori pois. Leikkasin pitkällä leipäveitsellä (hampaisella) pyörivällä alustalla.

Purista alustalle hieman kermaa ja laita ensimmäinen kakku.

Kerma levitetään parhaiten konditoriapussista spiraalimaisesti.

Varmistaaksesi, että kaikki kermakerrokset ovat samat, punnitsen kermakulhon, vähennän kulhon painosta (punnitsen sen etukäteen) ja levitän jokaiselle kakulle saman painon kermaa.

Levitä ohut kerros voidetta, levitä confit, levitä ohut kerros voidetta päälle ja sulje sauma voideella.

Laita toinen keksi, silitä käsin tai silitysraudalla, levitä seuraava kerros kermaa, sitten seuraava keksi, kerma ja taas täyte.

Laita kakku jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Valmistele kerma ulkopinnoitetta varten.

Ota voi etukäteen jääkaapista, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.

Poista juusto 20 minuuttia ennen kypsennystä.

Vatkaa voita jauheen kanssa 3-4 minuuttia, lisää juusto ja pasta ja vatkaa 5-6 minuuttia, kunnes muodostuu homogeeninen ja ilmava kerma.

Siirrä kerma konditoriapussiin.

Ota kakku pois, poista rengas ja kalvo.

Levitä kermaa spiraalimaisesti sivulle, loput kakun päälle.

Tasoita kakun pinta lastalla ja tasoita sitten kakun reuna kaapimella. Pyyhi alustasta kerman jäämät lautasliinalla tai

Laita jääkaappiin 20 minuutiksi, poista ja tasoita liitos kuumalla kuivalla lastalla kakun keskelle yrittäen tehdä siitä mahdollisimman tasainen.

Anna tasaisen kakun jäähtyä, kunnes se on koristeltu (vähintään 20-30 minuuttia).

Koristele valmis kakku haluamallasi tavalla!

Käytin DGF Royal -pistaasipähkinäpastaa, 200 gr, karaatinviolettijuustoa, mascarpone bonfestoa, valkoista kaupunkikermaa 33%, Dr. Oetker gelatiinia, APC sitruspektiiniä.

P.S. Odotin itse kakulta enemmän, se ei ylittänyt odotuksiani, mutta kaikki vieraat pitivät siitä todella. Keksit eivät vaadi kyllästämistä. Lisäksi kakku on erittäin painava! Älä syö sitä paljon, koska. se on erittäin paljon kaloreita. Se on minulle vähän liian makea, vähentäisin sokeria hieman enemmän. Saanto 2,2 kg:n annoksesta, halkaisija 18 cm ja korkeus 10 cm. Voit tehdä pistaasipähkinäpastan itse.

Rehellisesti sanottuna tällä kertaa yritin kovasti: minulla on aina tällaisia ​​"rummuttavia" kakkuja (kuten mieheni niitä kutsuu), ja tällä kertaa katsoin youtubesta useita video-opetusohjelmia, jotka oli valmistettu useita päiviä - halusin tehdä vaikutuksen omaan aviomies ystävänpäivänä: )) ja sen sain :)) Tuli vähän vinosti, mutta yleisesti ottaen ensimmäistä kertaa olen onnellinen! Jopa tämän päivän muodikkaat tahrat ovat hallinnassa hieman !! Ja ostin mastiksin sydämen erikoisliikkeestä! Ja maku on erittäin, erittäin hyvä osoittautui - suosittelen! Sallin itselleni jopa pienen suuhuman: päätin hetken mielijohteesta lisätä kerroksen mansikka-confittia ja se tuli tarpeeseen!MUTTAtyttäreni onnistui myös nuolemaan kuorrutetta kakun päälle - kuvassa näkyy vähän :))

Keksi(uunivuoan halkaisija 16 cm)

• 6 munaa




• 230 g jauhoja + jauhot muotteihin




• 180 gr sokeria




• 2 tl leivinjauhetta




• vaniljauute




• Ripaus suolaa




• Voita muovaukseen

Juustokerma kakkujen levittämiseen (sopii kakun tasoittamiseen)

• 600 gr. kylmä tuorejuusto




• 200 gr. pehmennettyä voita (82 %) huoneenlämmössä (ota jääkaapista 3-4 tuntia ennen kerman valmistusta)




• 200 gr. hienosokeri




• Vaniljauute valinnainen

Siirappi kyllästykseen

• 15-20 Art. lusikat mansikkasiirappia (käytin mansikkahillosiirappia - jos se on liian paksua, voit laimentaa sitä pienellä keitetyllä vedellä huoneenlämmössä).

Kyllästämiseen voit käyttää klassista sokerisiirappia: suhde 1x1

Esimerkiksi100 gr.sisäänooditJa 100 gr. Sahara

Sekoita sokeri ja vesi, kiehauta, jäähdytä ja liota sitten kakut.

Mansikka confit (valmista juuri ennen kakun kokoamista)

• 400 gr. mansikkasose tuoreista tai pakastemarjoista (murskaa marjat tehosekoittimella ja keitä muutama minuutti)




• 100 gr. Sahara




• 4 tl maissitärkkelys

Valkosuklaa ganache (värillinen kuorrute tahroille)

3 osaa valkosuklaata ja 1 osa raskasta kermaa

• 90 gr. valkosuklaa




• 30 gr. raskasta kermaa




• Muutama tippa vaaleanpunaista väriainetta

Keksin valmistus:

1) Erottele valkuaiset keltuaisista.

2) Lisää puolet sokerista (90 grammaa) keltuaisten joukkoon ja vatkaa vaaleaksi ja lisää tilavuutta.

3) Lisää proteiinien joukkoon ripaus suolaa ja vatkaa sekoittimen keskinopeudella kuohkeaksi. Sitten lisäämme jäljellä olevan puolet sokerista (90 grammaa) proteiineihin pieninä annoksina ja vatkaa tasaisiin huippuihin.

4) Yhdistämme keltuaismassan proteiiniin ja sekoita varovasti lastalla alhaalta ylöspäin.

5) Lisää annoksissa (3-4 vaiheessa) kahdesti siivilöityjä jauhoja - älä vaivaa pitkään, jotta taikinan ilmarakenne ei vahingoitu (se ei saisi olla nestemäistä eikä paksua).

6) Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Voitelemme runsaasti voita irrotettavat uunivuoat (minulla on kaksi) ja ripottele päälle jauhoja. Paista 180-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Valmius tarkistetaan puutikulla. Valmiit keksit jätetään 10 minuutiksi uunivuokiin raolleen, jotta ne eivät putoa. Ota seuraavaksi muoteista ja jäähdytä ritilälle. Täysin jäähtyneet keksit kääritään kelmulla ja lähetetään jääkaappiin 4 tunniksi yöksi. Jos keksin pintaan muodostuu kyhmyjä paistamisen aikana, laita päälle painava leikkuulauta ja sen pinta tulee täysin tasaiseksi.

*** Ejos sinulla ei ole mahdollisuuttapaista keksi kahdessa identtisessä muodossa- käytä bNOINirrotettava muoto, jonka halkaisija on suurempi (esimerkiksi 20-22 cm) - kakku ei tule niin korkeaksija keksiä ei tarvitse leikata kahteen osaan, kuten minun tapauksessani, vaan kolmeen osaan.

7) Leikkaamme jokaisen keksin pituussuunnassa kahteen identtiseen osaan - tätä varten on parasta käyttää terävää veistä pitkällä terällä - laita vasen käsi kämmenellä keksin päälle ja ota veitsi oikeaan käteen - leikkaa kääntämällä kakkua vasemmalla kädelläsi vastapäivään. Yhteensä pitäisi saada 4 kakkua (yhdellä muodolla, jonka halkaisija on 20-22 cm 3 kakkua).

Kerman valmistus:

ruoskiminensyödävoita tomusokerilla 3-4 minuuttia, kunnes se vaaleneemassatja loistoa. Lisää seuraavaksi kylmä juusto ja vatkaa vielä muutama minuutti.homogeenisuuteen. Voit lisätä kermaan halutessasi.muutama lusikkamarjavau sose(kiehuavaemmarjoja muutaman minuutin ajan ja protirraemsiivilän läpi).Laitamme kerman konditoriapussiin, jossa on halkaisijaltaan suuri pyöreä suutin, ja pidämme sitä viileässä.

Mansikkakonfitin valmistus:

1. Jauha tuoreet tai sulatetut mansikat tehosekoittimella. Lisää sokeri ja tärkkelys ja sekoita. Keitä mansikkamassaa 1-2 minuuttia massan keittämisen jälkeen.




2. Kaada valmistettu gelatiini 40-45 asteeseen jäähtyneeseen mansikkamassaan ja sekoita, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut.Kaada confit konditoriapussiin.

Valkosuklaa ganachen valmistus (kypsennä, kun kakku on jo valmiiksi koottu ja hyvin jäähdytetty):

Sulata valkosuklaa ja kerma vesihauteessa. Lisää väriaine ja sekoita tasaiseksi. Kakun päälle levitettäessä ganachen lämpötilan tulee olla 35-38C

Kakun kokoaminen:

Pahvialustalle, joka on yhtä suuri kuin keksin halkaisija, laitamme ensimmäisen kakun, liotamme sen siirapilla, levitämme kermaa ympyrään peittämällä kakun pinnan kokonaan lastalla, tasoita kerman pinta. Kermalla päällystetyn kakun päälle, ympyrän reunojen ympärille, asetamme kerman puskurien muodossa. Muodostunut "kapasiteetti" konditoriapussin avulla täytetään mansikkakonfitilla. Peitämme seuraavalla kakulla ja liotamme uudelleen, puristamme ja tasoitamme kerman, teemme sivut, täytämme confit. Kolmannella kakulla kaikki on ennallaan. Peitämme kakun pinnan kermalla ja tasoitamme.Vastelemme kakkujen väliset tyhjät kohdat kermalla - makeislastalla tai -lastalla tasoittelemme ylimääräisen kakun. Lähetämme kakun vähintään 30-1 tunnin minuutiksi jääkaappiin, jotta kaikki kerrokset tarttuvat. Peitämme hyvin jäähtyneen kakun kuorrutuksella tekemällä tahroja ja koristelemme haluamallasi tavalla.