Kuinka sulattaa huokoinen valkoinen. Kuinka sulattaa suklaa oikein: oma konditorisi. Kumpi tapa on nopein

Sulatettua suklaata käytetään usein erilaisten makeistuotteiden valmistukseen ja koristeluun. Jotta suklaamassa saadaan ilman kokkareita, homogeeninen ja murea, sinun on tiedettävä muutama salaisuus.

Oikean suklaan valinta

Laatat eivät saa olla liian halpoja, se on parempi valita laatutuote korkealla kaakaovoipitoisuudella. Suklaa ei saa sisältää keinotekoisia ainesosia, värejä ja makuaineita, pääkomponentit ovat kaakaopavut (kaakaojauhe), sokeri, kaakaovoi, maitojauhe.

Huokoinen ja suklaa erilaisilla lisäaineilla (pähkinät, rusinat, hedelmätäytteet) eivät sovellu sulatukseen.

On hyvä, jos kääreessä mainitaan, että kyseessä on makeinen (kulinaarinen) tai pöytätuote.

Leivonnaisten tai kakkujen merkintöihin on parempi käyttää jälkiruokasuklaa, koska nestemäisessä tilassa se on paksua, joten se sopii parhaiten tähän tarkoitukseen, mutta se ei sovellu lasitettavaksi.

Couverture on erinomainen vaihtoehto lasiteelle: se sulaa täydellisesti jopa korkeissa lämpötiloissa ja muuttuu kovettuessaan rapeaksi kuoreksi. Ainoa negatiivinen puoli on, että tämäntyyppinen suklaa on melko kallista. Couverturea voi ostaa konditorialiikkeistä tai erikoisleipomoista.

Suklaan sulatuksen perussäännöt

Ensin sinun on leikattava laatat pieniksi paloiksi tai hiottava ne raastimella. Tärkeintä on muistaa, että suklaata ei saa ylikuumentaa, koska se muuttuu viskoosiksi ja siihen ilmestyy kokkareita. Ihanteellinen sulamislämpötila tummalle suklaalle on 50 astetta, maito- ja valkosuklaalle - 45. Jotta kuorrute ei muodostu kokkareeksi eikä takertuisi, sitä on sekoitettava jatkuvasti.

Älä missään tapauksessa päästä ruokaan vettä, höyryä tai kondenssivettä: tämä pilaa sen maun. Kaikkien sulatetun suklaan valmistukseen käytettävien välineiden on oltava kuivia. Kosteutta imevän puisen, muovisen tai silikoniluikan sijaan on parempi käyttää metallia.

Suklaata ei tarvitse sulattaa loppuun asti, loput kiinteät palat sulavat nopeasti itsestään.

Saadaksesi nestemäistä lasitetta tummasta suklaasta lisää hieman lämmintä vettä sulaan massaan (yksi ruokalusikallinen 50 grammaa kohti). Nesteytysveden sijasta voit lisätä kermaa tai sulatettua voita.

Sulatusmenetelmät

Vesihauteessa ... Laita murskatut laatat metallikulhoon ( lasitavarat sopii myös mikroaaltouuniin), kun on varmistettava, että se on kuiva. Kiehauta kattilassa vähän vettä, sen tulee olla juuri sen verran, ettei se kosketa päälle asetettua suklaakulhoa edes keitettäessä. Suklaa tulee sulattaa höyryllä. On parempi ottaa kulho, joka on suurempi kuin pannu, jotta höyry ei pääse seinien välisiin rakoihin, muuten lasite osoittautuu liian harvinaiseksi ja kovettuu huonosti. Älä unohda sekoittaa herkkua, sinun ei tarvitse peittää sitä kannella.

Mikroaaltouunissa tai uunissa ... Laita suklaapalat kulhoon tai kattilaan ja jätä kuumaan uuniin ylimmälle "hyllylle" pariksi minuutiksi. Sisälämpötila uuni pitäisi olla noin 60 astetta.

Jos päätät sulattaa suklaan mikroaaltouunissa, sinun on valittava "sulatus" -tila tai asetettava uuni minimiteholle 2-3 minuutiksi. Tämä ei ole kätevin tapa, koska puolen minuutin välein sinun tulee avata ovi ja sekoittaa massaa tai laittaa mikroaaltouuni päälle useiksi 30 sekunnin välein sekoittaen lasitettä välillä.

Lieden päällä ... Laita paksupohjainen kattila pienelle tulelle ja kaada siihen hienonnettu suklaa. Voit lisätä hieman rasvaista kermaa tai voita. Sekoita herkkua liedeltä ottamisen jälkeenkin, jotta jäljellä olevat palaset sulavat kattilan pohjalta ja reunoilta tulevan lämmön vaikutuksesta.
Muista, että kerman tai voin kanssa lisätty suklaa kovettuu hyvin nopeasti, joten sinun on käytettävä se mahdollisimman pian.

Auringossa ... Kuumana kesäpäivänä, kun lämpötila auringossa voi nousta 45 asteeseen, suklaa-astiat voi jättää ikkunalle tai parvekkeelle 30 minuutiksi. Tuloksena on paksu kuorrute. Jos kuitenkin tarvitset nestemäistä suklaata, on parempi käyttää toista menetelmää.

Kuinka sulattaa suklaata fonduelle

Fondue on nestemäistä suklaata, joka upotetaan hedelmäpaloihin, vaahtokarkkeihin, kekseihin, kekseihin tai marjoihin. Karvas, maito ja valkoinen suklaa sopivat tämän jälkiruoan valmistukseen. Kun olet lisännyt maidon ja vähän viinaa, sinun on sulatettava suklaa vesihauteessa. 200 g tummaa suklaata varten 1 ruokalusikallinen likööriä ja puoli lasillista maitoa. Maito- ja valkosuklaalle nesteen tulee olla vähemmän. Kaada valmistettu seos keraamiseen kulhoon ja aseta sen alle kynttilä, jotta fondue ei saostu.

Voit valmistaa etukäteen vartaat tai hammastikkuja marjojen ja hedelmäpalojen pistämistä varten.

Temppuja

Jos suklaamassa on ylikuumentunut, minkä seurauksena se on sulanut epätasaisesti tai kokkareina, sitä ei tarvitse heittää pois, sitä voi käyttää brownien tai kakun valmistamiseen.

Älä koskaan käytä sulatukseen muoviastioita: se pilaa suklaamassan maun.

Ennen sulamista suklaan tulee olla huonelämpötila, jos säilytit laatat jääkaapissa, sinun on hankittava ne etukäteen, koska äkillinen lämpötilan muutos voi vaikuttaa negatiivisesti tuotteen koostumukseen.

Ole erittäin varovainen sulattaessasi valkosuklaa, sillä se sulaa alemmassa lämpötilassa kuin tumma tai maitosuklaa ja ylikuumenee helpommin. Sopivin tapa on sulattaa vesihauteessa.

Ylikuumentunutta ja rakeista valkosuklaata voi säästää lisäämällä hieman sulatettua voita, maitoa tai kermaa (yksi ruokalusikallinen 160 grammaa suklaata kohden). Myös epäsuotuisa auringonkukkaöljy sopii tähän tarkoitukseen. Maidon ja voin tulee olla samassa lämpötilassa kuin suklaan. Tällöin massa ei sovellu jälkiruokien peittämiseen eikä sitä voi käyttää koristeluun monimutkaisilla tavoilla. Toisaalta rekonstituoitua valkosuklaata voidaan käyttää ainesosana kastikkeessa, kuorrutteessa, taikinassa tai pirstalina.

Jos haluat lisätä mehua tai elintarvikeväriä valkosuklaatasi, on parasta tehdä se sulatusprosessin aikaisessa vaiheessa. Tämän ansiosta nesteen ja suklaamassan lämpötila on sama ja suklaan kovettumista voidaan välttää.

Suklaa on erinomainen lääke huonoon mielialaan ja masennukseen, sitä rakastavat paitsi lapset myös aikuiset. Tämä on uskomattoman maukas ja ravitseva herkku. Lisäksi suklaata käytetään aktiivisesti kulinaarisia reseptejä, voit käyttää sitä koristeluun makeiset fonduen ja suihkulähteen tekeminen. Kaikki tämä on mahdollista sen ainutlaatuisten ominaisuuksien ja ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta. On olemassa monia erilaisia ​​suklaata, jotka sopivat hyvin koristeluun. Tätä tarkoitusta varten he käyttävät pääasiassa mustaa tai maitomaista, mutta valkoinen näyttää paljon näyttävämmältä ja jalommalta. Siksi sinun tulee oppia sulattamaan se oikein.

Vesihaude: paras tapa

Monet ihmiset ovat kiinnostuneita kysymyksestä, kuinka suklaata sulatetaan oikein kotona? Kyse ei ole tummasta suklaasta, vaan valkoisesta. Jos kaikki tehdään oikein, tuloksena olevan seoksen avulla voit tehdä upeita koristeita, valmistaa kuorrutusta ja tehdä kiinteitä hahmoja.

Kuinka sulattaa valkosuklaa? On tärkeää tietää, että tällaisen tuotteen sulamispiste eroaa mustasta, se on 44 astetta. Jos et seuraa, lopputulosta ei voi kaataa jälkiruokien päälle, vaan käyttää kasteluun. Jotta suklaan sulattaminen kotona olisi kätevää, on tärkeää valita oikea. Jos käytät sulatettuja laattoja, uudelleensulatus ei anna täydellistä rakennetta.

Sinun on sulatettava suklaa oikein, et voi laittaa sitä kulhoon ja lähettää sitä tuleen. Mitä tulee vesihauteeseen, sitä on käytettävä erittäin huolellisesti, huolellisesti. Sen tekeminen kotona on melko yksinkertaista, sinun on asetettava iso kattila pienemmän päälle. On tärkeää, että pohja on täysin paikallaan, eikä siinä ole rakoja, muuten höyry ja kondensaatio pilaavat sulaneen suklaan.

Kaada viisisataa millilitraa vettä pannulle, laita liedelle. Säädä ruukun korkeus oikein niin, että pohjan ja veden väliin jää neljä senttimetriä. Kuumenna vesi kiehuvaksi, poista lämmöltä, laita kattilaan valkosuklaa kanssa. Ei tarvitse peittää kannella, muuten höyry pääsee sulaan seokseen, mikä heikentää merkittävästi sen makua ja laatua. Sinun ei tarvitse sulattaa enempää kuin 250 grammaa valkoista herkkua kerrallaan, koska lämpötilan pitäisi sulattaa tuote tasaisesti, ja suurilla määrillä tämä on mahdotonta.

Jotta valkosuklaa onnistuu sulattamaan kotona, on tärkeää noudattaa vahvistettuja sääntöjä. Pilko ensin suklaapatukka terävällä veitsellä. Lähetä se kattilaan, mieluiten keraamiseen tai emaliin. On tärkeää, että säiliö on täysin kuiva, muuten kosteus aiheuttaa tarpeettomia kokkareita. Suklaapannu lähetetään kylpyyn sekoittaen huolellisesti kuivalla lusikalla, lastalla.

On tärkeää! Kun valkoinen suklaa saavuttaa huippusulamispisteensä, se voi säilyttää muotonsa. Siksi sekoita jatkuvasti, jotta huomaat nestemäisen koostumuksen ajoissa ja ota se pois liedeltä.

Kun suurin osa on sulanut, muista ottaa astia pois lämmöltä, sillä loput palaset sulavat itsestään. Jos sulatettua tuotetta tarvitaan fondantille, lasiteelle, kannattaa heti alussa lisätä 2 tl rasvakermaa tai kymmenen grammaa voita. Tämä osuus lasketaan jokaista sataa grammaa tuotetta kohden. Jos käytät makuja, väriaineita, tee tämä ennen sulatusprosessia, muuten muodostuu kokkareita. Jos sinulla ei ole kykyä mitata lämpötilaa, voit koskettaa pintaa kädelläsi, massan tulee olla hieman lämmin.

Mikroaaltouunissa sulatus on paljon nopeampaa, mutta prosessia on vaikea seurata. Tätä varten sinun on käytettävä mikroaaltouunin sulatustoimintoa. Aseta ajastin viideksitoista sekunniksi, jos suklaan määrä on yli 130 grammaa, sinun on asetettava se 30 sekunniksi. Säiliö on poistettava mikroaaltouunista ennen kuin tuote sulaa.

On tärkeää valita oikea suklaatuote tarkastelemalla sen koostumusta. Varmista, että se sisältää maitotuotteita, mutta ei kasvirasvoja, koska tämä on erittäin tärkeää. Älä käytä laattoja, jotka sisältävät lisäaineita ja täyteaineita:

• rusina;
• pähkinät;
• kuivatut hedelmät, marjat;
• Jogurttitäytteet;
• erilaisia ​​kiinteitä täyteaineita ja lisäaineita.

Entä jos lasite on liian kuuma? Vaikka kokkarit ja rakeiset pinnat eivät vaikuta maku tuotteita, et voi käyttää tällaista suklaata koristeluun. Älä kuitenkaan lannistu, tämä sulatettu massa on loistava ruoanlaittoon. herkullinen kastike, sprinkles, lasite.

Jos valkoinen herkku on muuttunut kiinteäksi möykkyksi, voit korjata sen. Tarvitset 33% kermaa tai hyvää voita, ne on lämmitettävä haluttuun lämpötilaan, kaada kulhoon sekoittaen perusteellisesti pysähtymättä. 170 grammaa tuotetta varten tarvitset 1 ruokalusikallisen kermaa, voita.

Siten suklaan sulatusprosessi kotona on hyvin yksinkertainen. Jos noudatat suosituksia ja sääntöjä, kaikki onnistuu ensimmäistä kertaa. On tarpeen valita oikea tuote sulatukseen, käyttää sopivia astioita, noudattaa lämpötilajärjestelmää. Hyvää ruokahalua kaikille!

Et voi edes kuvitella kuinka paljon suklaata pilasin yrittäen sulattaa sen nestemäiseksi. Yritin sulattaa suklaata vesihauteessa, mikroaaltouunissa, uunissa - ja tuloksena oli aina rasvainen suklaamassa, jossa oli juoksevia paakkuja. Kesti noin viisikymmentä suklaapatukkaa löytääksesi tiesi – kaikki hyötyvät. Tänään kerron sinulle kuinka sulattaa suklaa vesihauteessa, vain kylpy on erityinen.
Mutta ensin asiat ensin.

Paras tapa sulattaa suklaa on vesihauteessa

Halkaise ensin suklaapatukka paloiksi ja laita se kulhoon, joka sopii täydellisesti kattilaan, jossa on "vesihaude".
Kiehautetaan nyt vesi kauhassa tai kattilassa. Kiehumisen jälkeen - sammuta. Ei "pienennä lämpöä ja jatka kiehumista!" Minun menetelmässäni vesi on suljettava ja ämpäri on asetettava sivuun.


Aseta kulho suklaata kattilaan ja peitä kannella (tai lautasella).

Kannella peitetty suklaa sulaa kauhassa olevan veden höyryn vaikutuksesta. Samalla se ei ylikuumene tai käpristy!

Ensinnäkin pohjaa koskettavat pohjapalat alkavat sulaa.

Muista sekoittaa seosta 2 minuutin kuluttua, jolloin lopputulos on tasainen eikä seos tartu seiniin.

Kaikki! On kulunut vain viisi minuuttia ja suklaata voidaan käyttää resepteihin. Se on sileä, sileä ... täydellinen!

Paksu, tasaisesti sulanut suklaa on loistava ainesosa suklaaresepteissä. En tiedä teistä, mutta haluan istua lusikalla tämän suklaakulhon ääressä ja murskata sen palavaksi kuuman teen kera! Levitä rapealle leivälle, kasta keksipalat, käytä kakkujen peittämiseen, jäätelöä ja muita tarkoituksia - käytä onnistuneesti sulanutta suklaata on aina!

Älä koskaan enää ajattele kuinka sulattaa suklaa vesihauteessa, jotta se ei käpristy. Käytä yllä olevaa menetelmää - ja onni on taattu.
Herkullisia suklaamousseja, lasitteita, makeisia sinulle.

On tärkeää muistaa, että:

1. Hiilihapotettu suklaa ei sovi sulatettavaksi tällä tavalla (tosin, kuten mikään muu)
2. Osta laadukkaita laattoja (taloustuotteet pilaavat koko yrityksesi)
3. Tuote soveltuu sulattamiseen ilman rusinoita, pähkinöitä, keksipaloja ja muita lisäaineita.

Onnellisia reseptejä!

Yhteydessä

Kahvilaan tai ravintolaan saapuessaan yllätyt aina: kuinka kondiittorit onnistuvat sulattamaan suklaata niin, että se sitten hajoaa lusikan alla murskatessaan herkkä jälkiruoka tai jäätelöä? Sitten sinun on aika opetella sulattamaan suklaata kotona tai mikä vielä parempaa - kokeilemaan herkullisia herkkuja omassa keittiössäsi.

Valitse oikein

Et vieläkään tiedä, kuinka löytää suklaatyyppiä, joka sopii sekä hintaan että laatuun, jotta se ei sulatettuna muutu massaksi, joka ei juurikaan muistuta kuumaa suklaajuomaa? Joten, nämä ovat salaisuudet tämän jälkiruoan valinnassa sinulle:

1. Älä ota halpahintaista turistiluokan suklaapatukkaa.
2. Et voi sulattaa huokoista suklaatuotetta, se ei sovi sinulle ollenkaan.
3. Etiketissä tulee olla yksinkertainen koostumus, jossa on vähintään erilaisia ​​lisäaineita, mutta jossa on paljon kaakaovoita.
4. Sopii paremmin tumman suklaan sulattamiseen, ei pähkinöitä, ei rusinoita, ei hedelmätäytteitä ja paljon muuta.
5. Valitse makeinen (tai kulinaarinen) suklaatuote sekä pöytätuote, jossa on nimi.
6. Jos sinun on tehtävä merkintä kakulle, on suositeltavaa sulattaa jälkiruokasuklaa. Se on paksua ja viskoosia, mutta se ei sovellu juurikaan lasitettavaksi.
7. Couverture on tulipesän kallein suklaa. Se sisältää paljon kaakaovoita, joten se sulaa täydellisesti ja näyttää kiiltävältä ja sileältä kuin lasite. Muodostaa rapean kuoren jähmettyessään.

Joten, olet valinnut tuotteen kaakaopavuista oikein, selvitä nyt ehdotetut menetelmät suklaan sulattamiseksi oikein. Kaikki menetelmät tähän sopivat, päätä vain, mikä on sinulle yksinkertaisin ja houkuttelevin.

Hukuttelemme suklaata vesihauteeseen

Jos et vieläkään osaa sulattaa suklaata vesihauteessa, tämä menetelmä on sinulle:

1. Taita suklaapatukka auki ja riko se käsin laattojen päälle tai haluamassasi järjestyksessä.
2. Aseta rikkoutunut laatta alumiini- tai muuhun rautaastiaan (voit laittaa sen lasikulhoihin mikroaaltouunia varten), pyyhi astiat ensin kosteudelta.
3. Kiehauta erillisessä kattilassa vähän vettä, laske veden määrä niin, että päälle asetettu suklaa-astia ei kosketa kiehuvaa vettä, vaan lämpenee vain vedestä tulevalla höyryllä. Tavallisen suklaapatukkan optimaalinen sulatuslämpötila on 50-80 astetta.
4. Älä unohda sekoittaa suklaata koko ajan, jotta se sulaa kaikki samaan aikaan ilman, että se palaa. Myös tärkeä kohta: suklaata sisältävien ruokien tulee olla kooltaan leveämpiä kuin vesikattila, koska höyryä ei saa päästää tuotteeseen, muuten suklaa menettää viskositeettinsa ja koostumuksensa, eikä sen seurauksena jähmetä. Tätä tarkoitusta varten suklaata lämmitetään myös ilman kantta, sekoitetaan hyvin kuivalla lusikalla, ilman vesipisaroita.
5. Jos kuorrutukseen käytetään suklaata, siihen kannattaa lisätä oliiviöljyä tai voita (vain vähän). Joten suklaa on hieman sumeaa eikä jäädy heti höyrysaunasta ottamisen jälkeen, vaan jälkiruoan yhteydessä, jota tarvitset.

Hukuttelemme suklaata uunissa tai mikroaaltouunissa

Jos aiot leipoa jotain (esimerkiksi ekleerejä), ja olet juuri tehnyt kuuma uuni, voit sulattaa suklaata käyttämällä lämpöä. Tee tämä jälleen murskaamalla laatat pieniksi paloiksi, laita ne kulhoon ja laita uuniin muutamaksi minuutiksi.

Helpoin tapa sulattaa suklaa on luultavasti mikroaaltouunissa. Sääntö tässä on seuraava: aseta uuni "sulatus"-tilaan, eli minimitehoon ja lyhyeksi ajaksi - 3 minuuttia (riippuen siitä, kuinka paljon haluat sulattaa). Voit sulattaa suklaata mikroaaltouunissa seuraavasti: 100 grammaa kohden - 2 minuuttia. Mutta tämä menetelmä ei anna jäädytetylle suklaalle kiiltävää rakennetta.

Nyt tiedät kaikki salaisuudet kuinka sulattaa suklaa oikein, ja voit käyttää niitä turvallisesti, kokeilla ja valita sopivimman.

Suklaamousse

Valmista se ottamalla:

• 100 g suklaata;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 4 munaa.

Valmista mousse näin:

1. Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää siihen sokeri.
2. Ota pois lämmöltä ja vatkaa 4 munankeltuaisen kanssa.
3. Vatkaa valkuaiset erikseen kiinteäksi vaahdoksi, sekoita varovasti suklaa-keltuaisseokseen.
4. Levitä mousse kulhoihin tai muihin lasiin ja anna hyytyä jääkaapissa 30-60 minuuttia.

Suklaa banaani frappe

Tätä upeaa juomaa varten tarvitset:

• 25 g valkosuklaata;
• 300 ml maitoa;
• 1 banaani;
• 200 g jäätelöä.

Valmista frappe näin:

1. Sulata suklaa mikroaaltouunissa, lämmitä maito ja sekoita molemmat ainekset kattilassa, kunnes ne ovat täysin yhdistyneet.
2. Kun seos on tasaista, kaada se tehosekoittimen kulhoon, lisää banaani ja jäätelö. Vatkaa ainekset hyvin.
3. Kaada korkeisiin cocktaillaseihin, koristele sateenvarjolla ja pillillä.

Suklaan kermainen jälkiruokakastike

Ainekset:

• 200 g suklaata;
• 4 rkl. ruokalusikallinen kermaa;
• 3 rkl. lusikat viinaa.

Valmistautuminen:

1. Sulata suklaa vesihauteessa lisäämällä siihen kermaa ja likööriä.
2. Kaada valmistettu seos valmiisiin kulhoihin.
3. Tarjoile jälkiruoka lämpimänä kulhoissa olevien hedelmien, marjojen tai keksien kanssa.

Monet gourmetit ostavat erityisen suklaafondue-valmistajan. Siellä kaikki on jo tehty niin, että suklaa sulaa suklaakulhon alle asennetun kynttilän lämmöstä. Voit kastaa mitä tahansa sellaiseen nestemäiseen suklaaseen: hedelmiä, maissi tikkuja, karkkia.

Sulatettua suklaata tarvitaan monien leivonnaisten valmistukseen jälkiruoista kakkuihin ja piirakoihin. Nämä ovat lasitteita ja figuureja koristeeksi sekä lisäystä taikinaan, mikä tekee tavallisista makeisista ihanteellisia. Sulatetun suklaan valmistaminen on helppoa, ja lomaleivonnaisesta on paljon hyötyä. Tässä prosessissa on useita vivahteita. Esimerkiksi olisi oikeampaa käyttää vesikylpy... Miksi - selvitämme tarkemmin.

Kuinka valita suklaa sulatettavaksi

Voit ostaa mitä tahansa suklaata ruokien sulattamiseen ja koristeluun, mutta valintasääntöjä on olemassa. Jotkut tyypit eivät yleensä sovellu tiettyyn tapaukseen. Suklaapatukat, joilla on seuraavat ominaisuudet, ovat suositeltavia.

• Pöytäsuklaa.
• Ei lisäaineita: pähkinöitä, rusinoita, hilloa.
• Riittävä määrä kaakaota, alkaen 55%.
• Sulata hiilihappoa ei oteta huomioon.
• Jälkiruokasuklaa ei sovellu lasiteiksi.
• Myös huonolaatuiset laatat eivät sovellu.

Joten suklaan valinta riippuu myös jälkiruoan tyypistä: kaada jäätelöä tai keitä jäisiä mansikoita. Muoto voi olla mikä tahansa, ei vain laatoitettu.

Kuinka sulattaa oikein

Jotta jälkiruoka ja suklaa ei pilaa, sinun on sulatettava se oikein. Nestemäisessä muodossa massan tulee olla melko paksua, kiiltävää ja herkullisen tuoksuista. Kuumasulatetun suklaan valmistusperiaatteet ovat seuraavat.

• Kuinka tehdä vesihaude? Aseta pieni kattila suureen, vedellä täytettyyn kattilaan sisäsäiliön pohjalle ja kuumenna kiehuvaksi.
• Riko laatat pieniksi paloiksi pienemmässä astiassa.
• Kun sulat, älä vedä huomiota astiasta sekoittaen koko ajan, 40 sekunnin välein.
• Älä peitä kannella, sillä massaan pääsee kondenssivettä, jota ei pidä sallia. Se menettää tiheytensä ja makunsa.
• Lisää kermaa tai voita, älä vettä.
• Estä höyryn pääsy pohjapannuun.
• On parempi ottaa puusta tai silikonista valmistettu lusikka.
• Tumman suklaan sulamislämpötila on 55 astetta ja valkoisen - 45. Tuli tulee olla mahdollisimman matala.

Mitä korkeampi suklaalaatu, sitä paremmaksi jälkiruoka tulee. Lisää kakkupäällysteeseen kiiltoa lisäämällä voita. Suurin pettymys syntyy, jos suklaamassa palaa. Vesihauteessa sulatettaessa sulaminen on hidasta, mutta tasaisuus ja laatu taataan. Tämä on suosittu tapa tehdä laatoista nestemäisiä.

Kuinka tehdä vesihaude

Vesikylpy kotona on helppo tehdä. Suklaan sulattamiseksi sen päälle tarvitset kaksi kattilaa (tai kattilaa). Yhden säiliön on oltava suurempi kuin toinen, jotta se mahtuu ensimmäiseen. Sopivin ruokalaji, jossa suklaa sulaa hyvin, on emali. Pieni kattila ei saa koskettaa suuren kattilan pohjaa.

Seuraavat vaiheet selittävät, kuinka vesihaude tehdään.

• Kaada vesi isompaan kattilaan ja kiehauta.
• Laitoimme pienemmän astian hienoksi murskattua suklaata kattilaan, jossa oli kiehuvaa vettä. Sytytimme pienen tulen.
• Sekoita suklaata sen sulaessa. Lisää tarvittaessa lisäaineita - raskasta kermaa tai voita.
• Sammuta tuli ja anna sen jäähtyä noin 36 asteeseen.

Nyt valmistettua massaa voi käyttää Brownie-piirakkaan, kakun tai hedelmäkuorrutuksen valmistukseen. Nyt osaamme sulattaa suklaata vesihauteessa.

Sulamisprosessisuositukset- älä kuumenna massaa liikaa, sillä siihen voi ilmaantua katkeruutta ja jähmettymisen jälkeen se on liian kovaa, vältä höyryn tai vesipisaroiden pääsyä sulaan massaan.

Multicookerin käyttö suklaan sulattamiseen

On olemassa erilaisia ​​sulatusmenetelmiä, esimerkiksi keittiön elektroniikkalaitteiden käyttö. Kuinka sulattaa suklaa vesihauteessa multicookerissa? Ne, joilla on tämä yksikkö, voivat helposti sulattaa massan siinä. Tarkemmin sanottuna täällä massa sulaa höyryhauteessa. Mutta sitä parempi suklaalle, joka säilyttää ominaisuutensa ylikuumenemisen vuoksi.

Suoritamme seuraavat vaiheet.

• Riko laatat paloiksi.
• Kaada vettä kulhoon minimimerkkiin asti.
• Aseta palat höyrytysastiaan.
• Aseta kaukosäätimestä: "höyrykeitto".
• Sekoita välillä, kunnes se on sulanut.

Multicooker tekee kaiken automaattisesti ohjelman mukaan, sinun tarvitsee vain seurata prosessia.

Kuinka sulattaa suklaa mikroaaltouunissa

Mikroaaltouunia voidaan käyttää myös vesihauteen sijaan suklaan sulattamiseen. Tarvitset lasisäiliön, joka ei kuumene kovin nopeasti. Jos lasikulho kuumenee liian kuumaksi muutaman minuutin mikroaaltouunissa olon jälkeen, se voi olla haitallista suklaalle. Siksi sinun on siirrettävä suklaamassa toiseen kylmäastiaan ja lisättävä muutama pala sulamatonta suklaata. Sekoita kaikki huolellisesti.

On erittäin hyvä, kun mikroaaltouuni ylläpitää asetetun lämpötilan toimintaa. Suklaan sulattamiseen on parempi valita matala lämpötila, jotta massa ei pala. Poista astia ajoittain uunista ja sekoita massaa. Jos mikroaaltouunissa ei ole pyörivää alustaa, suklaakulhoa kannattaa silloin tällöin kääntää itse.

On vaikea sanoa, kuinka kauan suklaan sulaminen mikroaaltouunissa kestää. Se riippuu suklaassa olevan kaakaovoin määrästä, suklaamassan tilavuudesta ja mikroaaltouunin tehosta. 240 grammaan suklaata menee noin 3 minuuttia ja 4 minuutissa sulaa lähes kokonaisen kilon. On oikein poistaa suklaa 30 sekunnin välein ja sekoittaa hyvin. Näin et missaa hetkeä. Suklaamassan tulee olla sileää ja kiiltävää ja suklaapalojen tulee liueta kokonaan.

1. Suklaalastut tai -palat laitetaan sopivaan astiaan ja lähetetään mikroaaltouuniin. Lämmitys suoritetaan 800-1000 W teholla ohjaten prosessia 15 sekunnin välein. tai useammin, jotta se ei ylikuumene.
2. Ota suklaa pois, kun melkein kaikki palat ovat sulaneet.
3. Sekoita sisältö tasaiseksi.
4. Lisää nyt kylmä temperoitu suklaa ja jäähdytä käyttölämpötilaan.

Kombinaattorin kulhossa

Menetelmää käytetään kilpailuissa ajan loppuessa, mutta sitä voi käyttää myös kotona.

1. Puimurin kulhoon laitetaan 2/3 murskatun tai rahaksi muutetun suklaan kokonaismäärästä.
2. Loput 1/3 kuumennetaan 50 ºC:seen ja kaadetaan kylmään suklaaseen.
3. Tässä tapauksessa koko massa on sekoitettava nopeasti, mikä vaikuttaa suotuisasti sen laatuun ja antaa halutun kiillon.

Menetelmä 1/3 + 2/3

Menetelmä on samanlainen kuin puimuri, vain prosessi suoritetaan manuaalisesti.

1. Suklaan sulatus on 2/30 kokonaismassasta.
2. Lisää sitten loput 1/3 suklaalevystä tai kolikoista jatkuvasti sekoittaen.
3. Jos suklaa ei sula hyvin (tämä on yleistä tällä temperointimenetelmällä), käytä sauvasekoitinta ja vatkaa suklaata, kunnes se on täysin liuennut.

Tuloksena oleva suklaa on paksumpaa kuin marmorilla temperointi, eikä se sovellu makeisten tai ohutseinäisten tuotteiden valmistukseen. Mutta se sopii erinomaisesti veistosten tai sisustuksen luomiseen.

Menetelmät, joilla suklaa sulatetaan oikein vesihauteessa, ovat hyödyllisiä valmistettaessa monenlaisia ​​jälkiruokia, yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia. Massa ei ylikuumene, mikä vaikuttaa suotuisasti sen makuun. Suklaata ei tarvitse käyttää kakkujen kuorrutukseen ja koristeiden valmistukseen. Se on erittäin maukasta vain juoda tai kastamalla hedelmäpalasia. On myös mahdollista sulattaa massa uunissa tai mikroaaltouunissa. Jokainen käyttää omaa menetelmäänsä, josta pitää eniten.