Koti / Kasvisekoitukset / Keittäminen kaasu-uunissa. Sähköuunin salaisuudet. Lasiesineiden tyypit tyypin ja tilavuuden mukaan

Keittäminen kaasu-uunissa. Sähköuunin salaisuudet. Lasiesineiden tyypit tyypin ja tilavuuden mukaan

Astiat valmistettu uuniovat ehdottomasti hyödyllisempiä ihmisille. Ne valmistetaan käyttämällä vähimmäismäärää öljyä omassa mehussaan.

Lähes kaikki ruoat, joita olet tottunut keittämään liedellä, voidaan valmistaa yhtä herkullisiksi uunissa. Uuni on kätevä, vaikka et halua luopua perinteisestä paistamisesta. Voit lisätä etuja ja vähentää astioiden haittoja yhdistämällä kahta ruoanlaittotyyppiä.

Usein, erityisesti ravintoloissa, kokit paistavat tuotteen ensin kullanruskeaksi ja saattavat sen sitten uuniin. Jokainen uuni on yksilöllinen ja siinä on useita ominaisuuksia, joista voit lukea sen ohjeista, mutta on joitain yleisiä salaisuuksia, jotka sopivat kaikkien uunien omistajille.

Tason valitseminen

Jotta astia ei pala, pysy mehukkaana ja aromaattisena ja samalla täysin kypsänä, on tärkeää valita oikea kypsennystaso uunissa. Turvallinen vaihtoehto on valita keskitaso, tällä tasolla astia ei pala, vaan se kypsyy tasaisesti. Jos kullanruskea kuori on tärkeä, melkein valmis astia voidaan järjestää korkeammalle tasolle lyhyeksi ajaksi. Uusin suuntaus on ruoanlaitto matalissa lämpötiloissa useita tunteja. Uskotaan, että tämän menetelmän avulla voit säilyttää oikean koostumuksen, maun ja aromin. Tällä menetelmällä voit valmistaa uunissa alemmalla tasolla, mutta tilassa, jossa alempi lämmitys ei ole voimakasta.

Joitakin ruokia on vaikeampaa ruskistaa alaosassa, joten on parasta valmistaa ne alemmalla hyllyllä, jossa on paljon lämpöä alemmassa varjossa. Esimerkiksi kokit suosittelevat pizzan valmistamista. Tämä estää sitä palamasta ylhäältä ja on rapeaa pohjassa. Suosittelemme, ettet työnnä leivinpaperia lähelle takaseinää, mikä häiritsee ilmankiertoa eikä anna astian leipoa tasaisesti.

Tilan valitseminen

Nykyaikaisissa uuneissa on monia toimintatiloja, jotka auttavat sinua valmistamaan jopa monimutkaisimman monivaiheisen astian mahdollisimman mukavalla tavalla. Esimerkiksi ylemmän ja alemman lämmityksen samanaikaista käyttöä pidetään perinteisenä leivontamuotona, ja sitä voidaan käyttää melkein minkä tahansa astian valmistamiseen. Se varmistaa tasaisen lämmön jakautumisen ja luonnollisen konvektion. Tämä tila on melko hidas, kun taas alempi kymmenen on tehokkaampi melkein kaikissa uuneissa, mikä tarkoittaa, että astia ei välttämättä kypsy tasaisesti. Perinteisesti tässä tilassa valmistetaan evästeitä, keksejä, leipää, lasagnea, täytetyt vihannekset, paisti, siipikarja, naudanliha, kala ja kalaruoat.

Samanaikaisesti käytetään voimakasta alalämpöä ja tavallista ylälämpöä, kun sinun on paistettava astia nopeasti pohjasta tai saavutettava kultainen kuori. Tämä asetus on ihanteellinen paistamiseen ruukuissa ja pienissä tölkeissä. Jos käytät astioita, jotka eivät johda lämpöä hyvin, kuten lasia, alumiinia, tämä tila on ihanteellinen.

Samanaikainen pohja-, ylälämmitys- ja puhallintila auttaa vaikuttamaan tasaisesti ruokaan ja luo tasaisen mikroilmaston uuniin. Tässä tilassa ruokaa kuumennetaan voimakkaammin ilmamassojen vuoksi ja ruoka ruskistuu nopeasti kaikilta puolilta. Tämä asetus soveltuu suurille leivinpelkeille, suurelle määrälle ruokaa astiassa ja suurille kokonaisille paloille. Esimerkiksi varsille, sämpylöille, paistille, vuodeille, koko siipikarjalle, keitetylle sianlihalle. Sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon, kun tarvitset jopa ruoanlaittoa sisältä ja ulkoa. Emme suosittele kokeilua munakas ja marenki tässä tilassa. Nämä astiat eivät pidä konvektiosta.

Vain pohjakuumennustilassa suosittelemme piirakoiden pohjan kuivaamista märillä täytteillä, pizzan ruskistamisen ja säilyttämisen. Tässä tilassa sinun on siirrettävä astia useammin tasolle, joka on korkeampi tai matalampi, varo ruskistumista. Huonosti nouseville leivonnaisille suosittelemme, että paistetaan avoimet kakut, astiat, joissa on matalat sivut, alareunan ja tuulettimen tilassa. Tässä tilassa astiat ovat pohjassa kuoreita ja sisältä mehukkaita.

Puhaltimen ylätasotila on hyödyllinen astioille, jotka edellyttävät tasaista kypsennystä ja paistettua kuorta. On erittäin kätevää leipoa ruokaa tölkeissä. Sopii vuoka-, souffli-, lasagne- ja julienne-annoksiin. Grillitilaa suositellaan käytettäväksi pihveissä, pilkoissa, kupatissa, sämpylöissä, kalafileissä, vihanneksissa, paahtoleipää, pekonia, kebabeja, makkaroita porsaan kyljet, eri muotoisia ruokia. Sitä voidaan käyttää pääasiallisena keittotilana tai viimeisenä vaiheena tunnistettavan ulkonäön saavuttamiseksi. Tätä tilaa voidaan kutsua sekä grilliksi että kuumennukseksi ja grilliksi - mallista ja valmistajasta riippuen.

Mitä me paistamme

Nykyään leivontaastioita on valtava määrä. Ympäristöystävällisimmät ovat keramiikka, lasi, valurauta. On erittäin kätevää leipoa uunin mukana toimitetuissa leivinpellissä. Suosittelemme, että valitset leivinpaperin, jolla on korkeat sivut mehukkaille, kosteille astioille, ja tasaisen leivinlevyn kuiville astioille. Keittäminen on kätevää keraamisissa kattiloissa ja tölkeissä, mutta suosittelemme, että laitat ne uuniin ennen lämmittämistä, tämä säästää astioita halkeilulta. Potti voi jopa rikkoutua jyrkästä lämpötilan pudotuksesta. Tavallisessa valurautaisessa paistinpannussa on suositeltavaa valmistaa vuoka eri tuotteista, se on sellaisessa astiassa, että ne paistuvat nopeammin ja tasaisemmin. Silikonimuotit ovat käteviä leivontaan, leipää, juustokakkuja varten. Mikään ei palaa niissä ilman voitelua, minkä avulla voit valmistaa ruokavalioita.

Ruoanlaitto kalvossa, hihassa

Foliossa voi leipoa mitä tahansa ruokaa, paitsi hedelmät, pehmeät vihannekset, viljat, sienet. Ne osoittautuvat liian keitetyiksi ja ovat menettäneet makunsa. Muiden astioiden kohdalla folio säilyttää mehun täydellisesti ja estää ruokaa kuivumasta korkeista lämpötiloista. Tärkeä sääntö on, että kalvon kiiltävän puolen tulee aina olla astian suuntainen ja mattapinnan ulospäin. Näin ollen ruoanlaittoon tarvittava lämpötila pysyy pidempään. Lihaa tai kalaa käärittäessä on tärkeää varmistaa, että ulkonevat luut tai tuotteen terävät kulmat eivät murru kalvon läpi kypsennyksen aikana, muuten astia menettää arvokkaan mehunsa. Tätä varten suosittelemme, että kiinnität folion reunat aina tiukasti.

Keskimäärin ruoka kypsennetään folion alla 200 asteessa. Paahtamisaika riippuu tuotteen koosta. Esimerkiksi liha kypsennetään 40 minuutista 2 tuntiin. Kala - 20 minuuttia - 45 minuuttia. Vihannekset - noin puoli tuntia. Lintu - puoli tunnista 3 tuntiin. Rapean kuoren saamiseksi avaa folio kypsennyksen lopussa loppuun ja keitä astia voimakkaalla ylälämmityksellä punastumaan. Vältä vahvojen happojen, kuten viinin ja suolakurkkua, pääsyä folioon. Foliota voidaan käyttää jopa erittäin korkeissa lämpötiloissa, se kestää jopa 600 astetta.

Lämmönkestävästä kalvosta tehdyt muovipussit ja -holkit mahdollistavat paistamisen jopa 230 asteen tilassa suljetussa tilassa. He voivat samanaikaisesti leipoa lihaa ja perunoita, kalaa ja vihanneksia. Koriste on kyllästetty lihan tai kalan aromilla ja maulla, mehut sekoitetaan, ja tällä valmistusmenetelmällä varustettu astia osoittautuu erittäin maukkaaksi. Tämän menetelmän avulla voit säästää huomattavasti kypsennysaikaa. Esimerkiksi, jos keskikokoista kalkkunaa keitetään folion alla noin kaksi tuntia, sitten hihassa - noin tunti. Mutta on tärkeää valita korkealaatuinen, elintarvikelaatuinen, erityisesti leivontaan suunniteltu pussi ja pussit, ne ovat ehdottomasti vaarattomia. Suosittelemme, että olet erittäin varovainen, kun avaat astian rullasta ja siirrät sen tarjoilulevylle. Mehua on paljon!

Suosittelemme, että teet useita pistoja haarukalla holkin tai pussin yläosassa ennen kypsentämistä. Tällä tavalla kuumaa ilmaa voi vuotaa eikä holkki räjähdä. Keittämisessä keittokuoressa on muutama temppu. Suurta lihapalaa ei tarvitse suolata, joten se osoittautuu pehmeämmäksi ja sulaa suussa. Siipikarjan paistamisen yhteydessä on parempi käyttää kuivia mausteita, raaka mausteet voivat heikentää makua. Jauhettua lihaa paistettaessa se suolataan ja pippuria etukäteen ja lisätään vähän jauhoja, jotka imevät ylimääräisen suolan ja kosteuden. Suosittelemme suolaa kalaa useita kertoja enemmän kuin tavallisesti, noin ruokalusikallinen suolaa kilogrammaa kohden. Suosittelemme, ettet lisää suolaa tai mausteita paistettuihin vihanneksiin. Tämä voidaan tehdä valmiina lisäämällä ne maun mukaan voin, smetanan ja kastikkeen kanssa.

Perinteinen leivonta

Jos valmistat ruokalajia, jossa ei ole keinotekoista kuorta, kypsennyksen aikana on tärkeää kastella astia jatkuvasti ilmestyvällä omalla mehullaan. Varsinkin jos keität suuria kalan tai lihan paloja. Tämä menetelmä antaa kirkkaamman terävyyden, mutta voi myös uhata kuivemman ja palaneen tuloksen. Perinteinen tapa leipoa on olla keittiössä koko ajan. Emme suosittele tällä tavalla paistamista astioista pienistä liha-, kala- ja vihannespaloista. Ne voivat olla liian kuivia.

Monet ihmiset eivät tiedä, että on mahdollista valmistaa puuroa ja keittoja uunissa. Suosittelemme, että yrität tehdä tämän ainakin kerran. Keittoa keitetään keraamisessa tai tulenkestävässä astiassa kannen alla noin 1,5 tuntia 200 asteessa, sitten sitä voidaan hauduttaa, kun tila on pois päältä, kunnes uuni jäähtyy, tai erittäin matalassa lämpötilassa noin tunnin ajan. Tämä keitto osoittautuu erittäin maukkaaksi, jonka vaikutus haudutetaan perinteisessä venäläisessä uunissa. Puuro valmistetaan samalla tekniikalla. Maidossa tai vedessä se kypsyy noin 1,5 tuntia 180 asteessa ja heikkenee vielä noin 40 minuuttia. Tämä on herkullista!

Ruoanlaitto vesihauteessa

Toinen tapa on paistaminen vesihauteessa. Sitä käytetään, kun sinun täytyy valmistaa ruokia "kapriisista" tuotteista. Esimerkiksi mouhoksia, juustokakkuja, tahnoja, voiteita ja joitain vuoka suositellaan keitettäväksi tällä tavalla. Vesihauteessa tarvitaan tilavuusmuoto, johon kaadetaan kuumaa vettä ja siihen on jo asetettu muoto, jossa astia on valmis. Veden tason tulee olla päämuotin keskelle tai hieman korkeampi. Tämä estää veden pääsyn astiaan kuumennettaessa. Valmistettu vesihauteessa 180 asteessa. Tämä menetelmä antaa astian lämmetä tasaisesti eikä palaa. Jopa eniten hellä juustokakku tällaisella leivonnalla se osoittautuu ilmavaksi ja joustavaksi samanaikaisesti.

Hauduta uunissa

Voit hauduttaa paitsi polttimessa myös uunissa. Voit hauduttaa sekä paistettua lihaa, kalaa, vihanneksia että tuoreita. Suosittelemme nesteen lisäämistä muotoon kahden kolmasosan tuotteiden kokonaismäärästä. Nesteen vähimmäismäärä on kolmasosa, mutta sinun on varmistettava, että se ei kiehu. Voidaan hauduttaa veteen, kefiriin, maitoon, heraan, liemeen valitun reseptin mukaan.

Muutama vinkki

Esilämmitä uuni. Suosittelemme lämmittämään kaasukaappia 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa ja sähköistä - 20 ° C. Kylmään uuniin laitetaan vain erittäin rasvaa lihaa.
Jotta vihannekset eivät kiehuisi ja muuttuisi puuvillavillaksi, suosittelemme sammuttamaan uunin, kunnes se on valmis, ja jättämään vihannekset jäähdytyskaappiin.
Emme suosittele kannen avaamista ruoanlaiton aikana. Tämä häiritsee mikroilmastoa ja ilmankiertoa. Riittää vain joskus katsoa lasin läpi kytkemällä taustavalotoiminto päälle. Tämä sääntö on erityisen tärkeä valmistettaessa muffineja ja leivonnaisia.
Noudata aina reseptissä ilmoitettua lämpötilaa. Joka tapauksessa, kunnes sinusta tulee ammattimainen ruoanlaitto rakastaja.
Jos sinulla on hyvin vanha liesi ilman lämpömittaria, voit käyttää sitä yksinkertainen arkki paperi määrittelee astetta. 30 sekunnissa 100-120 asteessa lehti muuttuu hieman keltaiseksi, 190-210 asteessa paperi on kelta-ruskea, lehti alkaa palaa 220 asteessa.
Vesi ja suola estävät palamista. On parasta valmistaa herkkä ruoka vesihauteessa. Palamisen estämiseksi voit käyttää kiloa karkeaa suolaa, joka on hajalla pohjan leivinpaperilla.
Suosittelemme, että muistat sen lehtitaikina paistetaan korkeassa lämpötilassa, leivonnaiset tai keksit - keskipitkällä, proteiinitaikina - matalalla.

Tyypillisten ongelmien ratkaiseminen

Paahdettaessa kastike palaa usein. Tämä tarkoittaa, että seuraavalla kerralla on parempi käyttää pienempää pannua ja lisätä nestettä kokkiessasi. Kuivan ruoan välttämiseksi suosittelemme käyttämään keinotekoista kuorta tai keittämään lyhyempi aika korkeammassa lämpötilassa. Kun paistat lihaa palana, suosittelemme ottamaan vähintään kilogramman painoisen palan, niin se ei kuivu. Valkoinen liha paistetaan kohtuullisessa vakiolämpötilassa 150-175 ° C, punainen liha - 200-250 ° C.

Punainen liha on suositeltavaa poistaa jääkaapista tunti ennen kypsennystä, jolloin se pysyy pehmeänä. Liha ei ehkä kypsy hyvin, jos olet suolannut sen ennen kypsentämistä. Suosittelemme suolaa sen keskellä prosessia. Pienet kalat kypsennetään jatkuvasti korkeassa lämpötilassa. Keskikokoiset kalat - aluksi korkealla, sitten sitä vähitellen vähennetään. Suuri - jatkuvasti kohtalaista lämpöä.

Jos valmistuksen aikana toisten ruokalajien kanssa on vähemmän ongelmia, muffinit, keksit ja muut leivonnaiset voivat aiheuttaa useita vaikeuksia. Jos piirakasi putoavat jatkuvasti ja muuttuvat tasaisiksi, suosittelemme noudattamaan reseptissä mainittua vaivaamisaikaa, ottamaan vähemmän nestettä ja paistamaan 10 astetta tavallista alhaisemmassa lämpötilassa. Jos kakku ei nouse reunoilta, älä rasvaa lomakkeen sivuja rasvalla. Kun piirakan pää palaa, siirrä se alemmalle tasolle, mutta paista pidempään.

Jos kakun pohja on liian vaalea, valitse seuraavaksi tumma astia, laita se matalalle tasolle ja kytke päälle alempi lämmitystila. Leivonnaiset voivat ruskistaa epätasaisesti, jos muoto on valittu väärin. Kevyt ja kiiltävä muoto ei ole sopiva ratkaisu. Jotta kakku ei pääse liian kuivaksi, sinun on lävistettävä siinä pienet reiät kepillä, kaadettava pisara hedelmämehua, siirappia ja lyhennettävä paistoaikaa.

Jos leivonnaisen ulkopinta näyttää valmiilta, mutta sisäpuoli on raaka, suosittelemme käyttämään tilaa, jossa lämpötila on alhaisempi ja pidentämään kypsennysaikaa. Mehukkaita täytteitä varten on parempi paistaa kakku tai pohja etukäteen ja lisätä sitten täyte, ripottele kakku murosilla tai murskattuilla manteleilla.

Nykyaikaisten uunien kalliissa malleissa voit laskea tusina erilaista tilaa tai jopa enemmän. Mutta jotta kypsennät hyvin ja monipuolisesti, viisi riittää, jos osaat käyttää niitä. Katsotaanpa, kuinka saada kaiken irti sähköuunistasi ja parantaa aterioiden laatua.

Tilan valinta

Tilojen määrä riippuu lämmityselementtien - lämmityselementtien - määrästä. Vähintään niitä pitäisi olla kaksi: ylempi ja alempi, mutta nykyaikaisissa malleissa on usein toinen takaseinässä. Lisäksi grilli ja tuuletin, joka luo kiertoilman. Ja tämä on vähimmäismäärä, jonka pitäisi olla uunissa, jos aiot monipuolistaa valikkoa pihveillä ja piirakoilla.

Yleisimmin käytetty tila on ylempi ja alin lämmitys... Tässä tilassa voit valmistaa mitä haluat: kekseistä sianlihaan. Lämpö kulkee samanaikaisesti pohjasta ja ylhäältä, joten evästeet, leipä, vuoka, siipikarja, kala paistetaan tasaisesti.

Vain pohjalämmitys käytetään, kun haluat hyvän kuoren pohjalle ja mehukkaan täytteen päälle, esimerkiksi pizzaan tai avoin piirakka... Vain ylälämmitys tarvitaan kokata kevyt astia ja samalla ruskea se päälle: munakokkelia, vuoka, julienne.

Jos aiot ostaa uunia, kiinnitä huomiota tuulettimen läsnäoloon takaseinässä. Hän antaa konvektiotila. Puhallin puhaltaa ilmaa läpi uunin ja varmistaa tasaisen lämmityksen, vaikka tila jaettaisiin leivinpaperilla. Tässä tilassa kaikki kypsennetään nopeammin ja alhaisemmassa lämpötilassa. Valitse konvektiotila, kun paistat kakkuja hiivataikina tai kun sinun on kypsennettävä jotain iso, kuten varsi tai kokonainen kana. Tärkeä piirre on, että tämä tila soveltuu ruoanlaittoon samanaikaisesti kahdella tasolla.

Grilli on lämmityselementti, joka sijaitsee uunin "katon" keskellä. Grillattua (toisin sanoen itse grillin alla) kypsennetään useimmiten enintään 220–250 ° C: n lämpötilassa. Tällä asetuksella kaikki lämpö ohjataan suoraan ruokaan, joten on tärkeää sijoittaa liha, vihannekset tai mitä tahansa kypsytettävää ritilän keskelle keski- tai ylätasolle. Grillillä voit valmistaa pihvejä, porsaankyljyksiä, mitä tahansa vihanneksia, hampurilaispihvejä, paahtoleipää juustolla, tortillaa. Grillitila on aliarvioitu: sen avulla voit saada kaiken, mitä yleensä grillissä kypsennetään, vain kotona.

On malleja, joissa on tila "Kaksinkertainen grilli"kun katossa on kaksi lämmittintä yhden sijasta. Kaksinkertainen grilli pystyy käsittelemään jopa paksummat lihaleikat nopeammin ja tehokkaammin. Jos tällaista järjestelmää ei ole, se on ok, voit tehdä ilman sitä. Esimerkiksi paista ensin pala lihaa pannulla molemmin puolin kullanruskeaksi ja vie se sitten valmiuteen grillin alla uunissa.

Tason valinta

Tasot lasketaan uunin seinämissä olevien ohjainten mukaan, joihin on asennettu leivinlevy tai ritilä. Usein valitsemme intuitiivisesti keskitason. Ja teemme oikein, jos sinun tarvitsee leipoa astioita tasaisesti, koska useimmissa tapauksissa juuri sitä vaaditaan. Mutta on vivahteita. Kun melkein valmis astia on ruskistettava (esimerkiksi kananjalat), siirrä ritilähylly korkeammalle tasolle muutaman minuutin ajaksi. Käytä alempaa tasoa, kun haluat kuivata tuotteen hyvin alhaalta - esimerkiksi pizzaa tai avointa piirakkaa.

Uunin valinta

Uunin mukana toimitettuja leivinpeltejä on kätevä käyttää vain, jos teet paljon ruokaa kerralla, esimerkiksi leipoa liha ja perunoita, kokonaista siipikarjaa vieraille tai kokata evästeitä. Ne ovat liian suuria päivittäiseen käyttöön ja hankalat pestä.

Leivontaastioita on valtava valikoima erikokoisia. Jokaisella annoksella on oma: pyöreät, jaettu muotoilu keksit, lasi ja keraaminen vuoka, lihapullat kastikkeessa ja paistissa, silikoni muffinsseille.

Folio, hihat ja paistopussit ovat ihanteellisia ruoanlaittoon oma mehu... Ei ole mitään helpompaa kuin heittää kananpalat pussiin, sirotella mausteilla ja laittaa uuniin. Lisäksi sinun ei tarvitse pestä leivinpaperia rasvasta, ja astiat osoittautuvat terveellisemmiksi.

Älä avaa uuninluukkua tarpeettomasti, varsinkin kun teet kakkuja, omeletteja ja pannuja. Sisällä lämpötila laskee voimakkaasti, ja sitten taikina ei voi nousta. Tarkista sisäänrakennetulla valolla astian tila.
Astia asetetaan melkein aina esikuumennettuun uuniin. Useimmissa nykyaikaisissa malleissa on ilmaisin, joka palaa uunin lämmetessä. Jos uunissasi ei ole merkkivaloa, kytke haluamasi tila ja lämpötila päälle, merkitse 15 minuuttia ja lähetä astia vasta sitten kaappiin.
Poista ylimääräiset leivinpaperit ja telineet uunista, jos et aio käyttää niitä. Ne vaikuttavat ilmankiertoon ja uunin lämmitykseen.
Jos käytät konvektiotilaa, älä unohda alentaa lämmityslämpötilaa 15–20 C: lla. Puhallin lämmittää ilmaa.
Jätä aina pieni rako takaseinän ja leivinlevyn väliin, jotta ilma pääsee kiertämään koko uunissa.

Leivonnaisten jälkiruokien ja paistettujen-haudutettujen herkkujen fanit ovat todennäköisesti törmänneet tilanteeseen useammin kuin kerran, kun valmistuksen jälkeen tulos ei vastaa odotuksia. Miksi kuva näytettiin kauniilta pörröinen piirakka, mutta tulos on tasainen kakku? Tässä ei ole kyse vain ainesosien oikeasta valinnasta, vaan myös kaasu- tai sähköuunin oikeasta käytöstä.

Näiden kahden kulinaaristen kaappien vaihtoehdon laitteessa on yleiset käyttösäännöt sekä vivahteet jokaiselle laitetyypille. Jopa aloittelijat voivat hallita nämä seikat, tärkeintä on tutkia halutun mallin ohjeet ja oppia käyttämään laitteita kaikkien sen vahvuuksien paljastamiseksi.

Kaasu-uunin käyttöä koskevat yleiset säännöt

Sähköuunin säännöt

3 vivahetta sähköuunin käytössä:

Älä aseta astiaa tai leivinastia kypsennyksen aikana laitteen pohjalle. Tämä voi johtaa laitteen pohjassa olevien lämmityselementtien vaurioitumiseen. Ruoka-astia sijaitsee yksinomaan ritilöissä tai hyllyissä.
Uuni voidaan kytkeä pois päältä muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä. Jäännöslämpötila on riittävä astian kypsentämiseen.
Varmista, että astia paistetaan tai haudutetaan tasaisesti, on parempi käyttää keskihyllyä. Vihannes-, kala- ja lihapannujen keittäminen on alimmalla tasolla.

Sinun on myös valittava tietyntyyppiset keittiövälineet. Sähkölaitteille ihanteelliset ovat keramiikasta, tulenkestävästä savesta tai valuraudasta valmistetut astiat. Metallisäiliöitä, kalvoa ei voida käyttää. Tämä johtuu sähköuunin suunnitteluominaisuudesta - metalli ja sitä sisältävät astiat johtavat sähköä ja voivat aiheuttaa kipinöitä laitteen sisällä ja vahingoittaa sitä.

Ruoanlaittotavat ja -säännöt uuneissa

5 sääntöä ruoanlaittoon sähköuunissa:

Keskitasolla laitetta lämmitetään ylhäältä ja alhaalta, joten se sopii melkein mihin tahansa ruokaan.
Pitkää haudutusta varten astia kannattaa sijoittaa alemmalle hyllylle asettamalla ensin minimilämpötila.
Lihan / kalan paahtaminen ja muffinien paistaminen on parasta tehdä kahdessa tilassa: aseta ensin korkea lämpötila, lopussa - alempi.
Älä avaa uunin ovea loputtomasti kypsentämisen hallitsemiseksi, se voi häiritä kypsennystä. Parempi tarkkailla katseluikkunan läpi.
Ennen ruoanlaittoa kannattaa tutkia resepti perusteellisesti, jotta voit valita haluamasi kypsennystavan täydellisen astian saamiseksi.

Nykyaikaisissa sähköuunien malleissa on hyödyllisiä vaihtoehtoja "kokonaan", joiden avulla voit helposti leipoa / hauduttaa sekä eksoottisia että perinteisiä ruokia.

Tärkeimmät keittotilat sähkölaitteissa:

Ylä- ja alalämpö... Normaali ruoanlaitto, sopii kakkujen paistamiseen tai deli-lihan paistamiseen.
Ylä- / alalämmitys + tuuletin... Se on nopea kypsennys ja antaa sinun valmistaa ruokaa kahdella tarjottimella samanaikaisesti.
Rengaslämmitin + tuuletin... Erittäin nopea ruoanlaitto 3 tarjottimella. Esimerkiksi tämä tila on tarkoitettu pizzan valmistamiseen.
Grilli... Suunniteltu pienten, ohuiksi viipaloitujen liha- tai kalanpalojen paahtamiseen.
Lämmitys... Matala lämpötila on asetettu (50-60 ° C), voit lämmittää aiemmin valmistetun astian uudelleen.
Sulatus... Voit sulattaa lihaa, vihanneksia, marjoja nopeasti ja helposti jatkokäyttöä varten.

Kaasu-uunit ovat toiminnaltaan jonkin verran huonompia kuin sähköiset "veljensä", mutta samassa määrin ne antavat sinun leipoa herkullisia annoksia... Usein kotiäidit valittavat, että herkut eivät ole täysin paistettuja tai että reseptissä ei ole ilmoitettu kullanruskeaa. Kuinka käsitellä tätä? Opi leipomotuotteiden paistamiseen ja ensimmäisen / toisen ruokalajin valmistamiseen kaasu-uunissa. Käytä leivontaan erikoismuotoja tai kokonaista alumiinileivinlevyä. Muuten, älä käytä ruoanlaittoon mustaa astiaa, joka on varustettu uunilla. Se on suunniteltu keräämään jäännösrasva.

Säännöt ruoan valmistamiseksi kaasu-uunissa ovat:

Aika lämmittely... Maksimilämpötila asetetaan 10-15 minuutiksi, sitten se säädetään haluttuun. Vasta sen jälkeen astia ruoan kanssa asetetaan uuniin.
Keskuksen asennus... On parasta asettaa leivinpannu täsmälleen keskelle. Tämä antaa lämmitetyn ilman kiertää tasaisemmin ruoan ympärillä.
Tason valinta... Tarvitsetko kullanruskean ylä- tai alaosan? Aseta astia alemmalle tai ylemmälle tasolle.

Pieni salaisuus kultaisen kuoren saamiseksi piirakoista on lisätä asteiden määrä 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Kaasuliesi tavallisissa versioissa on vain 2 lämmitystilaa eikä tuuletinta. Laitteissa on pohjalämpö (kaasulämmityselementti) ja ylempi lämpö (kaasu- tai sähkögrilli).

Oppiminen säätämään kulinaaristen tilojen toimintatapoja oikein on ajan kysymys, yllä olevat vinkit auttavat varmasti kokkeja tässä. Jäljellä on vielä viimeinen kysymys: "Mikä on tällaisten yksiköiden optimaalinen syvyys?"

Uunin syvyyden valitseminen

Tämä parametri vaikuttaa suoraan uunin käyttötilaan. Tällaisten yksiköiden mitat ovat 40-90 cm leveitä, ja mallien syvyys on 55-60 cm. 3-4 tai useamman hengen perheelle on järkevää valita suurempi vaihtoehto, jotta valmisateria riittää kaikille (esimerkiksi syvyys on 62 cm). 1-2 käyttäjälle riittää 50 cm: n (esimerkiksi 53 cm) syvyys.

Bottom line: mikä uuni on helpompi käyttää?

Ruokakaappien kaasu- ja sähkömalleilla on omat toimintavivahteensa, jotka näkyvät selvästi taulukossa

Toimintasäännöt	Kaasu-uuni	Sähköuuni
Lämpenemisaika (min)	10-15	15-20
Lämpötilan asettaminen	erityisessä mittakaavassa manuaalisesti	erityisessä mittakaavassa
Tason valinta	ylhäältä, keskeltä, alhaalta	ylhäältä, keskeltä, alhaalta
Tason valinta	ylhäältä, keskeltä, alhaalta	ylhäältä, keskeltä, alhaalta
Keittotilat	ylempi ja alin lämpö, \u200b\u200bgrilli	ylempi ja alin lämpö, \u200b\u200bgrilli, sulatus, lämmitä uudelleen, tuuletin
Leivinastia	keraaminen, palonkestävä lasi, valurauta, silikonimuotit, folio tai paistoholkki	keraamiset, valurautaiset kattilat, tulenkestävästä savesta valmistetut muotit

Valinnan tekevät käyttäjät, joiden on tutkittava ohjeet yksityiskohtaisesti ennen laitteen käyttöä. Tärkeimmät käyttösäännöt on esitetty edellä, niiden käyttö tarkoittaa tekniikan pitkän ja häiriöttömän "elämän" varmistamista, erinomaisen maun ja ruokahalun ilmeen saamista kaasu- tai sähköuunissa keitetyistä astioista.

Paahda sianlihaa, naudanlihaa ja lammasta ruukuissa, kalvossa, hihoissa ja jopa purkissa.

Ota lihapalat ilman luita: sisäfileetä, ulkofileetä, kinkkua. Mitä tarkalleen kysyä ruokalasi markkinoilta tai kaupasta, Lifehacker kertoo sinulle.
Koko paistetun palan paino ei saa ylittää 2–2,5 kg. Liian suuri voi palaa reunoilla ilman, että sitä paistetaan keskellä.
Yleensä 1 kg lihan paistaminen kestää tunnin. Jotkut lihat vievät kauemmin ja lämpötilan on oltava korkeampi. Esimerkiksi naudanliha on jäykempi ja kuituisempi kuin sianliha, joten kiloa voidaan leipoa puolitoista tuntia.
Käytä sitä pitämään liha pehmeänä ja mehukkaana. Sianlihan, sinappi ja hunaja ovat hienoja, mausteista - basilika, valkosipuli, humala-suneli. Naudanliha menee hyvin makeat ja hapan kastikkeet ja provencelaiset yrtit.
Käytä keraamisia astioita tai muita kuumuutta kestäviä astioita. Kun leivotaan leivinpaperilla, on parempi kääriä liha folioon tai peittää se pergamentilla.

1. Sianliha ranskaksi

multivarenie.ru

Ranskalainen liha on Neuvostoliiton kotiäidien keksintö, jolla ei ole mitään tekemistä ranskalaisen keittiön kanssa. Jokaisella perheellä on oma allekirjoitusresepti, tässä on yksi yksinkertaisimmista ja edullisimmista. Sianliha osoittautuu erittäin herkäksi ja perunat ovat aromaattisia.

Ainekset

1 kg sianlihaa;
suola ja mustapippuri - maun mukaan;
6 perunaa;
3 tomaattia;
2 sipulia;
4 rkl majoneesia;
1 tl kuivattua basilikaa, murskattu
200 g kovaa juustoa;
auringonkukkaöljy voiteluun.

Valmistautuminen

Pese, kuivaa ja leikkaa sianliha noin 1 cm: n pituisiksi medaljonkeiksi, jos haluat, lyö liha pois. Hiero jokainen pala suolalla ja pippurilla. Anna lihan seistä pari tuntia. Jos mahdollista, anna sen marinoitua koko yön, mutta tässä tapauksessa pidä sitä jääkaapissa.

Kun liha on kypsennetty, kuori ja leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Tee sama tomaattien kanssa. Leikkaa sipuli renkaiksi.

Sekoita majoneesi basilikaan. Raasta juusto karkealle raastimelle.

Harjaa syvä leivinpelti tai leivinastia auringonkukkaöljyllä. Kerros: sianliha, sipulit, perunat, majoneesi, tomaatit, juusto.

Paista 60 minuuttia 180 ° C: ssa.

vrt

Kun liha on marinoitu, naru se puisten vartaat. Niiden tulisi olla noin 20–23 cm pitkiä, jotta ne mahtuivat purkkiin.

Pilko loput kolme sipulia hienoksi, laita ne kolmen litran purkin pohjalle ja kaada kiehuvaa vettä päälle. On tärkeää, että purkki on kuiva, siinä ei ole halkeamia ja virheitä. Lisää nestemäistä savua ja aseta vartaassa lihan kanssa. Sopii noin viidestä kuuteen kappaleeseen.

Sulje purkin kaula kalvolla. Aseta purkki uunitelineeseen. Uunin on oltava kylmä. Aseta sitten lämpötila 220 ° C: seen ja paista 1,5 tuntia.

Kääri purkki kuivalla pyyhkeellä (märkä lasi voi rikkoutua), poista uunista, aseta puiselle leikkuulaudalle ja anna jäähtyä hieman. Poista sitten kalvo ja poista lihavarret varovasti.

Uuniruokia ei ole rajoitettu yhteen rauta-leivinlevyyn - valikoima kaupoissa on nyt valtava, voit jopa eksyä kaikkeen tähän lajikkeeseen: valurautaiset hanhi-kattilat, keraamiset kattilat, lasiset leivinpellit ja silikoniset leivinastiat ... Mitä ottaa? Jotta voisit todella valita omat ruokasi, sinulla on oltava hyvä käsitys siitä, mitä valmistat siinä. Ensin uunille.

Valurauta

Valurautaiset astiat palvelevat monta, monta vuotta, eivätkä vaadi erityistä hoitoa. Se voidaan pestä millä tahansa tavalla, myös hankaavalla aineella (se ei pelkää jauhetta tai soodaa eikä edes metallikaavimia). Voit varastoida valurautapannuja toisiinsa - niitä ei naarmuta. Valurauta lämpenee nopeasti, mutta jäähtyy hitaasti ja antaa lämpöä vähitellen, joten astia kuumenee tasaisesti ja uunin sammuttamisen jälkeen se pitää lämpötilan pidempään. Valuraudassa oleva ruoka kypsyy nopeammin, säilyttää kaikki makuominaisuudet eikä pala. Lisäksi valurauta kyllästyy öljyllä ajan myötä ja parantaa sen tarttumattomuutta.

Ainoa negatiivinen on, että tällaiset astiat ovat erittäin raskaita.

Lasi

Lämmönkestävä lasi on nyt erittäin suosittu. Ja ansaitusti suosittu, koska astiat näyttävät kauniilta siinä, ne eivät pala, emäntä voi helposti arvioida valmiusasteen, koska lasimuoto on läpinäkyvä. Lisäksi lasitavarat on helppo puhdistaa, ne ovat melko kestäviä, toisin sanoen ne eivät hajoa pienillä iskuilla, mutta sinun on silti oltava varovainen ja vältettävä törmäyksiä raskasmetalliesineiden kanssa. Lisäksi lasitavarat ovat mikroaaltouuni ja niitä voidaan säilyttää jääkaapissa.

Varotoimet: vältä äkillisiä lämpötilan muutoksia. Uunia kuumennettaessa on parempi lämmittää lasiesineitä sen kanssa, älä laita kuumaa astiaa jääkaappiin, mikä on haitallista sekä jääkaapille että astioille. Et myöskään voi käyttää lasia ruoanlaittoon liedellä, toisin kuin valurauta.

Keramiikka

Toinen suosikki ruokamme. Keraamiset astiat ovat ihanteellisia ruokien kiehumiseksi ja hitaaksi hautumiseksi. Sen seinät lämpenevät tasaisesti, ne päästävät ilman läpi, joka kiertää hitaasti uunin läpi ja astioiden sisällä, mikä takaa ihanteellisen lämmityksen ja lempeän kypsennyksen. Hidas kypsennystapa säilyttää ravinnossa melko paljon ravinteita, vitamiineja ei tuhota. Toinen plus: astiat näyttävät erittäin mukavilta ja ne voidaan tarjoilla pöydällä, jopa vieraille. Ja joillekin annoksille - esimerkiksi paistettu ruukuissa, tämä menetelmä on parempi.

Silikoni

He tekevät sen siitä. Ne ovat käteviä käyttää, lopputuote on helppo poistaa niistä, silikoni pestään helposti pois. Tätä muotoa voidaan käyttää sekä uunissa että mikroaaltouunissa, sitä voidaan käyttää elintarvikkeiden pakastamiseen, hyytelön ja jäätelön valmistamiseen annoksittain. Lisäksi silikoni ei koskaan hajoa, yleensä - kiinteät plussat.

Mutta kaikki kotiäidit eivät käytä mielellään silikonimuotitEtenkin Kiinassa valmistetut, he pelkäävät, että nämä tuotteet voivat olla vaarallisia ihmisille, vaikka valmistajat luottavat tuotteidensa absoluuttiseen turvallisuuteen.

Tarttumaton pinnoitettu teräs

Se on melko mukava, kevyt ja kestävä. Mutta seinät ovat ohuita, joten se lämpenee ja jäähtyy nopeasti, on jopa edes mahdollista tasaista lämmitystä. Nämä astiat ovat paljon huonompia kuin kollegansa kannalta hyödyllisten aineiden säilyttämisessä tuotteissa, mutta niitä on helppo käyttää, ne voidaan laittaa esilämmitettyyn uuniin, toisin kuin lasi ja keramiikka. On yksi haitta: se on pestävä huolellisesti, ilman hankaavia aineita ja kovia sieniä.

Ruokalajit:

Cocotte

Kauan ovat menneet päivät, jolloin sanalla cocotte kuvitellaan heti metallikuppi, jossa on kahva. Nykyään ne voivat olla keraamisia, lasisia ja jopa valurautaisia. He tekevät benediktiinimunia, pieniä annosruokia.

Tazhin

Se on erittäin suosittu Aasiassa, ja venäläiset kokit ovat vähitellen löytämässä itse tagiinia. Tämä on paistinpannu, jossa on korkea, kartiomainen kansi, jonka avulla voit valmistaa ruokaa lisäämättä rasvaa tai vettä. Salaisuus on, että höyry tiivistyy kannen yläosassa, ja sitten se virtaa alas seinät vesipisaroiden muodossa. On käynyt ilmi, että kaikki astiat valmistetaan omassa mehussaan, pienellä määrällä suolaa ja mausteita. Siksi jokainen tuote "kuulostaa" tagiinilla erittäin kirkkaalta ja luonnolliselta.

Hanhetekijä

Klassinen on valurauta, mutta nyt on olemassa paljon hanhensaappia, jotka on valmistettu muista materiaaleista, esimerkiksi lasista ja keramiikasta. Perinteisesti soikea, jotta se sopisi hanhen hyvin. Tiukalla kannella varustetussa häkissä uunissa haudutetut astiat ja erityyppiset paistot ovat erinomaisia; jos se on valurautaa, sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon ja liesi.

Terrin

Vaikka harvinainen vieras keittiömme - suorakulmainen terriini. Tämä on erityinen ruokalaji hanhenmaksan ja ranskalaisten vuoka-leipien valmistamiseen. Paistettu liha ja kala ovat myös herkullisia siinä. Tavallisesti terriinit valmistetaan keramiikasta tai valuraudasta, ja lisäksi niissä on erityiset reiät lämpömittarille, jonka avulla voit seurata tarkasti astioiden sisäistä lämpötilaa.

Uunipelti

Jokainen uuni sisältää tavallisen metallisen leivinlevyn. Tämä on ensimmäinen astia, jonka kohtaamme, kun aloitamme ruoanlaittamisen uunissa. Piirakat ja piirakat ovat erinomaisia \u200b\u200bsiinä, liha ja kala paistetaan ilman kastiketta. Mutta tällä klassisella leivinpaperilla on monia haittoja: ohut pohja, ei seiniä. Jopa tavallisessa leivonnassa sopii parhaiten paksulla pohjalla oleva lasi tai keraaminen leivinlevy, jossa kakku leipoo tasaisemmin. Ja lihan paahtamiseen on parempi, että leivinpelti, jonka pohjassa on ritilä ja erityiset urat lihamehun keräämiseksi.

Hiilipannu

Yleensä pyöreä kattila, jossa on kansi, kaksi kahvaa ja ritilä alaosassa. Se on kätevä eri tuotteiden paistamiseen sekä kaikenlaisten patojen valmistamiseen, jos irrotat ritilän. Brazierit ovat hyvin erilaisia: valurauta, keraaminen, lasi, teräs.

Vihannekset ruukussa

1 munakoiso

1 paprika

5-6 perunaa

1 porkkana

1 sipuli

50g sieniä

vehreys

suola pippuri

Valmistautuminen

Vaihe 1... Huuhtele munakoiso, leikkaa kuutioiksi, laita siivilään ja peitä karkealla suolalla. Huuhtele 15-20 minuutin kuluttua juoksevalla vedellä. Anna sen valua.

Vaihe 2... Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi. Kuori porkkanat, leikkaa nauhoiksi tai raasta karkealle raastimelle. Sekoita perunat porkkanan ja suolan kanssa.

Vaihe 3... Pilko sipuli hienoksi ja paista öljyssä. Lisää munakoiso ja kuutioituneet paprikat - paista melkein valmiiksi.

Vaihe 4... Laita ruukkuun kerroksittain: kerros perunoita porkkanoilla, kerros munakoisoa sipulilla ja paprikoilla. Joten vaihda kerroksia, kunnes tila loppuu potissa. Suolaa jokainen kerros ja ripottele mausteilla. Laita paistetut sienet päälle.

Vaihe 5... Kaada vettä niin, että vihannekset ovat melkein nesteen peitossa, laita uuniin ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä.

Talonpoika terriini

3 rkl hienonnettu basilika

1 rkl oliiviöljy

2 rkl konjakki

250 g jauhelihaa

250 g jauhelihaa

Pippuria ja suolaa maun mukaan

1/4 tl jauhettua korianteria

1 hyppysellinen neilikka, jauhettu

1 sipuli

1 rkl voita

100g vasikanmaksaa

100 g pekonia

2 laakerinlehteä

Vaihe 1... 1 rkl. l. sekoita basilika oliiviöljyn ja konjakin kanssa. Sekoita jauhelihalla ja säilytä jääkaapissa 2 tuntia.

Vaihe 2... Paista sipulia päälle voita... Lisää sitten jauheliha siihen, johon laitat ensin suolaa, pippuria ja korianteria.

Vaihe 3... Leikkaa maksa pieniksi paloiksi.

Vaihe 4... Vuorista pannu ohuilla pekoniviipaleilla. Laita puolet jauhetusta lihasta siihen. Maksan yläosa. Ripottele jäljellä olevalla basilikalla. Asettele loput jauhelihasta. Aseta laakerinlehdet päälle. Aseta pekoni. Peitetään kannella.

Vaihe 5... Kuumenna uuni 160 ° C: seen. Aseta terriinialusta isoon kattilaan, joka on puoliksi täytetty kuumalla vedellä. Paista 1 tunti 45 minuuttia.

Vaihe 6... Jäähdytä vesihauteessa. Poista kansi. Paina alas puulevyllä, jotta muoto ei muutu kuperaksi. Poista ylimääräinen rasva.

Kaali lasagne

6-9 lehteä nuorta valkoista kaalia

600 g jauhelihaa (sianliha + naudanliha)

150-200 g sieniä

4 tomaattia

1 keskipitkä sipuli

2 valkosipulinkynttä

150-200 g kovaa juustoa

Persilja,

Kasviöljy paistamiseen

Suolaa, juuri jauhettua pippuria,

Hapan kerma tarjoilua varten

Maitokastikkeelle:

1 pieni sipuli

3 rkl jauhoja

700-800 ml maitoa

Voi

Suola ja juuri jauhettu pippuri

Vaihe 1... Pese kaalinlehdet ja keitä kiehuvassa suolaisessa vedessä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Heitä suodatin ja tyhjennä ylimääräinen neste.

Vaihe 2... Pese tomaatit, leikkaa kahtia ja raasta karkealle raastimelle, hävitä iho.

Vaihe 3... Pilko valkosipuli hienoksi, sipuli hienoksi ja leikkaa sienet viipaleiksi, pese yrtit, kuivaa ja pilko.

Vaihe 4... Paista sipuli paistinpannussa öljyllä, mausta suolalla ja pippurilla, lisää sitten valkosipuli, paista vähän ja laita sitten hienonnetut tomaatit. Sekoita, kiehauta ja hauduta 20-30 minuuttia.

Vaihe 5... Kun kastike hautuu, kuumenna öljyä toisessa pannussa ja paista jauheliha pieninä annoksina. Suolaa ja pippuraa jauhelihaa, lisää siihen vihreitä ja sekoita.

Vaihe 6... Paista sienet voissa ja sekoita jauhelihaan. Laita sitten kaikki tomaattikastikkeeseen.

Vaihe 7... Valmista maitokastike. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Paista se voissa. Lisää paistamiseen jauhoja.

Vaihe 8... Sekoita kaikki ja kaada maitoon. Kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä vielä muutama minuutti, kunnes se on sakeutunut. Sitten suolaa ja pippuria ja lisää pala voita.

Vaihe 9... Rasvaa leivinastian pohja ja sivut. Laita muutama kaali lehtiä pohjaan, voitele ne maitokastikkeella ja laita sitten lihan täyttö, ripottele raastetulla juustolla, rasvaa maitokastikkeella uudelleen. Toista toimenpide, kunnes täyttö loppuu. Viimeinen kerros on kaali lehtiä maitokastikkeella ja raastettua juustoa.

Vaihe 10... Paista 40-50 minuuttia 180 C: ssa.