Koti / Valmistautuminen lomalle / Kuinka kuivata kalaa talvella. Kuinka kuivata kalaa Onko mahdollista kuivata kalaa talvella

Kuinka kuivata kalaa talvella. Kuinka kuivata kalaa Onko mahdollista kuivata kalaa talvella

Kuivaa kala kotona, sinun on valmisteltava se oikein, suola ja kuivattava se luonnollisesti tai käyttämällä lisälaitteita. Makuominaisuudet valmis tuote riippuu ruhon koosta, fileiden rasvapitoisuudesta ja rakenteesta.

[Piilottaa]

Kuivaus tai kuivaus

Kuivaus- ja kovettumisominaisuudet on esitetty taulukossa:

Minkä kalan voit kuivata?

Pienet tai keskisuuret jokikalat soveltuvat kuivattamiseen tai kuivattamiseen, nimittäin:

ruskea;
rAM;
särki;
vobla;
sabrefish;
ahven;
kuha;
karppi;
paskiainen;
hauki;
törö;
ruutana;
karppi.

Kuivaamiseen on käytettävä yksinomaan tuoretta kalaa, joka on pyydetty korkeintaan päivä sitten. Muuten tuote voi kuivua ennen sen kypsentämistä.

Kalanvalmistus

Ennen kuin kuivatat kalaa kotona, sinun on valmisteltava se huolellisesti tällä tavalla:

Huuhtele ruhot, poista lima.
Älä kuori vaa'aa, älä suolita pieniä kaloja. Kasvinsyöjälajeissa sisäosat on poistettava kuumalla säällä - jos näin ei tehdä, kalat alkavat maistua katkerilta ja heikkenevät nopeasti.
Leikkaa suuret edustajat kokonaan - suolita ne irrottamatta ihoa ja vaa'oita. Leikkaa ruho selkäreunaa pitkin. Jätä vatsa ehjänä pitämään rasva sisällä. Älä huuhtele leikattuja kaloja ja niiden osia vedellä.

Valmistelun päävaiheet

Kypsennysprosessi sisältää:

Hoito.
Suolaus.
Liotus.

Suolaus

Kalaa voidaan suolata kolmella tavalla:

kuiva;
märkä;
tuzluchny.

Kuiva suolaus

Kuivamenetelmää käytetään useimmiten yli yhden kilogramman painoisten pokaalien suolatessa:

hauki;
karppi;
lahna ja muut suuret kalat.

Kuivaa suolaa varten sinun on tehtävä tämä:

Leikkaa ruhot harjanteita pitkin, poista sisäosat, tasoita.
Suola sisäpuolelta.
Aseta kalan vatsa ylös puulaatikkoon.
Ripottele vaa'at suolalla.
Peitä folio ja paina kuormalla.
Jätä laatikko viileään paikkaan kolmesta seitsemään päivään.

Tällä tavoin voit myös suolata pienen kalan ilman suolistoa.

Märkä suolaus

Märkämenetelmää käytetään ruhoihin, joiden paino on enintään yksi kilogramma. Suolaamiseen tarvitaan suuria emaliruukkuja tai muovisia tynnyreitä.

Tämä prosessi sisältää vaiheet:

Poista lika kalasta kuivalla menetelmällä.
Poista suolet.
Peitä astian pohja suolakerroksella vähintään muutaman senttimetrin ajan.
Aseta ruhot niin, että toisen takaosa menee päällekkäin toisen vatsaan, ripottele suolalla.
Aseta seuraava kalakerros kohtisuoraan edelliseen.
Viimeistele muotoilu, kaada runsaasti ylempi kerros suola.
Peitä läpimitaltaan pienemmällä kannella ja paina kuormalla.
Jonkin ajan kuluttua, kun mehu on vapautunut, joka peittää kalat, poista astia kylmään paikkaan.
Kypsennysaika riippuu ruhojen koosta ja on enintään kolme päivää.

Suola suolavedessä

Tämä suolausmenetelmä on paras pienille kaloille, joiden paino on enintään puoli kiloa.

Tätä menetelmää varten tarvitset:

Valmista suolaliuos - lisää veteen suolaa ja sekoita huolellisesti. Määritä liuoksen pitoisuus pudottamalla muna siihen, sen pitäisi kellua. Arvioitu suhde: kolme litraa vettä kilogrammassa suolaa.
Aseta kala liuokseen siten, että se peittää sen kokonaan (likimääräinen tilavuus on 1 litra / 3 kg raaka-ainetta). Ruhoja on kätevämpää sitoa köysille ja upottaa ne suolaliuokseen niiden kanssa.
Peitä sideharso ja paina kuormalla.
Säilytä viileässä paikassa kolme päivää.

Vladimir Plisov jakaa videoreseptinsä suurten jokikalojen suolattamiseksi.

Liotus

Ennen kuivaamista kalat liotetaan liiallisen suolan poistamiseksi ruhoista, pinnan suolanpoistamiseksi. Tämä on välttämätöntä, jotta lopputuote ei ole raaka ja maukas.

Voit tehdä tämän seuraavasti:

Poista kala suolavedestä ja anna sen levätä niin, että suola jakautuu tasaisesti ruhoon.
Huuhtele kala perusteellisesti juoksevassa makeassa vedessä ja poista siitä lima.
Laita ruhot astiaan ja täytä ne kylmällä vedellä vaihtamalla sitä säännöllisesti. (Liotusaika on yhtä suuri kuin suolausaika, valmius voidaan määrittää kelluvilla ruhoilla).
Pyyhi kala kuivaksi ja laita se paperille tyhjentämään ylimääräinen neste.

Kuivaus

Viimeinen vaihe on ripustaa ruho kuivattamista varten.

Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla:

Kala on ripustettu hännän kautta - tätä varten takareunan alueelle on tehtävä reikä, jonka läpi lanka kierretään. Sitten nivelsiteet suspendoidaan tuuletettuun paikkaan. Tässä asennossa ylimääräinen kosteus ja mahalaukun sisältö valuvat suuaukon läpi, joten lopputuotteella ei ole katkeraa makua.
Kala on ripustettu päähän - tätä varten lanka tai köysi kierretään silmäreikien läpi. Rasva ja sappi jäävät sisälle ja kyllästävät lihan, siitä tulee pehmeämpää ja sillä on hieman katkeruutta.

Kalojen kuivaamista koskevat yleiset säännöt:

ripustaa ruhot ruostumattomalle teräslangalle tai ohuelle kudontaköydelle;
työkappaleiden ei tulisi olla kosketuksissa toisiinsa;
niput ripustetaan pieneen syväykseen varjossa;
parempaa kuivumista varten voit ripustaa ruhot suorassa auringonvalossa 3-5 tuntia;
jos sää on kostea eikä tarpeeksi lämmin, suurten kalojen on leikattava vatsa, avattava se ja asetettava "välikepit" sinne;
täydellisen kuivumisen aika hyvällä märällä säällä on kolmesta viiteen päivään.

Asunnossa uunissa Sähkökuivurissa Ulkona

Ulkona

Kalojen kuivausominaisuudet ulkona:

menettely suoritetaan aurinkoisella säällä 18-20 ° C: n lämpötilassa;
niput sijoitetaan vaakasuoriin ritilöihin, säleisiin, ripustetaan avoimiin laatikoihin tai katoksen alle;
sateisella säällä ne ovat piilossa markiisin alla tai sisällä.

Parvekkeella

Ilmanvaihtoparvekkeet ovat ihanteellisia saaliiden kuivaamiseen, varsinkin pilvisellä ja kylmällä säällä.

Kuivat kalat parvekkeella näin:

Peitämme huoneen lattian.
Laitamme altaan roikkuvien merenelävien alle, jotta vuotava rasva ei tahraa tilaa.
Avaamme ikkunat ilmankierron tarjoamiseksi.

Huoneessa

Kalojen kuivuminen talossa ei ole paras vaihtoehto tuoksun takia. Asunnossa niput voidaan ripustaa lämmityslaitteen viereen (talvikaudella) asettamalla tuuletin viereen tai ne voidaan sijoittaa kaasulieden päälle.

Kellarissa

Kellari soveltuu pienten kalojen kuivaamiseen, mutta todennäköisesti se on saatettava haluttuun tilaan lämpimämmässä paikassa. Suuret äyriäiset kuivuvat hitaammin ja muuttuvat röyhkeiksi ennen kuin ne kuivuvat hyvin.

Kellarissa matalan lämpötilan vuoksi kuivuminen voi kestää jopa kaksi tai kolme viikkoa.

Ullakolla

Uunin kuivumisen edut:

katto lämpenee hyvin, vedot nopeuttavat kuivumista;
ruhoihin ei tule aurinkoa eikä sateita;
katon alla on aina tarpeeksi tilaa.

Pääsääntö on ripustaa nivelsiteet korkeammalle.

Uunissa

Kuivaus uunissa tapahtuu näin:

Aseta suolattu kala riveihin ritilälle. Aseta leivinlevy tai alumiinifolio alas.
Aseta lämpötilaksi noin 80 ° C (ei korkeampi), jotta et saa vain paistettua kalaa. Avaa uunin luukku 5-7 cm.
Kalan on kuivuttava kaksi tuntia, sitten peitettävä päät kuumuutta kestävällä kalvolla ja jätettävä vielä 4-6 tunniksi.
Katkaise ja kuivaa vielä muutama päivä.

Sähkökuivurissa

Mikä tahansa konvektioinen sähkökuivain, jossa on lämmityksen sammutustoiminto, soveltuu kuivaukseen. Sisäänrakennettu tuuletin tarjoaa ilmankierron.

Lämpötilan tulisi olla noin 30 ° C, muuten kalat höyrystyvät ja alkavat hajota. Koosta riippuen prosessi kestää 2–4 päivää.

Kuinka määritetään valmius?

On parasta määrittää kalan valmius maun tai muiden merkkien perusteella:

kala paistaa läpi valon;
sillä on tiheä ja joustava rakenne;
on rasvainen kiilto;
ruhon pinnalla ei ole suolaa;
iho tai vaa'at ovat vahvoja, ne voidaan helposti poistaa;
on runsas, pistävä, mausteinen tuoksu.

Kuivattu kala sopii kulutukseen heti kuivaamisen jälkeen. Lopullista kypsymistä varten se tulisi jättää viileään paikkaan 3-4 viikkoon käärittynä pergamenttipaperiin tai sanomalehteen.

Kuinka päästä eroon kärpistä?

Kesällä kärpästen ja muiden hyönteisten torjuntaan käytetään seuraavia menetelmiä:

Ennen kuivumista ruhoja liotetaan 10 minuutin ajan etikka- liuoksessa - 10 litraa vettä ja 120 millilitraa ydinainetta.
Kalanpäitä käsitellään auringonkukkaöljyllä.
Ruhoja hierotaan sipulilla tai valkosipulilla.
Niput peitetään sideharsolla jättämättä suuria reikiä. Ripottele se 9-prosenttiseen etikkaan.
Aihiot käsitellään kasviöljystä ja etikasta valmistetulla liuoksella (suhteessa 1: 3).

Kuivausrasia Kuivauslaatikko Kuivauskaappi kuivattavaksi

Kalan kuivausominaisuudet kylmänä vuodenaikana

Laadukkaaseen kuivumiseen tarvitaan lämmin, kuiva sää, joten talvella ja syksyllä sinun on luotava se kotona.

Jos kuivataan kaloja kylmänä vuodenaikana, sinun on tiedettävä:

ripusta kala liotuksen jälkeen kylpyammeen yli rasvan tyhjentämiseksi;
paras kuivauspaikka on lasitettu loggia tai parveke, jossa on viistot ikkunat;
kuivattaessa talvella tai syksyllä vain kuivasuolausmenetelmä on sopiva;
paikat lähellä patteria tai uunin yläpuolella ovat sopivia;
plus kuivaus kylmänä vuodenaikana - ei kärpäsiä.

Talvella on vaikea valmistaa kalaa kunnolla. Kuivaus vaatii raikasta viileää ilmaa ja matalaa kosteutta, ja lämmityskaudella se on hyvin lämmin huoneistoissa. Liha kuivuu nopeasti, mutta sillä ei ole aikaa kypsyä.

Lopputuotteen varastointi

Säilytä kuivattua kalaa viileässä, hyvin ilmastoidussa paikassa seuraavilla astioilla:

hengittävästä materiaalista valmistettu pussi;
puinen laatikko kannella;
muovipussi tiiviisti kääritty;
ruokakalvo, kalvo tai sanomalehti.

Video

Videokanavan "The Prikhodko Brothers Fishing Mastery Nature" kirjoittaja kertoo kuinka kala kuivataan oikein, kuinka kauan jokainen vaihe kestää.

Kysymys kalojen säilyttämisestä tulevaa käyttöä varten on ensisijaista niille perheille, joiden jäsenet rakastavat kalastusta. Saalis pysyy tuoreena hyvin lyhyen aikaa, ja sinun on kyettävä tallentamaan se.

Kuivausprosessi on esisuolatun kalan kuivaus

Kuivumista pidetään yhtenä tehokkaimmista tavoista valmistaa kalaa pitkäaikaiseen varastointiin. Menetelmä itsessään on melko yksinkertainen: tuore tuote suolataan ja kuivataan sitten ulkona. Siitä huolimatta prosessi voi tapahtua niin monella muunnelmalla, että kaikkien sen hienovaraisuuksien ymmärtämiseksi kannattaa paitsi perehtyä erikoiskirjallisuuteen myös katsella useita asiaankuuluvia videoita.

Tänään päätimme antaa lukijoille yleisen käsityksen siitä, miten kala kuivataan oikein kotona.

Kuinka valmistaa kuivattua kalaa

Lähesty kuivausprosessia kaikella vastuulla. Jos ohitat joitain neuvoja, saat heikkolaatuisen tuotteen, jonka käyttö johtaa myrkytykseen tai muihin negatiivisiin seurauksiin. Käytä kuivaamiseen vain tuoretta saalista, rasvaisia \u200b\u200bkaloja. Ruhojen ei pitäisi hajua meri- tai jokivedestä, mutasta. Tuore liha on yleensä kiinteää kosketukseen. Sen pinnalla ei ole ruskeita pilkkuja, jotka osoittavat hajoamisprosessin alkamisen.

On suositeltavaa käyttää astioita, joissa on emali. Keramiikka-, keramiikka-, posliini-, lasi-, puu-, titaaniastiat sopivat. Valitse oikea suola. Yritä olla ostamatta jodoitua tuotetta. Yleensä se pilaa herkun ulkonäön ja maun. Käytä karkeaa suolaa. Tarvittava määrä tuotetta on syytä määrittää asettamalla raaka muna nesteeseen - sen pitäisi kellua veden pinnalla. Jos näin ei tapahdu, saattaa olla syytä lisätä suolaa tai sekoittaa nestettä perusteellisesti.

Kuinka suolata kalaa kuivattavaksi

Käsittely tapahtuu kuiva tai märkä. Ensimmäisessä tapauksessa ruhot hierotaan hienoksi jauhetulla suolalla. On syytä harkita yksityiskohtaisesti, kuinka kala suolataan kuivattavaksi märällä tavalla. Ruhot on kiinnitetty naruun, asetettu suolaliuokseen. Suola, lavrushka, mausteet jaetaan kalakerrosten välillä. Herkku keitetään noin 2-6 päivää. Ilmoitettu aika riippuu kalan koosta. Jos käytät liian syviä astioita, sekoita seosta säännöllisesti. Yritä samalla laskea ylemmät kerrokset ja nostaa alemmat kerrokset.

Kuinka kuivua kunnolla

Kalan liotus kestää noin 1-2 tuntia suolaus jälkeen kuivattavaksi. Lisäksi ruhot ripustetaan kadulle. Muista ripustaa kala ylösalaisin. Tämän asennon ansiosta ylimääräinen kosteus vapautuu suun kautta - ruhot kuivuvat paljon nopeammin ja tasaisemmin. Kalojen ripustamiseksi sinun on ensin lävistettävä se hännän lähelle. Käytä tätä varten erityisiä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja koukkuja. Riippumisen jälkeen sinun on odotettava 4-10 päivää.

Kalankuivain - lajikkeet suunnittelun, valmistajan ja kustannusten mukaan
5 herkullisia reseptejä suolaa kalaa kotona
Kuinka valmistaa marinoitua kalaa - vaiheittaiset reseptit valokuvilla

Kuinka kuivata kalaa talvella

Jotkut ihmiset eivät ehkä osaa kuivata kalaa kotona talvella. Muista, että kuivatut kalat toimivat hyvin, kun raitista ilmaa on jatkuvasti. Yritä sijoittaa ruhot suljetulle lämmitetylle parvekkeelle, loggialle, keittiöön lieden, lämpöpatterin lähellä. Sijoita tuuletin sen läheisyyteen, jotta liha voi kestää nopeammin. On syytä huomata, että talvella on yksi suuri etu kuivumisessa - kärpästen puuttuminen.

Kuinka kuivata kala uunissa

Jos olet kiinnostunut ruhojen kuivumisesta tai fileiden kypsentämisestä uunissa, sinun on tiedettävä, että tehokasta käsittelyä varten kannattaa lisätä hammastikkuja ja tulitikkuja lihaan. Aseta uunin lämpötilaksi 40 astetta, käynnistä kiertoilmapuhallin. Levitä suolatut ruhot leivinpaperille, pergamentti- tai folioarkille, laita uuniin. Jätä kaapin ovi auki. Käynnistä uuni, kuivaa lihaa 5-7 tuntia.

Kuinka kuivata kalaa kotona

Ystävät, ensinnäkin, kun olet saanut kiinni ahvenia tai muita kaloja kuivattavaksi, sinun on paitsi määritettävä paikka, jossa kaikki tämä toiminta tapahtuu, myös valmisteltava etukäteen, mikä auttaa. Muuten saat vaimoltasi paitsi huonolaatuisen tuotteen myös ongelmia (koska epämiellyttävä haju leviää katastrofaalisesti).

Siksi olemme laatineet tämän artikkelin, jossa kerromme teille jokaisesta erillisestä vaiheesta. "Työkalujen" valmistamisesta ja suolaamisesta kalojen valmiuden tarkistamiseen.

Karppi

Aika: 3 viikkoa.
Kaloripitoisuus (100 g): 184 kcal.
Tarkoitus: alkupala.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppo.

Karppi tunnetaan erinomaisesta maustaan. Se paistetaan, keitetään, paistetaan uunissa, täytetään. Ennen kuivatun karpin valmistamista on pidettävä mielessä, että suolaksi on suositeltavaa käyttää rasvaisia \u200b\u200bruhoja. Jotkut kotiäidit eivät halua puhdistaa sisäpuolta, mutta on parempi päästä eroon niistä. Poista myös kidukset. Suuret näytteet tulisi leikata harjanteella, minkä ansiosta liha suolataan nopeammin.

Ainekset:

karppi (ota keskikokoinen kala) - 1 kg;
kasviöljy - 50 g;
suola - 200 g.

Keittotapa:

Poista vaa'at, päät, hännät, suolet.
Kaada ruhot suolaliuoksella lisäämällä öljyä, jätä 10 päiväksi.
Ripusta liha tuuletettuun paikkaan, anna sen kuivua 2 viikkoa.

Mitä reseptejä tiedät?

Vobla

Aika: 3 viikkoa.
Annoksia per pakkaus: 8 henkilöä.
Kaloripitoisuus (100 g): 235 kcal.
Tarkoitus: alkupala.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppo.

Jotta kuivatulla kalalla olisi vähäinen ominaisuus katkeruus, on suositeltavaa olla poistamatta särkeä kokonaan. Joskus vobla kuivataan kuorimattomana. Pienissä ruhoissa leikkaa vatsa, suurina - takaosa. Suolaamista varten vobla asetetaan takaisin ylös ja täytetään sitten suolaliuoksella. Suru on asennettu ylhäältä. Käsittelyaika on samanlainen kuin muissa resepteissä ilmoitettu (10 päivää). Voblaa kulutetaan vaalean tai tumman oluen kanssa.

Ainekset:

vobla - 1 kg;
suola - 100-200 g.

Keittotapa:

Puhdista ruhot, suolakurkku. Jos aiot hieroa voblaa suolalla, se on huuhdeltava 10 päivän kuluttua juoksevassa vedessä. Liuoksen käytön jälkeen ruhot asetetaan veteen 2 tunniksi. Liotusaika riippuu suolausjaksosta.
Ripusta vobla kuihtumaan. Muista, että luonnollinen kuivumisaika riippuu särän koosta. Valmiilla herkulla tulisi olla tiukka selkä.

Kuivaus tai kovettuminen

Kuivaus- ja kovettumisominaisuudet on esitetty taulukossa:

Vaaleanpunainen lohi

Aika: 2 päivää.
Annokset: 8-10 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus (100 g): 182 kcal.
Tarkoitus: alkupala.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppo.

Jos sinulla on usein vieraita tai pidetään pitkiä tapaamisia ystävien kanssa, kiinnitä huomiota tähän yksinkertaiseen reseptiin. Herkku on täydellinen käytettäväksi joko yksin tai humalajuoman kanssa. Vaaleanpunainen lohi ei ole liian öljyinen, joten se sopii niille, jotka seuraavat kuvaa. On maukasta käyttää balykia leivän, vihannesten kanssa: voi muodostaa keksejä, voileipiä.

Ainekset:

vaaleanpunainen lohi - 1,5 kg;
suola - 3 rkl. l;
sokeri - 1 rkl. l.
mausteet - valinnainen.

Pallaskalavia: tuotteen hyödylliset ominaisuudet, väri ja hinta
Lapamato kaloissa - onko se vaarallista ihmisille, onko mahdollista syödä tartunnan saaneita kaloja?
Mullet: kuinka valmistaa kalaa

Keittotapa:

Sulata, huuhtele, leikkaa ruhot levyiksi.
Yhdistä suola, sokeri, mausteet. Ripottele seos lihan päälle, sekoita. Jätä kaikki päiväksi.
Levitä vaaleanpunainen lohi leivinpaperille, laita uuniin, jonka lämpötila on asetettu 40 asteeseen, 4-6 tunnin ajan. Uunin luukun on oltava auki.
Valmis herkku jäähdytetään jääkaapissa ja tarjoillaan sitten pöydällä.

Kuivaus kodinkoneilla

Erikseen kannattaa puhua kalojen kuivausmenetelmistä kodinkoneilla. Voit kuivata esisuolatut raaka-aineet seuraavasti:

uunissa. Kala asetetaan yhdeksi kerrokseksi ritilälle. Kuivaa se 80 ℃: n lämpötilassa ja ovi aukossa tai kiertoilmatila päällä. Kaksi tuntia käsittelyn aloittamisen jälkeen päät kääritään kalvoon ja tuotetta kuumennetaan vielä 5-6 tuntia. Kala osoittautuu pehmeäksi, ja sinun on saatettava se valmiuteen ripustamalla se huoneeseen vielä muutaman päivän;
sähkökuivaimessa. Vain yksi laite, jossa voit asettaa lämpötilan 30 ℃ ja voimakas ilmavirta, toimii. Prosessi kestää vähintään kaksi päivää;
lieden yli. Pieni määrä kalaa voidaan ripustaa keittiön kattoon. Jos siellä on kotitalouksien huppu, se puhalletaan jatkuvasti ilmalla ja kuivuu 4-5 päivässä.

On huomattava, että kalojen kuivaus kodinkoneilla ei ole paras tapa. Tässä tapauksessa se saavuttaa valmiuden liian nopeasti, mikä vaikuttaa negatiivisesti makuun ja hajuun.

On olemassa mielipide, että kalaa voidaan paitsi kuivata myös kuivata ja savustaa. Tämä ei ole totta. Kuivaus ja tupakointi ovat pohjimmiltaan erilaisia \u200b\u200bprosesseja sekä raaka-ainekankaiden muutosten että lopputuotteen kuluttajaominaisuuksien suhteen. Ehkä syy väärinkäsitykseen oli kalojen esikäsittelyvaiheiden (suolaus ja hautuminen) samankaltaisuus, jotka ovat välttämättömiä sekä kuivaamisen että kylmän tupakoinnin valmistelemiseksi. Ei ole erillistä tuotetta, jota kutsutaan "savustetuksi savustetuksi kalaksi".

Zander

Aika: 12 päivää.
Astian kaloripitoisuus (100 g): 84 kcal.
Tarkoitus: alkupala.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppo.

Tämä saalistaja kuuluu sampiperheeseen, eikä siinä ole liian rasvaista lihaa, mutta se on erinomainen herkku. Hauki kuivataan ja suolataan nopeasti, eikä erityisolosuhteita tarvitse luoda. Tee kaikki kuten muussa herkun valmistelussa. Ainoa ero tässä reseptissä on alkuperäisen suolaseoksen läsnäolo. Maukas persiljaa, tilliä, mustapippuria. Maito tai kalja tekevät lihasta pehmeämmän.

Ainekset:

hauki - 1,5 kg;
piparjuuri (lehdet) - 400 g;
suola - 200 g;
maito tai kvassi - 200 ml;
etikka (9%) - 200 ml;

Keittotapa:

Kuori, huuhtele, leikkaa kuha kerroksiksi. Hiero se etikalla, suolalla. Lisäksi kalanruhot voidaan kaataa etikka- ja vesiliuoksella, odota 2 tuntia.
Pilko piparjuuri, sekoita se hienonnettu persilja, tilli, mausteet.
Levitä suola astian pohjalle 1 cm: n kerrokseksi ja laita ruhot. Ripottele jokainen kerros kalaa suolalla, mausteiden ja yrttien seoksella. Odota 2 päivää. Suolausjakso riippuu ruhojen koosta.
Liota lihaa vedessä maidon tai kvassin kanssa 2 tuntia.
Kuivaa hauki, ripusta kuivumaan, odota 10 päivää. Kuivumisaika riippuu haukan koosta.

Kuinka paljon kalaa pidetään suolassa ennen kuivaamista

Jotta voisit vastata tähän kysymykseen oikein, harkitse ensin askel askeleelta ohjetta, joka tunnustetaan yksinkertaisimmaksi ja helpoimmin saatavaksi, ilman röyhelöitä, hienovaraisuuksia ja erittäin salaisia.

Tässä olemme itse asiassa vastanneet kysymykseen - kuinka kauan suolata kala kuivattavaksi.

Ide

Aika: 15 päivää.
Annoksia per pakkaus: 10 henkilöä.
Kaloripitoisuus (100 g): 117 kcal.
Tarkoitus: alkupala.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppo.

Yaz on parasta keittää syksyllä. Tällä hetkellä hän "lihottaa" ensimmäisen rasvan, joten se osoittautuu maukkaammaksi. Tämä resepti on hyvin yksinkertainen ja suoraviivainen. Herkun luomiseksi sinun ei tarvitse käyttää mitään erikoistyökaluja (esimerkiksi kuten tupakoinnin yhteydessä vaaditaan). Tarvitset vain vasta pyydettyä kalaa.

Ainekset:

keskikokoiset ideet - 20 kpl .;
laakerinlehdet - 6 kpl .;
suola - 2 kg;
tilli, persilja, mausteet - valinnainen.

Keittotapa:

Kuori, huuhtele ide.
Käytä kuivasuolausmenetelmää: suolaa, 2 laakerinlehteä, mausteita, hienonnettuja yrttejä jaetaan jokaiselle kalakerrokselle.
Kaikki on peitetty polyeteenilevyllä. Sortoa asetetaan.
5 päivän kuluttua ideat liotetaan noin tunnin ajan.
Yazit on ripustettu köydestä. Kuivaus kestää noin 10 päivää. Jos tätä aikaa pidennetään, saat kuivattua kalaa.

Kuinka paljon kuivaa kala ajoissa

Ennen kuin tiedät vastauksen tähän kysymykseen, katsotaanpa tarkemmin koko kuivatun kalan "keittämisen" prosessia. Tarvittavien materiaalien valinnasta oikeaan sijaintivalintaan.

Mitä tarvitsemme. Ensinnäkin ohut naru tai naru. Voit jopa käyttää johtoa. Jos haluat viedä valitun tyyppisen narun kalanpäiden läpi ilman ongelmia, tarvitset joko neilikan tai yläosan. Muuten, älä unohda tulitikkuja tai hammastikkuja, joita käytät kalojen jauhamiseen sisäpuolelta paremman ilmanvaihdon takaamiseksi.

Missä aiomme kuivua. Tämä on yksi pääkohdista, koska sitä ei voida tehdä kaikkialla. Kalojen kuihtumispaikalle on yleensä kolme päävaatimusta:

Päivän aikana pitäisi olla varjo;
Luonnos suurimman osan ajasta;
Paikka on suojattava sateelta ja vapaa kärpäsistä.

Maalaistalon kesäveranta on tunnustettu ihanteelliseksi paikaksi. Jos kesäasuntoa ei kuitenkaan ole, voit vaihtoehtoisesti käyttää huoneistossa parveketta tai muuta asuntoa. Voit kuivata sen paareilla, kuten yllä on kuvattu, tai voit kuivata sen kuivausrummussa tai vihannesten kuivausrummussa. Voit kuihtua kesällä, mutta kalojen kuivuminen talvella ei myöskään ole ongelma. Tärkeintä on noudattaa vaiheittaisia \u200b\u200bohjeita oikein.

Vaiheittainen ohje. Mennään nyt itse prosessiin.

Otamme ruhon, ravistetaan suola pois. Jotta se olisi vähemmän suolaista (tämä ei koske kaikkia), voit kastaa sen kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan.
Yhdistämme kalat johtoon tai vaijeriin sen mukaan, kumman valitset, silmäaukkojen tai kidusrakojen läpi. Tärkeintä on, että kala ei ole tiukasti paikallaan. Tämä on välttämätöntä ilman vapaan liikkumisen ja veden haihtumisen kannalta.
Ripustamme "seppeleitä" paikkaan, jonka olemme valinneet etukäteen, ja peitämme harsolla kärpäsiä. Haluan muistuttaa, että tämä on yksinkertaisin ja suosituin tapa. Jotkut esteet ripottelevat vain vähän etikkaa niin, että se pelottaa perhot ja ampiaiset, jotka vetävät suolattuihin kaloihin kuin hunaja. Mutta tämä on valinnainen, voit käyttää vain sideharsoa.

Kuinka paljon kuivua. Ja nyt pääkysymykseen - kuinka kauan kala tulisi kuivata?

Jos käännyt Internetiin, voit kompastua täysin erilaisiin ajanjaksoihin, 2-3 päivästä 2-3 viikkoon ... Päivämäärät vaihtelevat useiden parametrien, kuten koon, suolausajan, rasvapitoisuuden jne. Vuoksi. Kuten asiantuntijat vakuuttavat tässä asiassa, tärkein parametri on kuitenkin lämpö. Kuivaamista siinä ei ehdottomasti suositella. Koska liha on kuiva, kova ja epämiellyttävän katkera. Siksi he yrittävät löytää keskitien.

Lahna

Aika: 2 viikkoa.
Annoksia per kontti: 15-20 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus (100 g): 221 kcal.
Tarkoitus: lounas, iltapäivätee, illallinen.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppo.

Jos saalis koostuu lahnasta, he voivat tehdä erinomaisen välipalan. Erinomainen ratkaisu kala kuivataan. Herkullinen (voit nähdä sen omaperäisyyden kuvasta) on kätevintä valmistaa kuivasuolauksella. Jos päätät käyttää märkää suurlähettilää, pääasia on tehdä suolaliuos oikein, koska herkun maku riippuu siitä.

Ainekset:

keskikokoinen lahna - 20 kpl .;
karkea suola - 200 g;
tilli, persilja, mausteet - valinnainen.

Keittotapa:

Suolisto, huuhtele lahna. Hiero sisäpuolta suolalla.
Kaada astian pohjaan noin 5 rkl. l. suola. Laita lahna päälle, ripottele suolaa, hienonnettuja yrttejä, mausteita. Paina jotain raskasta ja aseta pimeään, viileään paikkaan viikon ajaksi.
Liota suolattuja ruhoja vedessä noin tunnin ajan.
Käytä kylmänkuivausta lahnaan. Aseta fileet esimerkiksi parvekkeelle, kuivaa 7 päivää.
Kuivatut kalat pakataan puulaatikoihin, varastoidaan 10 kuukautta viileässä paikassa.

Lopputuotteen laadun arviointi; varastointi

Oikein kuivatulla kalalla on sileät ja vahvat asteikot ilman suolan jälkiä. Hänen ihonsa tarttuu hyvin ja on helposti irrotettavissa. Massa on kiinteä, taipuisa ja joustava, hieman kiiltävä, läpikuultava, keltainen tai vaaleanpunainen. Maku on hieman suolattu, aromi mausteinen ja pikantti. Tällainen tuote voidaan kääriä paksuun paperiin tai kankaaseen ja säilyttää viileässä paikassa, jossa on kohtuullinen kosteus, enintään kuusi kuukautta.

Lue lisää kuivatun kalan säilyttämisestä täältä.

Nyt tiedät kuinka kuivata kala oikein. Jaa mielipiteesi ja kokemuksesi kommenteissa.

Siniturskaa

Aika: 4 päivää.
Annoksia per pakkaus: 8 henkilöä.
Kaloripitoisuus (100 g): 255 kcal.
Tarkoitus: alkupala.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppo.

Jos perheenjäsenesi rakastavat syödä kalaa eri muodoissa, kokeile tätä yksinkertaista reseptiä. Hänelle tarvitaan siniturskaa. Kannattaa käyttää märkäsuolausmenetelmää. Kuivaus tapahtuu uunissa tai kadulla. Toisessa tapauksessa ruoanlaittoon käytetään suhteellisen enemmän aikaa. Muista, että mustakitaturska kestää viisi tuntia uunissa, noin viikon ulkona.

Ainekset:

keskipitkä valkoturska - 1 kg;
vesi - 1 l;
karkea suola - 4 rkl. l.
sokeri - 2 rkl. l.
mustapippuria, laakerinlehtiä - valinnainen.

Keittotapa:

Kuori mustakitaturska.
Kiehauta vesi. Lisää suola, sokeri, pippuri, lavrushka. Määritä herkun maku valmistetulla suolaliuoksella. Jäähdytä seos, kaada siniturska siihen. Odota 3 päivää.
Huuhtele mustakitaturska, aseta leivinpaperille, laita uuniin (asetettu 40 asteeseen) 5 tunniksi. Jätä uunin luukku auki.

Minkä kalan voit kuivata?

Pienet tai keskisuuret jokikalat soveltuvat kuivattamiseen tai kuivattamiseen, nimittäin:

ruskea;
rAM;
särki;
vobla;
sabrefish;
ahven;
kuha;
karppi;
paskiainen;
hauki;
törö;
ruutana;
karppi.

Kuivaamiseen on käytettävä yksinomaan tuoretta kalaa, joka on pyydetty korkeintaan päivä sitten. Muuten tuote voi kuivua ennen sen kypsentämistä.

Taimen

Aika: 3 päivää.
Annoksia per pakkaus: 10 henkilöä.
Kaloripitoisuus (100 g): 186 kcal.
Tarkoitus: alkupala.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppo.

Tätä lohiperheeseen kuuluvaa punaista kalaa voidaan käyttää alkuperäisen herkun valmistamiseen. Usein hän on valmistautunut johonkin tärkeään tapahtumaan: uuteen vuoteen, häät. Taimen lisäämällä he tekevät kaikenlaisia \u200b\u200bsalaatteja, suolaisia \u200b\u200bvälipaloja... Lisäksi on herkullista käyttää sitä yksinkertaisesti leivän kanssa: tee kauniita voileipiä, keksejä. Tärkeintä luoda herkku on ostaa laadukas filee. On toivottavaa, että se jäähdytetään.

Ainekset:

keskikokoinen taimen - 1 kg;
suola - 4 rkl. l.
sokeri - 2 rkl. l.
sitruunamehu - 2 rkl l.
mustapippuri - valinnainen.

Keittotapa:

Leikkaa fileet. Palojen koon tulee olla noin 10 cm, hiero ne sitruunamehulla, pippurilla, sokerilla. Palat asetetaan astiaan suolakerrosten väliin, painetaan ylhäältä jotain raskasta. Jäähdytä taimen 2 päiväksi.
Kuivaa suolattua taimenta uunissa oven ollessa auki 4-5 tuntia. Määritä sen valmius selän avulla. Niiden on oltava kuivia.
Ennen tarjoilua suolattu kala leikataan ohuiksi viipaleiksi. Suorita tätä tehdessäsi veitsi terävään kulmaan.

Raaka-aineiden valinta ja valmistelu

Kuivausprosessi on esisuolatun kalan kuivaus. Samanaikaisesti massa kuivataan, kyllästetään luonnollisella rasvalla ja fermentoidaan (kuten kalastajat sanovat "kypsyvät"), mikä saa aikaan pikantin maun ja erittäin houkuttelevan aromin. Voit kuivata kalaa sekä merellä että joella. Se voi olla sulaa, gobia, kampelaa, kilohailia, biisonia jne. Joen asukkaista pienten rotujen edustajat kerätään useimmiten tällä tavalla: särki, sabrefish, hopea lahna, hautomo, ruis, särki, oina jne. Asiantuntijoiden mukaan erittäin herkullinen kuivattu monni (on parempi tehdä siitä balykejä), hauki, karppi, ahven ja lahna sekä pulla, asp ja ide.

Kuinka kuivata kala: suola, liota ja kuivaa

Ennen kuin kuivatat kalan, sinun on valmisteltava se. Vaihe on supistettu saaliin huolelliseen puhdistamiseen liasta ja limasta. Sinun ei tarvitse pestä kalaa ja poistaa vaa'at siitä. Pieniä näytteitä (paino enintään 500 g) ei yleensä ole perattu. Suurissa kaloissa suolet poistetaan yleensä. Tässä tapauksessa viilto ei ole tehty vatsan puolelta, vaan takaa, leikkaamalla liha läpi harjanteen ja erottamalla kylkiluut yhdellä puolella selkärangasta. Tämä menetelmä keksittiin, jotta ei häiritä vatsan ihon alla olevaa rasvakerrosta. "Vatsasta" puhdistettua kalaa ei tarvitse kuivata: se osoittautuu kuivaksi ja sitkeäksi.

Nyt voit aloittaa pääprosessin, joka on jaettu kolmeen vaiheeseen: suolaus, liotus ja todellinen kuivaus.

Särki

Aika: 15 päivää.
Annoksia per pakkaus: 8-10 henkilöä.
Kaloripitoisuus (100 g): 148 kcal.
Tarkoitus: alkupala.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppo.

Alkupala maistuu kuin kuivattu oina tai särki. Se tarjoillaan hyvin vaalean tai tumman oluen kanssa. Särkeä on parasta keittää keväällä. Tällä hetkellä hänellä ei ole vielä aikaa kyllästyä mutan hajulla. Keväällä särki kutee, joten sen rasvapitoisuus on hyvä. Herkku osoittautuu herkäksi ja ravitsevaksi (varmista sen ainutlaatuisuus kuvasta).

Ainekset:

särki - 1 kg;
karkea suola - 100 g.

Keittotapa:

Kuori särki ja poista vaa'at. Hiero ruhojen sisä- ja ulkopinta suolalla.
Kaada 1 cm suolaa astian pohjalle. Laske särki. Säilytä astioita viileässä paikassa 5 päivän ajan.
Liota särkeä noin 3 tuntia.
Ripusta ruhot köyteen hyvin ilmastoidulle parvekkeelle tai kadulle pois auringosta. Kuivaus suoritetaan 10 päivän ajan.

Kuivumisen perussäännöt

Kalaa suolattaessa on tärkeää noudattaa useita sääntöjä:

astioiden, joihin asetat raaka-aineet, on oltava terästä, emaloitua, lasia, keraamista, puuta tai elintarvikemuovia. Sinkittyjen astioiden käyttöä ei voida hyväksyä;
valitse kalanjalostukseen karkea suola, joka ei sisällä jodia. Jodattu suola antaa tuotteelle epämiellyttävän jälkimaku, ja hieno suola tunkeutuu kudoksiin liian nopeasti estäen niiden kuivumista;
astia, jossa kala suolataan, on pidettävä viileässä paikassa;
missään tapauksessa suositeltua suolausaikaa ei pidä lyhentää. Se riippuu sekä menetelmästä että raaka-aineen koosta, mutta se ei voi olla vähemmän kuin päivä pienille kaloille ja 5 päivää suuremmille yksilöille. Tämän tilan rikkominen on täynnä vakavia terveysongelmia (esimerkiksi opisthorchiasis-infektio tai myrkytys).

se yleiset periaatteet... Kalan suolausmenetelmiä on monia, ja melkein jokainen kokenut kalastaja lisää niihin omat vivahteensa.

Kalan suolausmenetelmiä on monia, ja melkein jokainen kokenut kalastaja lisää niihin omat vivahteensa.

Kuinka päästä eroon kärpistä?

Kesällä kärpästen ja muiden hyönteisten torjuntaan käytetään seuraavia menetelmiä:

Ennen kuivumista ruhoja liotetaan 10 minuutin ajan etikka- liuoksessa - 10 litraa vettä ja 120 millilitraa ydinainetta.
Kalanpäitä käsitellään auringonkukkaöljyllä.
Ruhoja hierotaan sipulilla tai valkosipulilla.
Niput peitetään sideharsolla jättämättä suuria reikiä. Ripottele se 9-prosenttiseen etikkaan.
Aihiot käsitellään kasviöljystä ja etikasta valmistetulla liuoksella (suhteessa 1: 3).

Kuivausrasia

Kuivauskaappi

Kuivauskaappi kuivattavaksi

Suolausreseptit

Lasi- tai muoviastiat otetaan. Samanaikaisesti kalojen kuivuminen on hidasta, mikä on ehdottoman välttämätöntä tässä prosessissa. Suolaa on useita tapoja:

Kuiva suolaus

Sopii suurille näytteille, joiden paino on yli 1 kg.

Kala leikataan takaosaa pitkin, sisäosat poistetaan varovasti.
Puhdista ruhon sisäpuoli kostealla liinalla.
Suolaa sisäontelot runsaasti.
Sulje tasaisella kannella.
He asettavat sortoa.

10 kg kalaa varten tarvitaan 1-2 kg suolaa. Kala suolataan 3–12 vuorokautta. Sorretta tarvitaan, jotta ilmakuplia, joissa on bakteereja, vapautuu. Suolausprosessissa mehu alkaa erottua. Se valuu alas laatikon aukkojen läpi. Siksi tätä menetelmää kutsutaan kuivakuorinnaksi.

Huomautus! Jos haluat suolata paljon pieniä kaloja, sisäosia ei poisteta. On parasta levittää kangas, levittää kala sen päälle, ripotella suolalla ja kääriä se tällä kankaalla. Kangas päästää mehun läpi, jos laitat jonkinlaisen painon päälle (sorto).

Märkä

Useimmiten pieni kala suolataan märällä tavalla:

Ripottele valittujen astioiden (kattilan, altaan jne.) Pohja suolalla.
Aseta kala mahdollisimman lähelle kerroksia.
Ripottele suolaa jokaiseen kerrokseen
Yläkerros ripotellaan myös runsaasti suolalla.
Laita sorto päälle.

Huomautus! Muutaman päivän kuluttua suolaliuos ilmestyy viimeisen kerroksen päälle. Suolaamisen aikana astia on asetettava kellariin, jotta liha ei pilaantuisi. Jääkaappi sopii myös näihin tarkoituksiin. Pelto-olosuhteissa voit kaivaa reiän maahan. Märällä suolalla pienet näytteet suolataan hyvin nopeasti, vain päivässä tai kahdessa.

Sagging

Liuos valmistetaan nopeudella 3-3,5 kg suolaa 10 litraa vettä kohti.
Liuos pumpataan suurten näytteiden vatsaan ruiskulla.
He naruttavat kalat naruun.
Upotetaan liuokseen kokonaan.

Mikä kuivuu

Kalojen kuivaamisessa ei ole mitään vaikeaa tai mahdotonta, kuka tahansa voi tehdä sen. Itse asiassa tämä korjuumenetelmä koostuu kalan ruhon liottamisesta suolalla ja sen kuivattamisesta luonnollisissa olosuhteissa.

Hidas kuivaus tekee kalasta paitsi suolaisen, myös mausteisen, omalla tavallaan pikanttisen, sen maku on erittäin rikas (tiivistetty). Samanaikaisesti tuotteesta tulee seuraava:

Rasvasta kyllästetyt proteiinikudokset muuttuvat joustavammiksi ja tiheämmiksi.
Massa saa läpikuultavan, oranssin keltaisen sävyn.
Kaviaari (jos sellainen on) kuivataan ja tiivistetään muuttaen täysimittaiseksi herkuksi.

Tuotteen valmistelu kuivattavaksi

Kun tuote on hyvin suolattu, siirrymme seuraavaan vaiheeseen - liottamiseen. Suoritamme tämän toimenpiteen kalojen poistamiseksi ylimääräisestä suolasta. Huuhdotaan ruhot 20 minuutin ajan ja liotetaan sitten 3-7 tuntia nopeudella 1 päivä suolaa \u003d 1 tunti liotusta.

Tarkistamme, onko tuote valmis kuivattamaan, käytämme seuraavia menetelmiä:

paina ruhon takaosaa, jos reikä on muodostunut, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen;
otamme ruhon yhdellä kädellä päästä, toisella hännällä ja venytämme sitä, jos nikama alkaa muristua, kala voidaan kuivata.

Jos tuote ei ole läpäissyt valmiustestiä, jätämme sen suolaksi vielä 1 päiväksi.

Suolatun karpin edut

Suolattu kala parantaa ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa, erityisesti rasvoja.
Suolattu karppi estää ihon ja sisäelinten varhaisen ikääntymisen sekä osteoporoosin.
Kala kompensoi jodipuutosta, mikä on erityisen tärkeää niille, joilla on ongelmia kilpirauhasessa.

Lisäksi karpinlihassa ei ole kovin paljon kaloreita, mikä on erityisen tärkeää terveellisen arvon säilyttämiseksi: vain 124 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Kuinka kuivata kala kesällä, jotta kärpäset eivät laskeudu?

Kun kuivataan kalaa kesällä, on suuri todennäköisyys tuotteen pilaantumisesta kärpän toukkien toimesta. Aromi, jonka fermentoiva kala antaa, on erittäin houkutteleva hyönteisille. Noudata kokeneiden kalastajien neuvoja, jotta näin ei tapahtuisi.

Ennen kuin ripustat kalaruhot kuivumaan, voitele ne kevyesti (valinnainen):

etikka liuos (3%)
auringonkukkaöljy
heikko kaliumpermanganaatin liuos
kasviöljyn ja etikan seos suhteessa 1: 3

Kuivaa saalis myös tällä tavalla:

ripusta kala myöhään illalla kuivumaan - silloin ei ole kärpäsiä. Yöllä ruhot kuivuvat ja niiden kidukset peitetään kuivalla kuorella. Hyönteiset eivät enää ole pelottavia
peitä kuivuva kala sideharsolla niin, että niiden välillä on vapaata tilaa (käytä tähän pieniä välilevyjä)
pidä mielessä, että mitä kauemmin kala kuivuu, sitä vähemmän houkutteleva siitä kärpäset kärsivät. Siksi on erittäin tärkeää kiinnittää tuote alkuvaiheessa.

Monet kalastajat käyttävät kuivattamiseen erityisiä laatikoita, jotka on helppo tehdä yksin:

tee laatikko telineistä
peitä se sideharsoilla tai verkolla
tee laatikon toinen puoli kannella, jotta voit viedä valmiit kalat tarpeen mukaan

Kalan kuivausominaisuudet kylmänä vuodenaikana

Laadukkaaseen kuivumiseen tarvitaan lämmin, kuiva sää, joten talvella ja syksyllä sinun on luotava se kotona.

Jos kuivataan kaloja kylmänä vuodenaikana, sinun on tiedettävä:

ripusta kala liotuksen jälkeen kylpyammeen yli rasvan tyhjentämiseksi;
paras kuivauspaikka on lasitettu loggia tai parveke, jossa on aukotut ikkunat;
kuivattaessa talvella tai syksyllä vain kuivasuolausmenetelmä on sopiva;
paikat lähellä patteria tai uunin yläpuolella ovat sopivia;
plus kuivaus kylmänä vuodenaikana - ei kärpäsiä.

Liota kalaa

Kalanlihan ulkokerrosten suolapitoisuuden vähentämiseksi tehdään liotus. Liotusprosessia on lähestyttävä vastuullisesti. He tekevät tämän niin, että varastoinnin aikana jo kuiva kala ei vaimene.

Kuinka saada enemmän kalaa?

Jokaisella kiihkeällä kalastajalla on epäilemättä omat onnistuneen kalastuksen salaisuutensa. Tietoisen kalastukseni aikana olen itse löytänyt muutaman tavan parantaa puremista. Jaan TOPini:

Pureman aktivaattori. Kannustaa kalojen voimakasta ruokahalua houkuttelemalla niitä jopa kylmässä vedessä. Se on kaikki sen muodostavien feromonien vika. On sääli, että Rosprirodnadzor haluaa kieltää sen myynnin.
Oikea vaihteen valinta. Lue tietyn tyyppisten pyydysten asiaankuuluvat oppaat verkkosivustoni sivuilta.
Syötti perustuu feromonit.

Voit saada loput onnistuneen kalastuksen salaisuuksista lukemalla muita sivustoni materiaaleja.
Vain tunteja tulisi liottaa, kuinka monta päivää suolaus kesti:

Laita kala astiaan, jossa on vettä.
Muutaman tunnin välein he ottavat sen ulos samaan aikaan ja asettavat sen sitten takaisin.
Kun se tulee pintaan, se otetaan pois.

Kuinka ja kuinka paljon kuivata kalaa sähkökuivaimessa?

Monet ihmiset käyttävät sähkökuivuria nopeuttaakseen kalojen kuivaus- ja kuivausprosessia. Tällainen laite on kätevä siinä mielessä, että kohonnut lämpötila ja ilmanvaihto nopeuttavat tuotteen kuivumista.

Tämän menetelmän ominaisuudet:

kalaa ei tarvitse marinoida pitkään, riittää 7 tuntia
50 asteessa kalaa kuivataan noin 5-7 tuntia. Korkeammissa lämpötiloissa ruho voidaan yksinkertaisesti höyryttää ja liha irtoaa luista. Jotkut ihmiset neuvovat olemaan kytkemättä lämmitystelttaa lainkaan päälle, vaan asettamaan laitteen puhallustilaan. Joten kala kuivuu pidempään - noin päivässä.

prosessin nopeuttamiseksi et voi kuivata kalaa kokonaan, vaan leikkaamalla se kerroksiksi
kuivattu kala on erittäin maukasta, josta palat marinoitiin marinadissa, jossa oli 0,5 kupillista sitruunamehua, 5 tl. suolaa, 2 rkl. hienonnettua persiljaa ja 1 hienonnettua sipulia

Valinta

Minun on sanottava, että kaikki kalat eivät sovellu kuivaamiseen, mutta vain yksi, joka ikään kuin kypsyy luonnollisen kuivauksen aikana. Kun se altistuu auringolle ja raikkaalle ilmalle, se saa tietyn maun ja aromin. Tärkeä ehto tälle on sen tuoreus ja rasvapitoisuus. Parhaat näkymät oinas, lahna, särki, ahven sekä sabrefish, villakuore, särki, karppi ja muut katsotaan.

Voiko kala kuivata ilman vaa'oita?

Yleensä kalavaa'at eivät poistu kalaa kuivaamalla seuraavista syistä:

se suojaa ruhon sisäkudoksia muodonmuutoksilta ja saastumiselta
suolatessa tämä säästää lihaa voimakkaasta suolan syöpymisestä
vaakojen puute johtaa tuotteen liialliseen kuivumiseen

Joissakin tapauksissa kalavaaka kuoritaan pois. Yleensä he tekevät tämän suurilla kopioilla tai lopputuotteen käytön helpottamiseksi. Asiantuntijat sanovat kuitenkin, että tällainen kala on vähemmän maukasta, koska se osoittautuu liian kuivaksi ja maustamattomaksi.

Kuinka ja kuinka paljon kuivata kalaa mikroaaltouunissa?

Mikroaaltouunissa olevia kaloja on vaikea kuivata. Tämä johtuu siitä, että tälle prosessille lämpötila ei ole niin tärkeä kuin ilmankierto. Ja tämän saavuttaminen mikroaaltouunissa on melkein mahdotonta. Lisäksi tämän keittiökoneen ovea ei saa avata käytön aikana, kuten uunin tapauksessa. Ja ylimääräistä ilmavirtaa ei tule.

Siksi vain mikroaaltouuni, jossa on konvektio, voi olla sopiva kalojen kuivaamiseen. Sinun on asetettava lämpötila matalaksi (enintään 40 astetta) ja järjestettävä kalat yhdelle riville. Kuivumisaika riippuu kalan ja uunisi koosta.

Samalla on aina suuri todennäköisyys, että kalasi yksinkertaisesti paistetaan eikä kuivata.

Käsittelemällä ja varastoimalla kokeneet kalastajat ottavat huomioon yksityiskohdat prosessin helpottamiseksi ja tehostamiseksi:

Suolattaessa astian pohjalle asetetaan suuria näytteitä ja päälle pieniä näytteitä.
Saman kokoiset ruhot on kiinnitetty yhteen johtoon. Sitten hän on valmis samaan aikaan.
Talon kuivumiseksi nopeammin vatsat avataan asettamalla hammastikkuja.
Talvella he tekevät runkolaatikon ripustamista varten. Yhdessä rungon kanssa kalaa voidaan siirtää paikasta toiseen.
Balyk voidaan valmistaa suurista rasvanäytteistä kuivaamalla.
Jos kala kostuu väärän säilytyksen vuoksi ja saa jälkimaunsa, se voidaan pestä heikossa suolaliuoksessa ja kuivata uudelleen.

Kalan kuivaus on yksinkertainen ja tehokas prosessi. Ajan myötä saadaan kokemusta, jonka avulla voit hyödyntää käytettävissä olevia olosuhteita ja mahdollisuuksia parhaalla mahdollisella tavalla. Sinun on seurattava huolellisesti, kuinka kalojen ominaisuudet muuttuvat kuivauksen aikana. Sitten saat herkullisen ja aromaattisen herkun, joka voidaan tarjoilla molemmille juhlapöytä, ja käytä lämpimässä ystävällisessä kokouksessa.

Tässä videossa innokas kalastaja jakaa vinkkejä kalojen kuivattamiseen.

Arvostelut

Rakastan erittäin kuivaa kalaa. Se pitää erittäin hyvin. Voit kääriä sen märään liinaan useita tunteja, kalat muuttuvat pehmeämmiksi. Mutta tämä ei ole kaikille. Arvostelu:

Nikolay V., Moskova

Syksyllä pyydystän pensaita ja kuihtun niitä. Tämä on jotain. En syönyt mitään maukkaampaa. Kaula on kilpailun ulkopuolella. Erittäin maukasta. Mutta ahvenen tulisi olla hieman alikuivattua, tiedän kokemuksesta. Arvostelu:

Vladimir D., Saratov

Minulla on kaksi astiaa suolaa varten. Laitoin ne toisiinsa 2 cm: n rakolla. Yläosassa on reikä suolaveden valua varten. En käytä sortoa. Laitoin vain nämä astiat jääkaappiin 3 päiväksi. Sitten huuhdotaan ja liotetaan 6-8 tuntia. Sitten kuivatan kalat. Aina hieno olut. Arvostelu:

Mikhail L., Amursk

Nuhdin usein kaloja, koska olen innokas kalastaja ja lyömäsoitin. Herkullisin kuivattu kala on syksyinen kala, joka on jo kasvanut rasvaa ja kuivuu hitaasti. Arvostelu:

Vasily L., Volgograd

Laitoin kalat puutynnyriin suolaliuoksessa. Säilytän tuotetta näin kolme päivää. Kalaa kuivataan 15 päivää. Maku on erinomainen. Arvostelu:

Ilya S., Ryazan

Huomautus! Kalojen kuivuminen kotona on tarpeeksi helppoa. Kaupan kala sisältää monia kemiallisia lisäaineita, erilaisia \u200b\u200bsäilöntäaineita. Siksi itse valmistettu tuote on luonnollinen ja terveellinen, ja sillä on myös vertaansa vailla oleva maku ja aromi.

Mitä eroa on kuivatulla kalalla ja kuivatulla

Ihmiset eivät ole kovin kiinnostuneita kovettamisen ja kuivumisen eroista, jos se ei estä heitä nauttimasta suosikkimakustaan. Niille, jotka ovat päättäneet ymmärtää kuivatun kalan kotona keittämisen monimutkaisuuden, on tärkeää ymmärtää, että kuivaus on vain tietty vaihe ennen suolatun kalan kuivumista. Kuivattu kala ei todennäköisesti muutu kuivaksi. Harkitse tärkeimpiä eroja hankintamenetelmien välillä:

Sekä suolatut että suolattomat kalat kuivataan. Suolaton tuote on puolivalmiste, joka on tarkoitettu keittojen ja muiden kalaruokien valmistamiseen. Suolattu kala voidaan syödä välittömästi.
Poikkeuksellisen suolattu kala kuivataan. Valmistusprosessin aikana tuote kypsyy ja saa tarvittavat ominaisuudet. Tuote voidaan syödä heti valmistuksen jälkeen.

Se on kiinnostavaa! Kuivattuihin kaloihin varastoidut monityydyttymättömät rasvahapot stimuloivat hematopoieettisen järjestelmän toimintaa ja suojaavat kehoa pahanlaatuisilta kasvaimilta.

Koulutus

Kuivattamiseksi on parempi ottaa väliaine (ei ˃ 1 kg) ja leikata iso palasiksi, huuhtele juoksevalla vedellä. Älä irrota vaakaa, ota vain jyrsimet pois. Heidän kanssaan on faneja kuivata pieniä asioita. Tämä kala saa mausteisen katkeruuden. Ja on parempi suolistaa se huolellisesti, yrittämättä vahingoittaa sappirakkoa. Kaikki kalat leikataan vatsakalvon alueelle, suuret kalat selän puolelta, pestään jälleen perusteellisesti.

Kuinka valita

Jotkut kuivaavat vain pieniä kaloja huonon saaliin jälkeen, toiset valitsevat tarkoituksella ruhot suolaksi. Jokien ja järvien asukkaista parhaiten sopivat lahna, särki, karppi, särki ja oinas. Kuivattaviksi soveltuvia merenkulun edustajia ovat goby, kuha ja laakeri.

Valintasi mukaan voit valita erikokoisia kaloja. On parempi kuivata ei liian pieniä, mutta ei kovin suuria kaloja. Ensimmäisessä tapauksessa se kovettuu nopeasti. Suuri kala kuivuu pitkään, se on suojattava hyönteisiltä ja seurattava jatkuvasti säilytysolosuhteita. Sinun ei pitäisi lopettaa valintaa kaloilla, joissa on paljon pieniä luita, esimerkiksi ristikarppi.

Kuinka valmistaa kala kuivattavaksi?

Kuivattu on kala, joka ensin suolataan ja kuivataan hitaasti ulkona. Hidas kuivuminen johtaa tuotteen vähitellen kypsymiseen.

Ennen suolaa kala on huuhdeltava ja puhdistettava perusteellisesti. Vaakoja ei saa irrottaa. Suuret yksilöt on leikattava, perattu. Tässä tapauksessa älä koske ihoon vaa'oilla. Sisäosien saamiseksi sinun on tehtävä viilto takaa.

Kuivaus talvella

Ruokahalua tulee ulos, jos pyydät sen talvella tai keväällä, koska se sisältää enemmän rasvaa. Talvella sitä on vaikeampaa, koska normaali prosessi tapahtuu ulkona.

Kalojen kuivaus kotona talvella on myös vaikeampaa, koska talo on lämmin ja kuivaus on liian nopeaa. Kala ei ole niin ruokahalua kuin kesällä. Samaan aikaan talon läpi leviää tietty haju.

Mutta talvella ei ole kärpäsiä, joten ei tarvitse miettiä, miten suojata tuotetta tältä vitsaukselta. Talvella tulisi käyttää kuivasuolausmenetelmää. Kala suolataan, pestään ja ripustetaan lieden yli, lähelle patteria.

Kuivaus kesällä

Ruokahalua saadaan kuivaamalla se kesällä, kun sää on hyvä:

Prosessin tulisi tapahtua raittiissa ilmassa.
Auringossa kaikki arvokas rasva valuu siitä ulos.
Kalat on ripustettava niin, että niitä ei paineta toisiaan vastaan.
Parempi sijoittaa varjoon, jonnekin katoksen alle.
Pienet kalat on suositeltavaa kuivata vaakasuorassa verkossa.
Kun sää on liian kuuma, voit kuivata kalat ullakolla, jos on hyvä ilmanvaihto.
Voit kuivata kalat viileässä kellarissa parvekkeella.

Suolaus

Ennen kuin kuivatat kalat , se on suolattu. Ota juuri pyydetty tai jäädytetty, sulatettu huoneenlämmössä. Jos epäilet: kuinka suolata oikein, valitaan optimaalinen menetelmä:

Neuvo: kun lisäät suolaa, saat tämän maun, vaikka onkin parempi hieman suolata. Kuinka kauan kestää, riippuu kokonaismäärästä, ruhon koosta, lämpötilasta. Keskimäärin 4–7 päivää. Valmiustarkastus: vedä hännästä, päästä, kuule kutina. Selän on oltava kiinteä, uponnut, tukevat sivut, tummanharmaa liha. Suolaveden menetelmällä liuos kyllästyy, jos siihen ei uppo raaka-aineita: muna tai pala perunaa.

Valmistelun päävaiheet

Kypsennysprosessi sisältää:

Hoito.
Suolaus.
Liotus.

Suolaus

Kalaa voidaan suolata kolmella tavalla:

kuiva;
märkä;
tuzluchny.

Kuiva suolaus

Kuivamenetelmää käytetään useimmiten yli yhden kilogramman painoisten pokaalien suolatessa:

hauki;
karppi;
lahna ja muut suuret kalat.

Kuivaa suolaa varten sinun on tehtävä tämä:

Leikkaa ruhot harjanteita pitkin, poista sisäosat, tasoita.
Suola sisäpuolelta.
Aseta kalan vatsa ylös puulaatikkoon.
Ripottele vaa'at suolalla.
Peitä folio ja paina kuormalla.
Jätä laatikko viileään paikkaan kolmesta seitsemään päivään.

Tällä tavoin voit myös suolata pienen kalan ilman suolistoa.

Märkä suolaus

Märkämenetelmää käytetään ruhoihin, joiden paino on enintään yksi kilogramma. Suolaamiseen tarvitaan suuria emaliruukkuja tai muovisia tynnyreitä.

Tämä prosessi sisältää vaiheet:

Poista lika kalasta kuivalla menetelmällä.
Poista suolet.
Peitä astian pohja suolakerroksella vähintään muutaman senttimetrin ajan.
Aseta ruhot niin, että toisen takaosa menee päällekkäin toisen vatsaan, ripottele suolalla.
Aseta seuraava kalakerros kohtisuoraan edelliseen.
Viimeistele muotoilu, ripottele ylin kerros suolalla.
Peitä läpimitaltaan pienemmällä kannella ja paina kuormalla.
Jonkin ajan kuluttua, kun mehu on vapautunut, joka peittää kalat, poista astia kylmään paikkaan.
Kypsennysaika riippuu ruhojen koosta ja on enintään kolme päivää.

Suola suolavedessä

Tämä suolausmenetelmä on paras pienille kaloille, joiden paino on enintään puoli kiloa.

Tätä menetelmää varten tarvitset:

Valmista suolaliuos - lisää veteen suolaa ja sekoita huolellisesti. Määritä liuoksen pitoisuus pudottamalla muna siihen, sen pitäisi kellua. Arvioitu suhde: kolme litraa vettä kilogrammassa suolaa.
Aseta kala liuokseen siten, että se peittää sen kokonaan (likimääräinen tilavuus on 1 litra / 3 kg raaka-ainetta). Ruhoja on kätevämpää sitoa köysille ja upottaa ne suolaliuokseen niiden kanssa.
Peitä sideharso ja paina kuormalla.
Säilytä viileässä paikassa kolme päivää.

Vladimir Plisov jakaa videoreseptinsä suurten jokikalojen suolattamiseksi.

Liotus

Ennen kuivaamista kalat liotetaan liiallisen suolan poistamiseksi ruhoista, pinnan suolanpoistamiseksi. Tämä on välttämätöntä, jotta lopputuote ei ole raaka ja maukas.

Voit tehdä tämän seuraavasti:

Poista kala suolavedestä ja anna sen levätä niin, että suola jakautuu tasaisesti ruhoon.
Huuhtele kala perusteellisesti juoksevassa makeassa vedessä ja poista siitä lima.
Laita ruhot astiaan ja täytä ne kylmällä vedellä vaihtamalla sitä säännöllisesti. (Liotusaika on yhtä suuri kuin suolausaika, valmius voidaan määrittää kelluvilla ruhoilla).
Pyyhi kala kuivaksi ja laita se paperille tyhjentämään ylimääräinen neste.

Kuivaus

Viimeinen vaihe on ripustaa ruho kuivattamista varten.

Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla:

Kala on ripustettu hännän kautta - tätä varten takareunan alueelle on tehtävä reikä, jonka läpi lanka kierretään. Sitten nivelsiteet suspendoidaan tuuletettuun paikkaan. Tässä asennossa ylimääräinen kosteus ja mahalaukun sisältö valuvat suuaukon läpi, joten lopputuotteella ei ole katkeraa makua.
Kala on ripustettu päähän - tätä varten lanka tai köysi kierretään silmäreikien läpi. Rasva ja sappi jäävät sisälle ja kyllästävät lihan, siitä tulee pehmeämpää ja sillä on hieman katkeruutta.

Kalojen kuivaamista koskevat yleiset säännöt:

ripustaa ruhot ruostumattomalle teräslangalle tai ohuelle kudontaköydelle;
työkappaleiden ei tulisi olla kosketuksissa toisiinsa;
niput ripustetaan pieneen syväykseen varjossa;
parempaa kuivumista varten voit ripustaa ruhot suorassa auringonvalossa 3-5 tuntia;
jos sää on kostea eikä tarpeeksi lämmin, suurten kalojen on leikattava vatsa, avattava se ja asetettava "välikepit" sinne;
täydellisen kuivumisen aika hyvällä märällä säällä on kolmesta viiteen päivään.

Ulkona

Kalojen kuivausominaisuudet ulkona:

menettely suoritetaan aurinkoisella säällä 18-20 ° C: n lämpötilassa;
niput sijoitetaan vaakasuoriin ritilöihin, säleisiin, ripustetaan avoimiin laatikoihin tai katoksen alle;
sateisella säällä ne ovat piilossa markiisin alla tai sisällä.

Parvekkeella

Ilmanvaihtoparvekkeet ovat ihanteellisia saaliiden kuivaamiseen, varsinkin pilvisellä ja kylmällä säällä.

Kuivat kalat parvekkeella näin:

Peitämme huoneen lattian.
Laitamme altaan roikkuvien merenelävien alle, jotta vuotava rasva ei tahraa tilaa.
Avaamme ikkunat ilmankierron tarjoamiseksi.

Huoneessa

Kalojen kuivuminen talossa ei ole paras vaihtoehto tuoksun vuoksi. Asunnossa niput voidaan ripustaa lämmityslaitteen viereen (talvikaudella) asettamalla tuuletin viereen tai ne voidaan sijoittaa kaasulieden päälle.

Kellarissa

Kellarissa matalan lämpötilan vuoksi kuivuminen voi kestää jopa kaksi tai kolme viikkoa.

Ullakolla

Uunin kuivumisen edut:

katto lämpenee hyvin, vedot nopeuttavat kuivumista;
ruhoihin ei tule aurinkoa eikä sateita;
katon alla on aina tarpeeksi tilaa.

Pääsääntö on ripustaa nivelsiteet korkeammalle.

Uunissa

Kuivaus uunissa tapahtuu näin:

Aseta suolattu kala riveihin ritilälle. Aseta leivinlevy tai alumiinifolio alas.
Aseta lämpötilaksi noin 80 ° C (ei korkeampi), jotta et saa vain paistettua kalaa. Avaa uunin luukku 5-7 cm.
Kalan on kuivuttava kaksi tuntia, sitten peitettävä päät kuumuutta kestävällä kalvolla ja jätettävä vielä 4-6 tunniksi.
Katkaise ja kuivaa vielä muutama päivä.

Sähkökuivurissa

Mikä tahansa konvektioinen sähkökuivain, jossa on lämmityksen sammutustoiminto, soveltuu kuivaukseen. Sisäänrakennettu tuuletin tarjoaa ilmankierron.

Lämpötilan tulisi olla noin 30 ° C, muuten kalat höyrystyvät ja alkavat hajota. Koosta riippuen prosessi kestää 2–4 päivää.

Kalojen kuivumisaika

Kuivaus vie vähemmän aikaa lämpiminä kuukausina kuin talvella. Ruhon koko on myös tärkeä. Joten kuivumisen kesto in vivo (ulkona):

Keväällä tai kesällä kuivuminen kestää korkeintaan 8 päivää, jos ulkona ei ole kosteaa ja tuulta on vähän. Pienille kaloille - alle 48 tuntia.
Talvikylmänä kestää noin 45 päivää - tänä aikana kosteus yksinkertaisesti jäätyy ruhoista. Lämmitetyssä huoneessa prosessi lyhenee 1-2 viikkoon.

Jopa määritetyn ajan kuluttua ruhojen valmius on tarkistettava: kuivattu kala on tiheä, joustava, pinnalla ei ole suolakiteitä ja vahva iho.

Sattuu, että kuivumisprosessin aikana kala osoittautuu mauttomaksi tai pilaantuu kirjaimellisesti kuukaudessa. Varmistaaksesi saalisi tällaisilta ongelmilta, riittää, että noudatat seuraavia suosituksia:

Asettamalla ruhot suolaa varten, aseta suurimmat näytteet pohjaan.
Samankokoiset narukalat yhdellä siimalla, mikä varmistaa tasaisen kuivumisen.
Vatsaan työnnetty hammastikku nopeuttaa huomattavasti prosessia ja tehostaa sitä.
Jos kalat alkoivat varastoinnin aikana aiheuttaa mustetta, riittää, että huuhdellaan se heikossa suolaliuoksessa ja toistetaan kuivaus.
On parempi ripustaa ruhoja parvekkeelle auringonlaskun jälkeen. Yöllä kala heikentyy ja lakkaa houkuttelemasta hyönteisiä itselleen.
Jotkut ihmiset suosittelevat kuivan kalan ilman vaakoja, mutta kypsennyksen aikana tuote menettää maunsa, kuivuu ja mauton.
Paras aika valmistaa tuote on kevät tai syksy.

Missä säilyttää kuivattua kalaa

Tuotteen säilyvyysaika riippuu varastointiolosuhteista. Voit kääriä kalat pergamenttiin tai luonnonkankaaseen ja sinetöidä muovipussi... Aseta pakastimeen varastointia varten.

Pakkauksen kunto on tarkistettava säännöllisesti. Jos pussiin tiivistyy kosteutta, kalansuojus on vaihdettava. Jos kaipaat hetkeä - tuote on kyllästetty kosteudella ja kostealla.

Sijoittamalla valmiit ruhot pellava- tai paperipusseihin ja ripustamalla ne viileään paikkaan, voit nauttia suosikkituotteestasi kuusi kuukautta. Jos säilytät kalaa ilmatiiviisti suljetussa purkissa, tuote ei menetä hyödyllisiä ja makuominaisuuksiaan viiden kuukauden ajan.

Kuinka kuivata kalaa kesällä, jotta kärpäset eivät laskeudu

Kesällä kärpäset kirjaimellisesti parveilevat aromaattisten ruhojen yli yrittäen tarttua toukkiensa ympärille. Voit estää kärpästen laskeutumisen kaloille tekemällä minkä tahansa alla ehdotetun ratkaisun ja voitelemalla jokaisen ruhon sillä:

etikkaliuos 3%;
auringonkukkaöljy;
heikko kaliumpermanganaatin liuos;
auringonkukkaöljyn ja etikan seos 1: 3.

Tärkeintä on pelastaa kalat kärpäksiltä ensimmäisinä päivinä, juuri tänä aikana liha kuivuu ja muuttuu houkuttelevaksi suriseville hyönteisille. On suositeltavaa ripustaa kala illalla, kun kärpäset eivät lennä. Lisäksi riippuvat ruhot voidaan peittää sideharsoilla.

Kuivaa esineitä

Lähes kaikentyyppisiä kaloja voidaan käyttää suosikkiherkkujen valmistamiseen vaahtomaiselle juomalle. Jopa lajit, kuten hauki tai karppi, voivat kuihtua, mutta tällaisten välipalojen epäilemättömät johtajat ovat lahna ja särki.

Niiden lisäksi ne kuivataan:

viilto;
sopu;
ruutana;
ruskea;
synkkä;
sabrefish;
shemayu;
kalastaa;
podusta;
turpa;
ahven;
ja monet muut kalan eläimistön edustajat.

Millainen kala sopii kuivattamiseen?

Pienillä lajeilla on hyvä maku: särki, oina, sabrefish. Voit ottaa myös isoja kaloja: monni, lahna, hauki. Voit ostaa jäädytettyjä vaihtoehtoja, kuten makrillia, ruijanpallasta, silliä ja kuihtua kotona sulatuksen jälkeen.

Hyviä näihin tarkoituksiin ovat särki, kasvattaja, hauki, ide, synkkä. Herkullisinta on tuoretta kalaa, joka suolattiin kalastuspäivänä ja sitten hiipui.

Karpin suolaamisen hienovaraisuudet

Karpin suolaus tarjoaa useita hienovaraisuuksia, jotka vaikuttavat suolatun kalan makuun ja laatuun, nimittäin:

Karkea suola

Karppi, kuten useimmat muut kalat, suolataan vain karkealla suolalla. Vain tällainen suola voi poistaa ylimääräisen nesteen ruhosta. Hieno suola ei pysty siihen, se vain suolaa lihan.

Osaava karpinleikkaus

Ennen karpin suolaa, sinun on leikattava se oikein. Toisin kuin pienet ja keskikokoiset kalat, suuret kalat peritään ja haluttaessa leikataan paloiksi. Tärkeintä ei ole poistaa kalvoa, joka peittää rasvakerroksen vatsaontelosta.

Leikkaimme ruhot takaosaa pitkin leikkaamalla kylkiluut harjanteelta toisella puolella. Leikkaamisen jälkeen älä huuhtele kalaa, vaan pyyhi se liinalla ja pyyhi varovasti vatsan aluetta.

Karpin suolaaminen

Suolaa isoja kaloja kokonaisina tai paloina, keskikokoisia (1-3 kg painavia) ja pieniä kaloja kokonaisuutena. Yleensä kala hierotaan suolalla vaakojen yli, suola kaadetaan kidusten alle ja suuonteloon. Pienempi kala yksinkertaisesti ripotellaan suolalla.

Siirrytään nyt karpinkalojen suolausmenetelmiin.

Suolattu karppi marinadissa.

Sinun ei tarvitse erityisiä taitoja vain suolata kala. Voit tehdä todella omaperäisen herkän maun ruokaa marinoimalla karpin. Se vie vähän enemmän aikaa, mutta luota minuun - se on sen arvoista.

Käytämme kuumaa marinadia suolaliuoksen sijaan. Jälkimmäisen resepti on erilainen kaikille. Yksinkertaisin koostumus on haudutettua sipulia, porkkanaa ja mausteita. Lisäksi karpin suolaaminen ei poikkea lainkaan tavallisesta menetelmästä.

Jäähdytä marinaadi ja täytä se kalalla. Laitamme sen varmasti kuorman alle. Suolausaika riippuu kalan koosta: isoja kaloja voidaan suolata viikon ajan, pienet asiat kestävät 2-3 päivää. Ylimääräisen suolan poistamiseksi kala pestään ennen ripustamista.

Toinen salaisuus kokin puolelta: pieni määrä kasviöljyä (50 g / 1 kg),

Liuokseen lisätyn öljyn sanotaan lisäävän tuotteeseen pehmeyttä ja eroon ylimääräisestä suolasta.

Kuten näette, kuivatut karpit kotona ovat ruokalaji, ellei kaikkein hienoimpia, niin varsin arvoisia ja välipalana se voi monipuolistaa mitä tahansa pöytää.

Lisää tällaisia \u200b\u200breseptejä verkkosivustollamme:

Kotityylinen suolattu hopeakarppi - hopeakarpin oikea suolaus kotona Suolattu kala ei ole vain maukas ruokalaji, mutta myös tapa pitää kalatuote kulutuskelpoisena. Kotityylinen suolainen hopeakarppi on mutkaton ruokalaji.

Taimenen nopea suolaus kotona - resepti suolalla ja sokerilla Punainen kala on hyvä, koska se on herkullista missä tahansa muodossa - riippumatta siitä, miten keität sitä! Mutta kuka kieltäytyisi esimerkiksi kevyesti suolatusta kalasta? Taimen suolaus kotona.

Harjojen suolaus kotona Harjojen suolaus kotona ei vaadi erityisiä taitoja. Neljännes tunnin kuluttua tämä uskomattoman maukas kala on jo valmis tarjoiluun. Suolaa se varmasti.

Lahnan suolaus kuivattavaksi kotona Hyvin järjestetty lahnan suolaus kotona ei vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta melkein kaikki oluen ja välipalojen ystävät voivat nauttia tuloksesta.

Kalan valmistelu asianmukaista kuivumista varten

Vaa'at eivät koskaan kuoriudu, eikä pienempiä kaloja tarvitse perata. Rasva vatsassa ja sisäelimissä antaa voimakkaamman maun.

Kasvinsyöjälajeissa sisäosat poistetaan kesällä, koska mahalaukun sisältö heikkenee nopeasti ja antaa vatsalle katkeruutta.

Suuret näytteet leikataan kokonaan. Ne on perattu, jolloin iho ja vaa'at ovat ehjät. Vatsa jätetään ehjänä pitämään rasva sisällä. Sisäelinten poistamiseksi tehdään pituussuuntainen viilto selkäevää pitkin. Älä huuhtele leikattua ruhoa ja sen osia vedellä.

Lopuksi ...

Mielenkiintoista on, että nykivät kalat auttavat tuhoamaan syöpäsoluja. Tämä johtuu siitä, että se sisältää Omega-3-rasvahappoja. Lisäksi tämä tuote auttaa suojautumaan masennukselta raskauden aikana ja estää Alzheimerin taudin ja seniilin dementian kehittymisen.

Sydänkohtauksen jälkeen kuoleman riski pienenee neljäkymmentä prosenttia niillä, jotka käyttävät tätä tuotetta kerran viikossa. Lisäksi aivohalvausten ja sydänsairauksien riski pienenee. Kuivatut kalat estävät ryppyjä. Tämä kaikki johtuu siitä, että se sisältää suuren määrän ravintoaineita, rasvoja ja vitamiineja, jotka ihmiskeho imeytyy hyvin.

Kalavaurio tapahtuu vain, kun se on kiinni likaisissa vesimuodoissa, ja myös kuivumisprosessi häiriintyy. Se voi myös vahingoittaa terveyttä, kun sen varastointia ja kuljetusta koskevia normeja rikotaan. Jos kaikkia teknisiä vaiheita noudatetaan, kuivatut kalat ovat täysin vaarattomia ihmisille. Siten säännöllisesti nauttimalla kuivattua kalaa voit parantaa terveyttäsi ja estää monien sairauksien kehittymisen.

Kuinka määritetään valmius?

On parasta määrittää kalan valmius maun tai muiden merkkien perusteella:

kala paistaa läpi valon;
sillä on tiheä ja joustava rakenne;
on rasvainen kiilto;
ruhon pinnalla ei ole suolaa;
iho tai vaa'at ovat vahvoja, ne voidaan helposti poistaa;
on runsas, pistävä, mausteinen tuoksu.

Kuivattu kala sopii kulutukseen heti kuivaamisen jälkeen. Lopullista kypsymistä varten se tulisi jättää viileään paikkaan 3-4 viikkoon käärittynä pergamenttipaperiin tai sanomalehteen.

Kuinka ja kuinka paljon kuivataan kalaa akulla?

Kylmänä vuodenaikana, kun lämmityskausi alkaa, suolattu kala on kätevä kuivata kuumilla paristoilla. Yleensä tuotteen valmius tällä menetelmällä tapahtuu 4-8 päivän kuluttua. Tällaiselle kuivaamiselle on useita vaihtoehtoja:

akun alla - levitä ruhot lattialle kaksinkertaiselle paperille tai pahville. Kun kalan toinen puoli on kuiva, käännä se toiselle puolelle
akun päällä - peitä patteri liinalla, jotta se ei likaannu. Ripusta siihen nippu kalaa kuin joulukuusi seppele. Muutaman päivän kuluttua käännä toista puolta
lähellä akkua - ripusta valmis kala kuivausrumpuun vaatteita varten ja aseta se akun viereen

Tällä menetelmällä sinun on varmistettava, että kala ei kuivu. Muuten liha irtoaa luusta, eikä se tule kovin maukkaaksi. Jos huoneiston paristot ovat erittäin kuumia, aseta kalat kahden jalan päähän.

Kuivattu karppi

Suolaamiseen voi käyttää tavallista suolaa, mutta ei jodattua suolaa. Paras vaihtoehto on kivikeittiö (suurina paloina). Suosittelemme kokeilemaan merisuolaa: se on hyödyllisempää kuin tavallisesti.

On kypsennystapa, jossa kalaa ei kuorita lainkaan. He eivät edes suolistossa. Emme ole sellaisia! Sisäosat on poistettava; kidukset poistetaan myös parhaiten. Suuret kalat on leikattava lisäksi harjanteelle.

Kuivaa kala paperipyyhkeillä päästäksesi eroon epämiellyttävästä limasta.

Seuraavaksi valmistetaan suolaliuos - lämmin suolaliuos. Kuinka voit määrittää oikean suolapitoisuuden? Tämä voidaan tehdä käyttämällä raakoja perunoita tai raakoja munia. Laita suola lämpimään veteen, kunnes peruna (tai muna) kelluu.

Kuivattu kala on maukas ja terveellinen tuote. Ruoanlaittoon tuoretta kalaa ei tarvitse lämmittää, vaan vain ympäröivän ilmakehän vaikutus.

Kuivattu kalanliha on kuivaa ja kiinteää, ei turhaan sitä kutsutaan usein kuivatuksi. Sitä voidaan varastoida pitkään ilman erityisehtoja.

Tämä on loistava välipala tarjoiltavaksi pöydän kanssa tai ottaa mukaan matkoillesi.

Kuivattua kalaa kutsutaan kalaksi, joka alustavan suoloituksen jälkeen kuivataan luonnollisissa olosuhteissa.

Hidas kuivaus ulkona tai hyvin ilmastoidussa tilassa muuttaa kalan ominaisuuksia ja antaa sille pistävän, pikantin maun. Tätä prosessia kutsutaan myös kuivattavaksi.

Hidas kuivuminen yhdessä ympäristövaikutusten kanssa johtaa lihan asteittaiseen kypsymiseen:

Proteiinikudokset ovat kyllästettyjä rasvalla ja muuttuvat tiheiksi ja joustaviksi.
Liha näyttää läpikuultavalta ja saa kauniin keltaisen värin.
Kaviaari muuttuu erityisen maukkaaksi rakeiseksi herkuksi.

Kuivatun kalan pikantti maku ja pistävä henki on yleensä ainutlaatuinen ja helposti tunnistettavissa. Silkkinen iho, jossa on hopeanväriset vaa'at, on helppo irrottaa, ja suolaisia \u200b\u200blihaliuskoja voidaan syödä.

Minkä kalan voit kuivata kotona?

Kaikki kalat eivät anna hyvää kuivaus- ja kuivumistulosta.

On välttämätöntä ottaa sellaisia \u200b\u200blajikkeita, joiden liha kypsyy kunnolla saamalla erityinen koostumus ja haju, joka on ominaista kuivatulle tuotteelle.

Pienillä roduilla, joiden katsotaan olevan vähäarvoisia teollisessa kalastuksessa, on erinomainen maku kuivatussa muodossa. Nämä ovat särkeä, oinaa, sabrefishia, hopeakataa ja muita ns. Chastikovyyn liittyviä lajeja. Suuremmista suosittelemme lahna, kuha, monni.

Paras laatu on tuoretta kalaa, joka on suolattu kalastuspäivänä. Riittävän kylmässä paikassa varastoitu saalis saattaa olla jo "haiseva". Tällainen "karhumainen" kuivaus on suosittua pohjoisten kansojen keskuudessa, mutta epätavalliset ihmiset eivät ehkä pidä tästä tuloksesta.

Joskus pakastetut ja sitten sulatetut kalat kuivataan. On suositeltavaa ostaa makrilli, silli, kampela, ruijanpallas. Voit myös pakastaa oman saaliin myöhempää kuivumista varten.

Keskirasva ja runsasrasvainen kala on herkullisin. Sen laatu riippuu suuresti vuodenajasta. Rasvapitoisuus on ennen kutua korkeampi, joten kuivattamiseen suositellaan alkukeväästä tai talvesta otettua saalista.

Kalan valmistelu asianmukaista kuivumista varten

Vaa'at eivät koskaan kuoriudu, eikä pienempiä kaloja tarvitse perata. Rasva vatsassa ja sisäelimissä antaa voimakkaamman maun.

Kasvinsyöjälajeissa sisäosat poistetaan kesällä, koska mahalaukun sisältö heikkenee nopeasti ja antaa vatsalle katkeruutta.

Kalan kuivaus kesällä kotona: kypsennysvaiheet

Kuivausprosessi perustuu monen vuoden kokemukseen, ja sillä on tietty toimintasarja, joka eroaa vain yksityiskohdista.

Suolaus. Valmistetaan missä tahansa sopivassa astiassa. Kala sirotellaan suolalla tai kaadetaan suolaliuoksella ja laitetaan kylmään, kunnes se on suolattu.
Pesu ja liotus. Käytetään kylmää makeaa vettä, aika riippuu suoloituksen kestosta.
Kuivaus suoraan. Esiintyy luonnollisesti tai mitä tahansa laitetta käytettäessä.

Kesäiset suolausmenetelmät

Lukuun ottamatta suolaa ja astioita elintarvikkeita, suolaa varten ei tarvita mitään. Kaikki astiat, joiden tilavuus on riittävä, on valmistettu teräksestä, lasista tai muovista. On tärkeää valita oikea suolalaji. Karkea liuennuttua kerää kaloista hitaasti kosteuden, jota tarvitaan ennen kuivaamista. Hieno suola tunkeutuu lihaan liian nopeasti eikä kuivua.

Kuiva menetelmä

Kuivatessasi suuria näytteitä, joiden paino on yli kilogramma, parhaat tulokset saavutetaan kuivasuolausmenetelmällä.

Kalan ruho vapautetaan suolista leikkaamalla takapuolelta ja puhdistetaan liinalla.
Sisäiset ontelot suolataan runsaasti, mutta ilman röyhelöitä.
Ruhot asetetaan tiheinä riveinä koriin tai laatikkoon, jonka pohja on peitetty kangaskerroksella. Ne asetetaan säännön mukaan: pää hännään ja vatsa ylös.
Ripottele suolalla uudelleen, aivan vaa'an päälle. Yhteensä sinun on kypsennettävä noin 1,5 kg suolaa 10 kg kalaa kohden.

Suljetaan tasaisella kannella, sisältö painetaan alas sorrolla - kivellä tai vesipurkilla.

Sorron avulla päästään eroon ilmakuplista, joissa on haitallisia bakteereja. Myös liha on kompaktimpaa paineen alla.

Suolaus viileässä paikassa kestää 5-10 päivää. Vähitellen mehu alkaa erottua, joka virtaa pohjan halkeamien läpi. Tästä tulee nimi "kuiva" tekniikka.

Pienistä kaloista, joita myös joskus kuivasuolataan, sisäpuolta ei tarvitse poistaa. Kangas levitetään tukevalle alustalle, ja kalat asetetaan varovasti sen päälle yksitellen. Ripottele ne suolaan, kääri ne samalla rätillä ja paina ne kuormalla. Kangas antaa saadun mehun läpi ja valuu ulos.

Märkä tapa

Kalat sijoitetaan tiiviisti kattilaan tai altaaseen sen jälkeen, kun ne on ripoteltu pohjaan suolalla. Ne toimivat suunnitelman mukaan: takaisin vatsaan ja pään hännään.
Kaikki kerrokset ripotellaan vuorotellen suolalla, mukaan lukien ylin. Suolan kulutus on suunniteltu 1 kg / 10 kg kalaa.
Gourmet-asiakkaat suosivat suolan ja lusikallisen sokerin seosta. Se tekee tuotteen mausta hienostuneemman.
Koko massa puristetaan kannen läpi sorrolla.

Suolaliuos alkaa näkyä pian suoloituksen jälkeen. 1-2 päivän kuluttua se nousee yläkerroksen yläpuolelle ja voi jopa virrata ulos säiliöstä. Suolaamisen jatkuessa astiat asetetaan kellariin. Lämpötila on pidettävä alhaisena, muuten liha saattaa heikentyä, johon suola ei ole vielä saavuttanut.

Kaupunkiolosuhteissa he käyttävät jääkaappia ja vaelluksella maassa olevaa syvennystä, joka on peitetty oksilla.

Pienemmät kalat suolataan nopeasti, 1-2 päivää riittää heille. Suuremmat tarvitsevat viikon. Kun kala on valmis, sen liha näyttää kovettuvan ja selkä houkuttelee selkärankaa. Jos vedät sen päästä ja hännästä, voit tuntea murskauksen. Jos testitulos on negatiivinen, se jätetään suolaliuokseen toiseksi päiväksi. Prosessin jälkeen jäljellä oleva suolaliuos voidaan hävittää tai käyttää seuraavalla kerralla.

Tuzluchny tavalla

Ennen suolaveden suolaus aloitetaan, kala kerätään naruun neulalla. Valmiit kyhmyt kastetaan suolaliuokseen - ne on peitettävä kokonaan nesteellä. Pienille kaloille riittää makaamaan 2-3 päivää. Suurten näytteiden vatsaan suolaliuos pumpataan lisäksi ruiskulla.

Liuoksen valmistamiseksi laimennetaan 350 g suolaa litraan vettä. Voit lisätä suolaliuoksen, joka on jäänyt edellisestä suolatuksesta tai jopa ostetusta maustetusta sillistä.

Raakamunan uskotaan uppoavan oikein valmistetussa suolaliuoksessa.

Suolausnopeus riippuu kalan painosta, paksuudesta, ihon läpäisevyydestä. Arvioitu suolausaika huoneenlämmössä 20 ° C:

paino 2-3 kg viikossa;
joiden paino on alle 500 grammaa, 2-3 päivää;
hyvin pienet kalat, kuten tulka, riittää tunnin ajan.

Valmius määritetään samalla tavalla kuin märkämenetelmällä. Jos kalojen pituussuuntainen venytys on hiljaista, se tarkoittaa, että suola ei ole vielä saavuttanut nikamia, joten ne eivät kiristä. Hyvin suolatun kalan liha ei siedä sormea; jos painat takaa, reikä jää.

Suolavedestä poistetut kalat jätetään makuulle, suurille yksilöille se kestää useita tunteja. Sisällä oleva suola leviää tasaisesti, ja tulos on parempi.

Liotus makeassa vedessä

Liotus tehdään suoloituksen jälkeen lihan ulkopintojen poistamiseksi suolasta. Kuiva iho ei kostu säilytyksen aikana. Siksi tätä vaihetta ei pidä ohittaa, vaikka suolaa ei havaita liikaa. Arvioitu ajanlaskenta: tunti liotusta jokaista suolauspäivää varten.

Liotusajan laskenta alkaa jo kun kala pestään limasta ja suolajäämistä. Voit pestä sen käsin tai sienellä, mutta varovasti.

Vaaka ei saa lentää pois, vaan se suojaa sisäisiä kudoksia.

Kala asetetaan isoon kylmävesiastiaan, jossa se jonkin ajan kuluttua kelluu pintaan. Tämä tarkoittaa, että haluttu tila on saavutettu ja kuivumisen jälkeen se on hieman suolattu ja läpinäkyvä keltainen.

Suurten öljyisten kalojen erittäin pitkä liotus voi pilata sen. Ulkokerrokset kastuvat pitkäaikaisesta altistumisesta vedelle. On suositeltavaa ottaa kala pois samaksi ajaksi muutaman tunnin välein ja laittaa se sitten takaisin.

Kuivaussäännöt eri olosuhteissa

Kokemus on osoittanut, että on mukavinta kuivata kala sitomalla se langalle tai narulle. Vähärasvaiset lajikkeet voidaan keskeyttää johtamalla narut hännän läpi. Päinvastoin, lahna tai kuha tulisi sijoittaa ylösalaisin vetämällä neula ja naru silmäaukon läpi. Sitten maukas rasva ei vuoda vatsasta. Lisäksi kala kuivataan vaijerikoukkuilla tai asetetaan nauloihin tai ohuisiin tankoihin.

Ulkona

Hyvällä säällä ulkona kuivatut kalat ovat herkullisimpia. Viileää kevätpäivää, jonka lämpötila on 18-20 ° C, voidaan pitää ihanteellisena. Alaosat ripustetaan ulkona vaakasuorille säleille, avoimiin laatikoihin jne.

On toivottavaa, että kalat roikkuvat vatsaansa ulospäin eivätkä liiku lähellä toisiaan. Pienet lajikkeet, kuten tulka, kuivataan vaakasuoralla venytetyllä verkolla.

Kuumassa auringossa kala voi "kokata" tai alkaa pilata ennen kuin se kuivuu. Se myös tyhjentää arvokasta rasvaa. Siksi on parempi ripustaa pisara varjoon tai katoksen alle. Lyhytaikaisessa sateessa ne voidaan piilottaa markiisin alle. Jos se tulee hyvin kylmäksi ja kosteaksi, on parempi siirtää salpa sisätiloihin.

Viileässä kellarissa

Kellaria käytetään usein viileänä paikkana suoloituksen aikana. Mutta pienet kalat voidaan ripustaa sinne, kun ne on poistettu suolavedestä. Totta, sinun on sitten kuivattava se lämpimämmässä paikassa.

Suuret kalat kuivuvat hitaasti ja voivat normaaleissa olosuhteissa kuivua ennen niiden kuivumista. Kellarin matalan lämpötilan vuoksi kuivausprosessi voi kestää 2-3 viikkoa. Tällä tavalla saatu tuote erottuu korkeasta maustaan.

Parvekkeella ja loggia

Ilmanvaihtoparvekkeet voidaan sovittaa tarvittaessa kuivattavaksi, erityisesti sateisella ja kylmällä säällä. Ensinnäkin kala suspendoidaan niin, että siitä virtaava mehu ei tahraa lattiaa, esimerkiksi altaan yläpuolella. Sen jälkeen se ripustetaan loggian seinämiä pitkin tai sääret venytetään poikki.

On parempi, kun kala kuivataan vedossa, joten ikkunat avautuvat hieman myös kylmällä säällä. Jos parvekkeen lämpötila on paljon korkeampi ikkunoiden ollessa suljettuina, niitä ei tarvitse avata.

Ullakolla

Hyvin ilmastoitu ullakko on melkein ihanteellinen paikka kuivaukseen. Se lämpenee katon läpi, mutta pysyy viileänä luonnosten ansiosta. Siellä on suojattu nippuja kaloja sekä suoralta auringonvalolta että sateelta. Myös ullakolla on katon alla yleensä paljon tilaa köyden ripustamiseen. Vain sinun on nostettava ne riittävän korkealle, jotta kissat eivät saa sitä.

Huoneessa

Monet eivät halua kuivata kalaa huoneessa väistämättömän hajun takia, mutta joskus ei yksinkertaisesti ole muuta ulospääsyä. Ehkä se ei ole yhtä tuoksuva kuin kuivattu kesällä puutarhassa, mutta sen maku sopii faneille. Lämmityslaitteet auttavat kuivumaan melko hyvin.

Voit nopeuttaa prosessia asettamalla tuulettimen akkuun. Myös pieni määrä kalaa voidaan kiinnittää kaasulieden päälle.

Uunissa

Kala jakautuu tasaisesti rinnakkain riveihin vaijerihyllylle. Voit asettaa folion. Lämpötilan säädin on asetettu korkeintaan 80 ° C: seen, muuten kala yksinkertaisesti paistetaan. Ilmanvaihdon uunin ovi jätetään raollaan 5-7 cm. Kahden tunnin kuluttua päät on peitettävä folioilla ja uunin on oltava päällä vielä 4-6 tuntia. Kuivattu kala ripustetaan ja kuivataan lopputulokseksi vielä yhden tai kahden päivän ajan.

Sähkökuivurissa

Mikä tahansa sähkökuivain, jolla on konvektiivinen toimintaperiaate ja jossa lämmitys kytketään pois päältä, on sopiva. Kala pidetään kuivausrumpussa enintään 30 ° C: n lämpötilassa. Muuten se höyrytetään ja liha alkaa jäädä luiden taakse.

Puhaltimesta puhaltava ilma kuivuu, mikä kestää noin kaksi päivää. Huoneen hajusta ei ole mahdollista paeta, mutta tulos on melko hyväksyttävä kuivattu kala.

Kuinka kauan kuivua ja miten määritetään valmius?

Ilman lämpötila ja kosteus sekä kalan koko vaikuttavat kalojen kuivumisaikaan. Pienimmällä kalalla on mahdollisuus upota muutamassa päivässä, mutta useammin se kestää noin yhden tai kaksi viikkoa. Suuri voi kuivua yli kuukauden.

Kalaa ei tarvitse kuivata liikaa; on parempi olla kuivattamatta sitä melko vähän. Helpoin tapa määrittää valmius on maistaa.

Jos liha ei ole vielä tarpeeksi kuiva, jätä se roikkumaan toiseen päivään.

Oikein ja täysin kuivattu liha on läpikuultavaa, se on tiheää ja joustavaa, rasvaisen kiillon.
Vaa'oissa ei ole suolakiteitä, iho on vahva ja helppo poistaa.
Vastakuivatulla kalalla on erityinen pistävä aromi, joka stimuloi ruokahalua.

Kuivattua kalaa voidaan syödä heti kuivauksen jälkeen, mutta täydellisen kypsymisen vuoksi sen on oltava kylmässä 3-4 viikkoa käärittyinä rättiin tai pergamenttiin. Makaamisen jälkeen se saa lopullisen täysimittaisen maun ja aromin.

Kuinka päästä eroon kärpäsiä

Kuivatun kalan haju kerää nopeasti hyönteisiä. Kärpäset ja ampiaiset eivät vain ryömi iholla vaa'oilla ja syövät lihaa. Pahinta on, että kärpäset munivat munat vielä kuivaamattomiin kaloihin, ja kuivattujen munien sijaan sen mahassa voi esiintyä ruohoja.

Keväällä, kun kärpäset eivät ole vielä näkyvissä (tai syksyllä, kun niitä ei enää ole), voit kuivata kalat turvallisesti. Loput ajasta on suositeltavaa ripustaa se illalla, sitten aamuun mennessä se kuivuu eikä kärpäset saosta sitä niin paljon. Kun yritetään paeta kärpäsiä, kuivauspaikat peitetään verkolla, vaa'at tahrataan öljyllä, heikossa etikkaliuoksessa. Joskus ulkona ripustetaan kala, joka on jo kuivattu suljetussa tilassa.

Kuinka kuivata kalaa talvella?

Talvella ei ole mahdollista saavuttaa samaa laatua kuin kesän kuivaus. Oikea kypsyminen tapahtuu ulkona pienessä kosteudessa. Talvella se on liian lämmin kotona, prosessi on nopeampaa, eikä lihalla ole aikaa hankkia läpinäkyvyyttä ja meripihkan kiiltoa.

Parvekkeita, ullakoita, keittiöitä ja jopa olohuoneita käytetään kuivattamiseen. Talvikuivauksen pääongelma on haju. Hän on läsnä kaikkialla. Kärpästen hyökkäystä ei kuitenkaan tarvitse pelätä.

Kuivattaessa talvella on parempi käyttää kuivamenetelmää. Kala suolataan, pestään ja ripustetaan valumaan kylpyhuoneeseen, ja sitten niput sijoitetaan sopivaan paikkaan.

Voit esimerkiksi ripustaa sen jäähdyttimen tai lieden lähelle. Mutta keittiön katon alla kalat myös kuivuvat viiden päivän kuluttua. Suurta määrää ei voida kuivata tällä tavalla, koska näitä tuoksuvia seppeleitä ei yksinkertaisesti ole missään ripustaa kotona.

Onko mahdollista kuivata kalaa kylmällä säällä?

Kalojen kuivaamiseen pakasteen yläpuoliset lämpötilat ovat toivottavia. Vaikea pakkanen tuhoaa kudoksen.

Mutta kosteuden jäätymisprosessi tapahtuu myös nollan lämpötiloissa.

Talvisaalis voidaan ripustaa parvekkeelle tai katoksen alle. Vaikka se hitaasti, se kuivuu, minkä jälkeen sinun on kuivattava kalat huoneistossa. Siksi on epätodennäköistä, että on mahdollista saada korkealaatuista tuotetta, mutta harrastajille se osoittautuu täysin hyväksyttäväksi herkuksi.

Käsittelemällä ja varastoimalla kokeneet kalastajat ottavat huomioon yksityiskohdat prosessin helpottamiseksi ja tehostamiseksi:

Suolattaessa astian pohjalle asetetaan suuria näytteitä ja päälle pieniä näytteitä.
Saman kokoiset ruhot on kiinnitetty yhteen johtoon. Sitten hän on valmis samaan aikaan.
Talon kuivumiseksi nopeammin vatsat avataan asettamalla hammastikkuja.
Talvella he tekevät runkolaatikon ripustamista varten. Yhdessä rungon kanssa kalaa voidaan siirtää paikasta toiseen.
Balyk voidaan valmistaa suurista rasvanäytteistä kuivaamalla.
Jos kala kostuu väärän säilytyksen vuoksi ja saa jälkimaunsa, se voidaan pestä heikossa suolaliuoksessa ja kuivata uudelleen.

Kalan kuivaus on yksinkertainen ja tehokas prosessi. Ajan myötä saadaan kokemusta, jonka avulla voit hyödyntää käytettävissä olevia olosuhteita ja mahdollisuuksia parhaalla mahdollisella tavalla. Sinun on seurattava huolellisesti, kuinka kalojen ominaisuudet muuttuvat kuivauksen aikana. Sitten saat herkullisen ja aromaattisen herkun, joka voidaan tarjoilla sekä juhlapöydässä että nauttia lämpimässä ystävällisessä kokouksessa.

Tässä videossa innokas kalastaja jakaa vinkkejä kalojen kuivattamiseen.

Kuivausprosessi on esisuolatun kalan kuivaus

Tänään päätimme antaa lukijoille yleisen käsityksen siitä, miten kala kuivataan oikein kotona.

Raaka-aineiden valinta ja valmistelu

Kuinka kuivata kala: suola, liota ja kuivaa

Nyt voit aloittaa pääprosessin, joka on jaettu kolmeen vaiheeseen: suolaus, liotus ja todellinen kuivaus.

Kuivumisen perussäännöt

Kalaa suolattaessa on tärkeää noudattaa useita sääntöjä:

astioiden, joihin asetat raaka-aineet, on oltava terästä, emaloitua, lasia, keraamista, puuta tai elintarvikemuovia. Sinkittyjen astioiden käyttöä ei voida hyväksyä;
valitse kalanjalostukseen karkea suola, joka ei sisällä jodia. Jodattu suola antaa tuotteelle epämiellyttävän jälkimaku, ja hieno suola tunkeutuu kudoksiin liian nopeasti estäen niiden kuivumista;
astia, jossa kala suolataan, on pidettävä viileässä paikassa;
missään tapauksessa suositeltua suolausaikaa ei pidä lyhentää. Se riippuu sekä menetelmästä että raaka-aineen koosta, mutta se ei voi olla vähemmän kuin päivä pienille kaloille ja 5 päivää suuremmille yksilöille. Tämän tilan rikkominen on täynnä vakavia terveysongelmia (esimerkiksi opisthorchiasis-infektio tai myrkytys).

Nämä ovat yleisiä periaatteita. Kalan suolausmenetelmiä on monia, ja melkein jokainen kokenut kalastaja lisää niihin omat vivahteensa.

Kalan suolausmenetelmiä on monia, ja melkein jokainen kokenut kalastaja lisää niihin omat vivahteensa.

Kuivausvaiheet

Alamme kuivata kalaa: suolausreseptit

Kuiva

Kalat (yleensä suuret) sijoitetaan puiseen tai muoviseen laatikkoon, joka on peitetty kankaalla kerroksittain vatsa ylöspäin. Voit käyttää myös koria tai jopa puhdasta pussia (juutti tai muovi). On tärkeää, että astiassa on reikiä, joiden läpi kalasta vuotava mehu virtaa. Raaka-aineet sirotellaan suolalla kaikilta puolilta (päitä on käsiteltävä erityisen huolellisesti). Ota 10 kg kalaa kohti vähintään 1,5 kg suolaa. Säiliö peitetään tasaisella kannella, sorros asetetaan (esimerkiksi kolmen tai viiden litran vesipurkki) ja laitetaan viileään paikkaan. Suolaus kestää yleensä 5-10 päivää.

Tuzluchny

Altaan tai pannun tiiviisti pakatut kalat ripustetaan suolalla kerroksittain (1 kg / 10 kg raaka-ainetta) ja puristetaan sorrolla. Tällöin kalasta vapautuva suolaliuos (suolaliuos) jää säiliöön. 1-2 päivän kuluttua se nousee raaka-aineen yläpuolelle. Sen jälkeen astia jätetään viileään paikkaan, kunnes kala on suolattu, toisin sanoen ainakin vielä yhden päivän ajan pienille yksilöille ja viikoksi suurille yksilöille.

Märkä

Valmistettu ja asetettu astiaan kala kaadetaan kylmällä liuoksella, joka on valmistettu karkeasta suolasta ja vedestä (noin 350 g / 1 litra). Suolaveden soveltuvuus voidaan tarkistaa: pinnalle on jäänyt tuore muna, joka on upotettu nesteeseen. Pieniä kaloja pidetään suolaliuoksessa 2-3 päivää ja suuria kaloja noin viikon ajan. Sen jälkeen kun tuote on otettu pois suolaliuoksesta, sen tulisi olla ilmassa 1-2 tuntia, jotta suola "leviää" tasaisesti kudosten läpi.

"Riippuva"

Märkäsuolauksen muunnoksena käytetään ns. Notkoa. Tässä tapauksessa pienet kalat on pujotettu tankoihin, naruun tai siimaan silmäreikien läpi ja laskettu suolaliuokseen niin, että ne eivät painaudu toisiinsa. Keskisuurissa (perattu) näytteissä vatsaontelo on esitäytetty vahvalla suolaliuoksella pumppaamalla se suuaukon läpi ruiskulla siten, että massa suolataan luotettavammin ja tasaisemmin.

Lisäksi on lajikkeet kuivaa ja suolaliuosta, jossa sokeria, tilliä tai mausteita (jauhettua pippuria, laakerinlehteä, korianteria ja jopa kanelia) lisätään kalan päälle kaadettuun suolaan. Jos kuivatat tällä tavalla käsitellyn kalan, saat tuotteita, joilla on erityisen hienostunut, "mausteinen" tai "balyk" maku.

Kalojen valmius seuraavaa vaihetta varten määritetään seuraavasti: pää ja pyrstö tarttuvat ruhoon ja venytetään pituussuunnassa. Hyvin suolatulla kalalla selkäranka "murisee" ja antaa tietyn äänen. Voit painaa sormeasi kalan takaosaan: asianmukaisella suolausmenetelmällä siihen jää reikä.

Liota kalaa

Ennen kuin kala kuivataan, se on kastettava. Tämä tehdään suolan poistamiseksi massan ihonalaisesta kerroksesta. Jos ohitat tämän vaiheen, iho ei kuivu kunnolla. Tässä tapauksessa lopputuotteen pinta muuttuu kosteaksi, eikä kaloja yksinkertaisesti voida varastoida.

Helpoin tapa on liottaa raaka-aine hanan alla ja samalla pestä se jäljellä olevasta limasta. Pestyt kalat laitetaan kulhoon kylmää vettä. Jos ne eivät uppoa, massa sisältää jo kuivumiseen optimaalisen määrän suolaa. Pesun ja liotuksen kokonaisjakson ei tulisi ylittää 1 tunti jokaista esisuolauspäivää kohti. Suuria, öljyisiä kaloja ei pidä pitää vedessä jatkuvasti 7-10 tuntia, jotta lopputuotteen maku ei heikentyisi. 2-3 tunnin välein se otetaan ulos ja pidetään ilmassa jonkin aikaa, ja sitten liotusta jatketaan.

Esitämme teille videon, jossa kalastaja kertoo kuinka hän kastelee kalaa.

Kuivaus (missä lämpötilassa kala kuivataan)

Fermentaatio, jonka kalakudokset käyvät kuivumisen aikana, tapahtuu ilman lämpökäsittelyä. Siksi viimeisen vaiheen (suolattujen raaka-aineiden kuivaus) tulisi tapahtua korkeintaan 18-20 ℃ lämpötilassa ja jatkuvassa ilmanvaihdossa. On parasta tehdä tämä keväällä tai syksyllä. Tässä tapauksessa kala ei ylikuumene auringossa.

Suojaamaan kärpäsiä vastaan, jotka voivat pilata tuotetta, käytetään erilaisia \u200b\u200bkeinoja: kala peitetään sideharsoilla, suihkutetaan etikalla, joskus jopa päällystetään etikan ja kasviöljyn seoksella. Kokeneet kalastajat ripustavat saaliin kuivumaan illalla. Tällä hetkellä kärpäsiä ei ole melkein, ja yön yli raaka-aineiden pintakerros kovettuu, eivätkä hyönteiset voi enää vahingoittaa sitä.

Viimeisen kuivausvaiheen (suolattujen kalojen kuivaus) tulisi tapahtua korkeintaan 18-20 ℃ lämpötilassa ja jatkuvassa ilmanvaihdossa

Voit kuivata kalat talvella. Tutkijat arvostavat tuotetta, joka saadaan jäädyttämällä kosteutta. Lämpötilassa, joka on lähellä 0 ℃, kala kuivuu pitkään, ja sen maku poikkeaa kevään, kesän ja syksyn saaliille tyypillisestä mausta.

Missä kala kuivataan?

Paras maku saadaan, kun lyhyisiin viivoihin tai useaan osaan kiinnitetyt kalat kuivataan ulkona. Avoin veranta, hyvin ilmastoitu lato tai ullakko, parveke tai kaupunkiasunnon loggia sopivat matalaan sijoittamiseen. Kuivatut kalat voidaan ripustaa huoneeseen, mutta silloin sen haju häiritsee asukkaita.

Kalojen sijoittamiseen kuivattavaksi soveltuvat avoin veranta, hyvin ilmastoitu aitta tai ullakko, parveke tai loggia.

Jotkut kalastajat suunnittelevat kuivausrumpuja laatikoina, joiden seinät on valmistettu paksusta ikkunaverkosta kärpästen estämiseksi. Matala kalalanka laatikon sisällä. Laite on kätevä, koska sitä on helppo kuljettaa pihalta taloon ja takaisin sään muuttuessa. Kesämökkien ja maalaistalojen omistajat kuivattavat kalaa usein viileissä kellareissa. Samanaikaisesti raaka-aine kuivuu hyvin hitaasti (2-3 viikosta kuukauteen), ja asteittaisella käymisellä on myönteinen vaikutus lopputuotteen makuun. Ulkona pienet kalat kuihtuvat kokonaan 1-2 päivässä, ja suuret kalat ovat valmiita keskimäärin 1,5-2 viikossa.

Jotkut käsityöläiskalastajat suunnittelevat kuivausrumpuja laatikoina, joiden seinät on valmistettu paksusta ikkunaverkosta kärpästen estämiseksi.

Kuivaus kodinkoneilla

Erikseen kannattaa puhua kalojen kuivausmenetelmistä kodinkoneilla. Voit kuivata esisuolatut raaka-aineet seuraavasti:

uunissa. Kala asetetaan yhdeksi kerrokseksi ritilälle. Kuivaa se 80 ℃: n lämpötilassa ja ovi aukossa tai kiertoilmatila päällä. Kaksi tuntia käsittelyn aloittamisen jälkeen päät kääritään kalvoon ja tuotetta kuumennetaan vielä 5-6 tuntia. Kala osoittautuu pehmeäksi, ja sinun on saatettava se valmiuteen ripustamalla se huoneeseen vielä muutaman päivän;
sähkökuivaimessa. Vain yksi laite, jossa voit asettaa lämpötilan 30 ℃ ja voimakas ilmavirta, toimii. Prosessi kestää vähintään kaksi päivää;
lieden yli. Pieni määrä kalaa voidaan ripustaa keittiön kattoon. Jos siellä on kotitalouksien huppu, se puhalletaan jatkuvasti ilmalla ja kuivuu 4-5 päivässä.

On huomattava, että kalojen kuivaus kodinkoneilla ei ole paras tapa. Tässä tapauksessa se saavuttaa valmiuden liian nopeasti, mikä vaikuttaa negatiivisesti makuun ja hajuun.

On olemassa mielipide, että kalaa voidaan paitsi kuivata myös kuivata ja savustaa. Tämä ei ole totta. Kuivaus ja tupakointi ovat pohjimmiltaan erilaisia \u200b\u200bprosesseja sekä raaka-ainekankaiden muutosten että lopputuotteen kuluttajaominaisuuksien suhteen. Ehkä syy väärinkäsitykseen oli kalojen esikäsittelyvaiheiden (suolaus ja hautuminen) samankaltaisuus, jotka ovat välttämättömiä sekä kuivaamisen että tupakoinnin valmistamiseksi "kylmällä" tavalla. Ei ole erillistä tuotetta, jota kutsutaan "savustetuksi savustetuksi kalaksi".

Lopputuotteen laadun arviointi; varastointi

(15 ääntä)

Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.

Kalan valmistamiseksi kuivaamalla (kuivaamalla) on tarpeen ottaa yksilöitä, jotka eivät ole liian suuria. Kalan keskimääräisen painon tulisi olla noin seitsemänsataa grammaa, keskimääräisen rasvatason kanssa. Kalan kuivausmenettely sisältää kolme vaihetta:

· Suolaus kuivalla tai suolavedellä

· Kalan liotus;

· Kuivaus.

Suola ei ole este kaloille

Ennen suolaa kalat on puhdistettava huolellisesti limasta ja liasta. Asiantuntijoiden mukaan kuivattavat kalat "näkevät vettä kerran", ts. sitä ei ole suositeltavaa pestä. Ylimääräinen vesi heikentää kuivatun kalan makua.

Suolan määrä määritetään empiirisesti, sen keskimääräinen määrä on 120-130 grammaa kilokalaa kohti. Ruhot pinotaan tiiviisti toisiinsa ja sirotellaan suolalla. Lopuksi sulje astia suolatulla kalalla, jonka kansi on halkaisijaltaan pienempi, ja laita siihen jotain raskasta.

Arvioitu suolausaika on 2-3 päivästä viikkoon kalan koosta riippuen. Voit tarkistaa valmiuden yksinkertaisesti painamalla kalan takaosaa - jos lommo ei tasaudu, kala on riittävän suolattu.

Kun kala on poistettu suolavedestä, se tulisi liottaa kylmässä vedessä. Liotusaika määritetään suolausjakson perusteella. Uskotaan, että yksi päivä suolaus on yhtä kuin tunnin liotus.

Kalojen kuivaus

Kalojen täysimittaiseen kuivaamiseen se on sijoitettava paikkaan, jossa voit järjestää jatkuvan raikkaan ilman virtauksen. Kesällä näitä ongelmia ei esiinny, mutta talvella voit järjestää kuivauspaikan suljettuun lämmitettyyn loggiaan tai keittiöön, lähellä liesi tai lämpöpatterit. Jotta kala olisi "haalistua", voit asettaa tuulettimen ripustetun kalan viereen.

Kalojen talvikuivaus on hyvä niille, toisin kuin kesän kuivaus että ei ole vaaraa, että kärpän toukat vahingoittavat sitä, koska kasvatettu harma , joten käsittele kalaa etikalla tai kasviöljy älä (ja myös tinkering kuivausrummut).

Video ". Näyttää kuinka suuret kalat kuivataan.