Palyanitsa ukrainalainen - hyödylliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus. Palanitsy (palyanitsa) - perunakakut - resepti naiselta Osya Palyanitsa sipulilla ja munalla ilman hiivaa

Palyanitsa on ukrainalaista leipää, jonka mukaan keitämme tänään yksinkertainen resepti... Tee sen perusteella vehnäjauho, ja tämän leivonnaisen koostumus on enemmän kuin vaatimaton. Mutta tulos miellyttää sinua ehdottomasti: rapea ja melko tiheä kuori, ja sen alla on herkkä ja erittäin miellyttävä muru. Ukrainalainen leivonnainen on monipuolinen leipä: sitä voidaan tarjoilla sekä ensiruokien kanssa että voileipien pohjana.

Muodossa lohko erottuu pyöristetystä, litteästä ulkonäöstä sekä ominaisesta kuoresta, joka muodostuu leikkaamalla työkappale ennen paistamista. Tämä leipä sai nimensä siitä, että aiemmin Ukrainassa oli tapana pujottaa vastaleivottuja leipiä erityiseen paaluun (ukrainaksi palya), jolla leipä poistettiin tulisijasta. Tätä leipää pidettiin oikeutetusti koristeena. juhlapöytä, koska pääasiassa arkikäyttöön leipomotuotteet valmistettiin ruisjauhoista.

Määritellystä käytetystä ainesmäärästä saadaan erittäin suuri leipä (hieman yli 1 kilo), joten voit jakaa kaiken turvallisesti kahdella, jos et tarvitse niin paljon. Käytämme korkealaatuista vehnäjauhoa, ja nopeavaikutteisen hiivan sijaan voit ottaa puristetun (15 grammaa). Kasviöljyä ei sisällytetä taikinaan, vaan sitä käytetään vain kulhon voitelemiseen käymisen aikana hiivataikina.

Ainekset:

Taikina:

Hiivataikina:

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta:

Joten ensin tehdään taikina. Ehkä kysyt, mikä taikina on ja mihin se on tarkoitettu. En kirjoita pitkään aikaan, että pointti on, että tämä on puolivalmiste, jota käytetään leivän leivontaan ja muuhun leipomotuotteet ja lisää taikinan plastisuutta. Toisin sanoen tämä jauhojen, veden ja hiivan seos auttaa saavuttamaan pehmeämmän ja huokoisemman murun sekä rikkaamman maun ja aromin. valmiita leivonnaisia... Teemme paksun taikinan, jota varten seulomme kulhoon 315 grammaa vehnäjauhoja, lisäämme puolitoista teelusikallista nopeavaikutteista hiivaa. Sekoita kaikki huolellisesti lusikalla tai suoraan käsin, jotta kaikki kuivat aineet jakautuvat tasaisesti koko seokseen.

Teemme jauhoihin syvennyksen ja kaadamme sinne 160 millilitraa lämmintä (hieman ruumiinlämpöistä lämpimämpää) vettä. Jos käytät liian kuumaa vettä, hiiva kuolee ja leivonnaiset eivät nouse. Kylmässä vedessä taikina käy pidempään. On mahdollista, että tarvitset hieman enemmän tai vähemmän nestettä, riippuen vehnäjauhojen kosteuspitoisuudesta.

Vaivaa taikinaa käsin tai vaivattimella (leipäkoneella) suhteellisen tasaiseksi. Ei todellakaan tarvitse vaivata pitkään. Taikinan rakenne osoittautuu melko paksuksi ja ei tahmeaksi taikinaksi, mutta sen ei pitäisi olla liian tiivis ja tiheä. Lähetämme taikinan lämmitykseen 2,5-4 tunniksi - taikinan käymisaika riippuu hiivan tuoreudesta ja huoneen lämpötilasta. Missä on paras taikina (ja itse hiivataikina) käymiseen ja mitä lämmin paikka tarkoittaa? Vaihtoehtoja on useita. Ensinnäkin uunissa valo päällä (on noin 28-30 astetta - ihanteellinen lämpötila hiivataikinan käymiseen). Sitten kiristämme kulhoon taikinalla kelmulla tai peitämme luonnonkankaasta valmistetulla pyyhkeellä (pellava sopii parhaiten), jotta pinta ei kierry eikä peitty kuoreen. Voit myös antaa taikinan käydä mikrossa, jossa laitamme ensin lasillisen vettä kiehuvaksi. Taikina kohoaa luukun ollessa kiinni ja lasi seisoo samassa paikassa. Sitten kulhoa ei tarvitse sulkea millään, koska vesi haihtuu, mikä ylläpitää tarvittavaa kosteutta. Varmista vain, että kukaan ei vahingossa käynnistä mikroaaltouunia, muuten taikina katoaa eikä leipää ole enää.

Merkki taikinan käymisestä on sen ulkonäkö. Ensinnäkin alun perin melko paksu taikina ohenee huomattavasti, sen tilavuus kasvaa huomattavasti, se on täynnä kuplia ja alkaa laskeutua.

Nyt, annoksina, alamme sekoittaa seulottua vehnäjauhoa vaivaamalla taikinaa. Voi hyvinkin olla, että et tarvitse kaikkia 385 grammaa, joten noudata kolobokin ulkonäköä.

Ukrainan palyanitsan hiivataikinan tulee olla täysin homogeeninen ja sileä, se ei ole nestemäistä eikä tarkoita, että se on pehmeä. Lähempänä tiukkaa, mutta ei tiukkaa. Pyöristämme taikinan palloksi ja laitamme sen kulhoon, jonka voitelemme pienellä määrällä (kirjaimellisesti teelusikalla) kasviöljyä, jotta se ei tartu astioihin käymisen aikana. Lähetämme taikinan lämmitykseen käymistä varten puolitoista tai kaksi tuntia.

Vaivaa taikinaa varovasti käsin käyttämällä kevyesti jauhettuja jauhoja, jotta suuret ilmakuplat irtoavat siitä. Älä vaivaa taikinaa liikaa!

Voin neuvoa oman reseptini leipää, joka ei murene, on paljon terveellisempää ja maukkaampaa kuin kaupallinen. Tällä reseptillä on yksi haittapuoli - vieraat, jotka ovat maistaneet leipääsi, poistuessaan kotoa, pyytävät sinua aina ottamaan pöydältäsi jääneet jäämät mukaan, jotta he voivat myöhemmin "maistaa" sitä kotona ja uhkaavat jättää sinut aamiaiselle ilman leivänpala.
Ensimmäinen vaihe on taikinan valmistus. Jos sinulla on valmis taikina, siirry suoraan toiseen vaiheeseen. Pääreseptiksi otamme "tavallisen leivän", jos haluat, voit suositusten mukaisesti lisätä lisäaineita oman harkintasi ja halusi mukaan. Jaamme ehdollisesti kaikki jauhot kahteen osaan. Ensimmäistä osaa käytetään taikinan valmistukseen, ja toista käytetään viimeisen taikinaerän valmistukseen. Taikina valmistetaan alkeellisella tavalla: kaksi mittakuppia jauhoja (yhteensä - 4 kuppia), puolet nesteen määrästä veden ja hiivan muodossa (1 tai 1,5 kauhaa), jotka on suunniteltu koko jauhomäärälle. Kaada vesi, kaada jauhot ja hiiva astiaan taikinan vaivaamista varten ja käynnistä vaivaaminen. Kun kolobok on muodostunut, lopetamme vaivaamisen, poistamme taikinan, sekoitamme sitä käsin pöydällä minuutin tai kaksi minuuttia ja laitamme sen muovipussi 4-6 tunnin ajan. Kun taikina on noussut ja "hapan", sitä voidaan käyttää lisäaineena pääerässä. Jos valmistat taikinaa huomista varten, laita taikinapussi jääkaappiin (yhteiseen kammioon, ei pakastimeen). Itseään vahingoittamatta sitä voidaan säilyttää jääkaapissa tässä muodossa 2-3 päivää. On parasta käyttää sitä seuraavana päivänä. Taikinaa ei myöskään saa ylivalottaa kuumuudessa yli 6 tuntia, peroksiditaikinalla paistetussa leivässä on kuohkea, "syylikäs" kuori.

Palyanitsa on ruma. mutta erittäin maukasta

Toinen vaihe. Nesteenä leivän valmistukseen taikinalla on parasta ottaa 1 muna, vähän maitoa tai kefiiriä, voit korvata kefirin tai maidon ruokalusikallisella smetanaa. Loput tilavuudesta - enintään ½ mittaa vettä, suunniteltu kahdelle mittakupilliseen jauhoja, lisää vettä. Käytämme kylmää vesijohtovettä tai jäähdytettyä keitettyä vettä. Kaada kaikki neste astiaan, lisää jauhot, laita sitten kaikki tarvittava sokeri (1 ruokalusikallinen), voita tai auringonkukkaöljyä (tai margariinia), suolaa. Käynnistämme leipäkoneen. Toimintatapa - "pika leipä" (yleensä 3 tuntia 10 minuuttia). Tämän reseptin mukaisen leivän valmistusjakson kokonaiskesto vaivaamisen alusta paistamiseen ei saa ylittää 3,5 tuntia. Jos valitaan erilainen leivän valmistusjakso, joka kestää pidempään kuin tämä aika, taikina on vain lisättävä taikinaan myöhemmin, kun oletetaan, että taikinan lisäämisestä taikinaan paistamisen loppuun on kulunut 3 tuntia ( ei enempää!). Jos sinulla on "pikaleipä" -tila, aloita 10 minuuttia vaivaamisen aloittamisen ja "kolobokin" muodostamisen jälkeen taikinan lisääminen taikinaan, nipistämällä siitä paloja ja lisäämällä ne astiaan, kun se sekoittuu. pääerän kanssa.

Valmista taikinaa varten 100 ml lämmintä vettä (veden lämpötila noin 35-37 astetta), hiiva ja 150 grammaa jauhoja.

Yhdistä lämmin vesi, hiiva ja jauhot, vaivaa taikina, siitä tulee tahmeaa ja viskoosia. Peitä kulho taikinalla liinalla tai kelmulla. On parempi valmistaa taikina illalla ja jättää yön yli klo huonelämpötila... Jos aikaa ei ole, on välttämätöntä, että taikina kestää vähintään 3-4 tuntia.

Vaivasin taikinan leipäkoneessa. Kaada lämmin maito ja 125 ml vettä ämpäriin. Lisää sokeri, taikina ja kasviöljy.

Lisää sitten 350 grammaa jauhoja ja suolaa. Aseta "Vaivaustesti" -tila, se kestää 1 tunti ja 30 minuuttia.

Ukrainan palyanitsa taikina kohoaa hyvin.

Voitele ukrainalaisen pannukakun pinta varovasti kuumalla vedellä. Laita uunipelti leivän kanssa 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 10 minuuttia, laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista noin 35 minuuttia kullanruskeiksi.

Siirrä valmis ukrainalainen palyanitsa varovasti ritilälle ja jäähdytä kokonaan. Leipä on hienon huokoista, kaunista, erittäin maukasta, mureaa ja ilmavaa.

Hyvää ruokahalua!

Toinen hieno resepti Neuvostoliiton kulinaarisesta perinnöstä. Mukava ja maukas. Kokeile!

Reseptiä varten tarvitset:

Taikinaa varten:

225 g premium-jauhoja

0,5 tl kuivaa pikahiivaa (tämä hiiva ei vaadi esiliotusta ja lisätään suoraan jauhoihin)

Testiä varten:

50 g maitoa

10 g sokeria

10 g kasviöljyä

Jauhojen valmistukseen:

1 rkl jauhoja

100-150 ml vettä

RUOANLAITTO:

Sekoita taikinaa varten jauhot kuivan pikahiivan kanssa (muista, että pikahiiva ei vaadi esiliotusta ja lisätään suoraan jauhoihin ja jos keität leipää kuiva-aktiivisella tai tuore hiiva, ne on ensin liuotettava ja itävyys testattava).

Lisää vähitellen vettä, vaivaa melko tiheä taikina. Taikinan vaatimukset ovat minimaaliset, sitä ei tarvitse vaivata, vaivata pitkään, se riittää vain homogeenisuuden saavuttamiseen.

Pyöritä taikina, peitä ja jätä lämpimäksi käymään. Taikinan käymisaika riippuu suuresti lämpötilasta, hiivan määrästä, niiden aktiivisuudesta ja voi vaihdella 3-5 tuntia. Taikinan valmiutta on tapana arvioida ulkonäkö- kypsän taikinan tilavuus kaksin- tai jopa kolminkertaistuu, sen pinta peittyy puhkeavilla kuplilla ja taitoksilla ja ilmestyy jumalallinen leivän tuoksu.

Jauhojen valmistamista varten sekoita jauhot veden kanssa tasaiseksi, hyvin taikina ja lämmitä sitten varovasti, kunnes tärkkelys hyytelöityy (kunnes muodostuu nestemäinen hyytelö). Anna seistä 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Tee kypsän taikinan keskelle reikä ja lisää reseptin mukaan tarvittava vesi, maito, suola, sokeri. Sekoita, jotta suola ja sokeri liukenevat. Lisää jauhot ja vaivaa taikina kaikesta kulhoon kerätystä. Vaivaa taikinaa 3-4 minuuttia tasaiseksi ja sekoita sitten vähitellen pienissä erissä kasviöljyä taikinaan.

Laita vaivattu taikina kuivalle työpöydälle (ilman jauhoja) ja vaivaa hyvin tasaiseksi, homogeeniseksi (5-7 minuuttia).

Pyöritä valmis taikina, peitä ja jätä lämpimäksi, kunnes se kaksinkertaistuu.

Aseta sovitettu taikina työpöydälle (ylös alaspäin) ja pyöristä. Kerää tätä varten taikinan reunoja keskustaa kohti, kunnes pinnalle muodostuu sileä pinta. Aseta pyöristetty taikina (saumapuoli alaspäin) kuivalle työpöydälle, peitä ja anna kohota 20 minuuttia.

Muotoile taikinasta tasainen pallo kiertävällä kiertoliikkeellä, purista ja rullaa sauma.

GOST:n mukaan Kievskaya makealeivät paistetaan muotteissa, joiden halkaisija on 21 cm ja syvyys 9 cm, mutta olen mukautunut leipomaan sen tavallisessa kattilassa. Mielestäni se on yksinkertainen, kätevä ja aina käsillä.

Voitele kattila runsaalla öljyllä. kasviöljy... Vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele pinta kevyesti kasviöljyllä.

Levitä muotoiltu leipä, peitä ja anna vetäytyä 1-1,5 tuntia lopulliseen nostautumiseen.

Tässä ohjeessa nostatuksen tulee olla maksimi, koska vain tässä tapauksessa kakku ei halkeile päältä tai sivulta paistaessa. Nostatusasteen voit määrittää painamalla taikinaa kevyesti: jos jälki katoaa, nostatus on riittämätön, jos reikä painuu kokoon, ylimäärä ja tällainen taikina voi laskeutua paistoprosessin aikana; Ihannetapauksessa sormenjäljen pitäisi suoristua, mutta hyvin, hyvin hitaasti.

Ennen kuin istutat uuniin, voitele leivän pinta jauhoteella.

Ripottele kansi kevyesti vedellä ja peitä kattila.

Laita vuoka taikinan kanssa kuumalle uunipellille 240 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Istutuksen jälkeen laske lämpötila 220 C:een ja paista leipää kypsäksi ja kullanruskeaksi (noin 40 minuuttia). Poista kansi 10 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta.

Ota kakku heti paistamisen jälkeen pois muotista ja siirrä ritilälle.

Voit leikata sen aikaisintaan 40 - 50 minuutin kuluttua.

Nauti ateriastasi!

Ukrainalainen leivonnainen raejuustolla ja yrteillä

Näytän sinulle tänään kauan unohdetun palyanitsa-reseptin. Näin häntä kutsutaan alueella, jolla asun. Se kypsennetään minuuteissa, ja se voi korvata leivän ja piristää päivittäistä ateriaasi.

Palyanitsa on ukrainalainen litistetty pyöreä leipä, joka on valmistettu vehnäjauhosta. Se on kakun muotoinen. Se kypsennetään kefirillä, johon on lisätty soodaa, joka antaa taikinalle uskomattoman keveyden ja ilmavuuden.

(Tälle leipätyypille on useita määritelmiä. Yksi niistä sanoo, että palyanitsa on muodoltaan litteä, yleensä pyöristetty leipä, jonka päällä on tyypillinen kuoren "huippu", joka muodostuu leikkauksesta ennen paistamista. Siellä on jopa GOST tällaisen leivän leivontaan, mutta tällä hetkellä en ole koskaan tavannut häntä, ja se on täysin erilainen kuin resepti, josta kerron sinulle)

Riippuen kellonajasta ja mitä oli pöydällä, ukrainalaiset kotiäidit leipoivat palyanitsia vihreällä sipulilla, kananmunalla ja tillillä, suolatulla raejuustolla tai perunamuusi yrteillä, rätiselillä. Tai täysin ilman täyttöä, mukana viipale lämmintä leipää rasvaisen smetanan tai kerman kanssa.

Se kypsennetään paistinpannussa, mikä mahdollistaa kypsennysajan lyhentämisen useita kertoja uuniin tai uuniin verrattuna, eikä anna taikinan kuivua jättäen sen kosteaksi ja pehmeäksi.
Tällä leivällä on erittäin miellyttävä ja herkkä maku. Taikina on herkin, täysin "ei vasaralla" ja "rapeaa" Todellakin, kuten Nomis sanoi, se on kuin nukkaa..

Nyt kun puutarha on täynnä vihreitä sipuleita ja tilliä, on synti olla hyödyntämättä tätä etua. Vihreiden "tukemiseksi" lisäsin hyvän, erittäin rasvaisen kotitekoista raejuustoa... Sopii hyvin tillin kanssa, tekee täytteestä mehukkaan, täydentää sitä suolaisella, hieman happamalla maullaan.
Erityiset kiitokset anoppilleni, joka auttoi minua luomaan reseptin uudelleen. Kotona ei koskaan palyanitsaa leivottu (en edes tiedä miksi), mutta anoppi tekee niitä usein, vasta nyt pieninä annospiirakoina.

Palyanitsan kypsennys vie vähän aikaa, mutta lopputulos on yllättävä yksinkertaisuudessaan ja harmoniassa.
Joten aloitetaan. 5-6 kappaleen valmistamiseksi tarvitset:

Taikina:

• Kefiiri - 250 ml


• sooda - 0,5 tl


• Suola - 0,5 tl


• Munankeltuainen - 1 kpl


• Jauhot - 250-300 g


• Kasviöljy paistamiseen - 2 ruokalusikallista

1. Sekoita kefiiri keltuaisen ja suolan kanssa. Lisää soodaa (älä sammuta!). Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikina. Anna levätä täytteen valmistamisen ajan.


2. Ole varovainen! Taikinan tulee jäädä hyvin pehmeäksi ja tarttua hieman käsiin. Näin leivottu kakku on erittäin pehmeää ja notkeaa. Älä muutu kovaksi kuoreksi.


3. Katso taikinan koostumus - sen tulee olla sellainen, että voit helposti kaulia sen, pölyttämällä kerros jauhoilla ajoittain.

Täytteeksi:

• Rasvainen raejuusto - 400 g


• Tilli - 1 pieni nippu


• Vihreät sipulit - muutama höyhen


• Keltuainen - 1 kpl


• Suolaa maun mukaan

2. Lisää suola ja hienonnetut yrtit

Muotoilu ja paahtaminen:

1. Jaa taikina 5-6 osaan. Kauli jokainen 0,5 - 0,8 cm paksuiseksi levyksi.


2. Laita keskelle muutama ruokalusikallinen rahkamassaa.


3. Kokoa taikina täytteen ympärille ja purista.


4. Tasoita sauva käsilläsi ja anna sille litteä muoto. Kauli sitten vielä hieman kaulimella. Taikinan tulee olla ohutta. Toisaalta se näkyy täytteen läpi. Sen pitäisi olla niin.


5. Aseta litteä kakku varovasti hieman esilämmitettyyn paistinpannuun kasviöljyllä. Paista tämä puoli kullanruskeaksi. Käännä ja peitä. Säilytä kypsymiseen asti. Se ei vie kuin minuuttia.

Valmis! Hyvää ruokahalua!